餐飲經(jīng)理述職報(bào)告 篇1
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事：
大家好！
光陰似箭，時(shí)光如梭。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)負(fù)餐飲部副經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個(gè)新年，在這段時(shí)間當(dāng)中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，不管大事小事都親歷親為。由于我必須做好每件事，這樣才不孤負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。20xx年餐飲部成功接待了所有任務(wù)。這和員工的共同努力，各部分的大力協(xié)作是分不開(kāi)的。所以說(shuō)團(tuán)隊(duì)的氣力是無(wú)窮的。我們細(xì)細(xì)盤(pán)點(diǎn)豐收的碩果，高高仰望來(lái)年的滿(mǎn)樹(shù)銀花，每個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑臉。
一、艱巨中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤(rùn)。
?。?）正所謂：鐵打的營(yíng)牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時(shí)，我擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃，針對(duì)性培訓(xùn)，服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴(yán)格的規(guī)范操縱服務(wù)程序來(lái)檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和靈活應(yīng)變能力，使員工自覺(jué)增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操縱流程，進(jìn)步了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過(guò)得硬的隊(duì)伍！使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。
?。?）在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下，我通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查的，經(jīng)營(yíng)分析，更新菜肴，調(diào)劑價(jià)格，并通過(guò)各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴，從而給賓館帶來(lái)更好的效益。
二、艱巨困苦，毅力不倒，永揚(yáng)賓館美名。
在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時(shí)間還接到了體育賓館400多人的會(huì)議用餐。LocalHOSt任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗。在賓館各部分的大力協(xié)作下，特別是銷(xiāo)售部，我們擰成一股繩，加班加點(diǎn)，終究工夫不負(fù)苦心人，在成功完成婚宴的同時(shí)一樣成功預(yù)備了 400多人的會(huì)議送餐。這其中賓館各職員上下一條心，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對(duì)我們有一個(gè)新的熟悉。
在接待婚宴進(jìn)程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)劑，很是辛勞，我們有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財(cái)富。講到這里我想到了全球排名第三的萬(wàn)豪團(tuán)體旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客。同時(shí)他們也夸大留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹(jǐn)尊這一原則。
三、抓好管理，強(qiáng)化調(diào)和關(guān)系進(jìn)步綜合接待能力。
（1）這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì)議制度，包括年終總結(jié)季度總結(jié)逐日服務(wù)員評(píng)估會(huì)逐日檢討x會(huì)每周例會(huì)班前會(huì)衛(wèi)生檢查匯報(bào)會(huì)，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量的進(jìn)步，上級(jí)的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行。
