經(jīng)營管理策劃書5篇企業(yè)經(jīng)營策劃書

時間：2023-02-07 23:03:59 工作策劃

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經(jīng)營管理策劃書1

　　一、前言

　　該項目編制的依據(jù)：

　　1、東光集團提供的項目資料;

　　2、進行市場調(diào)研獲得的第一手資料;

　　3、國家統(tǒng)計局1998年、1999年國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報;

　　4、商業(yè)聯(lián)合會、商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會編輯的內(nèi)部資料《流通商業(yè)參考》。

　　二、項目概況

　　項目名稱：東光批發(fā)市場。

　　1、項目選址：位于商業(yè)中心區(qū)。南接中山路、廣大百貨;北依火車站。

　　2、項目規(guī)模及投資：

(1)該項目占地面積萬平方米，建筑面積7萬平方米，分地上三層，營業(yè)面積6萬平方米。

(2)項目總投資：3800萬元，由東光集團投資。

　　3、項目經(jīng)營者：

　　4、項目經(jīng)營方式：采取租賃經(jīng)營方式，即由東光集團投資，商戶租賃經(jīng)營。

　　三、項目經(jīng)營環(huán)境分析

　　1、項目所在城市--地區(qū)政治、經(jīng)濟、文化和商貿(mào)中心，是地區(qū)的交通樞紐，有著豐富的人口和人才資源及雄厚的經(jīng)濟實力和工業(yè)基礎(chǔ)。1999年全市經(jīng)濟穩(wěn)中有進，經(jīng)濟水平逐步提高，國民經(jīng)濟的財政政策作用下，經(jīng)濟運行明顯加快，總體經(jīng)濟形勢呈現(xiàn)出健康向上的發(fā)展態(tài)勢。目前宏觀經(jīng)濟運行已進入"適度"的綠燈區(qū)，總體經(jīng)濟發(fā)展已進入"景氣"狀態(tài)。

　　2、第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，每年都以較大力度支持全市經(jīng)濟快速增長。1999年第三產(chǎn)業(yè)增加值總量達億元，比1993年增長%，平均增速達%，第三產(chǎn)業(yè)對gdp的貢獻率穩(wěn)步增加。從行業(yè)構(gòu)成看，批零貿(mào)易餐飲業(yè)、運輸郵電倉儲業(yè)及金融保險業(yè)是推動我市第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。其中，批零貿(mào)易餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的傳統(tǒng)行業(yè)，1999年增加值總量達180億元，在第三產(chǎn)業(yè)中高居榜首，以批零貿(mào)易為主的第三產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展既有利于推動居民消費水平的提高，同時也預(yù)示了東光批發(fā)市場在地區(qū)的行業(yè)潛力。

　　3、項目符合市、區(qū)政府發(fā)展商貿(mào)的總體思路和基本原則，符合市、區(qū)政府關(guān)于"規(guī)劃、規(guī)范和規(guī)則市場"的基本思路，并且能對區(qū)的"商業(yè)街區(qū)改造"起到示范作用。市區(qū)政府開拓市場的宗指基本思路是：加快流通體制改革步伐，加快流通業(yè)從末端行業(yè)向先導(dǎo)行業(yè)轉(zhuǎn)化的過程。按照"三改一加強"的原則，以建立現(xiàn)代流通企業(yè)制度為目標(biāo)，建立多元化、產(chǎn)權(quán)明晰的流通主體;繼續(xù)推進新型營銷方式的發(fā)展，按照大市場、大貿(mào)易、大流通的方向構(gòu)造商品流通體制;加強對市場載體的規(guī)范與管理，做到規(guī)劃合理、規(guī)范發(fā)展、規(guī)則交易。重點改造和建設(shè)我市全國性和區(qū)域性批發(fā)市場，通過技術(shù)改造，使之提高現(xiàn)代物流技術(shù)交流水平和管理水平，逐步形成交易功能強、幅射面廣的商品集散中心和信息中心。項目的建設(shè)目標(biāo)完全符合市區(qū)政府上述需求，因此將會得到各級政府的大力支持。

　　4、綜上所述，社會經(jīng)濟發(fā)展和運行勢態(tài)良好，第三產(chǎn)業(yè)持續(xù)增長，項目經(jīng)營方針與各級政府對于發(fā)展大市場的思路相符，該項目將得到政府的肯定和大力扶持。這些因素為項目的運作提供了可靠的經(jīng)濟及社會政策保證。

　　一、市場及競爭對手分析

　　1.市場分析

(1)社會購買力分析。

　　國民經(jīng)濟增長穩(wěn)中加快，經(jīng)濟效益趨向好轉(zhuǎn)，人民生活進步改善。1999年全年實現(xiàn)社會消費品零售總額億，同比增長%。城鄉(xiāng)市場分別實現(xiàn)不同程度的發(fā)展，市區(qū)實現(xiàn)社會消費品零售總額億元，增長%;縣及縣以下實現(xiàn)社會消費品零售總額億元，增長%;吃、穿、用商品銷售分別增長%、%和%.人民生活得以改善，預(yù)計城市居民人均可支配收入達4950元，增長61%;全市農(nóng)民人均純收入可達2870元，增長%。

