下面是范文網(wǎng)小編分享的鎮(zhèn)關(guān)于農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全管理總結(jié)3篇 農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法，供大家品鑒。
鎮(zhèn)關(guān)于農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全管理總結(jié)1
農(nóng)村自辦群體性聚餐食品安全責(zé)任書
為了有效預(yù)防和及時(shí)控制農(nóng)村群體性食品安全事件的危害，保障人民群眾身體健康與生命安全，維護(hù)正常的社會秩序，制作50人以上農(nóng)村群體性聚餐必須遵守以下規(guī)定：
一、鄉(xiāng)廚應(yīng)持有《“鄉(xiāng)廚”從業(yè)輔導(dǎo)證》、《健康證明》及培訓(xùn)合格證明，方能從事農(nóng)村群體性聚餐的食品制作。
二、舉、承辦雙方應(yīng)負(fù)責(zé)現(xiàn)場制作聚餐食品安全的組織管理，承辦方應(yīng)對制作的食品安全負(fù)責(zé)。鄉(xiāng)廚或團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)具備符合食品安全要求和足夠接待能力的設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)禁超范圍、超能力承接宴席。
三、宴請采購的食品必須符合食品安全，不得采購變質(zhì)、過期等造成食品安全隱患的原料；不能食用未經(jīng)檢疫部門檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類其及制品；不購買或采收沒有達(dá)到農(nóng)藥安全間隔期的蔬菜；盡量不提供隔夜菜，不濫用食品添加劑，避免危害人體健康。
四、宴請期間食品加工過程要符合食品衛(wèi)生要求，刀、砧板等用具生熟分開，有防蠅、塵、鼠設(shè)施，保持廚房清潔、餐具消毒，重視個(gè)人或團(tuán)隊(duì)衛(wèi)生。
五、承辦宴請的廚師及參與食品加工的人員必須身體健康，如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶
者）和活動(dòng)性肺結(jié)核及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得參加宴請食品加工。
六、應(yīng)共同遵守《食品安全法》和《農(nóng)村群體性聚餐食品安全操作指導(dǎo)規(guī)范》，接受監(jiān)督人員的現(xiàn)場檢查和指導(dǎo)，并針對檢查意見及時(shí)整改。
七、本責(zé)任書一式三份，當(dāng)事雙方各執(zhí)一份，鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（村（居）委會）一份。
舉 辦 方 負(fù)責(zé)人：
承辦廚師(負(fù)責(zé)人)：
鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府
委會）蓋章
（村(居)
****年**月**日
鎮(zhèn)關(guān)于農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全管理總結(jié)2
四川省農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全管理辦法
（2014年7月2日四川省食品安全委員會辦公室印發(fā)）
第一章 總 則
第一條 為加強(qiáng)農(nóng)村自辦群體性宴席（以下稱農(nóng)村自辦宴席）食品安全管理，有效預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保護(hù)人民群眾身體健康，根據(jù)《食品安全法》、《傳染病防治法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，制定本辦法。
第二條 在四川省行政區(qū)域內(nèi)舉辦、承辦農(nóng)村自辦宴席活動(dòng)，以及從事農(nóng)村自辦宴席食品安全管理活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。
第三條 本辦法所稱農(nóng)村自辦宴席，指農(nóng)村家庭、其他組織或團(tuán)體自辦的、非營利性的各種群體性聚餐活動(dòng)。農(nóng)村自辦宴席分為舉辦者自己加工制作食品、應(yīng)舉辦者要求由專業(yè)加工服務(wù)者上門加工制作食品等形式。
本辦法所稱專業(yè)加工服務(wù)者，指應(yīng)舉辦者要求上門提供宴席加工服務(wù)活動(dòng)的隊(duì)伍或個(gè)人，如“壩壩宴一條龍”、“家宴服務(wù)隊(duì)”、鄉(xiāng)村廚師等。
第四條 縣（市、區(qū)）食安辦統(tǒng)一負(fù)責(zé)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域農(nóng)村自辦宴席食品安全管理工作，建立健全相關(guān)工作機(jī)制，完善、落實(shí)食品安全責(zé)任制，強(qiáng)化農(nóng)村自辦宴席食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作。