?。?）加夸大和關(guān)系，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必須調(diào)和好他們之間的關(guān)系，夸大協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會(huì)上必須反復(fù)夸大合作的重要性，如出現(xiàn)錯(cuò)誤，不得相互推辭責(zé)任，要勇于承認(rèn)錯(cuò)誤，并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，事實(shí)證明這類(lèi)做法是正確的。
?。?）進(jìn)步綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會(huì)議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類(lèi)型多樣的用餐情勢(shì)。使賓客興奮而來(lái)，滿(mǎn)意而歸。并且按口味及時(shí)更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。
四、展望20xx，我信心百倍。
奧運(yùn)的圣火將在這片古老的東方熱土燃燒，作為一個(gè)酒店人我意想到這是巨大的商機(jī)，作為餐飲部經(jīng)理，我會(huì)再接再厲，對(duì)每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn)，讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面，讓他們明白：天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨。同時(shí)也讓他們理解微笑是最好的武器。爭(zhēng)取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接奧運(yùn)到來(lái)。
在此我祝各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事新年新氣象，新年新運(yùn)道。
餐飲經(jīng)理述職報(bào)告 篇2
各位同仁：
我代表公司經(jīng)營(yíng)管理班子向大家作20__年度總經(jīng)理工作報(bào)告，請(qǐng)予以審議。
一、20__年度工作的簡(jiǎn)要回顧
20__年度，在董事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工共同努力下，以市場(chǎng)開(kāi)拓為龍頭，優(yōu)化技術(shù)平臺(tái)為基礎(chǔ)，鞏固市場(chǎng)開(kāi)拓成果，深化全面質(zhì)量管理，持續(xù)推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新;同時(shí)，對(duì)公司整個(gè)制造系統(tǒng)進(jìn)行積極穩(wěn)健的技術(shù)改造，全面深化質(zhì)量管理工作;維護(hù)、鞏固和發(fā)展市場(chǎng)開(kāi)拓的成果，貫徹規(guī)范精細(xì)化的管理方式;為增強(qiáng)公司發(fā)展后勁，系統(tǒng)性地持續(xù)推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新工作。20__年度呈現(xiàn)穩(wěn)步健康發(fā)展的態(tài)勢(shì)。
20__年度，公司共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 萬(wàn)元，比上年同期減少 %;實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額為 萬(wàn)元，比上年同期減少 %;實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)為 萬(wàn)元，比上年同期減少 5%，期末所有者權(quán)益總額為 萬(wàn)元，比年初減少 %。
本年度公司主要在以下四個(gè)方面工作取得了較好的成績(jī)：
1、從公司整體角度深入貫徹全面質(zhì)量管理工作，落實(shí)提高質(zhì)量的措施。
針對(duì)公司產(chǎn)品存在的品質(zhì)問(wèn)題，根據(jù)產(chǎn)品的市場(chǎng)定位和客戶(hù)需要，公司從整體角度深入貫徹全面質(zhì)量管理工作，從技術(shù)設(shè)計(jì)、人員素質(zhì)、工藝工序和設(shè)備工裝夾具等主要方面進(jìn)行深入的改革和質(zhì)量管理工作，制定相關(guān)措施，落實(shí)實(shí)施步驟。根據(jù)行業(yè)的需求特點(diǎn)從設(shè)計(jì)源頭進(jìn)行調(diào)整與改進(jìn)，從而夯實(shí)了進(jìn)一步提升質(zhì)量管理效率的基礎(chǔ)。
2、鞏固完善市場(chǎng)開(kāi)拓成果，進(jìn)一步調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)政策，提高營(yíng)銷(xiāo)工作質(zhì)量。
在20__年市場(chǎng)成功轉(zhuǎn)型的基礎(chǔ)上，公司繼續(xù)穩(wěn)健地鞏固完善并擴(kuò)大成果，使得公司的銷(xiāo)售呈現(xiàn)出迅速發(fā)展的態(tài)勢(shì);同時(shí)，公司進(jìn)一步根據(jù)發(fā)展中反映出來(lái)的問(wèn)題調(diào)整營(yíng)銷(xiāo)政策，完善政策體系與結(jié)構(gòu)，保證了營(yíng)銷(xiāo)工作質(zhì)量的提高。
3、加強(qiáng)財(cái)務(wù)控制、內(nèi)部審計(jì)力度，推行信息化管理，持續(xù)健康發(fā)展。
