【簡介】下面是網(wǎng)友“shixing”整理的啤酒廠實習(xí)報告15篇，以供借鑒。

啤酒廠實習(xí)報告 篇1

　　甲方：

　　乙方：

　　甲、乙雙方根據(jù)《中華人民共和國廣告法》及有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章規(guī)定，本著平等互利的原則，經(jīng)雙方代表共同協(xié)商，就乙方承接珠江啤酒廣告發(fā)布事宜達(dá)成如下一致約定，共同遵守。

　　一、乙方承辦年月日至年月日期間甲方廣告在電視電臺的發(fā)布。乙方需向甲方出具合格的營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、組織機構(gòu)代碼證、廣告經(jīng)營資格及媒介發(fā)布權(quán)等相關(guān)證件。

　　二、廣告發(fā)布內(nèi)容：珠江啤酒電視廣告

　　三、廣告版本、廣告長度：

　　四、廣告單價：

　　五、廣告發(fā)布總費用：原價：

　　折后實價人民幣大寫：

　　六、付款方式：甲方收到乙方全部播出證明及乙方符合合同的要求履行義務(wù)后30天內(nèi)憑乙方出具的合法有效廣告業(yè)專用發(fā)票支付結(jié)算廣告發(fā)布總費用款。

　　七、廣告發(fā)布要求：見附表媒體排期表，該表為本合同附屬文件，具有同等法律效力。

　　八、其它：

　　1.乙方應(yīng)保證甲方廣告按合同要求及按雙方約定的內(nèi)容準(zhǔn)時播出，除自然災(zāi)害，不可抗力因素外，不得漏播、錯播，若甲方發(fā)現(xiàn)珠江啤酒廣告有錯播、漏播的，則乙方應(yīng)按合同約定的廣告發(fā)布方式，每錯播一次補播一次，漏播一次補播兩次，由此產(chǎn)生的費用由乙方承擔(dān)。首播日期若因不可抗力因素不能按排期表播出，則通過雙方友好協(xié)商解決，以實際播出時間為準(zhǔn)，協(xié)商達(dá)成后乙方要向甲方提供修改排期表，該排期表作為合同補充附屬文件，具有同等法律效力。如因乙方原因?qū)е聼o法發(fā)布或遲于合同規(guī)定時間發(fā)布的，乙方應(yīng)賠償由此而給甲方所造成的一切損失，并支付廣告發(fā)布總費用的10%給甲方作為違約金，甲方有權(quán)單方解除合同。

　　2.每期投放完畢乙方必須出具有效的媒體投放證明出具的監(jiān)播證明。

　　3.乙方應(yīng)在合同到期后向甲方開具合法有效的廣告業(yè)專用發(fā)票，否則甲方有權(quán)拒絕付款。

　　4.乙方應(yīng)保證甲方廣告發(fā)布的完整性，不完整按錯播處理。按合同約定的廣告發(fā)布方式，每錯播一次補播一次，漏播一次補播兩次。

　　5.乙方應(yīng)在本合同終止后的30天內(nèi)將甲方交與的資料物品完好無缺退還，且不得復(fù)制保存。

　　6.雙方就本合同的解釋或履行發(fā)生爭議時，應(yīng)爭取通過友好協(xié)商解決。如協(xié)商不成，在甲方所在地人民法院通過訴訟方式解決。

　　九、合同一式四份，甲方執(zhí)三份，乙方執(zhí)一份，具有同等法律效力，自雙方代表簽字并加蓋公章之日起生效。

　　甲方：廣州啤酒股份有限公司乙方：

　　代表簽名：代表簽名：

　　合同簽訂日期：合同簽訂日期：

　　開戶銀行：開戶銀行：

　　賬號：賬號：

　　電話：電話：

啤酒廠實習(xí)報告 篇2

一、實習(xí)時間跟地點：

[]1、實習(xí)時間：20xx年7月1日———20xx年7月6日

　　2、實習(xí)地點：大富豪啤酒有限公司

二、實習(xí)目的：

　　通過參觀，鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識跟專業(yè)知識，要求做到理論與實踐相結(jié)合，在實踐中開展調(diào)查研究，鍛煉跟培養(yǎng)學(xué)生分析問題跟解決問題能力，為以后的學(xué)習(xí)，畢業(yè)論文（設(shè)計）以及工作打下堅實的基礎(chǔ)。具體如下：

　　1、接觸社會，了解省情跟國情，了解實習(xí)場所的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況。了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟建設(shè)中的地位，作用跟發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識；

　　2、學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)跟工程程序，獲得組織跟管理生產(chǎn)的初步知識，虛心向工人跟技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛專業(yè)，熱愛勞動，遵守組織紀(jì)律的良好品德；

　　3、學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識，培養(yǎng)分析跟解決工程實際問題的初步能力；

　　4、了解跟初步掌握生產(chǎn)工藝的流程，技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)

　　5、了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備（規(guī)格型號及工作原理）

三、實習(xí)

　　20xx年7月1日，參觀大富豪啤酒廠（BBOSS）常熟分廠。江蘇大富豪啤酒有限公司是中國啤酒工業(yè)十強企業(yè)，南通市節(jié)能減排示范企業(yè)，組建于1996年12月，公司下轄銷售公司及通州、南通、啟東、鹽城、常熟、吳江等6家生產(chǎn)工廠。公司為中外合資企業(yè)，由中方持大股，是荷蘭喜力啤酒、喜力亞太啤酒公司的投資企業(yè)。公司中方股東南通富豪酒業(yè)有限公司，前身為國家大型企業(yè)，始建于1956年。外方股東喜力啤酒公司，全球啤酒第一品牌，創(chuàng)立于1863年，在近60個國家的90多個工廠生產(chǎn)，年產(chǎn)銷量1200萬噸，在200多個國家銷售。公司先后通過ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證跟ISO環(huán)境管理體系認(rèn)證，生產(chǎn)過程實行純凈化健康釀造，并建立企業(yè)ERP管理系統(tǒng)，在全省啤酒行業(yè)率先實施管理信息化工程。公司啤酒產(chǎn)銷量、綜合效益連續(xù)XX年名列江蘇省同行業(yè)第一名，大富豪商標(biāo)自1999年起一直被評為省著名商標(biāo)。大富豪啤酒在江蘇乃至長三角地區(qū)啤酒業(yè)唯一榮獲中國名牌產(chǎn)品稱號。

　　首先是啤酒制作的原料：大麥，水，酵母，酒花

　　啤酒的流程：原料粉碎》麥汁制備》麥汁處理》啤酒發(fā)酵》啤酒澄清

　　啤酒花的作用：1、啤酒特殊的苦味2、防腐作用3、澄清酒體4、產(chǎn)生泡沫煮沸時添加啤酒花

（1）麥芽

　　麥芽由大麥制成。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽，還使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。

（2）酒花

　　酒花是屬于蕁麻或麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。

（3）酵母

　　酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽跟大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳跟其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征。

（4）糖

　　在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。通過加入大米來獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合消費者口味的需要。

（5）水

　　每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。海南亞太啤酒釀造公司利用了海南擁有優(yōu)質(zhì)地下水這一得天獨厚的條件。

（6）粉碎

　　麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。啤酒公司的粉碎塔的高度相當(dāng)于7層樓房。

（7）糊化

　　糊處理即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。

　　糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。

　　在糊化鍋中，麥芽跟水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉跟蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的

　　原料粉碎麥汁制備麥汁處理啤酒發(fā)酵啤酒澄清過濾容器。

（8）麥芽汁

　　麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花跟糖。

（9）煮沸

　　在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色跟消毒。

（10）沉淀在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物跟不溶性的蛋白質(zhì)。

（11）冷卻

　　潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。

（12）發(fā)酵

　　在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精跟二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。

（13）成熟

　　發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。

　　成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。

（14）過濾

　　經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母跟不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。雙重過濾工藝，不但對釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時，還可以得到視覺的享受。

（15）包裝

　　每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴(yán)格的理化檢驗跟品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝跟桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套跟瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。

（16）分銷

　　越是離生產(chǎn)日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產(chǎn)出來的啤酒，通過運輸?shù)椒咒N商處，再從分銷商處到零售商處，最后到消費者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費者飲用到新鮮啤酒的保證。

四、總結(jié)

　　這次的實習(xí)，將我們把書本上所學(xué)的知識跟具體的生產(chǎn)實踐結(jié)合起來，讓我們意識到我們所學(xué)的知識的有用之處，也更深層次的鞏固了自己所學(xué)的基本知識。同時也是我更深刻的明白了自己今后的學(xué)習(xí)跟奮斗目標(biāo)，對自己的專業(yè)跟前景充滿了希望。

啤酒廠實習(xí)報告 篇3

　　一、實習(xí)目的：

　　通過課外實習(xí)鍛煉自己的動手能力，提高實戰(zhàn)能力。生產(chǎn)實習(xí)是學(xué)生大學(xué)學(xué)習(xí)很重要的實踐環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)實戰(zhàn)知識。

　　在了解基本工藝流程的基礎(chǔ)上能夠結(jié)合所學(xué)的知識目前較流行的先進(jìn)工藝進(jìn)行對比，找出其優(yōu)缺點，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)

　　與此同時了解一下工作人員的具體職能，便于不斷的自身學(xué)習(xí)和提高自己的綜合能力。

　　通過此次的微生物實習(xí)，讓同學(xué)們對微生物有一個更深層次了解，同時也使得同學(xué)們之間學(xué)會合作和溝通。

　　二、釀酒的基本原理：

　　在釀酒過程中，淀粉吸水膨脹，加熱糊化，形成結(jié)構(gòu)疏松的α—淀粉，在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉為原料釀酒，需經(jīng)過兩個主要過程，一是淀粉糖化過程，另外還要經(jīng)過酒精發(fā)酵過程。

　　三、啤酒的定義：

　　啤酒是以麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，以大米或其它谷物為輔助原料，經(jīng)麥芽汁的制備，加酒花煮沸，并由酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度（2、5%-7、5%）的飲料酒。

　　四、工藝流程：（略）

　　五、各個步驟的介紹：

（一）、麥芽汁的制備：

　　糊化鍋糖化鍋旋沉槽粉粹機發(fā)酵罐添加淀粉類輔料煮沸鍋過濾槽

　　1、制備原理麥芽中的高分子物質(zhì)在酶類的作用下，分解為可發(fā)酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。

　　2、麥芽的制造：

　　將選好的原大麥經(jīng)過預(yù)處理（清洗和分級）然后一次進(jìn)行浸麥發(fā)芽干燥貯藏和成品麥芽

　　3、原料的粉粹麥芽粉粹方法分為三種，即干法粉粹、增濕粉粹和濕法粉粹。干法粉粹是一種傳統(tǒng)的并且一直沿用至今的粉粹方法，且采用錕式粉粹機

　　4、麥芽汁的過濾

　　首先將糖化醪泵入過濾槽，攪拌均勻后靜置20min；其次對麥糟進(jìn)行洗滌，用78-80℃的熱水分2-3次將吸附在麥槽中的可溶性浸出物洗出，得到二濾和三濾洗滌麥芽汁。

　　5、麥芽汁的煮沸和酒花的添加通常采用傳統(tǒng)的間歇常壓煮沸法。煮沸時間一般為70-90分鐘。糖化后的麥芽汁必須經(jīng)過強烈的煮沸，并加入酒花制品，成為符合啤酒質(zhì)量要求的定型麥芽汁。

　　酒花的添加方法：添加酒花的量大約為總量0、06%，采用三次添加法：

　　1、初沸5-10分鐘后加入總量的20%左右；

　　2、煮沸40分鐘左右加入總量的50-60%；煮沸終止前5-10分鐘，加入剩余量。

（二）、糖化工藝

　　1、糖化工藝的原則：確定適合各種酶作用的最佳條件。

　　2、糖化的原理：糖化是麥芽內(nèi)含物在酶的作用下繼續(xù)溶解和分解的過程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后，在不同的溫度段保持一定的時間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應(yīng)的底物，使之分解并溶于水。原料及輔料粉碎物與水混合后的混合液稱為“醪”（液），糖化后的醪液稱為“糖化醪”，溶解于水的各種干物質(zhì)（溶質(zhì)）稱為“浸出物”。浸出物由可發(fā)酵性和不可發(fā)酵性物質(zhì)兩部分組成，糖化過程應(yīng)盡可能多地將麥芽干物質(zhì)浸出來，并在酶的作用下進(jìn)行適度的分解

（三）、麥芽汁的發(fā)酵發(fā)酵的工藝流程

　　a、酵母的擴大培養(yǎng)

　　斜面原菌種在100ml的培養(yǎng)瓶中進(jìn)行培養(yǎng)

　　b、酵母菌的發(fā)酵

　　將充氧的冷麥芽汁接入菌液進(jìn)行酵母增殖，經(jīng)過一定的工藝（均在發(fā)酵罐中進(jìn)行），比如通過主發(fā)酵后發(fā)酵然后進(jìn)行貯酒，最后形成啤酒。

　　休寧迎客松啤酒廠的發(fā)酵罐是由9個大型發(fā)酵罐所組成，共能生產(chǎn)發(fā)酵24噸麥芽汁，并進(jìn)一步形成啤酒。

（四）、啤酒的過濾與分離a、過濾的目的

　　1、除去酒中的懸浮物，改善啤酒外觀，使啤酒澄清透明，富有光澤；

　　2、除去或減少使啤酒出現(xiàn)混濁沉淀的物質(zhì)（多酚物質(zhì)和蛋白質(zhì)）；提高啤酒的膠體穩(wěn)定性（非生物穩(wěn)定性）。

　　3、除去酵母或細(xì)菌等微生物，提高啤酒的生物穩(wěn)定性。

　　b、過濾的方法

　　分為過濾法和離心分離法。過濾法包括棉餅過濾法、硅藻土過濾法、板式過濾法和膜過濾法等。其中最常用的是硅藻土過濾法。

（五）、啤酒檢測指標(biāo)

　　a、制備過程的檢測

（1）、糖化階段：麥芽汁的糖度

（2）、發(fā)酵階段：糖度的檢測、酒精度的檢測、雙乙酰的測定、觀察酵母的形態(tài)。

　　b、成品酒的檢測

　　酒精度、糖度、原麥汁的濃度、總酸、真正的發(fā)酵度。

（六）成品啤酒的包裝

　　每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴(yán)格的理化檢驗和品酒師感觀評定合格后才能送到包裝流水線，成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒廠品。

　　在包裝車間包裝時要注意的：

　　1、在整個包裝車間，要注意包裝所用的各種儀器的消毒和包裝車間的各個角落的衛(wèi)生；

　　2、嚴(yán)格要求員工的技術(shù)問題；

　　3、在包裝過程中濤注意酒瓶的質(zhì)量，有沒有破損的瓶酒瓶；

　　4、在包裝時盡量減少啤酒與空氣的接觸，防止啤酒中二氧化碳的流失，而影響啤酒的口感與質(zhì)量。

　　六、實習(xí)心得與總結(jié)

　　在老師的帶領(lǐng)下，我們來到了休寧縣迎客松啤酒廠。首先介入眼簾的是9個大型發(fā)酵罐，迎客松啤酒廠也對黃山學(xué)院的學(xué)生的參觀實習(xí)表現(xiàn)出了一定的歡迎。

　　啤酒廠的廠長帶著我們生科一班的全體學(xué)生一步一步的去深刻了解啤酒廠的各個構(gòu)造及釀造啤酒的原理。同時也讓我們深刻的了解了并知道了日常生活中的啤酒是怎么形成的。無疑發(fā)酵是整個過程的主要階段。實習(xí)是每一個大學(xué)畢業(yè)生必的必修課，它不僅讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識，還使我們開闊了視野，增長了見識，為我們以后更好把所學(xué)的知識運用到實際工作中打下堅實的基礎(chǔ)。同時通過生產(chǎn)實習(xí)使我更深入地接觸專業(yè)知識，進(jìn)一步了解環(huán)境保護工作的實際，了解環(huán)境治理過程中存在的問題和理論和實際相沖突的難點問題，并通過撰寫實習(xí)報告，使我學(xué)會綜合應(yīng)用所學(xué)知識，提高分析和解決專業(yè)問題的能力。能更好的鍛煉我們的獨立學(xué)習(xí)能力。

　　這次的啤酒廠實習(xí)不僅讓我們對啤酒的形成有了一個了解，同時也讓我們對微生物專業(yè)知識也有了更進(jìn)一步的認(rèn)識。通過實習(xí)也讓我們對自己以后的工作和考研目標(biāo)有了一個認(rèn)識和更多的選擇機會！

啤酒廠實習(xí)報告 篇4

　　為期一個星期的實習(xí)結(jié)束了，我在這一個星期的實習(xí)中學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識，受益非淺，啤酒廠實習(xí)心得?，F(xiàn)在我就對這一個星期的實習(xí)做一個工作小結(jié)。首先介紹一下我的實習(xí)單位：xxx啤酒，1998年2月成立，注冊資金億，年產(chǎn)量15萬噸。xx啤酒（中國）有限公司在各生產(chǎn)工廠實施了一系列的產(chǎn)品、品牌標(biāo)準(zhǔn)。同時，制定了雪花啤酒系列產(chǎn)品相關(guān)的工藝配方、釀造標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)等工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)車間分為，糖化車間，發(fā)酵車間，檢驗中心，包一車間，包二車間，污水除理，心得體會《啤酒廠實習(xí)心得》。檢驗中心人工作人員定期到包裝車間檢驗啤酒的各項指標(biāo)，以確保生產(chǎn)的啤酒合格，達(dá)到指標(biāo)。xx啤酒的生產(chǎn)設(shè)備全國統(tǒng)一，工藝和質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)全國統(tǒng)一，各地技術(shù)人員接受國外釀酒技術(shù)專業(yè)培訓(xùn)，從而保證了xx的品質(zhì)如一。xx啤酒多次被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局正式認(rèn)定為“中國名牌”產(chǎn)品。

　　實習(xí)是每一個大學(xué)畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷，他使我們在實踐中了解社會，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識，也打開了視野，長了見識，為我們以后進(jìn)一步走向社會打下堅實的基礎(chǔ)，實習(xí)是我們把學(xué)到的理論知識應(yīng)用在實踐中的一次嘗試。我想，作為一名即將畢業(yè)的大學(xué)生，建立自身的十年發(fā)展計劃已迫在眉睫，不是嗎？信奉在哈佛廣為流傳的一句話：

　　If you can dream it,you can make it!

啤酒廠實習(xí)報告 篇5

　　一、實習(xí)目的

　　為期十天的工廠實習(xí)結(jié)束了，這對于我來說是一種全新的體驗，實習(xí)前的好奇、恐懼或是自信此刻都化成了點點的回味，成為了寶貴的財富。對于我們這群從來沒有實際生產(chǎn)經(jīng)驗的學(xué)生來說，這不僅僅是一項必修課，更是一個挑戰(zhàn)、一個機遇。就應(yīng)慶幸我們能夠有這樣的機會進(jìn)行這樣的實習(xí)，我覺得受益很多。實習(xí)是大學(xué)生求職成功前的熱身。在此次實習(xí)中培養(yǎng)了我們在實際工作中*、分析、研究和解決問題的潛力，增強學(xué)生對所學(xué)專業(yè)的興趣和信心，是學(xué)生建立必須的工程意識，鍛煉學(xué)生參與實踐的潛力，培養(yǎng)其認(rèn)真、良好的工作習(xí)慣與工作態(tài)度。

　　二、工廠簡介

　　北京啤酒集團公司是以1980年建廠的原北京啤酒廠為核心發(fā)展組建起來的國有大型一檔企業(yè)，國家二級企業(yè)，是全國啤酒生產(chǎn)企業(yè)和中國100家飲料制造企業(yè)之一。連年被評為全國500家經(jīng)濟效益工業(yè)企業(yè)，中國行業(yè)百強企業(yè)。啤酒產(chǎn)量、利稅總額在中國啤酒行業(yè)中列第一位。

　　啤酒集團公司擁有雄厚的技術(shù)力量，先進(jìn)的成套設(shè)備及工藝和國內(nèi)最先進(jìn)的產(chǎn)品檢測儀器。產(chǎn)品全部按國際標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，有12°精品啤酒、12°特制啤酒、10°干啤酒、扎啤以及芒果汁、礦泉水、調(diào)味品、酵母粉、瓶蓋、飼料等六大類二十多個品種。啤酒是國家首批質(zhì)量認(rèn)證產(chǎn)品，并被指定為人民大會堂國宴特供酒，中國國際航空公司空中配餐專用酒，三十余次在國內(nèi)外啤酒質(zhì)量評比中獲大獎，xx牌啤酒注冊商標(biāo)是中國馳名商標(biāo)。[由*整理]

　　湖南啤酒有限公司位于湖南省湘鄉(xiāng)市，由北京啤酒股份有限公司注入巨資對湖南進(jìn)行技術(shù)改造，構(gòu)成了20萬噸糖化、發(fā)酵、過濾、包裝生產(chǎn)線，現(xiàn)有資產(chǎn)總額萬，員工988人，占地面積16萬平方米。

　　湖南擁有得天獨厚的釀造水源，為其生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒奠定了堅實基礎(chǔ)。據(jù)清嘉慶年間《湘鄉(xiāng)縣志》記載:縣城南郊漣水之濱，有一古井叫薌泉井，其水香如椒蘭，釀造殊勝，南齊時以之充貢。啤酒廠在薌泉井附近鉆井220米深，引水作為釀造用水。水無污染，屬低礦化度重碳酸鹽鈉極軟水，極宜釀造淺色啤酒。1989年經(jīng)國家地質(zhì)部、輕工部、衛(wèi)生部專家聯(lián)合鑒定，該水屬于含鋅、硒、鍶等11種微量元素的天然礦泉水。

　　湖南生產(chǎn)工藝嚴(yán)格、操作規(guī)范，并不斷注入先進(jìn)管理模式，企業(yè)管理水平連上臺階，于20xx年透過了iso9001:20xx質(zhì)量管理體系認(rèn)證和qs市場準(zhǔn)入驗收工作，于20xx年透過了質(zhì)量體系認(rèn)證復(fù)審工作。

　　三、啤酒生產(chǎn)總介紹

　　啤酒生產(chǎn)工藝流程能夠分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個工序。現(xiàn)代化的啤酒廠一般已經(jīng)不再設(shè)立麥芽車間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離。)

