工作計劃對大家來說是利大于弊，可以將大家常常忽略的問題落實于紙上，時刻提醒自己，你還在惆悵相關(guān)的工作計劃怎么寫嗎？下面是范文網(wǎng)小編收集的開業(yè)前期工作計劃共6篇 關(guān)于商業(yè)項目開業(yè)前的工作計劃，供大家賞析。

開業(yè)前期工作計劃共1

　　餐廳開業(yè)前期籌備工作計劃

　　一、餐廳開業(yè)前期的工作計劃綱領(lǐng)

　　1、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。

　　根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業(yè)區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。

　　2、設(shè)計餐廳組織機構(gòu)

　　要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

　　3、制定物品采購清單

　　飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

　　(1).本餐廳的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。

　　(2).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場定位。

　　(3).本餐廳的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。餐挺總經(jīng)理應(yīng)從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的檔次標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。

　　(4).行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。

　　(5).其它情況。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、協(xié)助采購

　　這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

　　5、參與制服的設(shè)計與制作

　　餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，中餐廳分為零點餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

　　6、編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》

　　運轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。

　　7、參與員工的招聘

　　通常，餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負責(zé)。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而餐廳總經(jīng)理則負責(zé)把好錄取關(guān)。

　　8、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作

　　開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達到預(yù)期的效果。

　　一般培訓(xùn)計劃以倒計時的方式編定。由部門安排培訓(xùn)，餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：

　　—餐飲的基礎(chǔ)理論知識；

　　—基本功練習(xí)；

　　—餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；

　　—酒店主菜單培訓(xùn)；

　　—培訓(xùn)團隊的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。

　　培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。

　　9、建立餐飲檔案

　　開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖。

　　10、參與餐廳驗收

　　餐廳的驗收，一般由投資人、副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計一份餐廳驗收檢查表，并對參與的部門人員進行講解。驗收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

　　11、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作

　　開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負責(zé)部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。

　　12、餐廳的模擬運轉(zhuǎn)

　　餐廳在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進行模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。

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開業(yè)前期工作計劃共2

　　酒店開業(yè)前期籌備工作計劃

　　1．品牌的提供

　　2．籌備開業(yè)辦公室建立及人員到位

　　3．酒店開辦費預(yù)算編制

　　4．完成酒店組織架構(gòu)及人手編制

　　5．協(xié)助業(yè)主辦理各類執(zhí)照

　　6．確定酒店各部門經(jīng)營概念

　　7．制定員工工資標(biāo)準(zhǔn)福利待遇

　　8．企業(yè)識別設(shè)計確定包括酒店內(nèi)各營業(yè)點標(biāo)志

　　9．編寫采購計劃及印刷品計劃

　　10．編寫各部門運作手冊，制定各種服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及酒店規(guī)章制度 11．確定整體招聘計劃及實施員工招聘

　　12．制定各部門培訓(xùn)大綱及培訓(xùn)計劃

　　13．酒店員工的培訓(xùn)

　　14．完成酒店市場調(diào)查報告

　　15．確定酒店市場定位及制定市場策略

　　16．確定酒店各營業(yè)部門價格結(jié)構(gòu)

　　17．制定酒店開業(yè)前廣告計劃

　　18．銷售公關(guān)工作全面展開

　　19．開業(yè)典禮方案研究及確定

　　20．完成員工手冊

　　21．制定酒店開業(yè)前后年度營業(yè)預(yù)算 22．接收所有經(jīng)營場地 23．員工實地模擬培訓(xùn) 24．各類用品收貨及倉存管理 25．籌備開業(yè)典禮

