下面是范文網(wǎng)小編分享的酒店工作實習(xí)報告5篇 酒店類實習(xí)報告，歡迎參閱。
酒店工作實習(xí)報告1
我于20xx年7月8號在xx酒店實習(xí)。決定放棄已考到的導(dǎo)游證選擇酒店實習(xí)其實是沖著酒店的前期培訓(xùn)去的。我認為在酒店的前期培訓(xùn)中，我一定能夠?qū)W習(xí)到課本以外的知識。果然他們的前期培訓(xùn)并沒有讓我失望，無論是理論知識還是課外形體訓(xùn)練，以及訓(xùn)練我們的個性化服務(wù)。都讓我充滿了無盡的新鮮感。前后培訓(xùn)了兩個多月。然而我沒有想到的是，等到真正進入到工作崗位上時，才感覺到，親身體驗跟單純的學(xué)習(xí)完全不一樣，你的臨場靈活性要非常高。有著各式各樣的顧客和和千奇百怪的突發(fā)狀況等著你去處理。
從全班一起培訓(xùn)到部門培訓(xùn)，說實話我非常的不適應(yīng)，并不是單獨的崗位知識或是實操培訓(xùn)讓我吃不消，而是從起初的15個人一起到自己單獨一個人，我心里實在沒有辦法承受，我會認為我以后會漸漸的進入不到其他同學(xué)的聊天中，因為我沒有跟他們在共同的環(huán)境中生活，沒有共同的話題。我一直的問自己我前期培訓(xùn)到底哪里做的不夠好，為什么會把我分在房務(wù)部。顯然我心里很明確的知道這是我的自身原因，而且是我無論怎樣都沒有辦法改變的先天因素。我哭過，任性過想過放棄，但最終我堅持下來的原因是從學(xué)校去往酒店的路上，王大利老師曾經(jīng)說過：我希望我們是十五個人一起去，十五個人一起回來。我們十五個人一直深刻的記得這句話。在我心情紊亂時，給大利老師打過電話，她說不論在哪一個崗位上都有我們值得學(xué)習(xí)的東西。所以我心想我一定不可以當?shù)谝粋€逃兵。在實習(xí)快要結(jié)束時，我們經(jīng)常會很自豪的說我們十五個人中沒有逃兵。漸漸地我發(fā)現(xiàn)原來在這里生存下來也沒有我想象中的那么難。我也并沒有跟其他同學(xué)有聊不到話題的時候，相反，我們的話題其實更多了。因為我們有不同的有趣的事情，煩惱的事情可以溝通。
大家最記憶猶新的日子就是開荒。酒店總經(jīng)理說：開荒就是女的當男的用，男的當**用。看著原本是建筑工地一樣的地方被我們改變成現(xiàn)在的四星級酒店，有時候也會累到發(fā)牢騷。男生是最累的。一車一車的家具，中餐圓桌、椅子、西餐方桌、茶幾、電視柜、寫字桌、行李架、床頭柜、床屏、休閑椅、轉(zhuǎn)椅、太妃椅、沙發(fā)（單人沙發(fā)，雙人沙發(fā)，三人沙發(fā)，組合沙發(fā)）、大部分都是男員工一件一件的從車上運下來，再抬到電梯口，搬上電梯運到樓層再搬下電梯，再搬到房間。開荒期間每天都過著同樣的生活，像搬運工一樣的生活。班里的男生累的大汗淋漓，衣服脫下來都能擰出一盆水。但都沒有一個人提出退出。家具搬完還要打掃衛(wèi)生，大家都知道酒店是什么樣子，地板光滑明亮，四周金碧輝煌。打掃完后還要拿著刀片一點一點刮去墻邊的、地板上的、玻璃上的、門邊上的等等死角的污跡。酒店有231間客房，每間都是這樣一點點打掃干凈然后工程維修又弄臟然后再打掃。一天工作十幾個小時，每天工作完都渾身疼?，F(xiàn)在想我們當時的工作真是噩夢一樣，不知道是怎么堅持下來的，但是當時就是這么一點點把這項看似不可能完成的任務(wù)完成了。只能說團結(jié)的力量是偉大的。在任何一個工作中都需要同事間的配合，團隊的合作。
