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在蛋糕店工作心得體會3篇 蛋糕店心得體會總結(jié)

時(shí)間:2023-01-11 10:07:11 工作總結(jié)

  下面是范文網(wǎng)小編收集的在蛋糕店工作心得體會3篇 蛋糕店心得體會總結(jié),供大家參考。

在蛋糕店工作心得體會3篇 蛋糕店心得體會總結(jié)

在蛋糕店工作心得體會1

  蛋糕是人們喜愛的一種食品,開個(gè)蛋糕店也成為個(gè)人創(chuàng)業(yè)的好項(xiàng)目,但想把生意做火做旺,離不開用心經(jīng)營,看看文中主人公是如何巧心思來做蛋糕生意的。

  新鮮食品是現(xiàn)代人們的最愛,已經(jīng)成為一種時(shí)尚生活趨勢。開家甜蜜蛋糕店,投資額不高,操作簡單,占地面積小,非常適合小本經(jīng)營者。只要你的蛋糕和甜點(diǎn)口味新鮮獨(dú)特,價(jià)格合理,能獲得眾人信賴的口碑,很容易吸引各個(gè)階層消費(fèi)者。

  星期三,下午3點(diǎn),王琪和員工給剛剛從廠家訂做的蛋糕車清洗消毒。半個(gè)小時(shí)后,她要跟員工一起,將店中崔師傅制作的蛋糕放入車中,拉到附近的一家菜市場門口做推銷。車中除了各色誘人的蛋糕外,王琪還吩咐員工將部分蛋糕切成咖啡方糖大小,并且挨個(gè)插上牙簽,以便讓過往的人可以先品嘗一下味道。她記得在一期雜志中看到過,現(xiàn)場品嘗是一種極好的推銷方法,而且成本很低。當(dāng)然,隨車攜帶的還有近日剛剛印刷好的宣傳單。

  王琪的“琪香蛋糕店”是2個(gè)月前剛剛開業(yè)的。2005年她通過考察后發(fā)現(xiàn),在北京崇文區(qū)花市街上建起了大量的中高檔住宅小區(qū),但周邊卻沒有一家蛋糕店,一直想創(chuàng)業(yè)的她動心了。在2005年3月,她報(bào)名參加了一個(gè)蛋糕烘焙培訓(xùn)班后,就開始張羅著在這個(gè)地區(qū)選擇店鋪。

  選店盯準(zhǔn)朝向

  琪香蛋糕店在一條東西走向的小街上,街南面是大部分業(yè)主已經(jīng)入住的小區(qū),街南則是一排底商商鋪。這條街并不繁華,但是租金很高,不到30平米的店面,每月租金7000多元。其實(shí)在另外一條街上同樣有店鋪出租,40多平米的店面每月租金也是7000元。王琪曾在兩個(gè)店面中選擇了很久。但是她很快發(fā)現(xiàn),另外一條街的店面雖然也面對一個(gè)很大的小區(qū),但一來正對面的小區(qū)比較老,二來這個(gè)小區(qū)為方便車輛管理,因此將大門分為入口和出口,王琪看中的那個(gè)店鋪面對的正好是出口。在她看來,出口不如入口好,很多人可以在下班回家時(shí)挑選一些糕點(diǎn),而不會在出門時(shí)購買糕點(diǎn)隨身攜帶。

  現(xiàn)在的店面不僅正對著小區(qū)的車輛入口,而且這條街是周遭小區(qū)居民主要活動的區(qū)域,一方面東邊緊鄰的一條南北走向的街上搬來了農(nóng)業(yè)銀行、工商銀行等幾家銀行,要去這幾家銀行,王琪所在的這條街是最近的往返路線,另一方面西邊東西走向的街上,還開著附近最大的一家郵局和超市。

  當(dāng)然,王琪最關(guān)注的還是附近小區(qū)的居民構(gòu)成,她甚至在幾個(gè)小區(qū)開始入住裝修時(shí),挨個(gè)到工地上了解,除一部分回遷的居民外,大多數(shù)都是家庭收入1萬元以上的居民,她覺得這對自己開蛋糕店極為有利。

  于是在交了租金后,王琪的蛋糕店就開始緊張的籌備。

  專家點(diǎn)評

  無論哪種經(jīng)營方式,店鋪位置的選擇都是很重要的,俗話說:“要開店,選址是關(guān)鍵?!敝案獾甑倪x址要求“繁華”,像元祖就明確表示,加盟店要開在市區(qū)的休閑步行街、商業(yè)圈、寫字樓密集區(qū)等繁華的地段,可以是80平方米的兩開間店面。但對小店來說,繁華

  地段的租金太高,所以,建議選擇人氣較旺的住宅小區(qū)、學(xué)校附近,房租較實(shí)惠,地方也不用太大,有30到50平方米就夠了。

  定位選準(zhǔn)特色

  在烘焙班中,王琪就曾經(jīng)與不少學(xué)員交流,以后開店是專門經(jīng)營蛋糕,還是銷售蛋糕的同時(shí)也銷售面包。

  從創(chuàng)業(yè)者的理想化角度考慮,王琪當(dāng)然希望能夠銷售自己的有特色的糕點(diǎn),所以她從一開始就傾向于自產(chǎn)自銷。不過在籌備開店時(shí),她也曾猶豫過,因?yàn)榈曜獗戎霸O(shè)想的5000元左右高出很多,因此她本來就不算多的資金面臨考驗(yàn)。她曾經(jīng)想過找廠家制作蛋糕,由她來銷售,這種方式可以讓她不必花費(fèi)太多的資金在設(shè)備購置上。但是,跑了幾家廠家后,她覺得這樣的蛋糕總是不如自己制作出來的口味獨(dú)特,從長遠(yuǎn)上考慮并不利于發(fā)展。

  于是王琪在店鋪周邊考察了許久,她發(fā)現(xiàn)雖然周圍有一些超市和副食店、菜市場,但是蛋糕和面包的銷售卻很少。如果不單純做蛋糕,而是加入一些新鮮烤制的面包,說不定能夠吸引上班族購買面包當(dāng)作早餐,這樣可以擴(kuò)大自己店的影響力。