第五條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）負(fù)責(zé)農(nóng)村自辦宴席食品安全管理。負(fù)責(zé)建立農(nóng)村自辦宴席信息收集、報(bào)告、備案工作機(jī)制；組織開展食品安全知識宣傳和農(nóng)村自辦宴席現(xiàn)場食品安全技術(shù)指導(dǎo)；負(fù)責(zé)對農(nóng)村自辦宴席專業(yè)加工服務(wù)者進(jìn)行備案，登記造冊；及時(shí)報(bào)告和協(xié)助處置農(nóng)村自辦宴席食品安全突發(fā)事件。
第六條 縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）開展農(nóng)村自辦宴席食品安全管理工作進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)。負(fù)責(zé)專業(yè)加工服務(wù)者的食品安全知識培訓(xùn)和考核。
縣（市、區(qū)）衛(wèi)生計(jì)生行政部門負(fù)責(zé)開展農(nóng)村自辦宴席突發(fā)公共衛(wèi)生事件流行病學(xué)調(diào)查和傳染病防治知識的宣傳、培訓(xùn)。
第七條 舉辦者、承辦者（專業(yè)加工服務(wù)者）是農(nóng)村自辦宴席食品安全第一責(zé)任人，對其舉辦或者承辦的農(nóng)村自辦宴席食品安全負(fù)責(zé)，各自承擔(dān)農(nóng)村自辦宴席食物中毒和食源性傳染病事件的相關(guān)法律責(zé)任。
舉辦者、承辦者（專業(yè)加工服務(wù)者）應(yīng)當(dāng)自覺履行農(nóng)村自辦宴席報(bào)告?zhèn)浒噶x務(wù)，主動(dòng)接受和采納食品安全技術(shù)指導(dǎo)意見，采取有效措施保證農(nóng)村自辦宴席的食品安全。[1-2]
第二章 食品安全基本要求
第八條 舉辦或承辦農(nóng)村自辦宴席應(yīng)當(dāng)遵守相關(guān)食品安全法律法規(guī)，并符合以下要求：
（一）宴席加工場地和食品貯存地遠(yuǎn)離禽畜圈舍、開放式廁所、垃圾堆、沼氣池以及其他污染源，并事先進(jìn)行環(huán)境清理，采取措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等病媒生物及其孳生條件。烹飪加工應(yīng)避免設(shè)在露天場所，食品及原料存放、粗加工、餐飲具和工用具清洗消毒、烹調(diào)加工、備餐要合理分區(qū)。
（二）不得采購使用《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。采購的食品及原料應(yīng)分類存放在清潔、干燥、通風(fēng)的場所，易腐敗變質(zhì)的食品及原料應(yīng)當(dāng)采用冷藏、冷凍或其他保鮮措施進(jìn)行貯存。
（三）宴席加工服務(wù)人員身體健康，個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣良好；患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病和有腹瀉、發(fā)熱、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全癥狀的人員，不得進(jìn)行餐飲食品加工制作。專業(yè)加工服務(wù)人員應(yīng)持有健康合格證明、食品安全培訓(xùn)合格證明。
（四）配備足夠數(shù)量的加工、貯存、清洗、消毒、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，加工過程所使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布、容器等工具做到生熟分開，避免交叉污染。
（五）餐飲具和盛裝熟食品的容器必須經(jīng)清洗、消毒后方可使用。不得重復(fù)使用一次性餐用具。
（六）加工用水應(yīng)使用符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的自來水或安全的井水，不得直接使用河水或田間水。洗手及蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等宜用流動(dòng)水進(jìn)行沖洗。
（七）在制作加工前應(yīng)當(dāng)認(rèn)真檢查待加工食品及原料，不加工使用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、有毒有害、病死毒死禽畜肉及魚類、超過保質(zhì)期或其他感觀性狀異常的食品及原料；不加工制作野生菌、發(fā)芽土豆、新鮮黃花等容易引發(fā)食物中毒的食品。不得加工制作河豚魚；不得違法采購、貯存、使用亞硝酸鹽；不得違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑；不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次食用。
（八）需要熟制加工的菜品應(yīng)燒熟煮透，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。涼菜鹵菜慎用、少用，確需應(yīng)現(xiàn)食現(xiàn)做，當(dāng)餐用完。剩余尚需使用的應(yīng)在冷藏或冷凍條件下存放。
（九）烹飪后至食用前需較長時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃條件下儲存。隔餐食品再次食用必須徹底加熱，食品中心溫度不低于70℃，菜飯色澤正常、無臭味及其他異味，感觀異常的不得食用。
