下面是范文網(wǎng)小編整理的沙拉店策劃書共3篇(披薩店策劃書)，供大家參閱。

沙拉店策劃書共1

　　社區(qū)店開店策劃書

　　社區(qū)店開業(yè)本著一下五個原則開店。

　　一、引起注意：提前一周發(fā)放DM宣傳單，店鋪利用拱門、禮花造成聲勢吸引人群，時間選擇在周末8:30開始利用聲音優(yōu)勢引起居民注意。

　　二、產(chǎn)生興趣：整理現(xiàn)在擁有的商品資源進(jìn)行比價，商品中必須有居民常用的快消品。或是特色產(chǎn)品，例如：醬貨、特產(chǎn)。

　　三、培養(yǎng)欲望：每周在商城設(shè)置會員價商品，要免費負(fù)責(zé)配送并且當(dāng)前的價格要比當(dāng)前超市零售價格最少低：8-10元。每周8款商品即可。在價格上要足以讓社區(qū)居民有消費欲望。

　　四、促成行動：利用第二國民保障計劃尋找固定客戶群，從中找出VIP顧客引導(dǎo)其享受購物免藥費的政策。

　　五、增強記憶：每兩周進(jìn)行一次大型地推活動，并利用地推活動進(jìn)行一次居民消費習(xí)慣調(diào)查問卷，并奉送禮品增加社區(qū)店的粘合度。

沙拉店策劃書共2

　　冰淇淋店開店策劃書

　　想開什么?

　　冷飲品牌的選擇?

　　選位置?

　　定位?

　　與規(guī)劃預(yù)測?

　　本公司以麥當(dāng)勞的經(jīng)營理念為經(jīng)營理念，即：品質(zhì)（Q）、服務(wù)（S）、清潔（C）、價值（V）。本冰吧堅持誠信為本，顧客利益至上的經(jīng)營宗旨。會時刻關(guān)注顧客需求，并以市場為導(dǎo)向，加快產(chǎn)品更新速度，從而保證我們的冰欺凌的優(yōu)質(zhì)與絕佳，滿足人們追求個性、口味、新鮮的欲望。為顧客提供冷飲和休閑的最佳場所。

　　一.店面管理

　　店面作業(yè)管理在產(chǎn)品銷售上要做到速度、均

　　一、美味，顧客進(jìn)入一家餐廳，無論是這樣的山珍海味，如果脫了大半天才慢慢上產(chǎn)品，或者是端上來的品式與過去有所差異，或者是同樣的產(chǎn)品分量卻不一樣，都將引起顧客的反感，而不再上門。因此要做到速度、均

　　一、美味。

　　過去只是顧客食飽的時代已經(jīng)不再，現(xiàn)今光靠食品是無法到達(dá)顧客云集的目的的，因為消費者越來越注重食品本事以外的附加價值---服務(wù)。所以顧客服務(wù)上要有；一致的衣服、儀容。定型的服務(wù)態(tài)度，微笑，細(xì)心的關(guān)照。

　　二.操作間作業(yè)管理

　?。?）品制作質(zhì)量控制，產(chǎn)品制作流程主要包括原料加工、產(chǎn)品配份、合理制作三個程序，控制就是對產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范三個流程中的操作加以檢查督導(dǎo)，隨時消除在制作中出現(xiàn)的一切差錯，保證產(chǎn)品達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　制定產(chǎn)品控制的標(biāo)準(zhǔn)。

　　現(xiàn)場制作過程的控制

　?。?）操作間成本控制

　　1.）建立量化標(biāo)準(zhǔn)建立加工標(biāo)準(zhǔn) 配制標(biāo)準(zhǔn) 制作標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品

　　2.制作過程成本控制加工過程的控制，首先對加工數(shù)量進(jìn)行控制配制過程應(yīng)做到憑額訂單和賬務(wù)員的簽章認(rèn)可，操作工方可配制，并由服務(wù)員將所點的產(chǎn)品與訂單進(jìn)行核對，從而相互制約，杜絕失誤、重復(fù)、遺漏、錯配、多配。

　　三.餐飲為生管理

　　1人員部分

　　身體健康檢查新進(jìn)人員健康檢查并做到定期檢查并對個人衛(wèi)生做出要求，定期進(jìn)行衛(wèi)生教育。

　　2食物部分做到冷熱分藏，保證食物不串味兒。先進(jìn)先出，使儲存的食物保持最佳的新鮮

　　度。

　　3.場地部分對餐廳 操作間 洗手池 更衣室和衛(wèi)生間設(shè)置清潔標(biāo)準(zhǔn)，使店面清潔明亮空氣清新。

　　4.設(shè)備部分對日用設(shè)備做到用后立即清洗，不可有油污，并保持干凈。對空調(diào)油煙機冰箱等設(shè)備進(jìn)行定期清洗，不得有異味。