  至于設(shè)備,王琪在反復(fù)打聽后了解到,蛋糕店中的設(shè)備是可以租用的。而面包的制作上,王琪并不懂,特別是不了解面包發(fā)面團(tuán)的發(fā)酵方法,不過她已經(jīng)了解到在天壇附近有一家面包店可以提供面包發(fā)面團(tuán),只需購買回來后稍做加工烤制就可以了。

  專家點(diǎn)評目前,做蛋糕生意有三種模式,一是單賣蛋糕。這是資金投入最少的經(jīng)營形式,創(chuàng)業(yè)資金在5萬元左右,2萬元用于店面租金和裝修費(fèi)用,3萬元用于進(jìn)貨和日常支出。這種經(jīng)營模式,投資者無需考慮蛋糕的生產(chǎn)環(huán)節(jié),但有一點(diǎn)要注意,必須選擇質(zhì)量有保證、信譽(yù)好的廠家進(jìn)貨,否則會砸了自家店的招牌。

  二是賣蛋糕也賣面包,并出售現(xiàn)烤糕點(diǎn)。這種形式的創(chuàng)業(yè)資金大約在8萬元左右。除店面租金、裝修費(fèi)外,投資者還需自己購買生產(chǎn)設(shè)備,當(dāng)然,根據(jù)生產(chǎn)商的不同要求,可選擇分期付款或一次性付款。從目前市場情況看,供小店使用的現(xiàn)烤設(shè)備價(jià)格不是很高,規(guī)格較小的烘烤箱售價(jià)在200-500元之間。

  三是自產(chǎn)自銷,建廠房進(jìn)行蛋糕生產(chǎn)。這是初期投入量最大的經(jīng)營形式,投入資金30萬元以上。在房租和設(shè)備的投入上,大約要占去25萬元左右。建議選擇該種經(jīng)營形式的投資者可與出租方商量按季付,或合伙經(jīng)營,降低房租上一次性投入的量。

  裝修精致的誘惑

  在裝修上,王琪也頗費(fèi)了一番心思,她沒有像大多數(shù)蛋糕房那樣,將操作間展示在窗口,而是在店鋪的落地窗前加了一套很有小資情調(diào)的桌椅,讓人遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去更像是一個(gè)精致的咖啡小店。店面內(nèi)為了顯出明亮和精致,她裝修時(shí)在燈具購買上下了不少的功夫,店鋪的墻壁上則掛上了她平日積攢的一些國外掛飾。操作間設(shè)在店鋪?zhàn)罾锒耍瑯硬捎昧舜罅康臒艄?,以使得操作間顯得清爽、干凈而明亮。

  一邊裝修著,她也一邊尋找著糕點(diǎn)師傅。為此她在宣武區(qū)、東城區(qū)、西城區(qū)轉(zhuǎn)了數(shù)十家蛋糕店。她不敢“明目張膽”地去人家店中挖人,每次就趁店里人少時(shí),偷偷跑過去和店里師傅商量。最后,經(jīng)過反復(fù)比較,王琪請回了崔師傅。崔師傅曾在廣東糕點(diǎn)店干過7年,很有經(jīng)驗(yàn),每月的工資包吃住2000多元。王琪說,一般請一個(gè)蛋糕師傅大概只需1000多元,但開蛋糕店師傅很重要,所以這筆錢一定不能省,要請就請最好的。

  專家點(diǎn)評在店鋪裝修方面,知名蛋糕店會安排統(tǒng)一裝修和設(shè)計(jì),協(xié)助門店進(jìn)行店址的選擇、門店的裝修設(shè)計(jì)、施工等工作。對自辦的蛋糕店來說,這一切都要自己去做,建議在裝修時(shí)注意以下幾點(diǎn):

—用采光較好的玻璃做外墻。首先,顧客一眼就能望到店里的蛋糕等食品,無疑作了一次形象廣告。其次,玻璃外墻易于清洗保潔。

—色彩以淡雅為主。一定要給人溫馨的感覺,不要采用黑色等較深沉的色彩。選材把住口味

  裝修即將完成時(shí),崔師傅如約來到琪香蛋糕店上班了。在這段時(shí)間里,除了要盯裝修質(zhì)量,選服務(wù)員外,她還要經(jīng)常跟崔師傅去選擇做蛋糕的材料

  在豐臺區(qū)的岳各莊副食批發(fā)市場里,王琪跟崔師傅挨個(gè)攤選擇,一方面她需要選購高筋面粉、低筋面粉、黃油、奶油穌片等制作蛋糕的必備原料,另一方面崔師傅也建議她挑選一些精致而且新穎的蛋糕模具、餅干模具,以使他們制作出的蛋糕從外觀上更加新穎、精美。后者的選擇并不困難,但在蛋糕原料的選擇上,王琪還是遇到了麻煩,首先高筋面粉和低筋面粉在市場中幾乎見不到,其次雖然有多家攤位批發(fā)黃油,但是因?yàn)辄S油的口感直接影響到蛋糕的口味,所以她無從選擇。

  一般情況下,在批發(fā)市場中,黃油都是按50斤一塊整塊出售的,一下子要掏六七百元購買,如果口味不對也只能用完了再更換。好在崔師傅告訴她,通常進(jìn)入11月份后,由于天氣漸冷,這些批發(fā)商也會允許單片出售。王琪算了一下店面裝修好也要到11月初了,所以決定黃油先擱置一下。

  而高筋面粉和低筋面粉的問題,最終崔師傅給出了方案,高筋面粉使用餃子粉替代,低筋面粉則使用餃子粉配檸檬汁替代。

  專家點(diǎn)評

  要在蛋糕市場立足,特色是惟一的“武器”,并應(yīng)針對目標(biāo)消費(fèi)人群。而開自己品牌的蛋糕店,就要事先針對目標(biāo)消費(fèi)人群進(jìn)行調(diào)查,設(shè)計(jì)并制作出合乎他們口味的產(chǎn)品。同時(shí),衛(wèi)生、營養(yǎng)是制勝的法寶,除了傳統(tǒng)的早餐、宵夜,蛋糕和面包也可以是閑暇時(shí)解饞的小點(diǎn)心。

  蛋糕的口味直接來自于制作過程中對于原料的選擇和搭配,以及制作的火候,其中原料的選擇是關(guān)鍵。因此蛋糕店的經(jīng)營過程中,原料選擇最好在反復(fù)試驗(yàn)后,選擇固定的供應(yīng)商,以確??谖兜慕y(tǒng)一。