(2)消費傾向分析

　　根據(jù)統(tǒng)計資料，從1997年以來，市城鄉(xiāng)居民吃穿消費全面增長，恩格爾系數(shù)下降。隨著城鄉(xiāng)人民生活水平的不斷提高，消費觀念發(fā)生了根本性的變化，消費呈現(xiàn)快速、健康、簡便、多樣、專業(yè)化的趨勢。人們對服裝消費的需求，特別是對高檔次、專業(yè)服務(wù)、優(yōu)雅的購物環(huán)境的需求越來越高。1998年投向衣著類的零售額為億元，比1997年增長%，1999年為億元, 比上年增長%，占社會消費品的零售總額的確%。

(3)市場容量分析

　　各類商品市場交易活躍，截止1998年，全市各類市場達533個，其中生產(chǎn)資料市場71個，消費市場462個。全市各類市場成交額556億元，同比增長%。超億元市場55個, 其中消費品市場46個;超10億元市場8個，其中多數(shù)為消費品市場，例如，五賽市場交易額已達110億元以上?？傊黝愂袌鲆呀?jīng)成為城鄉(xiāng)居民生產(chǎn)和生活購物的主要場所和空間，也培養(yǎng)了"東光批發(fā)市場"潛在客戶群體。

　　上述分析表明，消費增長平穩(wěn)有序，需求有所回升，社會購買力正在以較快的速度增長，為該項目的開展提供了堅實的市場基礎(chǔ)。并且隨著生活水平不斷提高，居民正在脫離原來的消費傳統(tǒng)，步入更高的消費層次，人們將更多的消費的在"穿"上，而且追求更有個性的高質(zhì)量的服飾(個性化亦為服裝訂制業(yè)務(wù)提供了市場來源)居民消費水平的提高和消費習(xí)慣的改善，為項目提供了可靠的顧客來源。

　　2、競爭對手分析

"東光批發(fā)市場"的基本定位為全國一流的實行標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一管理和高水準(zhǔn)服務(wù)的服裝(成衣)批零、布料(輔料)批零、服裝(制服)加工訂制的商業(yè)中心?；诖?，該項目構(gòu)成市場競爭接觸點的有這樣幾個目標(biāo)。

(1)白雪春天--從事服裝(成衣)零售。所經(jīng)營的品牌知名度較高，與"東光批發(fā)市場"競爭承租業(yè)戶;

(2)五賽市場--服裝(成本)、布料(輔料)批零，所經(jīng)營的服裝、布料檔次混雜且主要對外埠具有較強的輔射力，與"東光批發(fā)市場"競爭的也是承租業(yè)戶;

(3)遼展--服裝(成衣)以休閑裝、運動裝為主打，多數(shù)業(yè)戶經(jīng)營的是東南沿海"三來一補"企業(yè)為生產(chǎn)外單而余下的尾貨，進貨成本較低，市場競爭力較強，與"東光批發(fā)市場"競爭的是最終的消費者。

　　盡管存在競爭對手，但東光批發(fā)市場仍然有足夠的優(yōu)勢立于不敗之地。其一，白雪春天和五賽市場雖有規(guī)模和地利優(yōu)勢，但五賽市場不是服裝專營市場，缺乏專業(yè)優(yōu)勢;它們只經(jīng)營服裝、布料批零、缺乏服裝訂做業(yè)務(wù)，功能單一，品種檔次不一;個別攤主以次充好，損害了市場形象;其二，二者離東光批發(fā)市場較遠，商圈不會重疊;其三，光展等其它小市場雖有價格優(yōu)勢，但存在品種少、規(guī)模小等缺陷，難以構(gòu)成"東光批發(fā)市場'的競爭對手。

　　鑒于此，"東光批發(fā)市場"項目在功能規(guī)劃上只要與上述競爭對手進行錯位設(shè)計，不進行迎頭競爭，以現(xiàn)代化管理、高檔次、高質(zhì)量和良好的服務(wù)贏得顧客，就要減低競爭風(fēng)險，加大投資回報，獲取行業(yè)競爭優(yōu)勢。

　　二、項目立地條件分析

　　1、地理位置

"東光批發(fā)市場"處在市三大商業(yè)區(qū)之一的商業(yè)區(qū)，該商業(yè)區(qū)域是按照發(fā)展區(qū)域經(jīng)濟思路建設(shè)地區(qū)商貿(mào)中心的要求，加大市場體系力度建設(shè)，于1998年重點改造完成的。該位置享有最佳商業(yè)位置和最旺商業(yè)傳統(tǒng)，交通四通八達，有25路、20路、282路、329路、422路、132路、231路公交車通行市區(qū)及郊區(qū)，車程短，運力強，具有較強的輔射能力。從西鄰的長江街至市最大的商業(yè)中心太原街僅十幾分鐘路程，現(xiàn)在為一片棚戶區(qū)所阻隔。目前，區(qū)委、區(qū)政府正致力于這一棚戶區(qū)的改造，工程一旦實施，則北行地區(qū)的商業(yè)將與太原街、西塔街的商業(yè)中心聯(lián)成一體，其商業(yè)機會將更為廣闊。因此，該項目具有優(yōu)于五賽市場、白雪春天或光展中心的地利之便。例如，五賽市場由于市場占地過于龐大、設(shè)施陳舊、管理滯后，往往交易最活躍時亦是交通堵塞最嚴重的時刻，從而影響其今后的發(fā)展后勁。

