下面是范文網(wǎng)小編整理的有關酒店的實習報告范文3篇(萬豪酒店實習報告)，供大家閱讀。
有關酒店的實習報告范文1
一、實習目的
通過這次實習讓學生對酒店業(yè)的各個因素有一個初步的了解，運用所學專業(yè)知識，理論聯(lián)系實際。學生通過現(xiàn)場觀察、調(diào)查研究工作人員的講解，獲得與本專業(yè)有關的實際知識，進一步掌握所學理論；通過接觸生產(chǎn)實際，提高學生分析和解決問題的能力，培養(yǎng)其創(chuàng)新意識和能力。另外還培養(yǎng)我們的團結(jié)合作精神，牢固樹立我們的群體意識，即個人智慧只有融入集體之中才能最大限度地發(fā)揮。
二、實習概述
為了使我們了解酒店的有關情況和經(jīng)營管理運作，加強我們的觀察分析能力，學校組織了第19周周一至周五為期5天的認識實習。
我們先是參觀了學校的實驗室，然后去了桂林市內(nèi)的桂湖飯店和翠園賓館兩家酒店，了解了酒店工作的性質(zhì)、特點和作用，掌握了酒店工作人員的職責和各項工作程序。第一次親身感受到了所學知識的實際運用，理論與實際相結(jié)合，讓我們大開眼界，也是對以前所學知識的一個初審。通過這次認識實習，我還了解到了酒店各崗位對顧客服務的基本操作程序和管理方法，對酒店經(jīng)營運作也有了一個初步的認識，為后續(xù)專業(yè)課的選擇與學習打好了一個不錯的基礎。
三、實習內(nèi)容及企業(yè)概況
1、酒店服務與管理模擬操作實驗室
?。?）實驗室介紹
這個實驗室有四個教室，分別提供前廳服務摸擬，客房服務摸擬、中西餐飲服務摸擬、酒吧服務模擬、美容化妝、形體訓練等教學訓練項目，前臺電腦中配置有現(xiàn)代酒店運用的酒店管理信息系統(tǒng)。前廳大方簡單，客房分兩間，一間是標準間，另一間是雙人床，都布置得整潔有序。西餐廳比較簡約現(xiàn)代，吧臺后還擺放了各種酒類，讓同學們真實感受到調(diào)酒師的工作環(huán)境。
（2）實習內(nèi)容
我們參觀了這些模擬仿真的實驗室，開始對本專業(yè)的工作場所有了初步的了解。知道了酒店管理專業(yè)的主要工作環(huán)境，尤其是實習生的主要工作環(huán)境包括前廳、餐廳、客房幾個場所。
2、桂湖飯店
?。?）酒店介紹
桂林桂湖飯店是一家中外合資的四星級飯店。飯店位于桂林市中心區(qū)老人山前的寶賢湖畔，坐山觀水，環(huán)境優(yōu)美，與著名的獨秀峰、疊彩山、伏波山相映成趣，處處湖光山色，水榭樓臺，入夜后燈火閃爍，流光溢彩，桂湖飯店坐落其間，像一座美麗的蓮花臺，成為景區(qū)內(nèi)的標志性建筑。
桂湖飯店擁有風格雅致的各類型客房258套，憑窗遠眺，一窗一景，湖光山色，盡收眼底。酒店客房突出中國傳統(tǒng)民族風格，舒適宜人，入住令人心曠神怡。酒店還精心打造了獨立的商務樓層，設置了專用的辦公、休閑區(qū)域，讓客人在青山綠水的環(huán)繞中輕松度假，有序處理日常公務。
桂湖飯店擁有成功接待休閑度假客人和舉辦各類商務會展的經(jīng)驗，深受海內(nèi)外知名人士的一致贊揚。酒店優(yōu)美自然的生態(tài)環(huán)境和熱忱的個性化服務被英國最著名的“SAGA”度假旅行社定位為桂林唯一定點度假酒店。專業(yè)的會議策劃水準與精細、周到的完美服務，以及國際一流的會議設施，使桂湖飯店成為各類商務洽談、商務會議、學術交流等商務活動的最佳首選。