  促銷打折不再萬能

  琪香蛋糕店終于開業(yè)了,開張初期,王琪采用最古老也最有效的促銷手段:打折,并同時(shí)印了很多宣傳冊。但效果并不好,很多顧客往往不會因?yàn)橐稽c(diǎn)折扣就改變口味。她隨后發(fā)現(xiàn)一套消費(fèi)定率:“永遠(yuǎn)沒有最便宜的價(jià)錢。今天你能降低幾元錢,明天可能就有同行競爭者以更低的價(jià)錢與你爭奪訂單。”王琪體會到產(chǎn)品市場的競爭策略:“唯有以最好的材料制作出最高品質(zhì)的蛋糕,才能吸引顧客,將顧客留住。”

  但是開業(yè)1個(gè)多月,生意并非她當(dāng)初想的那么好,這讓王琪很著急。她甚至讓員工在附近的小區(qū)挨門挨戶去插門縫廣告。但是她也知道這樣的效果不但不會好,還有可能讓周圍的居民很反感。

  于是,她想到2005年在閱讀《科學(xué)投資》雜志時(shí),一篇文章中提到的免費(fèi)品嘗。能夠讓更多的人認(rèn)同她的蛋糕口味并吸引她們進(jìn)入店鋪的惟一方法,就是讓顧客先品嘗到蛋糕的味道。很快她就訂做了一個(gè)可以推動的蛋糕車。

  一連幾天,王琪讓員工下午4點(diǎn)多就趕到菜市場,但是通常5點(diǎn)以前購買的人很少,品嘗的人很多,而到快6點(diǎn)左右時(shí),免費(fèi)品嘗的蛋糕已經(jīng)沒有了,卻會有很多人直接購買。王琪想可能是下午四五點(diǎn)鐘前往菜市場采購的通常都是中老年人,而下午6點(diǎn)后大多數(shù)是上班族下班回家的路上采購蔬菜,這個(gè)時(shí)間段通常人們已經(jīng)感覺到饑餓了,所以看到蛋糕、面包類的食品,即使不品嘗也會想購買一些。這個(gè)規(guī)律找到后,王琪索性改變了免費(fèi)品嘗的時(shí)間,每天下午5點(diǎn)半以后才提供免費(fèi)品嘗,使得很多本來已經(jīng)感覺到饑餓的人,在免費(fèi)品嘗后反而覺得更加饑餓,從而擴(kuò)大了銷量。

  這個(gè)促銷的方法的確起到了效果。不久就有越來越多的人直接到店中購買蛋糕和面包。之后為了繼續(xù)擴(kuò)大銷量,王琪依然利用免費(fèi)品嘗的方法,她帶著自己店制作的蛋糕和面包,專門找周圍高檔寫字樓推銷。因?yàn)樗篮芏嗤赓Y公司會在下午3點(diǎn)左右為員工提供糕點(diǎn)和咖啡,于是她親自上門推銷,果然接到了為一家外資企業(yè)每天下午提供20個(gè)布丁蛋糕的業(yè)務(wù),以及這家公司員工生日蛋糕的訂做業(yè)務(wù)。雖然這個(gè)業(yè)務(wù)量并不大,但王琪清楚,這種送貨上門的服務(wù)不但可以讓更多的人知道她的蛋糕店,這也意味著她終于邁出了成功經(jīng)營一家蛋糕店的第一步。

  專家點(diǎn)評

  蛋糕店的生意有明顯的旺季和淡季。每年

  6、7、8月是淡季,而下半年

  11、12月左右,生意會相對旺一些。因此相應(yīng)有效的促銷手段也是確保蛋糕店生存的根本。

  比如一些蛋糕店專門開辟了休閑區(qū)域,設(shè)置很多造型別致的座椅。顧客可買上一些點(diǎn)心,坐在蛋糕店里慢慢品嘗,蛋糕店的休閑功能得到進(jìn)一步強(qiáng)化。

  另外,出于競爭等方面的需要,不少蛋糕店推出一些與蛋糕并沒有太多關(guān)聯(lián)的休閑食品,藉以形成新的利潤增長點(diǎn)。在經(jīng)營的品種上,不少店主有一些推陳出新的舉措:比如在炎炎夏季,會合時(shí)令地推出非常流行的冰粥和刨冰,深受顧客青睞。

  以上未嘗不是一些能使顧客盈門的妙招,如果蛋糕店經(jīng)營狀況上佳,完全可以嘗試。

在蛋糕店工作心得體會2

  收銀崗位工作程序

  1 早間隨同領(lǐng)班一起清點(diǎn)服務(wù)中心來貨

  2開啟收銀機(jī) 監(jiān)控設(shè)備,欽點(diǎn)錢票,檢查收銀抽屜是否有未傳至車間的蛋糕票。3 清潔整理收銀臺工作中所需物品是否齊全,并將其放入指定位置

  4 將已經(jīng)消毒好的AB 類毛巾放入盛裝盒中,并用其B類毛巾將收銀臺臺面 收銀機(jī) 會員刷卡機(jī) 小票機(jī) 收銀抽屜 電源電線清潔一遍,隨手用小黑色垃圾袋套好收銀區(qū)垃圾桶。

  5 協(xié)助西點(diǎn)區(qū)域擺放西點(diǎn) 時(shí)間條管理 盛裝西點(diǎn)的西點(diǎn)盤清潔,保證西點(diǎn)盤無果膠 無手印 無殘留的裝飾品,并做好產(chǎn)品的一貨一簽。

  6 檢查西點(diǎn)柜溫度 照明是否正常,并用毛刷從上至下清潔一次排風(fēng)扇。7 在沒有顧客買單的情況下隨時(shí)關(guān)注大門,30分鐘一次清潔擦拭

  8 記錄好各連鎖店冰淇淋蛋糕的要貨,如有特殊情況須向領(lǐng)班匯報(bào)并在要貨單上做好備注

  9 營運(yùn)低峰期檢查收銀區(qū)干貨的儲備,并清潔整理收銀臺面下物品的擺放,結(jié)賬資料的整理并妥善保管 疊好西點(diǎn)打包盒,營運(yùn)高峰期注意收銀臺面的隨手清潔隨手歸位。

  10 中午 下午用餐換飯時(shí)一定要先整理好收銀臺再交接給你換餐的伙伴。11 中午14:15交接班時(shí),一定要提前30分鐘巡視自己工作區(qū)域,把要交接給對班的事情詳細(xì)作好記錄且放在指定的位置。在交接時(shí)一定要帶著對班交接的伙伴親臨現(xiàn)場給予說明,待理解清楚明白后雙方在交接本上簽字確認(rèn),并互相祝福鼓勵對方,給予一個(gè)溫暖的微笑!

