大家可以將善于總結(jié)看做一種責(zé)任，這樣能讓我們對(duì)事物有整體和細(xì)節(jié)上的認(rèn)識(shí)，那么相關(guān)的工作總結(jié)該如何寫呢？下面是范文網(wǎng)小編分享的酒店餐飲部工作總結(jié)5篇 酒店餐飲工作總結(jié)怎么寫，以供參閱。

酒店餐飲部工作總結(jié)1

　　回顧今年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴(yán)格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過(guò)20xx年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將一年來(lái)的工作情況總結(jié)如下：

　　一、日常管理工作

　　作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。20xx年在餐飲部的工作中，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重，多次接待了重要賓客及宴會(huì)，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí)，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò)。

　　二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平

　　要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識(shí)，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來(lái)感覺(jué)自己一年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。

　　三、20xx年工作得與失

　　經(jīng)過(guò)和所有同事的一起努力，較好的完成20xx年的工作，總結(jié)起來(lái)也是頗有收獲的：

　　1.能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作;

　　3.合理安排當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查;

　　4.配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，有疑難問(wèn)題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo);

　　5.做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作;

　　6.以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作;

　　7.做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)愛(ài)友、相互幫助、共同進(jìn)步;

　　8.切實(shí)履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它工作。

　　但也存在一些問(wèn)題和不足，主要表現(xiàn)在：

　　1.我畢竟對(duì)中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場(chǎng)管控業(yè)務(wù)知識(shí)也是不足，以致工作起來(lái)不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高;

　　2.有些工作還不夠過(guò)細(xì)，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位;

　　3.自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務(wù)知識(shí)服務(wù)技能不精。

　　四、20xx年的工作計(jì)劃

　　1.積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作;

　　2.加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識(shí)面，借鑒同行業(yè)的'優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量;

　　3.加強(qiáng)對(duì)硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感;

　　4.針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過(guò)程中現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平;

　　5.對(duì)廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān);

　　6.加強(qiáng)節(jié)能的檢查，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識(shí)。

　　在新的一年里，我一定加強(qiáng)管理，掌握好的管理辦法，向管理制度化，科學(xué)化方向努力，相信我們xx酒店餐飲部的明天會(huì)更加的美好!

酒店餐飲部工作總結(jié)2

　　歲月如梭，時(shí)間似箭，轉(zhuǎn)眼間入職xxx年夜酒店餐飲部工作已滿一年，依據(jù)餐飲部司理的工作支配，主要負(fù)責(zé)部分各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部分的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開(kāi)展情況作總結(jié)報(bào)告請(qǐng)示，并就x年的工作計(jì)算作扼要概述。

　　作為國(guó)際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與治理已很成熟，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)由十五年的治理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的治理作風(fēng)，要在辦事治理和培訓(xùn)上取得突破艱苦較年夜。入職后，依據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了打造優(yōu)秀辦事團(tuán)隊(duì)的治理目標(biāo)和標(biāo)語(yǔ)，旨在提高整體辦事水平，樹(shù)立優(yōu)越的行業(yè)形象。入職一年以來(lái)，主要開(kāi)展了以下幾方面的工作：

　　一、以提升辦事品質(zhì)為核心，增強(qiáng)辦事品質(zhì)工程扶植

　　餐飲辦事品質(zhì)的扶植，是一個(gè)龐年夜的系統(tǒng)工程，是餐飲治理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部分的日常治理及辦事品質(zhì)扶植方面開(kāi)展了以下工作：

　　1、編寫操作規(guī)程，提升辦事質(zhì)量

　　依據(jù)餐飲部各個(gè)部分的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)辦事操作規(guī)范》、《青葉庭辦事操作規(guī)范》、《西餐廳辦事操作規(guī)范》、《酒吧辦事操作規(guī)范》、《管事部辦事操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部分的辦事標(biāo)準(zhǔn)，為各部分培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考察確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工辦事操作。同時(shí)依據(jù)高朋房的辦事要求，編寫了高朋房辦事款待流程，從咨客款待、語(yǔ)言要求、席間辦事、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、情況部署、視聽(tīng)效果、能源勤儉等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，增進(jìn)了高朋房的辦事質(zhì)量。

