在寫工作總結的時候要實事求是，具體到各個細節(jié)，這樣才能提升自己的工作效率，那么相關的工作總結該如何寫呢？下面是范文網(wǎng)小編整理的酒店餐飲服務工作總結3篇(餐飲服務的工作總結)，供大家品鑒。
酒店餐飲服務工作總結1
轉(zhuǎn)眼間我已經(jīng)在x餐廳做服務員三個多月的時間了，盡管這段時間只是以試用期員工的身份在餐廳努力著，可是在店長以及同事們的關懷下很好地掌握了服務員工作的技巧，再加上最近轉(zhuǎn)正的事情讓我覺得自我在餐廳找到了歸屬感，可是我也明白轉(zhuǎn)正之后的自我應當在服務員工作中有所突破才行，為了實現(xiàn)這么目標自然需要對試用期間的餐廳服務員工作進行總結。
做好餐廳的清潔工作并展現(xiàn)服務員的禮儀風采，由于我做服務員的餐廳在附近也算是小有名氣的地方，所以有些時候?qū)Υ展ぷ餍枰量桃恍┎拍軡M足顧客的用餐需求，尤其是清潔工作方面要做好才不會為餐廳經(jīng)營帶來不必要的麻煩，試用期間我就曾見過因為餐桌殘留油污導致顧客投訴的事件，所以為了不讓這種事情發(fā)生在自我身上自然要做好服務員的清潔工作，至少堅持餐廳的整潔能夠讓顧客在用餐的時候感到十分舒適，另外則是需要展現(xiàn)出作為餐廳服務員的禮儀風采，做好禮儀方面的工作自然對提升餐廳的形象存在著好處。
在餐廳的服務工作中逐漸提升上餐速度并保證不出現(xiàn)差錯，由于餐廳大多數(shù)時間人流量較多的緣故導致自我常處于忙碌的狀態(tài)，然而在我看來這種情景也是對自身服務工作本事的一種鍛煉罷了，所以在熟悉服務員工作流程以后提升上餐速度便是自我需要思考的問題，在這個過程中自我比較注重向同事們學習并且在不出現(xiàn)差錯的基礎上逐漸提升上餐速度，并且有時餐廳顧客對菜肴提出的要求也要進行相應的記錄才行，盡管試用期間的服務工作比較累卻能從中學到很多實用的技巧。
參與到餐廳食材的采購以及后廚餐具的清洗工作，由于餐廳員工較少的緣故導致有時自我也會在與到其他方面的工作，其中自我有幸和采購人員一同前去市場采購食材并學到了確定原材料優(yōu)劣的方法，期間自我也嘗試過獨立采購餐廳食材并且做得還算中規(guī)中矩。至于餐具的清洗工作由于觸及油污較多的緣故導致自我不是很愿意參與，但之后自我轉(zhuǎn)變心態(tài)以后才發(fā)現(xiàn)這方面的工作也是能夠提升自身服務本事的，至少餐飲店方方面面的工作都要懂得如何去做才能較好地提升自身的本事。
試用期間的經(jīng)歷讓我明白想要做好餐廳服務員就要進行綜合性的提升，各種類型的工作都要進行嘗試才能有效提升自身的服務本事，尤其是轉(zhuǎn)正以后便更應當明白這點才能較好地應對今后餐飲服務員工作中的挑戰(zhàn)。
酒店餐飲服務工作總結2
⒈行業(yè)市場容量變化
今年湯遜湖地區(qū)又新開了陽光海岸度假村及沃特豪斯別墅群、臥龍山莊。這使得整個湯遜湖地區(qū)的整體接待能力加強不少，同時彼此的競爭也加強了。
⒉品牌集中度及競爭態(tài)勢
市區(qū)會議周邊化的趨勢正在形成，業(yè)以形成規(guī)模的地區(qū)有：黃陂的木蘭天池、孝感的觀音島、蔡甸的度假村、沌口的海濱城、鄂州的鳳凰山莊、江夏的湯遜湖、咸寧方向的湯池溫泉等。其中江夏地區(qū)的品牌優(yōu)勢就集中在荷田會所與夢天湖之間。正處在中心地帶的我們在地理上有得天獨厚的優(yōu)勢，今后要發(fā)揚并強化，如：加做從澳門山莊到賓館門前的路邊廣告等。同時在銷售上注意路邊賓館環(huán)境吵雜的劣勢，隨時調(diào)整銷售策略。
⒊競爭市場份額排名變化
從年的市場競爭份額排名第四(排名依次為：夢天湖、荷田、湯孫湖山莊、賓館)上升到第三。整體的知名度也較上年有大幅度的增加。同時固定客源增加到多個;
⒋渠道模式變化及特點
年的銷售以單個的主體為主，銷售的模式單一。今年我們建立了業(yè)務分類整體直銷、旅行社及會議公司分銷、網(wǎng)絡統(tǒng)售的多重銷售模式。
⒌終端型態(tài)變化及特點
年的賓館銷售是水平的，即市場與銷售一起完成，做市場與完成銷售沒有分開。今年，我們已將兩項工作在概念上分開，并著手進行市場的培植：今年我們建立有效客戶檔案個，其中企事業(yè)單位戶，特殊宴會客戶個，分銷單位戶。今年的銷售終端形態(tài)形成漏斗型(即：市場廣泛開拓客源、銷售做好服務歸口)，并向社會上的銷售雙軌制方向發(fā)展。
⒍消費者需求變化
僅僅為客人提供住房服務、餐飲服務、娛樂服務已不能滿足會議市場需求。今年開始征對消費者需求的變化我們將團隊客戶分為一般商務團隊與特殊旅游團隊。有征對性的開發(fā)周邊旅游線路條。
⒎市場主要競爭對手今年銷售表現(xiàn)
“知彼知己，百戰(zhàn)不殆”這句話教會了我們很多的東西。尋找標桿企業(yè)的優(yōu)秀營銷模式，挖掘自身與標桿企業(yè)的差距和不足也是我們今年的主要工作。在全年的銷售工作中，夢天湖的連鎖信息管理，極具親和力的社會關系網(wǎng)銷售、湯孫湖山莊的多重銷售、荷田的定項縱深客戶管理等，都值得我們學習與借鑒。
酒店餐飲服務工作總結3
20_ 年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的 20_回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領導的支持和信任，新的一 年到來之際， 透視過去的一年，工作中 的風風雨雨歷歷在目， 用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。 