開業(yè)前期工作計劃共3

　　**國際酒店食材交易中心開業(yè)前期工作安排計劃

　　計劃開業(yè)時間：2013年8月18日(星期) 早上八點正 工程部分：

　　總指揮：xxx 電話：xxx 現(xiàn)場工程負責(zé)人：xxx 電話：xxxx 工程硬件采購：

　　xxx 電話：xxx 水電部分：

　　xxx 電話：xxx

　　xxx 電話

　　xxx 現(xiàn)場圖紙：

　　xxx 電話

　　xxx 制冷部分（冷柜、島柜、冷凍庫）xxx 電話： 土建部分：

　　xxx 電話：

　　負責(zé)賣場土建、地磚、加工房、辦公室承建 木工部分：

　　xxx電話：

　　xxx 電話

　　xxx 電話

　　油漆部分：

　　xxx電話

　　空調(diào)部分：

　　xxx電話

　　賣場現(xiàn)場安保工作:xxx電話

　　所有裝修工程部分需要在x月x日前完成退場 確定賣場硬件到位情況：

　　1、賣場貨架到位時間x月x日。 2、冷凍庫到位時間x月x日前 3、硬件設(shè)施：島柜、冷柜、不銹鋼案臺、電子秤、吊稱、菜課刀具、磨刀石、托盆、夾子等廚房用具。（由xx負責(zé)申報、跟進） 4、營運硬件、辦公耗材：行政主管負責(zé)申報

　　收貨區(qū)跟進到貨 （各部門申報領(lǐng)取、登記造冊）

　　5、飯?zhí)糜布c耗材：行政主管負責(zé)申報購買、跟進 6、倉庫硬件與耗材：叉車2輛、小板車5輛 （xx）

　　收貨區(qū)跟進到貨

　　7、收銀、電腦硬件、軟件：電腦xx負責(zé)跟進 以上硬件需要在x月x日前全部到位并試機運行。 人員情況（分店全部人員需要開業(yè)前20天或15天到位） 分店負責(zé)人：xx 各部門各管理級人員： 1、樓面經(jīng)理 2、樓面主管

　　3、收銀客服部主管： 4、防損部主管： 5、電腦負責(zé)人：

　　6、人事行政主管：

　　x月x日前分店全體人員到位

　　各管理人員互留電話以便溝通 各部門各自建立部門花名冊 員工聯(lián)系方式 以便溝通聯(lián)系 前期安排： 臨時工卡的制作報備、數(shù)量的確定，建議公司統(tǒng)一制作。防損部負責(zé)把關(guān)監(jiān)控每日人員、貨物、賣場硬件的進出。 賣場安保工作由防損部全權(quán)負責(zé)：

　　負責(zé)人：xxx 工程現(xiàn)場、硬件的安全，防火、防水、防盜、防搶、防騙。 1、杜絕工程現(xiàn)場的各項工程隱患、第一時間制止任何人為危害現(xiàn)象，負責(zé)監(jiān)控賣場的人身安全隱患，有權(quán)利制止任何人的違規(guī)行為。例如：抽煙、喝酒、打鬧現(xiàn)象 2、嚴(yán)格監(jiān)控賣場進出入人員，憑工牌出入。

　　3、嚴(yán)格監(jiān)控賣場內(nèi)的各項硬件、耗材、貨物、垃圾的出入，實行按單驗收、發(fā)的工作流程，實時監(jiān)控和排查任何物品，進出有序， 登記造冊。 員工工作、紀(jì)律要求：

　　一、賣場的人員要穿工衣、帶工卡，配合防損部的進出例行檢查 二、所有員工進入賣場要聽從管理人員的工作安排，行動統(tǒng)一、有序，不允許妨礙工程人員的施工，不允許串崗、脫崗。

　　三、所有員工在賣場里要注意安全，不允許觸碰、挪動、工程硬件、電路設(shè)備，消防設(shè)備，跨越施工點，有特殊情況要請示管理人員。 四、員工在組裝前要先培訓(xùn)要點，注意人身安全，嚴(yán)禁人為因素導(dǎo)致貨架的損傷。

　　五、上班時間由管理人員安排，x月x日至x月x日統(tǒng)一安排行政

　　班：早：6：00~~~14：00 午：14：00~~~21：00 六、每天上班前、下班后由部門管理人員組織集隊，清點人員、傳達工作安排，總結(jié)工作、注意事項。