20__年財(cái)務(wù)核算體系基本已完善，特別是在erp軟件運(yùn)行方面，財(cái)務(wù)實(shí)現(xiàn)了無(wú)縫連接賬務(wù)處理后，倒推著供應(yīng)鏈中銷(xiāo)售、采購(gòu)、生產(chǎn)運(yùn)行逐步完善，以達(dá)到各環(huán)節(jié)的內(nèi)控建立。開(kāi)展內(nèi)控制度的建立與完善，現(xiàn)階段已全面開(kāi)展對(duì)銷(xiāo)售、采購(gòu)流程的內(nèi)審工作。財(cái)務(wù)管理與內(nèi)部審計(jì)雙向管理，使公司決策層及時(shí)了解了動(dòng)態(tài)，掌握指揮、管理、決策的主動(dòng)權(quán)，保證資金的合理運(yùn)用，以保障企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
4、完善公司治理結(jié)構(gòu)，規(guī)范公司運(yùn)行秩序，強(qiáng)化公司經(jīng)營(yíng)與行政管理，進(jìn)一步提高企業(yè)管理水平。
在公司董事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，20__年公司繼續(xù)加強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)及行政管理，一方面夯實(shí)管理的基礎(chǔ)，明確崗位職責(zé)，完善指揮反饋系統(tǒng)，進(jìn)而提高管理效率;另一方面深入梳理?xiàng)l塊結(jié)合管理模式，使公司的管理更為科學(xué)，更高效率，為完成計(jì)劃目標(biāo)任務(wù)提供了保證。
在文化建設(shè)方面，公司繼續(xù)廣泛深入地宣揚(yáng)并落實(shí)“讓流體控制更穩(wěn)定更精確”的和“員工與企業(yè)共同成長(zhǎng)”等企業(yè)文化精神，使企業(yè)的整體素質(zhì)得到提高。
二、公司面臨的困難和存在的問(wèn)題
20__年公司面臨的主要困難和存在的問(wèn)題可以概括為以下三個(gè)方面：
1、隨著公司迅速發(fā)展，資金瓶頸矛盾更顯突出。
由于新廠(chǎng)區(qū)基建項(xiàng)目在開(kāi)展和公司的快速發(fā)展對(duì)資金需求迅速增加。加上公司出貨量持續(xù)提升，發(fā)展較快。各個(gè)方面都需要資金的增量投入。這使得公司原本就存在的資金緊張的矛盾進(jìn)一步加劇，瓶頸制約效應(yīng)已經(jīng)開(kāi)始顯現(xiàn)出來(lái)。對(duì)此，公司一方面加大資金管控力度，嚴(yán)格固定資產(chǎn)投入，嚴(yán)格應(yīng)收賬款管理，加快資金流轉(zhuǎn)速度，提高資金使用效率;另一方面積極開(kāi)源，從各方面尋求資金來(lái)源。
2、經(jīng)濟(jì)形勢(shì)更趨復(fù)雜，外部影響因素?fù)渌访噪x，企業(yè)應(yīng)對(duì)難度加大。
20__年國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)形勢(shì)急劇下降，但是從經(jīng)濟(jì)走勢(shì)的結(jié)構(gòu)及對(duì)本公司所處行業(yè)的影響看，從國(guó)際經(jīng)濟(jì)形勢(shì)進(jìn)一步惡化的情況看，經(jīng)濟(jì)形勢(shì)更趨復(fù)雜，市場(chǎng)環(huán)境具有很大的不確定性。企業(yè)在擴(kuò)產(chǎn)進(jìn)度的把握，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，及庫(kù)存原材料與成品的把握，進(jìn)而對(duì)生產(chǎn)的安排等方面難度加大。對(duì)此，公司積極進(jìn)行市場(chǎng)拓寬加大市場(chǎng)投入，拓寬銷(xiāo)售領(lǐng)域和新產(chǎn)品研發(fā)，加強(qiáng)內(nèi)部管理和預(yù)算控制，向內(nèi)挖潛、向外拓展并舉。同時(shí)提高生產(chǎn)效率，控制庫(kù)存，遵循謹(jǐn)慎原則，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)。
3、人才梯隊(duì)建設(shè)瓶頸的問(wèn)題仍然突出。
20__年公司在人才引進(jìn)與培養(yǎng)方面加大了工作力度和資源投入，取得了較好的成績(jī)。可以說(shuō)，目前公司的人才狀況是有史以來(lái)最好的時(shí)期。但是由于公司無(wú)論是量的增長(zhǎng)還是質(zhì)的提升都是非常迅速的，人才瓶頸仍然比較突出。主要是專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才、高層次管理人才和生產(chǎn)骨干操作員工三個(gè)方面人才缺乏，對(duì)公司進(jìn)一步發(fā)展仍然形成瓶頸制約。對(duì)此，20__年公司將進(jìn)一步加大投入力度和政策傾斜力度，加大人才引進(jìn)和人才培養(yǎng)力度，通過(guò)外引內(nèi)培結(jié)合構(gòu)建人才梯隊(duì)。
三、20__年任務(wù)目標(biāo)和工作安排