  11下午三點(diǎn)半至四點(diǎn)鐘的時(shí)候檢查零鈔是否充足

  12 在下午五點(diǎn)半高峰期來臨之前再次檢查自己崗位的物料 資料 包裝物是否充足,并將其填滿放在指定的位置方便高峰期隨手可取。

  13 檢查并做好快要報(bào)廢的西點(diǎn)品名以及中點(diǎn)品名記錄,在執(zhí)行領(lǐng)班早禮給予的目標(biāo)以外將要一并的做好這些產(chǎn)品的建議性銷售。

  14 晚間盤點(diǎn)結(jié)賬之前在低峰時(shí)期要把票據(jù) 整理出來,留好底鈔

  15 盤點(diǎn)結(jié)賬后再一次清潔整理收銀臺里外,檢查未付款 欠款 等特殊訂購蛋糕的票據(jù)

  16 檢查西點(diǎn)的先進(jìn)先出,再一次追蹤時(shí)間條的管理

  17 巡視收銀區(qū)域,物品的擺放 促銷產(chǎn)品的成列 地面的衛(wèi)生 垃圾的及時(shí)處理等一系列工作。

  18 給店內(nèi)綠色植物澆水 修剪

  19 清潔整理西點(diǎn)柜,從里到外,并把每一層的玻璃墊板取出來用熱水進(jìn)行擦拭,里面的出風(fēng)口用毛刷一條直線的方式進(jìn)行清潔。

  20 用B類毛巾把所有桌面海報(bào)的支架清潔整理一下

  21 垃圾桶的清潔

  22 電源電線的清潔并檢查是否正常

  23 晚間閉店檢查錢 票據(jù) 小票單妥善的保管,收銀機(jī)的維護(hù) 工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔以及次日工作的準(zhǔn)備。

  水吧崗位工作程序

  1 早間開啟咖啡機(jī) 果糖機(jī),準(zhǔn)備好咖啡豆

  2 燒開水 煮茶湯,制作冷泡茶 清洗消毒好的毛巾并放入指定的位置 3 協(xié)助前廳整理貨品擺放

  4檢查水吧所有原材料,備材是否充足,以及所有時(shí)間條是否過期

  5.果糖機(jī),咖啡機(jī)的調(diào)試..

  6.水吧區(qū)域衛(wèi)生,吧臺臺面,冰箱門,地面等,7.持續(xù)性的隨手清潔,不忙時(shí)對其他崗位協(xié)崗。

  8.中午交接班也是提前30分鐘自己先巡視自己的崗位區(qū)域衛(wèi)生 物品擺放然后把要交接的相關(guān)信息詳細(xì)記錄在交接本上面,待交接的時(shí)候與對班伙伴一起親臨現(xiàn)場給予說明,待理解清楚明白后雙方在交接本上簽字確認(rèn),并互相祝福鼓勵對方,給予一個(gè)溫暖的微笑!

  9晚間 盤點(diǎn)時(shí)檢查原材料時(shí)間條,擠瓶內(nèi)果汁不足的要及時(shí)加滿,冰箱內(nèi)部清潔。抄錄盤點(diǎn)表時(shí)要好第二天干貨。

  10 22:10左右清洗咖啡機(jī),磨豆機(jī)等機(jī)器設(shè)備。

  1122:25左右清洗茶桶。

  12收拾吧臺臺面,清洗所有毛巾,洗完后平鋪在臺面上留待第二天用。并協(xié)助清潔整理冰淇淋冰柜

  13 更換前廳垃圾箱 整理西點(diǎn) 創(chuàng)意蛋糕價(jià)簽 以及水吧旁的物品存放柜 理貨崗位工作程序

  1 早間隨同業(yè)務(wù)經(jīng)理一起上貨

  2 把產(chǎn)品分區(qū)擺放完后立即做好一貨一簽,并檢查先進(jìn)先出

  3 把消毒好的AB類毛巾存放好入指定的位置,并用其B類毛巾擦拭貨架 價(jià)簽殼 價(jià)簽 架 貨架電線 貨柜邊柜,順便檢查貨柜照明是否正常。4 巡視本崗位,準(zhǔn)備好現(xiàn)烤面包出貨,并隨手整理包裝面包扎口。5 待現(xiàn)烤面包出貨作好記錄,嚴(yán)格遵循財(cái)務(wù)制度

  6保持現(xiàn)烤出貨口干凈整潔,所有物品隨手放入指定位置

  7特別是兩個(gè)冷藏柜的產(chǎn)品擺放,根據(jù)貨品的數(shù)量進(jìn)行協(xié)調(diào),首先要保證的是進(jìn)門口冷藏柜的產(chǎn)品成列豐富且高低錯落有致

  8 產(chǎn)品品嘗的切制要均勻 美觀 衛(wèi)生

  9 營運(yùn)低峰期,做產(chǎn)品成列的調(diào)劑 貨架衛(wèi)生的清潔 貨架下面物品擺放的整理,現(xiàn)烤出貨口的整理 價(jià)簽盒的物品整理,并要好產(chǎn)品區(qū)所需物品交接給業(yè)務(wù)經(jīng)理 10營運(yùn)高峰期做好本崗位產(chǎn)品的補(bǔ)充以及建議性銷售,以及產(chǎn)品貨架的調(diào)劑,一定要遵循以面包中島柜為主貨架,其次是中點(diǎn)柜 軟點(diǎn)柜 靠墻的邊柜為原則挪貨架。

  11中午交接班也是提前30分鐘自己先巡視自己的崗位產(chǎn)品成列 貨架衛(wèi)生產(chǎn)品數(shù)量 品種等,然后把要交接的相關(guān)信息詳細(xì)記錄在交接本上面,待交接的時(shí)候與對班伙伴一起親臨現(xiàn)場給予說明,待理解清楚明白后雙方在交接本上簽字確認(rèn),并互相祝福鼓勵對方,給予一個(gè)溫暖的微笑!

