自釀葡萄酒的殺菌方法有哪些3篇自釀葡萄酒消毒殺菌的方法

時(shí)間：2022-08-20 10:24:00 綜合范文

　　下面是范文網(wǎng)小編分享的自釀葡萄酒的殺菌方法有哪些3篇自釀葡萄酒消毒殺菌的方法，供大家閱讀。

自釀葡萄酒的殺菌方法有哪些1

　　1. 咱能不能選點(diǎn)皮厚肉少的葡萄來(lái)釀酒啦

　　在沒(méi)學(xué)習(xí)葡萄酒之前，我甚至搞不清楚“紅提”是不是葡萄，更不要提葡萄品種這么高深復(fù)雜的東西。因此也少有人知道用于釀酒的葡萄品種和市場(chǎng)上賣的鮮食葡萄品種根本不同。很多人會(huì)購(gòu)買自己認(rèn)為好吃的葡萄來(lái)釀造，比如皮薄噠、肉多噠、甜甜噠、酸酸噠是不行的。

　　殊不知酸味、澀味是葡萄酒的味覺(jué)組成元素，澀味正是來(lái)自葡萄皮，紅葡萄酒中的顏色、香氣也是來(lái)自葡萄皮。所以放棄QQ彈彈的紅提、黑提吧，要釀好酒還得選皮厚、多汁、酸甜平衡、顏色深的葡萄才行。如果能買到正宗的釀酒葡萄，那你的第一步就成功了!

　　2.別瞎操心了，這葡萄咱能不能不洗啊

　　為了衛(wèi)生，大部分人都會(huì)把買回來(lái)的葡萄用水清洗再釀酒，可是醬紫，葡萄同意了嗎?葡萄中糖分誠(chéng)可貴，釀母菌(葡萄皮自帶)價(jià)更高!清洗葡萄，首先會(huì)讓葡萄中的水分升高，降低糖分，鮮食葡萄所含糖分本就比不上釀酒葡萄，這樣一來(lái)，更加雪上加霜了。另外，從葡萄園中采摘回來(lái)的葡萄皮上帶有野生的天然酵母菌，它可以將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精的功臣。清洗以后，釀母菌沒(méi)了，難怪很多自釀葡萄酒酒精度低得跟葡萄汁一樣!

　　肯定有人要問(wèn)了，不洗多臟啊，葡萄酒在發(fā)酵后期是靠澄清、過(guò)濾、殺菌等過(guò)程保證干凈衛(wèi)生的，沒(méi)有完善的過(guò)濾設(shè)備，就只能靠自然澄清讓泥沙自然沉降了。

　　3.釀葡萄酒不用酒粬，知道不

　　酒粬釀酒是中國(guó)白酒的精華所在，酒粬是糖化酶，功能是將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。BUT，葡萄中的糖分本身就是葡萄糖，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為糖分需要酵母。酵母是細(xì)菌，酒粬是霉，不是一個(gè)東西啊!SO，你造為什么用酒粬釀甜酒，會(huì)讓甜酒產(chǎn)生甜味但酒精度卻很低了不?

　　建議到某寶上搜索“葡萄酒釀酒酵母”，購(gòu)買稍微專業(yè)一點(diǎn)(某淘算專業(yè)嗎?)的酵母菌來(lái)釀酒，不然就等著喝果汁吧，還是過(guò)期的哦~~

　　4. 加糖這是咋回事啊!!!

　　見(jiàn)過(guò)好多阿姨釀葡萄酒都像得了獨(dú)家秘傳一樣，一斤葡萄半斤糖，不知道跟誰(shuí)學(xué)的，也是醉了~~

　　好吧好吧，中國(guó)某些酒廠確實(shí)有加糖的習(xí)慣，那是因?yàn)橛械漠a(chǎn)區(qū)受條件限制，葡萄的成熟度達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，不得已加入白砂糖，以期釀出的葡萄酒達(dá)到要求的酒精度。