20__年是公司發(fā)展關(guān)鍵的一年，我們既有發(fā)展的機(jī)遇和有利條件，也面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和諸多不利因素。我們要加快整合優(yōu)勢(shì)資源，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和技術(shù)含量，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。20__年公司的經(jīng)營(yíng)任務(wù)是：實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入萬(wàn)元以上;利潤(rùn) 萬(wàn)元以上。根據(jù)發(fā)展指導(dǎo)思想和年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，就今年的工作做如下部署：
1、以提升現(xiàn)有產(chǎn)品技術(shù)檔次為核心加強(qiáng)研發(fā)工作。
著力改進(jìn)現(xiàn)有產(chǎn)品，完善制造工藝和質(zhì)量控制手段，集中力量攻關(guān)，制造精品。進(jìn)一步進(jìn)行技術(shù)升級(jí)，快速提升產(chǎn)品的技術(shù)檔次和設(shè)計(jì)質(zhì)量。在此基礎(chǔ)上，積極穩(wěn)妥地開(kāi)發(fā)新的項(xiàng)目。
2、完善營(yíng)銷(xiāo)體系加強(qiáng)市場(chǎng)開(kāi)拓。
(一)改變傳統(tǒng)的銷(xiāo)售模式：從行銷(xiāo)到營(yíng)銷(xiāo)。建設(shè)一支高素質(zhì)的銷(xiāo)售工程師隊(duì)伍，推進(jìn)銷(xiāo)售工作功能化改革，按功能要求配置專(zhuān)業(yè)人才，提高開(kāi)拓效率。
(二)加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)管理，提高項(xiàng)目的有效性和預(yù)算控制。
(三)強(qiáng)化售后服務(wù)工作。服務(wù)是銷(xiāo)售的延伸，在我們產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題較多的時(shí)候，售后服務(wù)尤為重要。要盡快完善維修站點(diǎn)，建立相對(duì)穩(wěn)定的售后服務(wù)隊(duì)伍，提高維修人員的技能，為用戶(hù)提供高質(zhì)量的售后服務(wù)。
3、規(guī)范運(yùn)行機(jī)制加強(qiáng)內(nèi)部管理。
建立新的管理機(jī)制，探索新的管理辦法。今年我們的管理工作要圍繞構(gòu)建一套科學(xué)的現(xiàn)代公司的機(jī)制來(lái)開(kāi)展，花大力氣建立和推行新的運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制，當(dāng)前，公司的管理工作要抓好五點(diǎn)：
一是認(rèn)真履行董事會(huì)、監(jiān)事會(huì)、股東會(huì)議事規(guī)則，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)決議，發(fā)揮好公司經(jīng)理層在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的作用，提高決策的科學(xué)性和正確性;
二是加強(qiáng)制度建設(shè)，建立和完善公司內(nèi)部各項(xiàng)管理制度，保證各項(xiàng)工作有章可循地順利開(kāi)展;
三是嚴(yán)格資金、成本和投資管理，建立全員、全方位、全過(guò)程的成本控制體系，從嚴(yán)控制非生產(chǎn)性開(kāi)支，把有限的資金用在加快發(fā)展、提高效益上;
四是提高經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析能力，加強(qiáng)公司內(nèi)審，加大監(jiān)督力度，及時(shí)糾正經(jīng)營(yíng)偏差;
五是加強(qiáng)績(jī)效考核，建立完善公司考核體系，落實(shí)考核責(zé)任，促進(jìn)員工工作績(jī)效和各部門(mén)管理績(jī)效的提高。
4、推進(jìn)企業(yè)文化建設(shè)、加強(qiáng)人才梯隊(duì)建設(shè)。
基于“共建社區(qū)”的文化理念，“追求卓越，創(chuàng)建更大平臺(tái)讓員工富有成就感?！钡钠髽I(yè)愿景。搭建企業(yè)與員工無(wú)障礙的溝通平臺(tái)，建立完善的培訓(xùn)體系、績(jī)效評(píng)估、人才梯隊(duì)建設(shè)、企業(yè)文化建設(shè)等制度。根據(jù)員工能力素質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)展，制定員工職業(yè)生涯規(guī)劃，通過(guò)能力修正模型因材施教，切實(shí)把帶教工作做到實(shí)處，讓年輕一代的員工學(xué)到、做到并領(lǐng)悟到。努力加強(qiáng)應(yīng)用實(shí)踐、積極參與和專(zhuān)業(yè)性的培訓(xùn)，提高專(zhuān)業(yè)技能、提升自身的文化素養(yǎng)，讓員工與企業(yè)共同成長(zhǎng)。切實(shí)把文化建設(shè)與人才管理建設(shè)融合在一起，優(yōu)化資源，活化載體推進(jìn)企業(yè)文化建設(shè)升級(jí)。
各位股東，新的一年任務(wù)雖然艱巨，但我們?nèi)w成員對(duì)未來(lái)充滿(mǎn)信心。我們只有一個(gè)心愿：為了公司的自主、長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，我們義無(wú)返顧;為了企業(yè)效益和股東利益，我們將全力以赴!
