下面是范文網(wǎng)小編收集的在蛋糕店工作心得體會3篇 蛋糕店心得體會總結(jié)，供大家參考。

在蛋糕店工作心得體會1

　　蛋糕是人們喜愛的一種食品,開個(gè)蛋糕店也成為個(gè)人創(chuàng)業(yè)的好項(xiàng)目,但想把生意做火做旺,離不開用心經(jīng)營,看看文中主人公是如何巧心思來做蛋糕生意的。

　　新鮮食品是現(xiàn)代人們的最愛，已經(jīng)成為一種時(shí)尚生活趨勢。開家甜蜜蛋糕店，投資額不高，操作簡單，占地面積小，非常適合小本經(jīng)營者。只要你的蛋糕和甜點(diǎn)口味新鮮獨(dú)特，價(jià)格合理，能獲得眾人信賴的口碑，很容易吸引各個(gè)階層消費(fèi)者。

　　星期三，下午3點(diǎn)，王琪和員工給剛剛從廠家訂做的蛋糕車清洗消毒。半個(gè)小時(shí)后，她要跟員工一起，將店中崔師傅制作的蛋糕放入車中，拉到附近的一家菜市場門口做推銷。車中除了各色誘人的蛋糕外，王琪還吩咐員工將部分蛋糕切成咖啡方糖大小，并且挨個(gè)插上牙簽，以便讓過往的人可以先品嘗一下味道。她記得在一期雜志中看到過，現(xiàn)場品嘗是一種極好的推銷方法，而且成本很低。當(dāng)然，隨車攜帶的還有近日剛剛印刷好的宣傳單。

　　王琪的“琪香蛋糕店”是2個(gè)月前剛剛開業(yè)的。2005年她通過考察后發(fā)現(xiàn)，在北京崇文區(qū)花市街上建起了大量的中高檔住宅小區(qū)，但周邊卻沒有一家蛋糕店，一直想創(chuàng)業(yè)的她動心了。在2005年3月，她報(bào)名參加了一個(gè)蛋糕烘焙培訓(xùn)班后，就開始張羅著在這個(gè)地區(qū)選擇店鋪。

　　選店盯準(zhǔn)朝向

　　琪香蛋糕店在一條東西走向的小街上，街南面是大部分業(yè)主已經(jīng)入住的小區(qū)，街南則是一排底商商鋪。這條街并不繁華，但是租金很高，不到30平米的店面，每月租金7000多元。其實(shí)在另外一條街上同樣有店鋪出租，40多平米的店面每月租金也是7000元。王琪曾在兩個(gè)店面中選擇了很久。但是她很快發(fā)現(xiàn)，另外一條街的店面雖然也面對一個(gè)很大的小區(qū)，但一來正對面的小區(qū)比較老，二來這個(gè)小區(qū)為方便車輛管理，因此將大門分為入口和出口，王琪看中的那個(gè)店鋪面對的正好是出口。在她看來，出口不如入口好，很多人可以在下班回家時(shí)挑選一些糕點(diǎn)，而不會在出門時(shí)購買糕點(diǎn)隨身攜帶。

　　現(xiàn)在的店面不僅正對著小區(qū)的車輛入口，而且這條街是周遭小區(qū)居民主要活動的區(qū)域，一方面東邊緊鄰的一條南北走向的街上搬來了農(nóng)業(yè)銀行、工商銀行等幾家銀行，要去這幾家銀行，王琪所在的這條街是最近的往返路線，另一方面西邊東西走向的街上，還開著附近最大的一家郵局和超市。

　　當(dāng)然，王琪最關(guān)注的還是附近小區(qū)的居民構(gòu)成，她甚至在幾個(gè)小區(qū)開始入住裝修時(shí)，挨個(gè)到工地上了解，除一部分回遷的居民外，大多數(shù)都是家庭收入1萬元以上的居民，她覺得這對自己開蛋糕店極為有利。

　　于是在交了租金后，王琪的蛋糕店就開始緊張的籌備。

　　專家點(diǎn)評

　　無論哪種經(jīng)營方式，店鋪位置的選擇都是很重要的，俗話說：“要開店，選址是關(guān)鍵?！敝案獾甑倪x址要求“繁華”，像元祖就明確表示，加盟店要開在市區(qū)的休閑步行街、商業(yè)圈、寫字樓密集區(qū)等繁華的地段，可以是80平方米的兩開間店面。但對小店來說，繁華

　　地段的租金太高，所以，建議選擇人氣較旺的住宅小區(qū)、學(xué)校附近，房租較實(shí)惠，地方也不用太大，有30到50平方米就夠了。

　　定位選準(zhǔn)特色

　　在烘焙班中，王琪就曾經(jīng)與不少學(xué)員交流，以后開店是專門經(jīng)營蛋糕，還是銷售蛋糕的同時(shí)也銷售面包。

　　從創(chuàng)業(yè)者的理想化角度考慮，王琪當(dāng)然希望能夠銷售自己的有特色的糕點(diǎn)，所以她從一開始就傾向于自產(chǎn)自銷。不過在籌備開店時(shí)，她也曾猶豫過，因?yàn)榈曜獗戎霸O(shè)想的5000元左右高出很多，因此她本來就不算多的資金面臨考驗(yàn)。她曾經(jīng)想過找廠家制作蛋糕，由她來銷售，這種方式可以讓她不必花費(fèi)太多的資金在設(shè)備購置上。但是，跑了幾家廠家后，她覺得這樣的蛋糕總是不如自己制作出來的口味獨(dú)特，從長遠(yuǎn)上考慮并不利于發(fā)展。

　　于是王琪在店鋪周邊考察了許久，她發(fā)現(xiàn)雖然周圍有一些超市和副食店、菜市場，但是蛋糕和面包的銷售卻很少。如果不單純做蛋糕，而是加入一些新鮮烤制的面包，說不定能夠吸引上班族購買面包當(dāng)作早餐，這樣可以擴(kuò)大自己店的影響力。

　　至于設(shè)備，王琪在反復(fù)打聽后了解到，蛋糕店中的設(shè)備是可以租用的。而面包的制作上，王琪并不懂，特別是不了解面包發(fā)面團(tuán)的發(fā)酵方法，不過她已經(jīng)了解到在天壇附近有一家面包店可以提供面包發(fā)面團(tuán)，只需購買回來后稍做加工烤制就可以了。

