對(duì)于寫工作計(jì)劃這件事情，很多人都會(huì)覺得不知所措，其實(shí)只要我們認(rèn)真回顧工作上的過(guò)程，明確好自己的目標(biāo)，就能寫出好的工作計(jì)劃。下面是范文網(wǎng)小編整理的通用廚師的工作計(jì)劃范文2篇(廚師每日工作計(jì)劃范文)，歡迎參閱。

通用廚師的工作計(jì)劃范文1

  作為廚師，首先要管好自己！照顧好自己，就成功了一半。那么就要有一個(gè)健全規(guī)范的制度來(lái)約束大家。讓制度面前人人平等。把可見的系統(tǒng)變成不可見的約束。這樣，關(guān)閉廚房。

  我給你看一個(gè)我公司廚房管理的內(nèi)容。看看我的廚師是怎么管理自己的。

  廚師的工作時(shí)間表

  08: 30—09: 00:檢查昨天廚房的關(guān)閉情況。包括：物品、水、電、煤氣、垃圾桶等。檢查員工值班時(shí)的精神狀態(tài)和早餐品種供應(yīng)情況。檢查原材料的驗(yàn)收。

  09: 00-10: 00廚房員工例會(huì)：昨天總結(jié)

日工作情況，布置當(dāng)日工作任務(wù);檢查員工上崗情況;儀容儀表;檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質(zhì)量。

  10：00—10：30進(jìn)餐

  10：30—11：30檢查各檔口備餐情況;了解前臺(tái)預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，(營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配、利率控制)

  11：30—13：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

  13：30—14：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見。觀察前臺(tái)收臺(tái)情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄)

  14：00---16：00午休。

  16：00—16：30進(jìn)餐。

  16：30—18：00檢查下午原材料補(bǔ)購(gòu)到貨情況，檢查各檔口備餐情況;了解前臺(tái)預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)。(營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配;利率控制)

  18：00—19：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

  19：30—20：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見。觀察前臺(tái)收臺(tái)情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄)

  20：00—20：30參加餐飲部前后協(xié)作會(huì)，總結(jié)當(dāng)日工作，全面收集顧客對(duì)菜品反饋意見和產(chǎn)品供應(yīng)情況反饋。產(chǎn)生改進(jìn)決議。

  20：30—21：00檢查收市情況，設(shè)備設(shè)施安全隱患。點(diǎn)退下班。

通用廚師的工作計(jì)劃范文2

  我們酒店的主業(yè)是住宿餐飲，餐飲質(zhì)量全在廚房。作為廚房的廚師，我吸取了以往的工作經(jīng)驗(yàn)，決定按照工作計(jì)劃進(jìn)行下一步工作。

  第一，加強(qiáng)廚房管理

  要想做好飯，一定要密切關(guān)注廚房的規(guī)矩，避免在工作中犯錯(cuò)，避免自己疏忽造成的問(wèn)題。對(duì)于每一個(gè)廚師來(lái)說(shuō)，都有一個(gè)原則，既不能浪費(fèi)，又要保持廚房干凈整潔。每個(gè)人都有責(zé)任做好廚房衛(wèi)生。每天工作的第一件事就是做好清潔工作，下班前把廚房衛(wèi)生打掃干凈，不讓垃圾留在廚房，不影響我們。清潔安全的衛(wèi)生能讓顧客滿意，保證安全。一旦我們沒有注意到這些事情，就會(huì)造成嚴(yán)重的后果，影響會(huì)極其惡劣。我不希望這樣的事情發(fā)生，所以我們必須盡快避免。否則會(huì)出現(xiàn)大問(wèn)題，影響我們酒店的形象。

  二、加強(qiáng)廚師工藝培訓(xùn)

  每一個(gè)廚師每天都要接受測(cè)試，對(duì)每一個(gè)廚師的好處進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。每個(gè)廚師都必須掌握一個(gè)有自己特色的好菜，才能成為我們廚房合格的廚師，會(huì)做飯。達(dá)不到要求的只能做下面的雜務(wù)。當(dāng)然，我們也會(huì)給這些打雜的人鍛煉的機(jī)會(huì)，每個(gè)月底都會(huì)檢查。如果他們的烹飪能力提高了，他們就會(huì)成為廚師。不足以讓他們繼續(xù)深造，還要向他們講解一些廚師必須掌握的知識(shí)和技能，提高他們的能力，增強(qiáng)我們廚師的真正實(shí)力，這是我們廚師必須做的。

  第三，更新菜單

  對(duì)于我們酒店可以提供的菜單，請(qǐng)及時(shí)更新。一個(gè)部門要有活力，就要有更多的創(chuàng)新，就要有足夠的心機(jī)。我們酒店的一些菜需要淘汰，因?yàn)轭櫩褪橇淤|(zhì)的，喜歡吃。保留最受歡迎的菜品，通過(guò)這些方式吸引更多的顧客，從而實(shí)現(xiàn)更大的發(fā)展。每個(gè)人都必須創(chuàng)新。我們的創(chuàng)新會(huì)改變搭配和擺放方式，以提高菜肴的味道，同時(shí)也會(huì)造就人才。當(dāng)然，客戶的選擇需要多年的經(jīng)驗(yàn)。只有通過(guò)客戶選擇和測(cè)試的才是最好的，不受歡迎的才會(huì)被淘汰。推出新菜品時(shí)，有免費(fèi)品嘗活動(dòng)，提高新菜品的知名度，讓顧客熟悉。經(jīng)過(guò)品嘗和感覺合適，它們將成為我們未來(lái)的主要品牌之一。

  第四，提高廚房工作的積極性

  研究我們廚房里新出現(xiàn)的一道菜要花很多時(shí)間。如果要扔掉廚師，我們會(huì)對(duì)這些菜做出前三名的選擇，并給予獎(jiǎng)勵(lì)，以增強(qiáng)員工的創(chuàng)新熱情，給予鼓勵(lì)。畢竟如果沒有鼓勵(lì)，他們堅(jiān)持不了多久，只會(huì)放棄。不如給他們更多的鼓勵(lì)和安排，給他們更多的幫助，讓他們不斷更新創(chuàng)新，給我們酒店帶來(lái)更多的效益。

  

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