總結是事后對某一時期、某一項目或某些工作進行回顧和分析，從而做出帶有規(guī)律性的結論，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯誤，提高工作效益，因此十分有必須要寫一份總結。下面是范文網(wǎng)小編整理的行政總廚的年終工作總結5篇，供大家閱讀。
行政總廚的年終工作總結1
承蒙x總及領導信任,同事的支持，員工的奉獻，讓我任職餐飲部行政總廚一職。信任是一種壓力,同時也是一種動力，動力驅使你前進，讓你達到自己想要的目標和收獲，是對自己努力最高的獎勵。作為餐廳總廚我身感責任重大,我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處,保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。
在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中,我們的出品盡力做到有獨到之處,在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質保量基礎上,不斷創(chuàng)新,使餐飲做出了一定特色。同時不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營計劃,為酒店創(chuàng)造出了較高的效益。在領導的正確指導下,各位同事給予了我最大支持,自己經(jīng)過艱辛的努力,較好的完成了20xx年工作,下面將20xx年的工作就以下幾個方面向領導及各位同事做一個匯報 ;
1、大型宴會
A、4、5月份制定了菜單的成本和毛利使宴會菜單有了量化和標準化，將菜品責任到人及規(guī)范化，從菜品初步加工到裝盤，做到專人專做專負責，避免了菜品不穩(wěn)，有效避免客人投訴，保證了出品質量。
B、因長期客人投訴菜品溫度不夠，在后廚的建議下，酒店及時添加保溫柜，保住了大型宴會的菜品需求，又避免了客人的投訴，同時提升了菜品質量和溫度。
總結菜品的進一步規(guī)范，有效的確保了菜品質量和菜品穩(wěn)定性，既增加了顧客的滿意度，又加強了員工的責任心。保溫柜的添加徹底根治菜品涼的投訴，大大的提高菜品溫度，為大型宴會畫上了完美的句號。20xx年大型宴會沒有出現(xiàn)大的投訴事件，整體工作進展順利得當。
C、由于2號樓宴會較多，但使用餐具五花八門比較凌亂，不符合星級酒店匹配需求，在張總建議下，酒店又添加100多套大型宴會專用餐具，從而提高菜品檔次，同時提升了宴會的標準和客人滿意度。
D、酒店20xx年開始籌劃沒有運營截止到20xx年7月七樓行政酒廊開始正式運營，大家在張總的帶領下7樓增加了自助餐臺及鐵板燒，同時添加了廚房設備設施，及擺件和布菲爐等。行政酒廊的投入使用，提高了酒店經(jīng)營品味檔次及時尚感。
G、國宴餐廳餐具的添加，提高了國宴菜品的檔次及餐標。
經(jīng)過餐具和設備的投入為菜品在氛圍、檔次、藝術性等方面增加了基礎，從而為菜品傳播提供了實質性的效應。
2、成本控制
A、深挖市場冷門原料為毛利提升空間，保證了貨源，通過貨比三家，提升菜品質量。
B、因為長期貨源質量不穩(wěn)定，如調料品牌多樣化、重量多樣化、參差不齊，導致長期菜品質量不穩(wěn)定。如調料找調料供應商來鑒定供貨商的真實性避免了以假亂真，保證了菜品質量。
C、牛羊肉大肉長期注水，導致肉質不新鮮，在出品上大大折扣。先餐廳派陳慧強抓驗收抓質量，如大肉以普通大肉現(xiàn)已改選為用眾品大肉，同時提高了飯菜質量和客人滿意度有到達預期效果。
D、通過烹調技術傳授，不斷提高員工工作效率，從而節(jié)約不必要的成本支出 ，同時提升員工的烹調技術水平。
G、廚房設施設備定人負責、定時開放集中使用，保證設施設備不空運轉。
F、在后廚，廚具使用方面以舊換新如;刀、勺、炒鍋等以舊換新的.方式，從而為酒店節(jié)約多余的費用和開支。
合理的成本控制一直是中餐的難題，因為中餐局限于傳統(tǒng)手工操作，所以要求控制成本在每一個細節(jié)和環(huán)節(jié)上。通過對食客心理的掌握，深挖市場冷門原料，及滿足了顧客好奇心又提高了毛利。我個人在對烹調技術的傳授形式方面有著獨特的理解，在員工獲得技術的同時又有效地提高工作效率，從而直接的節(jié)約了成本。對于設備設施的設定責任人做到人走熄燈，人離關機的效果，對于設備集中使用提高設備的最高效率，從而有效的節(jié)約成本。
3、菜品創(chuàng)新
A、加強員工的學習意識，培養(yǎng)員工技術創(chuàng)新，比如我們每位師傅每月兩道新菜品，如達不到者扣除當月一天休假，一次警告。
B、傳授員工創(chuàng)新菜品思路、技能、烹調原理、方法等