  12晚間閉店提前1小時(shí)做小范圍的清潔,例如產(chǎn)品出貨口 靠墻軟點(diǎn)柜 邊柜等衛(wèi)生,在做衛(wèi)生期間如有顧客一定先以接待顧客為原則。

  13 檢查中點(diǎn)并安排好位置留余次日中點(diǎn)到貨上貨架,并整理清潔中點(diǎn)包裝

  14 閉店前面包中島柜的木盤要清潔干凈并把襯紙墊好

  15 整理價(jià)錢,按照價(jià)格區(qū)分

  16 檢查電源 照明 是否正常

  17 減貨記錄 減貨桶的清潔整理 歸位

  蛋糕崗位工作程序

  1 檢查創(chuàng)意蛋糕的時(shí)間,做好減貨記錄

  2把消毒好的AB類毛巾存放好入指定的位置,擦拭蛋糕展示柜 吧桌

  3 檢查蛋糕區(qū)域所用物品 并準(zhǔn)備好蛋糕票 皇冠帽 蠟燭 餐盤 刀叉 打包繩剪刀等物品

  4 巡視本崗位區(qū)域 物品的擺放 區(qū)域的衛(wèi)生清潔 協(xié)助后堂

  5 及時(shí)收拾吧桌 用干濕兩種毛巾以“Z”字形式的方法進(jìn)行擦拭

  6 保持后堂區(qū)域地面干凈 水池臺面干凈 整潔 所有物品都存放入指定位置 7 大門口外圍在早間沒有顧客的時(shí)候先用掃把清掃一遍,然后再用清水沖一遍,最后用干拖布拖干地面水跡

  8 營運(yùn)低峰期可以做一些周清項(xiàng)目的衛(wèi)生清潔,例如 蛋糕模型的清潔 蛋糕柜里面玻璃墊板的清潔 蛋糕柜墻壁的擦拭 現(xiàn)烤間靠近前廳一面的玻璃窗等細(xì)節(jié)衛(wèi)生并要好蛋糕區(qū)域所需物品,告之業(yè)務(wù)經(jīng)理或是協(xié)助理貨人員擺放產(chǎn)品 9 營運(yùn)高峰期做好隨手清潔隨手歸位,更應(yīng)該注意蛋糕的唱票

  10 中午交接前提前30分鐘自己先巡視自己的崗位,成品蛋糕成列 贈送物品的配置,貨架衛(wèi)生 等,然后把要交接的相關(guān)信息詳細(xì)記錄在交接本上面,待交接的時(shí)候與對班伙伴一起親臨現(xiàn)場給予說明,特別是要提醒對班有未付款 欠款要配送蛋糕等信息,待理解清楚明白后雙方在交接本上簽字確認(rèn),并互相祝福鼓勵對方,給予一個(gè)溫暖的微笑!

  11晚間再一次整理清潔蛋糕區(qū)域,把相關(guān)的物品準(zhǔn)備齊全

  12 所有吧桌都要用清潔劑擦拭 地面用洗衣粉刷一遍

  后堂保潔工作流程

  1 后堂地面保持干凈整潔

  2 所有物品歸位存放,消毒水的配比更換 兩個(gè)垃圾桶的清潔

  3周轉(zhuǎn)箱的整理,把空周轉(zhuǎn)箱和有貨品的周轉(zhuǎn)箱進(jìn)行區(qū)分,且把空周轉(zhuǎn)箱的殘留雜質(zhì)整理出來

  4 不忙的時(shí)候二樓休息室 庫房 樓梯 更衣間 廁所 冰淇淋庫房的店面 墻壁的清潔,特別是衛(wèi)生間垃圾袋的更換 玻璃鏡的擦拭 儲物柜的清潔每2個(gè)小時(shí)巡視一次

  5前廳大門轉(zhuǎn)角處 門口外柱每隔30分鐘清潔一次

  6保證前廳餐盤餐夾的供應(yīng)

  7 協(xié)助前廳收拾吧桌

  8 整理后堂壁柜物品擺放 貨架擦拭

  8 下班前后堂區(qū)域物品歸位 毛巾都要放入指定的位置 掃把和灰斗都要清洗干凈 業(yè)務(wù)經(jīng)理工作程序

  1 早禮 上完貨 分配好人員的崗位,工作目標(biāo) 銷售目標(biāo) 衛(wèi)生清潔目標(biāo)內(nèi)容 2 要貨 并輔導(dǎo)理貨人員的產(chǎn)品成列

  3 檢查各崗位的準(zhǔn)備工作,與每個(gè)崗位的員工溝通工作內(nèi)容

  4 巡視店面 尋找問題 尋找改進(jìn)機(jī)會點(diǎn) 立即能改正的立即處理,需要長期或需要領(lǐng)導(dǎo)支持的記錄在待辦單上,并做好分析

  5 檢查食品安全 營運(yùn)安全 從前廳到車間 庫房

  6 制定培訓(xùn)計(jì)劃,代訓(xùn)員工

  7追蹤工作安排,協(xié)助需要協(xié)助的崗位

  8中午交接班也是提前30分鐘巡視每個(gè)崗位,把要交接的相關(guān)信息詳細(xì)記錄在交接本上面,待交接的時(shí)候與對班伙伴一起親臨現(xiàn)場給予說明,待理解清楚明白后雙方在交接本上簽字確認(rèn),并互相祝福鼓勵對方,給予一個(gè)溫暖的微笑!各自班次早晚禮的準(zhǔn)備。

  9 20;00準(zhǔn)備盤點(diǎn)結(jié)賬的準(zhǔn)備工作,在準(zhǔn)備結(jié)賬前首先安排好員工的閉店工作 10 結(jié)完帳檢查所安排工作的完成進(jìn)展,并給與輔導(dǎo) 協(xié)助

