時(shí)間在轉(zhuǎn)瞬中流逝，從來(lái)都不等人，我們又將續(xù)寫(xiě)新的詩(shī)篇，展開(kāi)新的旅程，寫(xiě)一份計(jì)劃，為接下來(lái)的工作做準(zhǔn)備吧！擬起計(jì)劃來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是范文網(wǎng)小編整理的營(yíng)運(yùn)工作計(jì)劃模板3篇 運(yùn)營(yíng)工作計(jì)劃范文，以供借鑒。

營(yíng)運(yùn)工作計(jì)劃模板1

　　伴隨著電商“雙11”銷售的再一次刷新，電商銷售占據(jù)整個(gè)零售行業(yè)半壁江山已是不爭(zhēng)事實(shí)。不可否認(rèn)，目前的網(wǎng)購(gòu)已經(jīng)不再是年輕一族的專利，吸引越來(lái)越多的消費(fèi)群體主動(dòng)加入了其中。面對(duì)如此電商迅猛的發(fā)展勢(shì)頭，實(shí)體店步履艱難，尤其是像我們這些中小型的單一百貨店首當(dāng)其沖，受到的影響尤為明顯和突出。顧客流失嚴(yán)重、人氣難以聚集、促銷打折不再被吸引，銷售逐漸下降。如何面對(duì)網(wǎng)購(gòu)，恢復(fù)昔日人氣?如何抵御同行競(jìng)爭(zhēng)，扭轉(zhuǎn)目前的經(jīng)營(yíng)困境?怎么開(kāi)展適銷對(duì)路的營(yíng)銷活動(dòng)是營(yíng)運(yùn)部明年思考的問(wèn)題和工作重點(diǎn)。為此，我們將做好以下幾方面工作。具體如下：

　　一、把握機(jī)遇，尋求商機(jī)，提升銷售。

　　雷同的經(jīng)營(yíng)模式和營(yíng)銷手段只會(huì)導(dǎo)致同行業(yè)的惡性競(jìng)爭(zhēng)。20__年我們應(yīng)根據(jù)自身優(yōu)勢(shì)和區(qū)域消費(fèi)特點(diǎn)，把握機(jī)遇，捕捉商機(jī)，提升銷售。通過(guò)開(kāi)展差異化營(yíng)銷、調(diào)研和分析市場(chǎng)，掌握消費(fèi)者的所需、所想、所求，來(lái)策劃好營(yíng)銷活動(dòng)方案，鎖定消費(fèi)群體，培養(yǎng)忠實(shí)顧客。例如：根據(jù)季節(jié)不同，舉行換季特賣和回饋活動(dòng)，帶動(dòng)銷售;發(fā)揮微信平臺(tái)，不間斷地推出各類互動(dòng)活動(dòng)，如“你購(gòu)物，我買單”等，聚集人氣;開(kāi)展各類公益活動(dòng)，形成公司特有的企業(yè)文化氛圍和良好的誠(chéng)信服務(wù)。讓消費(fèi)者在各類營(yíng)銷活動(dòng)中，既享受到真正的商品優(yōu)惠，又可以得到一份意外之驚喜。

　　二、有節(jié)興節(jié)，無(wú)節(jié)造節(jié)，聚集人氣。

　　在市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)下，尤其是受到電商的不斷沖擊下，傳統(tǒng)百貨業(yè)將面臨的是“一個(gè)顧客流失的時(shí)代”。盡管目前商場(chǎng)面臨日?？土髁坎蛔?，老顧客不斷流失等諸多不利因素。但我們還是要發(fā)揮商業(yè)一條街優(yōu)勢(shì)，利用重大節(jié)日，抓住人氣，減少客流量流失，以特色的營(yíng)銷活動(dòng)、海邊旅游的資源來(lái)創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷活動(dòng)。20__年將圍繞重大節(jié)日、假日黃金周、傳統(tǒng)節(jié)日等開(kāi)展各類營(yíng)銷活動(dòng)，烘托節(jié)日氛圍。另外，充分依托廣場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)場(chǎng)內(nèi)折扣促銷、場(chǎng)外推廣展示，內(nèi)外結(jié)合，營(yíng)造氣氛，刺激消費(fèi)。

　　其次，將依托“雙11”延展的“數(shù)字節(jié)”營(yíng)銷成功效應(yīng)，積極探索，有節(jié)興節(jié)，無(wú)節(jié)造節(jié)?？梢試L試巧借日期的數(shù)字創(chuàng)造“節(jié)日”，例如：“3。14”、“5。20”、“8。18”、“11。11”、“12。12”等，形成特色營(yíng)銷活動(dòng)環(huán)環(huán)相扣，從而吸引和鎖定更多客戶群體。通過(guò)耳熟能詳?shù)母鞣N紀(jì)念日和創(chuàng)新“數(shù)字節(jié)”節(jié)，開(kāi)展各類促銷活動(dòng)，以此進(jìn)一步來(lái)聚集人氣。