正式進入到本職工作中，我漸漸的發(fā)現(xiàn)可以在這種環(huán)境中結(jié)交到很多的好朋友，但是每一個友誼都非常脆弱，必須捧著供著才能維系住它，一但你影響到了他們的利益關(guān)系，那么這條纖細的線也斷了。每次在工作中受了委屈，回到宿舍跟姐妹們關(guān)上門大罵一頓，心情就會立刻大好。在那個時候有兄弟姐妹的地方就是家。發(fā)現(xiàn)同學(xué)之間的友誼是最真實的，沒有虛偽的元素，開心就會一起大笑，吵架也從不留情面，但沒過多久就會和好。
我在工作中會有非常多的不滿，比如酒店的潛規(guī)則，部門的管理問題，領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)能力。員工之間的配合問題，工作的質(zhì)量問題。我都會記下來，然后會想如果我是管理層級，我會如何處理這樣的問題。這個崗位的每一個班次我都工作過，早中晚班，領(lǐng)班的工作。就連客房中心文員的工作我也做過，也不枉費實習(xí)了一次。所以了解每一個班次應(yīng)該做什么工作，領(lǐng)班的工作是什么，文員的工作是什么。我學(xué)會了看房態(tài)表，明白了老師課堂上講的各種房態(tài)：occ、Vc、VD、ooo、EA等。學(xué)會了領(lǐng)班查房，學(xué)會了放房，封房，修改房態(tài)。在客房中心接到客人投訴時應(yīng)該怎么做。中班的對客服務(wù)，開夜床服務(wù)。夜班的查退房和第二天的早班分房工作。
參與實習(xí)工作的確是比課堂學(xué)習(xí)要懂的較多。時間長了，我們感覺到稍微懂一點了，就都有往前飛的念頭。但不能否認的是如果想要往更高的崗位上爬，知識非常重要，譬如說英語。隨著社會的發(fā)展，見到外國人已經(jīng)不足為奇，能夠服務(wù)外賓更是服務(wù)業(yè)的基本要求。隨著時代的進步，人們對服務(wù)業(yè)的要求也越來越高，個性化的服務(wù)更是成為高級服務(wù)業(yè)的衡量標準。如果沒有更多的知識財富，那么你就永遠是一個最基層的服務(wù)人員。
我們十五位同學(xué)懷者同樣的`目的，同樣的夢想共同走過了六個月，180天。在這段說長不長說短也不短的日子里，我們有過歡樂與淚水，走過甜酸苦辣。我們收獲到了我們想要的和我們想不到的。實習(xí)結(jié)束回到校園的我們思想成熟了，長大了，感情更加堅固了。不論男生女生，在這六個月中我們都有著共同的回憶。我們都不會忘記我們的班主任帶著孩子陪著我們的那些日子，不會忘了牙叔叔，牙嬸嬸；臉叔叔，臉?gòu)饗穑谑迨?。黑嬸嬸。我們不會忘了半夜凌晨四點宿舍起火大家伴著刺鼻的燒焦味驚慌失措的跑出宿舍。一群穿著睡衣的男生女生在夏天的凌晨凍得渾身發(fā)抖。不會忘記在驚慌失措中有人喊要不要拿著錢，有人喊命都快沒了還要錢，有人喊快把毛巾上倒上水捂著鼻子出去。而有的人因為太害怕加手抖，手機飛了出去。我們不會忘記酒店突然停電，我們的行李員扶著八十多的老爺爺抱著老爺爺?shù)囊巫优朗畮讓訕?，爬一層老爺爺就要坐在椅子上歇一下，好不容易爬上去了。電也來了。也許我們真正走到社會中，我們會發(fā)現(xiàn)這一段日子其實是很幸福的，因為有大家的相互扶持。有我們走出社會后找不要的純真友誼，沒有附加條件，沒有顧忌，沒有憂愁的日子！
雖然現(xiàn)在我們可以非常自豪的說，我堅持下來了!我們十五個人都堅持下來了!我們沒有當逃兵，我們都有了各自的收獲!但我們確實離我們的夢想還差的很遠很遠！但這一段初出社定會的日子會是我們?nèi)蘸竺篮玫幕貞洠?/p>
酒店工作實習(xí)報告2
一、概述
1、實習(xí)單位簡介
晉江馬哥孛羅大酒店座落于晉江市中心，是該市第一家按照五星級規(guī)格建造的國際級酒店，為商務(wù)及休閑旅游者提供舒適的住宿和高標準的服務(wù)。馬哥孛羅宴會廳及多功能會議廳可容納1，200人，是舉辦各類宴會，會議和知名社會活動的理想場地。酒店設(shè)有室外游泳池、按摩浴池、寬場的健身場所以及最時尚流行的健身設(shè)施。酒店設(shè)有馬哥孛羅咖啡廳，今井日本餐廳及漢唐盛宴中餐廳，為您提供最地道的美食。