　　5.器皿部分 金屬餐具如刀、叉、湯匙，表面不可有脫落、油污。玻璃器皿不得有破損。

　　6.餐飲衛(wèi)生計劃執(zhí)行 管理監(jiān)督每個人將衛(wèi)生打掃好，并做到獎懲分明。

　　四.店鋪安全管理

　　店面食材管理為預(yù)防食物中毒工作人員應(yīng)做定期的監(jiān)控檢查和保持個人衛(wèi)生，避免帶菌者工作，保持加工場所的衛(wèi)生防止鼠類和蠅蚊等昆蟲侵入操作間。杜絕熟食長時間放置在室溫下，應(yīng)及時冷卻保藏。有感冒、受傷、及咽喉炎、鼻炎的工作人員不能參與食品制做。 財務(wù)管理

　　做好防搶、防盜、防火、防意外、防災(zāi)害的預(yù)防工作并做好相應(yīng)的應(yīng)急準(zhǔn)備措施。

　　市場策劃長期活動 短期活動

　　開什么店

　　冰淇淋市場是一個巨大的消費市場，上至老者，下至孩童無不將冰淇淋視為消暑解渴、休閑娛樂的佳品。消費者的需求和檔次在不斷提高，傳統(tǒng)的超市銷售、路邊小攤的便利性已無法實現(xiàn)對這一消費群體的吸引和品牌忠誠度的建立，而以冰淇淋專賣為主要形式的"冰吧"應(yīng)該是時下流行青年的時尚選擇。由此而言，營造品牌文化，引導(dǎo)時尚消費模式，開發(fā)多樣化產(chǎn)品不失為未來冰淇淋行業(yè)發(fā)展的一個重要方向。經(jīng)過細(xì)致調(diào)研發(fā)現(xiàn)，淄博市張店區(qū)沒有一家特色鮮明的冰淇淋店，在充分市場調(diào)研的基礎(chǔ)上，決定開設(shè)一家特色冰淇淋店，該開店方案，打破了傳統(tǒng)冷飲店單一性的格局。向冷飲多元化發(fā)展，它將是集冷飲店和其他休閑場所的長處取一身，具備冷飲和休閑于一體的別具一格的休閑吧。

　　冰淇淋加盟品牌的選擇

　　如今冰淇淋品牌很多像是薩倫冰淇淋、DF、1+1等，我之所以選擇薩倫意大利冰淇淋這個品牌是因為其網(wǎng)站制作得體大方，有自己的LOGO，注重其品牌形象，有成體的正店輸出，非常正規(guī)。在實地考察學(xué)習(xí)期間，其產(chǎn)品口味好，培訓(xùn)老師盡職盡責(zé)，操作間注重衛(wèi)生，對其公司非常滿意，所以選擇了巴諾客這個品牌。

　　店面的選擇

　　冰淇淋的消費人群大多數(shù)還是追求時尚的年輕人和好奇心重的小孩，所以在店面的選擇方面我的目標(biāo)有3個方向。

　　1.美食街。人流量大，社會年輕人，各大院校的學(xué)生，主要以社會中低層消費人群居多。一層房租為8元\\\\m\\\\天，高層以及地下價格也為3元\\\\m\\\\天。房租過高。

　　2.商超。銀座、利群、淄博商廈、永旺、大潤發(fā)等。其中銀座淄博商廈的消費人群以中高層消費人群為主，可以做中高檔次的冷飲系列，但是商超為保護(hù)商家利益，冷飲店只允許有一家。租金高且無空閑商鋪。其價格大都在4元\\\\m\\\\天，入場費2w元。

　　3.學(xué)校。大學(xué)附近有交集中的消費群體且對學(xué)校環(huán)境熟悉，房價合理，但是有寒暑假等共計4個月。

　　產(chǎn)品的定位

　　學(xué)校以中低檔消費人群為主，所以在產(chǎn)品定價以及店鋪裝修上選擇了中檔的，在裝修風(fēng)

　　格上要突出年輕時尚的感覺，要使店面形象與產(chǎn)品價格一致，讓消費者有一種無有所值的感覺。

　　價格上準(zhǔn)備用定價發(fā)，在加之1星期的試營業(yè)，讓消費者對產(chǎn)品口味以及價格做出評價后進(jìn)行調(diào)整。

　　資金預(yù)算

　　（一）投資分析

　　1、營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證等有關(guān)證件500元。

　　2、員工工資，主管1200元/月元，操作工1000元/月，收銀員800元/月，全年元。

　　3、房租及店面裝修，店面面積在60平米左右，房租全年元，店面裝修元，店面裝修由被加盟的公司提供店面設(shè)計、現(xiàn)場指導(dǎo)服務(wù)。

　　4、固定資產(chǎn)投資 需要購買F7346彩虹電腦數(shù)控三色冰淇淋機、BQL-12Y硬質(zhì)冰淇淋機、能現(xiàn)釀酸奶機、功能牛奶沙冰機、多功能鮮榨果汁機、雪糕皮機、封口機、冰淇淋攪拌機、保溫外賣桶、電動打蛋器、雪克壺、吸管盒、特調(diào)果汁流放器、奶茶量勺、量杯、淇淋挖勺等設(shè)備器具，合計投資在元左右。以上設(shè)備器具由被加盟的公司提供。