　　三、微信營(yíng)銷，會(huì)員互動(dòng)，擴(kuò)大影響。

　　微信營(yíng)銷以成本低廉、定位精準(zhǔn)、粉絲眾多、方式多元化、人性化以及信息到達(dá)率高等優(yōu)勢(shì)，被眾多商家所熱衷。目前，微信信息推送、朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)、微信會(huì)員互動(dòng)已成為營(yíng)銷活動(dòng)推廣宣傳的首選方式。微信營(yíng)銷不僅可以拉近與用戶之間的距離，還能使?fàn)I銷活動(dòng)變得更生動(dòng)、更立體、更有趣，更利于營(yíng)銷活動(dòng)的開(kāi)展。20__年，我們將借助微信平臺(tái)，充分利用現(xiàn)有“微伙伴”功能，加大活動(dòng)宣傳力度及品牌推廣。一方面要重點(diǎn)做好開(kāi)發(fā)新會(huì)員，不斷積累活動(dòng)經(jīng)驗(yàn);另一方面有針對(duì)性地開(kāi)展各類營(yíng)銷互動(dòng)活動(dòng)。例如：微信刮刮樂(lè)、大轉(zhuǎn)盤(pán)、敲金蛋等。通過(guò)與粉絲間的娛樂(lè)互動(dòng)，增強(qiáng)活動(dòng)關(guān)注力、吸引力、參與力，擴(kuò)大企業(yè)影響力。

　　另外，“o2o”的經(jīng)營(yíng)模式已逐漸被網(wǎng)購(gòu)一族所認(rèn)同。而網(wǎng)上下單、網(wǎng)下提貨的銷售模式，也將逐漸取代網(wǎng)上下單、網(wǎng)上提貨的經(jīng)營(yíng)模式所取代。今后在時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候，我們想嘗試開(kāi)發(fā)現(xiàn)有“微伙伴”的“微店”功能，建立網(wǎng)絡(luò)銷售渠道。通過(guò)“微店”傳遞商品信息，實(shí)現(xiàn)線上線下互補(bǔ)的經(jīng)營(yíng)模式來(lái)鎖定一批忠實(shí)顧客，直面應(yīng)對(duì)網(wǎng)絡(luò)沖擊。

　　四、強(qiáng)化優(yōu)勢(shì)，體驗(yàn)服務(wù)，留住顧客。

　　現(xiàn)代商品品質(zhì)取勝的前提，服務(wù)是關(guān)鍵。隨著生活水平的日益提升，消費(fèi)者對(duì)商品品質(zhì)、購(gòu)物環(huán)境、服務(wù)水平的要求也越來(lái)越高。盡管實(shí)體店商品在價(jià)格上無(wú)法與電商相比，但是也有它的優(yōu)勢(shì)，對(duì)商品品質(zhì)、購(gòu)物環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量是看得見(jiàn)、摸得著。因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)商品已經(jīng)不在是單純停留在購(gòu)買階段，而是更多關(guān)注品牌文化、溫馨體驗(yàn)、誠(chéng)信服務(wù)上。為此，20__年，我們計(jì)劃與化妝部聯(lián)手開(kāi)展購(gòu)物滿額享受專業(yè)化妝師提供的免費(fèi)化妝活動(dòng);利用廣場(chǎng)休閑吧，讓消費(fèi)者在消費(fèi)的同時(shí)，提供購(gòu)物的樂(lè)趣，享受舒服愜意，放松心情。在營(yíng)銷活動(dòng)中不斷的提供增值服務(wù)，以此來(lái)留住更多的忠實(shí)顧客。

　　總之，20__年?duì)I運(yùn)部將積極發(fā)揮自身經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷模式;注重服務(wù)提升，培育忠實(shí)顧客;滿足消費(fèi)需求，體現(xiàn)特色經(jīng)營(yíng);揚(yáng)自己之長(zhǎng)，避自己之短，努力探索一條適合自身的營(yíng)銷新路，為完成20__年公司銷售目標(biāo)作出積極的努力!