（十）供餐的每種食品應(yīng)在冷藏條件下留樣48小時(shí)以上，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放在清洗消毒后的容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣不少于100克。
（十一）農(nóng)村自辦宴席舉辦者應(yīng)加強(qiáng)農(nóng)藥、鼠藥等有毒有害物質(zhì)的管理，不得在食品加工場所及就餐場所放置有毒有害物質(zhì)；加工好的食物應(yīng)妥善保存，嚴(yán)防投毒等不安全因素，并做到防鼠、防蠅、防塵。
第九條 專業(yè)加工服務(wù)者應(yīng)對舉辦者采購食品提出指導(dǎo)性意見。采購人應(yīng)到證照齊全的食品經(jīng)營單位采購食品并索取相應(yīng)憑證和票據(jù)，確保所購食品、食品原料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。
第十條 從事農(nóng)村自辦宴席的專業(yè)加工服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證明方可從事宴席加工服務(wù)。第十一條 轄區(qū)有傳染病疫情暴發(fā)、流行的，縣級以上政府按照《傳染病防治法》的規(guī)定，根據(jù)傳染病疫情控制的需要，采取限制或者停止舉辦農(nóng)村自辦宴席等緊急措施，鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）應(yīng)不接受農(nóng)村自辦宴席備案，并向群眾做好解釋說明工作。[1-2]
第三章 備案管理
第十二條 對一次性就餐人數(shù)100人以上的農(nóng)村自辦宴席實(shí)行備案制度。
第十三條 一次性就餐100人以上的農(nóng)村自辦宴席舉辦者應(yīng)當(dāng)在宴席舉辦前2日（喪事家宴及時(shí)報(bào)備，下同），向鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）報(bào)告并填寫《農(nóng)村自辦群體性宴席備案表》,載明就餐時(shí)間、累計(jì)餐次、累計(jì)就餐人數(shù)、場地條件、主要菜品以及是否聘請專業(yè)加工服務(wù)者、所聘專業(yè)加工服務(wù)者健康證明、食品安全培訓(xùn)等情況。
應(yīng)舉辦者要求，由專業(yè)加工服務(wù)者上門加工制作的農(nóng)村自辦宴席，實(shí)行雙備案。舉辦者、受聘的專業(yè)加工服務(wù)者應(yīng)當(dāng)在宴席舉辦前2日分別向鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）備案。
第十四條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）接到舉辦農(nóng)村自辦宴席的備案材料時(shí)，向舉辦者、承辦者發(fā)放《農(nóng)村自辦宴席食品安全告知書》，簽訂《農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全承諾書》；組織人員對農(nóng)村自辦宴席報(bào)告?zhèn)浒竷?nèi)容和舉辦現(xiàn)場并進(jìn)行食品安全技術(shù)指導(dǎo)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除食品安全隱患；對不符合食品安全要求的，提出改進(jìn)意見；對存在重大食品安全隱患，又無有效措施解決的，應(yīng)立即要求舉辦者停止舉辦宴席。
第十五條 一次性就餐超過1000人的，鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）應(yīng)商請當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理等部門指導(dǎo)。
第十六條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）對偏遠(yuǎn)或者交通不便的地區(qū)，可以組織當(dāng)?shù)卮逦瘯ㄉ鐓^(qū)）開展農(nóng)村自辦宴席備案、技術(shù)指導(dǎo)和食品安全知識宣傳。[1-2]
第四章 專業(yè)加工服務(wù)者的管理
第十七條 從事農(nóng)村自辦宴席的專業(yè)加工服務(wù)者應(yīng)當(dāng)符合以下要求：
（一）具備與農(nóng)村自辦宴席制作加工能力相適應(yīng)的工具及貯藏、清洗、保潔、消毒等設(shè)施設(shè)備，在存放、運(yùn)輸過程中應(yīng)保持清潔，餐具保潔設(shè)施定期清洗消毒；
（二）消毒、冷凍冷藏、食品留樣、三防、垃圾存放等設(shè)施功能正常，滿足基本需要；
（三）加工服務(wù)人員每年健康檢查合格，并經(jīng)食品安全知識培訓(xùn)考核合格；
（四）制定農(nóng)村自辦宴席食品安全的相應(yīng)管理制度，主要包括加工服務(wù)人員承辦宴席期間晨檢制度，食品原輔料采購查驗(yàn)、存放制度，清洗消毒制度，待加工食品原輔料檢查制度，食品加工制作關(guān)鍵控制要求，食品加工制作場所選擇和布局辦法，防止交叉污染的管理措施，食品安全事故應(yīng)急處置措施等制度；
（五）應(yīng)當(dāng)具備的其他條件。