　　開業(yè)前期倒數(shù)15天具體工作安排：

　　x月x日工作安排：各部門重組本部門架構(gòu)和人員。

　　一、各部門：賣場地板的清掃工作，由各部門負責(zé)人帶頭組織分賣場片區(qū)清理，凡需要挪動、搬運賣場工程硬件、電路設(shè)備的，必須由工程部、電工部同意方可實行。目的：清理完賣場垃圾。 二、賣場地板清潔打磨：由清潔公司負責(zé)

　　三、后勤工作：由分店行政部主管負責(zé)

　　所需耗材：口罩

　　手套 掃把

　　洗衣粉袋子 （部門領(lǐng)用登記造冊） 桶裝水

　　一次性紙杯 創(chuàng)可貼 酒精 碘酒

　　四、防損部：宿舍床架到位安裝

　　安排防損部的員工入住

　　五、后勤工作：飯?zhí)脝T工到位

　　飯?zhí)糜布轿?/p>

　　買菜點可到淡村菜市購買

　　由財務(wù)統(tǒng)計跟進每天的采購登記工作

　　開伙

　　六、建立賣場臨時辦公室 地點：

　　具體事宜由行政主管負責(zé)落實 防損部協(xié)助

　　七、電腦部需要建立門店臨時電腦、打印機

　　處理分店日常文件。 八、衛(wèi)生許可證的辦理。（店長重點跟進）

　　九、防損部根據(jù)賣場實際情況定編崗位，包括臨時崗位的確定，確定分店消防應(yīng)急預(yù)案，分店開業(yè)應(yīng)急預(yù)案，具體到個人。書面的形式建檔，每一個部門存檔留底，以便于培訓(xùn)門店員工。 十、顧客問卷調(diào)查的確定、復(fù)印

　　用三聯(lián)紙打印

　　十一、收貨區(qū)安排人員跟進貨架的驗收工作，x日質(zhì)檢員隨時待命，由收貨區(qū)經(jīng)理統(tǒng)籌

　　十二、發(fā)放顧客問卷調(diào)查 由收銀、客服部負責(zé)

　　地點：周邊居民區(qū) 投放1000張問卷調(diào)查表

　　目的：宣傳

　　收集商圈顧客信息。

　　十三、公車路線的統(tǒng)計，具體的公車線路

　　公車號 下站名稱

　　防損部負責(zé)落實。報公司企劃部報備。 十四、跟進衛(wèi)生許可證的辦理。

　　十五、防損部的營運硬件要確定，打報告申請購買，行政部負責(zé)跟進購買到位。

　　十六、門店營運耗材的到位，由行政主管負責(zé)購進。 十七、門店所有的文件拷貝、行政文書、報備建檔。 十八、跟進貨架得到位情況，營運部（xx）電話：

　　十九、收貨部根據(jù)賣場實地提出分店開業(yè)收貨方案，需要的的收貨硬件和部門配合須提出具體方案，電腦負責(zé)人配合完成硬件配備和后臺支持。

　　二十一、防損部確定員工臨時停車場，各部門聽從防損部的統(tǒng)一指揮。 x月x日工作安排

　　一、開始組裝貨架，先由賣場區(qū)域負責(zé)用紅線標(biāo)注貨架、堆頭的具體安裝位置，由各部門經(jīng)理分區(qū)安排組裝，貨架廠家人員負責(zé)安裝貨架骨架和主體，我們負責(zé)組裝背板和層板，各區(qū)域需安排主管按商品品類的陳列空間組裝，分組進行，避免重復(fù)工作。全體員工主攻貨架安裝，每一個區(qū)域由經(jīng)理安排指定的主管負責(zé)一個片區(qū)，收銀、防損部合理安排到各區(qū)域協(xié)助組裝貨架，計劃五天全部完成（x月x日前）。后勤支持 二、跟進門店的訂單情況，由收貨區(qū)和電腦部統(tǒng)籌跟進，每日一報，具體的供應(yīng)商下訂單日期、訂單數(shù)（幾張訂單）、訂單金額。店長一份、賣場一份，收貨一份。