　　5、原材料采購 原材料由被加盟的公司提供，預(yù)測每月大概需要原材料2000左右，全年大概需要元左右。

　　6、其他費用，5000元。

　　以上全年費用合計為元左右。因為房租、店員工資、原材料基本按月支付，所以，初始啟動資金為元左右。

　　（二） 營業(yè)額和營業(yè)利潤分析

　　1、營業(yè)額分析

　　根據(jù)前面分析，如果2萬目標(biāo)顧客中，有50%人到店消費，一年平均在店里消費5次，每次平均5元，這將是近25萬的銷售額。

　　較為保守估計，月計營業(yè)額4-10月在元-元，淡季在8000元-元左右。全年平均在元左右。全年營業(yè)額在元左右。

　　2、利潤分析

　　冰淇淋產(chǎn)品的利潤率較高，毛利潤率可達(dá)50-70%，按平均60%計算，月毛利潤為*60%=元。全年毛利潤為元左右。

　　3、投資回收期分析

　　年回報率=年收益/總投入

　　=/

　　=

　　即在開業(yè)10個月能全部收回投資。保守估計，開業(yè)當(dāng)年能全部收回投資。

　　店面的管理

　　經(jīng)營理念及：本公司以麥當(dāng)勞的經(jīng)營理念為經(jīng)營理念，即：品質(zhì)（Q）、服務(wù)（S）、清潔（C）、價值（V）。本冰吧堅持誠信為本，顧客利益至上的經(jīng)營宗旨。會時刻關(guān)注顧客需求，并以市場為導(dǎo)向，加快產(chǎn)品更新速度，從而保證我們的冰欺凌的優(yōu)質(zhì)與絕佳，滿足人們追求個性、口味、新鮮的欲望。為顧客提供冷飲和休閑的最佳場所。

　　一.店面管理

　　店面作業(yè)管理在產(chǎn)品銷售上要做到速度、均

　　一、美味，顧客進(jìn)入一家餐廳，無論是這樣的山珍海味，如果脫了大半天才慢慢上產(chǎn)品，或者是端上來的品式與過去有所差異，或者是同樣的產(chǎn)品分量卻不一樣，都將引起顧客的反感，而不再上門。因此要做到速度、均

　　一、美味。

　　過去只是顧客食飽的時代已經(jīng)不再，現(xiàn)今光靠食品是無法到達(dá)顧客云集的目的的，因為消費者越來越注重食品本事以外的附加價值---服務(wù)。所以顧客服務(wù)上要有；一致的衣服、儀容。定型的服務(wù)態(tài)度，微笑，細(xì)心的關(guān)照。

　　二.操作間作業(yè)管理

　?。?）品制作質(zhì)量控制，產(chǎn)品制作流程主要包括原料加工、產(chǎn)品配份、合理制作三個程序，控制就是對產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范三個流程中的操作加以檢查督導(dǎo)，隨時消除在制作中出現(xiàn)的一切差錯，保證產(chǎn)品達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　制定產(chǎn)品控制的標(biāo)準(zhǔn)。

　　現(xiàn)場制作過程的控制

　?。?）操作間成本控制

　　3.）建立量化標(biāo)準(zhǔn)建立加工標(biāo)準(zhǔn) 配制標(biāo)準(zhǔn) 制作標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品

　　4.制作過程成本控制加工過程的控制，首先對加工數(shù)量進(jìn)行控制配制過程應(yīng)做到憑額訂單和賬務(wù)員的簽章認(rèn)可，操作工方可配制，并由服務(wù)員將所點的產(chǎn)品與訂單進(jìn)行核對，從而相互制約，杜絕失誤、重復(fù)、遺漏、錯配、多配。

　　五.餐飲衛(wèi)生管理

　　1人員部分

　　身體健康檢查新進(jìn)人員健康檢查并做到定期檢查并對個人衛(wèi)生做出要求，定期進(jìn)行衛(wèi)生教育。

　　2食物部分做到冷熱分藏，保證食物不串味兒。先進(jìn)先出，使儲存的食物保持最佳的新鮮度。

　　6.場地部分對餐廳 操作間 洗手池 更衣室和衛(wèi)生間設(shè)置清潔標(biāo)準(zhǔn)，使店面清潔明亮空氣清新。

　　7.設(shè)備部分對日用設(shè)備做到用后立即清洗，不可有油污，并保持干凈。對空調(diào)油煙機冰箱等設(shè)備進(jìn)行定期清洗，不得有異味。

　　8.器皿部分 金屬餐具如刀、叉、湯匙，表面不可有脫落、油污。玻璃器皿不得有破損。

　　6.餐飲衛(wèi)生計劃執(zhí)行 管理監(jiān)督每個人將衛(wèi)生打掃好，并做到獎懲分明。

　　六.店鋪安全管理

　　店面食材管理為預(yù)防食物中毒工作人員應(yīng)做定期的監(jiān)控檢查和保持個人衛(wèi)生，避免帶菌者工作，保持加工場所的衛(wèi)生防止鼠類和蠅蚊等昆蟲侵入操作間。杜絕熟食長時間放置在室溫下，應(yīng)及時冷卻保藏。有感冒、受傷、及咽喉炎、鼻炎的工作人員不能參與食品制做。 財務(wù)管理