　　專家點(diǎn)評目前，做蛋糕生意有三種模式，一是單賣蛋糕。這是資金投入最少的經(jīng)營形式，創(chuàng)業(yè)資金在5萬元左右，2萬元用于店面租金和裝修費(fèi)用，3萬元用于進(jìn)貨和日常支出。這種經(jīng)營模式，投資者無需考慮蛋糕的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，但有一點(diǎn)要注意，必須選擇質(zhì)量有保證、信譽(yù)好的廠家進(jìn)貨，否則會砸了自家店的招牌。

　　二是賣蛋糕也賣面包，并出售現(xiàn)烤糕點(diǎn)。這種形式的創(chuàng)業(yè)資金大約在8萬元左右。除店面租金、裝修費(fèi)外，投資者還需自己購買生產(chǎn)設(shè)備，當(dāng)然，根據(jù)生產(chǎn)商的不同要求，可選擇分期付款或一次性付款。從目前市場情況看，供小店使用的現(xiàn)烤設(shè)備價(jià)格不是很高，規(guī)格較小的烘烤箱售價(jià)在200-500元之間。

　　三是自產(chǎn)自銷，建廠房進(jìn)行蛋糕生產(chǎn)。這是初期投入量最大的經(jīng)營形式，投入資金30萬元以上。在房租和設(shè)備的投入上，大約要占去25萬元左右。建議選擇該種經(jīng)營形式的投資者可與出租方商量按季付，或合伙經(jīng)營，降低房租上一次性投入的量。

　　裝修精致的誘惑

　　在裝修上，王琪也頗費(fèi)了一番心思，她沒有像大多數(shù)蛋糕房那樣，將操作間展示在窗口，而是在店鋪的落地窗前加了一套很有小資情調(diào)的桌椅，讓人遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去更像是一個(gè)精致的咖啡小店。店面內(nèi)為了顯出明亮和精致，她裝修時(shí)在燈具購買上下了不少的功夫，店鋪的墻壁上則掛上了她平日積攢的一些國外掛飾。操作間設(shè)在店鋪?zhàn)罾锒耍瑯硬捎昧舜罅康臒艄?，以使得操作間顯得清爽、干凈而明亮。

　　一邊裝修著，她也一邊尋找著糕點(diǎn)師傅。為此她在宣武區(qū)、東城區(qū)、西城區(qū)轉(zhuǎn)了數(shù)十家蛋糕店。她不敢“明目張膽”地去人家店中挖人，每次就趁店里人少時(shí)，偷偷跑過去和店里師傅商量。最后，經(jīng)過反復(fù)比較，王琪請回了崔師傅。崔師傅曾在廣東糕點(diǎn)店干過7年，很有經(jīng)驗(yàn)，每月的工資包吃住2000多元。王琪說，一般請一個(gè)蛋糕師傅大概只需1000多元，但開蛋糕店師傅很重要，所以這筆錢一定不能省，要請就請最好的。

　　專家點(diǎn)評在店鋪裝修方面，知名蛋糕店會安排統(tǒng)一裝修和設(shè)計(jì)，協(xié)助門店進(jìn)行店址的選擇、門店的裝修設(shè)計(jì)、施工等工作。對自辦的蛋糕店來說，這一切都要自己去做，建議在裝修時(shí)注意以下幾點(diǎn)：

—用采光較好的玻璃做外墻。首先，顧客一眼就能望到店里的蛋糕等食品，無疑作了一次形象廣告。其次，玻璃外墻易于清洗保潔。

—色彩以淡雅為主。一定要給人溫馨的感覺，不要采用黑色等較深沉的色彩。選材把住口味

　　裝修即將完成時(shí)，崔師傅如約來到琪香蛋糕店上班了。在這段時(shí)間里，除了要盯裝修質(zhì)量，選服務(wù)員外，她還要經(jīng)常跟崔師傅去選擇做蛋糕的材料

　　在豐臺區(qū)的岳各莊副食批發(fā)市場里，王琪跟崔師傅挨個(gè)攤選擇，一方面她需要選購高筋面粉、低筋面粉、黃油、奶油穌片等制作蛋糕的必備原料，另一方面崔師傅也建議她挑選一些精致而且新穎的蛋糕模具、餅干模具，以使他們制作出的蛋糕從外觀上更加新穎、精美。后者的選擇并不困難，但在蛋糕原料的選擇上，王琪還是遇到了麻煩，首先高筋面粉和低筋面粉在市場中幾乎見不到，其次雖然有多家攤位批發(fā)黃油，但是因?yàn)辄S油的口感直接影響到蛋糕的口味，所以她無從選擇。

　　一般情況下，在批發(fā)市場中，黃油都是按50斤一塊整塊出售的，一下子要掏六七百元購買，如果口味不對也只能用完了再更換。好在崔師傅告訴她，通常進(jìn)入11月份后，由于天氣漸冷，這些批發(fā)商也會允許單片出售。王琪算了一下店面裝修好也要到11月初了，所以決定黃油先擱置一下。

　　而高筋面粉和低筋面粉的問題，最終崔師傅給出了方案，高筋面粉使用餃子粉替代，低筋面粉則使用餃子粉配檸檬汁替代。

　　專家點(diǎn)評

　　要在蛋糕市場立足，特色是惟一的“武器”，并應(yīng)針對目標(biāo)消費(fèi)人群。而開自己品牌的蛋糕店，就要事先針對目標(biāo)消費(fèi)人群進(jìn)行調(diào)查，設(shè)計(jì)并制作出合乎他們口味的產(chǎn)品。同時(shí)，衛(wèi)生、營養(yǎng)是制勝的法寶，除了傳統(tǒng)的早餐、宵夜，蛋糕和面包也可以是閑暇時(shí)解饞的小點(diǎn)心。

　　蛋糕的口味直接來自于制作過程中對于原料的選擇和搭配，以及制作的火候，其中原料的選擇是關(guān)鍵。因此蛋糕店的經(jīng)營過程中，原料選擇最好在反復(fù)試驗(yàn)后，選擇固定的供應(yīng)商，以確?？谖兜慕y(tǒng)一。