　　三、電腦部跟進網(wǎng)線的到位，數(shù)據(jù)采集器的到位、連接、調(diào)試，收貨區(qū)驗收的各項硬件配備，確保x日全部完成、能正常使用運作。收貨部協(xié)助跟進。（收貨前三天完成）

　　四、收貨部和賣場確認(rèn)收貨方案的實施，各個部門人員的合理調(diào)配，可建立收貨組、運貨組、賣場確認(rèn)到貨的臨時存放地點（賣場），賣場要確認(rèn)負責(zé)區(qū)域的商品臨時存放點，用紅色電工膠標(biāo)明存放區(qū)域，并做出商品臨時存放點的草圖報備一份到收貨區(qū)、防損部，防損部負責(zé)商品存放監(jiān)控點的人員安排，確保商品安全。

　　五、跟進衛(wèi)生許可證的辦理。 x月x日工作安排

　　一、繼續(xù)延續(xù)貨架組裝的工作，xx負責(zé)統(tǒng)籌調(diào)度人員和賣場監(jiān)控、安排，確保組裝工作的順利進行。

　　二、收貨區(qū)、電腦部繼續(xù)跟進門店的訂單數(shù)、訂單量、預(yù)計到貨供應(yīng)商、時間、每日一報。預(yù)定收貨計劃，合理安排班次。 三、根據(jù)昨天的收貨臨時方案重新建立臨時收獲計劃，具體由賣場、收貨區(qū)部共同協(xié)商臨時收貨具體事宜，確定收貨地點、收貨流程、收貨人員安排，具體有：收獲組、拉貨組、商品樣板上貨組（賣場員工、具備商品認(rèn)知度的人員）由賣場主管帶領(lǐng)補貨。

　　開業(yè)前期倒數(shù)10天的工作安排及跟進事項：

　　一、確定賣場硬件設(shè)備的到位情況，建立賣場硬件設(shè)備跟進表（表格），和耗材購買負責(zé)人確定各項賣場硬件的到位時間，由此來靈活安排賣場各區(qū)域工作進度，賣場硬件尤為重要，直接會影響賣場工作的進度，切記。

　　二、安排分店人事行政部定期（時間表）落實賣場各項行政具體事宜： 1、門店宿舍、飯?zhí)玫拇_定，確保的員工住宿落實

　　2、飯?zhí)玫恼Ｊ褂?、飯?zhí)煤牟牡牡轿?、飯?zhí)脧N工的到位，開伙，解決員工吃飯問題。

　　3、賣場營運耗材的到位，由各部門提前申報，統(tǒng)一購買，口罩、手套、水是首要要解決的問題。

　　4、辦公室的確定和辦公耗材的到位，需要正常辦公點，行政部負責(zé)跟進。

　　5、負責(zé)跟進賣場通訊的正常跟進，電信、移動、聯(lián)通，開業(yè)前五天要有正常通訊設(shè)備，傳真機必須能正常使用、門店電話號碼報公司人事部、企劃部報備。

　　6、門店員工入職、調(diào)動、整理報備，以便每工月資的發(fā)放。

　　7、

　　負責(zé)門店與公司之間的行政文書、傳遞，與公司保持良好的人事行政溝通，確保門店執(zhí)行公司的工作指示和安排。

開業(yè)前期工作計劃共4

　　餐廳開業(yè)前期籌備工作計劃

　　一、餐廳開業(yè)前期的工作計劃綱領(lǐng)

　　1、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。

　　根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場定位，對營業(yè)區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程;如送餐線路;服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間;尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。

　　2、設(shè)計餐廳組織機構(gòu)

　　要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

　　3、制定物品采購清單

　　飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是餐廳部，在制定餐廳采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

　　(1).本餐廳的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。

　　 (2).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場定位。

　　(3).本餐廳的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。餐挺總經(jīng)理應(yīng)從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的檔次標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產(chǎn)品。