　　做好防搶、防盜、防火、防意外、防災(zāi)害的預(yù)防工作并做好相應(yīng)的應(yīng)急準(zhǔn)備措施。

　　七、

　　1、人員配備

　　該冰淇淋店配備主管一名，全面負(fù)責(zé)冰淇淋店的原料采購，產(chǎn)品生產(chǎn)及各項管理工作。另外配備操作工1名，負(fù)責(zé)冰淇淋生產(chǎn)，收銀員一名，全面負(fù)責(zé)收銀及財務(wù)工作。暑期旺季，招聘一名外賣配送工一名。

　　2、人員培訓(xùn)與管理

　　由主管負(fù)責(zé)對所有員工進(jìn)行培訓(xùn)。以質(zhì)量管理理論為指導(dǎo)，要求員工工作中全面貫徹品質(zhì)（Q）、服務(wù)（S）、清潔（C）、價值（V）的經(jīng)營理念。要耐心周到微笑的為顧客服務(wù)。要求員工做好以下員工守則:

　　(1)、儀表要整齊，只要上班時期都要穿好店里發(fā)放的服裝。

　　(2)、待客人，熱情禮貌、以誠相待，以微笑面對，和顏悅色，不卑不亢。

　　(3)、按時間上班不遲到不早退

　　(4)、員工同事，每日相處，更應(yīng)互相體諒，禮貌謙讓，才能精誠合作，團(tuán)結(jié)共進(jìn)。

　　1、名稱：××特色冰吧。

　　2、業(yè)務(wù)范圍：冰欺凌，刨冰，果汁冷飲，咖啡，奶茶，果凍，甜點等冷飲產(chǎn)品。

　　3、經(jīng)營理念及：本公司以麥當(dāng)勞的經(jīng)營理念為經(jīng)營理念，即：品質(zhì)（Q）、服務(wù)（S）、清潔（C）、價值（V）。本冰吧堅持誠信為本，顧客利益至上的經(jīng)營宗旨。會時刻關(guān)注顧客需求，并以市場為導(dǎo)向，加快產(chǎn)品更新速度，從而保證我們的冰欺凌的優(yōu)質(zhì)與絕佳，滿足人們追求個性、口味、新鮮的欲望。為顧客提供冷飲和休閑的最佳場所。

　　六、營銷計劃

　　根據(jù)前面的分析，我們的目標(biāo)市場主要是15歲—35歲的消費群體，這樣消費群體的女性顧客會占很大比例。根據(jù)消費者的心理分析，有的消費者選擇低檔冰淇淋是為了解暑消渴。有的消費者選擇中檔冰淇淋，追求的是口感，選擇高檔冰淇淋的顧客，追求的是品牌、情調(diào)。據(jù)此，我們制定如下4P’S策略。

　　（一）產(chǎn)品策略

　　本店決定加盟意大利著名冷飲品牌酷吧客，主要經(jīng)營冰欺凌，刨冰，果汁冷飲，咖啡，奶茶，果凍，甜點等冷飲產(chǎn)品。主要由于主要顧客群中女性顧客占有很大的比例，因此冰淇淋的口味多以巧克力、草莓、藍(lán)莓、純奶油、香草、西點式、花卉為主。

　　（二）價格策略

　　冰淇淋屬于非必需品，價格因素成為人們消費它的—個主要因素。主要顧客群的年齡分布在15歲-35歲之間，由于每部分人群的需求不同，因此仍需要進(jìn)行細(xì)分。18歲以下的的人群對價格便宜、口感較好的冰淇淋感興趣，該部分人群進(jìn)店消費一次在5元以內(nèi)，冰淇淋18歲-25歲的人群對新穎特，該部分人群進(jìn)店消費一次在10元左右；25歲-35歲的人群有

　　固定的收入，對口感好、品牌效應(yīng)強的冰淇淋感興趣，該部分人群進(jìn)店消費一次在15-20元左右。

　　（三）分銷策略

　　本店所經(jīng)營的冷飲產(chǎn)品，可以在店內(nèi)銷售，也可以打包帶走，除此之外，還可以建立外賣的銷售渠道，設(shè)置一部專門的外賣電話，可以給商場超市，路邊冷飲攤供貨。特別是暑假期間。招聘暑期社會實踐的學(xué)生進(jìn)行外送。

　　（四）促銷策略

　　1、特價區(qū)，設(shè)立“學(xué)生特價區(qū)”或“十元特價、五元特價”，主要是對一些快過期的產(chǎn)品進(jìn)行促銷；

　　2、主題銷售，進(jìn)一步細(xì)分消費者購買冰欺凌的行為特征。可根據(jù)不同的組合，推出“情人冰淇淋”、“生日冰淇淋”、“國慶冰淇淋”、“中秋冰淇淋”等主題，每個組合包括多個小冰淇淋。

