下面是范文網(wǎng)小編整理的員工食堂管理的風險是什么3篇(食堂管理風險點),以供借鑒。
員工食堂管理的風險是什么1
完善食堂監(jiān)管體系健全監(jiān)督機制規(guī)范食品采購和驗收程序嚴把食品質(zhì)量關(guān)進一步搞好監(jiān)管體系建設(shè),一是發(fā)揮員工積極參與監(jiān)督的管理,認真接受員工、病員、家屬的意見,加強有效的改進措施。工會、紀檢等組織可以在食堂設(shè)立監(jiān)督臺,就餐時間派專人值班。如果就餐中吃到異物,可以與監(jiān)督員共同請求食物退換。二是采取調(diào)查的方式,采取第三方不定期調(diào)查問卷的形式,在員工、病員、家屬中派發(fā)調(diào)查問卷,對食堂滿意度進行調(diào)查,收集意見,對經(jīng)營者實行強制改進措施,對意見較大的外包經(jīng)營者加大處罰力度甚至取消承包權(quán)。對醫(yī)院來講,應(yīng)當根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《產(chǎn)品質(zhì)量法》《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》和《醫(yī)院食堂和集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求,結(jié)合本院實際,建立健全院方對承包經(jīng)營食堂監(jiān)督管理的各項規(guī)章制度,如采購制度、索證辦法、驗收制度以及食品安全監(jiān)管制度等,做到層層把關(guān),責任到人,確保各項規(guī)章制度落實到人。
綜合考察承包方信譽情況建立可靠的外包經(jīng)營管理制度醫(yī)院需要建立完善招標流程和嚴格的食堂外包制度,對食堂的發(fā)包要實行公開招標,對參加投標的餐飲公司要從各個方面進行考察,要全面審核投標方的經(jīng)營管理水平、技術(shù)水平、資金能力、資質(zhì)信譽。通過層層把關(guān)把社會上那些資質(zhì)過硬、經(jīng)驗豐富、管理規(guī)范、信譽良好的餐飲單位吸引到醫(yī)院從事食堂的經(jīng)營和管理,為醫(yī)院的員工、病員及其家屬提供安全衛(wèi)生的食品和良好的服務(wù),堅決把那些規(guī)模小、信譽差、管理混亂、唯利是圖或臨時搭湊起來的草臺班子、一心謀取私利的經(jīng)營單位或者個體經(jīng)營戶杜絕在門外。同時,醫(yī)院應(yīng)該引進多家餐飲企業(yè)進行良性競爭,通過菜品質(zhì)量、口味、原材料、服務(wù)態(tài)度各方面的提高,以吸引就餐者,為就餐者提供良好的飲食服務(wù)。
員工食堂管理的風險是什么2
第一章總則
第一條為加強和促進集團職工食堂管理,進一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量,提高職工生活水平,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,特制定本暫行辦法。
第二章人員安排及崗位職責
第二條各公司綜合辦公室負責、財務(wù)部協(xié)助做好食堂管理工作。
第三條食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師(含一名廚師長)、服務(wù)員。
第四條后勤管理員職責:(1)負責原料采購和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;(2)負責對每天配送食物進行驗收,把好原料的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,以防食物中毒;(3)及時征集就餐員工的建議和意見,根據(jù)職工的飲食習慣、季節(jié)性等,組織廚師制定好每周配菜單,做到有營養(yǎng)、味道好,不斷改善伙食品種,盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。
第五條食堂會計職責:(1)負責在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價格進行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算;(2)審核出納編制的做賬憑證;(3)負責食堂月末的財務(wù)結(jié)算工作,編制相關(guān)報表。
第六條食堂出納職責:(1)負責食堂就餐卡的充值、掛失;(2)根據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證;(3)負責后勤管理員采購小額、易耗物品的報銷。
第七條廚師職責:(1)講究營養(yǎng),保證飯熟菜香;(2)愛護餐廚設(shè)備, 第八條服務(wù)員職責:(1)服務(wù)要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角;(2)搞好食堂衛(wèi)生,愛護、使用好各種餐飲用具,要做到每餐消毒,預防各種疾病的傳染;(3)要保持個人衛(wèi)生、服裝整潔,工作期間穿工作服,戴工作帽;(4)服從領(lǐng)導,遵守紀律,按時上下班,不遲到,不早退,有事請銷假;(5)工作期間要堅守崗位,按照分工做好本職工作,上崗期間不干私活,不亂串崗位,不私自外出。
第三章收費管理
第九條集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標準6元,食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元,運行當班人員刷卡2元、公司補貼4元;早餐標準3元,員工刷卡1元,公司補貼2元。法定節(jié)假日當日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費就餐。職工食堂管理制度。其余各公司參照執(zhí)行。
