時(shí)間不知不覺,我們后知后覺,辛苦的工作已經(jīng)告一段落了,回顧這段時(shí)間以來的工作,制定一份工作總結(jié)吧。下面是范文網(wǎng)小編分享的餐飲業(yè)的員工工作總結(jié)4篇 餐飲業(yè)員工年終總結(jié),以供借鑒。
餐飲業(yè)的員工工作總結(jié)1
20xx年是收獲的一年,也是大進(jìn)展的一年。在汪總的教育、支持、鼓舞下。在與酒店的工作協(xié)作下,使我學(xué)到了很多的東西,使我開闊了思路,加強(qiáng)了與各部門的工作溝通,經(jīng)過我與大家的共同努力下,使我圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。下面做簡要小結(jié)如下:
一、在日常工作中我們樹立了三個(gè)理念
1、顧客理念:一切為顧客為焦點(diǎn),不管遇到多么刁蠻的顧客,我們都要以效勞好顧客的最終目的。
2、細(xì)節(jié)理念:細(xì)節(jié)打算成敗,做好每一個(gè)工作細(xì)節(jié),酒店的治理系統(tǒng),效勞系統(tǒng)才會(huì)順暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。
3、文化理念:讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨(dú)特的用餐體驗(yàn)、讓員工在安康和諧的企業(yè)氣氛中工作。
二、餐飲效勞時(shí)間長,爭取利用時(shí)間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)。讓員工懂得餐飲工作的重要性,更要使員工有敢于奉獻(xiàn)爭做先進(jìn)的'敬業(yè)精神。
三、堅(jiān)持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營理念,抓好落實(shí)工作,使員工懂得酒店的標(biāo)準(zhǔn),是每一位員工的工作尺子為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),我制定的崗位培訓(xùn)規(guī)劃,組織員工進(jìn)展了統(tǒng)一的操作標(biāo)。
四、圍繞酒店進(jìn)展要求,健全酒店治理程序與制度,明確進(jìn)展使命。
五、標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)治理,實(shí)行品牌進(jìn)展戰(zhàn)略,在后勤此情形下,我們深感責(zé)任重大,飯店領(lǐng)導(dǎo)能以高度的責(zé)任感和飽滿的工作熱忱帶著全體員工在競爭中求進(jìn)展,發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)、高效、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神。通過節(jié)能降耗維持飯店運(yùn)轉(zhuǎn),取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊(duì)伍,取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
新的一年,新世紀(jì)面臨新的挑戰(zhàn),同時(shí)也隱藏新的機(jī)遇,只要我們堅(jiān)持在汪總的正確領(lǐng)導(dǎo)、扎扎實(shí)實(shí)的做好本職工作,千方百計(jì)提高效勞質(zhì)量,不斷提過全體員工效勞水平,就肯定能夠高質(zhì)量的全面完成20xx年的各項(xiàng)工作任務(wù)為世紀(jì)做出我們應(yīng)有的奉獻(xiàn)。
餐飲業(yè)的員工工作總結(jié)2
在新的一年即將到來之前應(yīng)該要做好詳細(xì)的規(guī)劃,畢竟工作中的努力也是為了改善餐飲店的經(jīng)營狀況,所以我得在做好以往工作的基礎(chǔ)上再接再厲才行,因此我會(huì)秉承對(duì)餐飲工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度并爭取在今后做得更好。
一、調(diào)整經(jīng)營措施,降低成本費(fèi)用。
1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去,摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓,兩手都不硬”的分散管理模式,握起拳頭來,集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。20xx年全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入170萬元,比去年內(nèi)餐全年150萬元的營業(yè)收入超額20萬元。
2、確定合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo),餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫,想方設(shè)法,力求降低成本、節(jié)約費(fèi)用。20xx年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下,成本率及虧損額度均比20xx年下降。
3、配合賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù),積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識(shí),擴(kuò)大內(nèi)需促外銷。在20xx年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中,就有起是由賓館員工推薦和介紹的,占了全部紅白宴席的%,實(shí)現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。
4、找準(zhǔn)定位,避開與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭奪,把婚宴、會(huì)議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向,調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理,加大團(tuán)客銷售。在會(huì)議、同學(xué)聚會(huì)的數(shù)量均比去年減少的情況下,大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作,很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損,為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
二、加強(qiáng)內(nèi)部管理,提高服務(wù)質(zhì)量。