　　一個典型的啤酒生產(chǎn)工藝流程圖如下(不包括制麥部分):

　　圖中代號所表示的設(shè)備為:

　　1、原料貯倉2、麥芽篩選機3、提升機4、麥芽粉碎機5、糖化鍋6、大米篩選機7、大米粉碎機8、糊化鍋9、過濾槽10、麥糟輸送11、麥糟貯罐12、煮沸鍋/回旋槽13、外加熱器14、酒花添加罐15、麥汁冷卻器16、空氣過濾器17、酵母培養(yǎng)及添加罐18、發(fā)酵罐19、啤酒穩(wěn)定劑添加罐20、緩沖罐21、硅藻土添加罐22、硅藻土過濾機23、啤酒精濾機24、清酒罐25、洗瓶機26、灌裝機27、殺菌機28、貼標(biāo)機29、裝箱機

　　三、實習(xí)資料:

　　7月4日(啤酒知識培訓(xùn))

　　一、啤酒的定義:

　　以大麥、啤酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度飲品

　　二、啤酒的分類:

　　一是根據(jù)滅菌狀況分為生啤、熟啤。生啤又可分為混生啤酒和純生啤酒；混生啤酒釀成后，不經(jīng)消毒處理，直接銷售，口感優(yōu)于熟啤，但因其不殺菌、不充氧，如不降溫，在常溫下僅能保鮮一、兩天；純生啤酒是在混生啤酒基礎(chǔ)上用現(xiàn)代滅菌設(shè)備，經(jīng)三次滅菌過濾，然后封裝在專用酒桶內(nèi)。這種啤酒口感鮮美、營養(yǎng)豐富，在攝氏零度至5度的溫度下可保質(zhì)30天。

　　二是根據(jù)色澤分為黃啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(濃色啤酒):黃啤酒呈淡*，采用短麥芽作原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒產(chǎn)品的主流。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥牙釀造而成，含固形物較多，麥芽汁濃度大，麥芽香氣明顯。

　　三是根據(jù)麥芽汁濃度分為高、中、低濃度型三種:高濃度型麥芽汁濃度在14度至20度之間，酒精含量為4%至5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性好，宜于貯存和長途運輸；中濃度型啤酒麥芽汁濃度在10度至12度之間，以12度最為普遍，酒精含量在3、5%左右，是我國生產(chǎn)啤酒的主要品種；低濃度型的麥芽汁濃度在6至8度之間，酒精度在2、2%左右，夏季可作清涼飲料，缺點是保存期短。

　　三、啤酒品評:

　　四、啤酒的營養(yǎng):

　　五:啤酒的生產(chǎn)過程:

　　7月5日(啤酒的微生物檢測)

　　1、酵母濃度:將酵母稀釋至每個中格中大約有20~40個酵母，用血球計數(shù)板(25中×16小格)計數(shù)。

　　2、水樣檢測:每一天檢測一次，進(jìn)行微檢，堅持水中是否內(nèi)含細(xì)菌等微生物。

　　7月6日(啤酒的化學(xué)檢測)

　　基礎(chǔ)

　　1、大米:首先用*紅和百里香酚藍(lán)檢測大米的新鮮度，若檢測結(jié)果越綠，則表示大米越新鮮；然后將5g大米粉碎，105℃加熱3h，檢測加熱后大米的質(zhì)量，前后只差為蒸發(fā)的水分。

　　2、啤酒瓶:檢測啤酒瓶是否有裂縫；并檢測其垂直度(直徑與最小直徑之差除以2，要求數(shù)值小于3mm)；檢測啤酒瓶內(nèi)壓(在啤酒瓶內(nèi)裝滿水，送入檢測機，標(biāo)準(zhǔn)值為1、21mpa。

　　3、膠:檢測膠的ph值，倉庫內(nèi)是5、16，包裝車間為5、12、

　　成酒

　　1、濃度:預(yù)處理后的麥汁在20℃時的相對密度，查比重與浸出物對照表，得出100g麥汁中浸出物的克數(shù)，并進(jìn)行平行測定。

　　2、糖化程度:取部分麥汁，并在麥汁中加入碘液，透過麥汁中淀粉進(jìn)行碘反應(yīng)測定是否糖化完全(若糖化不完全則呈紫色，若糖化完全則呈*)。

　　3、ph:以ph玻璃電極為指示電極，飽和甘汞電極為參比電極，插入麥汁成工作電極，用酸度計測量電池電動勢，讀取ph值(標(biāo)準(zhǔn)為7、95~8、04)。

　　4、色度:將麥汁注入比色皿中，透過ebc比色計，與標(biāo)準(zhǔn)色盤進(jìn)行比較測清亮麥汁色度。

　　5、總酸:以naoh標(biāo)準(zhǔn)溶液直接滴定樣品的總酸，用ph計測量滴定終點，由消耗的maoh體積計算樣品中總酸的含量。

　　6、α-氨基酸(茚三*法):茚三*可使α-氨基氮脫羧氧化，生成co2、nh3和比原先少一個碳原子的醛，還原茚三*與nh3和未還原的茚三*反應(yīng)，生成藍(lán)色縮合物，其色彩深淺和游離的α-氨基氮成正比，在570nm下有吸光值。

　　7、還原糖:用斐林溶液(分為a液cuso4和b液naoh與酒石酸鉀鈉溶液)使用前分開保存，使用時混合，生成cu(oh)2，其與酒石酸鉀鈉反應(yīng)生成深藍(lán)色酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物，當(dāng)其與還原糖共熱時，生成紅色氧化亞銅沉淀，還原糖的所有羰基被還原成羧基，當(dāng)?shù)竭_(dá)終點事，只要稍微過量的還原糖將藍(lán)色次*藍(lán)還原為無色的隱色體，而現(xiàn)實出氧化亞銅的鮮紅色，因此可在糖業(yè)中決定終點。

　　7月7日(啤酒的過濾)

　　啤酒發(fā)酵完后進(jìn)入過濾車間進(jìn)行過濾，濾去酵母及雜質(zhì)等，并根據(jù)工藝需求與必須的脫氧水混合獲得清酒，具體流程如圖

　　發(fā)酵液的流速從而增加壓力(到達(dá)0、2mpa)，之后透過以酒精水為冷媒的薄板冷卻器冷卻，使發(fā)酵液中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)溶解度減小、冷凝沉淀，同時使發(fā)酵液持續(xù)在0℃，增加co2溶解度。將冷卻后的發(fā)酵液泵入前穩(wěn)定罐，使啤酒穩(wěn)定均一，同時使經(jīng)過燭式過濾器的發(fā)酵液速度穩(wěn)定，到達(dá)過濾效果。

　　燭式過濾器過濾:過濾前先透過排污管排放掉錐型罐罐底部沉淀的酵母，同時將在硅藻土混合機混合均勻的硅藻土預(yù)涂燭式過濾器2~3次，再將發(fā)酵液與硅藻土一齊打入燭式過濾器中過濾至啤酒清亮，否則回流重新過濾，過濾完后將酒液打入后緩沖罐中，后緩沖罐作用與前穩(wěn)定觀類似。燭式過濾器中的硅藻土分為兩種規(guī)格，分別為粗土和細(xì)土，粗土附著在過濾棒上，細(xì)土則覆蓋在粗土中，發(fā)酵液從過濾棒中濾過，到達(dá)濾去酵母的目的。

　　精濾器過濾:精濾器是一種膜濾器。膜精濾器分為兩種膜管，3根大膜管，27根小膜管，膜管由精濾膜組成，口徑為1、5μm，能夠濾去小酵母以及小顆粒物質(zhì)。由于精濾膜是精密儀器，故每隔一段時間需進(jìn)行清洗與再生，用堿反洗20~30min。將過濾后的酒液泵入酒穩(wěn)定罐中儲存。

　　稀釋:取深進(jìn)水，進(jìn)入脫氧塔脫氧(將井水打散成小液滴，充入co2與o2競爭，使水失去o2成為脫氧水)制成脫氧水，并經(jīng)薄板冷卻器冷卻至與酒液同溫度。再將脫氧水與酒穩(wěn)定罐中的酒液按必須比例混合制的貼合要求的清酒，泵入清酒罐儲存，根據(jù)市場需求進(jìn)行包裝。

　　7月89日(啤酒的糖化)

　　糖化是指糖類的還原基團(主要是醛基)與蛋白質(zhì)、核酸等化合物中的氨基間發(fā)生的非酶催化反應(yīng)的過程。

　　基本流程如下:

　　大米粉碎及糊化:大米經(jīng)粉碎(0、25~0、35cm)干法粉碎后，加入耐高溫的淀粉酶及cacl2，并檢查大米粉碎度。糊化時，70℃時下料，保溫20min，之后在20min鐘內(nèi)上升溫度至90℃，此時耐高溫的α-淀粉酶作用，保溫20min后在10min中內(nèi)升溫至100℃，保溫20min質(zhì)化穩(wěn)定。

　　麥芽粉碎及糖化:麥芽經(jīng)過兩次濕法粉碎后(第一次0、50~0、55mm，第二次0、30~0、35mm)，于37℃下料入糖化鍋中，保溫20min，升溫至40℃后保溫40min，緊之后升溫至65~68℃，持續(xù)40~50min，每隔5min進(jìn)行一次碘檢，直至糖化完全，之后升溫至70~78℃，殺死微生物以及破壞酶活以防止成分分解，保溫5~10min。糖化開始后20min時與糊化后的大米進(jìn)行第一次對醪，40min中后再進(jìn)行第二次對醪。最后將糖化后的麥汁送入過濾槽。

　　過濾:70~78℃沉淀20min中，回流2~3次，直至麥汁清亮(濁度≤4ebc)為止。洗槽2~3次(洗槽水量為2/3，碘檢殘?zhí)?。過濾前在過濾槽底部加水構(gòu)成水層，防止氧化，助穩(wěn)定。過濾20min后，用波美計在檢測臺處取樣測糖度，至糖度12度為止，否則蒸發(fā)濃縮是糖度提高；進(jìn)行碘檢檢查糖化是否完全。

　　煮沸。煮沸時持續(xù)75℃一段時間，殺死微生物。同時在煮沸時加入酒花，添加劑(單寧、卡拉膠)，輔料等(加料計量后附)，煮沸一小時后出液，煮沸強度為7%左右，熱麥汁量50kl煮沸前麥汁濃度10、80~11、00°p，煮沸后11、95~12、25°p。煮沸時加入的酒花能夠帶給香氣，煮沸還有殺菌、穩(wěn)定成分、沉淀蛋白質(zhì)等功能。煮沸時要測混合麥汁中還原糖的濃度，采用菲林試劑進(jìn)行檢測(檢測方法附后)。

　　沉淀:將煮沸后的麥汁注入沉淀槽中，靜置40min，使酒花、蛋白質(zhì)等物質(zhì)沉淀。

　　冷卻:薄板冷卻器，使麥汁冷卻至8~10℃。冷卻開始前10min，保溫冷卻壓力0、6mpa，冰水溫度≤5℃。

　　7月10日(啤酒的發(fā)酵)

　　湘鄉(xiāng)啤酒廠共有大發(fā)酵罐(高18米，250t)36個，小發(fā)酵罐(100t)16個，發(fā)酵罐由錐型罐罐體，冷媒帶，cip清洗系統(tǒng)組成，錐型罐是啤酒發(fā)酵的場所，冷媒帶分為3層，蛇形管環(huán)繞錐型罐罐體，分別冷卻錐型罐上、中、下三部分的溫度，cip系統(tǒng)用于發(fā)酵后的清洗和滅菌。發(fā)酵所用酵母經(jīng)擴培后可回收利用5次，發(fā)酵罐升壓結(jié)束后2~10天(主發(fā)酵進(jìn)行7~8天)后開始回收酵母，開閥門60s~90s?；厥绽脮r第一周每一天排放一次廢酵母，酒齡20~25d時廢酵母2d排一次，酒齡超過30天的5d排一次，此后罐壓不低于0、06mpa，若出現(xiàn)不保壓時，需對氣體管道進(jìn)行滅菌再備壓。

　　酵母擴培:將酵母擴培至12百萬~18百萬/ml)，流程為:

　　酵母種株→斜面培養(yǎng)→試管培養(yǎng)→小錐形瓶培養(yǎng)→大錐形瓶培養(yǎng)→卡式罐→擴培罐(14℃，48h，400l)→增殖罐(12℃，48h，4000l)→發(fā)酵罐(10℃，48h，15kl)

　　麥汁進(jìn)罐:將糖化車間獲得的冷卻的麥汁打入發(fā)酵罐中(按滿罐率85%進(jìn)麥汁量)，麥汁進(jìn)罐前應(yīng)對麥汁進(jìn)行充氧(充氧壓力為0、5mpa，流量為8m3/h，至含氧量到達(dá)8~10mg/l)，對于大錐型罐(注入五鍋糖化鍋麥汁后滿罐)，第一、二、三鍋麥汁充氧40min，第四、五鍋不充氧；對于小錐型罐(注入兩鍋糖化鍋麥汁后滿罐)，第一鍋充氧40min，第二鍋充氧20min。將五鍋麥汁注入一個發(fā)酵罐中時，進(jìn)麥汁起始至發(fā)酵罐滿罐時間應(yīng)不超過2h，第五鍋麥汁溫度應(yīng)與發(fā)酵罐罐內(nèi)溫度一致。麥汁滿罐溫度10℃，滿罐后溫度維持11、5±0、5℃，恒溫發(fā)酵。

　　主發(fā)酵:包括酵母擴增和無氧呼吸兩個階段，酵母透過無氧呼吸利用麥汁中的糖類進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精及一些風(fēng)味物質(zhì)，整個過程在10天以上。麥汁滿罐5min后，定量添加脯氨酸特效酶(穩(wěn)定啤酒的風(fēng)味，增加啤酒清亮度，大罐1000g，小罐400g)，此后，于8、16、24h時，各排一次沉淀物，并于16h后接通co2回收管路，使發(fā)酵壓維持在0、02mpa，進(jìn)行主發(fā)酵。發(fā)酵過程中每一天取發(fā)酵液測量糖度，至糖度為2、5時，降溫至4~5℃，進(jìn)行后發(fā)酵。

　　后發(fā)酵:指下酒以后，啤酒酵母利用嫩啤酒中的少量發(fā)酵性糖和氧再次進(jìn)行發(fā)酵的過程。后發(fā)酵最少需進(jìn)行7天，后發(fā)酵時間越長，啤酒風(fēng)味越佳，溫度持續(xù)4~5℃，每一天檢測雙乙酰含量，當(dāng)雙乙酰含量降低至0、08mg/l后，對發(fā)酵液進(jìn)行降溫，以0、15℃/h的速度降溫至0℃，儲存(每罐酒齡根據(jù)啤酒品種不同而不同，一般為20~25天)。

　　cip清洗:3個月沒用時進(jìn)行清洗:80℃熱水洗滌8~10min→1、5%~3%堿洗30min→65~70℃熱水清洗20min→酸洗(2~2、5%混合酸)30min→60℃~80℃熱水洗10min→無菌水清洗10~20min。

　　7月1112日(啤酒生產(chǎn)的動力車間)

　　動力車間主要是制備、帶給液氨、冰水、壓縮空氣，回收儲存co2，給各個車間帶給需要的動力以及備壓需要的co2、n2，和冷卻需要的冷媒以及廢水的處理。

　　7月1314日(啤酒生產(chǎn)的包裝)

　　包車間的流程大體為:經(jīng)過回收的的酒瓶經(jīng)過洗瓶機，洗出衛(wèi)生安全的酒瓶，經(jīng)過驗瓶機和多人多次驗瓶，將合格的酒瓶送入傳輸帶。發(fā)酵車間輸出的清酒經(jīng)過灌裝機灌入經(jīng)過檢驗的酒瓶。經(jīng)過壓蓋后的啤酒送入殺菌機，國際通用的殺菌方法為巴斯德殺菌法。這時的啤酒即為我們平時所喝的啤酒。殺菌后將瓶裝啤酒再次檢驗，確保瓶身完整，酒含量充足，更主要是確定啤酒澄清透明，無沉淀物，否則，為不合格產(chǎn)品。檢驗合格的啤酒再經(jīng)貼標(biāo)、噴碼、裝箱或膜包。即為成品，送入儲藏車間等待銷售。

　　四、實習(xí)個人總結(jié)與思考

　　實習(xí)是大學(xué)生最重要的專業(yè)課之一，作為一名生物技術(shù)專業(yè)的本科生我覺得生產(chǎn)實習(xí)是必不可少的，對我們以后的工作有著極其重要的作用，我們專業(yè)此次的生產(chǎn)實習(xí)是我國的民族企業(yè)啤酒，在工廠優(yōu)秀的生產(chǎn)條件和完善的管理制度下使我對大學(xué)所學(xué)的知識用到生產(chǎn)上有了很大的認(rèn)識。對一個缺乏社會經(jīng)驗的大學(xué)生而言，從中學(xué)到了不少校園里學(xué)不到的知識。

　　十天的時間很短，回想這短短的十天，喜、怒、哀、樂盡在其中。在這段時間里，首先湖南啤酒公司給我們帶給工作條件和生活環(huán)境以及有經(jīng)驗的工人給我們指導(dǎo)帶著我們前進(jìn)。他們的實戰(zhàn)經(jīng)驗讓我們終身受益，從他們身上學(xué)到的不僅僅是做事的方法，更多的是做人的準(zhǔn)則。實習(xí)已經(jīng)劃上了句號，在這期間我深深的體會到了身為一名工廠員工的酸甜苦辣，7月4日那天，我們捧著一顆顆熱情、興奮而充滿期盼的心來到工廠，激動不安之情油然而升。心中沖滿自己能不能做好這次實習(xí)的疑問，如今實習(xí)已經(jīng)結(jié)束，在這十天中，我感覺我經(jīng)歷了許多，這些從未有過的經(jīng)歷讓我不斷進(jìn)步、不斷成長。從開始的茫然到如今的自如，感覺自己在一天天的長大，一步步實現(xiàn)從學(xué)生到工作者的主角轉(zhuǎn)化。

　　在工作中我們遇到各種各樣的問題，并不是每一種狀況都能把握。在這個時候要想把工作做好必須要有良好的學(xué)習(xí)潛力，透過不斷的學(xué)習(xí)從而掌握相應(yīng)技術(shù)，來解決工來中遇到的每一個問題。這樣的學(xué)習(xí)潛力，一方面來自向師傅們的學(xué)習(xí)，向工作經(jīng)驗豐富的人學(xué)習(xí)。另一方面就是自學(xué)的潛力，在沒有另人幫忙的狀況下自己也能透過努力，尋找相關(guān)途徑來解決問題。其次、良好的人際關(guān)系是我們順利工作的保障。

　　在實習(xí)當(dāng)中作為實習(xí)小隊長的我工作之中不只是同技術(shù)、同設(shè)備打交道，更重要的是同人的交往。所以必須要掌握好同事之間的交往原則和社交禮儀。這也是我們平時要注意的。我在這方面得益于在校園學(xué)生會的長期的鍛煉，使我有一個比較和諧的人際關(guān)系，為順利工作創(chuàng)造了良好的人際氛圍。

　　另外在工作之中自己也有很多不足的地方。例如:缺乏實踐經(jīng)驗，缺乏對相關(guān)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)掌握等。所在我常提醒自己必須不要怕苦怕累，在掌握扎實的理論知識的同時加強實踐，做到理論聯(lián)系實際。另一方面要不斷的加強學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)新知識、新技術(shù)更好的為人民服務(wù)。

　　透過這次畢業(yè)實習(xí)，把自己在校園學(xué)習(xí)的到理論知識運用到社會的實踐中去。一方面鞏固所學(xué)知識，提高處理實際問題的潛力。另一方面為順利進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計做好準(zhǔn)備，并為自己能順利與社會接軌做好準(zhǔn)備。畢業(yè)實習(xí)是我們從校園走向社會的一個過渡，它為我們順利的走出校園，走向社會為國家、為人民更好服務(wù)做好了準(zhǔn)備。經(jīng)過這十天的實習(xí)，我的動手潛力提高了不少，最關(guān)鍵的是我的心態(tài)更加平和了。我覺得此刻的大學(xué)生有個的問題就是眼高手低，許多才畢業(yè)的大學(xué)生總是期望一出社會就能找一個好工作，又舒服又找錢的工作，不愿意去做一些比較辛苦的工作，我覺得這種心態(tài)是不正確的，沒有誰能夠一步登天，你此刻所看到的擁有令人羨慕工作的人也是從基層一步一步腳踏實地的爬上來的，正是由于畢業(yè)生就業(yè)理念不成熟造成了大學(xué)生在單位的流動性大，許多企業(yè)都指明不要應(yīng)屆畢業(yè)生，只要有工作經(jīng)驗的老手，結(jié)果構(gòu)成了畢業(yè)生找不到工作，而企業(yè)又招不到人的惡性循環(huán)，解決這個問題的根本是在校大學(xué)生就應(yīng)多到企業(yè)基層學(xué)習(xí)，提高自己的動手潛力，放平自己的心態(tài)，不要怕辛苦，此刻是在為自己積累資本，積累的經(jīng)驗越多，你以后在工作中越能體現(xiàn)自己的價值，眼光就應(yīng)放長遠(yuǎn)些，不要只顧眼前一點芝麻而丟掉了西瓜。

　　總之，感謝在此次實習(xí)中對我們嚴(yán)格要求的孫運軍和常海燕老師，感謝所有在生產(chǎn)中對我們的實習(xí)進(jìn)行指導(dǎo)和幫組的工廠領(lǐng)導(dǎo)和工人，感謝我們實習(xí)小組所有成員在實習(xí)過程中對我的幫組幫忙，還有感謝灣灣姐在實習(xí)中的各種辛苦管理和幫組。

啤酒廠實習(xí)報告 篇6

　　參觀時間：20xx年7月6日

　　參觀地點：雪花啤酒廠

　　參觀目的：

　　1、理論聯(lián)系實際，深入理解理論知識。

　　2、了解社會行業(yè)現(xiàn)狀。

　　3、指明以后學(xué)習(xí)的方向和目標(biāo)、更好地迎合社會需要，做社會需求型人才前言。

　　在老師的帶領(lǐng)之下，本著一個學(xué)期所學(xué)到的專業(yè)知識和求知欲及執(zhí)著的夢想，為了進(jìn)一步了解市場營銷專業(yè)在實際運營的地位及作用，為此我們專門參觀了丹東市雪花啤酒廠，使我們把所學(xué)的理論知識和實踐真正的結(jié)合起來。