　　2、合配套設(shè)置

　　除"東光批發(fā)市場"項目本身具有的配套設(shè)置外，該項目所處位置周邊環(huán)境已形成的自然配置功能也十分完備。如北側(cè)距該

項目1000米有大型綜合百貨店銀泰市場;南側(cè)有中型精品店三和百貨，具有十幾年傳統(tǒng)和良好社會口碑的北行農(nóng)貿(mào)大廳，北行副食，西式快餐店麥當(dāng)勞、肯得基，中式快餐店"小土豆"'老四季面條"，許家雞味抻面;金龍建筑裝飾市場、家具大賣場距此也僅XX米;建行、交行、工商行、招商行、農(nóng)行都有專門的營業(yè)網(wǎng)點密布左右?？傊?，已形成了良好的社會商業(yè)環(huán)境和氛圍，這是其他競爭者所不具備或不完全具備的優(yōu)勢。

　　3、客流量分析

　　總之，根據(jù)區(qū)人口數(shù)、人員結(jié)構(gòu)及客流量已大大超過同時段的其他競爭對手來看，北行作為商業(yè)中心的位置是不容置疑的，說明該項目所處的地理位置十分優(yōu)越，具有商業(yè)旺鋪具備的基本條件。

　　東光批發(fā)市場項目附近客流量圖例(車流不計)

　　測算地點

　　與東光項目距離

　　測算時間

　　客流量(次/分鐘)

　　銀光百貨

　　1000米

　　XX年10月13日14：00

　　北太輕工

　　500米

　　XX年10月13日15：00

　　2北太書店

　　500米

　　XX年10月14日10：00

　　120

　　北太商場

　　800米

　　XX年10月14日11：00

　　3麥當(dāng)勞快餐店

　　800米

　　XX年10月14日10：00

　　三、項目經(jīng)營管理

　　1、功能規(guī)劃

　　全國一流的實行標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一管理和高水準(zhǔn)服務(wù)的服裝(成衣)批零、布料(輔料)批零、服裝(制服)加工訂制的商業(yè)中心。

　　攤位設(shè)置：按9平米/攤位的國際標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置攤位3000個。

　　f1(地上一層)：進口、國產(chǎn)布料批零銷售及服裝(制服)

　　加工訂制：f2(地上二層)：服裝(成衣)批零銷售;

　　f3(地上三層)：服裝(成衣)批零銷售;

　　2、項目硬環(huán)境

(1)該項目從設(shè)計的主導(dǎo)思想上注重空間流暢的行為學(xué)理念。總體布局具有較強的前瞻性，內(nèi)部通行便利，有三個主通行口，另設(shè)貨物進出口一處，設(shè)置滾梯四部、客梯三部、貨梯三部;

(2)在地上二層設(shè)有平方米的共享大廳，設(shè)置側(cè)面采光窗，空間通透;

(3)每層設(shè)置衛(wèi)生間兩處、休息椅多處;

(4)各層將按防火分區(qū)要求，設(shè)置防火卷簾及相應(yīng)的中央監(jiān)控系統(tǒng)和自動報警、噴淋設(shè)施;

(5)設(shè)置集中供暖和冷氣設(shè)備;

(6)采用雙回路供電;

(7)設(shè)置電子保安系統(tǒng);

(8)設(shè)置行政用房和工商、稅務(wù)、銀行、郵政、民航、鐵路客貨運代辦;

(9)裝修標(biāo)準(zhǔn);

　　外部：鋁合金飾面板、塑鋼窗、玻璃板門;

　　內(nèi)部：花崗巖地面、吊頂、中央燈帶;

　　衛(wèi)生間：三星級酒店標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、項目經(jīng)營管理

(1)經(jīng)營管理策略：借助于東光集團的綜合功能，將物業(yè)管理與商業(yè)服務(wù)緊密結(jié)合，采用國際化的商業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，通過計算機管理系統(tǒng)為商戶提供規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代化的服務(wù)，并按國際慣例組織經(jīng)營，重點宣傳顧客(承租業(yè)戶)滿意。

(2)經(jīng)營管理模式：對經(jīng)營利潤實行目標(biāo)管理，把"企業(yè)目標(biāo)"、"部門目標(biāo)"和"個人目標(biāo)"密切聯(lián)系起來，達到同徑效果，使下接目標(biāo)能保證上位目標(biāo)的完成。也就是說形成開發(fā)投資者、目標(biāo)管理者、具體承租戶之間三位一體的利益鏈，建立市場規(guī)則下的"一榮俱榮、一損俱損"利益關(guān)系。見下圖：

　　4、采用計算機管理系統(tǒng)進行管理

　　計算機已經(jīng)廣泛地應(yīng)用于各行各業(yè)的管理工作中，"東光批發(fā)市場"的計算機管理系統(tǒng)將應(yīng)用于招商、物業(yè)、商戶、合同、收費、工商管理和物流配套管理上，基本涵蓋了所有的業(yè)務(wù)流程。通過規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代化的管理方式，樹立"東光批發(fā)市場"的高檔次市場形象。