營(yíng)運(yùn)工作計(jì)劃模板2

　　一、經(jīng)營(yíng)

(一)市場(chǎng)調(diào)查和市場(chǎng)預(yù)測(cè)

　　酒店酒店必須確知自己的市場(chǎng)領(lǐng)域，顧客類型，顧客支付能力，顧客對(duì)環(huán)境，出品，服務(wù)等的需求，并預(yù)測(cè)未來(lái)發(fā)展情況。目的是尋找餐廳出品服務(wù)的市場(chǎng)所在。

(二)經(jīng)營(yíng)方針和經(jīng)營(yíng)策略選擇

　　酒店經(jīng)營(yíng)方針是餐廳的發(fā)展方向和指針。它隨餐飲業(yè)的性質(zhì)、任務(wù)、環(huán)境條件和接待對(duì)象不同而變化。餐飲部以“通過(guò)一流服務(wù)和高效率管理，為賓客提供舒適、親切、方便和帶人情味的享受，把企業(yè)辦成具有中國(guó)特色和國(guó)際水平的一流酒店”為經(jīng)營(yíng)方針。經(jīng)營(yíng)策略是經(jīng)營(yíng)方針的具體運(yùn)用。

(三)經(jīng)營(yíng)思想和管理目標(biāo)確定

　　酒店經(jīng)營(yíng)思想的實(shí)質(zhì)是正確處理社政、企業(yè)、員工和消費(fèi)者的相互關(guān)系，貫徹執(zhí)行社政方針政策，確保餐廳堅(jiān)持正確的經(jīng)營(yíng)方向，餐飲部主要堅(jiān)持以下五個(gè)經(jīng)營(yíng)思想：

　　1、堅(jiān)持正確的經(jīng)營(yíng)方向，改革管理體制，促進(jìn)生產(chǎn)力發(fā)展的思想。

　　2、堅(jiān)持不繼改善服務(wù)態(tài)度，服務(wù)方式，提高服務(wù)質(zhì)量，牢固樹(shù)立“餐廳的一切活動(dòng)都是為了滿足廣大消費(fèi)者需要”的思想。

　　3、堅(jiān)持以提高經(jīng)濟(jì)效益為中心正確處理社會(huì)、企業(yè)、員工和消費(fèi)者相互關(guān)系。

　　4、堅(jiān)持市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)原則，講信譽(yù)、講衛(wèi)生、講質(zhì)量、正確開(kāi)展競(jìng)爭(zhēng)，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)在競(jìng)爭(zhēng)中直接接受廣大消費(fèi)者的評(píng)判和檢驗(yàn)。

　　5、堅(jiān)持從長(zhǎng)遠(yuǎn)利益出發(fā)，不斷創(chuàng)新，進(jìn)取，開(kāi)拓，并將社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益一起抓，促進(jìn)企業(yè)和國(guó)民經(jīng)濟(jì)共同發(fā)展。

　　6、堅(jiān)持與互聯(lián)網(wǎng)思維對(duì)接，辦好自媒體，鎖定粉絲群，把餐飲的美食節(jié)和各項(xiàng)推廣活動(dòng)及時(shí)傳遞給客戶。

(四)經(jīng)營(yíng)任務(wù)

　　酒店采用靈活的經(jīng)營(yíng)方式，增加服務(wù)項(xiàng)目，擴(kuò)大服務(wù)領(lǐng)域，搞好多種經(jīng)營(yíng)，將日常餐廳銷售與美食節(jié)、會(huì)議、食品展銷和宴會(huì)經(jīng)營(yíng)結(jié)合起來(lái)，采用多種銷售方式，搞活餐飲經(jīng)營(yíng)。

　　二、管理

　　酒店在現(xiàn)代科學(xué)管理中，人們將管理分為九大系統(tǒng)，即組織、企業(yè)文化、人才指揮(亦稱縱向指揮)、橫向聯(lián)絡(luò)、檢查反饋、預(yù)算計(jì)劃、人才選用和招聘、培訓(xùn)、激勵(lì)等。如果這九個(gè)系統(tǒng)都做得好，即管理做得好，那么這個(gè)餐廳就會(huì)獲得良好營(yíng)運(yùn)，像一個(gè)精良的鐘表，只要你一上發(fā)條整個(gè)餐廳會(huì)像鐘表一樣動(dòng)起來(lái)。

(一)餐飲管理的五項(xiàng)基本要求

　　1、確保良好組織

　　酒店要求：管理員組織相應(yīng)的下屬，并把他們的行為納入一個(gè)軌道，以利于實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)。這是對(duì)管理的一項(xiàng)重要要求，否則以下各項(xiàng)要求就很難達(dá)到。

　　2、掌握客源，以銷定產(chǎn)

