下面是范文網(wǎng)小編整理的餐飲調(diào)查問卷分析報(bào)告范文5篇(餐飲調(diào)查問卷完整范文),供大家參閱。
餐飲調(diào)查問卷分析報(bào)告范文1
洋快餐,顧名思義就是外國人的飲食,也就是我們所熟悉的KFC、比薩、麥當(dāng)勞,洋快餐在大人們眼中是不受歡迎的,但是在孩子們的`心目中恰恰相反,而且是深受歡迎的。洋快餐究竟適合中國小朋友嗎?帶著這個問號,我走進(jìn)了肯德基。
五月一日,我和爸爸媽媽在一家KFC―肯德基里吃中飯。我發(fā)現(xiàn)雖然來得人多數(shù)是大人,但基本上都帶著一至二個小朋友,小孩子占了近40%~50%的比例,其中十歲以下占了多數(shù),男女人數(shù)差別不大。他們選中的有漢堡、炸雞腿和炸雞塊、薯?xiàng)l、可樂等,人均價格估計(jì)在每人20元左右,比中式快餐貴多了。其實(shí)這些食品都是一些高熱量、高脂肪的油炸食品和碳酸飲料,經(jīng)常吃這些食品會導(dǎo)致肥胖、胃病及小孩偏食等,長期下去會發(fā)展成青少年代謝綜合癥。
洋快餐,在外國被稱作“垃圾食品”,而且在國外價格也非常低廉。據(jù)專家分析中國人的飲食結(jié)構(gòu)式金字塔形,最多的一層是大米粗糧,脂肪類只占了很少一部分,吃這些洋快餐不符合我們中國人的飲食需要,會影響我們的健康。我建議少吃這些洋快餐,其實(shí)要吃也只是偶爾去吃一下。為了您的健康著想,還是少吃洋快餐為好。
餐飲調(diào)查問卷分析報(bào)告范文2
連鎖經(jīng)營是餐飲企業(yè)在市場競爭中立足的經(jīng)營方式之一,在我國的餐飲行業(yè)中也得到了迅猛的發(fā)展,但我國餐飲連鎖化發(fā)展時間較短,認(rèn)識的也不夠深入,所以依然存在許多阻礙餐飲企業(yè)發(fā)展的問題。我國快餐經(jīng)歷了外來刺激、探索和積累經(jīng)驗(yàn)等發(fā)展階段,每年以78%的速度向人均GDP3000美元的目標(biāo)邁進(jìn),經(jīng)濟(jì)體制和增長方式也在不斷改善,隨著人們生活水平的提高,我國快餐業(yè)都將日趨成熟,前景也會更加廣闊。
一、我國連鎖快餐業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀
1、我國快餐業(yè)最初以當(dāng)?shù)氐拿〕詾橹?,隨著洋快餐在我國興起的“快餐熱”,我國的快餐企業(yè)紛紛效仿,一些法律法規(guī)的制定,也確定了中式快餐產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化,連鎖模式和管理科學(xué)化逐漸形成,快餐的社會需求也逐漸擴(kuò)大;
2、快餐行業(yè)在網(wǎng)點(diǎn)的數(shù)量上不斷增加,規(guī)模也在不斷擴(kuò)大,品牌企業(yè)的發(fā)展實(shí)力和運(yùn)營能力更為業(yè)界看好,總體發(fā)展水平也在不斷提高;
3、我國快餐業(yè)的龍頭仍然是洋快餐,其增長率水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我國本土的連鎖快餐業(yè),對行業(yè)發(fā)展的作用和影響也在不斷擴(kuò)大,產(chǎn)品品種開發(fā)力度大,中式品種引入加強(qiáng),中西合璧的趨勢更加明顯,在口味上也逐漸開始適應(yīng)中國人口味;
二、我國連鎖快餐業(yè)的發(fā)展趨勢
1、我國的快餐市場的主要構(gòu)成是在外流動人口、團(tuán)體單位以及家庭單位需求,隨著餐飲消費(fèi)市場的多樣化,需求也越加個性化,市場競爭愈加激烈,我國快餐企業(yè)應(yīng)借助國外快餐市場的個性化強(qiáng)、品種簡潔但能突出特色等特點(diǎn),明確自身市場定位,確定品牌特色,突出個性的同時避免雷同,形成企業(yè)獨(dú)特的文化風(fēng)格,團(tuán)體送餐、早餐和快餐食品加工也在蓬勃發(fā)展,但仍面臨經(jīng)營模式、行業(yè)規(guī)范等突出問題,但市場潛力巨大,前景廣闊,連鎖快餐業(yè)快捷便利性能夠適應(yīng)快節(jié)奏的人們,使我國快餐業(yè)得到不斷發(fā)展和壯大;