　　2、增強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)治理

　　現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)治理是餐飲治理的重要形式，本人保持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行治理時(shí)間分派(百分之八十的時(shí)間在治理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做治理總結(jié))，并直接介入現(xiàn)場(chǎng)辦事，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)涌現(xiàn)的問(wèn)題賜與實(shí)時(shí)的改正和提示，對(duì)范例問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部分負(fù)責(zé)人反應(yīng)，剖析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)籌劃，堵塞治理漏洞。

　　3、編寫婚宴整體實(shí)操，提升婚宴辦事質(zhì)量

　　宴會(huì)辦事部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴辦事的質(zhì)量，編寫了《婚宴辦事整體實(shí)操規(guī)劃》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴辦事的操作流程和辦事標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，增進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

　　4、按期召創(chuàng)辦事專題會(huì)議，探討辦事中存在的問(wèn)題

　　優(yōu)越的辦事品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了包管辦事質(zhì)量，提高辦事治理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為辦事質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)治理人員參加，剖析各餐廳當(dāng)月辦事?tīng)顩r，檢查辦事質(zhì)量，分享治理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)范例案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討治理法子。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極介入，暢所欲言，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的辦事質(zhì)量問(wèn)題在治理歷程中再次涌現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳治理人員提供了一個(gè)溝通交換治理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)包管和提升辦事質(zhì)量起到了積極的作用。

　　5、樹(shù)立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率

　　本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)辦事質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改良治理和評(píng)估各部分治理人員治理水平的重要依據(jù)，各餐廳治理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行剖析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決規(guī)劃，使治理更具針對(duì)性，削減了顧客的投訴幾率。

　　二、組織首屆辦事技能比賽，展示餐飲部辦事技能

　　為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉辦了首屆餐飲辦事技能暨餐飲知識(shí)比賽，編寫了比賽實(shí)操規(guī)劃，經(jīng)由一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的年夜力支持下，取得了勝利，獲得上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的確定，充分展示了餐飲部嫻熟的辦事技能和過(guò)硬的根本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

　　三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

　　本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中辦事技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)思和主要內(nèi)容如下：

　　1、拓展治理思路，坦蕩行業(yè)視野

　　各餐廳中層治理人員年夜部分是由低層員工逐步提升(有些治理人員在同一崗?fù)すぷ饕延兴?、五年時(shí)間)，治理視野相對(duì)狹窄，為了增強(qiáng)他們的治理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層治理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲治理基本知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技能》、《如何有效的治理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層治理人員的治理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在治理歷程中的各類矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的.情感。

　　2、培養(yǎng)員工辦事意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)

　　為了培養(yǎng)員工的辦事意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲辦事意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《辦事人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮節(jié)禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使下層辦事人員在辦事意識(shí)，辦事心態(tài)、專業(yè)辦事形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自本年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的年夜檢查中沒(méi)有涌現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

　　3、開(kāi)展辦事技能培訓(xùn)，提崇高賓房辦事水平

　　為了提崇高賓房的辦事款待能力，開(kāi)展了《高朋房辦事款待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技能培訓(xùn)》，以案例剖析、演示的形式對(duì)辦事款待中涌現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行剖析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化辦事、推銷技能和人性化辦事進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了高朋房的辦事質(zhì)量。

　　4、調(diào)劑學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

　　實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)劑好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲辦事質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)扶植。依據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)劑學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的方式。

　　5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)拓實(shí)用課程

酒店餐飲部工作總結(jié)3

　　歲月如梭，光陰似箭，我們餐飲部主要負(fù)責(zé)各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和自己部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開(kāi)展情況作總結(jié)：

　　一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

　　餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：

　　1.編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量;

　　2.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理?，F(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，員工必須堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配，并對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的處理，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映;