　　促銷打折不再萬能

　　琪香蛋糕店終于開業(yè)了，開張初期，王琪采用最古老也最有效的促銷手段：打折，并同時(shí)印了很多宣傳冊。但效果并不好，很多顧客往往不會因?yàn)橐稽c(diǎn)折扣就改變口味。她隨后發(fā)現(xiàn)一套消費(fèi)定率：“永遠(yuǎn)沒有最便宜的價(jià)錢。今天你能降低幾元錢，明天可能就有同行競爭者以更低的價(jià)錢與你爭奪訂單。”王琪體會到產(chǎn)品市場的競爭策略：“唯有以最好的材料制作出最高品質(zhì)的蛋糕，才能吸引顧客，將顧客留住。”

　　但是開業(yè)1個(gè)多月，生意并非她當(dāng)初想的那么好，這讓王琪很著急。她甚至讓員工在附近的小區(qū)挨門挨戶去插門縫廣告。但是她也知道這樣的效果不但不會好，還有可能讓周圍的居民很反感。

　　于是，她想到2005年在閱讀《科學(xué)投資》雜志時(shí)，一篇文章中提到的免費(fèi)品嘗。能夠讓更多的人認(rèn)同她的蛋糕口味并吸引她們進(jìn)入店鋪的惟一方法，就是讓顧客先品嘗到蛋糕的味道。很快她就訂做了一個(gè)可以推動的蛋糕車。

　　一連幾天，王琪讓員工下午4點(diǎn)多就趕到菜市場，但是通常5點(diǎn)以前購買的人很少，品嘗的人很多，而到快6點(diǎn)左右時(shí)，免費(fèi)品嘗的蛋糕已經(jīng)沒有了，卻會有很多人直接購買。王琪想可能是下午四五點(diǎn)鐘前往菜市場采購的通常都是中老年人，而下午6點(diǎn)后大多數(shù)是上班族下班回家的路上采購蔬菜，這個(gè)時(shí)間段通常人們已經(jīng)感覺到饑餓了，所以看到蛋糕、面包類的食品，即使不品嘗也會想購買一些。這個(gè)規(guī)律找到后，王琪索性改變了免費(fèi)品嘗的時(shí)間，每天下午5點(diǎn)半以后才提供免費(fèi)品嘗，使得很多本來已經(jīng)感覺到饑餓的人，在免費(fèi)品嘗后反而覺得更加饑餓，從而擴(kuò)大了銷量。

　　這個(gè)促銷的方法的確起到了效果。不久就有越來越多的人直接到店中購買蛋糕和面包。之后為了繼續(xù)擴(kuò)大銷量，王琪依然利用免費(fèi)品嘗的方法，她帶著自己店制作的蛋糕和面包，專門找周圍高檔寫字樓推銷。因?yàn)樗篮芏嗤赓Y公司會在下午3點(diǎn)左右為員工提供糕點(diǎn)和咖啡，于是她親自上門推銷，果然接到了為一家外資企業(yè)每天下午提供20個(gè)布丁蛋糕的業(yè)務(wù)，以及這家公司員工生日蛋糕的訂做業(yè)務(wù)。雖然這個(gè)業(yè)務(wù)量并不大，但王琪清楚，這種送貨上門的服務(wù)不但可以讓更多的人知道她的蛋糕店，這也意味著她終于邁出了成功經(jīng)營一家蛋糕店的第一步。

　　專家點(diǎn)評

　　蛋糕店的生意有明顯的旺季和淡季。每年

　　6、7、8月是淡季，而下半年

　　11、12月左右，生意會相對旺一些。因此相應(yīng)有效的促銷手段也是確保蛋糕店生存的根本。

　　比如一些蛋糕店專門開辟了休閑區(qū)域，設(shè)置很多造型別致的座椅。顧客可買上一些點(diǎn)心，坐在蛋糕店里慢慢品嘗，蛋糕店的休閑功能得到進(jìn)一步強(qiáng)化。

　　另外，出于競爭等方面的需要，不少蛋糕店推出一些與蛋糕并沒有太多關(guān)聯(lián)的休閑食品，藉以形成新的利潤增長點(diǎn)。在經(jīng)營的品種上，不少店主有一些推陳出新的舉措：比如在炎炎夏季，會合時(shí)令地推出非常流行的冰粥和刨冰，深受顧客青睞。

　　以上未嘗不是一些能使顧客盈門的妙招，如果蛋糕店經(jīng)營狀況上佳，完全可以嘗試。

在蛋糕店工作心得體會2

　　收銀崗位工作程序

　　1 早間隨同領(lǐng)班一起清點(diǎn)服務(wù)中心來貨

　　2開啟收銀機(jī) 監(jiān)控設(shè)備，欽點(diǎn)錢票，檢查收銀抽屜是否有未傳至車間的蛋糕票。3 清潔整理收銀臺工作中所需物品是否齊全，并將其放入指定位置

　　4 將已經(jīng)消毒好的AB 類毛巾放入盛裝盒中，并用其B類毛巾將收銀臺臺面 收銀機(jī) 會員刷卡機(jī) 小票機(jī) 收銀抽屜 電源電線清潔一遍，隨手用小黑色垃圾袋套好收銀區(qū)垃圾桶。

　　5 協(xié)助西點(diǎn)區(qū)域擺放西點(diǎn) 時(shí)間條管理 盛裝西點(diǎn)的西點(diǎn)盤清潔，保證西點(diǎn)盤無果膠 無手印 無殘留的裝飾品，并做好產(chǎn)品的一貨一簽。

　　6 檢查西點(diǎn)柜溫度 照明是否正常，并用毛刷從上至下清潔一次排風(fēng)扇。7 在沒有顧客買單的情況下隨時(shí)關(guān)注大門，30分鐘一次清潔擦拭

　　8 記錄好各連鎖店冰淇淋蛋糕的要貨，如有特殊情況須向領(lǐng)班匯報(bào)并在要貨單上做好備注

　　9 營運(yùn)低峰期檢查收銀區(qū)干貨的儲備，并清潔整理收銀臺面下物品的擺放，結(jié)賬資料的整理并妥善保管 疊好西點(diǎn)打包盒，營運(yùn)高峰期注意收銀臺面的隨手清潔隨手歸位。

　　10 中午 下午用餐換飯時(shí)一定要先整理好收銀臺再交接給你換餐的伙伴。11 中午14：15交接班時(shí)，一定要提前30分鐘巡視自己工作區(qū)域，把要交接給對班的事情詳細(xì)作好記錄且放在指定的位置。在交接時(shí)一定要帶著對班交接的伙伴親臨現(xiàn)場給予說明，待理解清楚明白后雙方在交接本上簽字確認(rèn)，并互相祝福鼓勵對方，給予一個(gè)溫暖的微笑！