　　3、會員卡制度

　　凡在本冰淇淋店一次消費滿10元的顧客即是本商店的普通會員，普通會員的積分達(dá)到100分（每元一分）時即可上升為貴賓會員，貴賓會員積分達(dá)到300分時即可上升為鉆石會員。普通會員享受95折優(yōu)惠，貴賓會員可享受9折優(yōu)惠。鉆石會員可享受8折優(yōu)惠。對于各類會員，要建立客戶關(guān)系管理檔案，對會員進(jìn)行編號和建立消費記錄。并向他們進(jìn)行跟蹤服務(wù)，征求他們的意見和建議，以達(dá)到改進(jìn)我們的服務(wù)，豐富產(chǎn)品的種類的目的。真正將我們的服務(wù)理念貫徹落實到我們的工作和服務(wù)中，與客戶保持經(jīng)常的聯(lián)系。

　　4、宣傳推廣

　　廣告宣傳

　　采用印發(fā)傳單的方式，主要在各個商場超市，學(xué)校周圍進(jìn)行宣傳。針對一些人口較多的地方，向人們送精美廣告單頁和小禮品，單頁也可做成優(yōu)惠券形式。

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沙拉店策劃書共3

　　冰淇淋店開店策劃書

　　想開什么? 冷飲品牌的選擇? 選位置? 定位? 與規(guī)劃預(yù)測?

　　本公司以麥當(dāng)勞的經(jīng)營理念為經(jīng)營理念，即：品質(zhì)（Q）、服務(wù)（S）、清潔（C）、價值（V）。本冰吧堅持誠信為本，顧客利益至上的經(jīng)營宗旨。會時刻關(guān)注顧客需求，并以市場為導(dǎo)向，加快產(chǎn)品更新速度，從而保證我們的冰欺凌的優(yōu)質(zhì)與絕佳，滿足人們追求個性、口味、新鮮的欲望。為顧客提供冷飲和休閑的最佳場所。 一.店面管理

　　店面作業(yè)管理在產(chǎn)品銷售上要做到速度、均一、美味，顧客進(jìn)入一家餐廳，無論是這樣的山珍海味，如果脫了大半天才慢慢上產(chǎn)品，或者是端上來的品式與過去有所差異，或者是同樣的產(chǎn)品分量卻不一樣，都將引起顧客的反感，而不再上門。因此要做到速度、均一、美味。

　　過去只是顧客食飽的時代已經(jīng)不再，現(xiàn)今光靠食品是無法到達(dá)顧客云集的目的的，因為消費者越來越注重食品本事以外的附加價值---服務(wù)。所以顧客服務(wù)上要有；一致的衣服、儀容。定型的服務(wù)態(tài)度，微笑，細(xì)心的關(guān)照。 二.操作間作業(yè)管理

　?。?）品制作質(zhì)量控制，產(chǎn)品制作流程主要包括原料加工、產(chǎn)品配份、合理制作三個程序，控制就是對產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范三個流程中的操作加以檢查督導(dǎo)，隨時消除在制作中出現(xiàn)的一切差錯，保證產(chǎn)品達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 制定產(chǎn)品控制的標(biāo)準(zhǔn)。 現(xiàn)場制作過程的控制 （2）操作間成本控制

　　1.）建立量化標(biāo)準(zhǔn)

　　建立加工標(biāo)準(zhǔn) 配制標(biāo)準(zhǔn) 制作標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品 2.制作過程成本控制

　　加工過程的控制，首先對加工數(shù)量進(jìn)行控制

　　配制過程應(yīng)做到憑額訂單和賬務(wù)員的簽章認(rèn)可，操作工方可配制，并由服務(wù)員將所點的產(chǎn)品與訂單進(jìn)行核對，從而相互制約，杜絕失誤、重復(fù)、遺漏、錯配、多配。

　　三.餐飲為生管理 1人員部分

　　身體健康檢查

　　新進(jìn)人員健康檢查并做到定期檢查并對個人衛(wèi)生做出要求，定期進(jìn)行衛(wèi)生教育。

　　2食物部分做到冷熱分藏，保證食物不串味兒。先進(jìn)先出，使儲存的食物保持最佳的新鮮度。

　　3.場地部分對餐廳 操作間 洗手池 更衣室和衛(wèi)生間設(shè)置清潔標(biāo)準(zhǔn)，使店面清潔明亮空氣清新。

　　4.設(shè)備部分對日用設(shè)備做到用后立即清洗，不可有油污，并保持干凈。對空調(diào)油煙機冰箱等設(shè)備進(jìn)行定期清洗，不得有異味。

　　5.器皿部分 金屬餐具如刀、叉、湯匙，表面不可有脫落、油污。玻璃器皿不得有破損。 6.餐飲衛(wèi)生計劃執(zhí)行 管理監(jiān)督每個人將衛(wèi)生打掃好，并做到獎懲分明。 四.店鋪安全管理

　　店面食材管理

　　為預(yù)防食物中毒工作人員應(yīng)做定期的監(jiān)控檢查和保持個人衛(wèi)生，避免帶菌者工作，保持加工場所的衛(wèi)生防止鼠類和蠅蚊等昆蟲侵入操作間。杜絕熟食長時間放置在室溫下，應(yīng)及時冷卻保藏。有感冒、受傷、及咽喉炎、鼻炎的工作人員不能參與食品制做。 財務(wù)管理