　　3.編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑;

　　4.定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題。良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用;

　　5.建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

　　本年度共開(kāi)展了x場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)x場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)x場(chǎng)，專題培訓(xùn)x場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

　　1.拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野。各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了x場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，這些培訓(xùn)，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情;

　　2.培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)。為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng);

　　3.開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平。為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

　　4.調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)。實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的'心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

　　5.結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。

　　三、存在的問(wèn)題和不足

　　本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

　　1.管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱;

　　2.培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力;

　　3.課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快。

　　四、20xx年工作打算

　　1.優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì);

　　2.提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái);

　　3.建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況;

　　4.以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口;

　　5.協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量;

　　6.調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì);

　　7.配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。

　　20xx年度工作的順利開(kāi)展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部全體員工的辛勤勞動(dòng)。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

酒店餐飲部工作總結(jié)4

　　一、在上半年里內(nèi)部管理方面分別出臺(tái)了“餐前檢查表”“賓客意見(jiàn)征詢書”

　　“小毛巾調(diào)換表”“臺(tái)布登記表”新的婚宴預(yù)定單、擺臺(tái)技術(shù)比武；

　　等項(xiàng)目；同時(shí)建立了以下5個(gè)制度：內(nèi)部獎(jiǎng)罰制度、小毛巾管理制度、臺(tái)布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度；

　　二、對(duì)外促銷活動(dòng)：

　　※1月：

　　①推出舟山海鮮節(jié)；

　　②推出現(xiàn)榨“玉米汁”每扎48元；

　　③推出時(shí)令菜肴；④推出特惠套餐第8期；

　　※2月：“情人節(jié)”鮮花贈(zèng)送活動(dòng)推及新“鮑翅單”的出臺(tái)；

　　※3月1日—4月1日：

　?、偻瞥觥敖巷L(fēng)情美食節(jié)—天臺(tái)篇”和“滿就送”兩項(xiàng)活動(dòng)；

　?、谕瞥鎏鼗萏撞偷?期；

　　※5月1日：推出“五一”特價(jià)菜；

　　※5月29日—5月31日：

　?、偻瞥觥岸宋绻?jié)”活動(dòng)（特惠菜、并贈(zèng)送“五芳齋”禮盒/58元）；

　　※6月5日：推出特惠套餐第10期；

　　三、營(yíng)業(yè)額方面：

　　xx年1—6月期間共接待會(huì)議35場(chǎng)、婚宴14場(chǎng)；

　　xx年1—6月期間共接待會(huì)議52場(chǎng)、婚宴21場(chǎng)；

　　根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示與去年同期相比總體營(yíng)業(yè)額有所下降，其主要原因是在會(huì)議、婚宴接待方面都有明顯下滑，特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少。會(huì)議方面：雖然今年酒店會(huì)議接待數(shù)量比去年有所增加，但在會(huì)議后用餐上明顯比去年減少。同時(shí)也存在著部分老客戶的流失現(xiàn)象。如：大自然基金、中國(guó)房產(chǎn)、大禹房產(chǎn)等重要客戶。

　　回顧上半年的管理與營(yíng)業(yè)狀況，總結(jié)出以下幾點(diǎn)不足之處：

　　1在服務(wù)質(zhì)量方面還是比較欠缺的；特別是在高檔宴會(huì)上的服務(wù)。

　　2培訓(xùn)方面還不夠?qū)I(yè)；總體效果不是很明顯。

　　3在“質(zhì)檢”方面做的還不是很到位；也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象。

　　4與客戶的聯(lián)絡(luò)與拜訪上有所疏忽；應(yīng)引起重視。

　　5人員流動(dòng)大，人心不穩(wěn)定；缺少與員工之間的溝通。

　　xx年7—12月計(jì)劃：

　　1、加強(qiáng)新實(shí)習(xí)生、新老員工的培訓(xùn)工作；使（新員工、新實(shí)習(xí)生）能在較短的時(shí)間里適應(yīng)現(xiàn)在的.工作環(huán)境；并在一定的時(shí)間進(jìn)行試卷式的考核工作；做到多形式、多方法的培訓(xùn)員工，下半年酒店將招聘幾名優(yōu)秀的星級(jí)服務(wù)員，設(shè)想可由星級(jí)服務(wù)員給員工進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)；使員工有一定的高檔宴會(huì)接待能力。

