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自釀葡萄酒的殺菌方法有哪些3篇 自釀葡萄酒消毒殺菌的方法

時(shí)間:2022-08-20 10:24:00 綜合范文

  下面是范文網(wǎng)小編分享的自釀葡萄酒的殺菌方法有哪些3篇 自釀葡萄酒消毒殺菌的方法,供大家閱讀。

自釀葡萄酒的殺菌方法有哪些3篇 自釀葡萄酒消毒殺菌的方法

自釀葡萄酒的殺菌方法有哪些1

  1. 咱能不能選點(diǎn)皮厚肉少的葡萄來(lái)釀酒啦

  在沒(méi)學(xué)習(xí)葡萄酒之前,我甚至搞不清楚“紅提”是不是葡萄,更不要提葡萄品種這么高深復(fù)雜的東西。因此也少有人知道用于釀酒的葡萄品種和市場(chǎng)上賣的鮮食葡萄品種根本不同。很多人會(huì)購(gòu)買自己認(rèn)為好吃的葡萄來(lái)釀造,比如皮薄噠、肉多噠、甜甜噠、酸酸噠是不行的。

  殊不知酸味、澀味是葡萄酒的味覺(jué)組成元素,澀味正是來(lái)自葡萄皮,紅葡萄酒中的顏色、香氣也是來(lái)自葡萄皮。所以放棄QQ彈彈的紅提、黑提吧,要釀好酒還得選皮厚、多汁、酸甜平衡、顏色深的葡萄才行。如果能買到正宗的釀酒葡萄,那你的第一步就成功了!

  2.別瞎操心了,這葡萄咱能不能不洗啊

  為了衛(wèi)生,大部分人都會(huì)把買回來(lái)的葡萄用水清洗再釀酒,可是醬紫,葡萄同意了嗎?葡萄中糖分誠(chéng)可貴,釀母菌(葡萄皮自帶)價(jià)更高!清洗葡萄,首先會(huì)讓葡萄中的水分升高,降低糖分,鮮食葡萄所含糖分本就比不上釀酒葡萄,這樣一來(lái),更加雪上加霜了。另外,從葡萄園中采摘回來(lái)的葡萄皮上帶有野生的天然酵母菌,它可以將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精的功臣。清洗以后,釀母菌沒(méi)了,難怪很多自釀葡萄酒酒精度低得跟葡萄汁一樣!

  肯定有人要問(wèn)了,不洗多臟啊,葡萄酒在發(fā)酵后期是靠澄清、過(guò)濾、殺菌等過(guò)程保證干凈衛(wèi)生的,沒(méi)有完善的過(guò)濾設(shè)備,就只能靠自然澄清讓泥沙自然沉降了。

  3.釀葡萄酒不用酒粬,知道不

  酒粬釀酒是中國(guó)白酒的精華所在,酒粬是糖化酶,功能是將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。BUT,葡萄中的糖分本身就是葡萄糖,將葡萄糖轉(zhuǎn)化為糖分需要酵母。酵母是細(xì)菌,酒粬是霉,不是一個(gè)東西啊!SO,你造為什么用酒粬釀甜酒,會(huì)讓甜酒產(chǎn)生甜味但酒精度卻很低了不?

  建議到某寶上搜索“葡萄酒釀酒酵母”,購(gòu)買稍微專業(yè)一點(diǎn)(某淘算專業(yè)嗎?)的酵母菌來(lái)釀酒,不然就等著喝果汁吧,還是過(guò)期的哦~~

  4. 加糖這是咋回事啊!!!

  見(jiàn)過(guò)好多阿姨釀葡萄酒都像得了獨(dú)家秘傳一樣,一斤葡萄半斤糖,不知道跟誰(shuí)學(xué)的,也是醉了~~

  好吧好吧,中國(guó)某些酒廠確實(shí)有加糖的習(xí)慣,那是因?yàn)橛械漠a(chǎn)區(qū)受條件限制,葡萄的成熟度達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn),不得已加入白砂糖,以期釀出的葡萄酒達(dá)到要求的酒精度。

  但我說(shuō),咱本來(lái)也不是專業(yè)釀酒20年了,本來(lái)葡萄中所含的糖分就很難全部轉(zhuǎn)化成酒精了,何必加那么多白糖(用冰糖的是土豪哦)增加酵母菌的工作量呢?當(dāng)然,你要是喜歡喝這種甜甜蜜蜜像糖水一樣的酒我也不攔著,因?yàn)槲覕r不住……

  5. 咱能不能不用金屬器皿進(jìn)行發(fā)酵呢

  在整個(gè)釀酒的`過(guò)程要用到很多的容器,其中最重要的一個(gè)就是發(fā)酵的容器。如果用不銹鋼、鐵或鋁的發(fā)酵容器,可能會(huì)引起化學(xué)變化,將葡萄酒釀成毒藥,想想都怕怕的,因此建議使用安全可靠地玻璃容器或陶瓷容器。