　　總之，"東光批發(fā)市場"項目須在投資者對整個項目進行充分掌控的前提下通過具有較高水平的經(jīng)營管理機構(gòu)，充分發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)御技巧和溝通協(xié)調(diào)能力在運營上對基本業(yè)績、商品定位、招商談判、銷售促進、人員管理的方面制定十分理性和持續(xù)發(fā)展的計劃;確立具有操作性的流程和規(guī)則使各項業(yè)務(wù)有章可循，從而使人事、財務(wù)、商品和賣場管理按既定流程規(guī)則推動和發(fā)展。

　　四、項目市場策略

　　1、招商渠道

　　f1(地上一層)的租用者應(yīng)該是：(1)原南二市場布料市場業(yè)戶;(2)五賽市場、西柳市場業(yè)戶;(3)北行輕工大廳二樓服裝加工戶、大南酒店用品市場從事服裝加工業(yè)戶;(4)原在市內(nèi)各大型市場(商業(yè)城、中興--春城商業(yè)大廈)從事服裝加工業(yè)戶;(5)品牌廠家(黎富、富田洋服、賽詩哲服裝廠、派羽服飾、榮仕、惠英旗袍等);(6)散落于市內(nèi)各區(qū)從事洋裁的服裝業(yè)戶。

　　2、f3(地上

　　二、三層)的租用者應(yīng)是：(1)在白雪春天中從事下等品牌經(jīng)營，由于無法起到領(lǐng)導(dǎo)品牌的作用而效益不理想的業(yè)戶;(2)在五賽市場中從事較高檔次品牌，但由于五賽市場整體定位較低而無法吸引較高層次購買力的業(yè)戶;(3)在北行輕工市場、北行市場中經(jīng)營，但因整體管理水平過低而無法取得較高業(yè)績的業(yè)戶;(4)在市內(nèi)各大型商場經(jīng)營的品牌，計劃進駐(北行)商業(yè)區(qū)，但因銀泰百貨和三和百貨的結(jié)款程序繁瑣、結(jié)款周期過長而無法進駐的業(yè)戶;(5)其客觀存在新生品牌，極具擴張性，計劃在較短時間內(nèi)占領(lǐng)較大市場份額的業(yè)戶。

　　2、招商方式：租賃形式

　　根據(jù)白雪春天(每個單位--9平方米6000元/月)、五賽市場(每個單位--9平方米4500元/月)，建議檔口費為每個單位--9平方米3000元--3500元/月，押金元。

　　合作形式：對于能夠一次性租賃3000--5000平方米的業(yè)戶，可以洽談合作。

　　專賣代理：針對國內(nèi)或國際品牌，可以洽談專賣代理和合作分銷;

　　從而創(chuàng)立東光春天項目的自營品牌。

　　3、市場推廣

　　根據(jù)東光批發(fā)市場項目的目標(biāo)客戶，以如下手段予以市場推廣(與該項目工程籌備同時開始)：

(1)形象宣傳--著力于政府和媒體關(guān)注的地方，突出賣點，予以宣傳;

(2)實用宣傳--針對承租潛在客戶，以散發(fā)宣傳單的形式予以宣傳;

(3)媒體宣傳--以《春城晚報》、《及時晚報》、《華報》、《商報》及桐城、春城電視臺為主要媒體展開多渠道宣傳，突出"置業(yè)首選、黃金升值"的賣點;

(4)公關(guān)活動。

　　五、項目經(jīng)濟效益分析

　　1、項目的盈虧平衡分析

　　成本項目明細表

　　固定成本項目

　　金額

　　變動成本項目

　　金額

　　上交租金前期推廣費管理費用(工資、辦公費等)

　　1500萬元100萬元294萬元

　　稅金及附加

　　元

　　合計

　　1894萬元

　　元

　　總固定成本=上繳租金+前期推廣費+管理費用(工資、辦公費等)=1500+100+294=1894萬元

　　上繳租金：1500萬元/年。

　　前期推廣費：形象宣傳、媒體宣傳、公關(guān)等費用，計100萬元。

　　工資：按月平均工資1000元/人

月計，管理人員30人，保結(jié)員60人，保安80人，勤雜工60人，共230人，合計年工資總額276萬元。

　　辦公費用：元/月，全年共18萬元。

　　總變動成本=稅金及附加=3200元/攤位月*12月*稅金及附加工%

=元

　　保本點出租攤位=1894萬元/萬元-元=522個攤位

　　實現(xiàn)目標(biāo)利潤1000萬元的出租攤位數(shù)：

　　攤位數(shù)=1894萬元+1000萬元/-元=798個攤位

　　租金收入和成本(萬元)

　　2、有關(guān)敏感性分析

　　固定成本增加10%，利潤將下降19%;

　　每個攤位租金增加10%，利潤將增加30%;

　　攤位數(shù)增加10%，利潤將增加29%。

　　從以上分析可以看出，只要出租522個攤位便可實現(xiàn)盈虧平衡，按平均每個攤位9平米計，共4698平米，只占總面積的16%;而只要出租798個攤位，就可實現(xiàn)利潤1000萬元，而798個攤位共7182平米，只占總面積的24%，完全有可能租出去，因此一年實現(xiàn)1000萬元的利潤是可行的。