　　做好防搶、防盜、防火、防意外、防災(zāi)害的預(yù)防工作并做好相應(yīng)的應(yīng)急準(zhǔn)備措施。

　　市場策劃長期活動 短期活動

　　開什么店

　　冰淇淋市場是一個巨大的消費市場，上至老者，下至孩童無不將冰淇淋視為消暑解渴、休閑娛樂的佳品。消費者的需求和檔次在不斷提高，傳統(tǒng)的超市銷售、路邊小攤的便利性已無法實現(xiàn)對這一消費群體的吸引和品牌忠誠度的建立，而以冰淇淋專賣為主要形式的\"冰吧\"應(yīng)該是時下流行青年的時尚選擇。由此而言，營造品牌文化，引導(dǎo)時尚消費模式，開發(fā)多樣化產(chǎn)品不失為未來冰淇淋行業(yè)發(fā)展的一個重要方向。經(jīng)過細(xì)致調(diào)研發(fā)現(xiàn)，淄博市張店區(qū)沒有一家特色鮮明的冰淇淋店，在充分市場調(diào)研的基礎(chǔ)上，決定開設(shè)一家特色冰淇淋店，該開店方案，打破了傳統(tǒng)冷飲店單一性的格局。向冷飲多元化發(fā)展，它將是集冷飲店和其他休閑場所的長處取一身，具備冷飲和休閑于一體的別具一格的休閑吧。

　　冰淇淋加盟品牌的選擇

　　如今冰淇淋品牌很多像是薩倫冰淇淋、DF、1+1等，我之所以選擇薩倫意大利冰淇淋這個品牌是因為其網(wǎng)站制作得體大方，有自己的LOGO，注重其品牌形象，有成體的正店輸出，非常正規(guī)。在實地考察學(xué)習(xí)期間，其產(chǎn)品口味好，培訓(xùn)老師盡職盡責(zé)，操作間注重衛(wèi)生，對其公司非常滿意，所以選擇了巴諾客這個品牌。

　　店面的選擇

　　冰淇淋的消費人群大多數(shù)還是追求時尚的年輕人和好奇心重的小孩，所以在店面的選擇方面我的目標(biāo)有3個方向。

　　1.美食街。人流量大，社會年輕人，各大院校的學(xué)生，主要以社會中低層消費人群居多。一層房租為8元\\m\\天，高層以及地下價格也為3元\\m\\天。房租過高。

　　2.商超。銀座、利群、淄博商廈、永旺、大潤發(fā)等。其中銀座淄博商廈的消費人群以中高層消費人群為主，可以做中高檔次的冷飲系列，但是商超為保護(hù)商家利益，冷飲店只允許有一家。租金高且無空閑商鋪。其價格大都在4元\\m\\天，入場費2w元。

　　3.學(xué)校。大學(xué)附近有交集中的消費群體且對學(xué)校環(huán)境熟悉，房價合理，但是有寒暑假等共計4個月。 產(chǎn)品的定位

　　學(xué)校以中低檔消費人群為主，所以在產(chǎn)品定價以及店鋪裝修上選擇了中檔的，在裝修風(fēng)格上要突出年輕時尚的感覺，要使店面形象與產(chǎn)品價格一致，讓消費者有一種無有所值的感覺。

　　價格上準(zhǔn)備用

　　定價發(fā)，在加之1星期的試營業(yè)，讓消費者對產(chǎn)品口味以及價格做出評價后進(jìn)行調(diào)整。

　　資金預(yù)算

　　（一）投資分析

　　1、營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證等有關(guān)證件500元。

　　2、員工工資，主管1200元/月元，操作工1000元/月，收銀員800元/月，全年元。 3、房租及店面裝修，店面面積在60平米左右，房租全年元，店面裝修元，店面裝修由被加盟的公司提供店面設(shè)計、現(xiàn)場指導(dǎo)服務(wù)。

　　4、固定資產(chǎn)投資 需要購買F7346彩虹電腦數(shù)控三色冰淇淋機、BQL-12Y硬質(zhì)冰淇淋機、能現(xiàn)釀酸奶機、功能牛奶沙冰機、多功能鮮榨果汁機、雪糕皮機、封口機、冰淇淋攪拌機、保溫外賣桶、電動打蛋器、雪克壺、吸管盒、特調(diào)果汁流放器、奶茶量勺、量杯、淇淋挖勺等設(shè)備器具，合計投資在元左右。以上設(shè)備器具由被加盟的公司提供。

　　5、原材料采購 原材料由被加盟的公司提供，預(yù)測每月大概需要原材料2000左右，全年大概需要元左右。 6、其他費用，5000元。

　　以上全年費用合計為元左右。因為房租、店員工資、原材料基本按月支付，所以，初始啟動資金為元左右。 （二） 營業(yè)額和營業(yè)利潤分析 1、營業(yè)額分析