2實習(xí)過程的基本回顧
回想起實習(xí)過程挺艱辛的，由于我的崗位是鮑魚公主，所以在酒店實習(xí)的生涯都是在廚房度過的。每天工作除了打荷，備餐具外，也得兼職勤雜工，比如：扛桌子椅子，打掃衛(wèi)生，搬廚房用品等重活。到崗初期，幾乎都是做一些零零碎碎的東西。后來，總廚開始培訓(xùn)我們了，教我們做一些自己崗位職責(zé)的事情。比如：“堂煮過橋米線”“煎鵝肝”“煎鮑魚”“果木片皮鴨”等等。由于平常很少拿刀，所以果木片皮鴨對于我來說是一個難題，看著同伴學(xué)得快，心里挺有壓力的。我虛心向總廚學(xué)習(xí)，通過一段時間的努力，已經(jīng)能開始片鴨子了。
二、中餐部工作簡介
1、部門的'介紹
漢唐盛宴中餐廳是晉江馬哥孛羅大酒店的高級粵菜廳，位于酒店三樓，供應(yīng)廣東佳肴，并設(shè)有不同大小的貴賓廂房，滿足客人不同的宴會及會議要求。餐廳設(shè)有5間裝潢豪華的貴賓廂房，可容納6至60名客人。酒店同時于四樓及十二樓提供較大型的貴賓廂房，可容納36至180名客人。中餐廳還包括漢唐宮宴會廳，御花園，玫瑰廳，四季廳等等。
2、改部門管理模式
該部門在廚房采用了“五常法”內(nèi)容為：常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范，常自律的環(huán)境管理模式，用簡單的方法規(guī)范每個細節(jié)，通俗易懂，效果明顯。在餐廳采用全員素質(zhì)培訓(xùn)，包括：新員工崗前培訓(xùn)，職業(yè)道德教育培訓(xùn)，職業(yè)禮儀，外語，服務(wù)規(guī)范，服務(wù)技巧的培訓(xùn)。例如：馬哥孛羅酒店在每周一會對員工進行培訓(xùn)。
三、實習(xí)內(nèi)容綜合分析
1、本人主要工作介紹
本人崗位職責(zé)是出廳堂在顧客面前對鮑魚進行加工，展示烹煮鮑魚的技巧。還有客人點到的菜需要堂做的，例如：過橋米線，黑椒牛仔骨，果木片皮鴨等。
2、專業(yè)知識的技術(shù)應(yīng)用
酒店是一個“與人打交道”的行業(yè)，我學(xué)的專業(yè)是旅游英語，而酒店也是屬于旅游的一部分。我的工作幾乎是要跟客人接觸的，所以在口才上能夠鍛煉自己。英語在一家國際性的酒店顯得很重要，很多客人是來自國外的，所以經(jīng)理也會定期地給我們上英語培訓(xùn)課，提高自己的英語表達能力。有一次，在一個包廂里為客人煮東西，剛好這客人是外國人，他簡單地向我打招呼，而我也很友好地跟他打了招呼，得到了客人的贊賞。
3、遇到的問題與探討
還記得第一次出去為客人堂煮過橋米線時，一位客人指著米線對我說：“過橋米線出自于哪里？”這么一個簡單的問題，我居然回答不出來。從這一點可以看出，專業(yè)知識不夠全面，應(yīng)該要不斷提高自己的專業(yè)知識。還有，在酒店為了避免跟外國人接觸時尷尬，應(yīng)該要提高自己的英語口語水平，爭取更大的進步。
四、實習(xí)總結(jié)
1、實習(xí)的收獲與體會
第一次出去為客人堂煮時膽子很小，不敢去詢問客人的要求，后來師傅和總廚說了，一定要放開自己心中的“怕”，主動去做，最重要的一點就是“勤”！要勤快，腦子動得快一點也就可以了，到后來每次在客人面前煮時，我都會熱情、周到地去服務(wù)，用最真誠的微笑去迎接客人，使我自己更加充滿了信心！也許在酒店實習(xí)不免會遇到這樣那樣的麻煩，什么樣的客人都會遇到，關(guān)鍵是要看自己怎么去對待了，我想只要用一顆真誠、上進的心，無論遇到什么樣的坎坷，我都會踏過去的！