C、制作出很多客人表揚認可的優(yōu)秀菜品例如;弘潤招牌雞、德式蒜香蝦、巖米燉遼參、糯米肉汁蘿卜、鮑菇炒銀牙、刺身素龍蝦、香煎金槍魚、海蜇絲配內置豆腐、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、酥皮紅豆餅等
D、因客人對點到的菜品如;蘿卜絲餅、一品紅豆酥客人都給于了很高的評價，酒店給予每道菜500元獎勵以此鼓勵。
E、我們對每個月的優(yōu)秀菜品存檔記錄，以備后用。
讓新來的顧客滿意，讓老顧客傳播，我們要做到常吃常新。加強員工的創(chuàng)新意識，就是等于給企業(yè)增添血液和動力。
4、安全方面
A、全年無消防安全隱患，也大大提高了餐飲員工的積極性，在安全方面多學多做，避免事故發(fā)生。
B、全年在食品安全方面，酒店廚房沒有給企業(yè)造成食物中毒隱患，同時有提升了酒店在飲食安全方面的知名度。
C、在人員方面后廚在全年沒有發(fā)生大的事故發(fā)生，同時給酒店豎起管理的榜樣。
安全是企業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的基礎，沒有安全意識，企業(yè)將不能步入良好的發(fā)展軌道。
5、管理方面
A、每日例會認真聽取質檢部匯總意見，如;員客人反映菜品有問題、后廚各部門做的不到位、等細節(jié)問題,我都會結合前臺給予解決避免二次投訴，后廚要有一種理念，前臺跟著客人轉，后廚跟著前臺轉。讓客人滿意，讓前臺滿意，加強員工對前臺的服務意思和自身素質。
B、廚房內部組成質量提高小組,成員有xxx、xxx、xxx等。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表 ，餐中對菜品質量、加工原料、口味等進行檢查，收尾對衛(wèi)生、原材料保管、多余菜品等進行跟蹤處理。如發(fā)現(xiàn)問題必定在內部進行嚴肅處理。
C、加強對員工每月不少于兩次的技能、知識理論培訓，以做到人人會說，人人會做的知識培訓，從而有效地簡化學徒在學習期間避免走彎路。
1、加強了廚師烹飪手法的統(tǒng)一化和出品化保證了客人的滿意度。
2、增加了員工對技能、知識、素質方面的提升，也是對酒店形象管理的提升。
D、以加強建立新菜品的獎勵機制制度，以保證后廚菜品質量化、正?；?，對客人投訴的菜品找出品人，要承擔所有出品責任，對后廚公平合理化，要做到獎罰分明。
G、廚房存在管理缺陷，比如前臺和后臺的溝通不到位，團隊意識不強，就會導致出品存在誤差，就會遭到客人投訴，損壞企業(yè)形象和利益，使企業(yè)形象下降。
在20xx年我要做到彌補缺陷和過失，打造團隊意識，加強內部管理，增加后廚亮點。我們有信心、有決心，更有能力讓客人滿意，讓酒店滿意，樹立企業(yè)形象，打造亮點弘潤華夏。
以下幾點是我對20xx年的計劃和安排;
感謝酒店領導多年來對我的支持和厚愛，雖然在201x小有成績，但仍有缺陷需要加以改正，如;沽清單沒有及時下，廚房跟前臺協(xié)調不到位，我們要在新的一年里加以改正避免再有類似事情發(fā)生。
1、在20xx年工作中，后臺和前臺多增加溝通協(xié)調，讓工作達到更完善更完美。
2、制定下發(fā)沽清單，定人、定時保證沽清單按時到達前臺，有效避免客人點菜發(fā)生沒有現(xiàn)象的出現(xiàn)。
3、加強后廚創(chuàng)新意識，增加缺失菜品，彌補新菜不足，打造自己的特色和品牌。
4、后廚在推陳出新方面，要做到質量一流、出品一流、要有獨特性和賣點。
5、加強后廚團隊精神，把控成本，做出自己獨有的風格。
6、通過現(xiàn)有人才篩選出后廚精英，培養(yǎng)適合酒店自己的人才，彌補現(xiàn)有人員的不足和缺失。
7、在新的一年里，要增加菜品的賣點、多聽取前臺反饋意見，增加現(xiàn)場制作，提升本酒店的品牌和知名度。
8、鑿寬思路、深挖菜品，打造品牌、創(chuàng)收價值。
9、結合當?shù)氐氖巢娜?焦作鐵棍山藥、黃河鯉魚、固始雞蛋、新鄭大棗，做出地方特色，做出地方特色和文化相關的菜品，提高酒店自己的品牌和獨特性。
以上幾點在20xx年要做為重中之重，回報酒店對我的厚愛。我堅信自己的能力和實力，會做個圓滿的201x 回報酒店和幫助我的領導和同事。201x我能做到。感謝大家，謝謝。
行政總廚的年終工作總結2
隨著新橋店的開業(yè)，我來到這個快樂、和諧的大家庭已經(jīng)近兩年了，在公司正確經(jīng)營方針的指引下，酒店的服務以及菜肴得到了廣大消費者的好評，贏得了較好的口碑，使得爾樂在競爭激烈的同行里還屢創(chuàng)佳績，在20xx年來臨之際，我對過去的一年做一個總結，不足的地方在新的一年里加以改進爭取做得更好。
一、學習方面：
1、通過每周一次的“余世維講座”的學習，在這方面所欠缺的經(jīng)驗有了清晰的認識。對平時工作中碰到的問題有較大的啟發(fā)和幫助，受益匪淺。