　　根據(jù)前面分析，如果2萬目標(biāo)顧客中，有50%人到店消費，一年平均在店里消費5次，每次平均5元，這將是近25萬的銷售額。

　　較為保守估計，月計營業(yè)額4-10月在元-元，淡季在8000元-元左右。全年平均在元左右。全年營業(yè)額在元左右。 2、利潤分析

　　冰淇淋產(chǎn)品的利潤率較高，毛利潤率可達(dá)50-70%，按平均60%計算，月毛利潤為*60%=元。全年毛利潤為元左右。 3、投資回收期分析

　　年回報率=年收益/總投入 =/ = 即在開業(yè)10個月能全部收回投資。保守估計，開業(yè)當(dāng)年能全部收回投資。

　　店面的管理

　　經(jīng)營理念及：本公司以麥當(dāng)勞的經(jīng)營理念為經(jīng)營理念，即：品質(zhì)（Q）、服務(wù)（S）、清潔（C）、價值（V）。本冰吧堅持誠信為本，顧客利益至上的經(jīng)營宗旨。會時刻關(guān)注顧客需求，并以市場為導(dǎo)向，加快產(chǎn)品更新速度，從而保證我們的冰欺凌的優(yōu)質(zhì)與絕佳，滿足人們追求個性、口味、新鮮的欲望。為顧客提供冷飲和休閑的最佳場所。 一.店面管理

　　店面作業(yè)管理在產(chǎn)品銷售上要做到速度、均一、美味，顧客進(jìn)入一家餐廳，無論是這樣的山珍海味，如果脫了大半天才慢慢上產(chǎn)品，或者是端上來的品式與過去有所差異，或者是同樣的產(chǎn)品分量卻不一樣，都將引起顧客的反感，而不再上門。因此要做到速度、均一、美味。

　　過去只是顧客食飽的時代已經(jīng)不再，現(xiàn)今光靠食品是無法到達(dá)顧客云集的目的的，因為消費者越來越注重食品本事以外的附加價值---服務(wù)。所以顧客服務(wù)上要有；一致的衣服、儀容。定型的服務(wù)態(tài)度，微笑，細(xì)心的關(guān)照。 二.操作間作業(yè)管理

　?。?）品制作質(zhì)量控制，產(chǎn)品制作流程主要包括原料加工、產(chǎn)品配份、合理制作三個程序，控制就是對產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范三個流程中的操作加以檢查督導(dǎo)，隨時消除在制作中出現(xiàn)的一切差錯，保證產(chǎn)品達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 制定產(chǎn)品控制的標(biāo)準(zhǔn)。 現(xiàn)場制作過程的控制 （2）操作間成本控制

　　3.）建立量化標(biāo)準(zhǔn)

　　建立加工標(biāo)準(zhǔn) 配制標(biāo)準(zhǔn) 制作標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品 4.制作過程成本控制

　　加工過程的控制，首先對加工數(shù)量進(jìn)行控制

　　配制過程應(yīng)做到憑額訂單和賬務(wù)員的簽章認(rèn)可，操作工方可配制，并由服務(wù)員將所點的產(chǎn)品與訂單進(jìn)行核對，從而相互制約，杜絕失誤、重復(fù)、遺漏、錯配、多配。

　　五.餐飲衛(wèi)生管理 1人員部分

　　身體健康檢查

　　新進(jìn)人員健康檢查并做到定期檢查并對個人衛(wèi)生做出要求，定期進(jìn)行衛(wèi)生教育。

　　2食物部分做到冷熱分藏，保證食物不串味兒。先進(jìn)先出，使儲存的食物保持最佳的新鮮度。

　　6.場地部分對餐廳 操作間 洗手池 更衣室和衛(wèi)生間設(shè)置清潔標(biāo)準(zhǔn)，使店面清潔明亮空氣清新。

　　7.設(shè)備部分對日用設(shè)備做到用后立即清洗，不可有油污，并保持干凈。對空調(diào)油煙機冰箱等設(shè)備進(jìn)行定期清洗，不得有異味。

　　8.器皿部分 金屬餐具如刀、叉、湯匙，表面不可有脫落、油污。玻璃器皿不得有破損。 6.餐飲衛(wèi)生計劃執(zhí)行 管理監(jiān)督每個人將衛(wèi)生打掃好，并做到獎懲分明。 六.店鋪安全管理

　　店面食材管理

　　為預(yù)防食物中毒工作人員應(yīng)做定期的監(jiān)控檢查和保持個人衛(wèi)生，避免帶菌者工作，保持加工場所的衛(wèi)生防止鼠類和蠅蚊等昆蟲侵入操作間。杜絕熟食長時間放置在室溫下，應(yīng)及時冷卻保藏。有感冒、受傷、及咽喉炎、鼻炎的工作人員不能參與食品制做。 財務(wù)管理

　　做好防搶、防盜、防火、防意外、防災(zāi)害的預(yù)防工作并做好相應(yīng)的應(yīng)急準(zhǔn)備措施。

　　七、

　　1、人員配備 該冰淇淋店配備主管一名，全面負(fù)責(zé)冰淇淋店的原料采購，產(chǎn)品生產(chǎn)及各項管理工作。另外配備操作工1名，負(fù)責(zé)冰淇淋生產(chǎn)，收銀員一名，全面負(fù)責(zé)收銀及財務(wù)工作。暑期旺季，招聘一名外賣配送工一名。