2、致謝詞
感謝雷老師和曾老師老師們?yōu)槲覀兘榻B經(jīng)驗，給我們進行心理輔導(dǎo)，為我們提供良好的工作環(huán)境和氛圍。
感謝一直撫養(yǎng)我的父母，沒有他們的細心培養(yǎng)，就沒有今天的我，感謝我的父母一直以來對我的支持，關(guān)懷與愛護。我將會用我的一生與成功來回報他們的恩情！感謝在背后默默支持和關(guān)心我的親人和朋友，有了他們的支持，讓我有了更大的動力去奮斗，今后我一定會更加努力，一定會在自己的工作崗位上做出成績，讓他們?yōu)槲叶湴痢?/p>
最后祝愿武夷山職業(yè)學(xué)院餐旅系培養(yǎng)更多更優(yōu)秀的人才！
酒店工作實習(xí)報告3
自從走進了大學(xué)，就業(yè)問題就似乎總是圍繞在我們的身邊，成了說不完的話題。在現(xiàn)今社會，招聘會上的大字報都總寫著“有經(jīng)驗者優(yōu)先”，可還在校園里面的我們這班學(xué)子社會經(jīng)驗又會擁有多少呢？為了拓展自身的知識面，擴大與社會的接觸面，增加個人在社會競爭中的經(jīng)驗，鍛煉和提高自己的能力，以便在以后畢業(yè)后能真正真正走入社會，能夠適應(yīng)國內(nèi)外的經(jīng)濟形勢的變化，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題，我開始了我這個假期的社會實踐-走進贛州市金源休閑餐廳。
所謂實習(xí)工作總結(jié)，就是把我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學(xué)的理論知識有用武之地。只學(xué)不實踐，那么所學(xué)的就等于零。理論應(yīng)該與實踐相結(jié)合。另一方面，實踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時間的實習(xí)，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因為環(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會從實踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實踐。而且在中國的經(jīng)濟飛速發(fā)展，又加入了世貿(mào)，國內(nèi)外經(jīng)濟日趨變化，每天都不斷有新的東西涌現(xiàn)，在擁有了越來越多的機會的同時，也有了更多的挑戰(zhàn)，前天才剛學(xué)到的知識可能在今天就已經(jīng)被淘汰掉了，中國的經(jīng)濟越和外面接軌，對于人才的要求就會越來越高，我們不只要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)到的知識，還要不斷從生活中，實踐中學(xué)其他知識，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現(xiàn)自已。
在餐廳里,別人一眼就能把我人出是一名正在讀書的學(xué)生，我問他們?yōu)槭裁?，他們總說從我的臉上就能看出來，呵呵，也許沒有經(jīng)歷過社會的人都有我這種不知名遭遇吧!我并沒有因為我在他們面前沒有經(jīng)驗而退后,我相信我也能做的像他們一樣好.我的工作是在那做傳菜生,每天9點鐘-下午2點再從下午的4點-晚上8:30分上班,雖然時間長了點但,熱情而年輕的我并沒有絲毫的感到過累,我覺得這是一種激勵,明白了人生,感悟了生活,接簇了社會,了解了未來.