　　(4).行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。

　　(5).其它情況。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

　　4、協(xié)助采購

　　這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳總經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

　　5、參與制服的設(shè)計與制作

　　餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，中餐廳分為零點餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳等;為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

　　6、編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》

　　運轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。

　　7、參與員工的招聘

　　通常，餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負責(zé)。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而餐廳總經(jīng)理則負責(zé)把好錄取關(guān)。

　　8、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作

　　開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達到預(yù)期的效果。

　　一般培訓(xùn)計劃以倒計時的方式編定。由部門安排培訓(xùn)，餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：

　　 餐飲的基礎(chǔ)理論知識;

　　基本功練習(xí);

　　餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練;

　　酒店主菜單培訓(xùn);

　　培訓(xùn)團隊的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。

　　培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。

　　9、建立餐飲檔案

　　開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進行一次溝通，領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計的意圖。

　　10、參與餐廳驗收

　　餐廳的驗收，一般由投資人、副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計一份餐廳驗收檢查表，并對參與的部門人員進行講解。驗收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

　　11、開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作

　　開業(yè)前開荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負責(zé)部門，共同確定部門清潔計劃，展開全面的清潔工作。

　　12、餐廳的模擬運轉(zhuǎn)

　　餐廳在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進行模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。

　　二、餐廳開業(yè)詳細準(zhǔn)備計劃

　　 (一)開業(yè)前第 周

　　餐廳總經(jīng)理到位后，與工程承包商聯(lián)系，餐廳總經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的發(fā)現(xiàn)問題時的聯(lián)絡(luò)。

　　 (二)開業(yè)前第 周至第 周

　　 1.參與選擇制服的用料和式樣。

　　 2.了解餐廳的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。

　　 3.了解餐廳的其它配套設(shè)施的配置。

　　 4.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。

　　 5.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

　　6.了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。

　　7.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。

　　8.檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。

　　 9.確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。

　　 10確定餐廳經(jīng)營的主菜系。

　　11.編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。

　　 12.落實員工招聘事宜。

　　 (三)開業(yè)前第 周至第 周

　　1.按照餐廳的設(shè)計要求，確定餐廳各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。

　　 2.制定餐廳的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

　　 3.制訂餐廳工作鑰匙的使用和管理計劃。

　　 4.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。

　　 5.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。

　　 6.制定餐廳設(shè)施、設(shè)備的檢查、報修程序。

　　 7.建立餐廳質(zhì)量管理制度。

　　8、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。

　　 (四)開業(yè)前第 周至第 周

　　1、審查后勤組洗碗機等設(shè)計方案、審查廚房設(shè)備方案。

　　2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。

　　3、準(zhǔn)備一份餐廳檢查驗收單，以供驗收時使用。

　　4、核定餐廳員工的工資報酬及福利待遇。

　　5、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

　　6、實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。

　　7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。

　　 (五)開業(yè)前第 周

　　1、展開原材料市場調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序。

　　2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐廳出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序：

　　 ①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場調(diào)查分析報告)

　　②經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群

　　 ③原料供應(yīng)方案

　　 ④廚師隊伍的實力

　　 ⑤綜合制訂菜單

　?、抻∷ⅲ箝_業(yè)一周前印刷品到位。

　　3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。

　　4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。

　　5、與財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。

　　6、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

　　7、與保安及車場管理制訂安全管理制度。

　　8、與布草商制訂布草送洗程序。

　　10、與前廳管理反饋程序。

　　11、與銷售部聯(lián)系建立宴會工作程序。

　　12、建立餐廳部的文檔管理程序。

　　13、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。對餐飲服務(wù)基本功進行測試，不合格的要強化訓(xùn)練。

　　 (六)開業(yè)前第 周

　　1、與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、核定所有餐廳設(shè)施的交付、接收日期。

　　3、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

　　4、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、確保所有餐廳物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。