  11閉店前5分鐘檢查各崗位閉店情況,然后親自檢查有關(guān)電源設(shè)備使用情況,最重要的還有財(cái)務(wù) 二樓天窗的關(guān)閉。

  在建筑設(shè)計(jì)院工作心得體會

  在外聯(lián)部工作心得體會

  在酒店工作心得體會

  在民政局工作心得體會

  在超市工作心得體會

在蛋糕店工作心得體會3

  開店心得

  一年下來,我感覺開店找加盟的思路還是對的,這樣前期的顧客認(rèn)同度就比較高,這是一個(gè)很好的廣告宣傳。但是要把一個(gè)店開好,還有一些要注意的地方。1,加盟商的實(shí)力,加盟商只有有一定的實(shí)力,才會在產(chǎn)品的更新,發(fā)展對加盟者有所幫助。2,面包。蛋糕店的面包不賺錢,但是是招攬顧客的必須產(chǎn)品,只有顧客認(rèn)同了你的面包,才會認(rèn)同你的蛋糕。小西點(diǎn)。我加盟的公司的面包是一個(gè)軟肋,口味還好,但是產(chǎn)品單一,后續(xù)更新不夠,面包的價(jià)格偏高,產(chǎn)品沒跟上這兩條也造成后期顧客流失。3要注意一些烘培界的大鱷的動向。我們看好的商圈他們同樣也關(guān)注,他們有資金,一旦他們進(jìn)來了,就別指望能把他們趕出去,(杭州的九月生活兩年在杭州開了50家店)要增加自身特色產(chǎn)品的開發(fā),形成錯位經(jīng)營。

(一)要對本事業(yè)由衷的熱愛.要把本事業(yè)當(dāng)做一門藝術(shù)來經(jīng)營.賺錢不是唯一的目的.(二)你不必要對技術(shù)精通.但你一定要做到全面了解制作工藝.用料各起什么作用.(三)選址.是開店成功與否的決定型因素.首先選好一個(gè)門面.你必須考察這一帶的客流量.工人下班的走向.是先經(jīng)過你的店.還是別人的店.這一點(diǎn)很重要.如果上班經(jīng)過你店的人數(shù)多與下班經(jīng)過你店的人數(shù)30%就沒必要考慮了.再就是小區(qū)在你店的什么位置.計(jì)算出左右經(jīng)過你店的人數(shù)是否平均(取幾天觀察的平均值)還有一點(diǎn)最好離學(xué)校近些.(四)你必須了解本地區(qū)糕點(diǎn)的發(fā)展趨勢.根據(jù)本地區(qū)人的口味.愛好.做一套適合本地區(qū)發(fā)展的計(jì)劃書.我要做那一類糕點(diǎn).要做到心中有數(shù).決不能照搬其他地區(qū)經(jīng)營方式.一定要做出自己的風(fēng)格.(五)餅店師傅.最好在本地區(qū)找有經(jīng)驗(yàn)的師傅.我不是說外地的不好.而是你要想成功就要先在本地站住腳.然后才可以引進(jìn)發(fā)展流行的東西.本地的師傅熟悉本地區(qū)的人對糕點(diǎn)口味和愛好.

  1.店址選擇很重要,這一點(diǎn)毋庸置疑。商場超市是首選。但也要考慮房租和費(fèi)用。

  2.了解周邊餅房情況。包括他們的主要品種價(jià)格。做到知己知比。最好做到“敵無我有,敵有我優(yōu),敵優(yōu)我廉。”能做到共存最好。商場如戰(zhàn)場,競爭是避免不了的。3.做糕點(diǎn)的技術(shù)是關(guān)鍵。

  最好自己是內(nèi)行,一定要多學(xué)習(xí)鉆研。不怕不會,虛心向同行老師傅請教。自己會了才是真正屬于自己的東西。遇到高手學(xué)技術(shù)的錢永遠(yuǎn)是值得的。4.店里的每一樣糕點(diǎn)都有做好,做到位,做成精品,才能有穩(wěn)定的顧客。5.配方不是一成不變的,技術(shù)熟練配方得心應(yīng)手,可如意去調(diào)整配置。

  6香料的選擇。好的配方工藝加上好的香料如虎添翼。我熟悉每一種香料的喂道。我?guī)缀踬I遍了添加劑所有的香料,就為尋找我認(rèn)為最好的。也有復(fù)配的也不錯。7.當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)糕點(diǎn)不能乎視。這在餅店占一定的比重。

  8.競爭中如果對手過于強(qiáng)大,壓得自己喘不過氣來,可以拿出一擋適合做批量的主打品種超低價(jià)(接近成本)銷售,這往往能有意想不到的效果。爭取到大量顧客。9.生日蛋糕一定要做。開餅房都知道糕點(diǎn)中這塊利潤最大了。而且一定要做好。

  10.對員工要寬容一些,會技術(shù)的工資要高一點(diǎn),留住好的員工。 11.隨時(shí)了解顧客的需求。不同季節(jié)不同的糕點(diǎn)相應(yīng)跟上。12.經(jīng)常去書店商場超市轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),看看賣點(diǎn)。13.要做一個(gè)善良的人,有道德的人。

  一個(gè)人的成功來自他的勤奮+豐富的社會精驗(yàn)+良好的道德品質(zhì)。

  一切也許都是冥冥之中上天的安排吧。

  我從2000年1月1日開始白手起家從事烘培行業(yè),如今已走過來數(shù)個(gè)年頭?,F(xiàn)在就說說我的創(chuàng)業(yè)故事吧。

  學(xué)校畢業(yè)后,在一家公司作了幾年財(cái)務(wù),每月幾百元的工資家境很是窘迫。做點(diǎn)生意的念頭一直在我心頭揮之不去。2000年,我無意間得到了一無水蛋糕配方,看了一下市場,覺得還是可以,就辭去了我的正式工作,租了一臨街便宜門點(diǎn),購置一簡易打蛋器,一小型烤箱,就算開始了我的第一步。那時(shí)我對江湖上的事腦子里是空白的。隨著防疫工商兇神惡煞般的出現(xiàn),才知道還要交納這些費(fèi)用。我的經(jīng)營還算可以。3個(gè)月后,門店動遷,我只好關(guān)門停業(yè)。這期間我盤算了一下,扣除費(fèi)用,比上班強(qiáng)。此時(shí)正好有一好門點(diǎn)出租,地點(diǎn)好,房租1000/月。我租下來了(錢都是借的)。現(xiàn)在回想起來當(dāng)時(shí)實(shí)在是太過冒險(xiǎn),可能是無知者無畏吧,當(dāng)時(shí)就租下了,我的夫妻店正式營業(yè)了。一次簽了一年合同,預(yù)交半年房租。