　　11下午三點(diǎn)半至四點(diǎn)鐘的時(shí)候檢查零鈔是否充足

　　12 在下午五點(diǎn)半高峰期來臨之前再次檢查自己崗位的物料 資料 包裝物是否充足，并將其填滿放在指定的位置方便高峰期隨手可取。

　　13 檢查并做好快要報(bào)廢的西點(diǎn)品名以及中點(diǎn)品名記錄，在執(zhí)行領(lǐng)班早禮給予的目標(biāo)以外將要一并的做好這些產(chǎn)品的建議性銷售。

　　14 晚間盤點(diǎn)結(jié)賬之前在低峰時(shí)期要把票據(jù) 整理出來，留好底鈔

　　15 盤點(diǎn)結(jié)賬后再一次清潔整理收銀臺里外，檢查未付款 欠款 等特殊訂購蛋糕的票據(jù)

　　16 檢查西點(diǎn)的先進(jìn)先出，再一次追蹤時(shí)間條的管理

　　17 巡視收銀區(qū)域，物品的擺放 促銷產(chǎn)品的成列 地面的衛(wèi)生 垃圾的及時(shí)處理等一系列工作。

　　18 給店內(nèi)綠色植物澆水 修剪

　　19 清潔整理西點(diǎn)柜，從里到外，并把每一層的玻璃墊板取出來用熱水進(jìn)行擦拭，里面的出風(fēng)口用毛刷一條直線的方式進(jìn)行清潔。

　　20 用B類毛巾把所有桌面海報(bào)的支架清潔整理一下

　　21 垃圾桶的清潔

　　22 電源電線的清潔并檢查是否正常

　　23 晚間閉店檢查錢 票據(jù) 小票單妥善的保管，收銀機(jī)的維護(hù) 工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔以及次日工作的準(zhǔn)備。

　　水吧崗位工作程序

　　1 早間開啟咖啡機(jī) 果糖機(jī)，準(zhǔn)備好咖啡豆

　　2 燒開水 煮茶湯，制作冷泡茶 清洗消毒好的毛巾并放入指定的位置 3 協(xié)助前廳整理貨品擺放

　　4檢查水吧所有原材料，備材是否充足，以及所有時(shí)間條是否過期

　　5.果糖機(jī)，咖啡機(jī)的調(diào)試..

　　6.水吧區(qū)域衛(wèi)生，吧臺臺面，冰箱門，地面等，7.持續(xù)性的隨手清潔，不忙時(shí)對其他崗位協(xié)崗。

　　8.中午交接班也是提前30分鐘自己先巡視自己的崗位區(qū)域衛(wèi)生 物品擺放然后把要交接的相關(guān)信息詳細(xì)記錄在交接本上面，待交接的時(shí)候與對班伙伴一起親臨現(xiàn)場給予說明，待理解清楚明白后雙方在交接本上簽字確認(rèn)，并互相祝福鼓勵對方，給予一個(gè)溫暖的微笑！

　　9晚間 盤點(diǎn)時(shí)檢查原材料時(shí)間條，擠瓶內(nèi)果汁不足的要及時(shí)加滿，冰箱內(nèi)部清潔。抄錄盤點(diǎn)表時(shí)要好第二天干貨。

　　10 22:10左右清洗咖啡機(jī)，磨豆機(jī)等機(jī)器設(shè)備。

　　1122:25左右清洗茶桶。

　　12收拾吧臺臺面，清洗所有毛巾，洗完后平鋪在臺面上留待第二天用。并協(xié)助清潔整理冰淇淋冰柜

　　13 更換前廳垃圾箱 整理西點(diǎn) 創(chuàng)意蛋糕價(jià)簽 以及水吧旁的物品存放柜 理貨崗位工作程序

　　1 早間隨同業(yè)務(wù)經(jīng)理一起上貨

　　2 把產(chǎn)品分區(qū)擺放完后立即做好一貨一簽，并檢查先進(jìn)先出

　　3 把消毒好的AB類毛巾存放好入指定的位置，并用其B類毛巾擦拭貨架 價(jià)簽殼 價(jià)簽 架 貨架電線 貨柜邊柜，順便檢查貨柜照明是否正常。4 巡視本崗位，準(zhǔn)備好現(xiàn)烤面包出貨，并隨手整理包裝面包扎口。5 待現(xiàn)烤面包出貨作好記錄，嚴(yán)格遵循財(cái)務(wù)制度

　　6保持現(xiàn)烤出貨口干凈整潔，所有物品隨手放入指定位置

　　7特別是兩個(gè)冷藏柜的產(chǎn)品擺放，根據(jù)貨品的數(shù)量進(jìn)行協(xié)調(diào)，首先要保證的是進(jìn)門口冷藏柜的產(chǎn)品成列豐富且高低錯落有致

　　8 產(chǎn)品品嘗的切制要均勻 美觀 衛(wèi)生

　　9 營運(yùn)低峰期，做產(chǎn)品成列的調(diào)劑 貨架衛(wèi)生的清潔 貨架下面物品擺放的整理，現(xiàn)烤出貨口的整理 價(jià)簽盒的物品整理，并要好產(chǎn)品區(qū)所需物品交接給業(yè)務(wù)經(jīng)理 10營運(yùn)高峰期做好本崗位產(chǎn)品的補(bǔ)充以及建議性銷售，以及產(chǎn)品貨架的調(diào)劑，一定要遵循以面包中島柜為主貨架，其次是中點(diǎn)柜 軟點(diǎn)柜 靠墻的邊柜為原則挪貨架。

　　11中午交接班也是提前30分鐘自己先巡視自己的崗位產(chǎn)品成列 貨架衛(wèi)生產(chǎn)品數(shù)量 品種等，然后把要交接的相關(guān)信息詳細(xì)記錄在交接本上面，待交接的時(shí)候與對班伙伴一起親臨現(xiàn)場給予說明，待理解清楚明白后雙方在交接本上簽字確認(rèn)，并互相祝福鼓勵對方，給予一個(gè)溫暖的微笑！