外來及加班人員憑<加班就餐申請單>就餐。
第四章員工就餐規(guī)則
第十條員工在規(guī)定的時間內(nèi)就餐,取餐時自覺排隊,不得插隊。
第十一條就餐后,用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中,將飯碟放在規(guī)定的位置。
第五章采購管理
第十二條大宗物資(面、米、油、調(diào)料等)由綜合辦根據(jù)價格合理、質(zhì)量好、信譽高的原則比價選擇所需物品的供應(yīng)商,每月采購一次,次月結(jié)算。
第十三條由廚師長根據(jù)菜譜擬定次日的物品(菜類、肉類、魚類)申購單,待后勤管理員報綜合辦核準后,提出資金申請,領(lǐng)導批準后到出納會計處領(lǐng)取次日采購資金,做到當日采購當日報銷。
第十四條大宗及當日物資到貨后,廚師長協(xié)助后勤管理員、食堂會計做好驗收工作。驗收程序:(1)驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好,有無污染變質(zhì),是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標志,是否過保質(zhì)期,有無產(chǎn)品合格證等。(2)驗數(shù)量。能稱重量的,必須過稱,以件計的,是否符合數(shù)量標準。(3)其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。(4)食堂會計要根據(jù)驗收的數(shù)量和單價做好購貨發(fā)票的核算。
第十五條驗收合格后,由廚師長、后勤管理員和食堂會計在購貨發(fā)票上簽字;不合格的,必須與供貨商聯(lián)系退貨,嚴禁不合格食物進入食堂;由驗收工作失職造成事故的,公司將追究相關(guān)責任。
第十六條后勤管理員做好每日的物品進出登記,領(lǐng)取物品的人員要在后勤管理員的登記簿上填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量和時間,并簽字。
第十七條每日結(jié)束后,后勤管理員要做好食堂物品的清點工作。
第六章財務(wù)管理
第十八條遵守財務(wù)紀律,遵守會計制度,每天的收入支出必須及時入賬、做到日清月結(jié)。
第十九條對后勤管理員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據(jù)要認真審核,各項內(nèi)容要準確無誤,并經(jīng)后勤辦負責人及分管領(lǐng)導簽字后方可報銷。
第二十條嚴格審查往來票據(jù),凡不符合財務(wù)制度要求和手續(xù)不全的票據(jù),要拒絕付款,做到準確無誤。
第二十一條每月月初及時向集團資產(chǎn)財務(wù)部上報上月食堂的盈虧情況。
第七章衛(wèi)生管理
第二十二條廚師個人衛(wèi)生
1、講究個人衛(wèi)生,衣著干凈整潔,不留長發(fā)、長指甲,不留胡須。
2、制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食。
3、工作時間穿好工衣,戴好工帽,供餐時必須戴好口罩、手套。
4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰,在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。
5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告,暫停工作。
第二十三條食品衛(wèi)生
1、蔬菜一般當天購進當天食用,不得放置兩天以上,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。
2、肉食、魚類等要保持鮮活。
3、菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。
4、熟食必須使用專一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必須分開存放。
5、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。
6、變質(zhì)變味食品不得再售賣。
7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放,不得混放或放置地上。
8、包裝食品必須標識清楚,符合檢驗合格規(guī)定標準。
第二十四條餐具衛(wèi)生
1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放,不能直接放在臺面。
2、用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理,餐具內(nèi)外要干凈干燥,無油跡、無洗潔劑泡。
3、用餐前餐具要集中整齊擺放,保持清潔,用潔凈白布蓋好,防止蠅叮,餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。
第二十五條廚房衛(wèi)生
1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規(guī)定消毒處理。
2、切完菜及時清理垃圾,集中處置,并清洗工作臺面、地面。
3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。