在餐廳里雖然我是以傳菜為主,但我不時還要做一些工作以外的事情，有時要做一些清潔的工作，在學(xué)校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會告訴你這些，你必須自覺地去做，而且要盡自已的努力做到最好，一件工作的效率就會得到別人不同的評價。在學(xué)校，只有學(xué)習(xí)的氛圍，畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場所，每一個學(xué)生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所，每個人都會為了獲得更多的報酬而努力，無論是學(xué)習(xí)還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進的地方，也要不斷學(xué)習(xí)別人怎樣做人，以提高自已的能力！
記得老師曾經(jīng)說過大學(xué)是一個小社會，但我總覺得校園里總少不了那份純真，那份真誠，盡管是大學(xué)高校，學(xué)生還終歸保持著學(xué)生的身份。而走進企業(yè)，接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等，關(guān)系復(fù)雜，但我得去面對我從未面對過的一切。記得在我校舉行的招聘會上所反映出來的其中一個問題是，學(xué)生的實際操作能力與在校理論學(xué)習(xí)有一定的差距。在這次實踐中，這一點我感受很深。在學(xué)校，理論的學(xué)習(xí)很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到；而在實際工作中，可能會遇到書本上沒學(xué)到的，又可能是書本上的知識一點都用不上的情況?；蛟S工作中運用到的只是很簡單的問題，只要套公式似的就能完成一項任務(wù)。有時候我會埋怨，實際操作這么簡單，但為什么書本上的知識讓人學(xué)得這么吃力呢？這是社會與學(xué)校脫軌了嗎？也許老師是正確的，雖然大學(xué)生生活不像踏入社會，但是總算是社會的一個部分，這是不可否認的事實。但是有時也要感謝老師孜孜不倦地教導(dǎo)，有些問題有了有課堂上地認真消化，有平時作業(yè)作補充，我比一部人具有更高的起點，有了更多的知識層面去應(yīng)付各種工作上的`問題，作為一名新世紀的大學(xué)生，應(yīng)該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著大學(xué)生要注意到社會實踐，社會實踐必不可少。畢竟，3年之后，我已經(jīng)不再是一名大學(xué)生，是社會中的一分子，要與社會交流，為社會做貢獻。只懂得紙上談兵是遠遠不及的，以后的人生旅途是漫長的，為了鍛煉自己成為一名合格的、對社會有用的人才。
很多在學(xué)校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書；而已在社會的人都寧愿回校讀書。我們上學(xué)，學(xué)習(xí)先進的科學(xué)知識，為的都是將來走進社會，獻出自己的一份力量，我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識，明天才能更好地為社會服務(wù)。
通過這次實習(xí)，我明白了工作的不容易。在以后的工作中，我一定努力，做好個人工作計劃，力求將工作做到更好。
酒店工作實習(xí)報告4
實習(xí)目的：通過實地實習(xí),了解酒店經(jīng)營管理過程,酒店的服務(wù)及文化,加強管理理論與實踐的結(jié)合.