　　酒店餐廳的出品一經(jīng)做好即需盡可能快地賣與客人，以保證新鮮與質(zhì)量。因?yàn)槌銎纷龊煤笫呛茈y和時(shí)間保存的，所以要求管理人員必須根據(jù)訂餐情況、市場(chǎng)環(huán)境、歷史資料、當(dāng)?shù)貧夂颉⑻鞖忸A(yù)報(bào)、節(jié)假日變化等情況，做好預(yù)測(cè)分析。每天、每餐次盡可能掌握就餐客人的數(shù)量及對(duì)花色品種和產(chǎn)品質(zhì)量的要求，并據(jù)此安排食品原材料供應(yīng)和生產(chǎn)過(guò)程的組織，以避免浪費(fèi)，并防止產(chǎn)銷脫節(jié)，影響客人消費(fèi)需求和業(yè)務(wù)活動(dòng)的正常開(kāi)展。

　　3、衛(wèi)生，確保客人安全

　　酒店要求管理人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，從食品原材料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、發(fā)料到加工、切配、烹飪、裝碟和銷售都要建立一套嚴(yán)格的衛(wèi)生制度。

　　4、正確掌握毛利，維護(hù)供求雙方利益

　　酒店要求管理人員正確執(zhí)行餐飲價(jià)格政策，區(qū)別不同情況，如不同菜式、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)價(jià)等，制定毛利率標(biāo)準(zhǔn)。既要發(fā)揮市場(chǎng)調(diào)節(jié)的作用，又要維護(hù)供求雙方的利益;既要擴(kuò)大銷售又要在降低成本上下工夫。要定期檢查毛利率執(zhí)行結(jié)果，并根據(jù)市場(chǎng)供求關(guān)系作必要的調(diào)整。

　　5、適應(yīng)多種需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

　　酒店餐廳的客人來(lái)自五湖四海，消費(fèi)層次復(fù)雜。必須根據(jù)客人的身份、地位、飲食愛(ài)好、消費(fèi)特點(diǎn)和支付能力，研究不同客人的消費(fèi)需求和消費(fèi)心理，有針對(duì)性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在產(chǎn)品上堅(jiān)持多樣化、檔次合理;在產(chǎn)品質(zhì)量上突出風(fēng)味特點(diǎn)，注重色、香、味、形和原料的選擇;在服務(wù)上堅(jiān)持一視同仁，熱情、主動(dòng)、禮貌、耐心、細(xì)致、周到，以滿足客人多層次的物質(zhì)和精神生活需要，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

(二)餐飲管理五種常用方法

　　1、層次管理

　　酒店其主要特點(diǎn)是機(jī)構(gòu)設(shè)置簡(jiǎn)練明確，垂直領(lǐng)導(dǎo)，責(zé)任清晰。一般分為：

　　酒店決策層(酒店行政委員會(huì))制定、審查、批準(zhǔn)發(fā)展計(jì)劃的財(cái)政預(yù)算，任命高層管理人員，明確組織結(jié)構(gòu)與福利待遇。

　　酒店經(jīng)營(yíng)管理層(總經(jīng)理及餐飲總監(jiān)組成經(jīng)營(yíng)委員會(huì))向決策層負(fù)責(zé)，全權(quán)處理餐廳經(jīng)營(yíng)管理的一切事務(wù)，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系。如果餐廳規(guī)模不大，可由經(jīng)理?yè)?dān)任。

　　酒店業(yè)務(wù)管理層(餐廳經(jīng)理/主管)貫徹落實(shí)上層指示，組織其主管部門實(shí)施業(yè)務(wù)活動(dòng)。

　　酒店操作層(基層員工)按照程序規(guī)范進(jìn)行具體工作，或接受上司指派，完成指標(biāo)。

　　酒店層次管理的優(yōu)點(diǎn)是規(guī)范出各級(jí)管理者的管理要限，使各級(jí)人員在其權(quán)力職責(zé)范圍內(nèi)得以充分發(fā)揮。

　　2、目標(biāo)管理

　　酒店其主要特點(diǎn)是使工作有目標(biāo)，并讓相關(guān)人員朝目標(biāo)努力。通常目標(biāo)可讓相關(guān)員工參與制定，以發(fā)揮員工的主動(dòng)性，執(zhí)行起來(lái)就不會(huì)有抵觸，而且產(chǎn)生成就感。另外，還要采取與餐廳利潤(rùn)掛鉤的獎(jiǎng)勵(lì)方法，激勵(lì)員工將工作做得更好并爭(zhēng)取更好利潤(rùn)。

　　3、控制管理

　　酒店信任是好的，管理是更好的。控制按理是引導(dǎo)員工做好工作，并發(fā)揮監(jiān)督控制作用，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和錯(cuò)誤，并在造成實(shí)際損失之前糾正它。須注意的是，管理者的控制系統(tǒng)應(yīng)有彈性，它只控制結(jié)果，而不是控制方式，要根據(jù)實(shí)情制定控制的松緊。