　　六、結(jié) 論

　　地處市三大商業(yè)區(qū)之一--商業(yè)區(qū)的東光批發(fā)市場，依托于精良的硬件設(shè)施、完善的服務(wù)功能和先進的管理手段，以正在逐漸回升的宏觀經(jīng)濟形勢和迅速增長的社會購買力、市場需求作保證，必將產(chǎn)生十分良好的經(jīng)濟效益。即使規(guī)劃出租攤位只實現(xiàn)1/4可實現(xiàn)贏利1000萬元的目標(biāo)。因此，該項目在經(jīng)濟效益上是可行的。在社會效益方面，該項目的實現(xiàn)，一是能促進市商品批零市場的進一步完善;二是能促進人們消費水平的提高，從而拉動經(jīng)濟增長;三是滿足人們多層次的物質(zhì)生活需要，提高人們的物質(zhì)生活質(zhì)量;四是增加社會就業(yè)，服裝城需要大量管理人員和服務(wù)人員，可解決大批下崗人員再就業(yè)問題。

　　從該項目的社會背景、市場條件以及經(jīng)濟和社會性效益分析中，可以得出這樣的結(jié)論，即以年租金1500萬元的價格，經(jīng)營東光批發(fā)市場是完全可行的。

　　七、實施結(jié)果

"東光批發(fā)市場"項目經(jīng)營可行性報告得到各方批準(zhǔn)，目前已進入實施階段。進展如下：

　　1、項目籌備小線已搭建;

　　2、已按項目選址確立規(guī)劃用地，即期開工;

　　3、先期建設(shè)資金已到位;

　　4、計算機管理系統(tǒng)已經(jīng)全面啟用;

　　5、招商工作已開展。

經(jīng)營管理策劃書2

? 餐廳特殊的地理位置決定了餐廳的經(jīng)營必須走特色化的經(jīng)營道路，靠會議餐，婚宴和客房用餐是養(yǎng)不活我們的餐廳的。餐飲的獨特性是不知多少年來的口號了，但實際上現(xiàn)在的餐飲企業(yè)之間大同小異！就餐環(huán)境；出品價格；出品質(zhì)量；就餐服務(wù)是構(gòu)成餐飲企業(yè)的四個基本點，成本控制；營銷和督導(dǎo)是餐飲企業(yè)必須使用的三個手段，以上七個方面就是餐飲企業(yè)的商品結(jié)構(gòu)組成部分。我們光知道結(jié)構(gòu)組成部分還不夠，我們還應(yīng)去研究和落實。比如舉例說：服務(wù)員的托盤斟酒等是服務(wù)員的基本功，是區(qū)別與其他服務(wù)行業(yè)的標(biāo)志，但我們只是直接的把基本功運用到對客服務(wù)上，沒有以此為基礎(chǔ)去建立我們自己獨特的服務(wù)體系，所以實際上貴陽幾乎所有餐飲企業(yè)的就餐服務(wù)與其他企業(yè)無本質(zhì)上的不同！所以，少而精的出品體系和融入了菜品解說等特色服務(wù)的前廳服務(wù)體系，這就是我要打造的餐廳。

　　一：出品體系

　　經(jīng)營

　　出品體系的指導(dǎo)思想：第一步：精品川黔湘粵菜（以菌類為主打特色）；第二步：精品私房菜；第三步：名人名菜。

　　出品體系的味形特點：以川黔味形為主，其他味形為輔。

　　出品體系的建立方式：第一步：以目前廚師班子掌握的川黔菜為主；第二步：經(jīng)實際運作后，在具體的經(jīng)營情況反映和顧客的意見下，調(diào)整出品品種，推出我們的精品私房菜；第三步：在前廳服務(wù)體系建立后，結(jié)合我們運營一段時間后的精品私房菜，推出我們的名人名菜。

　　出品體系的建立時間：第一步：開業(yè)一月內(nèi)；第二步：開業(yè)二月內(nèi)；第三步：開業(yè)三月內(nèi)。

　　管理

　　菜品管理

　　1、所有菜點，實行量化標(biāo)準(zhǔn)，即測算菜譜上所列菜點的標(biāo)準(zhǔn)配份、味型特點、烹調(diào)所須時間等。

　　2、工作程序化，所有上一道工序?qū)ο乱坏拦ば蜇撠?zé)，從粗加工到細加工，一環(huán)扣一環(huán)。

　　3、當(dāng)菜品出現(xiàn)退單、投訴等質(zhì)量問題時，實行嚴格的責(zé)任處罰。建立新品研發(fā)制度

　　經(jīng)常性推陳出新是經(jīng)營上的需要，也能促進廚師技術(shù)不斷提高，為企業(yè)增加魅力。

　　1、點單率較高的菜點，要鞏固、保持和不斷提高，使之成為看家品牌。

　　2、每周不定期抽查新菜品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不足，及時改進和培訓(xùn)，對抽查優(yōu)秀者予以書面表揚，以資鼓勵。

　　3、由廚師長組織骨干力量，定期研發(fā)，推出新菜（原則上每半月一次），開發(fā)的一個原則是采購新品種

　　4、試制新菜首先以書面形式通報廚師長，并注明菜名、烹調(diào)時間、味型和成本，然后由廚師長統(tǒng)一安排試制，并經(jīng)相關(guān)辦公會品嘗，提出改進意見，再決定是否推出。