1、嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用,提高對(duì)客人推菜以及投訴的應(yīng)對(duì)、處理能力,使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面,在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。
2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對(duì)技術(shù)狀況對(duì)廚師人員進(jìn)行了調(diào)換,并且在力量弱、臺(tái)數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工,加強(qiáng)相互合作,保證菜肴的品質(zhì)要求,保持一定的菜品出新率,滿足一定時(shí)期客人的求新需要。
3、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識(shí)和水平的培訓(xùn)。多次聘請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點(diǎn)的對(duì)餐廳食品的.采購、驗(yàn)收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn),強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。
4、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高管理意識(shí)、管理水平,學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,幾十載黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為“東博會(huì)”的成功接待提供了先決條件。
2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺(tái)布,為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ),也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。
4、重新修葺了宴會(huì)廳及幾個(gè)包廂,并裝點(diǎn)了字畫布置,增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍,提高了包廂利用率。
四、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,深化全局觀念。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記賓館是一家的全局觀念,堅(jiān)決服從賓館安排,多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)俱、粉刷油漆、種花除草、清運(yùn)垃圾等活動(dòng),以人人為我,我為人人的服務(wù)信念,服務(wù)賓館,服務(wù)員工。
五、克服困難,順利完成“東博”接待。
“東博會(huì)”對(duì)我賓館、我餐廳既是一次機(jī)遇,更是一次挑戰(zhàn)。面對(duì)著首次接待大型國際性團(tuán)隊(duì)的艱巨任務(wù),餐飲部認(rèn)真做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團(tuán)隊(duì)精神,克服了人員少、技術(shù)力量弱的不利因素,排除一切困難,以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神,順利、圓滿地完成了接待任務(wù)。
六、存在問題。
1、管理方法落后,造成管理不到位,細(xì)節(jié)抓不到,重點(diǎn)沒管好。
2、散客銷售力度不足。
3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。
4、包廂電器設(shè)備老化、破損嚴(yán)重。
5、正式員工年齡偏大,缺乏一線服務(wù)人員。
6、服務(wù)員的規(guī)范化、個(gè)性化服務(wù)不能始終堅(jiān)持。
七、20xx年計(jì)劃。
1、繼續(xù)完善廚房的裝修,以分級(jí)量化管理的標(biāo)準(zhǔn)做好廚房的規(guī)范管理。
2、繼續(xù)擴(kuò)大銷售力度,加強(qiáng)和銷售部門的通力配合,找準(zhǔn)切入點(diǎn),完善團(tuán)客接待需求。
3、加強(qiáng)管理,掌握好的管理辦法,管理制度化,科學(xué)化。
餐飲業(yè)的員工工作總結(jié)3
本年度餐廳以以提升效勞品質(zhì)為核心,加強(qiáng)效勞品質(zhì)工程建立餐飲效勞品質(zhì)的建立,是一個(gè)浩大的系統(tǒng)工程,是餐飲治理實(shí)力的綜合表達(dá),20xx年度,在對(duì)各運(yùn)作部門的日常治理及效勞品質(zhì)建立方面開展了以下工作:
一、編寫操作規(guī)程,提升效勞質(zhì)量
依據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫了《宴會(huì)效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《青葉庭效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《西餐廳效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《酒吧效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》、《管事部效勞操作標(biāo)準(zhǔn)》等。統(tǒng)一了各部門的效勞標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)視、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),標(biāo)準(zhǔn)了員工效勞操作。同時(shí)依據(jù)貴賓房的效勞要求,編寫了貴賓房效勞接待流程,從咨客接待、語言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品預(yù)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的效勞質(zhì)量。
二、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)視,強(qiáng)化走動(dòng)治理