　　12晚間閉店提前1小時(shí)做小范圍的清潔，例如產(chǎn)品出貨口 靠墻軟點(diǎn)柜 邊柜等衛(wèi)生，在做衛(wèi)生期間如有顧客一定先以接待顧客為原則。

　　13 檢查中點(diǎn)并安排好位置留余次日中點(diǎn)到貨上貨架，并整理清潔中點(diǎn)包裝

　　14 閉店前面包中島柜的木盤要清潔干凈并把襯紙墊好

　　15 整理價(jià)錢，按照價(jià)格區(qū)分

　　16 檢查電源 照明 是否正常

　　17 減貨記錄 減貨桶的清潔整理 歸位

　　蛋糕崗位工作程序

　　1 檢查創(chuàng)意蛋糕的時(shí)間，做好減貨記錄

　　2把消毒好的AB類毛巾存放好入指定的位置，擦拭蛋糕展示柜 吧桌

　　3 檢查蛋糕區(qū)域所用物品 并準(zhǔn)備好蛋糕票 皇冠帽 蠟燭 餐盤 刀叉 打包繩剪刀等物品

　　4 巡視本崗位區(qū)域 物品的擺放 區(qū)域的衛(wèi)生清潔 協(xié)助后堂

　　5 及時(shí)收拾吧桌 用干濕兩種毛巾以“Z”字形式的方法進(jìn)行擦拭

　　6 保持后堂區(qū)域地面干凈 水池臺面干凈 整潔 所有物品都存放入指定位置 7 大門口外圍在早間沒有顧客的時(shí)候先用掃把清掃一遍，然后再用清水沖一遍，最后用干拖布拖干地面水跡

　　8 營運(yùn)低峰期可以做一些周清項(xiàng)目的衛(wèi)生清潔，例如 蛋糕模型的清潔 蛋糕柜里面玻璃墊板的清潔 蛋糕柜墻壁的擦拭 現(xiàn)烤間靠近前廳一面的玻璃窗等細(xì)節(jié)衛(wèi)生并要好蛋糕區(qū)域所需物品，告之業(yè)務(wù)經(jīng)理或是協(xié)助理貨人員擺放產(chǎn)品 9 營運(yùn)高峰期做好隨手清潔隨手歸位，更應(yīng)該注意蛋糕的唱票

　　10 中午交接前提前30分鐘自己先巡視自己的崗位，成品蛋糕成列 贈送物品的配置，貨架衛(wèi)生 等，然后把要交接的相關(guān)信息詳細(xì)記錄在交接本上面，待交接的時(shí)候與對班伙伴一起親臨現(xiàn)場給予說明，特別是要提醒對班有未付款 欠款要配送蛋糕等信息，待理解清楚明白后雙方在交接本上簽字確認(rèn)，并互相祝福鼓勵對方，給予一個(gè)溫暖的微笑！

　　11晚間再一次整理清潔蛋糕區(qū)域，把相關(guān)的物品準(zhǔn)備齊全

　　12 所有吧桌都要用清潔劑擦拭 地面用洗衣粉刷一遍

　　后堂保潔工作流程

　　1 后堂地面保持干凈整潔

　　2 所有物品歸位存放，消毒水的配比更換 兩個(gè)垃圾桶的清潔

　　3周轉(zhuǎn)箱的整理，把空周轉(zhuǎn)箱和有貨品的周轉(zhuǎn)箱進(jìn)行區(qū)分，且把空周轉(zhuǎn)箱的殘留雜質(zhì)整理出來

　　4 不忙的時(shí)候二樓休息室 庫房 樓梯 更衣間 廁所 冰淇淋庫房的店面 墻壁的清潔，特別是衛(wèi)生間垃圾袋的更換 玻璃鏡的擦拭 儲物柜的清潔每2個(gè)小時(shí)巡視一次

　　5前廳大門轉(zhuǎn)角處 門口外柱每隔30分鐘清潔一次

　　6保證前廳餐盤餐夾的供應(yīng)

　　7 協(xié)助前廳收拾吧桌

　　8 整理后堂壁柜物品擺放 貨架擦拭

　　8 下班前后堂區(qū)域物品歸位 毛巾都要放入指定的位置 掃把和灰斗都要清洗干凈 業(yè)務(wù)經(jīng)理工作程序

　　1 早禮 上完貨 分配好人員的崗位，工作目標(biāo) 銷售目標(biāo) 衛(wèi)生清潔目標(biāo)內(nèi)容 2 要貨 并輔導(dǎo)理貨人員的產(chǎn)品成列

　　3 檢查各崗位的準(zhǔn)備工作，與每個(gè)崗位的員工溝通工作內(nèi)容

　　4 巡視店面 尋找問題 尋找改進(jìn)機(jī)會點(diǎn) 立即能改正的立即處理，需要長期或需要領(lǐng)導(dǎo)支持的記錄在待辦單上，并做好分析

　　5 檢查食品安全 營運(yùn)安全 從前廳到車間 庫房

　　6 制定培訓(xùn)計(jì)劃，代訓(xùn)員工

　　7追蹤工作安排，協(xié)助需要協(xié)助的崗位

　　8中午交接班也是提前30分鐘巡視每個(gè)崗位，把要交接的相關(guān)信息詳細(xì)記錄在交接本上面，待交接的時(shí)候與對班伙伴一起親臨現(xiàn)場給予說明，待理解清楚明白后雙方在交接本上簽字確認(rèn)，并互相祝福鼓勵對方，給予一個(gè)溫暖的微笑！各自班次早晚禮的準(zhǔn)備。

　　9 20；00準(zhǔn)備盤點(diǎn)結(jié)賬的準(zhǔn)備工作，在準(zhǔn)備結(jié)賬前首先安排好員工的閉店工作 10 結(jié)完帳檢查所安排工作的完成進(jìn)展，并給與輔導(dǎo) 協(xié)助