　　公司簡介

　　雪花啤酒（中國）有限公司成立于1994年，是一家生產(chǎn)、經(jīng)營啤酒、飲料的外商獨資企業(yè)，總部設(shè)于中國北京。其股東是華潤創(chuàng)業(yè)有限公司和全球第二大啤酒集團SABMiller。雪花啤酒從一個區(qū)域性的單一工廠，發(fā)展成為行業(yè)中的知名企業(yè)，僅用了十年的時間。目前雪花啤酒在中國大陸19個省市經(jīng)營超過60家啤酒廠，占有中國啤酒市場的18%份額。旗下?lián)碛?0多個區(qū)域品牌，在中國眾多的市場中處于區(qū)域優(yōu)勢。20xx年雪花啤酒產(chǎn)銷量超過690萬千升，公司總產(chǎn)銷量再度超越國內(nèi)其他啤酒企業(yè)，成為中國銷量最大的啤酒企業(yè)。

　　通過資產(chǎn)重組，實現(xiàn)強強聯(lián)合，優(yōu)勢互補，雪花啤酒(丹東)有限公司總投資億元，一期投資億元。屆時公司年啤酒生產(chǎn)能力可由現(xiàn)在的12萬噸增加到40萬噸，銷售收入8億元，實現(xiàn)稅金億元。

　　江啤酒有限公司有近40年的歷史，是丹東地區(qū)惟一一家啤酒生產(chǎn)廠，產(chǎn)品覆蓋丹東周邊市場，生產(chǎn)能力進(jìn)入全國行業(yè)百強。此次與雪花啤酒聯(lián)手，滿足了該企業(yè)靠大船，實現(xiàn)又好又快發(fā)展的需求。

　　對其而言，此次聯(lián)手鴨綠江啤酒是華潤啤酒實施全國戰(zhàn)略布局的重要一步。聯(lián)手后，新公司將進(jìn)行一系列的整合改造，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)、先進(jìn)設(shè)備，實行先進(jìn)的管理，雪花原汁麥啤酒、雪花鴨綠江啤酒與市民見面。與此同時，一期20萬噸擴建工程也已啟動。

　　實習(xí)內(nèi)容

　　跟著帶隊的姐姐參觀啤酒廠，進(jìn)而不但近距離的看到了生產(chǎn)設(shè)備，而且還是第一次看到生產(chǎn)線。

　　啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造啤酒釀造啤酒灌裝3個主要過程。大麥經(jīng)過一系列的過程使之成為麥芽，存放在混凝土或金屬貯倉中貯存。

　　啤酒釀造有五道工序，主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個過程。原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋中，以制造麥醪。發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適于飲用。過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進(jìn)行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

　　啤酒灌裝是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序，對保持啤酒的質(zhì)量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝后的啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少CO2損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量。瓶裝啤酒為了保持啤酒質(zhì)量，減少紫外線的影響，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經(jīng)浸瓶槽浸泡，然後通過洗瓶機洗凈，再經(jīng)灌裝機灌入啤酒，壓蓋機壓上瓶蓋。經(jīng)殺菌機巴氏殺菌后，檢查合格即可裝箱出廠。

　　實習(xí)感受

　　通過這次的參觀實習(xí)，讓我對啤酒的生產(chǎn)有了深刻直觀的認(rèn)識，并第一次近距離的觀察了生產(chǎn)線，對在生產(chǎn)線檢查啤酒的員工印象深刻。幾千萬瓶啤酒就那么的滑過他們眼睛，但劣質(zhì)啤酒不會逃過他們的眼睛，他們要一刻不停的檢查，而且為了保護眼睛帶著面罩，在炎熱的夏天，真的很辛苦。讓我對工作在一線的勞動人民有了更深的敬仰之情。同時也對本專業(yè)的就業(yè)前景更加看好，啤酒雖然是個季節(jié)性的產(chǎn)品，但是銷售卻是常年的。只要有過硬的專業(yè)本領(lǐng)和技能，就能適應(yīng)環(huán)境和社會，達(dá)到要求的銷售數(shù)額，從而完成銷售計劃，成為一名合格的銷售人員。

啤酒廠實習(xí)報告 篇7

　　一、實習(xí)目的：

　　通過課外實習(xí)鍛煉自己的動手能力，提高實戰(zhàn)能力。生產(chǎn)實習(xí)是學(xué)生大學(xué)學(xué)習(xí)很重要的實踐環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)實戰(zhàn)知識。

　　在了解基本工藝流程的基礎(chǔ)上能夠結(jié)合所學(xué)的知識目前較流行的先進(jìn)工藝進(jìn)行對比，找出其優(yōu)缺點，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)

　　與此同時了解一下工作人員的具體職能，便于不斷的自身學(xué)習(xí)跟提高自己的綜合能力。

　　通過此次的微生物實習(xí)，讓同學(xué)們對微生物有一個更深層次了解，同時也使得同學(xué)們之間學(xué)會合作跟溝通。

　　二、釀酒的基本原理：

　　在釀酒過程中，淀粉吸水膨脹，加熱糊化，形成結(jié)構(gòu)疏松的α—淀粉，在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳跟酒精。以淀粉為原料釀酒，需經(jīng)過兩個主要過程，一是淀粉糖化過程，另外還要經(jīng)過酒精發(fā)酵過程。

　　三、啤酒的定義：

　　啤酒是以麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，以大米或其它谷物為輔助原料，經(jīng)麥芽汁的制備，加酒花煮沸，并由酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度（2、5%-7、5%）的飲料酒。

　　四、工藝流程：（略）

　　五、各個步驟的介紹：

　?。ㄒ唬Ⅺ溠恐闹苽洌?/p>

　　糊化鍋糖化鍋旋沉槽粉粹機發(fā)酵罐添加淀粉類輔料煮沸鍋過濾槽

　　1、制備原理麥芽中的高分子物質(zhì)在酶類的作用下，分解為可發(fā)酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。

　　2、麥芽的制造：

　　將選好的原大麥經(jīng)過預(yù)處理（清洗跟分級）然后一次進(jìn)行浸麥發(fā)芽干燥貯藏跟成品麥芽

　　3、原料的粉粹麥芽粉粹方法分為三種，即干法粉粹、增濕粉粹跟濕法粉粹。干法粉粹是一種傳統(tǒng)的并且一直沿用至今的粉粹方法，且采用錕式粉粹機

　　4、麥芽汁的過濾

　　首先將糖化醪泵入過濾槽，攪拌均勻后靜置20min；其次對麥糟進(jìn)行洗滌，用78-80℃的熱水分2-3次將吸附在麥槽中的可溶性浸出物洗出，得到二濾跟三濾洗滌麥芽汁。

　　5、麥芽汁的煮沸跟酒花的添加通常采用傳統(tǒng)的間歇常壓煮沸法。煮沸時間一般為70-90分鐘。糖化后的麥芽汁必須經(jīng)過強烈的煮沸，并加入酒花制品，成為符合啤酒質(zhì)量要求的定型麥芽汁。

　　酒花的添加方法：添加酒花的量大約為總量0、06%，采用三次添加法：1、初沸5-10分鐘后加入總量的20%左右；2、煮沸40分鐘左右加入總量的50-60%；煮沸終止前5-10分鐘，加入剩余量。

　?。ǘ⑻腔に?/p>

　　1、糖化工藝的原則：確定適合各種酶作用的最佳條件。

　　2、糖化的原理：糖化是麥芽內(nèi)含物在酶的作用下繼續(xù)溶解跟分解的過程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后，在不同的溫度段保持一定的時間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應(yīng)的底物，使之分解并溶于水。原料及輔料粉碎物與水混合后的混合液稱為“醪”（液），糖化后的醪液稱為“糖化醪”，溶解于水的各種干物質(zhì)（溶質(zhì)）稱為“浸出物”。浸出物由可發(fā)酵性跟不可發(fā)酵性物質(zhì)兩部分組成，糖化過程應(yīng)盡可能多地將麥芽干物質(zhì)浸出來，并在酶的作用下進(jìn)行適度的分解

　　（三）、麥芽汁的發(fā)酵發(fā)酵的工藝流程

　　a、酵母的擴大培養(yǎng)

　　斜面原菌種在100ml的培養(yǎng)瓶中進(jìn)行培養(yǎng)

　　b、酵母菌的發(fā)酵

　　將充氧的冷麥芽汁接入菌液進(jìn)行酵母增殖，經(jīng)過一定的工藝（均在發(fā)酵罐中進(jìn)行），比如通過主發(fā)酵后發(fā)酵然后進(jìn)行貯酒，最后形成啤酒。

　　休寧迎客松啤酒廠的發(fā)酵罐是由9個大型發(fā)酵罐所組成，共能生產(chǎn)發(fā)酵24噸麥芽汁，并進(jìn)一步形成啤酒。

　　（四）、啤酒的過濾與分離a、過濾的目的

　　1、除去酒中的懸浮物，改善啤酒外觀，使啤酒澄清透明，富有光澤；

　　2、除去或減少使啤酒出現(xiàn)混濁沉淀的物質(zhì)（多酚物質(zhì)跟蛋白質(zhì)）；提高啤酒的膠體穩(wěn)定性（非生物穩(wěn)定性）。

　　3、除去酵母或細(xì)菌等微生物，提高啤酒的生物穩(wěn)定性。

　　b、過濾的方法

　　分為過濾法跟離心分離法。過濾法包括棉餅過濾法、硅藻土過濾法、板式過濾法跟膜過濾法等。其中最常用的是硅藻土過濾法。

　　（五）、啤酒檢測指標(biāo)

　　a、制備過程的.檢測

　?。?）、糖化階段：麥芽汁的糖度

　?。?）、發(fā)酵階段：糖度的檢測、酒精度的檢測、雙乙酰的測定、觀察酵母的形態(tài)。

　　b、成品酒的檢測

　　酒精度、糖度、原麥汁的濃度、總酸、真正的發(fā)酵度。

　　（六）成品啤酒的包裝

　　每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴(yán)格的理化檢驗跟品酒師感觀評定合格后才能送到包裝流水線，成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝跟桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套跟瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒廠品。

　　在包裝車間包裝時要注意的：

　　1、在整個包裝車間，要注意包裝所用的各種儀器的消毒跟包裝車間的各個角落的衛(wèi)生；

　　2、嚴(yán)格要求員工的技術(shù)問題；

　　3、在包裝過程中濤注意酒瓶的質(zhì)量，有沒有破損的瓶酒瓶；

　　4、在包裝時盡量減少啤酒與空氣的接觸，防止啤酒中二氧化碳的流失，而影響啤酒的口感與質(zhì)量。

　　六、實習(xí)心得與總結(jié)

　　在老師的帶領(lǐng)下，我們來到了休寧縣迎客松啤酒廠。首先介入眼簾的是9個大型發(fā)酵罐，迎客松啤酒廠也對黃山學(xué)院的學(xué)生的參觀實習(xí)表現(xiàn)出了一定的歡迎。

　　啤酒廠的廠長帶著我們生科一班的全體學(xué)生一步一步的去深刻了解啤酒廠的各個構(gòu)造及釀造啤酒的原理。同時也讓我們深刻的了解了并知道了日常生活中的啤酒是怎么形成的。無疑發(fā)酵是整個過程的主要階段。實習(xí)是每一個大學(xué)畢業(yè)生必的必修課，它不僅讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識，還使我們開闊了視野，增長了見識，為我們以后更好把所學(xué)的知識運用到實際工作中打下堅實的基礎(chǔ)。同時通過生產(chǎn)實習(xí)使我更深入地接觸專業(yè)知識，進(jìn)一步了解環(huán)境保護工作的實際，了解環(huán)境治理過程中存在的問題跟理論跟實際相沖突的難點問題，并通過撰寫實習(xí)報告，使我學(xué)會綜合應(yīng)用所學(xué)知識，提高分析跟解決專業(yè)問題的能力。能更好的鍛煉我們的獨立學(xué)習(xí)能力。

　　這次的啤酒廠實習(xí)不僅讓我們對啤酒的形成有了一個了解，同時也讓我們對微生物專業(yè)知識也有了更進(jìn)一步的認(rèn)識。通過實習(xí)也讓我們對自己以后的工作跟考研目標(biāo)有了一個認(rèn)識跟更多的選擇機會！

啤酒廠實習(xí)報告 篇8

　　XX年4月2日，我和同學(xué)們離開了將近2年的母校，來到了我將在此度過1個月實習(xí)生活的青島（郴州）啤酒公司，它是一家比較完善的企業(yè)。

　　去的時候是校車接送，發(fā)了四個多小時才到實習(xí)目的地。廠內(nèi)的幾名師傅代表全廠來迎接我們，從他們親切的問候和熱切的舉動中，我們感覺回到家了。像是投入了母親的懷抱，由于行李過多，又拾掇了好長時間，勞累了一天的我們也感覺有點餓了，這時食堂餐廳的一位師傅及時趕到，問候我們有沒有吃飯，說餐廳已經(jīng)準(zhǔn)備好了飯菜，我們當(dāng)時就被師傅的關(guān)心所感動了，連聲道謝，因為今晚不用餓著肚子睡了，今天發(fā)生的這一切，讓遠(yuǎn)離母校的我們心里有了安慰。原本不安的心平靜了下來，因為公司給我們的第一印象是親切的。我們也暗下決心，一定要在這好好的實習(xí)，與公司融為一體，不辜負(fù)學(xué)院對我們的期望。

　　接下來的頭兩天，是培訓(xùn)師傅給我們上安全知識培訓(xùn)課及建廠歷史。經(jīng)過培訓(xùn)，我對該廠的情況有了初步的了解，并且學(xué)到了好多新的知識。

　　公司相關(guān)部門也根據(jù)實習(xí)計劃和實習(xí)大綱的`要求，結(jié)合公司當(dāng)時的實際情況，給我們編制了實習(xí)人員崗位輪轉(zhuǎn)表，安排我們進(jìn)行分組實習(xí)。每個崗位待一周的樣子。在我們實習(xí)期間，帶教老師每天不定時的檢查我們的實習(xí)情況，起到了很好的效果。

　　首先分配給我的是在釀造部。釀造部是生產(chǎn)啤酒的核心部門，主要包括原輔料的處理、糖化及發(fā)酵等。初入部門，有點丈二和尚摸不著頭腦的感覺，但在曾劍鋒、黃麗麗等兩位師傅地指導(dǎo)下，了解了每天工作日程：管道物質(zhì)運輸、過濾、清洗、酵母擴培等。學(xué)會了生產(chǎn)啤酒的生產(chǎn)流程、少許操作過程、部分設(shè)備的工作原理以及發(fā)生事故的簡單處理措施等，而且嚴(yán)格執(zhí)行無菌操作原則，掌握了每日記錄單和交班報告的書寫以及如何交班等等。

　　實踐出真知，實踐長才干！在第一周進(jìn)廠中體會到理論與實踐相結(jié)合的重要性，領(lǐng)悟到理論聯(lián)系實踐的重要性。沒有實踐的考驗，再多的理論知識也只是紙上談兵。

　　接下來我分配的崗位是在品管部理化實驗室，在那里師傅每天的工作就是那些瓶瓶罐罐的事。說簡單也不簡單。但是如果每天都讓你重復(fù)這樣的事，工作還是比較累。剛進(jìn)入實驗室的第一天上班。一位女師傅就叫我做了一個簡單的實驗—酸堿滴定。實驗我很快就完成了。師傅對我露出了笑臉。在那里我認(rèn)識了一位姓蔣的師傅，他人很好，而且很有耐心。這讓我很有自信的詢問他實驗中我不了解的每一個問題。我懂得了：原輔料的取樣、成品酒取樣、清酒取樣以及成分檢測（包括濁度、色度、酒精含量等）。對一些精密儀器的使用有了進(jìn)一步的了解。

　　最后一個部門就是包裝車間。包裝車間，不由分說，最吵的部門。在那里工作的師傅都必須配戴口罩、防護眼鏡、耳塞。噪聲污染很嚴(yán)重，而且隨時都有爆瓶的危險（就像一個不定時的炸彈）。包裝過程說起來還是比較簡單。從清酒罐放出的酒通過灌酒機裝入已經(jīng)過多重清洗殺菌檢測的啤酒瓶，再經(jīng)過巴氏消毒法、熱酒檢、貼標(biāo)、噴碼、瓶檢、裝箱、噴碼等。只是由于時間的原因，對許多設(shè)備的操作了解的很少。

　　隨著實習(xí)的不斷深入，不知不覺中1個月就過去了。27日下午集體坐火車返回了母校。說句實在話我還真舍不得走，舍不得那里的一切。在實習(xí)時間除了學(xué)知識之外，我們還開展了大大小小的業(yè)余活動。比如：乒乓球、羽毛球、與廠各部門的籃球賽。并在籃球賽中取得了可喜成績。

　　我們每結(jié)束一個部門的實習(xí)后，都要認(rèn)真寫好一周內(nèi)實習(xí)小結(jié)，主要包括實習(xí)的收獲和不足，還有對公司的建議。并將填寫好的實習(xí)報告和實習(xí)小節(jié)交給帶教老師。

　　在廠實習(xí)過程中，除了自己好好實習(xí)外，我認(rèn)真履行班長的職責(zé)，我非常注意與同學(xué)、師傅們的交流，大家一起嚴(yán)格要求自己，嚴(yán)格執(zhí)行請假制度，如有違反公司和學(xué)院規(guī)章制度的同學(xué)。我會及時向老師匯報。

　　在青島啤酒廠這個團結(jié)向上的大家庭中我努力實習(xí)，不曠工，不遲到，不斷充實自己的知識，為自己將來的工作打好基礎(chǔ)。

　　回顧實習(xí)生活，感觸是很深的，收獲是豐碩的。但是由于時間太緊，沒有機會更清晰的了解具體的操作方法。實習(xí)中，我采用了看、問等方式，對啤酒生產(chǎn)全過程進(jìn)行了了解，分析了各單位工作事務(wù)的特點、方式、運作規(guī)律。

　　實習(xí)是教學(xué)過程中的重要環(huán)節(jié)，是我們學(xué)生理論聯(lián)系實際，掌握技能、發(fā)展能力、培養(yǎng)良好的職業(yè)道德的重要途徑。為我們將來工作打好“預(yù)防針”。

啤酒廠實習(xí)報告 篇9

　　一、實習(xí)目的：

　　通過課外實習(xí)鍛煉自己的動手能力，提高實戰(zhàn)能力。生產(chǎn)實習(xí)是學(xué)生大學(xué)學(xué)習(xí)很重要的實踐環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)實戰(zhàn)知識。

　　在了解基本工藝流程的基礎(chǔ)上能夠結(jié)合所學(xué)的知識目前較流行的先進(jìn)工藝進(jìn)行對比，找出其優(yōu)缺點，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)

　　與此同時了解一下工作人員的具體職能，便于不斷的自身學(xué)習(xí)和提高自己的綜合能力。

　　通過此次的微生物實習(xí)，讓同學(xué)們對微生物有一個更深層次了解，同時也使得同學(xué)們之間學(xué)會合作和溝通。

　　二、釀酒的基本原理：

　　在釀酒過程中，淀粉吸水膨脹，加熱糊化，形成結(jié)構(gòu)疏松的α—淀粉，在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉為原料釀酒，需經(jīng)過兩個主要過程，一是淀粉糖化過程，另外還要經(jīng)過酒精發(fā)酵過程。

　　三、啤酒的定義：

　　啤酒是以麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，以大米或其它谷物為輔助原料，經(jīng)麥芽汁的制備，加酒花煮沸，并由酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度（2、5%—7、5%）的飲料酒。

　　四、工藝流程：

　?。裕?/p>

　　五、各個步驟的介紹：

　?。ㄒ唬?、麥芽汁的制備：

　　糊化鍋糖化鍋旋沉槽粉粹機發(fā)酵罐添加淀粉類輔料煮沸鍋過濾槽

　　1、制備原理麥芽中的高分子物質(zhì)在酶類的作用下，分解為可發(fā)酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。

　　2、麥芽的制造：

　　將選好的原大麥經(jīng)過預(yù)處理（清洗和分級）然后一次進(jìn)行浸麥發(fā)芽干燥貯藏和成品麥芽

　　3、原料的粉粹麥芽粉粹方法分為三種，即干法粉粹、增濕粉粹和濕法粉粹。干法粉粹是一種傳統(tǒng)的并且一直沿用至今的粉粹方法，且采用錕式粉粹機

　　4、麥芽汁的過濾

　　首先將糖化醪泵入過濾槽，攪拌均勻后靜置20min；其次對麥糟進(jìn)行洗滌，用78—80℃的熱水分2—3次將吸附在麥槽中的可溶性浸出物洗出，得到二濾和三濾洗滌麥芽汁。

　　5、麥芽汁的煮沸和酒花的添加通常采用傳統(tǒng)的間歇常壓煮沸法。煮沸時間一般為70—90分鐘。糖化后的麥芽汁必須經(jīng)過強烈的煮沸，并加入酒花制品，成為符合啤酒質(zhì)量要求的定型麥芽汁。

　　酒花的添加方法：添加酒花的量大約為總量0、06%，采用三次添加法：1、初沸5—10分鐘后加入總量的20%左右；2、煮沸40分鐘左右加入總量的50—60%；煮沸終止前5—10分鐘，加入剩余量。

　?。ǘ?、糖化工藝

　　1、糖化工藝的原則：確定適合各種酶作用的最佳條件。

　　2、糖化的原理：糖化是麥芽內(nèi)含物在酶的作用下繼續(xù)溶解和分解的過程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后，在不同的.溫度段保持一定的時間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應(yīng)的底物，使之分解并溶于水。原料及輔料粉碎物與水混合后的混合液稱為“醪”（液），糖化后的醪液稱為“糖化醪”，溶解于水的各種干物質(zhì)（溶質(zhì)）稱為“浸出物”。浸出物由可發(fā)酵性和不可發(fā)酵性物質(zhì)兩部分組成，糖化過程應(yīng)盡可能多地將麥芽干物質(zhì)浸出來，并在酶的作用下進(jìn)行適度的分解