以上報(bào)告，請(qǐng)予以審議。
餐飲經(jīng)理述職報(bào)告 篇3
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng) 工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，XX 年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：
1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編 寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作 規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服 務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn) 行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參 與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù) 責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚 宴服務(wù)質(zhì)量 宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴 服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了 保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討 會(huì)日，由各餐廳4-5 級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng) 驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢 于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管 理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集 各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理 更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了 配合酒店15 周年慶典，餐飲部8 月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編 寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得 了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán) 隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素
本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3 場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3 場(chǎng)，專(zhuān)題培訓(xùn)9 場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低 層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間），管理視野相對(duì)狹窄，為了 加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7 場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè) 知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)二》、《餐飲管理 基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在 拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在 管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。2、培養(yǎng)員工服務(wù) 意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐 飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》 等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知 識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違 紀(jì)現(xiàn)象。
3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了 《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出 現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴 賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成 部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓(xùn)，其目的 是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好 充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7 的制度，要有好的執(zhí)行力，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力 的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到 沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力 的重要道 理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問(wèn)題和不足
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn) 工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱在管理過(guò)程中 對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與 的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力?！?》《2》《3》 3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話(huà)語(yǔ)速太快餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程 中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
五、XX 年工作打算
XX 年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一 步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù) 立良好的餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì) 將對(duì)XX 年婚宴整體策劃 方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對(duì) 背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整），對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)眾對(duì)婚禮的 印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良 好的溝通平臺(tái)在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的 溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部 的管理品牌項(xiàng)目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況XX 年將根據(jù)xxx 質(zhì)量 檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不 合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成 質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng) 的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。
4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口將在 現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房 的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴 賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì) 服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是餐飲管理 的核心，XX 年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促 進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)XX 年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù) 技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的熱 潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí) 升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平XX 年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把XX 年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修 養(yǎng)積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工 的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。
XX 年度工作的順利開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān) 懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新 年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。
新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加 完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！
餐飲經(jīng)理述職報(bào)告 篇4
來(lái)公司近四個(gè)月，我一直擔(dān)任著__縣區(qū)經(jīng)理一職。這對(duì)我來(lái)說(shuō)這是一個(gè)全新的崗位，我積極投入、認(rèn)真工作。在此我有過(guò)歡樂(lè)也有過(guò)困或。在此我總結(jié)一下縣區(qū)的得失：
一、人心是關(guān)健。
1、經(jīng)銷(xiāo)商有沒(méi)有信心做我們的產(chǎn)品這是一個(gè)關(guān)健。
2、業(yè)務(wù)員有沒(méi)有信心讓經(jīng)銷(xiāo)商做我們的產(chǎn)品這也是關(guān)健。
3、如何整合經(jīng)銷(xiāo)商與__縣區(qū)及周邊縣區(qū)的有利資源這是領(lǐng)導(dǎo)者的關(guān)健。昨天與陳華軍的溝通我認(rèn)為_(kāi)_年一定要打破現(xiàn)有格局，重新洗牌，以配合公司決戰(zhàn)__的重大決策!