　　4、制度管理

(1)制度類型：獎(jiǎng)懲、例會(huì)、培訓(xùn)、考勤、其他。

(2)制度作用：維持餐廳順利經(jīng)營(yíng)的手段。

(3)優(yōu)點(diǎn)：有依據(jù)、有約束，規(guī)范與警戒員工的行為。

(4)執(zhí)行要求以身作則，賞罰分明。責(zé)備要及時(shí)適時(shí)，盡量用忠告和激勵(lì)的語(yǔ)言;對(duì)屢犯不改的要斷然處置。

　　5、人本管理

　　酒店人本管理的實(shí)質(zhì)是尊重人格，注重通過(guò)情感的投入，締造寬松、和諧的人際環(huán)境，從而引導(dǎo)、激勵(lì)、調(diào)動(dòng)一種積極向上、奮發(fā)進(jìn)取的精神，過(guò)到管理上的理想境界。餐飲業(yè)的人本管理主要體現(xiàn)在以員工為本和以客人為本這兩個(gè)方面。為此，餐廳應(yīng)提出兩個(gè)第一：顧客第一;員工第一。并據(jù)此深入開(kāi)展人本管理。

　　酒店信任是好的，管理更是好的。作為管理員一定要敢于去管理。用人不當(dāng)和敢于放權(quán)這個(gè)矛盾困擾著很多餐飲業(yè)高層管理人員，下列方法或有助于解決：

(1)首先學(xué)會(huì)識(shí)人。

(2)其次學(xué)會(huì)考驗(yàn)人。

(3)再次學(xué)會(huì)用人(知人善任，用人不疑，疑人不用，用人所長(zhǎng))。

(4)最后學(xué)會(huì)放權(quán)(高明的授權(quán)是既放權(quán)給下屬又使其重視責(zé)任感。既檢查督促，又令其人名有實(shí))。

(5)用忠告、幫助、激勵(lì)代替命令、檢查、干預(yù)。

　　與部屬坦誠(chéng)想相見(jiàn)，創(chuàng)造一個(gè)寬松愉快的工作氛圍。

(三)管理工作的五個(gè)要領(lǐng)

　　1、分析經(jīng)營(yíng)環(huán)境，設(shè)定管理目標(biāo)

　　酒店分析經(jīng)營(yíng)環(huán)境的重點(diǎn)是：大力開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)查，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、特點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)，了解客人需求變化，同時(shí)掌握國(guó)家方針政策和對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)的有關(guān)法規(guī)和規(guī)定等，然后對(duì)這些調(diào)查資料進(jìn)行認(rèn)真分析，并和企業(yè)自身?xiàng)l件結(jié)合起來(lái)，最終達(dá)到確定經(jīng)營(yíng)方針、選擇經(jīng)營(yíng)策略、確定經(jīng)營(yíng)風(fēng)味，以及策劃餐飲產(chǎn)品購(gòu)、產(chǎn)、銷活動(dòng)的目的。

　　酒店設(shè)定管理目標(biāo)是分析經(jīng)營(yíng)環(huán)境的繼續(xù)和深入。餐飲管理的目標(biāo)設(shè)定，常見(jiàn)如下：

(1)按時(shí)間劃分為長(zhǎng)期目標(biāo)、中期目標(biāo)、短期目標(biāo);

(2)按內(nèi)容劃分為市場(chǎng)目標(biāo)、銷售目標(biāo)、質(zhì)量目標(biāo)和效益目標(biāo);

(3)按層次劃分為企業(yè)目標(biāo)、部門目標(biāo)和基層目標(biāo)。

　　酒店設(shè)定目標(biāo)，要堅(jiān)持以提高經(jīng)濟(jì)效益為中心，以企業(yè)目標(biāo)和部門目標(biāo)為主，長(zhǎng)短結(jié)合。因此要以調(diào)查資料為依據(jù)，通過(guò)預(yù)測(cè)分析，首先設(shè)定戰(zhàn)略目標(biāo)，然后形成市場(chǎng)、銷售、質(zhì)量、效益等具體目標(biāo)，并通過(guò)目標(biāo)的層層分解，轉(zhuǎn)化成收入、成本、費(fèi)用、利潤(rùn)等經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，落實(shí)到企業(yè)、部門、基層等各部人員。這樣即能將各級(jí)管理至基層員工的注意力吸引到餐飲管理目標(biāo)上來(lái)，向著共同的目標(biāo)奮斗。