2、快餐多以大眾消費(fèi)為主體,應(yīng)在店鋪小型化以及品種簡單化上做文章,其具有市場潛力和推廣價值,在店鋪密集、消費(fèi)分散的情況下,對品質(zhì)的把控以及采購配送要求更高,面積較大的快擦點(diǎn)為彌補(bǔ)成本利潤低的情況,應(yīng)贏得更佳的服務(wù)和更大的利益,逐步增強(qiáng)簡餐和休閑相結(jié)合的功能,滿足消費(fèi)者的個性需求,貼近市場。
多年的實(shí)踐和探索,中國快餐業(yè)領(lǐng)域在不斷地拓寬,提供的服務(wù)也更加廣泛,服務(wù)領(lǐng)域和經(jīng)營方式也存在多樣化,前景更加廣闊。
餐飲調(diào)查問卷分析報(bào)告范文3
一、調(diào)研基本信息
調(diào)研時間:20XX年3月3日――3月4日 調(diào)研目的:為常中式快餐連鎖項(xiàng)目的策劃提供信息
調(diào)研內(nèi)容:了解現(xiàn)有快餐連鎖的店面情況(面積、流量)、客單價、店面租賃(租金、尋租方式)、現(xiàn)有快餐品牌的經(jīng)營形式及加盟模式
調(diào)研地點(diǎn):南京東路新世界周邊、陸家嘴商城路周邊、豫園城隍廟商圈、昆山高鐵站、昆山城區(qū)中心
二、市場現(xiàn)狀
1、店面選址:目前上海市有真功夫門店37家、老娘舅22家、永和大王64家,擁有中式快餐市場絕對領(lǐng)導(dǎo)地位的三家企業(yè)在店面選址方面都熱衷于購物廣場、休閑步行區(qū)、各大車站等擁有高額流量的沿街人流必經(jīng)位置。
2、租賃情況:目前核心商圈店面租金高昂且尋租困難,高額的店面轉(zhuǎn)讓費(fèi)也增加了新入行企業(yè)的投入成本,以真功夫?yàn)榇淼男率澜缟倘Γê诵奈恢米饨鸶哌_(dá)50/元/平且難以尋租,若在此商圈以40萬-70萬轉(zhuǎn)讓費(fèi)尋租,一個月可以找到合適店面);以老娘舅為代表的豫園商圈(租金為30元/天/平以上,且處于有價無市的狀況,尋租極其困難,高達(dá)120萬的轉(zhuǎn)讓費(fèi)也難以拿下豫園內(nèi)部店面);以永和大王為代表的商城路陸家嘴商圈(附近三廣場交匯位置租金約為8元/平/天,尋租相較于新世界與豫園將會較容易);火車站入駐困難相對較大,其一是目前客流較大的各大站點(diǎn)均沒有入駐名額,其二是入駐資格較為嚴(yán)苛。
3、主要品牌客流量:目前主流品牌的選址均為人流較為集中地區(qū)域,能很好地保證店面客流量,新世界真功夫11點(diǎn)鐘的客流量人次約為2人/分鐘, 12點(diǎn)-20點(diǎn)為客流高峰約為6人/分鐘,豫園龐大的人流量保證了老娘舅的客流量平均8人/分鐘,豫園老娘舅平均營業(yè)額為500萬/月,最高時期營業(yè)額為2000萬/月,商城路陸家嘴商圈相比豫園新世界人流較小,多以上班族白領(lǐng)人群為主,商城路生活廣場永和大王店客流約為4人/分鐘。
4、市場主流客單價:市場中式快餐繁多,以真功夫、老娘舅、永和大王為主流的理論客單價約為30元/單,實(shí)際客單價在40元/單左右。其他非連鎖品牌快餐客單價多集中在20元/單,但是由于其他品牌選址投入較小,未拿到核心位置店面,店面環(huán)境較差,即使低客單價依舊不能像老娘舅、真功夫、永和大王一樣保證足夠的客流量。
5、主要快餐品牌經(jīng)營形式:現(xiàn)有的以永和大王、老娘舅、真功夫?yàn)榇淼闹惺娇觳瓦B鎖企業(yè),均采用標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房配送模式,各分店接到中央廚房配送的半成品產(chǎn)品,分店標(biāo)準(zhǔn)化制作即可提供給消費(fèi)者消費(fèi),此種模式既保證了所有產(chǎn)品的質(zhì)量口感,也很大程度上降低了食材的浪費(fèi),根據(jù)永和大王的中央廚房位置設(shè)置分析不難看出300公里內(nèi)一個中央廚房最為合理。此三家主流快餐品牌只有永和大王開放加盟模式。真功夫、老娘舅均未對市場開放加盟。