第十八條 對農(nóng)村自辦宴席專業(yè)加工服務(wù)者實(shí)行備案管理制度。從事農(nóng)村自辦宴席加工服務(wù)的隊(duì)伍、鄉(xiāng)村廚師等應(yīng)當(dāng)向鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）食安辦備案。
第十九條 農(nóng)村自辦宴席專業(yè)加工服務(wù)者申報(bào)備案時(shí)，應(yīng)當(dāng)提交以下材料：
（一）備案表；
（二）專業(yè)加工服務(wù)者的身份證明（復(fù)印件）；
（三）擁有的設(shè)施設(shè)備清單；
（四）從業(yè)人員名單以及健康體檢合格證明、食品安全培訓(xùn)考核情況等（復(fù)印件）；
（五）保證食品安全的規(guī)章制度； 六）需要提供的其他資料。
第二十條 農(nóng)村自辦宴席專業(yè)加工服務(wù)者持本辦法第十九條所列資料向所服務(wù)地鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）備案。
鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）在接收備案后，按照《四川省農(nóng)村自辦群體性宴席專業(yè)加工服務(wù)者備案現(xiàn)場檢查要點(diǎn)》，對備案資料進(jìn)行審查，對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行核查，并將符合規(guī)定要求的農(nóng)村自辦宴席專業(yè)加工服務(wù)者名單在轄區(qū)內(nèi)予以公布。
第二十一條 農(nóng)村自辦宴席專業(yè)加工服務(wù)者備案有效期限為三年，有效期滿后，繼續(xù)從事農(nóng)村自辦宴席專業(yè)加工服務(wù)的，應(yīng)按照本辦法的規(guī)定重新提交備案材料。
第二十二條 專業(yè)加工服務(wù)者承接農(nóng)村自辦宴席加工服務(wù)應(yīng)當(dāng)遵循下列要求：
（一）向舉辦者出示備案登記證明以及從業(yè)人員健康證明；
（二）與舉辦者簽訂《農(nóng)村自辦宴席加工服務(wù)食品安全責(zé)任協(xié)議》，明確雙方權(quán)利和義務(wù)；
（三）承接一次性就餐100人以上的農(nóng)村自辦宴席，應(yīng)在舉辦前2日向鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）備案；
（四）按照食品安全的相關(guān)要求，協(xié)助舉辦者選擇家宴加工場所、采購符合要求的食品原輔材料；
（五）在餐飲食品制作加工過程中，嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，抓好對易引發(fā)食品安全事故的重點(diǎn)品種和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理。不得使用亞硝酸鹽、非食用物質(zhì)；
（六）督促、配合宴席舉辦者按要求做好食品留樣；
（七）遵守食品安全法律法規(guī)和本辦法的相關(guān)規(guī)定。
第二十三條 專業(yè)加工服務(wù)者在承辦農(nóng)村自辦宴席中不得有下列行為：
（一）向舉辦者出售自制的食品成品、半成品；
（二）在不符合本辦法規(guī)定的場所加工制作農(nóng)村自辦宴席；
（三）利用不合格食品原輔材料加工制作食品，不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次食用；
（四）非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑；
（五）承接未向當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）備案的一次性就餐100人以上農(nóng)村自辦宴席；
（六）食品安全法規(guī)定的其他禁止性行為。
第二十四條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）每年應(yīng)對專業(yè)加工服務(wù)者承辦農(nóng)村自辦宴席的食品安全情況進(jìn)行跟蹤考核，定期將專業(yè)加工服務(wù)者的備案和考核情況向社會公示。[1-2]
第五章 應(yīng)急處置 第二十五條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）應(yīng)制訂農(nóng)村自辦宴席食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，落實(shí)相關(guān)配套制度和措施。
第二十六條 農(nóng)村自辦宴席就餐人員如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀的，舉辦者或?qū)I(yè)加工服務(wù)者應(yīng)立即予以處置，防止事故擴(kuò)大；同時(shí)組織人員迅速將患者送往就近醫(yī)院就診，立即報(bào)告負(fù)責(zé)指導(dǎo)農(nóng)村自辦宴席食品安全的工作人員和村委會（社區(qū)），保護(hù)現(xiàn)場，積極配合有關(guān)部門調(diào)查處理。
第二十七條 負(fù)責(zé)指導(dǎo)農(nóng)村自辦宴席食品安全的工作人員和村委會（社區(qū)居委會）發(fā)現(xiàn)或接到有疑似食品安全事故或食源性傳染病報(bào)告的，要立即向鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）上報(bào)，幫助舉辦者或?qū)I(yè)加工服務(wù)者將患者送往就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，保護(hù)現(xiàn)場，協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查處理。
