下面是范文網(wǎng)小編收集的酒店廚房經(jīng)理崗位職責(zé)共4篇 星級(jí)酒店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)，歡迎參閱。

酒店廚房經(jīng)理崗位職責(zé)共1

　　酒店廚房各崗位職責(zé)

　　各項(xiàng)工作使廚房各部門運(yùn)轉(zhuǎn)正常，設(shè)計(jì)廚房組織機(jī)構(gòu)最終目的是為了有效地組織生產(chǎn)，

　　都有人負(fù)責(zé)。對(duì)崗位規(guī)定工作職責(zé)、組織關(guān)系、技能要求、工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。使崗位的每個(gè)

　　工作職責(zé)和權(quán)限，知道向誰(shuí)負(fù)責(zé)，接受誰(shuí)的督員工都明確自己在組織中的位置，工作范圍，

　　導(dǎo)，同誰(shuí)在工作上有必然的聯(lián)系，知道工作要承擔(dān)責(zé)任。

　　、行政總廚職責(zé)1 工作計(jì)劃：

　?、?、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)

　　責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。

　?、?、對(duì)大型的、重要的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)親自制訂菜單，親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安

　　排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽(yù)和盈利。

　　市場(chǎng)貨源作好食品節(jié)和食品周的計(jì)劃。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況、③、根據(jù)市場(chǎng)情況，

　　情況、庫(kù)存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。

　?、?、根據(jù)銷售和預(yù)測(cè)，作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃，嚴(yán)格控制庫(kù)存和剩余食品。

　?、荨⒅朴啅N房生產(chǎn)運(yùn)行程序的工作和工作規(guī)范。

　?、?、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對(duì)采購(gòu)部門提出上述要求。

　?、?、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，樹立本店的餐飲風(fēng)格。

　?、喔鶕?jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃。

　　并以此來(lái)檢組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，⑨負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，

　　查生產(chǎn)規(guī)范。 ⑩制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。

　　組織管理：

　　組織和指揮廚房工作，①、滿足顧客需求。按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，監(jiān)督食品制備，

　?、凇⒂?jì)劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長(zhǎng)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們考核，評(píng)估。

　?、?、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，檢查下屬出勤情況。

　?、?、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作。

　　制訂各項(xiàng)工作的制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。根據(jù)酒店要求，⑤、

　　控制、檢查表。

　　食品制作：

　?、贆z查開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備作。

　?、跈z查食品制備方法和操作規(guī)范。

　?、蹤z查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格。

　?、軐?duì)已烹調(diào)的菜肴品嘗試味。

　　⑤檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求。

　?、迿z查生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況。

　?、邫z查出菜肴速度和溫度。

　?、嘀笇?dǎo)廚師長(zhǎng)和廚師做精細(xì)的烹調(diào)。

　?、釋?duì)食品原料的利用，貯藏進(jìn)行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。

　　食品銷售：

　?、?、定期征求餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，并將意見實(shí)施解決。

　　②、對(duì)直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導(dǎo)。

　?、邸⒅匾暱腿艘庖姡幚砜腿藢?duì)廚房生產(chǎn)方面的投訴。

　　其它方面：

　?、?、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)。 ②、負(fù)責(zé)對(duì)廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的安全檢查。

　　③、檢查員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，

　　并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)。

　?、?、做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負(fù)責(zé)。

　?、?、監(jiān)署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。

　　、湘、粵、西餐總廚職責(zé)：2 ①、接受行政總廚的指令，并匯報(bào)工作。

　　報(bào)行②、制訂主管工作職責(zé)，負(fù)責(zé)對(duì)主管的考核評(píng)估，根據(jù)其工作實(shí)績(jī)提出獎(jiǎng)懲意見，

　　政總廚批審。督導(dǎo)和協(xié)調(diào)班組工作。

　　根據(jù)生產(chǎn)要求編排提出崗位人員的安排和調(diào)動(dòng)方面的建議，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)水平，③、

　　工作班次。

　?、?、參與菜單，產(chǎn)品規(guī)格、食品采購(gòu)規(guī)格的制訂，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研究。