酒店餐飲設施齊全，設有中、西餐廳以及伴山苑、依山居包廂群，裝修典雅尊貴，擁有金牌主廚，酒店推出的粵、川、魯、湘菜和地方菜，以優(yōu)質(zhì)的出品和服務，成為桂林市星級酒店餐飲品牌。位于酒店底樓的健身娛樂中心，為客人提供齊全的休閑服務設施，在旅游、度假和峰會的閑暇之余，可以放松心情，健康身心。
20xx年，桂湖飯店就加入中國金鑰匙組織和世界金鑰匙酒店聯(lián)盟，成為廣西首家擁有酒店服務萬能博士“金鑰匙”的酒店，20xx年至20xx年連續(xù)獲得國際金鑰匙組織頒發(fā)的服務業(yè)至尊榮譽“鉆石獎”、“服務品質(zhì)獎”、管理創(chuàng)新獎”和“最佳經(jīng)營獎”。20xx獲得廣西“十佳”星級酒店稱號。20xx年，桂湖飯店又引進“皇金管家”服務理念，在對客服務中進一步提升“精細、周到、圓滿、美好”的服務理念，打造桂湖品牌，以專業(yè)化，個性化的服務，讓客人獲得更優(yōu)質(zhì)的服務。
桂湖飯店自1990年開業(yè)以來，酒店營收屢創(chuàng)新高，多年來房均綜合收入在桂林同星級酒店行列中位居榜首。連續(xù)7年被評為外商投資先進企業(yè)，現(xiàn)在酒店正以“以客為尊，用心服務”的全新面貌，迎接著四方客人，開創(chuàng)更美好的前景。
（2）實習內(nèi)容
給我們講解的工作人員是桂湖飯店人力資源部的部門經(jīng)理。經(jīng)理告訴我們，桂湖飯店正在由原來主要接待旅行團向商務型酒店轉(zhuǎn)型中。
我們通過參觀酒店的前廳、餐廳、會議室、客房了解到桂湖飯店每年都會接納大量的實習生和學生小時工，為我們提供大量的實習機會。前廳是一個酒店的神經(jīng)樞紐，酒店所有工作的起始點就是這里。前廳工作人員的禮儀、外語及工作細致程度要求都是很高的，而且是實習生比較愿意實習的崗位。另外，桂湖飯店與其他的酒店不同的是他們將行李部與前廳分開，避免了前廳擁擠雜亂的現(xiàn)象。酒店承辦的婚宴和旅行團團餐比較多，因為其高質(zhì)量的餐點和服務，預定日期已經(jīng)排至明年10月，可謂相當受歡迎。由于顧客對象多以團體形式出現(xiàn)，酒店的大型餐廳較多，西式小餐桌僅在二樓有布置。大型餐廳有圓桌型的中式餐桌，也有自助式的。其中自助式的餐廳是推拉門，空間大小可自由控制，餐廳裝置落地窗，可直觀室外游泳池。我們參觀了酒店的標準間和商務套房。桂湖飯店客房的裝修風
格是以中式風格為主的，主要是為了迎合國外游客對中國傳統(tǒng)文化的需求，同時也彰顯了酒店的特色，形成獨具一格的裝修風格。酒店的客房也充分體現(xiàn)了節(jié)能環(huán)保的理念。他們的客房打掃是常住客人三日一換，非常住客人一客一換；毛巾也是根據(jù)客人要求來更換。酒店會在掛毛巾出張貼提示，與客人達成共識，提示用中、日、英三種語言書寫，方便其閱讀。酒店客房的服務手冊也是用著三種文字書寫，并附帶針線包。衛(wèi)生間內(nèi)還設有啟瓶器和體重秤，設置人性化?？头块T后貼有緊急疏散圖，確保發(fā)生緊急情況時，客人可以在第一時間找到逃生出口?？头坎贾眯∩嘲l(fā)和辦公桌，桌上擺放鮮花，看著簡約時尚。數(shù)碼商務房設有不間斷電源，保證客人離開房間仍有持續(xù)電源充電。房內(nèi)電腦室無硬盤的，避免客人信息泄露，酒店同時貼有提示告知客人，電腦室無儲存功能的。商務房還設有陽臺，墻壁底部的壁燈光線柔和，達到了夜間在不影響客人休息的前提下的照明要求。酒店客房走廊設有噴淋頭、煙霧感知器、手機信號接收器和音響，為客人安全和通訊提供保障和便利。經(jīng)理在向我們展示客房的同時，還教我們客房服務是的一些注意事項，如先按門鈴再敲門，開門時要稍有停頓等。由于我們參觀時酒店正在裝修，他們還在每一客房中擺放了致歉信，以取得客人的理解。