三、行業(yè)分析與對五常的建議
1、放棄主流商圈選址,以一線城市二類商圈、二線城市一類商圈起步
餐飲類產(chǎn)品是生活所必須產(chǎn)品,是剛需消費(fèi),足夠的人流完全可以保證店面有很好的利潤,主流品牌均選擇人流集中地,不難論證這一觀點(diǎn)。但是考慮到五常剛剛涉足快餐行業(yè),各種經(jīng)營流程均不完善,其一核心商圈租金等前期費(fèi)用較高,投入過大。其二核心商圈品牌反向較大,在經(jīng)營不完善的情況下容易造成消費(fèi)者的不滿,此情況對于品牌的上海市不可扭轉(zhuǎn)的;考慮到這五常實(shí)際存在的問題,建議五常以一線城市二類商圈為主要目標(biāo)選址逐漸完善經(jīng)營規(guī)范,因?yàn)榇松倘ν度胼^小,品牌反向較為遲鈍,尋租比較容易,人流量也比較客觀足以支撐單店運(yùn)營,對于面前的五常來說是熟悉市場,完善經(jīng)營規(guī)范的最佳的選擇。
2、跟隨主流,重新定位真功夫、老娘舅、永和大王雖不同于以肯德基麥當(dāng)勞為主流的西式休閑快餐定位,但是就他們的經(jīng)營與消費(fèi)者的理解不難看出永和大王等依然透漏著休閑的影子。五常以一線城市二類商圈為核心且后入市場者,應(yīng)在定位方面與主流中式快餐有所區(qū)隔,五常――正餐,此定位原因有一下幾點(diǎn):
?。?)一線城市二類商圈旅游人群較少,多以周邊人群為主。
?。?)真功夫等多選擇休閑步行區(qū),寫字樓等白領(lǐng)聚集區(qū)出現(xiàn)空白市場,五常為避免與強(qiáng)大品牌真功夫等正面交鋒,寫字樓聚集區(qū)將是未來主力市場,而此區(qū)域人群以正餐為主。
?。?)當(dāng)寫字樓聚集區(qū)形成規(guī)模后進(jìn)入核心商圈搶占市場時在消費(fèi)者心智中五常與真功夫等擁有不同的品牌形象,容易形成區(qū)隔;操作與定價的跟隨,由于標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程,中央廚房是經(jīng)過真功夫等多年實(shí)驗(yàn)而成已處于成熟階段,五常后期按照此流程操作可以避免其他不可控因素的出現(xiàn),也節(jié)省了企業(yè)在操作方面的研究開支。真功夫等價格體系經(jīng)過多年市場論證、調(diào)整,必是消費(fèi)者最能接受的價格體系,由于五常在原材料方面擁有絕對的優(yōu)勢,客單價可以略低于真功夫等主流中式快餐價格體系,在消費(fèi)者心智中留下質(zhì)美價優(yōu)感性因素。
三、直營入市,加盟起航
三家主流品牌真功夫、老娘舅堅(jiān)持直營,永和大王開放加盟。直營能很好的統(tǒng)一品牌形象,堅(jiān)持品牌理念,有利于品牌在消費(fèi)者的心智中加強(qiáng),在產(chǎn)品品質(zhì)方面堅(jiān)持企業(yè)原則,有利于企業(yè)管控。加盟管理不當(dāng)容易破壞品牌形象,如果加盟者不能堅(jiān)持企業(yè)理念,不能將企業(yè)理念貫穿于平時的經(jīng)營活動中,對品牌的破壞是不可逆轉(zhuǎn)的。但永和大王開放加盟依然沒有影響其品牌形象,眾多的加盟店立于市場各個角落,使其牌品影響力擴(kuò)大數(shù)倍。為使五??焖俚脑谑袌鲠绕穑瑪U(kuò)大品牌影響力必須對外開放加盟,但需成立完善的市場監(jiān)督與管理機(jī)制,堅(jiān)持品牌理念,杜絕一切影響品牌形象的行為。
餐飲調(diào)查問卷分析報(bào)告范文4
1、調(diào)查目的