　　5、定期派出廚師到別的餐飲企業(yè)對口交流，積極引進新菜，又不增加很多成本。

　　6、對創(chuàng)新品牌菜點的廚師予以重獎，對于創(chuàng)出較好新菜的廚師，視點菜率予以獎勵，對于3個月以上無新菜推出者予以通報并且基本工資下浮一定比例。

　　建立成本控制制度

　　餐飲業(yè)的利潤來自于銷售，更來自于采購，乃至所有更環(huán)節(jié)的有效成本控制，由于產(chǎn)品價格不能隨意調(diào)價，那么成本控制地好不好就直接影響到酒樓的效益，浪費的每一分錢都可以看作是純利潤，運營成本居高不下將導(dǎo)致酒樓競爭力下降，所以建立有效的成本控制體系將是企業(yè)盈利的有力保障。

　　1、采購和驗收環(huán)節(jié)的管理，歷來是餐飲業(yè)內(nèi)部腐敗的重災(zāi)區(qū)，也是成本控制的重要源頭，這是幾個部分應(yīng)該建立相互制約、相互監(jiān)督的專業(yè)采購體系。

　　2、財務(wù)部管價格，廚房管質(zhì)量，采購管渠道，倉庫管驗收數(shù)量，形成環(huán)環(huán)相扣相互監(jiān)督的制度，另外，每年實行供應(yīng)商公開招標(biāo)，把進貨價格控制到最低限度。

　　3、加強貯藏管理，倉庫每半月盤點一次，不積壓不浪費。

　　4、提高拆卸率，物盡其用。

　　5、嚴格控制領(lǐng)料。

　　6、節(jié)約調(diào)味和燃料，嚴禁人走爐子空轉(zhuǎn)，水火不關(guān)

　　7、原材料保管，要責(zé)任到人。

（注：成本控制管理的一些基本制度：① 采購制度；② 驗收制度；③ 食品成本日報表，月盤點制度；④ 損耗責(zé)任，報損制度）

　　建立例會制度

　　1、員工例會上，每天上班時點名，由廚師長介紹前一天情況，安排當(dāng)天重點事項。

　　2、鼓勵員工士氣，解決遺留問題。

　　廚房與其他部門的協(xié)調(diào)

　　1、與前廳和營銷部的協(xié)調(diào)。

　　2、與采購部、倉庫的協(xié)調(diào)。

　　建立激勵制度

　　1、環(huán)境氣氛激勵：營造良好融洽環(huán)境氣氛，充分體現(xiàn)積極向上，競爭上崗，按勞計酬，按貢獻計酬的原則。

　　2、目標(biāo)理想激勵：根據(jù)酒樓經(jīng)營狀況，設(shè)計一定的工作目標(biāo)，再按部門，崗位細分到每個員工，當(dāng)完成既定目標(biāo)給予一定獎勵。

　　3、榮譽的獎勵：工作突出的員工骨干，應(yīng)給予一定的榮譽，樹立榜樣。建立食品衛(wèi)生管理制度

　　1、按崗位劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，責(zé)任到人，衛(wèi)生包干。

　　2、衛(wèi)生狀況納入員工日?？己嗽u估，實行扣分制。

　　考勤與勞動紀(jì)律管理

　　考勤與勞動紀(jì)律管理到每個員工對待工作的態(tài)度，以及企業(yè)和員工的自身形象，有必要制度化，通過獎罰條例來實現(xiàn)。

　　廚房安全管理

　　1、新員工必須先培訓(xùn)后上崗，每周有在崗培訓(xùn)。

　　2、廚房設(shè)備，操作規(guī)范化，嚴防各種工傷事故出現(xiàn)。

　　3、嚴防火災(zāi)。

　　滅三害

　　1 安裝空氣消毒燈，便于晚間空氣消毒。

　　二：服務(wù)體系

　　經(jīng)營

　　服務(wù)體系的指導(dǎo)思想：第一步：夯實服務(wù)員的基本功；第二步：培訓(xùn)服務(wù)員的菜品，原料和烹飪知識；第三步：培訓(xùn)服務(wù)員名人名菜相關(guān)的餐飲文化知識。服務(wù)體系的特點：自我介紹，暖盆凈手，敬酒，菜品解說

　　服務(wù)體系的作用：通過自我介紹，暖盆凈手，敬酒，菜品解說等服務(wù)項目來強制服務(wù)員與顧客溝通。

　　服務(wù)體系的建立時間：第一步：開業(yè)一月內(nèi)；第二步：開業(yè)二月內(nèi)；第三步：開業(yè)三月內(nèi)。

　　管理

　　建立各級員工的培訓(xùn)體系

　　設(shè)立各級人員上崗前的培訓(xùn)準(zhǔn)入制度，只有取得了上崗條件（崗位培訓(xùn)合格證）的員工才能獲得入選資格（如：普通員工獲得領(lǐng)班崗位培訓(xùn)合格證后，一旦領(lǐng)班崗位出現(xiàn)空缺，他（她）們就能進入公示和面試程序）。作用一是能提升員工的整體素質(zhì)和學(xué)習(xí)意識；