  很快的,我不知道的事情----夏天的淡季來了。原來這行還有淡旺季。這期間勝利路一餅屋動遷,店主到我這推銷她的設(shè)備,一整套的設(shè)備,原來烤糕點(diǎn)用這么多東西,店主(后來那店主成了我的好朋友)急于賣,3000元,成交??晌姨岢鑫也粫觥5曛髡f她們店有小師傅可過來幫忙一個(gè)月,600元。我答應(yīng)了。

  就這樣,我店里來了我遇到的第一位師傅-----一個(gè)剛二十出頭的小伙子。這小師傅很是勤快,十幾歲就出來混了,在當(dāng)時(shí)來說手藝相當(dāng)不錯。我邊打下手邊虛心學(xué)。面包桃酥方糕卷糕虎皮木紋巧可力派各式蛋糕,真有些眼花撩亂。我以為這就是糕點(diǎn)的全部了,其實(shí)我哪知道這只是僅僅是我烘培的起點(diǎn)。

  而我和他學(xué)到的更多的是經(jīng)商的頭腦,他別看他年紀(jì)小,說起來頭頭是道,我受益菲淺,總算對這行業(yè)有了進(jìn)一步的了解。很快店面有了起色,每天五六百元當(dāng)時(shí)的我已經(jīng)很滿足了,當(dāng)時(shí)還沒有生日蛋糕在我看來已經(jīng)賣的很好了。

  很快一個(gè)月過去了,小師傅走了,臨走高訴我去學(xué)習(xí)生日蛋糕。我就繼續(xù)自己開店。在我不遠(yuǎn)還有一家店。原來做幾樣簡單中點(diǎn),并不顯眼??次业曩u的不錯。他們也去別的餅屋學(xué)習(xí)面包等一系列產(chǎn)品。小師傅走后他們店逐漸有了起色,并一度超過了我。糕點(diǎn)我就知道做這些,有些不知所措。此時(shí)在我頭腦中開始清醒意識到烘培這行業(yè)技術(shù)的重要性。

........我在心里盼望那小師傅能回來再幫幫我。不到一個(gè)月,那小師傅學(xué)生日蛋糕回來,我提出讓他繼續(xù)留下來,工資800/月,(當(dāng)時(shí)算很高了)供吃住。他見我誠心就答應(yīng)了。隨著店面品種增加,顧客又逐漸多了。看來我這樣做是對的。技術(shù)是第一生產(chǎn)力嘛。不久生日蛋糕也跟上來了。我的店也穩(wěn)定下來了。這期間小師傅在某些方面有些保守,我只能看不能做,我也理解,畢竟人家靠這吃飯,我可以學(xué)到八成就不錯了,也不期望百分百。

  現(xiàn)實(shí)生活中我每每看到人家有難處都會慷慨解囊相助,盡管我能力有限。包括和別人有矛盾我都會找我自己的原因,想是不是我哪里做的不好。小師傅一個(gè)人在外,我很體諒他的苦處。我盡我的能力去幫他,處處體諒他,包括平時(shí)他的煙,穿的衣服我都給他買,和我在一起他的費(fèi)用我全包了。自然對我也是感激不盡。

  轉(zhuǎn)眼一年時(shí)間過去了。我的生意還算紅火。尤其月餅節(jié)大獲全勝。原打算在開下去,沒想到房主見我生意不錯眼紅,不再租我了(后來他親屬也做糕點(diǎn),做了不到一年就經(jīng)營不下去了)。其實(shí)這是租房再常見不過的了。我也只好另想辦法。

  我盤算了一下,一年下來,我去了借的錢,房租,工資各種費(fèi)用。手頭還算有些贏余,更重要的是我學(xué)到了更多烘培行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。這時(shí)我的小師傅也走了。

(二)高德大師

  后來我來到了鐵西。這大大小小的蛋糕店可真夠多的。好利來聚利來喜利來......還有明氣不太大做傳統(tǒng)糕點(diǎn)的清真等我看有十多家。競爭可想而知。我的餅店是兌過來的.壓力最大的是離我最近的S餅店,是外地人開的。到了這只有靠我自己打拼了,我這時(shí)才發(fā)覺我的能力太有限了。S餅店的糕點(diǎn)樣式很多,以中低檔為主。而我的品種顯的沒有檔次特色,缺乏競爭力。開業(yè)不久眼看顧客越來越少我心里暗暗著急。而此時(shí)命運(yùn)的大門再次向我敞開,這時(shí)我遇到了另我難忘的市食品廠的王師傅???0歲的老人了。開始他并沒說什么,只是常過來看看,聊幾句就走。慢慢的,老人給我說一些傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)做法,蛋糕白皮酥月餅長軟糕芙蓉糕等用料手法火侯原理......不知不覺我的中點(diǎn)有了質(zhì)地飛躍提高,而老人影響我最深的不是生意經(jīng),而是如何去做人,怎么做一個(gè)好人,做一個(gè)無私的人。這些都深深印在我的腦子里。我對老師傅滿是敬意.老人常說,做糕點(diǎn)跟做人是一個(gè)道理,生命境界的提高你的技術(shù)的境界也能提高。也就是說是你的人好,你才能學(xué)到更好的技術(shù)。好的糕點(diǎn)配方是活的,不要死學(xué)配方。老人教我時(shí)是分文不取.這期間我到本市的書店買來相關(guān)的烘培書研讀。這可真開闊我的視野。我覺得我的身體里充滿了力量,理論加上實(shí)際操做,我的各項(xiàng)試驗(yàn)開始了,我發(fā)的模具蛋糕等一系列配方就是這期間我自己反復(fù)測出來的,我對不同種類的香料都嘗試過,如同是神農(nóng)嘗白草一般,只為找到我認(rèn)為最好的,最滿意的。蛋糕面包等香料的運(yùn)用各有不同。我不防說幾種:方糕可用牛油色香油+色拉油拌勻加入效果最好(牛油的不易買到);酥麻花用乙基賣牙芬有十八街麻花的味道;月餅陷料里加入液體香蕉香精相當(dāng)相當(dāng)好了;面包,熟悉我的都知道以前說過了......大家知道嗎,餅店和餅店之間的竟?fàn)幙康氖鞘裁?,單從產(chǎn)品質(zhì)量上來說,靠的就是香料的恰到好處的運(yùn)用。產(chǎn)品都是面油蛋糖作的,不同香料口味差異非常大。香料我控制時(shí)非常嚴(yán)的,自幾去買,外皮撕掉,或者換包裝,別人無法知道。我說的這些東西你真的做到位了,真時(shí)受用不盡的........此時(shí)我已經(jīng)開始雇員工了,當(dāng)然是新手從零培訓(xùn)。