第二十八條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）接到有疑似食品安全事故或食源性傳染病報(bào)告，應(yīng)按照預(yù)案要求，采取有效措施，妥善處置，并及時(shí)報(bào)告縣級食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生計(jì)生行政部門。
第二十九條 縣級衛(wèi)生計(jì)生行政部門接到農(nóng)村自辦宴席食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即組織救治，會同鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）、食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取有效措施，防止或者減輕社會危害。涉及其他相關(guān)部門的，有關(guān)部門應(yīng)予以配合。
第三十條 農(nóng)村自辦宴席發(fā)生食品安全事故，由衛(wèi)生計(jì)生行政部門組織疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)開展流行病學(xué)調(diào)查。[2]
第六章 附 則
第三十一條 餐館、食堂等餐飲服務(wù)單位上門提供農(nóng)村自辦宴席加工服務(wù)活動(dòng)的，參照本辦法管理。
城區(qū)自辦宴席專業(yè)加工服務(wù)機(jī)構(gòu)在城區(qū)上門提供家庭宴席加工服務(wù)活動(dòng)的，參照本辦法管理。
第三十二條 縣（市、區(qū)）食安辦可根據(jù)本地實(shí)際情況，制定農(nóng)村自辦宴席食品安全管理辦法實(shí)施細(xì)則。
第三十三條 本辦法由四川省食品安全委員會辦公室負(fù)責(zé)解釋。第三十四條 本辦法自2014年8月10日起施行，有效期5年。
鎮(zhèn)關(guān)于農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全管理總結(jié)3
農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理制度
第一條 為了保證農(nóng)村家庭自辦宴席的食品安全，預(yù)防食物中毒和其他食品安全事故發(fā)生，確保人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《嘉禾縣重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本制度。
第二條 本制度所稱農(nóng)村家庭自辦宴席是指在婚喪嫁娶、喬遷、做壽、節(jié)日慶典等聚餐人數(shù)較多的活動(dòng)，為保證和滿足集體聚餐需要，不在餐飲服務(wù)單位中舉辦，而由舉辦者自行負(fù)責(zé)舉辦和制作的各種宴席。
第三條 食品藥品監(jiān)督管理局要對農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全工作進(jìn)行分類指導(dǎo)，并加強(qiáng)對農(nóng)村食品藥品監(jiān)督員、協(xié)管員的管理和培訓(xùn)工作。
第四條 各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府對轄區(qū)內(nèi)家庭自辦宴席食品安全工作負(fù)總責(zé)。鄉(xiāng)、村食品藥品監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)聘用的食品藥品監(jiān)督員、協(xié)管員具體負(fù)責(zé)督促所轄村委會、村民小組和宴席舉辦者具體落實(shí)本制度及舉辦宴席的監(jiān)督檢查和備案工作。
第五條 各鄉(xiāng)鎮(zhèn)和行政村分別由食品藥品安全監(jiān)督員、協(xié)管員具體負(fù)責(zé)，承擔(dān)家庭自辦宴席食品安全日常監(jiān)管工作，并參與實(shí)施農(nóng)村餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急救援工作。
第六條 村民舉辦50人以上宴席的，舉辦人應(yīng)提前3天將就餐時(shí)間、人數(shù)、場地、廚師等情況向村食品藥品協(xié)管員報(bào)告，村食品藥品協(xié)管員應(yīng)及時(shí)向鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)督員進(jìn)行申報(bào)。由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)督員負(fù)責(zé)登記備案，不收取任何費(fèi)用。
舉辦50-100人宴席的，舉辦者應(yīng)向村食品藥品協(xié)管員申報(bào)，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督員和村食品藥品協(xié)管員負(fù)責(zé)到實(shí)地檢查。