　　⑤、對(duì)本廚房的生產(chǎn)進(jìn)行策劃，根據(jù)菜單和銷售情況，每天提出所需原料的訂貨要求。

　?、?、每天根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，指揮各組做好工作。

　　規(guī)格和出菜速度符合酒店要求。保證菜品質(zhì)量、并督促檢查，開餐供應(yīng)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)指揮，⑦、

　　⑧、親自負(fù)責(zé)和參與大型宴會(huì)和重要客人的菜肴烹調(diào)工作。

　?、帷⒅苽涔?yīng)工作結(jié)束，督導(dǎo)各班組做好清掃、收藏、安全工作。

　　提醒下屬對(duì)員工守則的執(zhí)行并對(duì)他們的行為承擔(dān)責(zé)任。衛(wèi)生，督導(dǎo)廚房員工人儀表，⑩、

　　鑒署有關(guān)材料告假等申請(qǐng)。

　　、主管的職責(zé)：3 ①、作班次編排，合理安排休息。

　?、凇⒅朴喐鲘徫坏墓ぷ髀氊?zé)，考核本班廚師的工作，依據(jù)工作實(shí)績(jī)提出獎(jiǎng)罰建議。

　　③、參與崗位工作、承擔(dān)崗位職責(zé)。 ④、掌握當(dāng)天菜單和任務(wù)情況，并將任務(wù)明確分配給各崗。 ⑤、開餐的準(zhǔn)備情況檢查和實(shí)施，保證產(chǎn)品質(zhì)量，工作標(biāo)準(zhǔn)。

　　⑥、指揮班組衛(wèi)生工作和能源開關(guān)安全，負(fù)責(zé)設(shè)備和食品貯存。

　　定期向總廚匯報(bào)工作，使上級(jí)清楚班組的工作，生產(chǎn)情⑦、每天提出本部的訂貨要求，

　　況。

　?、?、每周進(jìn)行工作班次編排，合理安排休息。 、廚師職責(zé)：4 ①、接受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做

　　好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。

　?、陂_餐前對(duì)工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對(duì)不能解決的問題及時(shí)匯報(bào)。

　?、鄄僮髦袊?yán)格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。

　?、懿僮髦邪l(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)：

　　食品質(zhì)量不符合要求；

　　上道工序的操作不符合要求；

　　操作的設(shè)備有異?，F(xiàn)象；

　　工具或用具不敷使用；

　?、葚?fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

　　⑥負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

　?、呓邮苌霞?jí)的其它任務(wù)。

　　、衛(wèi)生、設(shè)備主管職責(zé)：5 使整個(gè)廚房員工對(duì)衛(wèi)生設(shè)備工作該職位由各班組主管輪值擔(dān)任或各班組員工擔(dān)任，①、

酒店廚房經(jīng)理崗位職責(zé)共2

　　砧板崗位職責(zé)

　　1、服從總廚及廚師長(zhǎng)安排，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作；

　　2、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫(kù)存情況

　　3、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

　　4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來(lái)組織切配菜肴

　　5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作

　　6、協(xié)助廚師長(zhǎng)開原料單并做好成本控制

　　7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)

　　洗碗工崗位職責(zé)

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序（一沖、二涮、三洗、四消毒），達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；

　　2、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對(duì)于破損餐具，要及時(shí)挑出，并報(bào)部門負(fù)責(zé)人處理；

　　3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)；

　　4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?，清潔工作臺(tái)、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。

　　涼菜崗位職責(zé)

　　1、保持衛(wèi)生，生熟隔離，每天班后進(jìn)行紫外線消毒

　　2、按工藝標(biāo)準(zhǔn)精心調(diào)制涼菜

　　3、準(zhǔn)確使用專用調(diào)料，確保專料專用

　　4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料

　　5、積極創(chuàng)新，研究新原料、新菜品、新口味

　　6、控制成本，做好毛利核算，數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確

　　7、完成上級(jí)交給的其他工作任務(wù)

　　面點(diǎn)崗位職責(zé)