2、通過劉總主持的研討會，大家深入的探討，以及劉總對于公司科學烹飪理念和經(jīng)營方式的講解，使我對“科學烹飪、綠色烹飪”的理解有更深刻認識和共鳴。在平時的工作中我把這些好的理念及時傳遞給員工，嚴格要求大家，監(jiān)督落實到位。讓每一桌上桌的菜肴使自己放心，客人開心，希望在明年能更好的參與到研討會之中，學習寶貴的經(jīng)驗知識。
二、本職工作：
1、圍繞廚師長重點強調的幾點：提高員工工作的積極性、加強員工的安全操作意識、宣傳強化企業(yè)文化和烹飪理念、增強員工對于企業(yè)的認同感和歸屬感、做好日常的績效考核。在這些方面盡自己最大的'努力去落實去完善，并且達到了一定的效果，在明年想去更多的方法，提高成效。
2、出菜的質量和速度及細節(jié)較去年的混亂、脫節(jié)已有很大的改善，質量已基本穩(wěn)定，但有些細節(jié)還不夠深入，致使有些菜肴不夠完美。在新的一年繼續(xù)堅持“走動式管理”，做好監(jiān)督，嚴格要求，實現(xiàn)精益求精。
3、合理分配工作，做到因人而異，發(fā)揮每個人的潛力，以便提高工作效率，新的一年更新應有的分配，發(fā)揮每個人的潛能。
4、在節(jié)能降耗這一方面平時監(jiān)督還不是很到位，針對今年日常工作中不必要的消耗要制定出一些制度，讓大家有法可依。
5、附加值的開發(fā)，在過去的一年幾乎是空白，新的一年要作為重點工作，跟大家一起去交流、學習和探討。
20xx年虛心學習，努力實踐，將本職工作更加完善和提高！
行政總廚的年終工作總結3
20xx年馬上過去，回首20xx年的工作，身為一名后廚師長，我以身作則，嚴格要求我的員工，雖有做的不好的地方，我們正在努力改進。
一、菜品創(chuàng)新
今年經(jīng)酒店組織去外邊學習了新的菜品，還有新的原材料，我們正在開發(fā)研究。
二、成本控制
庫存貨品，堅持做到先進先出，把庫存時間長的原材料盡量先安排，冬季我以零庫存靠攏，20xx年的毛利如下：4月份：42%；5月份：62%；6月份：70%；7月份：70%；8月份：64%；9月份：59%；10月份：67%；11月份：57%。
20xx年工作計劃
回首20xx年的工作，廚房員工積極努力，在完成計劃的同時也有不足之處，需要進一步改進。
20xx年我會從一下幾點去努力：
1、菜品質量：
我會每天在例會上嚴格要求我的員工，要有虛心好學的態(tài)度，重視食品安全衛(wèi)生，出菜保質保量，菜品顏色搭配合理配備，杜絕異物雜質、變味的菜品出現(xiàn)。
2、餐廳后廚溝通協(xié)調：
每天及時加強對客人反饋的意見，正確對待，重視并有良好的心
態(tài)，不斷提升菜品質量；
3、成本控制：
對原材料合理利用，做到物盡其用，把好驗貨關，杜絕變質變味的食品流入本店，協(xié)調涼菜、中廚、面點對原材料邊角料的'合理利用，禁止長流水長明燈；
4、菜品創(chuàng)新：
多去外邊學習，經(jīng)常去菜市場轉轉，發(fā)現(xiàn)一些新的原材料，多與采購溝通，及時了解本地市場動態(tài)，結合本地原材料，多研發(fā)一些新的菜品，20xx年我會多去外邊的酒店交流學習新菜品；
5、安全：
廚房的安全是酒店的重要部門，我會要求員工人走燈滅、水關、電關、氣關，另外值班人員離店后必須把值班情況、水電氣情況和后面上鎖情況檢查結束后，在后廚值班本上簽字后離店。
行政總廚的年終工作總結4
新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨，在即將過去的一年里，中廚房全體員工在酒店領導的正確領導和各部門同事的大力支持協(xié)助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標。
新的一年開始了，我們有別要回顧總結去年的工作，發(fā)揚優(yōu)勢，找出差距，有利于揚長避短，在新的'一年里創(chuàng)新進取，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成績。
中央下達的八項紀律，六項制度，嚴禁公款吃喝，嚴禁大操大辦，鋪張浪費的紀律已是兩年了，這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營者來說是嚴峻的挑戰(zhàn)和考驗，眾所周知，中國是政府帶動消費，餐飲企業(yè)要生存，要發(fā)展，想在市場中站穩(wěn)腳根，并有利潤，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來分析，散客少，會議接待少、餐費標準低的情況下，廚房迅速調整思路，調整菜品，把婚宴、喬遷、社會團體接待作為重點來抓，這方面我們取得了一定的成績。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好，取得更好的成績。