　　2、在與員工的溝通方面，我們應(yīng)多了解員工的心理動(dòng)態(tài)，做到多溝通，多了解。

　　3、對(duì)部門的崗位責(zé)職進(jìn)行重新整理、編訂，此工作比較繁重，部門近可能早些落實(shí)。

　　4、加強(qiáng)對(duì)部門的財(cái)物、消耗品領(lǐng)用的管理。目前雖然有大部分已經(jīng)落實(shí)到人，但對(duì)有些小件物品，如送餐餐具、火柴、開(kāi)瓶器、辦公用品、點(diǎn)菜單等管理還較松；在下半年，將統(tǒng)一制定規(guī)范制度，節(jié)約每一分錢，來(lái)創(chuàng)造大利潤(rùn)；

　　5、加大婚宴接待力度，完善婚宴預(yù)定程序，提前做好下半年婚宴的預(yù)定工作。做到不斷跟蹤與確認(rèn)，對(duì)已電話預(yù)定的婚宴催促客人盡快交付定金。

　　6、做好年底的大型會(huì)議、婚宴、團(tuán)拜會(huì)的接待、準(zhǔn)備工作；

　　7、目前還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)優(yōu)秀客戶的維護(hù)以及流失客戶的走訪，配合客戶經(jīng)理做好新老客戶的維護(hù)，并做好拓展新客戶的工作；

　　8、根據(jù)全年計(jì)劃，不斷開(kāi)展、完善餐飲促銷活動(dòng)，改變菜肴口味不斷更新，預(yù)計(jì)在7—8月份：推出“綠色清涼美食節(jié)”、“靚湯果蔬菜”；9月中旬：制定出“中秋節(jié)”及“教師節(jié)”的活動(dòng)促銷方案；10月份：推出鍋?zhàn)小⒋ú嘶疱佅盗胁穗龋?2月份：圣誕節(jié)活動(dòng)策劃；等活動(dòng)。

酒店餐飲部工作總結(jié)5

　　歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職xxx大酒店餐飲部工作又過(guò)去半年，我作為餐飲部的部門經(jīng)理，主要負(fù)責(zé)部門各餐廳的工作，現(xiàn)將下半年工作開(kāi)展情況作總結(jié)匯報(bào)，并就今年下半年的工作簡(jiǎn)要總結(jié)。作為國(guó)際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過(guò)十幾年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào)，旨在提高整體服務(wù)水平，樹(shù)立良好的行業(yè)形象。在這半年以來(lái)，主要開(kāi)展了以下幾方面的工作：

　　一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

　　（一）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理

　　現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。

　　（二）建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

　　下半年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

　　為了進(jìn)一步加強(qiáng)我店員工的職業(yè)精神，在下半年主要加強(qiáng)對(duì)新老員工的培訓(xùn)，主要有一下幾點(diǎn)：

　?。ㄒ唬┡囵B(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)

　　為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，在下半年主要開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

　?。ǘ┲匾暿称沸l(wèi)生，抓好安全防火。1。重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度，開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng)，對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì)，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。2。抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人，認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過(guò)有效的措施，確保了飲食部各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

　　三、存在的問(wèn)題

　　在下半年的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的`質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

　?。ㄒ唬┕芾砹Χ炔粔颍昧Σ痪?，部分環(huán)節(jié)薄弱

　　在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。

　?。ǘ┡嘤?xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠

　　在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。

　　在今年下半年工作的順利開(kāi)展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！

　　四、來(lái)年工作計(jì)劃

　　來(lái)年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。

　　1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對(duì)20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整），對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

　　2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)

　　在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

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