　　1、營(yíng)業(yè)前檢查原料準(zhǔn)備情況，檢查機(jī)械設(shè)備是否能正常運(yùn)轉(zhuǎn)

　　2、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)去精心制作出品

　　3、做好提前性，杜絕上飯慢的現(xiàn)象發(fā)生

　　4、節(jié)約原料，剩余原料妥善保管，庫(kù)存數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確

　　5、積極創(chuàng)新，研究新原料，新面點(diǎn)

　　6、安全用電，按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故

　　7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)

　　炒鍋的崗位職責(zé)

　　1、餐前檢查本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作

　　2、根據(jù)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作

　　3、根據(jù)工作需要將原料進(jìn)行初步熟加工

　　4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴

　　5、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)

　　6、做好業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作

　　7、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作

　　8、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他任務(wù)

　　鮑翅崗位職責(zé)

　　1、在總廚及廚師長(zhǎng)的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)鮑翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

　　2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。

　　3、按規(guī)定的操作程序和工藝流程進(jìn)行菜肴的烹制。

　　4、能熟練運(yùn)用不同的裝盤技藝，能根據(jù)不同的菜肴要求進(jìn)行裝盤處理。

　　5、負(fù)責(zé)本崗位的調(diào)料領(lǐng)用、保管及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。

　　6、開餐時(shí)，按菜單的要求，仔細(xì)認(rèn)真的進(jìn)行操作，嚴(yán)格的把好質(zhì)量，并負(fù)責(zé)檢查本部冰箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔等。

　　7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)

　　西餐廚師崗位職責(zé)

　　1、在總廚與廚師長(zhǎng)的協(xié)助下制定菜單與食譜

　　2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)。

　　3、負(fù)責(zé)餐廳菜肴與食品的烹調(diào)與制作工作。

　　4、按照工藝標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范烹制各式菜肴。

　　5、檢查購(gòu)買的食品原料是否符合要求，做好成本控制。

　　6、安全用電，按照機(jī)械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故

　　7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)

酒店廚房經(jīng)理崗位職責(zé)共3

　　酒店廚房各崗位職責(zé)

　　設(shè)計(jì)廚房組織機(jī)構(gòu)最終目的是為了有效地組織生產(chǎn)，使廚房各部門運(yùn)轉(zhuǎn)正常，各項(xiàng)工作都有人負(fù)責(zé)。對(duì)崗位規(guī)定工作職責(zé)、組織關(guān)系、技能要求、工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。使崗位的每個(gè)員工都明確自己在組織中的位置，工作范圍，工作職責(zé)和權(quán)限，知道向誰(shuí)負(fù)責(zé)，接受誰(shuí)的督導(dǎo)，同誰(shuí)在工作上有必然的聯(lián)系，知道工作要承擔(dān)責(zé)任。

　　1、行政總廚職責(zé)

　　工作計(jì)劃：

　　①、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。

　?、?、對(duì)大型的、重要的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)親自制訂菜單，親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽(yù)和盈利。

　　③、根據(jù)市場(chǎng)情況，作好食品節(jié)和食品周的計(jì)劃。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場(chǎng)貨源情況、庫(kù)存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。

　?、?、根據(jù)銷售和預(yù)測(cè)，作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃，嚴(yán)格控制庫(kù)存和剩余食品。⑤、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序的工作和工作規(guī)范。

　?、蕖⒏鶕?jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對(duì)采購(gòu)部門提出上述要求。⑦、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，樹立本店的餐飲風(fēng)格。

　?、喔鶕?jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃。

　　⑨負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來(lái)檢查生產(chǎn)規(guī)范。

　　⑩制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。

　　組織管理：

　　①、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求。②、計(jì)劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長(zhǎng)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們考核，評(píng)估。③、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，檢查下屬出勤情況。