在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購，進貨渠道，降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。
在新的一年里，廚房將嚴格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產工作，嚴格廚房規(guī)范的操作程序，加強廚房技能技術和作風紀律的培訓考核，創(chuàng)新技術、創(chuàng)新菜品，建立一支技術過硬、紀律過硬、作風過硬的廚房團隊，杜絕一切安全事故的發(fā)生。
新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴峻的市場競爭中團結一致、努力拼搏、開拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤、創(chuàng)造更好成績，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹此，我代表中廚房全體員工向酒店領導和各部門同事及家人致以新年問候。
祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。
行政總廚的年終工作總結5
一、廚房打點方面
1、xx年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對換，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新插手一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。
2、廚房年頭針對各部門做了一套以部門為單元的自查工作簽字流程，使本來籌備工作不齊全的全補上來，廚房獲得了較著的改善。
3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在本來的基本上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的打破，同時水煮魚的毛利一直節(jié)制在76%~78%之間。
4、廚房今年操作一分鐘定位法打點，對廚房冰箱和所有貨色定位措置，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了精采的'了局。
5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合打點大培訓。廚房積極介入并進修貫徹落實，出格是對廚房后勤難打點上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成就，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6、進修了各項流程學，經(jīng)由過程廚房本身摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論釀成實際操作。
7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒本來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)由廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。
二、廚房存在的問題
1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和打點上花費不少，表白我們廚房還需加強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結進修。
3、在強化廚房的進修空氣方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的設想與工作放置
1、經(jīng)由過程進修再造、培訓與打點好團隊。
2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按尺度提高執(zhí)行力。
3、經(jīng)由過程專業(yè)化培訓與打點，對廚師技術力量進行合理儲蓄，合理推出新穎菜品。
4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以節(jié)制。
5、將每月工作打算與每日工作日志加以落實。
6、溝通——管己、管人、管隊伍。
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