本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展,知曉其主要的發(fā)展方向,發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學(xué)習(xí)的地方。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識,了解市場調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。
2、調(diào)查內(nèi)容
概要本次項(xiàng)目調(diào)查,主要通過訪談――積極向在蕪高職大學(xué)生了解他們的餐飲選擇與需求消費(fèi),加以歸類分析;問卷調(diào)查――在就業(yè)一條街、校內(nèi)、及大型超市派發(fā)問卷調(diào)查表,并及時回收,分析論證、統(tǒng)計(jì)相關(guān)數(shù)據(jù);上網(wǎng)查找相關(guān)資料――將資料匯總制作ppt向同學(xué)匯報(bào)相關(guān)工作
3、調(diào)查時間
20xx年1月4日――1月7日
4、調(diào)查對象
各層次消費(fèi)群體(學(xué)生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層)
(1)同學(xué)分工合作,部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)查,部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市(歐尚)進(jìn)行調(diào)查、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。
(2)在回收調(diào)查問卷,統(tǒng)計(jì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù)
(3)在現(xiàn)場對調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談
5、調(diào)查方法
(1)問卷調(diào)查法
(2)訪談
(3)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件(如excel、ppt、word)輔助等方法。
6、調(diào)查目標(biāo)
(1)了解餐飲業(yè)目前市場現(xiàn)狀
(2)從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識
(3)了解消費(fèi)者對餐飲業(yè)方面有哪些需求,幫助投資者更好的完善自己的投資方案。
餐飲調(diào)查問卷分析報(bào)告范文5
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們對生活飲食的要求也隨之提高,他們平時的生活節(jié)奏非常緊湊,誰也不愿為了填飽肚子,而浪費(fèi)更多的學(xué)習(xí)和工作時間。
快餐既然是以快出名,深受都市人喜愛,一定有它的好處,否則不能成為都市飲食中的主流。它的好處有:
(一)快捷供應(yīng)能量:當(dāng)人們感到需要進(jìn)食時,也就是需要能量的時候,就希望能馬上進(jìn)食,但一般的餐廳、茶樓、酒家,當(dāng)你點(diǎn)菜后,通常都需要等一段時間才有食物供應(yīng),所以不易滿足人體即時的需求。
?。ǘ┥阄洞碳な秤阂话憧觳偷甓疾捎蒙阄稑O高的烹調(diào)方法,例如煎炸及高濃度配料等,都是一些刺激食欲的食物的處理方法,務(wù)求做到吸引力十足。對于平日匆忙而又胃口欠佳的人來說,快餐的色香味是必需的成分,否則更難下咽。
?。ㄈ┛觳鸵资常浩贩N比較簡單,進(jìn)食方法非常方便,甚至只用手便可以進(jìn)食進(jìn)飲,幾乎連餐具也不用,隨時隨地可以用膳,是快速填飽肚子的最好選擇,大受都市忙人的歡迎。 而如今在市場上已有很多中、西式的快餐店?duì)I業(yè),那到底哪家快餐店,哪個品牌的產(chǎn)品占據(jù)市場的上峰呢?到底是中式的受人們歡迎一些還是西式的呢?抱著這些疑問,我們小組設(shè)立了一次――飲食快餐市場調(diào)查。