　?、?、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作。

　?、荨⒏鶕?jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項(xiàng)工作的控制、檢查表。

　　食品制作：

　　①檢查開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備作。

　?、跈z查食品制備方法和操作規(guī)范。

　?、蹤z查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格。

　?、軐?duì)已烹調(diào)的菜肴品嘗試味。

　?、輽z查裝盤規(guī)格和盤飾要求。

　?、迿z查生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況。

　?、邫z查出菜肴速度和溫度。

　?、嘀笇?dǎo)廚師長(zhǎng)和廚師做精細(xì)的烹調(diào)。

　?、釋?duì)食品原料的利用，貯藏進(jìn)行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。

　　食品銷售：

　?、佟⒍ㄆ谡髑蟛蛷d對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，并將意見實(shí)施解決。②、對(duì)直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導(dǎo)。

　?、邸⒅匾暱腿艘庖?，處理客人對(duì)廚房生產(chǎn)方面的投訴。

　　其它方面：

　　①、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)。

　?、?、負(fù)責(zé)對(duì)廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的安全檢查。

　?、?、檢查員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)。

　　④、做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負(fù)責(zé)。

　?、?、監(jiān)署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。

　　2、湘、粵、西餐總廚職責(zé)：

　　①、接受行政總廚的指令，并匯報(bào)工作。

　?、?、制訂主管工作職責(zé)，負(fù)責(zé)對(duì)主管的考核評(píng)估，根據(jù)其工作實(shí)績(jī)提出獎(jiǎng)懲意見，報(bào)行政總廚批審。督導(dǎo)和協(xié)調(diào)班組工作。

　?、?、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)水平，提出崗位人員的安排和調(diào)動(dòng)方面的建議，根據(jù)生產(chǎn)要求編排工作班次。

　?、?、參與菜單，產(chǎn)品規(guī)格、食品采購(gòu)規(guī)格的制訂，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研究。

　　⑤、對(duì)本廚房的生產(chǎn)進(jìn)行策劃，根據(jù)菜單和銷售情況，每天提出所需原料的訂貨要求。⑥、每天根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，指揮各組做好工作。

　?、?、開餐供應(yīng)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)指揮，并督促檢查，保證菜品質(zhì)量、規(guī)格和出菜速度符合酒店要求。⑧、親自負(fù)責(zé)和參與大型宴會(huì)和重要客人的菜肴烹調(diào)工作。

　?、?、制備供應(yīng)工作結(jié)束，督導(dǎo)各班組做好清掃、收藏、安全工作。

　　⑩、督導(dǎo)廚房員工人儀表，衛(wèi)生，提醒下屬對(duì)員工守則的執(zhí)行并對(duì)他們的行為承擔(dān)責(zé)任。鑒署有關(guān)材料告假等申請(qǐng)。

　　3、主管的職責(zé)：

　?、佟⒆靼啻尉幣?，合理安排休息。

　　②、制訂各崗位的工作職責(zé)，考核本班廚師的工作，依據(jù)工作實(shí)績(jī)提出獎(jiǎng)罰建議。③、參與崗位工作、承擔(dān)崗位職責(zé)。

　?、?、掌握當(dāng)天菜單和任務(wù)情況，并將任務(wù)明確分配給各崗。

　　⑤、開餐的準(zhǔn)備情況檢查和實(shí)施，保證產(chǎn)品質(zhì)量，工作標(biāo)準(zhǔn)。

　?、?、指揮班組衛(wèi)生工作和能源開關(guān)安全，負(fù)責(zé)設(shè)備和食品貯存。

　?、?、每天提出本部的訂貨要求，定期向總廚匯報(bào)工作，使上級(jí)清楚班組的工作，生產(chǎn)情況。

　?、唷⒚恐苓M(jìn)行工作班次編排，合理安排休息。

　　4、廚師職責(zé)：

　?、?、接受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。

　　②開餐前對(duì)工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對(duì)不能解決的問題及時(shí)匯報(bào)。

　　③操作中嚴(yán)格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。④操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)：