　?。ㄈ?、麥芽汁的發(fā)酵發(fā)酵的工藝流程

　　a、酵母的擴大培養(yǎng)

　　斜面原菌種在100ml的培養(yǎng)瓶中進(jìn)行培養(yǎng)

　　b、酵母菌的發(fā)酵

　　將充氧的冷麥芽汁接入菌液進(jìn)行酵母增殖，經(jīng)過一定的工藝（均在發(fā)酵罐中進(jìn)行），比如通過主發(fā)酵后發(fā)酵然后進(jìn)行貯酒，最后形成啤酒。

　　休寧迎客松啤酒廠的發(fā)酵罐是由9個大型發(fā)酵罐所組成，共能生產(chǎn)發(fā)酵24噸麥芽汁，并進(jìn)一步形成啤酒。

　?。ㄋ模?、啤酒的過濾與分離a、過濾的目的

　　1、除去酒中的懸浮物，改善啤酒外觀，使啤酒澄清透明，富有光澤；

　　2、除去或減少使啤酒出現(xiàn)混濁沉淀的物質(zhì)（多酚物質(zhì)和蛋白質(zhì)）；提高啤酒的膠體穩(wěn)定性（非生物穩(wěn)定性）。

　　3、除去酵母或細(xì)菌等微生物，提高啤酒的生物穩(wěn)定性。

　　b、過濾的方法

　　分為過濾法和離心分離法。過濾法包括棉餅過濾法、硅藻土過濾法、板式過濾法和膜過濾法等。其中最常用的是硅藻土過濾法。

　?。ㄎ澹?、啤酒檢測指標(biāo)

　　a、制備過程的檢測

　?。?）、糖化階段：麥芽汁的糖度

　?。?）、發(fā)酵階段：糖度的檢測、酒精度的檢測、雙乙酰的測定、觀察酵母的形態(tài)。

　　b、成品酒的檢測

　　酒精度、糖度、原麥汁的濃度、總酸、真正的發(fā)酵度。

　?。┏善菲【频陌b

啤酒廠實習(xí)報告 篇10

　　實習(xí)單位：燕京啤酒（曲阜三孔）有限責(zé)任公司

　　單位地址：山東省曲阜市校場路18號

　　實習(xí)目的：正如領(lǐng)隊老師所講，我們這次實習(xí)的最大目的就是理論聯(lián)系實際。

　　帶著上學(xué)期發(fā)酵工程課本中學(xué)到的相關(guān)理論知識通過親歷親聞去進(jìn)一步熟悉無氧發(fā)酵工藝的大致過程，了解啤酒釀造特點，掌握啤酒生產(chǎn)原理及其生產(chǎn)工藝。從而增強對啤酒發(fā)酵的感性認(rèn)識，并認(rèn)識到理論知識指導(dǎo)并付諸實踐的重要性，增強進(jìn)一步學(xué)好理論知識的興趣跟信心，認(rèn)識到理論與實際的差別，增強靈活學(xué)習(xí)跟運用知識的意識，認(rèn)識到實際中存在的復(fù)雜性及經(jīng)濟性，明確奮斗方向。

　　實習(xí)方法：觀摩聽取

　　酒廠簡介：燕京啤酒（曲阜三孔）有限責(zé)任公司前身為始建于1987年5月的曲阜三孔啤酒廠，通過1993年、20xx年的股份制改造、資產(chǎn)重組等成為目前以生產(chǎn)熟啤酒為主的中外合資公司。公司占地42萬平方米，擁有燕京、三孔、魯啤三大系列主導(dǎo)產(chǎn)品，09年全年共生產(chǎn)銷售啤酒13、25萬噸，實現(xiàn)銷售收入2、8億元，實現(xiàn)利稅5521、79萬元，實現(xiàn)利潤507、89萬元。公司積極開展與國外先進(jìn)啤酒企業(yè)的技術(shù)合作，全方位引進(jìn)德國、美國等國的先進(jìn)啤酒釀造技術(shù)及設(shè)備，使產(chǎn)品質(zhì)量跟產(chǎn)量得到全面提升，從而屢獲殊榮。公司下轄多個部門，以董事長為中心的人才分布網(wǎng)合理高效：總工程師負(fù)責(zé)的生產(chǎn)部、計劃部、公司辦公室、財務(wù)部，常務(wù)、行政、營銷副總各司其職。在這樣科學(xué)有效的管理體制下，公司各個部門高速運轉(zhuǎn)，協(xié)調(diào)合作，不斷創(chuàng)造經(jīng)濟價值。

　　實習(xí)內(nèi)容：

　　理論知識簡介：啤酒是一種以麥芽跟水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。酵母是一種兼性厭氧微生物，啤酒發(fā)酵過程中，酵母主要通過EMP途徑進(jìn)行酒精發(fā)酵，生產(chǎn)大量乙醇、二氧化碳跟微量乳酸以及一些影響啤酒風(fēng)味跟質(zhì)量的高級醇、硫化物、雙乙酰等代謝副產(chǎn)物。啤酒發(fā)酵包括麥汁制造、酵母菌種擴大培養(yǎng)、啤酒主發(fā)酵、后發(fā)酵等幾個階段。

　　前言：

　　針對我們學(xué)習(xí)的發(fā)酵理論知識，此次實習(xí)，老師跟工廠負(fù)責(zé)人員通過商討，安排我們參觀了與我們聯(lián)系緊密的生產(chǎn)部門的啤酒發(fā)酵生產(chǎn)、質(zhì)檢、消毒、包裝等環(huán)節(jié)。另外，最后一天上午，我們還參觀了計劃部的鍋爐房、制冷房、無菌風(fēng)動力車間以及污水處理站。參觀過程中，各部負(fù)責(zé)人員耐心細(xì)致地為我們講解、答疑。

　　啤酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝（主體車間）：

　　糖化車間：麥汁制造即糖化，包括麥芽跟大米的粉碎，糖化制成麥汁，

　　麥糟分離，賣汁煮沸并添加酒花跟麥汁冷卻并除去固形物等階段。

　　燕京啤酒廠擁有八個大型儲藏倉，其中五個儲藏大麥芽，三個儲藏大米。地面上的大麥跟大米通過斗式提升機提到倉頂部再進(jìn)入儲藏倉。釀制不同的啤酒時，大米跟大麥芽先經(jīng)除塵機（一次）進(jìn)入能控制其量的四角有電子稱的暫貯箱，再逐次通過磁選機、去石機、布袋除塵機（二次）、緩沖機等進(jìn)入粉碎機，粉碎方法采用濕法。

　　公司使用的是從德國引進(jìn)的霍普曼糖化設(shè)備，包括糖化、糊化、煮沸三鍋跟暫存、過濾兩槽。粉碎后的大米加入糊化鍋，使淀粉糊化跟液化。粉碎后的大麥芽加入糖化鍋，使用雙醪煮出糖化法，使麥芽淀粉及蛋白質(zhì)分解，并使輔料醪液糖化，以制備麥芽汁。糖化后的麥糟通過過濾槽過濾，使麥汁與麥糟分開，得到清亮的麥芽汁，此時要進(jìn)行濁度檢測。麥芽汁進(jìn)入麥汁煮沸鍋并加入酒花，使酒花成分溶入并使麥汁達(dá)到一定濃度。隨后熱麥汁流入漩渦沉淀槽（30′）沉淀出熱固形物即酒花糟，酒花糟可以重復(fù)使用。

　　糖化車間還有一些用水儲罐，包括冷卻用水、洗糟用水等儲罐。潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽被泵出后送入薄板冷卻器，熱麥汁跟冰水在薄板兩側(cè)逆向流過，以達(dá)到降溫的目的。

　　發(fā)酵車間：冷卻后的麥芽汁被送入發(fā)酵罐，在進(jìn)料的過程中通過酵母添加器加入酵母并充氧。開始主發(fā)酵，溫度控制在10℃左右，九到十天左右成嫩啤酒。然后降溫至0、50、8℃，后貯57天以使啤酒成熟。酵母可重復(fù)使用，但一般不超過四代。

　　濾酒車間：成熟后的啤酒經(jīng)三段盤管（降溫沉淀作用）進(jìn)入濾酒車間，并經(jīng)過過濾機過濾、高濃度稀釋、膜過濾等環(huán)節(jié)除去酵母跟蛋白質(zhì)凝固物等微粒后成為澄清的生啤酒，之后生啤酒進(jìn)入清酒罐。生產(chǎn)的清酒通過泵經(jīng)輸送管道進(jìn)入各包裝車間。

　　包裝車間：啤酒的常用包裝形式有桶裝、瓶裝、聽裝，現(xiàn)以瓶裝為例介紹包裝過程?；厥盏木破拷?jīng)過洗瓶機、雙端洗瓶機、射線自動驗瓶機后成為干凈的瓶子，再用二氧化氯制備的無菌水消毒后就可以灌裝濾酒車間輸送來的生啤了。灌裝機采用的是二次抽真空二次補充二氧化碳的灌裝方法，同時加蓋瓶蓋。裝瓶后的啤酒經(jīng)傳送帶送入殺菌機（巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌）滅菌得到熟啤酒，隨后進(jìn)入商標(biāo)機、紙包機進(jìn)行瓶肩、瓶身的貼商標(biāo)及包裝，最后成箱的啤酒經(jīng)分選進(jìn)入倉庫。在包裝的整個過程中需要有人時刻檢測，挑出不合格產(chǎn)品。

　　輔助車間：蒸汽鍋爐房為糖化車間提供熱水以及其它車間的殺菌用蒸汽。

　　制冷車間：為發(fā)酵車間供冷，降低麥汁溫度到主酵溫度以及隨后的后熟溫度。制冷系統(tǒng)由螺桿式制冷壓縮機、制冷劑（核心）：實惠實用的氨制冷劑、蒸發(fā)器、冷凝器（使氨液化散熱）、節(jié)流閥（關(guān)鍵），制冷原理同空調(diào)機。

　　空壓車間：為發(fā)酵車間發(fā)酵初期酵母菌生長繁殖提供所需無菌空氣。其制備流程為：空氣→過濾機→壓縮機→一級氣缸→冷卻器→二級氣缸→冷卻器→儲氣貯存罐→冷卻器→大貯氣罐→氧氣包（儀表生產(chǎn)）→各車間。

　　污水處理站：燕京啤酒廠污水處理站將廢水分為兩類：COD值高的高濃度污水，采用UASB法處理；COD值在間的低濃度廢水，采用生化法處理。污水處理的目的是將污水中的有機物變成無機物，降低污水中COD、懸浮物、重金屬的含量，調(diào)節(jié)PH，從而使廢水達(dá)標(biāo)排放，使其對周圍環(huán)境的污染降到最小。

　　實習(xí)總結(jié)及心得：

　　此次燕京啤酒廠實習(xí)雖然只有短短的兩天多，但在領(lǐng)隊老師的合理安排跟組織下，在啤酒廠各負(fù)責(zé)人認(rèn)真細(xì)致的講解下，我收獲頗多也思考頗多。

　　最基本的，通過此次實習(xí)，我對課上學(xué)的有關(guān)發(fā)酵的理論知識有了具體而感性的認(rèn)識，加深了對知識的理解。同時，我體會到理論與實踐之間存在著諸多差異。理論是用來指導(dǎo)實踐的，但實際工廠化生產(chǎn)中存在著諸多可變因素，任一個因素控制不好就會影響生產(chǎn)。任何科學(xué)理論跟技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化道路是漫長而坎坷的，需要付出幾代人的努力。這讓我意識到我們大學(xué)生在校期間不僅要把理論知識學(xué)扎實，更要有勇于創(chuàng)新的意識跟精神，關(guān)注自己所學(xué)專業(yè)的產(chǎn)業(yè)化動向，用自己的聰明才智去將科技轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，造福于人類。

　　說到創(chuàng)新，說到科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。本次實習(xí)對我感觸最深的就是工廠用于啤酒生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)設(shè)備。它們的存在大大減少了勞動力的用量跟工作量，提高了生產(chǎn)效率，增加了公司的效益?？吹揭粋€個機械手靈活而又迅速地完成啤酒的包裝，我真的被科技的魅力所折服。但當(dāng)聽到工作人員說該廠的糖化設(shè)備及包裝設(shè)備都是從德、美等國引進(jìn)的后，我又意識到我國自主創(chuàng)新能力的薄弱。慶幸的是，我國近年來已經(jīng)意識到此問題，大力實施了科教興國戰(zhàn)略跟建設(shè)創(chuàng)新型國家的戰(zhàn)略。作為大學(xué)生，我們應(yīng)該弄潮時代的浪頭，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識，培養(yǎng)創(chuàng)新能力，成長為推動國家發(fā)展的主力軍。

　　馬克思在他的著作中曾作出科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力的判斷，事實也證明確實如此。但隨著社會的發(fā)展，管理在提高生產(chǎn)力中發(fā)揮的作用也越來越大。燕京啤酒廠科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砟Ｊ礁椒ūＷC了生產(chǎn)的安全跟順利進(jìn)行，并最大程度的釋放工人跟生產(chǎn)設(shè)備的能量。而管理方法能否得到貫徹執(zhí)行，關(guān)鍵是看工人職業(yè)素養(yǎng)的高低，責(zé)任心強專業(yè)能力扎實的工人才能為企業(yè)創(chuàng)造源源不斷的利潤。

　　由于本次實習(xí)是以觀摩跟聽取為主，所以在參觀過程中，就我個人而言，我認(rèn)為應(yīng)注意做到以下幾點：

　　一、應(yīng)提前對所學(xué)理論知識有所溫習(xí)，對實習(xí)工廠有所了解，以便在參觀時更能掌握主動。

　　二、保持一個清醒的頭腦，不要走馬觀花似的，這樣才能發(fā)現(xiàn)問題，學(xué)到真知。

啤酒廠實習(xí)報告 篇11

　　實習(xí)單位：燕京啤酒（曲阜三孔）有限責(zé)任公司

　　單位地址：山東省曲阜市校場路18號

　　實習(xí)目的：正如領(lǐng)隊老師所講，我們這次實習(xí)的最大目的就是理論聯(lián)系實際。

　　帶著上學(xué)期發(fā)酵工程課本中學(xué)到的相關(guān)理論知識通過親歷親聞去進(jìn)一步熟悉無氧發(fā)酵工藝的大致過程，了解啤酒釀造特點，掌握啤酒生產(chǎn)原理及其生產(chǎn)工藝。從而增強對啤酒發(fā)酵的感性認(rèn)識，并認(rèn)識到理論知識指導(dǎo)并付諸實踐的重要性，增強進(jìn)一步學(xué)好理論知識的興趣跟信心，認(rèn)識到理論與實際的差別，增強靈活學(xué)習(xí)跟運用知識的意識，認(rèn)識到實際中存在的復(fù)雜性及經(jīng)濟性，明確奮斗方向。

　　實習(xí)方法：觀摩聽取

　　酒廠簡介：燕京啤酒（曲阜三孔）有限責(zé)任公司前身為始建于1987年5月的曲阜三孔啤酒廠，通過1993年、20xx年的股份制改造、資產(chǎn)重組等成為目前以生產(chǎn)熟啤酒為主的中外合資公司。公司占地42萬平方米，擁有燕京、三孔、魯啤三大系列主導(dǎo)產(chǎn)品，09年全年共生產(chǎn)銷售啤酒13、25萬噸，實現(xiàn)銷售收入2、8億元，實現(xiàn)利稅5521、79萬元，實現(xiàn)利潤507、89萬元。公司積極開展與國外先進(jìn)啤酒企業(yè)的技術(shù)合作，全方位引進(jìn)德國、美國等國的先進(jìn)啤酒釀造技術(shù)及設(shè)備，使產(chǎn)品質(zhì)量跟產(chǎn)量得到全面提升，從而屢獲殊榮。公司下轄多個部門，以董事長為中心的人才分布網(wǎng)合理高效：總工程師負(fù)責(zé)的生產(chǎn)部、計劃部、公司辦公室、財務(wù)部，常務(wù)、行政、營銷副總各司其職。在這樣科學(xué)有效的管理體制下，公司各個部門高速運轉(zhuǎn)，協(xié)調(diào)合作，不斷創(chuàng)造經(jīng)濟價值。

　　實習(xí)內(nèi)容：

　　理論知識簡介：啤酒是一種以麥芽跟水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。酵母是一種兼性厭氧微生物，啤酒發(fā)酵過程中，酵母主要通過EMP途徑進(jìn)行酒精發(fā)酵，生產(chǎn)大量乙醇、二氧化碳跟微量乳酸以及一些影響啤酒風(fēng)味跟質(zhì)量的高級醇、硫化物、雙乙酰等代謝副產(chǎn)物。啤酒發(fā)酵包括麥汁制造、酵母菌種擴大培養(yǎng)、啤酒主發(fā)酵、后發(fā)酵等幾個階段。

　　前言：

　　針對我們學(xué)習(xí)的發(fā)酵理論知識，此次實習(xí)，老師跟工廠負(fù)責(zé)人員通過商討，安排我們參觀了與我們聯(lián)系緊密的生產(chǎn)部門的啤酒發(fā)酵生產(chǎn)、質(zhì)檢、消毒、包裝等環(huán)節(jié)。另外，最后一天上午，我們還參觀了計劃部的鍋爐房、制冷房、無菌風(fēng)動力車間以及污水處理站。參觀過程中，各部負(fù)責(zé)人員耐心細(xì)致地為我們講解、答疑。

　　啤酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝（主體車間）：

　　糖化車間：麥汁制造即糖化，包括麥芽跟大米的粉碎，糖化制成麥汁，

　　麥糟分離，賣汁煮沸并添加酒花跟麥汁冷卻并除去固形物等階段。

　　燕京啤酒廠擁有八個大型儲藏倉，其中五個儲藏大麥芽，三個儲藏大米。地面上的大麥跟大米通過斗式提升機提到倉頂部再進(jìn)入儲藏倉。釀制不同的啤酒時，大米跟大麥芽先經(jīng)除塵機（一次）進(jìn)入能控制其量的四角有電子稱的暫貯箱，再逐次通過磁選機、去石機、布袋除塵機（二次）、緩沖機等進(jìn)入粉碎機，粉碎方法采用濕法。

　　公司使用的是從德國引進(jìn)的霍普曼糖化設(shè)備，包括糖化、糊化、煮沸三鍋跟暫存、過濾兩槽。粉碎后的大米加入糊化鍋，使淀粉糊化跟液化。粉碎后的大麥芽加入糖化鍋，使用雙醪煮出糖化法，使麥芽淀粉及蛋白質(zhì)分解，并使輔料醪液糖化，以制備麥芽汁。糖化后的麥糟通過過濾槽過濾，使麥汁與麥糟分開，得到清亮的麥芽汁，此時要進(jìn)行濁度檢測。麥芽汁進(jìn)入麥汁煮沸鍋并加入酒花，使酒花成分溶入并使麥汁達(dá)到一定濃度。隨后熱麥汁流入漩渦沉淀槽（30′）沉淀出熱固形物即酒花糟，酒花糟可以重復(fù)使用。

　　糖化車間還有一些用水儲罐，包括冷卻用水、洗糟用水等儲罐。潔凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽被泵出后送入薄板冷卻器，熱麥汁跟冰水在薄板兩側(cè)逆向流過，以達(dá)到降溫的目的。

　　發(fā)酵車間：冷卻后的麥芽汁被送入發(fā)酵罐，在進(jìn)料的過程中通過酵母添加器加入酵母并充氧。開始主發(fā)酵，溫度控制在10℃左右，九到十天左右成嫩啤酒。然后降溫至0、50、8℃，后貯57天以使啤酒成熟。酵母可重復(fù)使用，但一般不超過四代。

　　濾酒車間：成熟后的啤酒經(jīng)三段盤管（降溫沉淀作用）進(jìn)入濾酒車間，并經(jīng)過過濾機過濾、高濃度稀釋、膜過濾等環(huán)節(jié)除去酵母跟蛋白質(zhì)凝固物等微粒后成為澄清的生啤酒，之后生啤酒進(jìn)入清酒罐。生產(chǎn)的清酒通過泵經(jīng)輸送管道進(jìn)入各包裝車間。

　　包裝車間：啤酒的常用包裝形式有桶裝、瓶裝、聽裝，現(xiàn)以瓶裝為例介紹包裝過程?；厥盏木破拷?jīng)過洗瓶機、雙端洗瓶機、射線自動驗瓶機后成為干凈的瓶子，再用二氧化氯制備的無菌水消毒后就可以灌裝濾酒車間輸送來的生啤了。灌裝機采用的是二次抽真空二次補充二氧化碳的灌裝方法，同時加蓋瓶蓋。裝瓶后的啤酒經(jīng)傳送帶送入殺菌機（巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌）滅菌得到熟啤酒，隨后進(jìn)入商標(biāo)機、紙包機進(jìn)行瓶肩、瓶身的貼商標(biāo)及包裝，最后成箱的啤酒經(jīng)分選進(jìn)入倉庫。在包裝的整個過程中需要有人時刻檢測，挑出不合格產(chǎn)品。

　　輔助車間：蒸汽鍋爐房為糖化車間提供熱水以及其它車間的殺菌用蒸汽。

　　制冷車間：為發(fā)酵車間供冷，降低麥汁溫度到主酵溫度以及隨后的后熟溫度。制冷系統(tǒng)由螺桿式制冷壓縮機、制冷劑（核心）：實惠實用的氨制冷劑、蒸發(fā)器、冷凝器（使氨液化散熱）、節(jié)流閥（關(guān)鍵），制冷原理同空調(diào)機。

　　空壓車間：為發(fā)酵車間發(fā)酵初期酵母菌生長繁殖提供所需無菌空氣。其制備流程為：空氣→過濾機→壓縮機→一級氣缸→冷卻器→二級氣缸→冷卻器→儲氣貯存罐→冷卻器→大貯氣罐→氧氣包（儀表生產(chǎn)）→各車間。

　　污水處理站：燕京啤酒廠污水處理站將廢水分為兩類：COD值高的高濃度污水，采用UASB法處理；COD值在間的低濃度廢水，采用生化法處理。污水處理的目的是將污水中的有機物變成無機物，降低污水中COD、懸浮物、重金屬的含量，調(diào)節(jié)PH，從而使廢水達(dá)標(biāo)排放，使其對周圍環(huán)境的污染降到最小。