除了以上參觀，經(jīng)理還向我們解說了“金鑰匙”和“黃金管家”的服務理念。讓我們了解了“金鑰匙”的服務對象主要是大眾客戶，可以提供全國范圍內(nèi)的旅游、酒店等預定服務；“黃金管家”的服務對象是VIP客戶，它的服務就更加全面合理。桂湖飯店主的組織結(jié)構(gòu)要是傳統(tǒng)型的職能型組織結(jié)構(gòu)，它對員工的激勵機制主要是根據(jù)績效考核來決定。小費的處理經(jīng)理也有所提及，讓我提前為將來的實習打下基礎。
另外，我還了解到，實習生主要分布在前廳、餐飲、客房等部門，其他的如人事、財務等部門實習生相對較少。大學畢業(yè)生要做好吃苦的準備，雖然在實習階段專科畢業(yè)生的競爭力比較大，但是本科生的發(fā)展空間更廣闊。
2、翠園賓館
?。?）酒店介紹
桂林翠園賓館位于“甲天下”的漓水之畔。緊臨有桂林市徽之稱的象鼻山，得山水之靈氣，是一座裝飾一新，具有歐路式建筑風格的新型旅游賓館。下榻其中引人留連，讓人既領略自然美景，又享受中西文化交融之樂。
桂林翠園賓館占地面積1.3公頃，建筑面積為7150平方米，賓館擁有標準客房100間，總統(tǒng)套間一間，豪華套間2間，商務客房間數(shù)及其它房型。客房內(nèi)設中央空調(diào)、彩電、電話、地毯、衛(wèi)生間及各式高檔家俱；擁有可容納30人、50人、70人、120人、300人會議室，教室1間，以及中西餐廳、卡拉OK包廂、歌舞廳、茶藝休閑吧、商場、浴腳堂、發(fā)廊、停車場，可承辦各種婚宴、生日酒會等。配有專項旅游服務，可容納200多人會議集團和干部培訓。
服務設施：停車場、出租車、收費停車場、商場、票務服務、行李存放服務、洗衣服務、叫醒服務、國內(nèi)長途電話、國際長途電話
餐飲休閑：中餐廳、咖啡廳、限時送餐服務；迪斯科舞廳、卡拉OK廳
周圍景觀：象鼻山、漓江邊、桂林市會展中心、南城百貨、中心廣場、正陽步行街信用卡：萬事達卡(Master)、威士卡(VISA)、運通卡(AMEX)、大萊卡(DinnersClub)、JCB卡、銀聯(lián)卡（2）實習內(nèi)容
翠園賓館相比桂湖飯店來說，雖然裝修上也是歐式的，但是菜色和服務上更具本土特色，為我們講解的負責人也更親和一些。通過詢問我了解到翠園酒店現(xiàn)在也處于轉(zhuǎn)型階段，他們現(xiàn)在主要由對外逐漸改為內(nèi)部服務，專門向政府固定部門提供服務。
我們參觀了酒店的前廳、餐廳、會議室及客房。酒店的餐廳是自助式的，但是也可以改裝成中式餐廳。餐廳的墻壁上掛了各式各樣的桂林特色菜，讓人看了食欲大開。餐廳前十庭院式的草地和小橋，旁邊還設有健身器材，讓人覺得親切。二樓設有多間會議廳及客房，客房的裝修風格比較偏家居式，讓人有回家的感覺。
酒店的大堂還設有特產(chǎn)超市，供入住客人選擇，價格也比較合理，避免了外地客人盲目購買特產(chǎn)而上當受騙。
通過桂湖飯店和翠園賓館的參觀，我知道了每一家酒店都有自己的特色，而他們的員工要融入他們的文化中，通過自己的服務，向客人轉(zhuǎn)達這一特色。
四、實習總結(jié)與體會
雖然我們現(xiàn)在才大一，專業(yè)課程也只接觸了管理學一門，認識實習的過程中有很多現(xiàn)象都不能用專業(yè)知識去解釋。但是這一次實習確實讓我有機會將所學知識與實際相結(jié)合。認識實習并不能完整地學到一些專業(yè)知識，但作為一次大學生與實際環(huán)境的直接接觸，而且是第一次，必將對以后的專業(yè)知識的學習和個人發(fā)展有所幫助。我們參觀的桂湖飯店和翠園賓館向我們提供了許多課本上學不到的知識，例如我們對客房服務只有一個腦海中的概念，并不清楚其中的具體流程，這次實習讓我現(xiàn)場體驗了一次。重新確立了自己的目標和自己未來發(fā)展的方向。