　　食品質(zhì)量不符合要求；

　　上道工序的操作不符合要求；

　　操作的設(shè)備有異?，F(xiàn)象；

　　工具或用具不敷使用；

　　⑤負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

　?、挢?fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。⑦接受上級(jí)的其它任務(wù)。

　　5、衛(wèi)生、設(shè)備主管職責(zé)：

　?、?、該職位由各班組主管輪值擔(dān)任或各班組員工擔(dān)任，使整個(gè)廚房員工對(duì)衛(wèi)生設(shè)備工作

　　加以重視。

　?、?、每天工作中督促衛(wèi)生專干加強(qiáng)廚房衛(wèi)生工作。

　?、?、加工食物原料用的設(shè)備、廚具（如廚刀、絞切機(jī)、拌面機(jī)等）保持清潔衛(wèi)生。④、控制烹調(diào)設(shè)備和工具不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生，并提高設(shè)備效率。

　　⑤、對(duì)冷藏清潔消毒設(shè)備加以維護(hù)，根據(jù)操作程序，督促清潔衛(wèi)生工作。

　　a、設(shè)備種類；

　　b、清理時(shí)間；

　　c、拆卸、洗刷、安裝步驟；

　　d、安全注意事項(xiàng)。

　　e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質(zhì)、數(shù)量和水溫。設(shè)備、餐具以及環(huán)境的衛(wèi)生程度取決于管理者和全體員工對(duì)清潔衛(wèi)生的重要性認(rèn)識(shí)程度和對(duì)自身的要求及自身的具體工作，因此設(shè)置該主管，以輪值形式是教育、訓(xùn)練員工的重要崗位。

酒店廚房經(jīng)理崗位職責(zé)共4

　　酒店經(jīng)理崗位職責(zé)

　　一、督導(dǎo)完成餐廳日常工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表、個(gè)人衛(wèi)生。

　　二、負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序、推銷策略并組織實(shí)施。要求業(yè)務(wù)精益求精，不斷提高管理水平。

　　三、主動(dòng)與賓客溝通，熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理賓客的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　四、領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組嚴(yán)格檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量，把好餐廳產(chǎn)品的每一關(guān)。

　　五、加強(qiáng)對(duì)餐廳的財(cái)產(chǎn)管理，掌握控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。

　　六、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在第一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

　　七、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全防火工作。

　　八、負(fù)責(zé)餐廳美化工作和清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

　　九、根據(jù)季節(jié)差異，賓客情況，與廚師商議，制定特別菜單。

　　十、定期召開餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況。 十

　　一、重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能。加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)，推銷意識(shí)的訓(xùn)練。定期檢查做好培訓(xùn)記錄，并對(duì)員工進(jìn)行考核。

　　主管崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)員工的考勤、考評(píng)。根據(jù)員工的表現(xiàn)進(jìn)行表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。

　　二、檢查員工的儀容、儀表，以符合要求

　　三、根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部署工作。

　　四、正確處理賓客的投訴和工作中出現(xiàn)的其他問題，對(duì)于處理不好的及時(shí)上報(bào)給經(jīng)理。

　　五、了解賓客的生活習(xí)慣、要求及定餐情況。

　　六、開餐前集合全體下屬，交代訂餐情況，賓客的要求以及特別注意的事項(xiàng)。

　　七、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，餐廳的布局是否一致。備餐間、臺(tái)椅、花架、餐柜。門窗、燈光等是否光潔明亮。調(diào)味品、配料是否備好。對(duì)于不符合標(biāo)準(zhǔn)的，督促員工盡快調(diào)整。

　　領(lǐng)班崗位職責(zé)

　　一、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，使之達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　二、明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備工作，注重檢查用品、物品是否齊備、清潔、有無(wú)破損。檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。按照領(lǐng)班檢查表逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反映。

　　三、監(jiān)督服務(wù)員的工作程序，工作方法，及時(shí)糾正發(fā)現(xiàn)的問題。保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。

　　四、如果有重要賓客或服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。

　　五、開餐后，注意觀察賓客的用餐情況，隨時(shí)滿足賓客的各種要求。

　　迎賓員崗位職責(zé)

　　一、遵守上下班制定，提前30分鐘到崗，做到不遲到、不早退。

　　二、按規(guī)定著裝，化淡妝。

　　三、為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，態(tài)度和藹可親，面帶微笑。使用禮貌用語(yǔ)。