現(xiàn)場監(jiān)視和走動(dòng)治理是餐飲治理的重要形式,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)展治理時(shí)間安排(百分之八十的時(shí)間在治理現(xiàn)場,百分之二十的'時(shí)間在做治理總結(jié)),并直接參加現(xiàn)場效勞,對(duì)現(xiàn)場消失的問題賜予準(zhǔn)時(shí)的訂正和提示,對(duì)典型問題進(jìn)展記錄,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)規(guī)劃,堵塞治理漏洞。
三、編寫婚宴整體實(shí)操方案
提升婚宴效勞質(zhì)量宴會(huì)效勞部是酒店的品牌工程,為了進(jìn)一部的提升婚宴效勞的質(zhì)量,編寫了《婚宴效勞整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了婚宴效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn),心得體會(huì)突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)展了專場培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場的口碑。
四、定期召開效勞專題會(huì)議,探討效勞中存在的問題
良好的效勞品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證效勞質(zhì)量,提高效勞治理水平,提高顧客滿足度,將每月最終一天定為效勞質(zhì)量專題研討會(huì)日,由各餐廳4—5級(jí)治理人員參與,分析各餐廳當(dāng)月效勞狀況,檢討效勞質(zhì)量,共享治理閱歷,對(duì)典型案例進(jìn)展剖析,查找問題根源,研討治理方法。在研討會(huì)上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會(huì)人員積極參加,各抒己見,敢于面對(duì)問題,敢于擔(dān)當(dāng)責(zé)任,避開了同樣的效勞質(zhì)量問題在治理過程中再次消失。這種形式的研討,為餐廳治理人員供應(yīng)了一個(gè)溝通溝通治理閱歷的平臺(tái),對(duì)保證和提升效勞質(zhì)量起到了積極的作用。
五、建立餐廳案例收集制度,削減顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對(duì)效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善治理和評(píng)估各部門治理人員治理水平的重要依據(jù),各餐廳治理人員對(duì)收集的案例進(jìn)展分析總結(jié),針對(duì)問題拿出解決方案,使治理更具針對(duì)性,削減了顧客的投訴幾率。
為了協(xié)作酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳進(jìn)行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲學(xué)問競賽,編寫了競賽實(shí)操方案,經(jīng)過一個(gè)多月的預(yù)備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了勝利,得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的確定,個(gè)人簡歷充分展現(xiàn)了餐飲部嫻熟的效勞技能和過硬的根本功,增加了團(tuán)隊(duì)的分散力,鼓舞了員工士氣,到達(dá)了預(yù)期的目的。
餐飲業(yè)的員工工作總結(jié)4
作為一名餐廳經(jīng)理,我始終都是抱有很大的責(zé)任心,這對(duì)我也是很有幫忙的,餐飲行業(yè)始終以來競爭都是很大的,所以想要在這個(gè)行業(yè)做的更久,做的更大,那么就應(yīng)當(dāng)要有自己的特色,在這方面我的閱歷也是比擬多的,現(xiàn)在回想起來的時(shí)候的確還是感受深刻的,餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)要做出好的調(diào)整,對(duì)此我也始終以來都是抱有許多的信念的,對(duì)于過去的一年我也總結(jié)一番:
我們餐廳,始終以來都是以效勞至上,相對(duì)同行我們是始終打造出自己的特色,在這個(gè)競爭很大的行業(yè),生存下來就應(yīng)當(dāng)要有這些特色的地方,這一點(diǎn)是特別重要的,在這一點(diǎn)上面還是做出了充分的預(yù)備,身為一名餐飲經(jīng)理,我始終以來都是感覺很有信念的`,在這個(gè)過程當(dāng)中我也是仔細(xì)的在維持好狀態(tài),在這個(gè)過程當(dāng)中我始終都是在不斷的維持著,對(duì)此我也是感受良多的,打造一個(gè)好形象,這是特別關(guān)鍵的,每一位餐飲的工作人員都是經(jīng)過了嚴(yán)格的篩選,在這方面始終都是抱有很堅(jiān)決的信念,現(xiàn)在回想起來的時(shí)候,的確也是感覺很有意義,在這個(gè)過程當(dāng)中我認(rèn)為自己是做的比擬仔細(xì)的。
一年來,嚴(yán)格執(zhí)行好餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度,對(duì)此我還是應(yīng)當(dāng)做的更加仔細(xì)一點(diǎn)的,我也是認(rèn)為在這一點(diǎn)上面維持著好的狀態(tài),這給我的感覺也是特別好的,在這個(gè)過程當(dāng)中我對(duì)此也是很有信念的,在這一點(diǎn)上面我還是很有信念的,所以這一年來我們餐廳也是進(jìn)展了一系列的活動(dòng),在四周范圍內(nèi)做出大的推廣,提高餐廳的知名度,這一點(diǎn)是特別有意義的,這給我的感覺還是比擬好的,我對(duì)此也是深有體會(huì)的,餐廳每個(gè)月都會(huì)進(jìn)展員工大會(huì),大家總結(jié)一下工作當(dāng)中的缺乏之處,在這個(gè)過程當(dāng)中還是應(yīng)當(dāng)要做出好的調(diào)整,這是特別關(guān)鍵的,也是我接下來應(yīng)當(dāng)要去調(diào)整好的。
我也會(huì)按時(shí)的完成好自己的工作職責(zé),在這方面我信任自己可以做的更好一點(diǎn),這對(duì)我個(gè)人力量而言始終以來都是一個(gè)不錯(cuò)的提高,感謝四周同時(shí)對(duì)我的幫忙,今后在工作當(dāng)中能夠做出更好的成績的,提高餐廳的營業(yè)額,當(dāng)生意不好的時(shí)候也應(yīng)當(dāng)反思一下,為什么會(huì)消失這樣的狀況,所以在接下來的工作當(dāng)中肯定要仔細(xì)做好規(guī)劃,新的一年開頭了,我們餐廳也做好了預(yù)備,會(huì)把質(zhì)量提高上去,讓顧客有更好的用餐體驗(yàn)。
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