　　實習(xí)總結(jié)及心得：

　　此次燕京啤酒廠實習(xí)雖然只有短短的兩天多，但在領(lǐng)隊老師的合理安排跟組織下，在啤酒廠各負(fù)責(zé)人認(rèn)真細(xì)致的講解下，我收獲頗多也思考頗多。

　　最基本的，通過此次實習(xí)，我對課上學(xué)的有關(guān)發(fā)酵的理論知識有了具體而感性的認(rèn)識，加深了對知識的理解。同時，我體會到理論與實踐之間存在著諸多差異。理論是用來指導(dǎo)實踐的，但實際工廠化生產(chǎn)中存在著諸多可變因素，任一個因素控制不好就會影響生產(chǎn)。任何科學(xué)理論跟技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化道路是漫長而坎坷的，需要付出幾代人的努力。這讓我意識到我們大學(xué)生在校期間不僅要把理論知識學(xué)扎實，更要有勇于創(chuàng)新的意識跟精神，關(guān)注自己所學(xué)專業(yè)的產(chǎn)業(yè)化動向，用自己的聰明才智去將科技轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，造福于人類。

　　說到創(chuàng)新，說到科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力。本次實習(xí)對我感觸最深的就是工廠用于啤酒生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)設(shè)備。它們的存在大大減少了勞動力的用量跟工作量，提高了生產(chǎn)效率，增加了公司的效益?？吹揭粋€個機械手靈活而又迅速地完成啤酒的包裝，我真的被科技的魅力所折服。但當(dāng)聽到工作人員說該廠的糖化設(shè)備及包裝設(shè)備都是從德、美等國引進(jìn)的后，我又意識到我國自主創(chuàng)新能力的薄弱。慶幸的是，我國近年來已經(jīng)意識到此問題，大力實施了科教興國戰(zhàn)略跟建設(shè)創(chuàng)新型國家的戰(zhàn)略。作為大學(xué)生，我們應(yīng)該弄潮時代的浪頭，努力學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識，培養(yǎng)創(chuàng)新能力，成長為推動國家發(fā)展的主力軍。

　　馬克思在他的著作中曾作出科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力的判斷，事實也證明確實如此。但隨著社會的發(fā)展，管理在提高生產(chǎn)力中發(fā)揮的作用也越來越大。燕京啤酒廠科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砟Ｊ礁椒ūＷC了生產(chǎn)的安全跟順利進(jìn)行，并最大程度的釋放工人跟生產(chǎn)設(shè)備的能量。而管理方法能否得到貫徹執(zhí)行，關(guān)鍵是看工人職業(yè)素養(yǎng)的高低，責(zé)任心強專業(yè)能力扎實的工人才能為企業(yè)創(chuàng)造源源不斷的利潤。

　　由于本次實習(xí)是以觀摩跟聽取為主，所以在參觀過程中，就我個人而言，我認(rèn)為應(yīng)注意做到以下幾點：

　　一、應(yīng)提前對所學(xué)理論知識有所溫習(xí)，對實習(xí)工廠有所了解，以便在參觀時更能掌握主動。

　　二、保持一個清醒的頭腦，不要走馬觀花似的，這樣才能發(fā)現(xiàn)問題，學(xué)到真知。

啤酒廠實習(xí)報告 篇12

　　一、實習(xí)時間跟地點：

　　1、實習(xí)時間：20xx年7月1日———20xx年7月6日

　　2、實習(xí)地點：大富豪啤酒有限公司

　　二、實習(xí)目的：

　　通過參觀，鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識跟專業(yè)知識，要求做到理論與實踐相結(jié)合，在實踐中開展調(diào)查研究，鍛煉跟培養(yǎng)學(xué)生分析問題跟解決問題能力，為以后的學(xué)習(xí)，畢業(yè)論文（設(shè)計）以及工作打下堅實的基礎(chǔ)。具體如下：

　　1、接觸社會，了解省情跟國情，了解實習(xí)場所的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況。了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟建設(shè)中的地位，作用跟發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學(xué)科范圍的感性認(rèn)識；

　　2、學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識，熟悉工程技術(shù)人員的工作職責(zé)跟工程程序，獲得組織跟管理生產(chǎn)的初步知識，虛心向工人跟技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛專業(yè)，熱愛勞動，遵守組織紀(jì)律的良好品德；

　　3、學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識，培養(yǎng)分析跟解決工程實際問題的初步能力；

　　4、了解跟初步掌握生產(chǎn)工藝的流程，技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)

　　5、了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備（規(guī)格型號及工作原理）

　　三、實習(xí)

　　20xx年7月1日，參觀大富豪啤酒廠（BBOSS）常熟分廠。江蘇大富豪啤酒有限公司是中國啤酒工業(yè)十強企業(yè)，南通市節(jié)能減排示范企業(yè)，組建于1996年12月，公司下轄銷售公司及通州、南通、啟東、鹽城、常熟、吳江等6家生產(chǎn)工廠。公司為中外合資企業(yè)，由中方持大股，是荷蘭喜力啤酒、喜力亞太啤酒公司的投資企業(yè)。公司中方股東南通富豪酒業(yè)有限公司，前身為國家大型企業(yè)，始建于1956年。外方股東喜力啤酒公司，全球啤酒第一品牌，創(chuàng)立于1863年，在近60個國家的90多個工廠生產(chǎn)，年產(chǎn)銷量1200萬噸，在200多個國家銷售。公司先后通過ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證跟ISO環(huán)境管理體系認(rèn)證，生產(chǎn)過程實行純凈化健康釀造，并建立企業(yè)ERP管理系統(tǒng)，在全省啤酒行業(yè)率先實施管理信息化工程。公司啤酒產(chǎn)銷量、綜合效益連續(xù)XX年名列江蘇省同行業(yè)第一名，大富豪商標(biāo)自1999年起一直被評為省著名商標(biāo)。大富豪啤酒在江蘇乃至長三角地區(qū)啤酒業(yè)唯一榮獲中國名牌產(chǎn)品稱號。

　　首先是啤酒制作的原料：大麥，水，酵母，酒花

　　啤酒的流程：原料粉碎》麥汁制備》麥汁處理》啤酒發(fā)酵》啤酒澄清

　　啤酒花的`作用：1、啤酒特殊的苦味2、防腐作用3、澄清酒體4、產(chǎn)生泡沫煮沸時添加啤酒花

　?。?）麥芽

　　麥芽由大麥制成。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽，還使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。

　?。?）酒花

　　酒花是屬于蕁麻或麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。

　?。?）酵母

　　酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽跟大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳跟其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征。

　　（4）糖

　　在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。通過加入大米來獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合消費者口味的需要。

　?。?）水

　　每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。海南亞太啤酒釀造公司利用了海南擁有優(yōu)質(zhì)地下水這一得天獨厚的條件。

　?。?）粉碎

　　麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。啤酒公司的粉碎塔的高度相當(dāng)于7層樓房。

　?。?）糊化

　　糊處理即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。

　　糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。

　　在糊化鍋中，麥芽跟水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉跟蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的

　　原料粉碎麥汁制備麥汁處理啤酒發(fā)酵啤酒澄清過濾容器。

　?。?）麥芽汁

　　麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花跟糖。

　?。?）煮沸

　　在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色跟消毒。

　?。?0）沉淀在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物跟不溶性的蛋白質(zhì)。

　?。?1）冷卻

　　潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。

　?。?2）發(fā)酵

　　在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精跟二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。

　?。?3）成熟

　　發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。

　　成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。

　?。?4）過濾

　　經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母跟不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。雙重過濾工藝，不但對釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時，還可以得到視覺的享受。

　?。?5）包裝

　　每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴(yán)格的理化檢驗跟品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝跟桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套跟瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。

　?。?6）分銷

　　越是離生產(chǎn)日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產(chǎn)出來的啤酒，通過運輸?shù)椒咒N商處，再從分銷商處到零售商處，最后到消費者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費者飲用到新鮮啤酒的保證。

　　四、總結(jié)

　　這次的實習(xí)，將我們把書本上所學(xué)的知識跟具體的生產(chǎn)實踐結(jié)合起來，讓我們意識到我們所學(xué)的知識的有用之處，也更深層次的鞏固了自己所學(xué)的基本知識。同時也是我更深刻的明白了自己今后的學(xué)習(xí)跟奮斗目標(biāo)，對自己的專業(yè)跟前景充滿了希望。

啤酒廠實習(xí)報告 篇13

　　2018年啤酒廠實習(xí)報告

　　下面為大家?guī)砹?018年啤酒廠實習(xí)報告，歡迎大家閱讀，希望能夠幫助到大家。

　　華潤雪花前身是雪花啤酒，其誕生于沈陽啤酒廠。在1964年中國啤酒權(quán)威云集的產(chǎn)品評比會上，一種新產(chǎn)品擊敗中國所有的老牌啤酒，一舉奪魁。

　　這種新貴因其泡沫豐富潔白如雪，口味持久溢香似花，遂得名“雪花”啤酒。此后，“雪花”每次參加國家評比都名列前茅。1979年的國家輕工業(yè)部第三屆全國評酒會上，雪花啤酒被命名為全國優(yōu)質(zhì)酒。

　　產(chǎn)品先后出口到香港、美國、法國、新西蘭、澳大利亞和日本等地。在很長時間里，雪花啤酒主要用于出口。直到20世紀(jì)80年代后期才開始對涉外賓館和部分重要機構(gòu)限量特供。

　　雪花啤酒，泡沫潔白如雪，口味持久溢香似花，酒液淡黃，明亮有光;有酒花香氣和麥芽清香、香氣純正;注入杯內(nèi)，因二氧化碳?xì)庾?，?xì)城潔白如雪花的泡沫立即浮起?？沙志枚幌чL達(dá)五分鐘，猶如一層積雪覆蓋于酒液之上。清新、淡爽的口感，年輕、活力、進(jìn)取的品牌個性，令人愉快的微苦味，柔和清爽，夏天的時候冰鎮(zhèn)了喝，更是沁人肺腑，令人喝后久久難以忘懷。02年，華潤雪花啤酒(中國)有限公司全力將雪花啤酒塑造成為全國品牌，雪花啤酒一直以清新、淡爽的口感，積極、進(jìn)取、挑戰(zhàn)、創(chuàng)新的品牌個性深受到全國消費者的普遍喜愛，成為當(dāng)代年輕人最喜愛的啤酒品牌。05年，雪花啤酒以158萬千升的單品銷量成為全國銷量第一的啤酒品牌。XX年雪花啤酒成為中國成長最快、最具價值的啤酒品牌，其品牌價值達(dá)到億元。繼XX年雪花單品銷量全國第一之后，XX年再創(chuàng)歷史新高，以510萬千升的銷量，再次蟬聯(lián)中國啤酒行業(yè)單品銷量第一的桂冠。XX年，雪花啤酒的品牌價值達(dá)到億元。XX年雪花單品牌銷量增長%，銷量達(dá)610萬千升，第4次蟬聯(lián)“單品牌銷量全國第一”桂冠，并成為全球銷量第一的啤酒品牌，其品牌價值達(dá)153億元。XX年雪花品牌價值增至億元。07年9月，國家工商行政管理總局商標(biāo)局認(rèn)定“雪花”商標(biāo)為“中國馳名商標(biāo)”。

　　華潤雪花啤酒(秦皇島)有限公司位于秦皇島市市區(qū)，是華潤雪花啤酒(中國)有限公司旗下的45家啤酒企業(yè)之一，系外商獨資企業(yè)。XX年1月華潤雪花啤酒(中國)有限公司收購了秦皇島市燕山啤酒廠90%股份，成立了華潤雪花啤酒(秦皇島)有限公司。華潤雪花啤酒(秦皇島)有限公司堅持以人為本的理念，多年來公司通過不斷引進(jìn)人才、培養(yǎng)和儲備人才，目前已建立了一個高素質(zhì)、高效率的團隊，為進(jìn)一步增強企業(yè)發(fā)展的動力，歡迎廣大有志青年前來應(yīng)聘。

　　啤酒生產(chǎn)工藝流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個工序?，F(xiàn)代化的啤酒廠一般已經(jīng)不再設(shè)立麥芽車間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離。

　　麥芽、大米等原料由投料口或立倉經(jīng)斗式提升機、螺旋輸送機等輸送到糖化樓頂部，經(jīng)過去石、除鐵、定量、粉碎后，進(jìn)入糊化鍋、糖化鍋糖化分解成醪液，經(jīng)過濾槽/壓濾機過濾，然后加入酒花煮沸，去熱凝固物，冷卻分離麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。

　　糊化鍋：首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。糖化槽：往剩余的麥芽中加入適當(dāng)?shù)臏厮?，并加入在糊化鍋中煮沸過的輔料。此時，液體中的淀粉將轉(zhuǎn)變成麥芽糖。

　　麥汁過濾槽：將糖化槽中的原漿過濾后，即得到透明的麥汁(糖漿)。煮沸鍋：向麥汁中加入啤酒花并煮沸，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味。

　　發(fā)酵罐成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成"嫩啤酒"，然后再經(jīng)過幾十天使其成熟。

　　啤酒過濾機：

　　將成熟的啤酒過濾后，即得到琥珀色的生啤酒。

　　冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序。在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個小時內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達(dá)到它的最高階段。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。當(dāng)然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐(或者被稱為熟化罐中)。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。

　　包裝車間的流程大體為：

　　裝瓶、裝罐機：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后經(jīng)過目測和液體檢驗機等嚴(yán)格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠。

　　洗瓶機：洗凈回收的啤酒瓶。

　　空瓶檢驗機：極其細(xì)小的傷痕也不會放過。

　　感官檢查：每天新釀制的啤酒，由專門的負(fù)責(zé)人員進(jìn)行實際品嘗。只有在確保其品質(zhì)后，才將鮮美可口的啤酒呈送給您。

　　每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴(yán)格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。

　　我國啤酒裝備基本上能滿足啤酒工藝的要求，但隨著啤酒市場的發(fā)展與成熟，消費者對產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來越高，對啤酒工藝和設(shè)備的要求也越來越高。啤酒生產(chǎn)過程的工藝、控制與生產(chǎn)管理的工程與應(yīng)用研究不斷進(jìn)步，采用先進(jìn)控制技術(shù)、計算機技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和現(xiàn)代測量技術(shù)，成功開發(fā)了針對啤酒生產(chǎn)設(shè)備與工藝特點的綜合自動化系統(tǒng)。

　　隨著近些年來計算機的迅速普及，監(jiān)控組態(tài)軟件技術(shù)的日益成熟，人們開始運用工控機進(jìn)行啤酒生產(chǎn)過程自動化控制，避免了人為操作的失誤，具有足夠的靈活性，控制過程精度也有了很大的進(jìn)步。生產(chǎn)過程歷史數(shù)據(jù)的有效保存，也為廠家進(jìn)行控制過程分析，控制曲線改進(jìn)，進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，提供了良好的原始數(shù)據(jù)參考。

　　麥汁制備過程包括原料糖化、麥醪過濾、麥汁煮沸和麥汁澄清與冷卻等幾個過程，是啤酒生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，對整個啤酒生產(chǎn)的產(chǎn)量、質(zhì)量、消耗等影響很大。糖化過程工藝指標(biāo)控制的好壞，對啤酒的穩(wěn)定性、口感、外觀有著決定性的影響。糖化生產(chǎn)過程工藝比較復(fù)雜、技術(shù)要求高，控制難度較大。自動控制方面的技術(shù)優(yōu)勢主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

(1)快速測溫技術(shù)：采用快速測溫元件，保證原料濕粉碎過程浸漬水、調(diào)漿水、過濾過程洗糟水、麥汁冷卻過程冷卻溫度的準(zhǔn)確快速控制;

(2)先進(jìn)控制技術(shù)：糊化鍋、糖化鍋、煮沸鍋的溫度控制采用逆模型反饋控制的先進(jìn)算法，克服了溫度對象時滯特性，實際應(yīng)用中保證包括拐點在內(nèi)的溫度控制實際偏差

(1)啤酒釀造包括啤酒發(fā)酵、啤酒處理、酵母擴培、酵母回收及CO2回收等過程，(1)精確的啤酒發(fā)酵溫度測量技術(shù)：采用溫度變送器測量溫度信號

(2)啤酒發(fā)酵溫度的先進(jìn)控制技術(shù)：露天啤酒發(fā)酵罐罐體溫度控制對象滯后大，多模態(tài)優(yōu)化控制策略，保證發(fā)酵溫度的精確控制;

(3)純生啤酒的綜合自動化控制技術(shù)：采用先進(jìn)的現(xiàn)場總線技術(shù)和分布式控制系統(tǒng)對純生啤酒生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)進(jìn)行聯(lián)鎖控制。并以嚴(yán)格的清洗、消毒、殺菌控制，保證整個生產(chǎn)過程的無菌化操作;

(4)信息技術(shù)：基于計算機網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、開放的通信協(xié)議和標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)接口的分布式體系結(jié)構(gòu)采用標(biāo)準(zhǔn)化部件和軟件。信息綜合處理實現(xiàn)各局部之間信息交換、共享，實現(xiàn)協(xié)調(diào)管理，包括工藝技術(shù)管理、配方管理、人員管理、優(yōu)化資源配置等方面，有效地提高企業(yè)的創(chuàng)新能力。

　　幾天的實習(xí)生活雖然短暫，可是有了老師的幫助，和啤酒廠領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心，我們得以深入到啤酒生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)中，從而學(xué)到了很多書本上沒有的東西。讓我們抽象的知識，在現(xiàn)代化流水線生產(chǎn)中得到了更充分的體會。更加加深了對我國傳統(tǒng)釀造技術(shù)到現(xiàn)代生產(chǎn)工藝革新的了解。另外，我還從三孔啤酒廠的發(fā)展史中大體了解了我國國有企業(yè)的發(fā)展道路和未來發(fā)展前景，這為我們?nèi)蘸笸渡砺殘?，更快的適應(yīng)企業(yè)文化有很大的幫助。

　　幾天的實習(xí)生活都伴著細(xì)雨。給我們實習(xí)帶來了很多不便，但是，同學(xué)們都很有熱情，啤酒廠的領(lǐng)導(dǎo)也都很有耐心。令我們短暫的實習(xí)生活不虛此行。

　　通過親身觀摩，我們更加加強了對啤酒發(fā)酵以至于發(fā)酵技術(shù)的濃厚興趣。在下一步的學(xué)習(xí)中有了更大的興趣。我想我們每個參加實習(xí)的同學(xué)都會從中收獲很多，在接下來的學(xué)習(xí)中也會更加努力!

啤酒廠實習(xí)報告 篇14

　　啤酒廠實習(xí)報告

　　當(dāng)我進(jìn)入廠區(qū)，第一印象就是整潔規(guī)范。走幾步往東看，就能看見一排大字“vpo是我們唯一的工作方式”，vpo就是工廠最優(yōu)化管理。經(jīng)人事部管理人員介紹，啤酒廠主要分ts、釀造和包裝三大部門，而我實習(xí)把我分到了包裝部。包裝部主要負(fù)責(zé)啤酒的灌裝等工作。出車間成品后的啤酒，由物流配送。包裝部的工作分明，各盡其職。除了有一位主管領(lǐng)導(dǎo)主管顧全大局外，還有5s管理人員，負(fù)責(zé)車間和車間工作人員的整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)方面。es管理人員負(fù)責(zé)環(huán)境及安全方面。ts管理人員負(fù)責(zé)技術(shù)服務(wù)維護方面。還

　　有主管人力、調(diào)配材料、預(yù)算方面人員等。而每天都能看到管理人員忙碌的工作著。

　　包裝車間共有三個班組相互倒班。生產(chǎn)流程首先第一步：檢查傳進(jìn)來空瓶的大小規(guī)格和破損，如不符合規(guī)格則取出瓶。然后用洗瓶機進(jìn)行去掉舊標(biāo)、清理瓶里異物和殺菌的過程，保證安全衛(wèi)生的酒瓶。第二步：檢查清洗殺菌后的空酒瓶，如發(fā)現(xiàn)瓶破損或有異物則取出瓶，然后由釀造部釀造的新鮮啤酒，用管道傳送到灌酒壓蓋機里，再把酒灌入剛清洗殺菌后的酒瓶里，機器蓋上瓶蓋。第三步：把蓋好蓋的啤酒傳送到殺菌機里，對瓶里的啤酒進(jìn)行高溫殺菌，保證衛(wèi)生安全的飲品。第四步：檢查從殺菌機傳出來啤酒的純凈度，用噴頭高壓噴到瓶蓋上，看瓶蓋是否蓋緊。如發(fā)現(xiàn)異物或異常則抽選出來。再由另一個噴頭噴上生產(chǎn)日期的號碼。第五步：用貼標(biāo)機往蓋好蓋的啤酒瓶上貼標(biāo)。保證商標(biāo)貼到酒瓶上的方位正確和美觀性。如檢查發(fā)現(xiàn)有沒貼好的酒瓶，則選出人工貼好再放入傳送帶。最后一部：把完成后的啤酒用裝箱機裝箱。工作人員要盯住酒瓶不讓酒瓶倒下，如倒下及立刻把酒瓶扶起，保證酒瓶流暢裝箱。最后由傳送帶傳到倉庫直接裝車帶走。每個步驟都需要工作人員精心的操作，保證生產(chǎn)的安全和流暢。

　　我在包裝部實習(xí)的這段時間，vpo的管理模式和機械化的流水線，讓我大開眼界。了解了生產(chǎn)啤酒工藝的一部分。

　　無論是在辦公室還是車間，收益更大的是每位員工對自己崗位工作的真誠熱愛與一絲不茍的精神！讓我深有感觸，向他們學(xué)習(xí)。

　　啤酒廠實習(xí)報告

　　姓名：劉德超

　　時間：篇2：生產(chǎn)實習(xí)報告(啤酒廠)--------自動化系生產(chǎn)實習(xí)報告

　　實習(xí)地點：金星集團

　　班級：

　　學(xué)號：

　　姓名：

　　啤酒有限公司 實習(xí)時間：

　　一． 實習(xí)目的生產(chǎn)實習(xí)是理工科大學(xué)培養(yǎng)學(xué)生綜合能力及素質(zhì)，提高分析問題解決問題的能力，做到理論聯(lián)系實際，使知識完整化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是本科生教學(xué)計劃的重要組成部分，通過生產(chǎn)實習(xí)，接觸生產(chǎn)一線技術(shù)人員、管理人員和操作工人，對加強精神文明建設(shè)、培養(yǎng)學(xué)生的勞動熱情、高尚情操與職業(yè)道德具有重工的實際意義。