舉辦100人以上宴席的，舉辦者應(yīng)向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)申報(bào)，由縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局派出執(zhí)法人員和鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督員負(fù)責(zé)到實(shí)地檢查。
第七條 各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督員、協(xié)管員接到申報(bào)后，應(yīng)在宴席舉辦前開展實(shí)地檢查，并如實(shí)填寫《***農(nóng)村家庭自辦宴席檢查記錄》，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)指導(dǎo)舉辦者進(jìn)行整改并達(dá)到要求?！稒z查記錄》一式三份，一份交宴席舉辦人，一份報(bào)縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)管局，一份留存?zhèn)洳椤５诎藯l 凡從事農(nóng)村和社區(qū)自辦宴席操辦的流動(dòng)廚師，由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督員負(fù)責(zé)登記備案，按照食品從業(yè)人員的管理要求，督促其每年必須進(jìn)行一次健康體檢，并取得有效的健康證。
凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得從事農(nóng)村宴席廚房工作。廚房工作人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長痱子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應(yīng)立即調(diào)離廚房。
第九條 各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)督員、村協(xié)管員負(fù)責(zé)對家宴加工場地、衛(wèi)生條件、采購、廚師健康狀況、原佐料、用水等進(jìn)行監(jiān)督檢查，嚴(yán)禁采購過期變質(zhì)和“三無”食品，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽等非食品原料、添加劑。加強(qiáng)食品采購的指導(dǎo)服務(wù)，廣泛開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，使群眾掌握必要的食品安全鑒別方法、烹制操作規(guī)程等食品安全知識。特別要使群眾明白在采購熟食時(shí)，必須查驗(yàn)熟食制作時(shí)間及保質(zhì)期限、保存條件等，并注意在包裝運(yùn)輸方面符合食品安全要求。
食品采購驗(yàn)收要求：采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條（有下列情形之一的農(nóng)產(chǎn)品，不得銷售：
（一）含有國家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或者其他化學(xué)物質(zhì)的；
（二）農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的；
（三）含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的；
（四）使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家有關(guān)強(qiáng)制性的技術(shù)規(guī)范的；
（五）其他不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的。）規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。
采購需冷藏或冷凍的食品時(shí)，應(yīng)冷鏈運(yùn)輸和保管。第十條 家庭自辦宴席應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
（一）家庭宴席舉辦場所環(huán)境應(yīng)整潔，有足夠的通風(fēng)面積，周圍不得有粉塵、化糞池、垃圾堆、廁所和其他有礙食品衛(wèi)生的場所（如有條件應(yīng)距離25m以上），不得在露天舉辦農(nóng)村家庭宴席。
（二）廚房應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所以及污染源保持規(guī)定的距離。廚房應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防蛀、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存2 放垃圾和廢棄物的設(shè)施。廚房應(yīng)防止原料與成品交叉混雜，食品不得接觸有毒、有害物品或者其他不潔食品。租借或新購餐具、飲具使用前必須洗凈、消毒，用后必須洗凈、保持清潔。