　　6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。

　　7、與財務(wù)經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。

　　8、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。

　　 (七)開業(yè)前第 周

　　1、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。

　　2、正式確定餐廳的組織機構(gòu)。

　　3、確定營業(yè)時間。

　　4、對各營業(yè)區(qū)域餐位進行全面的統(tǒng)計。

　　5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。

　　6、按清單與工程負責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

　　7、擬訂餐廳消費的相關(guān)規(guī)定。

　　8、編制餐廳基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會)

　　9、著手準(zhǔn)備餐廳的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。

　　 (八)開業(yè)前第 周

　　1、全面清理餐廳區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。

　　2、廚房設(shè)備調(diào)試。

　　3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

　　4、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開餐廳會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

　　三、開業(yè)前的試運行

　　開業(yè)前的試運行往往是餐廳最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。餐廳總經(jīng)理在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題：

　　 (一)持積極的態(tài)度

　　在餐廳進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐廳管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。

　　 (二)經(jīng)常檢查物資的到位情況

　　前文已談到了餐廳管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐廳往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。

　　 (三)重視過程的控制

　　開業(yè)前，餐廳的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進行。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

　　 (四)加強對成品的保護

　　對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐廳的任務(wù)也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐廳管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對餐廳成品的保護，餐飲部管理人員可采取以下措施：

　　1、加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。

　　2、盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區(qū)域，加強管理，要對餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護負起全部責(zé)任，餐廳需對如何保護設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。

　　 (五)加強對倉庫和物品的管理

　　開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。

　　 (六)確定物品擺放規(guī)格

　　在接手了包廂、宴會廳后，餐廳總經(jīng)理就要與大堂經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進行有效的培訓(xùn)。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。

　　 (七)工程部和餐廳共同負責(zé)驗收

　　作為使用部門，餐廳的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐廳在驗收前應(yīng)根據(jù)本酒樓的實際情況設(shè)計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐廳應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。餐廳總經(jīng)理在驗收后，會將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。

　　(八)注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使餐廳工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)

　　開業(yè)期間餐廳工作繁雜，但餐廳總經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，應(yīng)特別注意以下的問題：

　　1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。

　　2、建立正規(guī)的溝通體系。餐廳應(yīng)開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格;使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。

　　3、注意設(shè)備的保養(yǎng)。

　　(九)加強安全意識培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生。

　　 (十)加強對餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培訓(xùn)。

　　(十一)加強餐飲菜肴的培訓(xùn)。特別是開業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等;很多餐廳開業(yè)很長一段時間，服務(wù)員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓(xùn)不到位。廚師長要定期在例會上對服務(wù)員進行有針對的培訓(xùn)。

　　 (十二)模擬開業(yè)日程安排：

　　 初級階段：

　　前12天 熟悉環(huán)境。服務(wù)員進入場地，熟悉餐廳整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場后，對設(shè)備熟練使用。

　　前11天 熟悉臺位。對餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。

　　 前10天 熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。

　　 前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

　　 提高階段：

　　前8天 流程演練。在進一步熟悉的基礎(chǔ)上，提高效率。

　　前7-6天特殊情況處理。加強協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn);并適當(dāng)提高勞動強度。

　　 熟悉階段：

　　前5-2天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)。熟悉鞏固。

　　 籌備開業(yè)：

　　 前1天 全面籌備開業(yè)

　　模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等;并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀(jì)要。模擬開業(yè)的評審團一般由投資人、酒樓總經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理、培訓(xùn)員、大堂經(jīng)理等人員組成，客觀評價餐廳和服務(wù)和出品，糾正錯誤碼，保證開業(yè)后的正常營運。

　　在模擬開業(yè)后期，可邀請投資人、酒樓總經(jīng)理等進行試菜，對菜式進行指導(dǎo)。

　　四、具體籌備期間計劃表附后。

開業(yè)前期工作計劃共5

　　萬木閣工作計劃

　　尊敬的公司領(lǐng)導(dǎo)：

　　您好！

　　本人懷著專業(yè)才智，慕名到貴公司應(yīng)聘會館總經(jīng)理之職。為表示本人應(yīng)聘之誠意和管理思想、工作能力，謹(jǐn)呈初步工作計劃書。