　　實習(xí)也是學(xué)生獲取生產(chǎn)實際知識、經(jīng)營管理、企業(yè)改革、人際關(guān)系等綜合能力的重要課程，是培養(yǎng)社會主義建設(shè)人才和事業(yè)接班人的必經(jīng)環(huán)節(jié)。本次實習(xí)的主要目的是：要求學(xué)生通過實習(xí)，能將課堂所學(xué)的有關(guān)理論知識與工程實際緊密結(jié)合，加深對本專業(yè)的感性知識；通過實習(xí)使學(xué)生加深對專業(yè)領(lǐng)域的認(rèn)識，使學(xué)生掌握本專業(yè)有關(guān)的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)設(shè)備、性能、配置及其工作原理，生產(chǎn)中各項經(jīng)濟技術(shù)指標(biāo)的分析與計算，生產(chǎn)的組織與管理；實習(xí)的另一個不可忽視的作用，則是使學(xué)生通過生產(chǎn)實習(xí)，獲得參加社會實踐的機會，自覺地認(rèn)識和了解社會，彌補國情認(rèn)識和社會經(jīng)歷方面的不足。二． 實習(xí)過程

（一）公司簡介

　　金星集團陜西藍(lán)馬啤酒有限公司企業(yè)簡介

　　陜西藍(lán)馬啤酒有限公司 ,是咸陽市和秦都區(qū) 2000 年招商引資的重點項目,也是全國啤酒行業(yè)五強之一的河南金星啤酒集團投身西部大開發(fā)，充分發(fā)揮綜合優(yōu)勢，實現(xiàn)“資本市場外延，產(chǎn)品市場拓展”戰(zhàn)略，投資 億元興建的第四個跨區(qū)域分公司。公司創(chuàng)建于 2000 年 7 月份，并于同年 12 月份正式投產(chǎn)。占地 萬平方米，建筑面積 萬平方米，擁有日產(chǎn)麥汁400噸糖化設(shè)備，24 只 300立方米錐形發(fā)酵罐使得月發(fā)酵能力達(dá) 噸，和國內(nèi)最先進(jìn)的 瓶 / 時啤酒灌裝生產(chǎn)線 , 年生產(chǎn)啤酒設(shè)計能力 15 萬噸。公司現(xiàn)有員工 335 人，各類專業(yè)技術(shù)人員 90 人，占員工總數(shù)的 %。經(jīng)營范圍藍(lán)馬牌啤酒，經(jīng)營方式生產(chǎn)和銷售藍(lán)馬牌啤酒，企業(yè)性質(zhì)屬非公有制經(jīng)濟，行業(yè)門類系食品工業(yè)。近年來 , 我公司全體員工在張幸生總經(jīng)理的帶領(lǐng)下 ,面對嚴(yán)峻的市場競爭環(huán)境,緊緊依托各級黨政領(lǐng)導(dǎo)機關(guān)、社會各界和廣大消費者創(chuàng)造的優(yōu)化發(fā)展環(huán)境的良好氛圍，堅持以人為本，實施名牌戰(zhàn)略，秉承科技興企理念，倡導(dǎo)綠色健康啤酒觀點，創(chuàng)造全新產(chǎn)品，以質(zhì)量求生存，創(chuàng)名牌促發(fā)展，靠信譽贏市場,發(fā)揚“勤勉奮發(fā)、雷厲風(fēng)行、開拓進(jìn)取、敢爭第一”的企業(yè)精神，團結(jié)拼搏，迎難而上。2003 年，我們戰(zhàn)勝了突如其來的“非典”和陜西多年不遇的洪澇災(zāi)害，突破了漢斯啤酒的重重包圍，實現(xiàn)了產(chǎn)銷兩旺，銷售收入億元,創(chuàng)利稅 1200 萬元，各項指標(biāo)均創(chuàng)公司歷史最高。使公司

　　保持著強勁的發(fā)展勢頭，創(chuàng)造了顯著的經(jīng)濟效益和社會效益。為部分大中專學(xué)生、農(nóng)村富余勞動力和城鎮(zhèn)下崗職工提供了就業(yè)機會。同時，帶動了農(nóng)副產(chǎn)品深加工和包裝彩印業(yè)、廣告業(yè)、物流業(yè)及相關(guān)行業(yè)。陜西藍(lán)馬啤酒有限公司的發(fā)展壯大，使咸陽市、秦都區(qū)招商引資的這一重點項目已見成效。藍(lán)馬牌啤酒系列及飲料已形成獨特鮮爽的優(yōu)良品質(zhì)，深受廣大消費者青睞。目前，擁有°p藍(lán)馬啤酒（特供）、°p藍(lán)馬啤酒（清爽型）、°p藍(lán)馬干啤酒等20多個品種，主要銷往陜西、甘肅、寧夏三省區(qū)，在一些地市，藍(lán)馬牌產(chǎn)品已占據(jù)了市場主導(dǎo)地位。2004年初，藍(lán)馬啤酒系列產(chǎn)品順利通過iso9001國際質(zhì)量體系認(rèn)證。2004年，藍(lán)馬啤酒進(jìn)行了全新的品牌規(guī)劃，憑借精美的包裝、獨特的口味、優(yōu)秀的品質(zhì)、濃郁的文化底蘊塑造出了個性鮮明的品牌形象，得到了經(jīng)銷商與消費者的認(rèn)可，藍(lán)馬啤酒系列產(chǎn)品成為了消費者喜愛的飲品。

　　藍(lán)馬啤酒今年提出了“生活更輕松”這一宣傳總導(dǎo)語，藉此傳達(dá)一種健康、自然、寫意的生活理念和方式。作為國內(nèi)目前人氣很旺的影視歌模多棲明星—胡兵，現(xiàn)出任藍(lán)馬啤酒形象代言人，胡兵正逐步以“時尚、活力”的風(fēng)格演繹藍(lán)馬啤酒所倡導(dǎo)的“生活更輕松”理念。2004年藍(lán)馬啤酒的市場占有率越來越高，藍(lán)馬啤酒供不應(yīng)求。今年1～6月份共生產(chǎn)啤酒噸，銷售收入8500萬元。目前，我公司緊緊抓住與美國ab公司（百威啤酒）合作的機 遇，憑借各級黨政領(lǐng)導(dǎo)機關(guān)的厚愛和金星啤酒集團強大的資金優(yōu)勢、技術(shù)優(yōu)勢和人才優(yōu)勢，瞄準(zhǔn)8萬噸的產(chǎn)銷目標(biāo)，乘著今年的強勁勢頭和產(chǎn)銷旺季，以銷售為龍頭，全員為銷售服務(wù)，在大麥、小麥、大米等原輔材料不斷漲價與水費、電費、運輸費等能源交通費用全面漲價的艱難條件下，不斷開拓新市場，開發(fā)新產(chǎn)品，決心把藍(lán)馬打造成中國啤酒的一大名牌、咸陽市的一張?zhí)厥饷?，進(jìn)一步做大做強，源源不斷地把最優(yōu)質(zhì)的藍(lán)馬啤酒奉獻(xiàn)給廣大消費者，在三秦大地和中國西部奏響雄壯的藍(lán)馬之歌！

（二）實習(xí)過程安排 2009年7月1日我們實習(xí)小組與實習(xí)接收方金星集團陜西藍(lán)馬啤酒有限公司取得了聯(lián)系，主要安排實習(xí)事宜，準(zhǔn)備入廠學(xué)習(xí)：經(jīng)過公司領(lǐng)導(dǎo)孫經(jīng)理的安排，我們在主要生產(chǎn)藍(lán)馬果啤的三車間實習(xí)，實習(xí)時間為每天的8：00~~18：00，為期30天。實習(xí)過程開始后，車間主任五向剛讓我們對安全生產(chǎn)規(guī)則進(jìn)行了學(xué)習(xí)，隨后我們小組成員與廠方制定了實習(xí)計劃：前兩周跟班進(jìn)行操作實習(xí)，后兩周進(jìn)行理論學(xué)習(xí)。

　　實習(xí)前兩周進(jìn)行操作學(xué)習(xí)：主要協(xié)助工人師傅做好生產(chǎn)任務(wù)的完成，通過對生產(chǎn)流水化設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)操作的學(xué)習(xí)，掌握啤酒的生產(chǎn)工藝過程，掌握好生產(chǎn)過程中每個環(huán)節(jié)的動作過程，為接下來的理論學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。為了啤酒生產(chǎn)過程中的每個設(shè)備都要進(jìn)行操作學(xué)習(xí)，我們小組成員首先分散在不同的設(shè)備上進(jìn)行操作學(xué)習(xí)，隨后隔段時間輪流機制互換，這樣我們都各自學(xué)習(xí)了每個設(shè)備的操作。在這兩周內(nèi)，我們與工人師傅同吃同作，每天早上8點上班—每天下午6點下班，保質(zhì)保量完成每天的生產(chǎn)任務(wù)。期間謙虛向工人師傅們學(xué)習(xí)，請

　　教他們一些自己對生產(chǎn)過程中的問題，在他們的指點下我們掌握了每個設(shè)備的基本操作。而且在與他們相處的時間里，我主動出擊、謙虛好學(xué)，在不斷的聊天過程中與工人師傅建立了良好的師徒友誼，自己的表現(xiàn)也得到了他們的肯定。這些就是我對自己的生產(chǎn)實習(xí)過程的一個概述，具體細(xì)節(jié)會在之后的實習(xí)心得中詳述。

　　三． 實習(xí)內(nèi)容

（一）生產(chǎn)過程敘述

　　通過這一個月的生產(chǎn)實習(xí)我對自己所學(xué)的自動化專業(yè)有了更為具體，更為深刻的認(rèn)識：自動化是一個輔助性專業(yè)，每一種自動化設(shè)備都是建立在一些精確地生產(chǎn)工藝之上的，能夠幫助企業(yè)提升生產(chǎn)的效率，產(chǎn)品的質(zhì)量，減少原材料和能量的消耗，降低生產(chǎn)成本，而且可以改善勞動條件，保證生產(chǎn)安全，從而取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。在這一段時間的實習(xí)過程中，我自己學(xué)到了東西：首先，是自己通過觀察仔細(xì)思考，認(rèn)識到了自己已經(jīng)學(xué)過的專業(yè)課知識的應(yīng)用，如檢測技術(shù)與裝置，plc，低壓電器等等;其次自己也在實習(xí)過程中遇到了一些非自動化專業(yè)的知識，如機械方面的，食品發(fā)酵，電力輸送等等，自己深知多積累知識的重要性，就主動向車間的師傅們討教，在他們的指點下自己也有了在這些方面的認(rèn)識，最后就是通過跟這些經(jīng)驗豐富的師傅們相處，從他們身上學(xué)到了很多做人做事的經(jīng)驗，也進(jìn)一步認(rèn)識了自己即將面對的社會這個新的環(huán)境，也進(jìn)一步彌補了自己對國情認(rèn)識和自己社會閱歷方面的不足。

　　下面經(jīng)詳細(xì)論述自己在實習(xí)期間學(xué)到的有關(guān)工業(yè)生產(chǎn)的一些專業(yè)知識。

　　我們小組的實習(xí)單位是金星集團陜西藍(lán)馬啤酒有限公司，是一家專門從事啤酒類飲料生產(chǎn)的企業(yè)，產(chǎn)品主要有：藍(lán)馬生啤、藍(lán)馬果啤、藍(lán)馬果樂、藍(lán)馬征服啤酒等等，其果啤類飲料在陜西省占有絕對的市場，該企業(yè)是一家效益較好的企業(yè)。我們通過為期一個月的跟班實習(xí)，對它們企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備有了詳細(xì)的認(rèn)識。

　　實習(xí)主要對啤酒的發(fā)酵和啤酒的成品罐裝兩個生產(chǎn)工藝進(jìn)行了學(xué)習(xí)。啤酒的發(fā)酵主要在發(fā)酵車間進(jìn)行，由于商業(yè)的保密性我們只進(jìn)行了參觀實習(xí)，隨后自己就自己的理解然后參考資料將啤酒發(fā)酵的自動控制系統(tǒng)進(jìn)行了闡述。啤酒成品的灌裝在我們實習(xí)的主要地點三車間進(jìn)行生產(chǎn)，通過大部分實習(xí)時間的學(xué)習(xí)我們做了認(rèn)真的操作實踐和詳細(xì)的設(shè)備工作理論的掌握。

（1）啤酒的發(fā)酵

　　啤酒的生產(chǎn)過程中的發(fā)酵過程是最為主要的環(huán)節(jié)，在發(fā)酵車間決定了整個廠

　　產(chǎn)品的質(zhì)量、口感等。藍(lán)馬啤酒廠的發(fā)酵車間有制麥、糖化、發(fā)酵等，整個車間用到的是現(xiàn)場總線式控制系統(tǒng)，已實現(xiàn)多個過程的連續(xù)控制，同時對各個過程實施監(jiān)控，整個發(fā)酵車間的生產(chǎn)流程如圖。

　　在這里我們主要了解發(fā)酵過程：

　　啤酒的發(fā)酵過程是一個微生物代謝過程。它通過多種酵母的多種酶解作用，將可發(fā)酵的糖類轉(zhuǎn)化為酒精和co2,以及其他一些影響質(zhì)量和口味的代謝物。在發(fā)酵期間，工藝上主要控制的變量是溫度、糖度和時間。糖度的控制是由控制發(fā)酵的溫度來完成的，而在一定麥芽汁濃度、酵母數(shù)量和活性的條件下時間的控制也取決與發(fā)酵的溫度。因此控制好啤酒發(fā)酵過程的溫度及其升降速率是解決啤酒質(zhì)量和生產(chǎn)效率的關(guān)鍵。

　　啤酒發(fā)酵過程溫度控制曲線如右圖所示： oa段為自然升溫段，無需外部控制；ab段為主發(fā)酵段，典型溫度為12℃；bc段為降溫逐漸進(jìn)入后酵，典型降溫速度為℃/h；cd段位后酵階段，典型溫度為5℃；de段為降溫進(jìn)入儲酒階段，典型降溫速度為℃/h；ef為儲酒，典型溫度控制點為0~-1℃ 啤酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝對自動控制系統(tǒng)的要求如下： 1）控制罐溫在特定的階段時與標(biāo)準(zhǔn)的工藝生產(chǎn)曲線相符。2）控制罐內(nèi)氣體的有效排放，使罐內(nèi)壓力符合不同階段的要求。3）控制結(jié)果不應(yīng)與工藝的要求相抵觸，如局部過冷、破壞沉降條件等。右上圖為啤酒發(fā)酵過程帶控制點工藝流程圖。在此車間采用計算機控制系統(tǒng)。tr1~tr3為均衡測定發(fā)酵罐內(nèi)上中下三點的鉑電阻，pr1~pr2為灌頂氣壓及罐底壓力測量的壓力檢測變送器，sv1為氣動開關(guān)閥，執(zhí)行控制器下達(dá)的氣壓排放命令。tv1~tv3三臺流量控制閥將根據(jù)tr1~tr3 測定的罐內(nèi)溫度并依據(jù)一定的控制規(guī)律來控制環(huán)繞罐體的三段冷媒換熱帶內(nèi)流過的冷媒的流量，以此達(dá)到控制罐溫的目的。

　　發(fā)酵工藝過程對溫控的偏差要求很高。但由于采用外部冷媒間接換熱方式來控制體積較大的發(fā)酵罐溫度，極易引起超調(diào)和持續(xù)振蕩，整個過程存在大滯后環(huán)節(jié)。使用普通的pid控制，因此此車間采用了一些特殊的控制方法，如：工藝曲線分解、溫度超前攔截、連續(xù)交互式pid控制技術(shù)等，已獲得較高的控制質(zhì)量。

　　右圖為發(fā)酵過程計算機溫度控制系統(tǒng)的硬件原理圖：

　　整個控制系統(tǒng)分為二級：第一級是pc監(jiān)控站，用于提供發(fā)操作界面，并向控制器下裝控制組態(tài)軟件，便于系統(tǒng)功能和控制參數(shù)的修訂；第二級為控制器和i/o模塊，每個控制器可以完成對每十個發(fā)酵大罐的全部測控任務(wù)，在這里只用到了四個一組的發(fā)酵罐用于不同口味品牌啤酒的發(fā)酵。硬件具體設(shè)計如下： 1.以計算機為主站用到的是dell工控機，以plc為控制器實現(xiàn)pid控制方式以實現(xiàn)對啤酒的發(fā)酵溫度控制，其主要方法如下：

　　使用pid過程控制模塊、使用pid功能指令、用自編的程序?qū)崿F(xiàn)pid閉環(huán)控制。2.上位機監(jiān)控軟件以實時的形式，向操作人員提供發(fā)酵的溫度,實現(xiàn)了操作過程的可視化

　　3.溫度顯示為智能儀表。如下圖所示：篇3：啤酒廠實習(xí)報告

　　曲阜師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院

　　年級：級

　　專業(yè)：生物工程

　　領(lǐng)隊老師：

　　姓名：

　　學(xué)號：

　　實習(xí)單位：燕京啤酒（曲阜三孔）有限責(zé)任公司

　　單位地址：山東省曲阜市校場路18號

　　實習(xí)目的：正如領(lǐng)隊老師所講，我們這次實習(xí)的最大目的就是理論聯(lián)系實際。

　　帶著上學(xué)期發(fā)酵工程課本中學(xué)到的相關(guān)理論知識通過親歷親聞去進(jìn)

　　一步熟悉無氧發(fā)酵工藝的大致過程，了解啤酒釀造特點，掌握啤酒

　　生產(chǎn)原理及其生產(chǎn)工藝。從而增強對啤酒發(fā)酵的感性認(rèn)識，并認(rèn)識

　　到理論知識指導(dǎo)并付諸實踐的重要性，增強進(jìn)一步學(xué)好理論知識的 興趣和信心，認(rèn)識到理論與實際的差別，增強靈活學(xué)習(xí)和運用知識的意識，認(rèn)識到實際中存在的復(fù)雜性及經(jīng)濟性，明確奮斗方向。實習(xí)方法:觀摩 聽取

　　酒廠簡介：燕京啤酒（曲阜三孔）有限責(zé)任公司前身為始建于1987年5月的曲

　　阜三孔啤酒廠，通過1993年、2001年的股份制改造、資產(chǎn)重組等

　　成為目前以生產(chǎn)熟啤酒為主的中外合資公司。公司占地42萬平方

　　米，擁有燕京、三孔、魯啤三大系列主導(dǎo)產(chǎn)品，09年全年共生產(chǎn)銷

　　售啤酒萬噸，實現(xiàn)銷售收入億元，實現(xiàn)利稅萬元，實現(xiàn)利潤萬元。公司積極開展與國外先進(jìn)啤酒企業(yè)的技術(shù)合作，全方位引進(jìn)德國、美國等國的先進(jìn)啤酒釀造技術(shù)及設(shè)備，使產(chǎn)

　　品質(zhì)量和產(chǎn)量得到全面提升，從而屢獲殊榮。公司下轄多個部門，以董事長為中心的人才分布網(wǎng)合理高效：總工程師負(fù)責(zé)的生產(chǎn)部、計劃部、公司辦公室、財務(wù)部，常務(wù)、行政、營銷副總各司其職。

　　在這樣科學(xué)有效的管理體制下，公司各個部門高速運轉(zhuǎn)，協(xié)調(diào)合作，不斷創(chuàng)造經(jīng)濟價值。

　　理論知識簡介：啤酒是一種以麥芽和水為主要原料，加啤酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀

　　制而成的含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。酵母是一種兼性厭氧微

　　生物，啤酒發(fā)酵過程中，酵母主要通過emp途徑進(jìn)行酒精發(fā)酵，生

　　產(chǎn)大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影響啤酒風(fēng)味和質(zhì)量的高級醇、硫化物、雙乙酰等代謝副產(chǎn)物。啤酒發(fā)酵包括麥汁制造、酵母菌種擴大培養(yǎng)、啤酒主發(fā)酵、后發(fā)酵等幾個階段。

　　前言：針對我們學(xué)習(xí)的發(fā)酵理論知識，此次實習(xí)，老師和工廠負(fù)責(zé)人員通

　　過商討，安排我們參觀了與我們聯(lián)系緊密的生產(chǎn)部門的啤酒發(fā)酵生

　　產(chǎn)、質(zhì)檢、消毒、包裝等環(huán)節(jié)。另外，最后一天上午，我們還參觀

　　了計劃部的鍋爐房、制冷房、無菌風(fēng)動力車間以及污水處理站。參

　　觀過程中，各部負(fù)責(zé)人員耐心細(xì)致地為我們講解、答疑。

　　啤酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝（主體車間）：

　　糖化車間：麥汁制造即糖化，包括麥芽和大米的粉碎，糖化制成麥汁，麥糟分離，賣汁煮沸并添加酒花和麥汁冷卻并除去固形物等階段。

　　燕京啤酒廠擁有八個大型儲藏倉，其中五個儲藏大麥芽，三個儲藏

　　大米。地面上的大麥和大米通過斗式提升機提到倉頂部再進(jìn)入儲藏

　　倉。釀制不同的啤酒時，大米和大麥芽先經(jīng)除塵機（一次）進(jìn)入能

　　控制其量的四角有電子稱的暫貯箱，再逐次通過磁選機、去石機、布袋除塵機（二次）、緩沖機等進(jìn)入粉碎機，粉碎方法采用濕法。

　　公司使用的是從德國引進(jìn)的霍普曼糖化設(shè)備，包括糖化、糊化、煮

　　沸三鍋和暫存、過濾兩槽。粉碎后的大米加入糊化鍋，使淀粉糊化

　　和液化。粉碎后的大麥芽加入糖化鍋，使用雙醪煮出糖化法，使麥

　　芽淀粉及蛋白質(zhì)分解，并使輔料醪液糖化，以制備麥芽汁。糖化后的麥糟通過過濾槽過濾，使麥汁與麥糟分開，得到清亮的麥芽汁，此時要進(jìn)行濁度檢測。麥芽汁進(jìn)入麥汁煮沸鍋并加入酒花，使酒花