  6. 能不能不封閉發(fā)酵罐

  發(fā)酵的過(guò)程中,葡萄糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳,同時(shí)產(chǎn)生熱量。隨著發(fā)酵的進(jìn)行,CO2氣體的生成不斷增加,如果封閉發(fā)酵罐,堵住CO2溢出的路,那可是會(huì)有爆炸的危險(xiǎn),并非危言聳聽(tīng),保持半封閉狀態(tài)最佳。

  發(fā)酵產(chǎn)熱的熱量會(huì)讓葡萄酒的溫度升高,如果不小心處理,可能就釀成一鍋果醬了。建議用干凈的礦泉水瓶子裝滿水,在冰箱里凍成冰,然后連瓶放進(jìn)葡萄酒種進(jìn)行降溫(不是加冰塊哦)。

  7. 發(fā)酵十來(lái)天就得了,一兩個(gè)月的就省省吧

  發(fā)酵旺盛期大約持續(xù)兩三天,這期間會(huì)一直冒著氣泡,瓶子里原來(lái)淡淡顏色的葡萄汁也會(huì)變成鮮艷明亮的紅色,葡萄汁正在經(jīng)歷著重大轉(zhuǎn)變。這時(shí)候需要不時(shí)將被起泡帶到液體之上葡萄皮壓入葡萄汁,盡量讓皮汁相融,才能浸漬出皮中的顏色、單寧和香氣。

  發(fā)酵期大概持續(xù)7天,如果觀察瓶中液體不冒泡了,皮渣沉下來(lái)了,葡萄酒的顏色變深了,發(fā)酵差不多就結(jié)束了。

  這時(shí)候趕緊找來(lái)干凈紗布將葡萄酒中的皮、籽取出吧,別老放著了,放時(shí)間長(zhǎng)了,一些雜菌可就在里面安家了!

  8. 釀好了就盡快喝了吧,這可不是82年拉菲

  發(fā)酵結(jié)束以后,將酒汁放在陰涼避光的地方存放,等到沉淀物下降,上層液體變得澄清是葡萄酒就可以喝了。自釀葡萄酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)的過(guò)濾、滅菌過(guò)程,酒中會(huì)有沒(méi)有除凈的果肉、雜菌,雖然含有酒精,但是仍然不適合長(zhǎng)期存放。

  9. 建議還是少喝點(diǎn)

  葡萄皮中的酵母菌是沒(méi)有經(jīng)過(guò)挑選的,因此極有可能有幾顆不正常的酵母菌渾水摸魚,將葡萄糖發(fā)酵成為甲醇而非乙醇。甲醇是對(duì)人體有毒的,所以自己釀的酒好不好的,都不要貪杯哦~~~

自釀葡萄酒的殺菌方法有哪些2

  自釀葡萄酒可采用以下方法消毒:將裝葡萄酒的瓶子洗干凈備用,將釀制好的酒過(guò)濾出來(lái),裝入瓶子里,用裝食品的塑料袋將瓶口封死,用繩子將瓶口綁緊,放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡(水的溫度達(dá)到70度,不能燒開(kāi),否則酒精會(huì)蒸發(fā)掉),即將火熄滅,燜幾分鐘再取出。經(jīng)過(guò)消毒處理的葡萄酒可以放心食用。

自釀葡萄酒的殺菌方法有哪些3

  自釀葡萄酒有毒嗎?現(xiàn)在越來(lái)越多的人喜歡自己生產(chǎn)食物,葡萄酒就是其中的一種。隨著葡萄酒文化的蔓延,人們對(duì)其釀造工藝也是非常了解。那么,在家里自己釀造的葡萄酒會(huì)有毒嗎?

  大多數(shù)人并不知道,自己釀制的葡萄酒中可能隱藏著有毒、有害的物質(zhì)甲醇、雜醇油。

  據(jù)悉,通過(guò)對(duì)大量自釀葡萄酒樣品氣相色譜分析顯示,樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。部分樣品中甲醇的含量超過(guò)國(guó)家葡萄酒中甲醇標(biāo)準(zhǔn)的400mg/L,甚至超過(guò)1000mg/L,雜醇油的含量也在1000mg/L以上。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來(lái)源于原料。一方面,葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇,霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇,發(fā)酵越徹底,甲醇含量會(huì)越高。另一方面,葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸,再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油。

  自己釀造葡萄酒固然很實(shí)惠,但是如果家庭釀制葡萄酒過(guò)程還沒(méi)有除去甲醇和雜醇油的工藝,大家在自行釀制葡萄酒和飲用時(shí)應(yīng)該當(dāng)心,避免此類有毒、有害物質(zhì)對(duì)身體造成危害。

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