　　就職時，審察當(dāng)前現(xiàn)場狀況，協(xié)調(diào)公共關(guān)系，深入了解組織機能，再以高屋管理當(dāng)局的大政方針為核心，以改良和完善組織機能為目的，把本人的管理思想和經(jīng)營策略浸透到持續(xù)發(fā)展的工作之中。

　　會所開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：

　　(一)設(shè)計會所各部門人員組織結(jié)構(gòu)及初步工作內(nèi)容

　　要科學(xué)、合理地設(shè)計組織結(jié)構(gòu)，要綜合考慮各種相關(guān)因素，完成中層管理人員的招聘工作。并根據(jù)會所的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)，制定出基層人員的人員編制名單。對于前期開展的工作，招聘保潔人員為別墅區(qū)的每棟別墅做一次徹底衛(wèi)生清潔工作。為茶餐廳做好開業(yè)的各項準(zhǔn)備工作。

　　(二)確定會所管轄區(qū)域及責(zé)任范圍

　　管理人員到崗后，首先要熟悉別墅區(qū)的平面布局，然后根據(jù)實際情況，確定會所的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報上一級負責(zé)人。會所最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專業(yè)化的分工要求，會所的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)

　　一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

　　(三)制定物品采購清單

　　會所開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是會所各部門，在制定會所各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

　　1.本會所的建筑特點。

　　采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。例如，客房樓層通常需配置工作車，但對于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車就無法發(fā)揮作用;再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)。按摩床要結(jié)合會館的檔次去嚴(yán)格要求去采購。所以各個部門就應(yīng)按照實際要求去配備。

　　2.工程設(shè)備

　　加強與施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。督促施工單位的管理人員加強對施工人員的管

　　理。跟進施工隊伍的工程進度，工程人員要加強對尚未接管樓層的檢查，對于使用電線，開關(guān)一類工程材料要進行監(jiān)督，以免以次充好，尤其要注意裝潢工人用強酸清除頑漬的現(xiàn)象，因為強酸雖可除漬，但對潔具的損壞很快就會顯現(xiàn)出來，而且是無法彌補的。再者根據(jù)本會所的裝修風(fēng)格，去市場考察所需的工程設(shè)備，設(shè)施，做好性價比的工作，根據(jù)每一個設(shè)備提供商所提供的價格，呈報上一級管理人員，研究并決定所訂購的設(shè)備材料。

　　3.本會所的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位。

　　會所管理人員應(yīng)從本會館的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的裝修標(biāo)準(zhǔn)，參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對會所用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習(xí)慣。

　　4.行業(yè)發(fā)展趨勢。

　　會所管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。

　　5.其它情況。

　　在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

　　(四)協(xié)助采購

　　會所各部門經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù)，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，會所各部門經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。會所各部門經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

　　(五)參與或負責(zé)制服的設(shè)計與制作

　　參與制服的設(shè)計與制作，對于各個崗位的特色定做各種形式的工作服。管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。

　　(六)編寫會所各部工作手冊

　　工作手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。

　　(七)參與員工的招聘與培訓(xùn)

　　會所各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由人事部和會所各部門經(jīng)理共同負責(zé)。在員工招聘過程中，人事部根據(jù)會所工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而會所各部門經(jīng)理則負責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù)，會所各部門經(jīng)理需從本會的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)丁作達到預(yù)期的效果。

　　(八)建立會所各部門財產(chǎn)檔案

　　開業(yè)前，即開始建立會所各部門的財產(chǎn)檔案，對日后會所各部門的管理具有特別重要的意義。很多會所各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。

　　(九)跟進會所裝飾工程進度并參與會所各部門驗收

　　會所各部門的驗收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。會所各部門在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份酒店各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

　　(十)負責(zé)全店的基建清潔工作

　　在全店的基建清潔工作中。會所各部門除了負責(zé)各自負責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對會所成品的保護。確定各部門的基建清潔計劃，然后由PA組，對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導(dǎo)。