　　成分溶入并使麥汁達(dá)到一定濃度。隨后熱麥汁流入漩渦沉淀槽

（30′）沉淀出熱固形物即酒花糟，酒花糟可以重復(fù)使用。

　　糖化車間還有一些用水儲罐，包括冷卻用水、洗糟用水等儲罐。潔

　　凈的麥芽汁從漩渦沉淀槽被泵出后送入薄板冷卻器，熱麥汁和冰水 在薄板兩側(cè)逆向流過，以達(dá)到降溫的目的。

　　發(fā)酵車間：冷卻后的麥芽汁被送入發(fā)酵罐，在進(jìn)料的過程中通過酵母添加

　　器加入酵母并充氧。開始主發(fā)酵，溫度控制在10℃左右，九到十天

　　左右成嫩啤酒。然后降溫至——℃，后貯5——7天以使啤

　　酒成熟。酵母可重復(fù)使用，但一般不超過四代。

　　濾酒車間：成熟后的啤酒經(jīng)三段盤管（降溫沉淀作用）進(jìn)入濾酒車間，并

　　經(jīng)過過濾機過濾、高濃度稀釋、膜過濾等環(huán)節(jié)除去酵母和蛋白質(zhì)凝

　　固物等微粒后成為澄清的生啤酒，之后生啤酒進(jìn)入清酒罐。生產(chǎn)的清酒通過泵經(jīng)輸送管道進(jìn)入各包裝車間。

　　包裝車間：啤酒的常用包裝形式有桶裝、瓶裝、聽裝，現(xiàn)以瓶裝為例介紹

　　包裝過程?；厥盏木破拷?jīng)過洗瓶機、雙端洗瓶機、射線自動驗瓶機

　　后成為干凈的瓶子，再用二氧化氯制備的無菌水消毒后就可以灌裝

　　濾酒車間輸送來的生啤了。灌裝機采用的是二次抽真空二次補充二

　　氧化碳的灌裝方法，同時加蓋瓶蓋。裝瓶后的啤酒經(jīng)傳送帶送入殺

　　菌機（巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌）滅菌得到熟啤酒，隨后進(jìn)入商標(biāo)

　　機、紙包機進(jìn)行瓶肩、瓶身的貼商標(biāo)及包裝，最后成箱的啤酒經(jīng)分

　　選進(jìn)入倉庫。在包裝的整個過程中需要有人時刻檢測，挑出不合格

　　產(chǎn)品。

　　輔助車間：蒸汽鍋爐房為糖化車間提供熱水以及其它車間的殺菌用蒸汽。制冷車間：為發(fā)酵車間供冷，降低麥汁溫度到主酵溫度以及隨后的后熟

　　溫度。制冷系統(tǒng)由螺桿式制冷壓縮機、制冷劑(核心)：實惠實用的氨

　　制冷劑、蒸發(fā)器、冷凝器（使氨液化散熱）、節(jié)流閥（關(guān)鍵），制冷原

　　理同空調(diào)機。

　　空壓車間：為發(fā)酵車間發(fā)酵初期酵母菌生長繁殖提供所需無菌空氣。其

　　制備流程為：空氣→過濾機→壓縮機→一級氣缸→冷卻器→二級氣缸

→冷卻器→儲氣貯存罐→冷卻器→大貯氣罐→氧氣包（儀表?生產(chǎn)）

→各車間。

　　污水處理站：燕京啤酒廠污水處理站將廢水分為兩類：cod值高的高濃度

　　污水，采用uasb法處理；cod值在400——600間的低濃度廢水，采

　　用生化法處理。污水處理的目的是將污水中的有機物變成無機物，降

　　低污水中cod、懸浮物、重金屬的含量，調(diào)節(jié)ph,從而使廢水達(dá)標(biāo)排

　　放，使其對周圍環(huán)境的污染降到最小。

　　實習(xí)總結(jié)及心得：此次燕京啤酒廠實習(xí)雖然只有短短的兩天多，但在領(lǐng)隊老師的合理安排和組織下，在啤酒廠各負(fù)責(zé)人認(rèn)真細(xì)致的講解下，我收獲

　　頗多也思考頗多。

　　最基本的，通過此次實習(xí)，我對課上學(xué)的有關(guān)發(fā)酵的理論知識有

　　了具體而感性的認(rèn)識，加深了對知識的理解。同時，我體會到理論與

　　實踐之間存在著諸多差異。理論是用來指導(dǎo)實踐的，但實際工廠化生

　　產(chǎn)中存在著諸多可變因素，任一個因素控制不好就會影響生產(chǎn)。任何篇4：啤酒廠實習(xí)報告 1.概述...........................................................................................................2 實習(xí)目的及意義................................................................................2 公司簡介............................................................................................2 .1經(jīng)營理念........................................................................................3 .2主要產(chǎn)品........................................................................................3 2.工藝流程...................................................................................................3 釀造工藝............................................................................................3 2.制麥...............................................................................................3 2.糖化...............................................................................................3 .3發(fā)酵...............................................................................................4 .4灌裝...............................................................................................4 包裝工藝............................................................................................4 2.包裝質(zhì)量要求................................................................................5 .2包裝過程........................................................................................5 1.洗瓶....................................................................................................5 2.驗瓶....................................................................................................6 3.灌裝....................................................................................................6 4.殺菌....................................................................................................6 5.熟啤檢驗............................................................................................7 6.貼標(biāo)....................................................................................................7 7.裝箱....................................................................................................7 8.碼垛....................................................................................................8 3.總結(jié)............................................................................................................8 4.致謝............................................................................................................8目錄

　　一.概述

　　實習(xí)目的及意義： 生產(chǎn)實習(xí)是我們專業(yè)同學(xué)培養(yǎng)的基本要求，主要是通過實際生產(chǎn)實踐對自己所學(xué)專業(yè)形成一個具體的感知和了解，并通過實際操作將自己所學(xué)專業(yè)知識用于實際生產(chǎn)實踐，了解理論與實際之間的差距，了解公司實際生產(chǎn)操作和運營的一般要求和過程。這次認(rèn)識實習(xí)使我們完全走出了學(xué)校，走出了課堂，給我們創(chuàng)造了一個理論聯(lián)系實際的機會。使我們在參觀學(xué)習(xí)以及親身參與生產(chǎn)實踐中不僅鞏固和加深了我們對專業(yè)課程的理解，而且還開拓了視野，增強了專業(yè)意識。通過本次生產(chǎn)實踐實習(xí)，我們學(xué)到了很多書上、課堂上學(xué)不到的東西，使我們對一個企業(yè)的生產(chǎn)管理有了更深的認(rèn)識，并且使我們對理論與實際的結(jié)合有了更加深入的了解，培養(yǎng)了我們用理論知識解決實際問題的能力，最重要的是使我們充分認(rèn)識到了自己在專業(yè)知識以及人際交往中的不足，為我們今后的學(xué)習(xí)指明了方向并未我們今后工作打下了 堅實的基礎(chǔ)。公司簡介：

　　嘉士伯啤酒的口感屬于典型的歐洲式 larger啤酒，酒質(zhì)澄清甘醇，嘉士伯十分重視產(chǎn)品的質(zhì)量，打出的口號即廣告詞‘probably the best beer in the world 嘉士伯-可能是世界上最好的啤酒’，相當(dāng)?shù)纳钊肴诵?。它通過各種人文與運動活動，包括對音樂/球賽等活動的贊助，樹立里良好的品牌形象。嘉士伯啤酒是較早進(jìn)入中國市場的外資啤酒品牌之一。其旗下的丹釀公司曾利用其先進(jìn)的技術(shù)，幫助中國改建了40多家啤酒廠，它在中國擁有一個有10多年歷史的銷售網(wǎng)。1995年嘉士伯在上海松江以5000萬美金的投資興建了第二家合資啤酒廠，聯(lián)合香港太古集團使外方所占股份達(dá)到95%。2003年后的嘉士伯主要專注于我國的西部地區(qū)，先后收購原kk 集團昆明華獅啤酒、云南大理啤酒、拉薩啤酒、新疆烏蘇啤酒及蘭州黃河啤酒。2005 年12 月，嘉士伯又與寧夏農(nóng)墾企業(yè)集團簽訂總投資2 億元，年產(chǎn)20 萬噸啤酒生產(chǎn)合作經(jīng)營項目協(xié)議。至此，嘉士伯已基本完成對中國西部市場的控制。參股了10 多家啤酒公司，產(chǎn)能達(dá)到130 萬噸以上。此外，嘉士伯啤酒在廣東省以及北京、上海、廣州、成都等大城市全資擁有子公司及分公司大理啤酒有限公司和昆明華獅啤酒有限公司是嘉士伯啤酒廠香港公司于2003年在云南全資收購的兩家公司，屬外商獨資企業(yè)，亦是全球嘉士伯啤酒集團中的一員。昆明華獅啤酒有限公司的前身可追溯至始建于1958年的昆明啤酒廠，是云南省第一家啤酒企業(yè)，位于昆明市嵩明楊林工業(yè)開發(fā)區(qū)。大理啤酒有限公司1988年建成投產(chǎn)，成 立之初為國有企業(yè)，位于大理州下關(guān)市。.1 經(jīng)營理念：

　　嘉士伯旗下的這兩家公司均采用由丹麥引進(jìn)的優(yōu)良的酵母菌種，吸收嘉士伯先進(jìn)的生產(chǎn)管理經(jīng)驗、釀造理念，具備開發(fā)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒的能力。目前啤酒生產(chǎn)能力已達(dá)到30萬噸/年。并且在省內(nèi)較早地引入國際質(zhì)量管理的思想和模式，用于加強內(nèi)部的系統(tǒng)管理和提升產(chǎn)品質(zhì)量。2009年11月作為云南首家通過“gb/t ,gb/t ,gb/t ”三體系認(rèn)證企業(yè)。

.2主要產(chǎn)品 ：

　　公司目前銷售的產(chǎn)品主要是大理系列、風(fēng)花雪月系列、清爽嘉士伯，銷售網(wǎng)點覆蓋云南各地州，四川，貴州，廣西，廣東及緬甸，香港，澳門等地區(qū)。二.正文 2.工藝流程:（）釀造工藝：

　　啤酒生產(chǎn)過程主要分為：制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝四個部分。在計算機及檢測設(shè)備的配合下，借助監(jiān)控組態(tài)軟件平臺，可根據(jù)不同需要選擇不同控制方案，實現(xiàn)生產(chǎn)過程溫度、壓力等參數(shù)的精確調(diào)節(jié)，確保生產(chǎn)工藝要求。幾十年來的啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是一個工業(yè)化到自動化不斷演變的過程。啤酒產(chǎn)業(yè)的未來也應(yīng)與其它流程行業(yè)相似，逐漸向管控一體化方向過渡，使生產(chǎn)數(shù)據(jù)更好地整合到經(jīng)營決策渠道，生產(chǎn)控制模型將愈加趨于合理，智能化程度也將得到進(jìn)一步提高。2.制麥：麥芽由大麥制成。大麥?zhǔn)且环N堅硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因為用大麥制成麥芽比小麥、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發(fā)出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽，還可使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。烘烤過的麥芽則經(jīng)干燥后并在熱度較高的回轉(zhuǎn)鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。產(chǎn)地的不同，麥芽的品質(zhì)就會有很大的區(qū)別?？偟膩碚f，全世界有三大啤酒麥產(chǎn)地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質(zhì)麥芽之稱。酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征。有兩種主要的啤酒酵母菌：頂酵母和底酵母。用顯微鏡看時，頂酵母呈現(xiàn)的卵形稍比底酵母明顯。頂酵母名稱的得來是由于發(fā)酵過程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取。底酵母則一直存在于啤酒內(nèi)，在發(fā)酵結(jié)束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部。頂酵母產(chǎn)生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。底酵母產(chǎn)出貯藏啤酒和pilsner。精煉糖：在某些啤酒中精煉糖是

　　重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽

（一些廠商聲稱采用礦泉水釀造啤酒，則是出于商業(yè)宣傳的目的）成為軟水。早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔凈水源的地方。隨著科技的發(fā)展，水過濾和處理技術(shù)的成熟，使得現(xiàn)代的啤酒廠地點選擇的要求大為降低，完全可以通過對自來水、地下水等經(jīng)過過濾和處理，使其達(dá)到近乎純水的程度，再用來釀造啤酒。麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。2.糖化過程: 糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作麥芽汁。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。

　　煮沸：

　　在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。.3發(fā)酵： 潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序。在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個小時內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱作皺沫的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達(dá)到它的最高階段。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。當(dāng)然啤酒的不同、釀造工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。.4 灌裝： 每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴(yán)格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。青制可以生產(chǎn)當(dāng)代任何一種包裝形式的產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。

（）.包裝工藝 啤酒包裝是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序，也是對啤酒質(zhì)量影響最大的工藝過程。包裝質(zhì)量的好壞，將直接影響到啤酒的酒體質(zhì)量和外觀質(zhì)量。隨著啤酒市場競爭的日趨激烈，人們越來越重視啤酒的包裝質(zhì)量，日益追求產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)與外在美的和諧統(tǒng)一。只有最大限度地滿足消費者的心理需求，才能贏得市場。一方面，需要積極采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝及包裝設(shè)備，大力改善包裝條件；另一方面，不斷加強啤酒包裝過程的質(zhì)量管理與控制也是十分重要的。

　　啤酒的包裝形式多種多樣，常見的有瓶裝、易拉罐裝、桶裝三種形式。目前，國內(nèi)市場上大部分是經(jīng)巴氏殺菌的熟啤酒，包裝形式為瓶裝或罐裝。其中，瓶裝啤酒在保持啤酒的質(zhì)量與風(fēng)味，在貯藏、運輸、價格及銷售等方面具有較大優(yōu)勢，在當(dāng)前仍是消費者的最佳選擇。這里僅就瓶裝啤酒包裝質(zhì)量方面的管理與控制進(jìn)行闡述。2.、啤酒包裝的質(zhì)量要求

　　啤酒包裝質(zhì)量可分為兩個方面：一是啤酒包裝的內(nèi)在質(zhì)量，二是啤酒包裝的外觀質(zhì)量。一方面，啤酒包裝要保持釀造好的啤酒原有內(nèi)在質(zhì)量指標(biāo)，避免雜質(zhì)及微生物等引起啤酒混濁。另一方面，還要有較好的外觀，以及盡可能低的包裝損耗。具體要求包括： 1.嚴(yán)格的無菌要求。包裝好的啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止微生物或非微生物污染，以確保其生物穩(wěn)定性。

　　2.在包裝過程中應(yīng)盡量減少co2損失，以保證啤酒的口味和泡沫性能。 3.在包裝過程中應(yīng)盡量避免與空氣接觸，盡量減少氧的攝入，防止因氧化作用而影響啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性。4.瓶子內(nèi)外清亮、商標(biāo)端正、緊貼瓶面、封蓋嚴(yán)密、無漏氣漏酒現(xiàn)象。5.液位整齊，容量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。6.盡可能低的包裝損失。

　　在實際生產(chǎn)過程中，由于受設(shè)備、工藝、管理等因素的影響，或者缺乏對啤酒包裝質(zhì)量的監(jiān)督控制，常常會使最終的產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，導(dǎo)致企業(yè)在經(jīng)濟上蒙受損失，信譽度遭到損害。

　　概括起來，瓶裝啤酒容易發(fā)生以下質(zhì)量問題： 1.酒液中有雜質(zhì)及懸浮物。2.酒液失光，或存放幾天后發(fā)生混濁。4.瓶頸空氣及溶解氧超標(biāo)，短時間存放后啤酒有明顯氧化等。5.封蓋不嚴(yán)、損失多、有漏氣漏酒現(xiàn)象。6.貼標(biāo)質(zhì)量差，標(biāo)不正或有漏標(biāo)現(xiàn)象等。.2、啤酒包裝過程的質(zhì)量管理與控制

　　在保證包裝設(shè)備正常運轉(zhuǎn)的情況下，要消除引起包裝過程中啤酒質(zhì)量的隱患，必須切實抓好洗瓶、灌裝、殺菌和貼標(biāo)四個環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理與控制。1.洗瓶

　　洗瓶質(zhì)量對啤酒的內(nèi)在質(zhì)量特別是啤酒的生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性影響很大。決定洗瓶質(zhì)量的因素除洗瓶機的技術(shù)狀況外，還有洗滌參數(shù)、堿液濃度、洗瓶溫度等。

（1）預(yù)選 由于受瓶源、成本等因素的影響，國內(nèi)大多數(shù)廠家在生產(chǎn)高檔啤酒時使用新瓶，在生產(chǎn)中低檔啤酒時使用回收瓶。新瓶比較干凈，清洗也較容易；回收瓶由于受存放時間、存放條件和人為因素的影響，大多有不同程度的污染，使用前必須嚴(yán)格按照gb4544《啤酒瓶》標(biāo)準(zhǔn)和工藝要求進(jìn)行預(yù)選。預(yù)選時應(yīng)將以下不符合要求的瓶子揀出： ①異型瓶、無“b”字標(biāo)記的非標(biāo)準(zhǔn)瓶。

②含有油脂、油漆類的舊瓶。

③破口、毛口、裂紋瓶。

④瓶內(nèi)有水泥、臘等難以清洗污染物的舊瓶。

⑤瓶身磨花嚴(yán)重的舊瓶。

（2）預(yù)洗 對污垢較多、存放時間較長的回收瓶，應(yīng)先經(jīng)預(yù)洗后再進(jìn)入洗瓶機清洗。根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模及生產(chǎn)場地等實際情況，可采用機械或人工預(yù)洗方法，洗去瓶子外部的灰塵、污物，并對瓶子內(nèi)部進(jìn)行噴沖和拉刷，以提高洗瓶機的工作效率，提高洗瓶質(zhì)量，延長洗滌劑的使用周期。篇5：啤酒廠參觀實習(xí)報告

　　啤酒廠

　　一、實習(xí)目的1.了解原料的種類、成品麥汁的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 2.掌握糖化的方法及工藝流程、工藝技術(shù)條件及要求。了解工藝控

　　制（包括儀表安裝）和檢測方法。3.掌握原料粉碎設(shè)備、輸送設(shè)備、糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋、回旋

　　沉淀槽、麥汁冷卻器等生產(chǎn)設(shè)備的型號、結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)能力、性能、布置及生產(chǎn)配置情況，編制設(shè)備表。

　　4.了解酒花及酒花制品的種類、品質(zhì)及工藝上的添加方法。 5.了解糖化車間設(shè)備布置圖。6.繪制糖化曲線，并分析其工藝特點，在其操作中的主要控制方法

　　如：下料及下料溫度的選擇，輔料、糊化液化操作、ph調(diào)整，分醪技術(shù)、合醪溫度的控制，攪拌操作，估算輔料比、啤酒糖化、投料水的分配計算。7.過濾中的工藝控制：時間，溫度，洗槽用水的水質(zhì)、水溫、水量的控制，洗槽終點的確定，分析影響過濾速度的因素等。8.掌握麥汁煮沸的技術(shù)參數(shù)：麥汁煮沸時間，煮沸溫度，沸騰溫度，ph調(diào)整，酒花的添加技術(shù)。9.了解麥汁處理的工藝流程，并分析其特點。

　　二、車間工作簡介

　　1.原理及設(shè)備 糖化：利用麥芽所含的酶，將麥芽及其他輔助原料中的不溶性高

　　分子物質(zhì)分解為葡萄糖、氨基酸等可溶性低分子的過程。由此制備出的浸出物溶液就是麥芽汁。

　　整套系統(tǒng)主要由糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋及沉淀槽組成，俗稱“三鍋兩槽”。全套設(shè)備有青島德曼公司按照青島啤酒的工藝要求量身定制，其主要特點：醪液底部進(jìn)料，麥汁連續(xù)過濾，內(nèi)加熱噴瀑式煮沸。

　　生產(chǎn)能力：每鍋25千升，日產(chǎn)量150千升。糖化效率高，生產(chǎn)的麥汁成分優(yōu)良；香氣濃郁純正，具有青島啤酒典型純正風(fēng)味。2.糖化時的主要物質(zhì)變化

　　非發(fā)芽谷物中淀粉的糊化和液化

　　糊化：淀粉受熱吸水膨脹，從細(xì)胞壁中釋放，破壞晶狀結(jié)構(gòu)并形成凝膠的過程

　　液化：淀粉在熱水中糊化形成高粘度凝膠，如繼續(xù)加熱或受到淀

　　粉酶的水解，使淀粉長鏈斷裂成短鏈狀，粘度迅速降低的過程

　　淀粉的糖化：指輔料的糊化醪和麥芽中淀粉受到麥芽中淀粉酶的分解，形成低聚糊精和以麥芽糖為主的可發(fā)酵性糖的全過程。

（1）淀粉糖化的要求：糖化時，淀粉受到麥芽中淀粉酶的催化水解，液化和糖化同時進(jìn)行

（2）糖化過程中的淀粉酶：啤釀造中淀粉的分解全部依賴于淀粉酶的酶促水解反應(yīng)

（3）影響淀粉水解的因素：

①麥芽的質(zhì)量及粉碎度：糖化力強、溶解良好的麥芽，糖化的時間

　　短，形成可發(fā)酵性糖多，可采用較低糖化溫度作用；

②非發(fā)芽谷物的添加：非發(fā)芽谷物的種類，支鏈、直鏈淀粉的比例，③糊化溫度的影響：糖化溫度趨近于63℃可得到最高可發(fā)酵性糖； ④糖化醪ph的影響：淀粉酶作用最適ph值隨溫度的變化而變化； 糖化醪濃度的影響：實際生產(chǎn)中，糖化醪溫度一般以20%-40%為宜。3.糖化過程示意圖：大米→干法粉碎機→糊化鍋

↓

　　麥芽→濕法粉碎機→糖化鍋→過濾槽

　　啤酒花→煮沸鍋←─────┘ ↓

　　回旋沉淀槽→麥汁冷卻→發(fā)酵

　　三、實習(xí)報告

（一）原料

　　原料的種類及配料有：大麥、小麥、燦米（糊化鍋）、石膏（增加 鈣離子）、磷酸（調(diào)ph）

　　1、麥芽：

（1）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：①生產(chǎn)所用的麥芽質(zhì)量應(yīng)符合《麥芽內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)》的要求；