　　2、發(fā)揮規(guī)劃功能，合理發(fā)配資源

　　酒店管理目標(biāo)一經(jīng)確定，就要根據(jù)其要求做好統(tǒng)一規(guī)劃，以保證餐飲經(jīng)營(yíng)各部門、各環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)發(fā)展。重點(diǎn)是人力、服務(wù)項(xiàng)目和業(yè)務(wù)活動(dòng)管理三方面的規(guī)劃。

　　酒店合理分配資源是發(fā)揮規(guī)劃功能的自然結(jié)果。餐飲管理資源主要是人、財(cái)、物和信息四大資源，合理分配的目標(biāo)是要達(dá)到人力到位，物資流、資金流和信息流暢通，為完善餐飲管理目標(biāo)提供資源保證。

　　3、督導(dǎo)次級(jí)經(jīng)理，組織業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)

　　酒店管理目標(biāo)既定，在合理分配資源的基礎(chǔ)上主要根據(jù)管理目標(biāo)和任務(wù)，逐級(jí)督導(dǎo)，檢查各級(jí)員工的工作，以保證管理目標(biāo)和計(jì)劃任務(wù)的順利完成。組織業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)和督導(dǎo)次級(jí)經(jīng)理是同時(shí)進(jìn)行的。其重點(diǎn)是督導(dǎo)各級(jí)管理人員去做好客源組織、采購(gòu)儲(chǔ)藏業(yè)務(wù)、廚房生產(chǎn)組織和餐廳服務(wù)組織等各項(xiàng)管理工作，它是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，管理人員要深入實(shí)際，制定管理制度、操作規(guī)程，并充分發(fā)揮現(xiàn)場(chǎng)管理作用。同時(shí)要加強(qiáng)管理溝通，搞好內(nèi)部協(xié)調(diào)，保證餐飲管理各項(xiàng)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的順利開(kāi)展。

　　4、協(xié)調(diào)內(nèi)部關(guān)系，創(chuàng)造團(tuán)結(jié)氣氛

　　酒店餐飲管理內(nèi)部關(guān)系十分復(fù)雜，常常在資源分配、任務(wù)確定、人事交往、工作安排、利益分配等各方面產(chǎn)生矛盾或磨擦。只有正確處理好這些關(guān)系，才能使各級(jí)管理員和廣大員工心情舒暢。協(xié)調(diào)內(nèi)部關(guān)系經(jīng)，要理順餐飲管理體制，明確規(guī)定各級(jí)管理人員的職權(quán)和領(lǐng)導(dǎo)隸屬關(guān)系，管理過(guò)程中發(fā)生矛盾或磨擦，要堅(jiān)持逐級(jí)協(xié)調(diào)的原則，盡量避免越級(jí)指揮和協(xié)調(diào)。

　　酒店要?jiǎng)?chuàng)造團(tuán)結(jié)氣氛，必須有一個(gè)團(tuán)結(jié)奮斗、開(kāi)拓前進(jìn)、辦事公道、不謀私利的領(lǐng)導(dǎo)班子，它是形成企業(yè)和部門團(tuán)體氣氛的核心;必須把廣大員工的注意力引導(dǎo)到餐飲管理目標(biāo)上來(lái)，為共同完成管理目標(biāo)而奮斗，它是形成團(tuán)體氣氛的紐帶;必須保證廣大員工在企業(yè)中受尊重，關(guān)心員工的物質(zhì)和精神利益，使他們心情舒暢地工作，以企業(yè)為家，關(guān)心企業(yè)經(jīng)營(yíng)、服務(wù)質(zhì)量、出口質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益，由此形成良好的團(tuán)隊(duì)氣氛。

　　5、作好檢查跟進(jìn)

　　酒店工作已經(jīng)開(kāi)展，或者已經(jīng)開(kāi)花結(jié)果，這需要根據(jù)情況作好檢查跟進(jìn)，以保證餐飲管理各部門、各環(huán)節(jié)的工作順利地朝著即定目標(biāo)和計(jì)劃任務(wù)進(jìn)行，直至完成并跟進(jìn)處理。跟進(jìn)的意義是持續(xù)性的，這是因?yàn)?，事情的完美是無(wú)止境的。再則，餐飲業(yè)的工作是不斷循環(huán)的，只有不斷地作好跟進(jìn)，才能與時(shí)并進(jìn)，使企業(yè)得以良好地持續(xù)發(fā)展。

　　酒店因地制宜地制定和推行一整套以當(dāng)?shù)叵噙m應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理方案是餐飲部在酒店中所處的地位和所應(yīng)發(fā)揮的職能作用，也是品牌優(yōu)勢(shì)和潮流導(dǎo)向的作用。

營(yíng)運(yùn)工作計(jì)劃模板3

　　一、早班

　　1、每天按時(shí)組織員工早會(huì)，主要講述工作中存在的`問(wèn)題及提出改善要求;講解公司的要求，宣傳團(tuán)隊(duì)精神，增強(qiáng)員工的凝聚力和向心力。

　　2、檢查員工考勤，查看員工是否按規(guī)定打考勤卡?是否有員工遲到、缺席?儀容儀表是否整潔?是否按要求著裝、佩戴工牌?