　　四、主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客拉門。

　　五、及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。

　　六、了解每日的客人就餐情況并做記錄。熟悉各包廂、臺(tái)號(hào)的位置，熱情正確的引導(dǎo)客人就位。

　　七、熟記?？偷男彰皢挝?。要熱情、準(zhǔn)確地招呼客人。

　　服務(wù)員崗位職責(zé)

　　一、熟悉工作情況。

　　二、做好上班前后的樓面準(zhǔn)備工作。積極檢查備用餐具是否齊全、餐臺(tái)上的器具及所需品是否整齊、齊備。

　　三、工作時(shí)，口勤、眼勤、手勤、腳勤，及時(shí)了解賓客心態(tài)需求。

　　四、擁有牢固的業(yè)務(wù)操作知識(shí)。

　　五、主動(dòng)、熱情接待賓客、服務(wù)周到、禮貌、有耐心。

　　六、語(yǔ)言文明、有問必答。

　　七、責(zé)任心強(qiáng)，具備獨(dú)立處理事務(wù)的能力，及時(shí)上報(bào)發(fā)現(xiàn)的問題。班前、班后善于提出問題。及時(shí)傳達(dá)賓客提出的意見。

　　八、配合領(lǐng)導(dǎo)工作，服從領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)班，團(tuán)結(jié)同事。善于處理同事協(xié)助。

　　九、不斷堅(jiān)強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，掌握服務(wù)技能。

　　傳菜員崗位職責(zé)

　　一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作。檢查好開餐所需物品是否齊全。

　　二、熟記各類菜的佐料單。熟記單號(hào)、包廂位置，以及下單上菜時(shí)間，上菜順序。

　　三、及時(shí)參加班前會(huì)，熟記班會(huì)內(nèi)容，積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。

　　四、完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。

　　五、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上桌。

　　六、協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好賓客就餐后的清潔整理工作。

　　七、與值臺(tái)服務(wù)員經(jīng)常保持聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。

　　八、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。

　　九、完成上級(jí)交派的其他工作。

　　餐廳服務(wù)員職業(yè)道德

　　職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人在工作和勞動(dòng)中所應(yīng)遵循的、與特定職業(yè)相適應(yīng)的行為規(guī)范。

　　養(yǎng)成良好的職業(yè)道德是非常重要的，餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德對(duì)餐飲業(yè)的服務(wù)素質(zhì)影響尤為重要。在日常工作中，餐廳應(yīng)重視培養(yǎng)餐廳服務(wù)員的個(gè)人職業(yè)道德。 餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范包括以下幾個(gè)方面。

　　一、真誠(chéng)守信、信譽(yù)第一

　　真誠(chéng)守信、信譽(yù)第一這事處理主客關(guān)系實(shí)際利益的重要準(zhǔn)則。古語(yǔ)說(shuō)：“誠(chéng)招天下客，譽(yù)從信中來(lái)”說(shuō)的就是只有用真誠(chéng)打動(dòng)賓客，才有企業(yè)的興旺，才有企業(yè)的效益。具體要求為；

　　真誠(chéng)待客

　　拾金不昧

　　廣告宣傳

　　恰如其分

　　按質(zhì)論價(jià)

　　收費(fèi)合理

　　實(shí)事求是

　　知錯(cuò)就改

　　二、熱情友好

　　賓客至上

　　“熱情友好，賓客之上”，這是餐廳服務(wù)員最有特色、最根本職業(yè)道德規(guī)范，既繼承了“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂乎”的傳統(tǒng)，又賦予了新時(shí)代的新含義。即賓客是酒店的生命線，唯有熱情友好，才能賓至如歸。想賓客之所想，急賓客之所急。把賓客的需求當(dāng)做餐廳服務(wù)員的第一需要，樹

　　立敬業(yè)樂觀的思想。 具體要求為;

　　謙虛謹(jǐn)慎

　　尊重賓客

　　熱情服務(wù)

　　賓客至上

　　三、文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　這是實(shí)施餐飲服務(wù)過程中最重要的職業(yè)道德規(guī)范準(zhǔn)則。可使所有賓客時(shí)時(shí)處處享受到真誠(chéng)的、友善的、周到的服務(wù)。是賓客的各種需求得到最大限度滿足。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是餐飲工作最基本的內(nèi)容。 具體要求為：