②所使用的麥芽品種和搭配比例按技術(shù)質(zhì)量管理總部統(tǒng)一規(guī)定；

③麥芽需經(jīng)充分回潮后才能用于生產(chǎn)，垛位儲存

　　時間不得少于21天，立倉儲存不得少于45天。2小麥芽質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

﹡小麥芽總蛋白質(zhì)含量=總氮*（不是大麥芽換算系數(shù)）

（2）試驗方法：執(zhí)行青島啤酒《啤酒分析方法匯編》（3）主要指標(biāo)：夾雜物、水分、糖化時間、浸出物、氨基酸（4）夾雜物的檢測：

　　目的：測定成品麥芽中雜質(zhì)含量，衡量麥芽的潔凈程度。

　　原理：取一定數(shù)量的干麥芽，將其中的夾雜物分離取出，確定

　　其百分含量，即為夾雜物含量。

　　操作：麥芽樣品放入瓷盤，將樣品鋪放均勻。從麥芽的一個角

　　開始，以此將混雜在麥芽中的非大麥物質(zhì)（其他植物種

　　子、豆子、秸稈、土石、鐵屑）撿出。撿出的雜質(zhì)稱量，記錄為a。

啤酒廠實習(xí)報告 篇15

　　青島啤酒廠徐州分公司 實習(xí)報告

　　實習(xí)單位一：青島啤酒廠徐州分公司

　　鄭州太古可口可樂飲料有限公司是由著名的美國可口可樂飲料有限公司、香港太古集團、鄭州食品總廠、北京中飲商貿(mào)公司的幾方共同出資于1994年組建，鄭州可樂公司為美國可口可樂飲料有限公司唯一授權(quán)的在河南全省生產(chǎn)、銷售其全系列飲料產(chǎn)品。公司注冊資金1800萬美元，占地余平方米，1996年7月投產(chǎn)，1996年9月12日開業(yè)。

　　鄭州太古可樂飲料有限公司堅持以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為宗旨。目前公司已擁有PET/玻璃瓶，PET，易拉罐，玻璃瓶四條生產(chǎn)線。在世界著名五大軟飲料品牌中，可口可樂公司就占了四個，分別是：可口可樂、健怡可口可樂、雪碧和芬達(dá)。其除生產(chǎn)這四種碳酸飲料外還有酷兒、美之源品牌果汁果肉飲料；雀巢、茶研工坊品牌飲料；天與地、水森活品牌飲用水等系列產(chǎn)品。它在河南省各地市設(shè)有18個營業(yè)廳，20個銷售處，500多名銷售人員覆蓋了整個河南市場。

　　鄭州太古可口可樂飲料有限公司在追求經(jīng)濟效益的同時不忘回饋社會，注重社會效益，積極熱心公益事業(yè)。它以“積極的做、勇敢去創(chuàng)、友善互帶、愉快的活”為企業(yè)文化的宗旨。

　　參觀時，我們興趣盎然地觀看了可口可樂公司發(fā)展簡介的錄像，美滋滋地品嘗了可口可樂有限公司各種品牌的飲料，聚精會神地參觀了幾條可樂生產(chǎn)線和公司成果展覽，不時對其中不明之處詢問講解人員。

　　在參觀的過程中我學(xué)會了很多，又進(jìn)一步了解到許多書本上學(xué)過的知識。（一)可口可樂生產(chǎn)線

　　在參觀走廊看到他們生產(chǎn)車間里就那么一兩個員工，可見可口可樂的整個生產(chǎn)過程都都基本實現(xiàn)了全自動、機械化。他們引進(jìn)了三條先進(jìn)的飲料生產(chǎn)線，其中包括一條灌裝速度為每分鐘1500罐的易拉罐生產(chǎn)線。（二)玻璃瓶裝可口可樂的生產(chǎn)過程

　　可口可樂廠將大量回收的玻璃瓶經(jīng)過人工清洗，后放進(jìn)洗瓶機里，洗瓶里含有高濃度殺菌劑，能洗得更干凈，該設(shè)備是PET沖瓶機，它殺菌清洗瓶子的速度能達(dá)到瓶每小時。然后放進(jìn)電子空瓶檢查機檢查清洗是否合格。跟著把空瓶送進(jìn)罐裝機里，它把純度比％還高的CO2注入空瓶；后到混比冷卻系統(tǒng)凈化，將處理水、二氧化碳、糖漿混合成的汽水冷卻到4℃，在4個大氣壓下將瓶蓋緊緊地蓋上去，印上生產(chǎn)日期；接下來就由監(jiān)測器檢查汽水質(zhì)量；最后，將罐裝汽水加溫，以防止水凝結(jié)在罐面。其過程如下：

　　人工清洗→傳送到洗瓶機→電子空瓶檢查機→罐裝機→混比冷卻系統(tǒng)→加蓋密封→質(zhì)量檢測→加溫

　　除此之外我注意到講解員所說到的大廳下面是用處理過的污水養(yǎng)的魚。這樣做既給來訪的人了解排放的污水的質(zhì)量又給污水站工作人員一些壓力和責(zé)任。我想在一些工廠只顧眼前利益把處理不達(dá)標(biāo)或未處理的污水直接排放的情況下，可口可樂能不惜巨資建污水處理廠值得很多企業(yè)學(xué)習(xí)。

　　從這次參觀看在我們的企業(yè)快速生產(chǎn)的同時要不忘環(huán)境的治理，要兩手抓，兩手都要硬。

　　實習(xí)單位二：河南金星啤酒集團有限公司

　　金星啤酒集團有限公司是 1995年10月以河南金星啤酒公司為核心組建的集工、貿(mào)、科研一體化的國家大一型啤酒集團企業(yè)，下屬河南金星啤酒公司、周口金星啤酒有限公司、安陽金星啤酒有限公司等16個子公司。企業(yè)創(chuàng)建于1982年，占地面積100萬平方米，建筑面積60萬平方米，擁有25條現(xiàn)代化的瓶裝生產(chǎn)線和1條易拉罐生產(chǎn)線。集團啤酒年生產(chǎn)能力100萬噸，居河南省第一，是全國食品行業(yè)和河南省重點企業(yè)。1998年年產(chǎn)量達(dá)到28萬噸，躋身行業(yè)十強；2001年金星啤酒比肩青島，華潤，燕京三大啤酒巨頭，并列為中國啤酒行業(yè)四強。2006年隨著上海廣州分廠的建立，金星啤酒集團成為擁有17個分廠的中國啤酒巨人，經(jīng)過四年的不斷發(fā)展，基本成了從中西部到東南沿海，全國市場的戰(zhàn)略部署。公司現(xiàn)有員工4050余名，專業(yè)技術(shù)人才占總?cè)藬?shù)的23％，人才優(yōu)勢居國內(nèi)同行業(yè)先進(jìn)水平，適應(yīng)了企業(yè)向現(xiàn)代化邁進(jìn)的需要。在全國勞模、國務(wù)院特貼專家張鐵山董事長的帶領(lǐng)下，全體員工大力弘揚“勤勉奮發(fā)、雷厲風(fēng)行、開拓進(jìn)取、敢爭第一”的企業(yè)精神，堅持“誠信為本，顧客至上”的經(jīng)營理念，采用“質(zhì)量第一，爭創(chuàng)世界品牌，持續(xù)改進(jìn)，滿足顧客要求”的質(zhì)量方針，樹立“服務(wù)贏市場，品牌創(chuàng)效益”的營銷理念，不斷開拓進(jìn)取，積極實施名牌戰(zhàn)略，連續(xù)四年進(jìn)入中國啤酒企業(yè)四 強 ,力爭在“十五”期間產(chǎn)量突破 120萬噸，早日實現(xiàn)“面向全國，走向世界”的戰(zhàn)略目標(biāo)。

　　早期的啤酒生產(chǎn)，設(shè)備落后，且監(jiān)控過程大多采用人工方式，再加上啤酒生產(chǎn)的長時性特點，使人工任務(wù)量過大，很容易出現(xiàn)質(zhì)量問題。隨著近些年來計算

　　機的迅速普及，監(jiān)控組態(tài)軟件技術(shù)的日益成熟，金星開始運用組態(tài)軟件進(jìn)行啤酒生產(chǎn)過程自動化控制，避免了人為操作的失誤，具有足夠的靈活性，控制過程精度也有了很大的進(jìn)步。生產(chǎn)過程歷史數(shù)據(jù)的有效保存，也為其進(jìn)行控制過程分析，控制曲線改進(jìn)，進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，提供了良好的原始數(shù)據(jù)參考。

　　啤酒釀造工藝流程

　　啤酒生產(chǎn)過程主要分為：制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個部分。

　　生產(chǎn)過程中主要用到大麥，啤酒花，酵母，水。大麥用作制成麥芽，啤酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物，它有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。除此之外酒花還具有防腐的作用。而生產(chǎn)所用到的酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征。每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽成為軟水。

　　其詳細(xì)的生產(chǎn)的過程是這樣的：

　　在計算機及檢測設(shè)備的配合下，借助監(jiān)控組態(tài)軟件平臺，根據(jù)不同需要選擇不同控制方案，實現(xiàn)生產(chǎn)過程溫度、壓力等參數(shù)的精確調(diào)節(jié)，確保生產(chǎn)工藝要求。

　　先把大麥制成麥芽，麥芽送到粉碎塔進(jìn)行粉碎制成釀造用的麥芽，然后就可以把制得的麥芽送到糖化車間了。將麥芽和水在糊化鍋中混合。所謂糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口和攪拌裝置，以及大量的溫度控制裝置。麥芽與水在沸騰的過程中，天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶

　　性的麥芽提取物而得到麥芽汁。

　　麥芽汁送到過濾槽中除去其中的麥芽皮殼，再加入啤酒花和糖，給啤酒進(jìn)行了加色加味。這樣混合物就可以送到煮沸鍋了，在煮沸鍋中，混合物被煮沸以提取酒花中的味道，還具有消毒的作用。這些被加入酒花的麥芽汁在回旋沉淀槽里去除不需要的酒花剩余物和一些不溶性的蛋白質(zhì)。潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，經(jīng)過熱交換器冷卻就可以送到發(fā)酵車間了。

　　在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。根據(jù)啤酒種類的不同、生產(chǎn)工藝的不同，發(fā)酵的時間也有所不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。將這部分酵母回收起來投入下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在后發(fā)酵罐中剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。這基本上完成了啤酒的發(fā)酵?？傮w看來發(fā)酵可以分為兩個階段：前發(fā)酵和后發(fā)酵。前發(fā)酵就是主發(fā)酵，而后發(fā)酵是一個貯酒使啤酒成熟的低溫過程。發(fā)酵車間的整個工藝流程是這樣的:大麥→麥芽粉→液化作用和糖化作用→鮮麥芽汁→加酒花煮沸→麥芽汁→接種啤酒酵母→前發(fā)酵→后發(fā)酵→過濾→鮮啤酒 接下來就是啤酒的包裝了。

　　在包裝之前發(fā)酵好的啤酒還要經(jīng)過過濾把剩余的酵母和一些不容性蛋白質(zhì)除去，才能送到包裝車間。在過濾的過程中，還能起到控制啤酒的度數(shù)的作用。

　　在包裝車間的大致的工藝流程是：洗瓶→罐酒→封口→殺菌→貼標(biāo)→裝箱 經(jīng)過這么一道工序就得到了我們常喝的啤酒了。在這個車間采用全自動洗瓶機嚴(yán)格洗瓶，還有光電傳感技術(shù)進(jìn)行激光掃描自動洗瓶。經(jīng)過兩次抽真空，兩次二氧化碳或氮氣背壓進(jìn)行灌酒，以提高啤酒的新鮮度。熟啤酒采用巴氏殺菌法殺死酵母菌，自動貼標(biāo)、裝箱，而純生啤酒就不經(jīng)過巴氏殺菌，只需要用微米微孔薄膜過濾就可以了。啤酒經(jīng)過三級過濾口味會更加的純、爽、新鮮。

　　整個過程中是少不了檢驗的，所以質(zhì)檢在啤酒的生產(chǎn)中是必不可少的。檢測中心承擔(dān)著達(dá)1000多項的原材料、半成品以及成品的各項指示的檢驗工作，并為新產(chǎn)品技術(shù)開發(fā)及研究提供各項檢測任務(wù)。其引進(jìn)了國內(nèi)外先進(jìn)的檢測設(shè)備，主要有美國安杰倫公司生產(chǎn)的氣相色譜儀，是用來檢測啤酒風(fēng)味物質(zhì)的；瑞士奧比菲爾公司生產(chǎn)的溶解氧測定儀，用來控制啤酒的新鮮度；還有上海儀器設(shè)備廠生產(chǎn)的紫外分光光度計，用于檢測啤酒成熟度指標(biāo)雙乙酰。質(zhì)檢中心對啤酒全過程的500多個質(zhì)量控制點，進(jìn)行微生物指標(biāo)檢測，為公司純生化釀造打下了堅實的基礎(chǔ)。

　　接下來最后一道工序就是廢水的處理了。金星啤酒廠的污水處理主要采用的是CASS法。CASS工藝要原理是把序批式活性污泥法的反應(yīng)池沿長度方向分為兩部分，前部為生物選擇區(qū)也稱預(yù)反應(yīng)區(qū)，后部為主反應(yīng)區(qū)，在反應(yīng)區(qū)后部安裝了可升降的撇水裝置，曝氣、沉淀等在同一池內(nèi)周期循環(huán)運行，省去了常規(guī)性活性污泥法的二沉淀池和污泥回流裝置系統(tǒng)。

　　其主要過程是這樣的：污水經(jīng)過粗格柵初步過濾，用泵輸送到裝有細(xì)細(xì)格柵進(jìn)一步過濾，然后送到沉沙池，在CASS反應(yīng)器內(nèi)進(jìn)行污水的進(jìn)一步處理，處理過的污水經(jīng)過消毒池消毒排放出去可以循環(huán)利用，而留下的污泥經(jīng)過處理運到外

　　面。經(jīng)過這樣一個過程就污水就得到了很好的處理。

　　實習(xí)單位三：***集團有限公司

　　開封制藥（集團）有限公司（以下簡稱開藥集團）創(chuàng)立于2003年10月8日，其前身河南省開封制藥廠始建于1949年5月17日，曾是國家38家重點制藥企業(yè)之一。開藥集團現(xiàn)有在職員工2118人，土地占用面積40萬平方米，共有100多個品種，260多個批準(zhǔn)文號。集團下屬合資公司有開封恒宇制藥有限公司、開封豫港制藥有限公司、希百壽藥業(yè)有限公司。

　　開藥集團是生產(chǎn)抗生素、半合成抗生素、化學(xué)合成原料藥和各種固體制劑、水針、粉針、膠囊、顆粒劑、滴眼劑、乳膏等制劑品種的大型綜合性制藥企業(yè)，每年生產(chǎn)十幾種原料藥和上百種制劑藥品

　　六、七千批。開藥集團為河南省重點出口廠家和高新科技企業(yè)，出口產(chǎn)品有強力霉素、硫酸慶大霉素等十一種原料藥和部分制劑產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量符合中國藥典、英國藥典、歐洲藥典和美國藥典標(biāo)準(zhǔn)，出口美、日、歐洲、非洲和東南亞等70多個國家和地區(qū)，是國家對外經(jīng)濟貿(mào)易部批準(zhǔn)的河南省醫(yī)藥管理系統(tǒng)首家自營進(jìn)出口企業(yè)。

　　開藥集團現(xiàn)有專業(yè)技術(shù)人員394名；有完善的質(zhì)量保證體系和先進(jìn)的質(zhì)量檢測控制儀器，產(chǎn)品質(zhì)量可靠，所生產(chǎn)各類產(chǎn)品經(jīng)國家、省、市質(zhì)量監(jiān)督部門市場抽查，連續(xù)19年合格率為100％。目前，口服固體制劑、小容量水針注射劑、頭孢類粉針、頭孢類原料藥車間已經(jīng)通過國家GMP認(rèn)證。二○○四年六月底以前，集團公司其它生產(chǎn)車間全部通過國家GMP認(rèn)證。

　　該廠生產(chǎn)的慶大霉素是堿性抗生素，它與硫酸結(jié)合成臨床上使用的硫酸慶大霉素。在各國的藥典中對硫酸慶大霉素C族復(fù)合物中的各組分含量所占比例都有嚴(yán)格的規(guī)定。慶大霉素是由放線單胞菌和棘孢小單胞菌等通過發(fā)酵產(chǎn)生的氨基酸

　　苷類抗生素。

　　該項生產(chǎn)雖然不是很復(fù)雜，但管道設(shè)施多，規(guī)定空氣管道為藍(lán)色的，污水排放管為黑色的，水管道為綠色的，而物料管為黃色的，它們整齊錯落有致地連接著各個設(shè)備。

　　在慶大霉素這種抗生素生產(chǎn)過程中，首先要選出較好的菌種制備成孢子，有孢子在制備成種子，后在由碳源、氮源、無機離子等組成的培養(yǎng)基上進(jìn)行種子的擴大培養(yǎng)，經(jīng)過一級、二級的種子發(fā)酵，再將這些擴大的種子送入三級發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過程的目的是使微生物大量分泌抗生素。在發(fā)酵開始前，有關(guān)設(shè)備和培養(yǎng)基也必須先經(jīng)過滅菌后再接入種子。接種量一般為10%或10%以上，發(fā)酵期視抗生素品種和發(fā)酵工藝而定，在整個發(fā)酵過程中，需不斷通無菌空氣和攪拌，以維持一定罐壓或溶氧，在罐的夾層或蛇管中需通冷卻水以維持一定罐溫。此外，還要加入消沫劑以控制泡沫，必要時還加入酸、堿以調(diào)節(jié)發(fā)酵液的PH。對有的品種在發(fā)酵過程中還需加入葡萄糖、銨鹽或前體，以促進(jìn)抗生素的產(chǎn)生。對其中一些主要發(fā)酵參數(shù)可以用電子計算機進(jìn)行反饋控制。在發(fā)酵期間每隔一定時間應(yīng)取樣進(jìn)行生化分析、鏡檢和無菌試驗。分析或控制的參數(shù)有菌絲形態(tài)和濃度、殘?zhí)橇?、氨基氮、抗生素含量、溶解氧、pH、通氣量、攪拌轉(zhuǎn)速和液面控制等。然后就到了發(fā)酵液處理階段了，在這個過程中不僅在于分離菌絲，還需將一些雜質(zhì)除去。其整個發(fā)酵流程是這樣的：沙土孢子→母斜面孢子→子斜面孢子→搖瓶種子→一級種子罐培養(yǎng)→二級種子罐培養(yǎng)→發(fā)酵罐培養(yǎng)→發(fā)酵液→提取階段

　　接下來就是慶大霉素的提取與精制了。一般在發(fā)酵濾液中抗生素濃度很低，而雜質(zhì)的濃度相對地較高。提取就可以從發(fā)酵液中制取高純度的符合藥典規(guī)定的抗生素成品。常用的抗生素提取方法包括有溶媒萃取法、離子交換法和沉淀法等，該廠是用離子交換樹脂提取慶大霉素的。利用慶大霉素能解離為陽離子的特性，使其與離子交換樹脂進(jìn)行交換，將慶大霉素吸附在樹脂上，然后再以適當(dāng)?shù)臈l件將慶大霉素從樹脂上洗脫下來，就能達(dá)到濃縮和提純的目的了。慶大霉素的最后一道工序就是慶大霉素的精制。對產(chǎn)品進(jìn)行精制、烘干和包裝的階段要符合“藥品生產(chǎn)管理規(guī)范。(即GMP)的規(guī)定。這是抗生素生產(chǎn)最后工序。對產(chǎn)品進(jìn)行精制、烘干和包裝的階段要符合“藥品生產(chǎn)管理規(guī)范。(即GMP)的規(guī)定。主要就是脫色、去熱源、提高純度。其提取和精制的整個工藝流程是：發(fā)酵液→鹽酸酸化→氫氧化鈉中和→加入732飽和陽離子交換樹脂→攪拌吸附→留下樹脂，排掉無用物→去除樹脂雜物→濃氨解吸→活性炭吸附脫色→濃縮→加硫酸成鹽→板框過濾機過濾→活性炭吸附脫熱源→干燥噴霧

　　在接下來的幾天我們又了解了開封制藥廠的固體制劑生產(chǎn)線、水針劑生產(chǎn)線，還有藥膏生產(chǎn)線。這些主要的流程都是在無菌的條件下進(jìn)行的，看到了他們車間合理的布置。

　　通過這次的實習(xí)讓我有了很多的收獲和體會，可口可樂的參觀讓我了解了可口可樂的制作過程和原理，懂得了清潔生產(chǎn)的意義。在金星啤酒廠的實習(xí)除了讓我學(xué)到過的書本上的知識進(jìn)一步加固外，比如糖化、糊化、發(fā)酵及污水的處理等，還讓我體會到生活和工作的態(tài)度，無論是生活還是工作都要踏實、細(xì)心、愛學(xué)、有耐心、能吃苦耐勞。在開封制藥廠的實習(xí)讓我對藥物的生產(chǎn)、廠區(qū)的合理布置、車間恰當(dāng)?shù)姆峙溆兴私狻?/p>

　　實習(xí)難能可貴的是學(xué)到書本上學(xué)不到的知識，它提高了我們的善觀察和研究能力及寫作實習(xí)報告的能力。也許實習(xí)不是很難，可要寫出一份像樣的報告來就不是那么容易了，需要有很好的總結(jié)和邏輯能力，才能把一件事說的既簡單又明

　　了。雖然這次實習(xí)有點辛苦，但我從內(nèi)心感到高興，因為它讓我們增長了見識也增長了才干。

　　Made by 夢醒陶然

　　杭

　　2011年7月8日14:51:42

啤酒廠實習(xí)報告15篇相關(guān)文章：

★ 啤酒廠實習(xí)報告3篇 啤酒生產(chǎn)的實訓(xùn)報告

★ 啤酒廠實習(xí)報告三篇

★ 啤酒廠的實習(xí)報告3篇(參觀啤酒廠的實驗報告)

★ 有關(guān)啤酒廠的實習(xí)報告3篇 啤酒廠實訓(xùn)報告

★ 關(guān)于啤酒廠的實習(xí)報告三篇（啤酒廠釀造實訓(xùn)總結(jié)）