一、本次調(diào)查的方法:
本次調(diào)查問卷采用街頭攔截來選擇調(diào)查目標(biāo)對象和樣本。采用這種方式成本低,而且能夠直接對受訪者進(jìn)行啟發(fā),讓受訪者的回答更貼近我們的調(diào)查目的。
二、本次的調(diào)查說明:
本次調(diào)查的研究對象為各年齡層不等的群眾,在2011.03.21對她們采用街頭攔截式問卷調(diào)查,問卷由調(diào)查人員邊詢問邊填寫,或由被調(diào)查人根據(jù)被調(diào)查員的詢問自行填寫, 問卷填寫整齊后,由調(diào)查員統(tǒng)一收回。每份問卷平均訪問時間為4-5分鐘。本次調(diào)查共發(fā)放問卷30份,回收30份,其中有效問卷30份,問卷回收率100%。
最近一次吃的快餐前三位排名:
1. 肯德基:占36.66%
2. 麥當(dāng)勞、必勝客:各占13.33%
最關(guān)注快餐店的三大因素:衛(wèi)生質(zhì)量、價格、菜式口味
最愛的快餐店及單品:
1. 肯德基:新奧爾良烤翅
2. 必勝客:海陸空匹薩
3. 漢堡王:嫩烤雞腿堡
4. 麥當(dāng)勞:原味板燒雞腿堡
每月同一單品的重復(fù)點(diǎn)餐率:多為1-4次
快餐類型:西式多于中式
根據(jù)本次調(diào)研的一些主要數(shù)據(jù),可以反映出目前市場上快餐消費(fèi)的一些基本特征:本次受訪者男、女所占百分比相等。10歲以下的消費(fèi)者占3.33%,10-19歲年齡段的消費(fèi)者占16.66%,20-35歲這個年齡段的消費(fèi)者占53.33%,36-50歲年齡段的消費(fèi)者占10%,50歲以上的消費(fèi)者占16.66%。說明快餐市場是不論性別、年齡都是大家所需要的。而占百分比最高的是20-35歲年齡段的消費(fèi)者,由此可見,此年齡段的人群一般都是一些上班族或者是大學(xué)生。在每月的工資收入方面每月1000元以下占50%,1000-5000元的占43.33%,5000元的占6.66%;每星期用餐頻率方面每天都吃快餐的消費(fèi)者占13.33%,1-3次占46.66%,4-6次占13.33%,從不吃快餐的消費(fèi)者占26.66%;可接受的價位方面10元以下占20%,10-20元占46.66%,21-30元占23.33%,31元以上占10%;每月快餐費(fèi)方面200元以下占76.66%,200-500元占16.66%,500元以上占6.66%。根據(jù)這些數(shù)據(jù)可以看出大學(xué)生和上班族吃快餐的次數(shù)較多,可接受的價位都是以10-20元消費(fèi)為主,這不難讓人聯(lián)想到肯德基以及麥當(dāng)勞等一些知名快餐進(jìn)行的一些促銷活動(各類套餐和知名快餐店的一些單品),大家了解的渠道一般都是通過電視廣告和朋友的介紹居多。
受訪人群對西式快餐的喜愛也是多過于中式快餐的。而在眾多西式快餐的品牌中人們吃肯德基的次數(shù)占36.66%也是占上峰,人們對不同品牌的不同單品都有一定的喜愛。比如:肯德基的新奧爾良烤翅、必勝客的海陸空匹薩、漢堡王的嫩烤雞腿堡、麥當(dāng)勞的原味板燒雞腿堡。都是比較受歡迎的明星產(chǎn)品。當(dāng)然人們最關(guān)注快餐店的三大因素:衛(wèi)生質(zhì)量、價格、菜式的口味。
如今在這么一個節(jié)奏快的時代,人們對快餐的需求也將會是不斷的上升,快餐行業(yè)的商家也在不斷的提高、完善產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量、價格和菜式口味。從而滿足消費(fèi)人群的需要。
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