　　11閉店前5分鐘檢查各崗位閉店情況，然后親自檢查有關(guān)電源設(shè)備使用情況，最重要的還有財(cái)務(wù) 二樓天窗的關(guān)閉。

　　在建筑設(shè)計(jì)院工作心得體會

　　在外聯(lián)部工作心得體會

　　在酒店工作心得體會

　　在民政局工作心得體會

　　在超市工作心得體會

在蛋糕店工作心得體會3

　　開店心得

　　一年下來，我感覺開店找加盟的思路還是對的，這樣前期的顧客認(rèn)同度就比較高，這是一個(gè)很好的廣告宣傳。但是要把一個(gè)店開好，還有一些要注意的地方。1，加盟商的實(shí)力，加盟商只有有一定的實(shí)力，才會在產(chǎn)品的更新，發(fā)展對加盟者有所幫助。2，面包。蛋糕店的面包不賺錢，但是是招攬顧客的必須產(chǎn)品，只有顧客認(rèn)同了你的面包，才會認(rèn)同你的蛋糕。小西點(diǎn)。我加盟的公司的面包是一個(gè)軟肋，口味還好，但是產(chǎn)品單一，后續(xù)更新不夠，面包的價(jià)格偏高，產(chǎn)品沒跟上這兩條也造成后期顧客流失。3要注意一些烘培界的大鱷的動向。我們看好的商圈他們同樣也關(guān)注，他們有資金，一旦他們進(jìn)來了，就別指望能把他們趕出去，（杭州的九月生活兩年在杭州開了50家店）要增加自身特色產(chǎn)品的開發(fā)，形成錯位經(jīng)營。

(一)要對本事業(yè)由衷的熱愛.要把本事業(yè)當(dāng)做一門藝術(shù)來經(jīng)營.賺錢不是唯一的目的.(二)你不必要對技術(shù)精通.但你一定要做到全面了解制作工藝.用料各起什么作用.(三)選址.是開店成功與否的決定型因素.首先選好一個(gè)門面.你必須考察這一帶的客流量.工人下班的走向.是先經(jīng)過你的店.還是別人的店.這一點(diǎn)很重要.如果上班經(jīng)過你店的人數(shù)多與下班經(jīng)過你店的人數(shù)30%就沒必要考慮了.再就是小區(qū)在你店的什么位置.計(jì)算出左右經(jīng)過你店的人數(shù)是否平均(取幾天觀察的平均值)還有一點(diǎn)最好離學(xué)校近些.(四)你必須了解本地區(qū)糕點(diǎn)的發(fā)展趨勢.根據(jù)本地區(qū)人的口味.愛好.做一套適合本地區(qū)發(fā)展的計(jì)劃書.我要做那一類糕點(diǎn).要做到心中有數(shù).決不能照搬其他地區(qū)經(jīng)營方式.一定要做出自己的風(fēng)格.(五)餅店師傅.最好在本地區(qū)找有經(jīng)驗(yàn)的師傅.我不是說外地的不好.而是你要想成功就要先在本地站住腳.然后才可以引進(jìn)發(fā)展流行的東西.本地的師傅熟悉本地區(qū)的人對糕點(diǎn)口味和愛好.

　　1.店址選擇很重要，這一點(diǎn)毋庸置疑。商場超市是首選。但也要考慮房租和費(fèi)用。

　　2.了解周邊餅房情況。包括他們的主要品種價(jià)格。做到知己知比。最好做到“敵無我有，敵有我優(yōu)，敵優(yōu)我廉。”能做到共存最好。商場如戰(zhàn)場，競爭是避免不了的。3.做糕點(diǎn)的技術(shù)是關(guān)鍵。

　　最好自己是內(nèi)行，一定要多學(xué)習(xí)鉆研。不怕不會，虛心向同行老師傅請教。自己會了才是真正屬于自己的東西。遇到高手學(xué)技術(shù)的錢永遠(yuǎn)是值得的。4.店里的每一樣糕點(diǎn)都有做好，做到位，做成精品，才能有穩(wěn)定的顧客。5.配方不是一成不變的，技術(shù)熟練配方得心應(yīng)手，可如意去調(diào)整配置。

　　6香料的選擇。好的配方工藝加上好的香料如虎添翼。我熟悉每一種香料的喂道。我?guī)缀踬I遍了添加劑所有的香料，就為尋找我認(rèn)為最好的。也有復(fù)配的也不錯。7.當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)糕點(diǎn)不能乎視。這在餅店占一定的比重。

　　8.競爭中如果對手過于強(qiáng)大，壓得自己喘不過氣來，可以拿出一擋適合做批量的主打品種超低價(jià)（接近成本）銷售，這往往能有意想不到的效果。爭取到大量顧客。9.生日蛋糕一定要做。開餅房都知道糕點(diǎn)中這塊利潤最大了。而且一定要做好。

　　10.對員工要寬容一些，會技術(shù)的工資要高一點(diǎn)，留住好的員工。 11.隨時(shí)了解顧客的需求。不同季節(jié)不同的糕點(diǎn)相應(yīng)跟上。12.經(jīng)常去書店商場超市轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看賣點(diǎn)。13.要做一個(gè)善良的人，有道德的人。

　　一個(gè)人的成功來自他的勤奮+豐富的社會精驗(yàn)+良好的道德品質(zhì)。

　　一切也許都是冥冥之中上天的安排吧。

　　我從2000年1月1日開始白手起家從事烘培行業(yè)，如今已走過來數(shù)個(gè)年頭?，F(xiàn)在就說說我的創(chuàng)業(yè)故事吧。

　　學(xué)校畢業(yè)后，在一家公司作了幾年財(cái)務(wù)，每月幾百元的工資家境很是窘迫。做點(diǎn)生意的念頭一直在我心頭揮之不去。2000年，我無意間得到了一無水蛋糕配方，看了一下市場，覺得還是可以，就辭去了我的正式工作，租了一臨街便宜門點(diǎn)，購置一簡易打蛋器，一小型烤箱，就算開始了我的第一步。那時(shí)我對江湖上的事腦子里是空白的。隨著防疫工商兇神惡煞般的出現(xiàn)，才知道還要交納這些費(fèi)用。我的經(jīng)營還算可以。3個(gè)月后，門店動遷，我只好關(guān)門停業(yè)。這期間我盤算了一下，扣除費(fèi)用，比上班強(qiáng)。此時(shí)正好有一好門點(diǎn)出租，地點(diǎn)好，房租1000/月。我租下來了（錢都是借的）。現(xiàn)在回想起來當(dāng)時(shí)實(shí)在是太過冒險(xiǎn)，可能是無知者無畏吧，當(dāng)時(shí)就租下了，我的夫妻店正式營業(yè)了。一次簽了一年合同，預(yù)交半年房租。