一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲 管理實力的綜合體現(xiàn)， 202022 年度， 在對各運作部門的日常 管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：1、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理 現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持 在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的 時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結) ，并直接 參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏 洞。 2、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管 理和評估各部門管理人員管理水平的重要依 據(jù)，各餐廳管理 人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。 二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能 為了配合酒店 15 周年慶典，餐飲部月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操 方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展 示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的 凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì) 本年度共開展了15 場培訓，其中服務技能培訓1、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務 接待技能培訓》 、《餐廳點菜技巧培訓》 ，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化 服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓 房的服務質(zhì)量。 2、結合工作實際，開發(fā)實用課程培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有 行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度， 要有好 的執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè) 先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使 管理者認識到 “沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力 ”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上 形成了一致。 四、存在的問題和不足本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾 方面： 1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱 在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分 管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精 力放在樓面服務質(zhì)量方面， 削弱了對管事部、酒水部的管理。 2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠 在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減 少了課堂的生氣和活力。 五、20_ 年工作打算 20_年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級 做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升 現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。 ...最新精品完整版范文推薦…………………………………………10 1、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的 內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加) ，提升 研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激 發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。 2、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心， 2020 年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在 顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出 品質(zhì)量。 20_年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和 關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲 部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作 上更加友好、積極的配合和支持。
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