4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。
5、清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
6、定期清洗冰箱雪柜,每周兩次對冰箱雪柜大清潔,天天兩次小清理,保證清潔衛(wèi)生。
第二十六條餐廳衛(wèi)生
1、地面無垃圾雜物,無積水,干凈清爽。
2、桌面臺凳餐后及時清潔,干凈無塵。
3、墻壁門窗、風扇、燈管等定期清潔,無蛛網(wǎng)。
4、每周兩次大掃除,用清潔劑清洗臺面、地面,盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。
5、專人負責回收餐具,不得亂扔亂放,剩飯剩菜要及時運走,保證餐廳無異味。
第八章安全管理制度
第二十七條未經(jīng)許可,除食堂工作和管理人員外任何人員不得進入廚房,不得在非就餐時間進入餐廳。
第二十八條廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置。
第二十九條廚房設(shè)置滅火器。
第三十條廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙。
第三十一條使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。
第三十二條食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
第三十三條后勤管理員負責每天監(jiān)督檢查食堂的安全。
員工食堂管理的風險是什么3
食品安全的風險根據(jù)《國家衛(wèi)計委關(guān)于2014年全國食物中毒事件情況的通報》,2014年發(fā)生在家庭的食物中毒事件報告起數(shù)及死亡人數(shù)最多,病死率最高,為6.2%。其中,農(nóng)村自辦家宴引起食物中毒事件的中毒人數(shù)占家庭食物中毒事件中毒總?cè)藬?shù)的83.3%。發(fā)生在集體食堂的食物中毒事件中毒人數(shù)最多,其主要原因是食物污染或變質(zhì)、加工不當、儲存不當及交叉污染等。學校集體食堂是學生食物中毒事件發(fā)生的主要場所。承包經(jīng)營者為了獲得最大的利潤,往往會通過不同方法降低成本,提高售價。在食品采購方面,為了節(jié)約成本,往往采購質(zhì)量較差、過期原料。采購員拿回扣現(xiàn)象嚴重,為了自己的利益變相提高采購價,而且采購不合格原材料。在食品加工制作過程中,未按照相應(yīng)衛(wèi)生、制度、規(guī)范標準進行生產(chǎn),因此生產(chǎn)出攜帶病菌較多的食品。
員工素質(zhì)的風險食堂工作量大,工作內(nèi)容枯燥乏味,工作時間集中于早、中、晚就餐時間,承包經(jīng)營者為了降低人員成本,聘請的員工大多是當?shù)匚幕刭|(zhì)較低的臨時工或外來民工,并且頻繁更換,這些人普遍缺乏衛(wèi)生安全知識和意識,甚至未經(jīng)健康檢查即上崗,這些現(xiàn)象和問題增加了衛(wèi)生安全隱患。當員工、病員、家屬因為菜品質(zhì)量等問題與其進行交流時候,個別員工易產(chǎn)生消極情緒,引發(fā)口角甚至肢體沖突,從而引發(fā)員工、病員與食堂的對立局面。員工素質(zhì)不高,服務(wù)態(tài)度不好,會降低就餐者對食堂的滿意度,影響到員工的正常生活、病員的治療效果、醫(yī)院的整體聲譽。
醫(yī)院設(shè)備硬件損失的風險外包服務(wù)經(jīng)營大多是短期或一年一簽合同,社會餐飲企業(yè)擔心硬件投入在承包經(jīng)營期間內(nèi)無法收回,因此不僅極少更新、添置設(shè)備和改善衛(wèi)生條件,而且掠奪性使用醫(yī)院配置的'設(shè)備。食堂的座椅、窗口、生產(chǎn)設(shè)備等均屬于硬件設(shè)施,這些生產(chǎn)設(shè)備長期在潮濕的環(huán)境下使用,容易銹蝕、腐爛,從而使醫(yī)院遭受損失。由于硬件設(shè)施的所有權(quán)屬于醫(yī)院,外包企業(yè)的工作人員不愛惜設(shè)施,不規(guī)范使用保養(yǎng)設(shè)備,加劇了硬件的磨損。
火災(zāi)的風險食堂廚房是經(jīng)常用火的地方。由于后廚物品存放復雜,廚房設(shè)施和廚房環(huán)境差異很大,設(shè)施的不斷更新,用火方式的變化,都增加了火災(zāi)的危險性。廚房是使用明火進行作業(yè)的場所,所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、柴油等,若操作不當,很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。同時食堂地面長期潮濕,在水、電、氣、油煙和煙氣的腐蝕下絕緣層老化銹蝕快,很容易發(fā)生漏電、短路起火。
賄賂醫(yī)院食堂管理人員的風險承包經(jīng)營者為了獲得經(jīng)營權(quán)或者在經(jīng)營過程中偷工減料,容易向院方食堂管理人進行賄賂。醫(yī)院一旦發(fā)生個別衛(wèi)生事件、服務(wù)態(tài)度投訴等,經(jīng)營者為平息事態(tài),向醫(yī)院監(jiān)管部門進行行賄,以減小處罰力度。經(jīng)營中由于收受賄賂的風險,問題一旦發(fā)生,簡單處理,對相關(guān)責任人處罰力度不夠,致使衛(wèi)生安全條件得不到保障,最后很容易發(fā)生大規(guī)模食物中毒事件。
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