　　很快的，我不知道的事情----夏天的淡季來了。原來這行還有淡旺季。這期間勝利路一餅屋動遷，店主到我這推銷她的設(shè)備，一整套的設(shè)備，原來烤糕點(diǎn)用這么多東西，店主（后來那店主成了我的好朋友）急于賣，3000元，成交?？晌姨岢鑫也粫觥５曛髡f她們店有小師傅可過來幫忙一個(gè)月，600元。我答應(yīng)了。

　　就這樣，我店里來了我遇到的第一位師傅-----一個(gè)剛二十出頭的小伙子。這小師傅很是勤快，十幾歲就出來混了，在當(dāng)時(shí)來說手藝相當(dāng)不錯。我邊打下手邊虛心學(xué)。面包桃酥方糕卷糕虎皮木紋巧可力派各式蛋糕，真有些眼花撩亂。我以為這就是糕點(diǎn)的全部了，其實(shí)我哪知道這只是僅僅是我烘培的起點(diǎn)。

　　而我和他學(xué)到的更多的是經(jīng)商的頭腦，他別看他年紀(jì)小，說起來頭頭是道，我受益菲淺，總算對這行業(yè)有了進(jìn)一步的了解。很快店面有了起色，每天五六百元當(dāng)時(shí)的我已經(jīng)很滿足了，當(dāng)時(shí)還沒有生日蛋糕在我看來已經(jīng)賣的很好了。

　　很快一個(gè)月過去了，小師傅走了，臨走高訴我去學(xué)習(xí)生日蛋糕。我就繼續(xù)自己開店。在我不遠(yuǎn)還有一家店。原來做幾樣簡單中點(diǎn)，并不顯眼?？次业曩u的不錯。他們也去別的餅屋學(xué)習(xí)面包等一系列產(chǎn)品。小師傅走后他們店逐漸有了起色，并一度超過了我。糕點(diǎn)我就知道做這些，有些不知所措。此時(shí)在我頭腦中開始清醒意識到烘培這行業(yè)技術(shù)的重要性。

........我在心里盼望那小師傅能回來再幫幫我。不到一個(gè)月，那小師傅學(xué)生日蛋糕回來，我提出讓他繼續(xù)留下來，工資800/月，（當(dāng)時(shí)算很高了）供吃住。他見我誠心就答應(yīng)了。隨著店面品種增加，顧客又逐漸多了。看來我這樣做是對的。技術(shù)是第一生產(chǎn)力嘛。不久生日蛋糕也跟上來了。我的店也穩(wěn)定下來了。這期間小師傅在某些方面有些保守，我只能看不能做，我也理解，畢竟人家靠這吃飯，我可以學(xué)到八成就不錯了，也不期望百分百。

　　現(xiàn)實(shí)生活中我每每看到人家有難處都會慷慨解囊相助，盡管我能力有限。包括和別人有矛盾我都會找我自己的原因，想是不是我哪里做的不好。小師傅一個(gè)人在外，我很體諒他的苦處。我盡我的能力去幫他，處處體諒他，包括平時(shí)他的煙，穿的衣服我都給他買，和我在一起他的費(fèi)用我全包了。自然對我也是感激不盡。

　　轉(zhuǎn)眼一年時(shí)間過去了。我的生意還算紅火。尤其月餅節(jié)大獲全勝。原打算在開下去，沒想到房主見我生意不錯眼紅，不再租我了（后來他親屬也做糕點(diǎn)，做了不到一年就經(jīng)營不下去了）。其實(shí)這是租房再常見不過的了。我也只好另想辦法。

　　我盤算了一下，一年下來，我去了借的錢，房租，工資各種費(fèi)用。手頭還算有些贏余，更重要的是我學(xué)到了更多烘培行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。這時(shí)我的小師傅也走了。

（二）高德大師

　　后來我來到了鐵西。這大大小小的蛋糕店可真夠多的。好利來聚利來喜利來......還有明氣不太大做傳統(tǒng)糕點(diǎn)的清真等我看有十多家。競爭可想而知。我的餅店是兌過來的.壓力最大的是離我最近的S餅店，是外地人開的。到了這只有靠我自己打拼了，我這時(shí)才發(fā)覺我的能力太有限了。S餅店的糕點(diǎn)樣式很多，以中低檔為主。而我的品種顯的沒有檔次特色，缺乏競爭力。開業(yè)不久眼看顧客越來越少我心里暗暗著急。而此時(shí)命運(yùn)的大門再次向我敞開，這時(shí)我遇到了另我難忘的市食品廠的王師傅?？?0歲的老人了。開始他并沒說什么，只是常過來看看，聊幾句就走。慢慢的，老人給我說一些傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)做法，蛋糕白皮酥月餅長軟糕芙蓉糕等用料手法火侯原理......不知不覺我的中點(diǎn)有了質(zhì)地飛躍提高，而老人影響我最深的不是生意經(jīng)，而是如何去做人，怎么做一個(gè)好人，做一個(gè)無私的人。這些都深深印在我的腦子里。我對老師傅滿是敬意.老人常說，做糕點(diǎn)跟做人是一個(gè)道理，生命境界的提高你的技術(shù)的境界也能提高。也就是說是你的人好，你才能學(xué)到更好的技術(shù)。好的糕點(diǎn)配方是活的，不要死學(xué)配方。老人教我時(shí)是分文不取.這期間我到本市的書店買來相關(guān)的烘培書研讀。這可真開闊我的視野。我覺得我的身體里充滿了力量，理論加上實(shí)際操做，我的各項(xiàng)試驗(yàn)開始了，我發(fā)的模具蛋糕等一系列配方就是這期間我自己反復(fù)測出來的，我對不同種類的香料都嘗試過，如同是神農(nóng)嘗白草一般，只為找到我認(rèn)為最好的，最滿意的。蛋糕面包等香料的運(yùn)用各有不同。我不防說幾種：方糕可用牛油色香油+色拉油拌勻加入效果最好(牛油的不易買到);酥麻花用乙基賣牙芬有十八街麻花的味道;月餅陷料里加入液體香蕉香精相當(dāng)相當(dāng)好了；面包,熟悉我的都知道以前說過了......大家知道嗎，餅店和餅店之間的竟?fàn)幙康氖鞘裁?，單從產(chǎn)品質(zhì)量上來說，靠的就是香料的恰到好處的運(yùn)用。產(chǎn)品都是面油蛋糖作的，不同香料口味差異非常大。香料我控制時(shí)非常嚴(yán)的，自幾去買，外皮撕掉，或者換包裝，別人無法知道。我說的這些東西你真的做到位了，真時(shí)受用不盡的........此時(shí)我已經(jīng)開始雇員工了，當(dāng)然是新手從零培訓(xùn)。