  這期間S餅店給我的壓力是挺大的。他的東西做的很好。幾乎我們這座城市里各餅店的好東西他都有。因?yàn)樗膸煾祹熜謳煹茉诟鱾€(gè)餅店都有關(guān)系。很難對付。也就是說我的競爭對手不止一二家餅店。同時(shí)我研制出的一些很成功的配方和好的中點(diǎn)讓我有了喘息的機(jī)會。S餅店的幾種糕點(diǎn)確實(shí)比我強(qiáng),而我的中點(diǎn)比他強(qiáng),各有側(cè)重。我們倆家店此時(shí)能維持平衡。

  這時(shí)偶爾有各地推銷添加劑的推銷員到我店里來,店里的人氣和產(chǎn)品也吸引很多的各地蛋糕店的師傅過來看(做糕點(diǎn)的同行能看出來)。這也是個(gè)不錯的機(jī)會。出來混的都會點(diǎn)什么。我就和他們交流,不就是買添加劑嗎?好辦,我不管用的著用不著,買一大堆,只要他對我有幫助就行,來者不拒。但一定要虛心,也不能保守自己的那點(diǎn)東西。我把我知道的誠心和其他餅店師傅交流。這樣他們見我以誠相待,也會盡量把知道的全拿出來了。這樣我的視野又開闊了。糕點(diǎn)的種類進(jìn)一步豐富了。

(三)匯聚精華

  我的面包的提高在我的另一篇文章里提到了就不重復(fù)了,那面包師走臨走前把他的生日蛋糕模送給了我。我收過來后才發(fā)現(xiàn)那生日蛋糕竟然和好利來的一模一樣!模具擺上了顧客就來做,有的還不知怎么做。我回家趕緊找出以前做生日蛋糕的光盤看,就這些裱花嘴和一些技巧的運(yùn)用,有基礎(chǔ)提高也快。很快就跟上來了。

  這期間我市站前商業(yè)街的幾個(gè)中西點(diǎn)的專賣店引起了我的濃厚興趣。其實(shí)他們已經(jīng)開業(yè)幾年了,常年排著隊(duì),以前我覺得他們做的東西離我很遙遠(yuǎn),這回不一樣了,他們做的東西已經(jīng)進(jìn)入我的涉獵范圍,在我們鞍山的都知道其中一個(gè)專業(yè)做千層酥的西餅屋從開門到關(guān)門一直有人排隊(duì)能有十年了,我也買來看又酥又香確實(shí)利害。同行也只有羨慕的份。他們的配方控制極嚴(yán),我去看了幾次,有一次我有驚訝的發(fā)現(xiàn)。他們店里全是親屬是外地人,可他們店加工間里有一個(gè)人是他們請來的師傅我認(rèn)識!見過一次面,不熟。機(jī)緣難得!我裝作無意間經(jīng)過,和他打了招呼。而后我有去了幾次,慢慢就算熟了。過了一段時(shí)間,他給我打手機(jī),說是和老板不和,不干了,他也知道我想學(xué)他們店里的,這樣我終于如愿以償!那師傅在我店呆了一星期,這次我學(xué)到的全是高檔精華的東西。收獲太大了!戚風(fēng)蛋糕蛋白打到能立住做出的蛋糕這么漂亮(不是一般的戚風(fēng)),原來桃酥加SP這么酥,光亮劑這么配效果太好了,千層酥真是絕了(制做也是不按常規(guī)出牌的).....當(dāng)然這也是我進(jìn)入烘培以來學(xué)費(fèi)交的最多的一次。我的投入很快有了回報(bào),高端產(chǎn)品的空間被我徹底打開了,原來貴的糕點(diǎn)賣的好,賺的也多。我的那個(gè)千層酥更時(shí)讓我做的爐火純青,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過那個(gè)師傅。不到一個(gè)月我的投入就都掙回來了。當(dāng)然比商業(yè)街是比不了的,那的人氣旺,在鐵西銷費(fèi)能力差很多。

  商業(yè)街還有一家是專做桃酥王的。各個(gè)城區(qū)都有桃酥王的專賣店,可開的都不長久,唯有這家,賣價(jià)幾次上調(diào),人氣極旺,店里三個(gè)三層烤箱24小時(shí)烤不停,當(dāng)?shù)貓?bào)紙幾次報(bào)導(dǎo)。(直到09年賣的差了,對面又開了一家)。我也是很是掂記他。配方也是很難得到,外人根本沒接觸機(jī)會。機(jī)遇對我再次來臨。給他們家送原材料的小伙是我最好的朋友,可以出入他們的加工間,不過他們看的很嚴(yán)。我交給他一個(gè)重要任務(wù),就是看到他們店使用的添加劑。因?yàn)樘宜值牟僮飨鄬谜莆眨桥淞虾芴厥?。也就是說技術(shù)沒問題,重在配料。偷藝之說古來有之,當(dāng)年的大名鼎鼎灌湯包大王就是半夜爬到樹上用望遠(yuǎn)鏡看別人灌湯包的制做。這小伙果然不辱使命,終于在他們一次放松的情況下看到了!喔,用的是大桶的進(jìn)口棕櫚油,配料中除了泡打粉蘇打額外還有這東西!原來如此......這期間我和S餅店的競爭日趨激烈,大打價(jià)格戰(zhàn)質(zhì)量戰(zhàn)服務(wù)戰(zhàn),甚至達(dá)到白熱化程度。此時(shí)我旁邊一店外兌,機(jī)會難得我乘機(jī)兌過來,中間打通面積大了,同時(shí)增加設(shè)備加大產(chǎn)量。隨著我餅店技術(shù)的提高對我越來越有利,當(dāng)然最受益的是顧客。一天到晚顧客不斷。到下班的時(shí)候柜臺前顧客站的滿滿的。兩個(gè)人賣貨停不下來。因?yàn)楦偁庂u價(jià)低質(zhì)量好,顧客越來越多,當(dāng)然勞動量也大,旺季忙到深夜是常有的事。

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