我明白了酒店的運營需要各個部門的配合，工作要細致謹慎，因為自己的一個錯誤可能會造成其他部門的工作失誤，給其他部門甚至顧客造成不便。團隊合作也是十分有必要的。另外，作為一個服務行業(yè)，親和的態(tài)度和得當?shù)亩Y儀也是內(nèi)在的要求，讓客人感到賓至如歸是這個行業(yè)的職業(yè)要求。服務業(yè)還有一個要求就是與人溝通的能力，這就要求我們有一定的表達能力和理解能力。面對國外的客人，外語要求也是十分高的。
通過對這個職業(yè)要求的分析，我重新規(guī)劃了一下我的大學生活。除了學好專業(yè)課程，還要盡量掌握外語課程，社會人文課程也要參加以培養(yǎng)我內(nèi)在的氣質(zhì)和內(nèi)涵。服務業(yè)的實習生在實習期的工作量是十分大的，因此，我們要有吃苦耐勞的決心，和腳踏實地的耐心。同時要有信心，相信這個行業(yè)的發(fā)展前景是廣闊的。
有關酒店的實習報告范文2
在工作中，雖然我只是充當一名普通客房服務員的角色，但我的工作也絕不僅僅是打掃衛(wèi)生那么簡單，其中也有一系列的復雜程序。在這三個月的工作中，我發(fā)現(xiàn)要能自如的做好一項工作，就必須正視好自己的工作態(tài)度，以一種樂觀的心態(tài)去面對著每一天的工作，無論工作是繁重、繁忙還是清閑，要用積極的態(tài)度去完成我的每一份工作，而不是因為工作量比例的大小而去抱怨，因為抱怨是沒有用的。我更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的`心態(tài)面對每一天。因為快樂的心態(tài)會使我不覺的工作的疲憊。
我在工作中也有過失誤，是客人、師傅給了我一次又一次的鼓勵，使我對工作更有熱情。米爾蘭德先生曾說過：年輕人天生就需要鼓勵。是的，正是這一次次的鼓勵使我在工作中勇敢的闖過難關，不斷進步。
三個月實習已成為過去，我不會以它來炫耀或為此而悲傷，而應該調(diào)整好自己的心態(tài)去迎接未來的挑戰(zhàn)，面對即將來臨的難題。人生中有許多要學的知識，我現(xiàn)在學到的還遠遠不足，那么就更應該準備好下一階段的學習，有目標的出發(fā)，努力的付出就會有收獲。撒下了種子，我還要有勤勞的栽培與耕耘，那樣我才會有大豐收。
社會復雜，我剛剛進入社會更要保持謙虛謹慎的態(tài)度。“小樣，新來的吧”語氣中透露出一絲傲氣和老資歷，聞道有先后，先人為后人師，新人要向老人虛心討教，老人也應該耐心的施教于新人，這是一種求與舍的關系，但二者并沒有絕對的義務關系，尤其是在社會學堂上。
我從新人走過來，在“求”的路上，遇到了各種不盡人意的事情，輕則被批，重則被罵，有時候被說的摸不到頭腦。施主會用各種語氣、方式來施舍你，會讓你產(chǎn)生一種排斥感，不情愿接受，新人都會經(jīng)歷這種心理時期。在每次被“施舍”后，無論你承認與否，你確實進步了，當然你肯定會覺得他的方式太過分了，甚至是無理，有什么事情不能好好說呢？所有這些都是自己的想當然罷了，現(xiàn)實不是想當然，每一個新手都會經(jīng)歷這些，無論你做的多好。
時間也將我變成了老員工，看到新來的幾個新同事，看他們做事情會有不足之處，可以原諒，畢竟是新手，但這個理由也不是萬能的。學東西要積極主動，要勤快，更要機靈，這些方面都很重要。當我看到新同事做事情不主動，不靈活時，我會很反感，這是一種態(tài)度問題。當很忙的時候，人手不夠，自己的新同事木訥的站在一旁，我是不會那樣耐心了。新來的不主動學，難道要別人主動教嗎？分析到這里我十分理解我作為新人時的經(jīng)歷。