從3月份中旬開始，各個酒店就陸續(xù)到學(xué)校來面試實習(xí)生，此次春交會，英語是比較重要的，因為多接觸的是外國人，作為旅游專業(yè)本科實習(xí)生，因此也要準備一套英語的自我介紹。我面試了幾家酒店，都因為英語而被淘汰了，最后一間，可能是有了前幾次的經(jīng)驗總結(jié)通過了。其實每個酒店的面試方式差不多，問題也很簡單，對于面試經(jīng)歷較少的我們，只在于鍛煉自己，膽量、形象、溝通表達和應(yīng)變能力等。
酒店總體介紹
番禺麗江明珠酒店座落于廣州番禺大石迎賓路111號，建筑面積3萬多平方米，其獨特的“白宮”式建筑造型更體現(xiàn)出豪華氣派，是一間集商住、飲食和休閑于一體的綜合性星級標準酒店。
酒店環(huán)境優(yōu)雅、功能齊全，設(shè)有總統(tǒng)套房、豪華套房、商務(wù)房、豪華房、高級房等近300間；可容納千人的多功能大型宴會廳、中餐廳、咖啡廳、美食坊、火鍋城、商務(wù)中心、商場、休閑俱樂部、美容美發(fā)廳和健身中心等。
實習(xí)內(nèi)容
我實習(xí)的部門是客房部，客房部的班次主要有四種：
早班主班：7∶30——17∶00
副班：8∶30——18∶00
中班：15∶00——24∶00
晚班：11：30——08：00
由于我們剛進酒店，還不熟悉，被安排為副班。主班負責(zé)主要工作，副班在一旁協(xié)助。每天提前十五分鐘到客房服務(wù)中心，然后由主任部長召開例會及分配樓層。
我們在樓層的主要工作是清潔客房，收洗客衣，為客人提供及時服務(wù)，整理工作間等，清潔客房是比較辛苦的.工作，要鋪床、吸塵、抹塵、洗吧房等，而鋪床又是最辛苦的，如不講究技巧，手是會很傷的！剛開始每天被分到不同樓層，跟不同主班工作，一起工作的同時，主班會教我們新來的實習(xí)生一些技巧，也很關(guān)心我們。
酒店客房分三棟樓，分別是三號樓，八號樓，九號樓，在這三棟樓中八號樓是最好的，設(shè)施比較新比較齊全，是豪華房和商務(wù)房及套房等.三號和九號就稍微差點.廣交會大多外賓都會入住八號樓,所以我們實習(xí)生就分配到八號樓的各個樓層,也固定下了,熟悉之后會好辦事吧.廣交會期間,外賓很多,剛開始有點害怕與他們交談,但主班不會英語,無奈只好由我說,和幾個外賓交談后發(fā)現(xiàn)原來溝通也不是那么難的事,只要我們把主要的意思說出來就行,不需要在意什么句型!但對于那些不會說英語的外賓,又沒有翻譯在身邊,交流起來就有點困難了,說話完全聽不明白,只有靠身體語言去理解了。
酒店工作實習(xí)報告5
1.緒論
本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進行了接近4個月的酒店業(yè)務(wù)實習(xí)。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員，實習(xí)期間對酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識有了相當?shù)牧私夂驼J識，也對酒店的運作程序有了一定的熟知，鞏固了自己所學(xué)的專業(yè)知識。在服務(wù)技能上有所提高，在個人服務(wù)意識上有所提升。
1.1實習(xí)的目的和意義
通過本次實習(xí)，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧，學(xué)會如何去調(diào)整自己的心態(tài)，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系，如何去與顧客打交道。我更要提高自己的服務(wù)意識，加強自己的給人文化修養(yǎng)，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。
1.2實習(xí)單位介紹
龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路，臨近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應(yīng)來吸引周圍的顧客，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽。
1.3實習(xí)要求
在酒店實習(xí)期，按照酒店的要求去做好自己分內(nèi)的工作，還要做好分外的事情。在服務(wù)技能上加強訓(xùn)練，達到一流的水平；在服務(wù)意識上加強思考，達到超前的意識。不管是在客人面前，還是在上級領(lǐng)導(dǎo)面前，表現(xiàn)自己好的一面，得到客人和領(lǐng)導(dǎo)的認可。
2.實習(xí)崗位和內(nèi)容
2.1實習(xí)崗位
我的實習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員，每天做的事：布草的盤點及清洗、茶水服務(wù)、擺位、擦餐具，備好毛巾，整理包間，檢查清潔衛(wèi)生以及臺面。每天我都按要求地做好各項準備工作，以及客人用餐時的服務(wù)工作。
2.2實習(xí)內(nèi)容
2.2.1迎賓、問候客人
當一切準備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。
2.2.1呈遞菜單并點菜及酒水
詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內(nèi)部宴請或者是常客，可能會早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有vvvip，同時要問主人是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準備。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。
2.2.3服務(wù)酒水
如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。
2.2.4上菜服務(wù)
上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯；對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用!”