　　(十一)部門的模擬運轉(zhuǎn)

　　會所各部門在各項準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。

　　(十二)銷售方案

　　通過我們的裝修風(fēng)格，利用我們的專業(yè)的服務(wù)，憑著我們的環(huán)境優(yōu)勢，首先要炒作我們的私密性特色服務(wù)，再借鑒我們的茶藝、保健服務(wù)，健身、餐飲，休閑項目或者一些文化交流，跟業(yè)主,賓客搞好合作關(guān)系，用我們的專業(yè)服務(wù)，留住和吸引每一位賓客。

　　以上為本人即將入職會所總經(jīng)理的工作計劃，在各項工作正常開展后，希望領(lǐng)導(dǎo)給予指導(dǎo)，以后工作中難免存在著疏忽與不足，敬請領(lǐng)導(dǎo)批評指正。

　　應(yīng)聘者：郝國棟

　　2012年2月22日

開業(yè)前期工作計劃共6

　　超市開業(yè)前期工作計劃

　　業(yè)務(wù)

　　7月9日---7月15日：

　　1、當(dāng)?shù)厣虉隹疾臁?/strong>主要針對各品類對方所經(jīng)營的品牌，以及商品結(jié)構(gòu)及貨品組合、商品陳

　　列、賣場布局走向。

　　2、走訪當(dāng)?shù)毓┓绞袌觯私猱?dāng)?shù)厥袌龉┓叫畔?，確定可合作的品牌及供方的準(zhǔn)確信息。并

　　通過供方了解其他商場的進貨渠道及經(jīng)營模式及運作思路。

　　3、確定賣場品類格局，詳細劃分個柜組的經(jīng)營面積、品類、品牌。

　　7月16日---7月22日：

　　1、與食品部楊經(jīng)理一起對異地供方市場進行考察。以北京、天津、石家莊、廊坊、滄州地

　　區(qū)為主，主要考察目標(biāo)以當(dāng)?shù)厣虉鼋?jīng)營而當(dāng)?shù)毓┓绞袌鰺o法與之合作的品牌及需要我方自采的商品為主。

　　2、結(jié)合考察異地供方市場的收獲，與當(dāng)?shù)毓┓浇忧?，做好價格及政策支持力度的對比。 7月23日---7月29日：

　　1、確定部門整體貨架物業(yè)設(shè)施分布，以CAD形式標(biāo)注出詳細的貨柜尺寸。

　　2、出示詳細的零配件使用數(shù)量及其他配屬物業(yè)的數(shù)量。

　　7月30日---8月5日：

　　1、如果主任可以就位的情況下，帶領(lǐng)主任熟悉一下當(dāng)?shù)毓┓绞袌?，讓主任了解自己柜組經(jīng)

　　營品類和品牌。

　　2、如果沒有主任，還是與供方市場多接洽，多了解各品類及品牌的合作政策。

　　8月6日---8月12日：

　　帶領(lǐng)主任考察異地商場及批發(fā)市場。

　　8月13日---8月19日：

　　1、貨架安置。

　　2、部門內(nèi)的電路、照明、微機錄入系統(tǒng)安置。

　　8月20---9月3日：

　　安排各柜組開始進貨，錄入員到位后將商品入微機。

　　9月4日---9月10日：

　　1、培訓(xùn)各柜組員工開業(yè)前期各項注意事項。

　　2、做好開業(yè)活動方案策劃，做好開業(yè)前期的準(zhǔn)備工作。

　　管理

　　1、整理各品類商品知識。

　　2、培訓(xùn)主任商品知識、業(yè)務(wù)管理知識。

　　3、培訓(xùn)全體員工開業(yè)前期注意事項，鼓勵提升員工的士氣。

　　超市：胡浩

　　2012年7月8日

開業(yè)前期工作計劃共6篇 關(guān)于商業(yè)項目開業(yè)前的工作計劃相關(guān)文章：