存在問題和收獲
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實習結(jié)束了，每個同學都有自己難忘的故事，三個月的時間是短暫的，但過程卻是漫長的，回到學校感覺這里的氣憤好好啊，沒了利欲之爭，無疑是一片桃源，三個月里發(fā)生了那么多事情，有那么多的感慨，我要利用在校時間好好地消化一下，將自己的不足之處進行加強，重新整理自己的信心，迎接真正的就業(yè)。在酒店里，我覺得唯一的不足就是太過耿直，不能和領班和睦相處。這一點是服務業(yè)最忌諱的，服務業(yè)和軍隊一樣，強調(diào)服從，是靈活的服從。
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通過這次實習真正學到了很多實際的東西，而這些恰恰是在課堂上所學不到的。雖然之前上課就知道酒店行業(yè)是很注重實踐和細節(jié)的，但是在實習中就沒想到酒店里注重的細節(jié)會細到那種連物品的擺放都有規(guī)定的程度。在實習中學到的都是基層服務員的工作技能，并且加以熟練了。另外，在管理上最重要的是要妥善處理和下屬員工的關系，而要做到這點，最重要的是需要務實，從基層干起，出于基層而脫穎于基層，一個成功的管理者必然是這樣產(chǎn)生的，成功的管理者能把所有員工團結(jié)起來，這樣實現(xiàn)的是整個企業(yè)的目標。所以說，日后酒店需要的管理人才，必然是經(jīng)驗豐富從基層升上來的，而不是一個具有多高學歷卻沒有實際工作經(jīng)驗的人，酒店需要的服務員，必然是很有服務能力，極其重視細節(jié)的人，并且將向普遍性的酒店“金鑰匙”方向發(fā)展。
實習已經(jīng)結(jié)束，回憶自己的收獲和心得，總覺得自己不管如何還是有所得的吧，不管怎樣，雖然我沒有拿到太多的榮譽，但內(nèi)在的收獲的提高是不可否認的。
1、我學會了如何的做人和如何和人尤其是那些難相處的客人和有特殊要求的客人，真的我必須大度的接受，我必須學會忍耐。
2、無論作什么一定要用心，否則你總是那個大家討厭的人，不受歡迎的人吧，你要學會察言觀色，要從客人的一個動作一個眼神中看到自己的不足，看到客人的要求，要有服務的意識和精神。服務要有靈性，否則自己很難在這里立足。
3、不要太高傲不要太氣盛，要虛心，要平心靜氣的接受別人的長處和優(yōu)點以及建議，這樣才能時刻保持清醒的吧，這樣才能在不斷的競爭中取得自己的成功和收獲。
4、要學好英語，真的這是感受最深的了，英語在酒店的工作中真的是太重要了，如果你的英語好一點的話你的機會將比別人多的太多了，如果你的英語不是那么的好你一定從現(xiàn)在開始就要加油，因為只有這樣你才會為你的客人提供更加人性化更加優(yōu)越的服務吧。
5、我收獲了一個美麗的回憶和經(jīng)過，這將成為我人生的一個美麗的驛站，在以后的發(fā)展中我會長長的想起這段難忘的回憶。
6、我同時收獲了一個生存的技能，以及如何結(jié)交朋友。
即將畢業(yè)，我明白自己要面對的是什么，不管如何我都要堅強，我都要學會用自己的努力證明自己是一個強者，我不要給別人增加那么多的壓力和負擔，我一定先解決自己的問題，在試著總結(jié)以下自己以前所走過的路程，為以后的發(fā)展奠定一個基礎吧。在以后的工作中我要繼續(xù)的發(fā)揮自己的優(yōu)勢和長處，不斷的創(chuàng)造奇跡，創(chuàng)造屬于自己的星空。我的未來或許是有風有雨但我的內(nèi)功和外功只要足夠的強，我都會乘風破浪，我都會闖出自己的世界。