2.2.5餐間服務(wù)
煙缸里每兩個煙頭就更換一次；及時續(xù)倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時，要馬上手持酒瓶準備續(xù)斟；有vip客人且人數(shù)較多的時候，包間至少要有兩個服務(wù)員在服務(wù)；如果所點的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。
2.2.6拉椅送客
客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
2.2.7餐后整理工作
歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生；收臺:先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布。
3.實習(xí)總結(jié)
經(jīng)過四個月的'實習(xí)，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的關(guān)照和指導(dǎo)下，及自身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長足的進步。在這里我學(xué)到的不僅是理論知識，更多的是自我綜合素質(zhì)方面的認識。最主要的是不僅讓我學(xué)會了做事，還教會了我如何做人。對培養(yǎng)我的工作意識和提高我的綜合素質(zhì)有著特殊的意義。
3.1實習(xí)建議
就目前而言酒店的員工素質(zhì)普遍較低，在餐飲部更能體現(xiàn)這個問題。在這里引用一位客人對餐飲部的副經(jīng)理說的一句話，“你們的員工的品德有問題?！边@是一個嚴重的問題，影響了客人對酒店看法，直接影響酒店的聲譽。餐飲部的員工粗言穢語泛濫，他們的言語和行為可以說有點不文明，不過他們的門面工夫做得比較好，但并不能保證永遠不出問題。我個人認為，酒店員工的品行是非常重要的，雖然這也是一個個人問題，但在工作中就代表了酒店的形象。因此，中酒應(yīng)該加強員工的品德修養(yǎng)方面的培訓(xùn)，努力提高員工的綜合素質(zhì)。
3.2實習(xí)體會
3.2.1實習(xí)是對意志力的一種鍛煉
記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習(xí)進展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學(xué)酒店管理的嗎，連這個都不懂呀?”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點就是，正是因為我不懂，我才來這里學(xué)習(xí)的，我是來學(xué)經(jīng)驗，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺得我學(xué)會了堅強?；蛟S，我應(yīng)該感謝他們，正是他們給了我成長的機會。我覺得，從這次的實習(xí)中，我覺得我的意志更加堅強了，我相信，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的財富。
3.2.2微笑服務(wù)是一把金鑰匙
記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著給客人道歉，這時客人笑這說；“算了，毛根粥就毛根粥吧”我當時真正體會到了微笑的力量。
3.2.3服務(wù)意識的提高是酒店贏得顧客的關(guān)鍵
對于一個酒店來說，服務(wù)是形象之本、競爭之道、財富之源。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識的提高所以平時我們應(yīng)做到：微笑露一點，行動快一點，腦筋活一點，效率高一點，理由少一點，做事勤一點，度量大一點，嘴巴甜一點，脾氣小一點，動作輕一點。而在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當?shù)氐牡赜蛭幕L(fēng)土人情、景觀特色。飯店人對此都應(yīng)非常熟悉，飯店只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當?shù)剡M行商務(wù)辦公的路徑指點。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。
3.2.4酒店需要合作精神
酒店業(yè)是一個強調(diào)團隊合作精神的行業(yè)，需要員工的互相合作，部門間的互相配合，任何一位客人需要的服務(wù)都不可能由一個人來完成。從客人進入酒店的那一刻開始，我們就開始為他服務(wù)，直到他離開，任何一項服務(wù)都離不開各部門的溝通和合作。
參考文獻：
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