（三）廚房工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不留長指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)戒指等外露飾品。工作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。直接接觸食物時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒，并使用經(jīng)消毒的專用工具。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)用清水清潔消毒雙手：（１）開始工作前；（２）處理食物前；（３）上廁所后；（４）處理生鮮食物后；（５）處理弄污的餐具或飲食用具后；（６）咳嗽、打噴嚏或摳鼻孔后；（７）處理動(dòng)物或廚房食品垃圾后；（８）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；（９）從事任何可能污染雙手的活動(dòng)（如處理貨物、打掃衛(wèi)生后）后。
（四）宴席用水應(yīng)符合GB5749《國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，不得直接使用河水和未經(jīng)檢驗(yàn)合格的井水。
第十一條 加工過程的食品安全
（一）承辦廚師必須認(rèn)真檢查待加工食品及原料，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感觀性狀異常的，不得加工、使用。
（二）食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分類使用流動(dòng)水進(jìn)行沖洗。
（三）需加熱加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開存放。
（四）烹飪后至食用前需較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃條件下存放，需要冷藏的熱食品應(yīng)當(dāng)冷卻后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。
（五）餐、飲具使用前必須洗凈，流動(dòng)水沖洗；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。
第十二條 農(nóng)村家庭宴席的舉辦者購買食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)知曉供貨單位（或供貨人）基本情況，嚴(yán)禁購買“三無”食品、過期食品等不合格食品。農(nóng)村家庭宴席的舉辦者從維護(hù)自身利益出發(fā)，應(yīng)當(dāng)向供貨單位（或供貨人）索取購物憑證，注明 購進(jìn)食品原料的名稱、規(guī)格、批號、供貨者、購貨數(shù)量、購貨日期等內(nèi)容。
（采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求。）
第十三條 農(nóng)村家庭自辦宴席使用的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100克。
第十四條 農(nóng)村家宴申報(bào)人所在地有傳染病正在流行的，禁止舉辦群體性聚餐；申報(bào)地鄰近有傳染病正在流行的，限制舉辦群體性聚餐。
第十五條 農(nóng)村家庭宴席的的舉辦者、承辦者和廚師發(fā)現(xiàn)不安全食品、食物中毒事故隱患、食品安全事故隱患或者發(fā)生疑似食物中毒、食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止使用該不安全食品，采取封存等控制措施，并向村委會及食品安全監(jiān)管部門報(bào)告，并積極協(xié)助和配合相關(guān)部門做好救治、調(diào)查、采樣、取證、查處工作。一旦發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)按《食品安全法》和《***重大食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案》的要求上報(bào)和處置。
第十六條 農(nóng)村家庭自辦宴席的舉辦者是農(nóng)村家庭宴席食品安全的第一責(zé)任人，承辦者和廚師是農(nóng)村家庭宴席食品安全的相關(guān)責(zé)任人，共同對農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全負(fù)責(zé)。發(fā)生食物中毒或食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)其相應(yīng)的責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，由司法機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任。
對舉辦者不按規(guī)定申報(bào)、廚師拒不進(jìn)行健康檢查而操辦家宴造成食品安全事故的，由將按相關(guān)規(guī)定，依法追究責(zé)任。
第十七條 未按本辦法規(guī)定履本制度職責(zé)，玩忽職守、監(jiān)管不力而造成食品安全責(zé)任事故的，要依法追究有關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)人員和相關(guān)監(jiān)管人員的責(zé)任。
第十八條 本制度由***食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。第十九條 本制度自印發(fā)之日起施行。
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