汪國珍說過：“既然選擇了遠方就風雨兼程吧！”是的，實習已經(jīng)結(jié)束了，再以后的學習和生活及工作中，又會有新的情況和艱難，但我必須變的足夠的強大和堅強，我的未來不是夢，我的目標在遠方，我的希望在遠方，我的成功在將來。
有關酒店的實習報告范文3
實習單位：東莞喜來登大酒店
實習時間：20xx年1月-20xx年8月
懷著激動的心情、對實習的渴望和對工作的期待，我們?nèi)缙诘竭_目的地——東莞喜來登大酒店實習。對我們來說，酒店、實習都是新鮮的，實習的收獲也是我們無法預想的。下面將我的實習分成四步來介紹：
酒店文化介紹
作為東莞喜來登，雖然其貌不揚，但沉穩(wěn)中帶著貴氣，在經(jīng)濟高速發(fā)展人文氣息卻跟不上的厚街來說，確是很有些出類拔萃。帶著對工作的渴望，我從一個個擦肩而過的路人走進來。這扇門有點難推。自詡為國際著名酒店管理集團管理的喜來登，一直以五星級為標準，我每天在辦公室、酒店各部門游走，來發(fā)掘他的魅力。
文化是一個企業(yè)的精髓。喜達屋關愛確實給我驚喜?，F(xiàn)代化的社會組織越來越提倡人性化的管理，“以人為本”的思想已經(jīng)在中國毫無疑問的確立。自從這個酒店實施喜達屋關愛以來，每一天都有不同的東西在改變，員工的微笑增加了，也更體貼客人和同事了。雖然現(xiàn)在越來越落入俗套，有的人說“說的比作的好”，但我不敢想象，要是沒有喜達屋關愛，這個酒店和普通酒店有什么區(qū)別。喜達屋關愛已經(jīng)給他的員工創(chuàng)造出了一種氛圍，其創(chuàng)造的企業(yè)文化遠遠大于他的自身價值。
在高層中，六西格瑪廣為實施，六西格瑪更是一個好東西。開源節(jié)流，減少不必要的浪費。
為了培養(yǎng)他自己的專業(yè)酒店管理人員，還專門開設了“喜達屋關愛管理學院”。 喜達屋關愛管理學院認證課程共分四個階段，分別是：Turn 1(員工轉(zhuǎn)型為主管);Turn 2(主管轉(zhuǎn)型為經(jīng)理);Turn 3(經(jīng)理轉(zhuǎn)型為行政委員);Turn 4(行政委員轉(zhuǎn)型為GM)。喜達屋關愛管理學院旨在為喜達屋集團屬下酒店從內(nèi)部培養(yǎng)管理人員和接班人，每一個課程認證過程都非常嚴謹：在每個課程前，學員將與自己的直線經(jīng)理面談并簽訂行為表現(xiàn)合同，在培訓結(jié)束后的第30天，60天，90天，直線經(jīng)理與員工分別就行為表現(xiàn)合同進行三次會議，確認學員是否在合同規(guī)定的行為表現(xiàn)方面有所進步。一旦學員考試成績達80分以上，并順利通過三次行為表現(xiàn)合同會議，即獲得該項課程的結(jié)業(yè)證書。喜達屋集團在設計和推行喜達屋關愛時考慮到了兩個基本方面和六個表現(xiàn)：兩個基本方面是，了解顧客和了解競爭對手;六個表現(xiàn)是，顧客經(jīng)歷，閃光時刻，表象，行為，交談，準備。給顧客提供明星經(jīng)歷的步驟如下：首先，要了解我們的顧客;在此基礎上，進一步了解我們的競爭對手;接著，描述我們將給顧客帶來的明星體驗;然后，描述我們顧客的旅程，從開始到結(jié)束，列出我們的閃光時刻;接著，列出在每一個閃光時刻，我們在表象、行為、對話如何做;最后，準備提供我們的明星服務。
以上就是我對這個酒店以及他的管理集團的了解。
工作介紹