　　3、打完上班卡后，不允許任何員工用工作時(shí)間吃早餐;吃早餐時(shí)間應(yīng)在打卡前;查閱交接班本是否有未完成工作需跟進(jìn)?

　　4、安排員工當(dāng)天工作，包括計(jì)劃性工作和日常工作安排。

　　5、檢查晚班工作是否到位：堆頭、端架、排面是否加齊貨?倉(cāng)庫(kù)整理是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)?地面衛(wèi)生是否干凈?

　　6、檢查是否有變價(jià)商品?變價(jià)商品、促銷商品價(jià)格標(biāo)簽或POP是否更換完畢?

　　7、檢查通道是否暢通?(通道不能有清潔工具、紙皮的物品妨礙顧客購(gòu)物)

　　8、安排員工盤(pán)點(diǎn)負(fù)庫(kù)存商品。

　　9、督促員工及時(shí)加貨，不能空堆頭、排面，并及時(shí)整理堆頭、排面，使堆頭、排面始終飽滿、整齊。

　　10、檢查員工是否按要求進(jìn)行清潔工作?清潔效果是否達(dá)到要求?

　　11、安排員工及時(shí)將到貨商品運(yùn)到適當(dāng)?shù)奈恢?。?duì)于供應(yīng)商商品(驗(yàn)收后方可運(yùn)到賣場(chǎng))立刻安排員工上貨;對(duì)于自采商品必須確保商品已驗(yàn)收，方可上貨架。

　　12、安排員工整理倉(cāng)庫(kù)及需退貨商品整理工作。

　　13、處理營(yíng)業(yè)中顧客退換貨。

　　14、有需要時(shí)，參加現(xiàn)場(chǎng)商品銷售服務(wù)工作。

　　15、安排員工及時(shí)回收“孤兒”商品。

　　16、加強(qiáng)賣場(chǎng)巡視，指導(dǎo)員工工作并督促完成。

　　17、不定時(shí)(通常每小時(shí)一次)進(jìn)行賣場(chǎng)巡場(chǎng)，監(jiān)督員工工作紀(jì)律。

　　18、處理賣場(chǎng)突發(fā)事件。

　　19、下班前半小時(shí)對(duì)賣場(chǎng)、倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行全面巡視，對(duì)應(yīng)完成而未完成的工作督促員工及時(shí)完成。每天必須最少一次到各個(gè)倉(cāng)庫(kù)巡查一遍，及時(shí)做出整理、整頓。

　　20、與中班主管一起巡場(chǎng)交接班，共同檢查賣場(chǎng)商品加貨、上貨、陳列情況和倉(cāng)庫(kù)整理情況，同時(shí)溝通昨天晚班工作情況。

　　21、寫(xiě)好交接班本。

　　二、中班

　　1、與早班主管一起巡場(chǎng)交接班，通過(guò)15—20分鐘的時(shí)間了解昨天晚班工作完成情況及交接事宜完成情況，需要繼續(xù)完成的工作，總結(jié)、改善早班員工工作上存在的問(wèn)題。

　　2、查閱交接班本是否有未完成工作需跟進(jìn)?

　　3、檢查是否有變價(jià)商品?變價(jià)商品、促銷商品價(jià)格標(biāo)簽或POP是否更換完畢?

　　4、檢查通道是否暢通?(通道是否有堆放商品、紙皮、紙箱、購(gòu)物車、購(gòu)物籃等物品妨礙顧客購(gòu)物)

　　5、安排員工繼續(xù)完成早班員工未完成的工作。

　　6、督促員工及時(shí)加貨，不能空堆頭、排面，并及時(shí)整理堆頭、排面，使堆頭、排面始終飽滿、整齊。

　　7、安排員工及時(shí)將到貨商品運(yùn)到適當(dāng)?shù)奈恢?。?duì)于供應(yīng)商品(驗(yàn)收后方可運(yùn)到賣場(chǎng))立刻安排員工上貨;對(duì)于自采商品必須確保商品已驗(yàn)收，方可上貨架。