　　這期間S餅店給我的壓力是挺大的。他的東西做的很好。幾乎我們這座城市里各餅店的好東西他都有。因?yàn)樗膸煾祹熜謳煹茉诟鱾€(gè)餅店都有關(guān)系。很難對付。也就是說我的競爭對手不止一二家餅店。同時(shí)我研制出的一些很成功的配方和好的中點(diǎn)讓我有了喘息的機(jī)會。S餅店的幾種糕點(diǎn)確實(shí)比我強(qiáng)，而我的中點(diǎn)比他強(qiáng)，各有側(cè)重。我們倆家店此時(shí)能維持平衡。

　　這時(shí)偶爾有各地推銷添加劑的推銷員到我店里來，店里的人氣和產(chǎn)品也吸引很多的各地蛋糕店的師傅過來看（做糕點(diǎn)的同行能看出來）。這也是個(gè)不錯的機(jī)會。出來混的都會點(diǎn)什么。我就和他們交流，不就是買添加劑嗎？好辦，我不管用的著用不著，買一大堆，只要他對我有幫助就行，來者不拒。但一定要虛心，也不能保守自己的那點(diǎn)東西。我把我知道的誠心和其他餅店師傅交流。這樣他們見我以誠相待，也會盡量把知道的全拿出來了。這樣我的視野又開闊了。糕點(diǎn)的種類進(jìn)一步豐富了。

（三）匯聚精華

　　我的面包的提高在我的另一篇文章里提到了就不重復(fù)了，那面包師走臨走前把他的生日蛋糕模送給了我。我收過來后才發(fā)現(xiàn)那生日蛋糕竟然和好利來的一模一樣！模具擺上了顧客就來做，有的還不知怎么做。我回家趕緊找出以前做生日蛋糕的光盤看，就這些裱花嘴和一些技巧的運(yùn)用，有基礎(chǔ)提高也快。很快就跟上來了。

　　這期間我市站前商業(yè)街的幾個(gè)中西點(diǎn)的專賣店引起了我的濃厚興趣。其實(shí)他們已經(jīng)開業(yè)幾年了，常年排著隊(duì)，以前我覺得他們做的東西離我很遙遠(yuǎn)，這回不一樣了，他們做的東西已經(jīng)進(jìn)入我的涉獵范圍，在我們鞍山的都知道其中一個(gè)專業(yè)做千層酥的西餅屋從開門到關(guān)門一直有人排隊(duì)能有十年了，我也買來看又酥又香確實(shí)利害。同行也只有羨慕的份。他們的配方控制極嚴(yán)，我去看了幾次，有一次我有驚訝的發(fā)現(xiàn)。他們店里全是親屬是外地人，可他們店加工間里有一個(gè)人是他們請來的師傅我認(rèn)識！見過一次面，不熟。機(jī)緣難得！我裝作無意間經(jīng)過，和他打了招呼。而后我有去了幾次，慢慢就算熟了。過了一段時(shí)間，他給我打手機(jī)，說是和老板不和，不干了，他也知道我想學(xué)他們店里的，這樣我終于如愿以償！那師傅在我店呆了一星期，這次我學(xué)到的全是高檔精華的東西。收獲太大了！戚風(fēng)蛋糕蛋白打到能立住做出的蛋糕這么漂亮(不是一般的戚風(fēng))，原來桃酥加SP這么酥，光亮劑這么配效果太好了，千層酥真是絕了（制做也是不按常規(guī)出牌的）.....當(dāng)然這也是我進(jìn)入烘培以來學(xué)費(fèi)交的最多的一次。我的投入很快有了回報(bào)，高端產(chǎn)品的空間被我徹底打開了，原來貴的糕點(diǎn)賣的好，賺的也多。我的那個(gè)千層酥更時(shí)讓我做的爐火純青，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過那個(gè)師傅。不到一個(gè)月我的投入就都掙回來了。當(dāng)然比商業(yè)街是比不了的，那的人氣旺，在鐵西銷費(fèi)能力差很多。

　　商業(yè)街還有一家是專做桃酥王的。各個(gè)城區(qū)都有桃酥王的專賣店，可開的都不長久，唯有這家，賣價(jià)幾次上調(diào)，人氣極旺,店里三個(gè)三層烤箱24小時(shí)烤不停，當(dāng)?shù)貓?bào)紙幾次報(bào)導(dǎo)。（直到09年賣的差了，對面又開了一家）。我也是很是掂記他。配方也是很難得到，外人根本沒接觸機(jī)會。機(jī)遇對我再次來臨。給他們家送原材料的小伙是我最好的朋友，可以出入他們的加工間，不過他們看的很嚴(yán)。我交給他一個(gè)重要任務(wù)，就是看到他們店使用的添加劑。因?yàn)樘宜值牟僮飨鄬谜莆眨桥淞虾芴厥?。也就是說技術(shù)沒問題，重在配料。偷藝之說古來有之，當(dāng)年的大名鼎鼎灌湯包大王就是半夜爬到樹上用望遠(yuǎn)鏡看別人灌湯包的制做。這小伙果然不辱使命，終于在他們一次放松的情況下看到了！喔，用的是大桶的進(jìn)口棕櫚油，配料中除了泡打粉蘇打額外還有這東西！原來如此......這期間我和S餅店的競爭日趨激烈，大打價(jià)格戰(zhàn)質(zhì)量戰(zhàn)服務(wù)戰(zhàn)，甚至達(dá)到白熱化程度。此時(shí)我旁邊一店外兌，機(jī)會難得我乘機(jī)兌過來，中間打通面積大了，同時(shí)增加設(shè)備加大產(chǎn)量。隨著我餅店技術(shù)的提高對我越來越有利，當(dāng)然最受益的是顧客。一天到晚顧客不斷。到下班的時(shí)候柜臺前顧客站的滿滿的。兩個(gè)人賣貨停不下來。因?yàn)楦偁庂u價(jià)低質(zhì)量好，顧客越來越多，當(dāng)然勞動量也大，旺季忙到深夜是常有的事。

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