經(jīng)過三天的入職培訓，使我們大家對這個酒店都有了初步的認識和了解，最后是按著我們大家的意愿進了不同的部門。當大家分了部門之后，很偶然的一個機會，人事部的負責人說廚房需要一個秘書助理，誰要愿意的話就報名，再另行安排時間和行政總廚面試……經(jīng)過面試我也如愿以償?shù)淖隽藦N房文員，那激動的感覺我至今仍記憶猶新。
在辦公室做文員的日子相對其他在餐廳工作的同學來說確實輕松好多，但也有許多忙碌不過來的時候，尤其是在有宴會的時候，除了廚師忙，我們做秘書的也忙。到辦公室報道的第一天，總廚就讓我熟悉整個辦公室和了解工作的安排。整個廚房體系包括七個部門(也就是說行政總廚掌管著七個部門的管理)：西餅房、宴會廚房、西廚房、意大利廚房、主廚房(也叫凍廚，是專為其他廚房將食品加工為半成品的)、員工餐廳、管事部。西餅房是負責整個酒店的糕點和甜點的制作，成品除了提供給意大利廚房、西廚房和TMA(外賣)外，還按業(yè)主中餐那邊的單子給提供成品;宴會廚房主要負責宴請這一塊的出餐，工作的安排都是按照宴會銷售部那邊給提供的宴會單來進行的，除此之外，每天還負責西餐廳布菲的中式菜的出品;西廚房是一個24小時營業(yè)的廚房，除了負責給西餐廳出菜外，還接送餐部的單子給客人做菜;意大利廚房是個特色廚房，只做自己的特色菜肴;主廚房則負責每天各個廚房的水果、菜、肉類及一些調(diào)味品的下單采購，還負責各個房間的果籃和宴會的果盤;員工餐廳就負責整個酒店員工(包括業(yè)主那邊的員工)的一日三餐和宵夜;管事部主要管那些洗碗阿姨和各個廚房的清潔衛(wèi)生以及一些布草、瓷器等廚房用品的采購?？雌饋磉@些廚房的工作都很凌亂繁雜，其實我的工作也就這樣。廚房辦公室每周一、三、五早上開例會，我則在開會前把當天的住房率、110天內(nèi)的宴會情況從電腦里打印出來然后去復印，在給相關部門老大送去。接著將當天的食品成本率從財務部那找出來寫在黑板公示上。開完會后，12點種前主廚房的廚師長會將第二天整個廚房要采購的食品單送來給總廚審核簽字再送到采購部，但因為全是中文，總廚看不懂，所以還要我們給他講解要采購的食品和數(shù)量。下午也不會閑著，因為秘書要負責整個廚房所有物品的采購，所以每天都要對著電腦將相關部門的采購物品打到采購部的申請單上，有時一張單會被退回幾次，好多數(shù)據(jù)都要自己去查找核對，那些廚師長只是把采購計劃給我們之后就不管了，他們只要求到期到貨就行了。至于采購單是否提交以及提交后的跟單都要我們來做，常常還因為總經(jīng)理那不批要去解釋……除此之外，還要每天去行政辦領各個部門使用器皿的破損記錄(這是屬于喜來登集團管理方法中“六西格瑪”中的一塊)，然后要統(tǒng)計每日破損物品、數(shù)量、單位、價格、總價，還要按要求一項項都敲到電腦傳到相關的電腦盤中，這是每天必做的事。當然，除了這些還有其他的事要做：哪個廚房的機器出故障后都要我們上報工程部去維修以及跟蹤維修情況，還要以書面形式告訴總廚相關情況(因為他不和我們同在一個辦公室);本部門的人事變動、工傷報告、工資發(fā)放等情況都是我們直接和人事部去溝通聯(lián)系的;每個月底還要負責下月員工飯卡的發(fā)放，到財務部去報銷一些相關經(jīng)費;月底業(yè)主與我們這邊食品調(diào)撥單的收集以及做報表進行統(tǒng)計，然后將結(jié)果交給成本部;還有每個月的關愛提名的電子版……總是有做不完的事情。