　　8、安排員工整理倉(cāng)庫(kù)及需退貨商品整理工作。

　　9、處理營(yíng)業(yè)中顧客退換貨。

　　10、有需要時(shí)，參加現(xiàn)場(chǎng)商品銷售服務(wù)工作。

　　11、安排員工及時(shí)回收“孤兒”商品。

　　12、加強(qiáng)賣場(chǎng)巡視，指導(dǎo)員工工作并督促完成。

　　13、不定時(shí)(通常每小時(shí)一次)進(jìn)行賣場(chǎng)巡場(chǎng)，監(jiān)督員工工作紀(jì)律。

　　14、處理賣場(chǎng)突發(fā)事件。

　　15、下班前半小時(shí)對(duì)整個(gè)賣場(chǎng)、倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行巡視，對(duì)應(yīng)完成而未完成的工作督促員工及時(shí)完成。每天必須最少一次到各個(gè)倉(cāng)庫(kù)巡查一遍，及時(shí)做出整理、整頓。

　　16、與中班主管一起巡場(chǎng)交接班，共同檢查賣場(chǎng)商品上貨、陳列情況和倉(cāng)庫(kù)整理情況，同時(shí)溝通昨天晚班工作情況。

　　17、寫(xiě)好交接班本。

　　三、晚班

　　1、與中班主管一起巡場(chǎng)交接班，通過(guò)15—20分鐘的時(shí)間了解昨天晚班工作完成情況及交接事宜完成情況，需要繼續(xù)完成的工作，總結(jié)、改善中班員工工作上存在的問(wèn)題。

　　2、閱交接班本是否有未完成工作需跟進(jìn)?

　　3、檢查是否有變價(jià)商品?變價(jià)商品、促銷商品價(jià)格標(biāo)簽或POP是否更換完畢?

　　4、檢查通道是否暢通?(通道是否有堆放商品、紙皮、紙箱、購(gòu)物車、購(gòu)物籃等物品妨礙顧客購(gòu)物)

　　5、安排員工繼續(xù)完成中班員工未完成的工作。

　　6、促員工及時(shí)加貨，不能空堆頭、排面，并及時(shí)整理堆頭、排面，使堆頭、排面始終飽滿、整齊。

　　7、安排員工及時(shí)將到貨商品運(yùn)到適當(dāng)?shù)奈恢?，盡快上貨架。對(duì)于自采商品必須確保商品已驗(yàn)收，方可上貨架。

　　8、安排員工整理倉(cāng)庫(kù)及需退貨商品整理工作。

　　9、處理營(yíng)業(yè)中顧客退換貨。

　　10、有需要時(shí)，參加現(xiàn)場(chǎng)商品銷售服務(wù)工作。

　　11、安排員工及時(shí)回收“孤兒”商品。

　　12、加強(qiáng)賣場(chǎng)巡視，指導(dǎo)員工工作并督促完成。

　　13、不定時(shí)(通常每小時(shí)一次)進(jìn)行賣場(chǎng)巡場(chǎng)，監(jiān)督員工工作紀(jì)律。

　　14、處理賣場(chǎng)突發(fā)事件。

　　15、做好一天的收店工作：

①關(guān)門前半小時(shí)，全面巡場(chǎng)，督促員工完成當(dāng)天必須完成的工作。

②檢查堆頭、端架、排面整理及加貨情況是否到位?

③倉(cāng)庫(kù)是否整理到位?

④通道是否無(wú)堆放商品、無(wú)紙皮、紙箱、購(gòu)物車(籃)、貨架配件等?

⑤“孤兒”商品是否全部收回?

⑥檢查清潔衛(wèi)生是否完成到位。

⑦寫(xiě)好交接班本。

⑧確保所有人員離場(chǎng)。

　　四、每周工作

　　1、安排員工進(jìn)行市調(diào)(每周至少一次)并及時(shí)反饋給采購(gòu)作出改善行動(dòng)。

　　2、建議適銷對(duì)路的特價(jià)商品。

　　3、每周一次的衛(wèi)生檢查。

　　4、員工培訓(xùn)計(jì)劃表。

　　5、每周工作總結(jié)。

　　五、每月工作

　　1、完成員工的考勤表。

　　2、對(duì)員工考核及評(píng)分，并提出優(yōu)秀員工建議名單。

　　3、制定下月的排班表。

　　4、統(tǒng)計(jì)當(dāng)月滯銷單品、臨期商品并與采購(gòu)溝通進(jìn)行處理。

　　5、每周每月工作總結(jié)。

　　備注：以上為每周每月必須完成的工作，兩個(gè)執(zhí)行營(yíng)運(yùn)主管必須在規(guī)定的時(shí)間、每周每月安排的工作當(dāng)中內(nèi)按質(zhì)按量完成。否則，未按要求完成者罰款10—50元。

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