　　二是能解決各級人員的儲備問題。

　　建立各級員工的工作標(biāo)準(zhǔn)體系

　　建立各級員工的工作評估體系

　　做到每個員工每月都有考核結(jié)果，分部門和個人，完全采用全額工資與百分制掛鉤的制度。

　　建立固定資產(chǎn)管理體系

　　先進的管理體系，可使固定資產(chǎn)的使用年限大大延長。如裝修：管理的好最高可達八年不用更新，國內(nèi)目前大多數(shù)就四年左右。所以我們應(yīng)該重視固定資產(chǎn)的統(tǒng)計編號入檔，員工使用的培訓(xùn)工作，固定資產(chǎn)采購的會審制度，維修部門的維修記錄制度等工作。

　　建立流動資產(chǎn)管理體系

　　小到一張單據(jù)都應(yīng)該有編號，有專人保管，有流動記錄，有審核。完成初級和中級《培訓(xùn)手冊》的編寫

　　完成《服務(wù)手冊》；《管理手冊》的編寫。

　　知識產(chǎn)權(quán)該重視。麥當(dāng)勞等可是知識產(chǎn)權(quán)打天下。

　　完成經(jīng)濟目標(biāo)

　　全面提升了服務(wù)規(guī)格和檔次的我們，我有別無的服務(wù)體系是完成任務(wù)的保證。

經(jīng)營管理策劃書3

　　食堂經(jīng)營管理策劃書

　　現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運用市場經(jīng)濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計到中長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有計劃去進行。依筆者之見應(yīng)從以下幾個方面來進行。

　　一、市場經(jīng)營的定位

　　市場調(diào)查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調(diào)查，做好市場定位。

　　1.當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好。

　　2就餐人員的就餐形式。

　　3.就餐人員的交通方式。

　　4.就餐環(huán)境的布置。

　　二、經(jīng)營場所的布置

　　確定了以上因素后，就必須對經(jīng)營場所的場地進行布局，在布局時務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：

　　1.廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；

　　2.廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；

　　3.衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置；

　　4.水、電、照明的引入及控制；

　　三、人員

　　餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：

　　1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

　　2.詳細說明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實行逐級匯報，逐級負責(zé)制的工作方式；

　　3.制定嚴格的培訓(xùn)計劃，包括日常培訓(xùn)及計劃培訓(xùn)；

　　4.明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵機制；

　　5.要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。

　　四、管理制度

　　餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當(dāng)今社會是知識經(jīng)濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應(yīng)著重考慮以下三個方面事宜。

　　1.人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；

　　2.經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求；

　　3.財務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；

　　根據(jù)以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標(biāo)，工作有效益”。

　　五、經(jīng)營運作

　　餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標(biāo)，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設(shè)備維護費用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。

　　在制訂經(jīng)營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標(biāo)、成本費用指標(biāo)、利潤指標(biāo)、等各種經(jīng)營指標(biāo)。

　　六、市場營銷及推廣方面

　　1.樹立知名度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u度

　　2.廚房特價

　　廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。3.贈品或贈券

　　4.建立和收集客源人事檔案

　　5創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境

　　良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設(shè)計都有風(fēng)格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

　　七、品牌樹立的設(shè)想

　　1.規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細處見真情，以情情見功夫

　　2．保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實力

經(jīng)營管理策劃書4

　　一、前言

　　該項目編制的依據(jù)：

　　1、東光集團提供的項目資料;

　　2、進行市場調(diào)研獲得的第一手資料;

　　3、國家統(tǒng)計局1998年、1999年國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報;

　　4、商業(yè)聯(lián)合會、商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會編輯的內(nèi)部資料《流通商業(yè)參考》。

　　二、項目概況

　　項目名稱：東光批發(fā)市場。

　　1、項目選址：位于商業(yè)中心區(qū)。南接中山路、廣大百貨;北依火車站。

　　2、項目規(guī)模及投資：

(2)項目總投資：3800萬元，由東光集團投資。

　　3、項目經(jīng)營者：

　　4、項目經(jīng)營方式：采取租賃經(jīng)營方式，即由東光集團投資，商戶租賃經(jīng)營。

　　三、項目經(jīng)營環(huán)境分析

　　一、市場及競爭對手分析

　　1.市場分析

(1)社會購買力分析。

（1）（2）（3）（4）（5）

(2)消費傾向分析

(3)市場容量分析

　　2、競爭對手分析

(1)白雪春天--從事服裝(成衣)零售。所經(jīng)營的品牌知名度較高，與"東光批發(fā)市場"競爭承租業(yè)戶;

　　二、項目立地條件分析

　　1、地理位置

　　2、合配套設(shè)置

　　除"東光批發(fā)市場"項目本身具有的配套設(shè)置外，該項目所處位置周邊環(huán)境已形成的自然配置功能也十分完備。如北側(cè)距該

項目1000米有大型綜合百貨店銀泰市場;南側(cè)有中型精品店三和百貨，具有十幾年傳統(tǒng)和良好社會口碑的北行農(nóng)貿(mào)大廳，北行副食，西式快餐店麥當(dāng)勞、肯得基，中式快餐店"小土豆"'老四季面條"，許家雞味抻面;金龍建筑裝飾市場、家具大賣場距此也僅xx米;建行、交行、工商行、招商行、農(nóng)行都有專門的營業(yè)網(wǎng)點密布左右?？傊?，已形成了良好的社會商業(yè)環(huán)境和氛圍，這是其他競爭者所不具備或不完全具備的優(yōu)勢。