　　2、人員培訓(xùn)與管理

　　由主管負(fù)責(zé)對所有員工進(jìn)行培訓(xùn)。以質(zhì)量管理理論為指導(dǎo)，要求員工工作中全面貫徹品質(zhì)（Q）、服務(wù)（S）、清潔（C）、價值（V）的經(jīng)營理念。要耐心周到微笑的為顧客服務(wù)。要求員工做好以下員工守則: (1)、儀表要整齊，只要上班時期都要穿好店里發(fā)放的服裝。

　　(2)、待客人，熱情禮貌、以誠相待，以微笑面對，和顏悅色，不卑不亢。 (3)、按時間上班不遲到不早退

　　(4)、員工同事，每日相處，更應(yīng)互相體諒，禮貌謙讓，才能精誠合作，團(tuán)結(jié)共進(jìn)。

　　1、名稱：××特色冰吧。

　　2、業(yè)務(wù)范圍：冰欺凌，刨冰，果汁冷飲，咖啡，奶茶，果凍，甜點等冷飲產(chǎn)品。 3、經(jīng)營理念及：本公司以麥當(dāng)勞的經(jīng)營理念為經(jīng)營理念，即：品質(zhì)（Q）、服務(wù)（S）、清潔（C）、價值（V）。本冰吧堅持誠信為本，顧客利益至上的經(jīng)營宗旨。會時刻關(guān)注顧客需求，并以市場為導(dǎo)向，加快產(chǎn)品更新速度，從而保證我們的冰欺凌的優(yōu)質(zhì)與絕佳，滿足人們追求個性、口味、新鮮的欲望。為顧客提供冷飲和休閑的最佳場所。 六、營銷計劃

　　根據(jù)前面的分析，我們的目標(biāo)市場主要是15歲—35歲的消費群體，這樣消費群體的女性顧客會占很大比例。根據(jù)消費者的心理分析，有的消費者選擇低檔冰淇淋是為了解暑消渴。有的消費者選擇中檔冰淇淋，追求的是口感，選擇高檔冰淇淋的顧客，追求的是品牌、情調(diào)。據(jù)此，我們制定如下4P’S策略。

　　（一）產(chǎn)品策略

　　本店決定加盟意大利著名冷飲品牌酷吧客，主要經(jīng)營冰欺凌，刨冰，果汁冷飲，咖啡，奶茶，果凍，甜點等冷飲產(chǎn)品。主要由于主要顧客群中女性顧客占有很大的比例，因此冰淇淋的口味多以巧克力、草莓、藍(lán)莓、純奶油、香草、西點式、花卉為主。

　　（二）價格策略

　　冰淇淋屬于非必需品，價格因素成為人們消費它的—個主要因素。主要顧客群的年齡分布在15歲-35歲之間，由于每部分人群的需求不同，因此仍需要進(jìn)行細(xì)分。18歲以下的的人群對價格便宜、口感較好的冰淇淋感興趣，該部分人群進(jìn)店消費一次在5元以內(nèi)，冰淇淋18歲-25歲的人群對新穎特，該部分人群進(jìn)店消費一次在10元左右；25歲-35歲的人群有固定的收入，對口感好、品牌效應(yīng)強的冰淇淋感興趣，該部分人群進(jìn)店消費一次在15-20元左右。

　　（三）分銷策略

　　本店所經(jīng)營的冷飲產(chǎn)品，可以在店內(nèi)銷售，也可以打包帶走，除此之外，還可以建立外賣的銷售渠道，設(shè)置一部專門的外賣電話，可以給商場超市，路邊冷飲攤供貨。特別是暑假期間。招聘暑期社會實踐的學(xué)生進(jìn)行外送。

　　（四）促銷策略

　　1、特價區(qū)，設(shè)立“學(xué)生特價區(qū)”或“十元特價、五元特價”，主要是對一些快過期的產(chǎn)品進(jìn)行促銷；

　　2、主題銷售，進(jìn)一步細(xì)分消費者購買冰欺凌的行為特征。可根據(jù)不同的組合，推出“情人冰淇淋”、“生日冰淇淋”、“國慶冰淇淋”、“中秋冰淇淋”等主題，每個組合包括多個小冰淇淋。 3、會員卡制度

　　凡在本冰淇淋店一次消費滿10元的顧客即是本商店的普通會員，普通會員的積分達(dá)到100分（每元一分）時即可上升為貴賓會員，貴賓會員積分達(dá)到300分時即可上升為鉆石會員。普通會員享受95折優(yōu)惠，貴賓會員可享受9折優(yōu)惠。鉆石會員可享受8折優(yōu)惠。對于各類會員，要建立客戶關(guān)系管理檔案，對會員進(jìn)行編號和建立消費記錄。并向他們進(jìn)行跟蹤服務(wù)，征求他們的意見和建議，以達(dá)到改進(jìn)我們的服務(wù)，豐富產(chǎn)品的種類的目的。真正將我們的服務(wù)理念貫徹落實到我們的工作和服務(wù)中，與客戶保持經(jīng)常的聯(lián)系。

　　4、宣傳推廣

　　廣告宣傳

　　采用印發(fā)傳單的方式，主要在各個商場超市，學(xué)校周圍進(jìn)行宣傳。針對一些人口較多的地方，向人們送精美廣告單頁和小禮品，單頁也可做成優(yōu)惠券形式。

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