在辦公室干了四個月后，由于我個人的申請以及辦公室的協(xié)調(diào)，總廚同意讓我到廚房去體驗最底層的艱苦工作。我選擇了去意大利廚房的凍廚。意大利廚房是整個酒店最好的廚房(不是指硬件)，整個廚房的日營業(yè)額都上百萬元。廚房的工作的確是能鍛煉人的。起初上下午班，每天下午兩點種上班，上班后的第一件事就是檢查冰箱里的食物，哪些不能用了要重備，哪些菜沒有了要下去取，以及將做沙拉的菜洗干凈甩干。接著就是刨肉，從凍房里取出的肉都跟個磚頭似的，然后刨成片，那刨片機要花好大力氣來刨，不一會就沒勁了，但又得在肉解凍之前刨好(全是一些生肉直接放到零下15攝氏度以下的凍房去凍)，做這些之后就要扒彩椒，然后就是去餅房拿當天晚上用的面包之類的，再接著就是準備出檔，把要用的原料一一都檢查，一樣都不能缺。從晚上六點鐘一直忙碌到11點，在下班前還要確保沒有客人再點單了才可以收檔走人。上了一周的按晚班之后又換了早班，早上9點半上班(意大利餐廳不開早餐)。上班后先將一切刀具洗靜放進消毒箱消毒，再將案板都擦洗干凈，然后開始備檔。早上與下午不同的是要吧所有食品更新，不管食物變質(zhì)與否全要更新，總是要用最新鮮的，一直這樣忙到中午出餐時才會休息一下……在廚房工作唯一的缺點就是在上班時間要求都要站著。
工作感想
在實習的第一天就讓我明白了：凡事都要自己去爭取，只要想了就要去爭取，這樣才知道自己行不行，才從中找到自己的不足，才會讓自己不會因為沒爭取去后悔。也從面試深深的體會了自己學習上的缺陷。
人往往在日常生活中通過一些平凡的事情得到一些經(jīng)驗和感悟，實習讓我認識到溝通的必要和重要：人與人之間的信任是培養(yǎng)在溝通的基礎上的，而溝通不是被動的，需要主動去交談，在交談中了解別人，從而建立彼此的信任。每個陌生人之間都是靠溝通逐漸成為朋友或知己的。溝通可以促進了解;溝通可以化解誤會;溝通可以避免猜疑……
出來后才明白，原來社會真的是個大染缸，形形色色的什么樣的人都有，讓你防不勝防。我覺得中國那句古諺說得太正確了——路遙知馬力，日久見人心。的確如此，人總是在與人的相處過程中相互認識和了解的。雖說“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，但我覺得我們在一些時候沒必要要把合作伙伴變成對手。否則我們的工作環(huán)境會很尷尬，氣氛也不會很融洽?？偸且詸?quán)壓權(quán)，這樣會是怎樣一個不和諧的群體呢?實習讓我又長大了一點。
在廚房我更清晰的看到了學歷差異的距離。也讓我慢慢的發(fā)現(xiàn)自己在處理問題和待人方面變得更加理性，也更懂得去思考和分析了，這是一筆對以后人生中不可多得的財富。
實習總結(jié)
到東莞喜來登實習，我得到了上司和同事們的關心、幫助，學到了從未學到的一些知識，接觸到形形色色的人群，也體會到想家的滋味和來自同事的溫暖。
而且，我明白了團隊精神的重要性。在學校，盡管老師常常會強調(diào)團隊精神，可是從沒真正想過它的意義所在。來到東莞喜來登才真真切切體會到它的重要性?？倧N說，100+0=0，你有一百件事令人滿意，可是只要有一件事不好，就等于白白努力了，一定要在每個細節(jié)上做到最好。
其實學到的，體會到的，潛移默化的東西太多了。經(jīng)過了半年的實習，讓我明白了不少，也成長了不少。原來還真有點弄不明白為什么這么早學校就會安排這么長的實習時間，現(xiàn)在理解了，明白了學校的良苦用心。讓我們早點出來接觸社會，接觸對我們而言新的事物，了解我們的專業(yè)，以便在再有機會回到學校的時候更認真的去提高自己的專業(yè)理論知識。早點接觸社會早點成熟，對于以后走出校園也有優(yōu)勢。至少，我們比別人早認識社會，多了實踐能力。感謝老師的良苦用心!
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