二、人員配備：
將所有縣區(qū)業(yè)務(wù)員交市場(chǎng)部重新安排，我只需要二名沒(méi)有任何內(nèi)部關(guān)系的業(yè)務(wù)員就可。
三、戰(zhàn)略目標(biāo)：
所有縣區(qū)再不分配到人而出現(xiàn)管理真空，將以協(xié)調(diào)業(yè)務(wù)與發(fā)掘新市場(chǎng)為二條主線(xiàn)，再借以市場(chǎng)部與經(jīng)銷(xiāo)商人力與物力的優(yōu)勢(shì)，果斷實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定中求發(fā)展，發(fā)展中求穩(wěn)定的縣區(qū)發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)。
四、請(qǐng)求支援：
1、公司給予車(chē)輛支持。
2、公司依然將年前批示的廣告支持接續(xù)生效。
3、請(qǐng)公司給予縣區(qū)只認(rèn)結(jié)果不認(rèn)過(guò)程的優(yōu)勢(shì)。市場(chǎng)部是縣區(qū)的行政主管而不是縣區(qū)的業(yè)務(wù)主管，但可以監(jiān)管。
五、__縣區(qū)整體計(jì)劃：
1、將湘陰、__縣、汩羅、洪湖做為縣區(qū)四個(gè)樣板縣，同時(shí)發(fā)展干黃品類(lèi)。
2、將臨湘、華容、岳化、君山、平江、仙桃作為古越樓臺(tái)的確定縣。
3、繼續(xù)游說(shuō)與發(fā)展新的縣區(qū)。
六、元月計(jì)劃：
1、第一個(gè)星期完成__縣的所有不干膠廣告，同時(shí)將__縣經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)入全市醫(yī)藥系統(tǒng)與足浴行業(yè)的業(yè)務(wù)拓展。
2、第二、三兩個(gè)星期將汩羅、湘陰、洪湖三縣的不干膠廣告做到位，同時(shí)談好一到兩個(gè)干黃的經(jīng)銷(xiāo)。
3、第四個(gè)星期根據(jù)實(shí)際情況而調(diào)整。
餐飲經(jīng)理述職報(bào)告 篇5
光陰似箭，時(shí)光如梭。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)負(fù)餐飲部副經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個(gè)新年，在這段時(shí)間當(dāng)中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，不管大事小事都親歷親為。由于我必須做好每件事，這樣才不孤負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。20xx年餐飲部成功接待了所有任務(wù)。這和員工的共同努力，各部分的大力協(xié)作是分不開(kāi)的。所以說(shuō)團(tuán)隊(duì)的氣力是無(wú)窮的。我們細(xì)細(xì)盤(pán)點(diǎn)豐收的碩果，高高仰望來(lái)年的滿(mǎn)樹(shù)銀花，每個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑臉。
一、艱巨中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤(rùn)。
?。?）正所謂：鐵打的營(yíng)牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時(shí)，我擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃，針對(duì)性培訓(xùn)，服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴(yán)格的規(guī)范操縱服務(wù)程序來(lái)檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和靈活應(yīng)變能力，使員工自覺(jué)增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操縱流程，進(jìn)步了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過(guò)得硬的隊(duì)伍！使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。
?。?）在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下，我通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查的，經(jīng)營(yíng)分析，更新菜肴，調(diào)劑價(jià)格，并通過(guò)各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴，從而給賓館帶來(lái)更好的效益。
二、艱巨困苦，毅力不倒，永揚(yáng)賓館美名。
在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時(shí)間還接到了體育賓館400多人的會(huì)議用餐。LocalHOSt任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗。在賓館各部分的大力協(xié)作下，特別是銷(xiāo)售部，我們擰成一股繩，加班加點(diǎn)，終究工夫不負(fù)苦心人，在成功完成婚宴的同時(shí)一樣成功預(yù)備了 400多人的會(huì)議送餐。這其中賓館各職員上下一條心，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對(duì)我們有一個(gè)新的熟悉。
在接待婚宴進(jìn)程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)劑，很是辛勞，我們有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財(cái)富。講到這里我想到了全球排名第三的萬(wàn)豪團(tuán)體旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客。同時(shí)他們也夸大留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹(jǐn)尊這一原則。
三、抓好管理，強(qiáng)化調(diào)和關(guān)系進(jìn)步綜合接待能力。
?。?）這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì)議制度，包括年終總結(jié)季度總結(jié)逐日服務(wù)員評(píng)估會(huì)逐日檢討x會(huì)每周例會(huì)班前會(huì)衛(wèi)生檢查匯報(bào)會(huì)，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量的進(jìn)步，上級(jí)的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行。
?。?）加夸大和關(guān)系，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必須調(diào)和好他們之間的關(guān)系，夸大協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會(huì)上必須反復(fù)夸大合作的重要性，如出現(xiàn)錯(cuò)誤，不得相互推辭責(zé)任，要勇于承認(rèn)錯(cuò)誤，并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，事實(shí)證明這類(lèi)做法是正確的。