　　但我說(shuō)，咱本來(lái)也不是專業(yè)釀酒20年了，本來(lái)葡萄中所含的糖分就很難全部轉(zhuǎn)化成酒精了，何必加那么多白糖(用冰糖的是土豪哦)增加酵母菌的工作量呢?當(dāng)然，你要是喜歡喝這種甜甜蜜蜜像糖水一樣的酒我也不攔著，因?yàn)槲覕r不住……

　　5. 咱能不能不用金屬器皿進(jìn)行發(fā)酵呢

　　在整個(gè)釀酒的`過(guò)程要用到很多的容器，其中最重要的一個(gè)就是發(fā)酵的容器。如果用不銹鋼、鐵或鋁的發(fā)酵容器，可能會(huì)引起化學(xué)變化，將葡萄酒釀成毒藥，想想都怕怕的，因此建議使用安全可靠地玻璃容器或陶瓷容器。

　　6. 能不能不封閉發(fā)酵罐

　　發(fā)酵的過(guò)程中，葡萄糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，同時(shí)產(chǎn)生熱量。隨著發(fā)酵的進(jìn)行，CO2氣體的生成不斷增加，如果封閉發(fā)酵罐，堵住CO2溢出的路，那可是會(huì)有爆炸的危險(xiǎn)，并非危言聳聽(tīng)，保持半封閉狀態(tài)最佳。

　　發(fā)酵產(chǎn)熱的熱量會(huì)讓葡萄酒的溫度升高，如果不小心處理，可能就釀成一鍋果醬了。建議用干凈的礦泉水瓶子裝滿水，在冰箱里凍成冰，然后連瓶放進(jìn)葡萄酒種進(jìn)行降溫(不是加冰塊哦)。

　　7. 發(fā)酵十來(lái)天就得了，一兩個(gè)月的就省省吧

　　發(fā)酵旺盛期大約持續(xù)兩三天，這期間會(huì)一直冒著氣泡，瓶子里原來(lái)淡淡顏色的葡萄汁也會(huì)變成鮮艷明亮的紅色，葡萄汁正在經(jīng)歷著重大轉(zhuǎn)變。這時(shí)候需要不時(shí)將被起泡帶到液體之上葡萄皮壓入葡萄汁，盡量讓皮汁相融，才能浸漬出皮中的顏色、單寧和香氣。

　　發(fā)酵期大概持續(xù)7天，如果觀察瓶中液體不冒泡了，皮渣沉下來(lái)了，葡萄酒的顏色變深了，發(fā)酵差不多就結(jié)束了。

　　這時(shí)候趕緊找來(lái)干凈紗布將葡萄酒中的皮、籽取出吧，別老放著了，放時(shí)間長(zhǎng)了，一些雜菌可就在里面安家了!

　　8. 釀好了就盡快喝了吧，這可不是82年拉菲

　　發(fā)酵結(jié)束以后，將酒汁放在陰涼避光的地方存放，等到沉淀物下降，上層液體變得澄清是葡萄酒就可以喝了。自釀葡萄酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)的過(guò)濾、滅菌過(guò)程，酒中會(huì)有沒(méi)有除凈的果肉、雜菌，雖然含有酒精，但是仍然不適合長(zhǎng)期存放。

　　9. 建議還是少喝點(diǎn)

　　葡萄皮中的酵母菌是沒(méi)有經(jīng)過(guò)挑選的，因此極有可能有幾顆不正常的酵母菌渾水摸魚，將葡萄糖發(fā)酵成為甲醇而非乙醇。甲醇是對(duì)人體有毒的，所以自己釀的酒好不好的，都不要貪杯哦~~~

自釀葡萄酒的殺菌方法有哪些2

　　自釀葡萄酒可采用以下方法消毒：將裝葡萄酒的瓶子洗干凈備用，將釀制好的酒過(guò)濾出來(lái)，裝入瓶子里，用裝食品的塑料袋將瓶口封死，用繩子將瓶口綁緊，放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡(水的溫度達(dá)到70度，不能燒開(kāi)，否則酒精會(huì)蒸發(fā)掉)，即將火熄滅，燜幾分鐘再取出。經(jīng)過(guò)消毒處理的葡萄酒可以放心食用。