　　3、客流量分析

　　東光批發(fā)市場項目附近客流量圖例(車流不計)

　　測算地點

　　與東光項目距離

　　測算時間

　　客流量(次/分鐘)

　　銀光百貨

　　1000米

　　Xx年10月13日14：00

　　北太輕工

　　500米

　　Xx年10月13日15：00

　　2 北太書店

　　500米

　　Xx年10月14日10：00

　　120

　　北太商場

　　800米

　　Xx年10月14日11：00

　　3 麥當(dāng)勞快餐店

　　800米

　　Xx年10月14日10：00

　　三、項目經(jīng)營管理

　　1、功能規(guī)劃

　　全國一流的實行標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一管理和高水準(zhǔn)服務(wù)的服裝(成衣)批零、布料(輔料)批零、服裝(制服)加工訂制的商業(yè)中心。

　　攤位設(shè)置：按9平米/攤位的國際標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置攤位3000個。

　　f1(地上一層)：進口、國產(chǎn)布料批零銷售及服裝(制服)

　　加工訂制：f2(地上二層)：服裝(成衣)批零銷售;

　　f3(地上三層)：服裝(成衣)批零銷售;

　　2、項目硬環(huán)境

(1)該項目從設(shè)計的主導(dǎo)思想上注重空間流暢的行為學(xué)理念?？傮w布局具有較強的前瞻性，內(nèi)部通行便利，有三個主通行口，另設(shè)貨物進出口一處，設(shè)置滾梯四部、客梯三部、貨梯三部;

(2)在地上二層設(shè)有平方米的共享大廳，設(shè)置側(cè)面采光窗，空間通透;

(3)每層設(shè)置衛(wèi)生間兩處、休息椅多處;

(4)各層將按防火分區(qū)要求，設(shè)置防火卷簾及相應(yīng)的中央監(jiān)控系統(tǒng)和自動報警、噴淋設(shè)施;

(5)設(shè)置集中供暖和冷氣設(shè)備;

(6)采用雙回路供電;

(7)設(shè)置電子保安系統(tǒng);

(8)設(shè)置行政用房和工商、稅務(wù)、銀行、郵政、民航、鐵路客貨運代辦;

(9)裝修標(biāo)準(zhǔn);

　　外部：鋁合金飾面板、塑鋼窗、玻璃板門;

　　內(nèi)部：花崗巖地面、吊頂、中央燈帶;

　　衛(wèi)生間：三星級酒店標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、項目經(jīng)營管理

　　4、采用計算機管理系統(tǒng)進行管理

　　四、項目市場策略

　　1、招商渠道

　　2、招商方式：租賃形式

　　根據(jù)白雪春天(每個單位--9平方米6000元/月)、五賽市場(每個單位--9平方米4500元/月)，建議檔口費為每個單位--9平方米3000元--3500元/月，押金元。

　　合作形式：對于能夠一次性租賃3000--5000平方米的業(yè)戶，可以洽談合作。

　　專賣代理：針對國內(nèi)或國際品牌，可以洽談專賣代理和合作分銷;

　　從而創(chuàng)立東光春天項目的自營品牌。

　　3、市場推廣

　　根據(jù)東光批發(fā)市場項目的目標(biāo)客戶，以如下手段予以市場推廣(與該項目工程籌備同時開始)：

(1)形象宣傳--著力于政府和媒體關(guān)注的地方，突出賣點，予以宣傳;

(2)實用宣傳--針對承租潛在客戶，以散發(fā)宣傳單的形式予以宣傳;

(4)公關(guān)活動。

　　五、項目經(jīng)濟效益分析

　　1、項目的盈虧平衡分析

　　成本項目明細表

　　固定成本項目

　　金額

　　變動成本項目

　　金額

【范文網(wǎng)】

　　上交租金前期推廣費管理費用(工資、辦公費等)

　　稅金及附加

　　合計

　　1894萬元

　　上繳租金：1500萬元/年。

　　前期推廣費：形象宣傳、媒體宣傳、公關(guān)等費用，計100萬元。

　　工資：按月平均工資1000元/人

月計，管理人員30人，保結(jié)員60人，保安80人，勤雜工60人，共230人，合計年工資總額276萬元。

　　辦公費用：元/月，全年共18萬元。

　　總變動成本=稅金及附加=3200元/攤位月*12月*稅金及附加工%

　　實現(xiàn)目標(biāo)利潤1000萬元的出租攤位數(shù)：

　　租金收入和成本(萬元)

　　2、有關(guān)敏感性分析

　　固定成本增加10%，利潤將下降19%;

　　每個攤位租金增加10%，利潤將增加30%;

　　六、結(jié) 論

　　七、實施結(jié)果

"東光批發(fā)市場"項目經(jīng)營可行性報告得到各方批準(zhǔn)，目前已進入實施階段。進展如下：

　　1、項目籌備小線已搭建;

　　2、已按項目選址確立規(guī)劃用地，即期開工;

　　3、先期建設(shè)資金已到位;

　　4、計算機管理系統(tǒng)已經(jīng)全面啟用;

　　5、招商工作已開展。