?。?）進(jìn)步綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會(huì)議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類(lèi)型多樣的用餐情勢(shì)。使賓客興奮而來(lái)，滿(mǎn)意而歸。并且按口味及時(shí)更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。
四、展望20xx，我信心百倍。
奧運(yùn)的圣火將在這片古老的東方熱土燃燒，作為一個(gè)酒店人我意想到這是巨大的商機(jī)，作為餐飲部經(jīng)理，我會(huì)再接再厲，對(duì)每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn)，讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面，讓他們明白：天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨。同時(shí)也讓他們理解微笑是最好的武器。爭(zhēng)取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接奧運(yùn)到來(lái)。
在此我祝各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事新年新氣象，新年新運(yùn)道。
餐飲經(jīng)理述職報(bào)告 篇6
一艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤(rùn)。
正所謂：鐵打的營(yíng)牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時(shí)，我擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃，針對(duì)性培訓(xùn)，服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來(lái)檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和靈活應(yīng)變能力，使員工自覺(jué)增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程，提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過(guò)得硬的隊(duì)伍！使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。
在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下，我通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查的，經(jīng)營(yíng)分析，更新菜肴，調(diào)整價(jià)格，并通過(guò)各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴，從而給賓館帶來(lái)更好的效益。
二艱難困苦，毅力不倒，永揚(yáng)賓館美名。
在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時(shí)間還接到了體育賓館400多人的會(huì)議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗。在賓館各部門(mén)的大力協(xié)作下，特別是銷(xiāo)售部，我們擰成一股繩，加班加點(diǎn)，終于工夫不負(fù)苦心人，在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準(zhǔn)備了400多人的會(huì)議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對(duì)我們賓館有一個(gè)新的認(rèn)識(shí)。
在接待婚宴過(guò)程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財(cái)富。講到這里我想到了全球排名第三的萬(wàn)豪集團(tuán)旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”。同時(shí)他們也強(qiáng)調(diào)留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹(jǐn)尊這一原則。
三抓好管理，強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系提高綜合接待能力。
這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì)議制度，包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評(píng)估會(huì)每日檢討會(huì)每周例會(huì)班前會(huì)衛(wèi)生檢查匯報(bào)會(huì)，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量的提高，上級(jí)的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行。
加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系，強(qiáng)調(diào)協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會(huì)上必須反復(fù)強(qiáng)調(diào)合作的重要性，如出現(xiàn)錯(cuò)誤，不得相互推卸責(zé)任，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，事實(shí)證明這種做法是正確的。
提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會(huì)議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類(lèi)型多樣的用餐形式。使賓客高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸。并且按口味及時(shí)更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。
四展望XX，我信心百倍。
作為餐飲部經(jīng)理，我會(huì)再接再厲，對(duì)每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn)，讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時(shí)也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭(zhēng)取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接奧運(yùn)到來(lái)。
在此我祝各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事新年新氣象，新年新運(yùn)道。
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