　　儀表整齊

　　舉止大方

　　微笑服務(wù)

　　禮貌待客

　　環(huán)境優(yōu)美

　　食物衛(wèi)生

　　保證質(zhì)量

　　設(shè)備完好

　　盡心盡責(zé)

　　服務(wù)周到

　　四、相互協(xié)作

　　顧全大局

　　相互協(xié)作，顧全大局，這是處理同事之間、部門之間、行業(yè)之間以及個(gè)人與整體利益之間相互關(guān)系重要準(zhǔn)則。 具體要求有：

　　團(tuán)結(jié)友愛

　　相互尊重

　　密切配合

　　相互支持

　　學(xué)習(xí)先進(jìn)

　　相互幫助

　　發(fā)揚(yáng)風(fēng)格

　　相互關(guān)心

　　五、鉆研業(yè)務(wù)

　　提高技能

　　鉆研業(yè)務(wù)，提高技能，這是職業(yè)道德的共同性規(guī)范，它把崗位職責(zé)有業(yè)務(wù)范疇上升到道德范疇，以過硬的技能，豐富的專業(yè)知識(shí)，精湛的技藝，將服務(wù)上升為一種藝術(shù)，具體要求為:

　　具有強(qiáng)烈的責(zé)任感

　　有崇高的職業(yè)道德

　　有堅(jiān)強(qiáng)的意識(shí)品質(zhì)

　　有真缺的方式方法

　　酒店服務(wù)常識(shí)

　　1.團(tuán)隊(duì)精神：走到一起，只是一個(gè)開端，保持團(tuán)結(jié)就是進(jìn)步。工作中的默契協(xié)調(diào)就是成功。

　　2.心態(tài)歸零：放下架子，擺正心態(tài)，從零開始，丟掉舊的包袱—壓力、競(jìng)爭(zhēng)、進(jìn)取、有實(shí)力終會(huì)展現(xiàn)。是金子總會(huì)發(fā)光。

　　3.酒店規(guī)范:三從、八不、五不走

　?。?） 三從：從現(xiàn)在做起，從小事坐起，從自己做起 （2） 八不：不浪費(fèi)資源，不浪費(fèi)食物，不隨處抽煙，不亂丟亂倒，不隨地吐痰，不講粗話、臟話，不頂撞領(lǐng)導(dǎo)，不怠慢客人。

　　4.五不走：不收好、保管好食品、用品不走

　　不清掃干凈不走

　　不擦拭干凈設(shè)備不走

　　不把物品工具擺放整齊不走

　　酒店服務(wù)員應(yīng)具備的基本素質(zhì)

　　1.職業(yè)道德素質(zhì)：熱愛本職工作，樹立客戶至上、服務(wù)第一的思想。高尚的情操，完美的修養(yǎng)，良好的職業(yè)道德。 2.業(yè)務(wù)素質(zhì)：語(yǔ)言會(huì)話能力，使用普通話，掌握餐廳服務(wù)技能。

　　3.健康的體質(zhì)：三輕一快，即操作輕、走路輕、說(shuō)話輕。動(dòng)作敏捷。服務(wù)要快。同時(shí)要有健康的體質(zhì)。做到眼勤、耳勤、手勤、腿勤、嘴勤。

　　潔凈的儀容、儀表、儀態(tài)是餐廳服務(wù)的基本要求，餐廳服務(wù)人員必須要講究?jī)x容、儀表、儀態(tài)，這是由工作性質(zhì)決定的，餐廳服務(wù)人員工作的特點(diǎn)是直接向客人提供服務(wù)，來(lái)自四面八方的客人會(huì)對(duì)服務(wù)人員的形象留下很深的印象，良好的禮貌服務(wù)會(huì)產(chǎn)生積極的宣傳效果。同時(shí)還能彌補(bǔ)某些服務(wù)設(shè)施的不足。在就餐過程中，客人往往是通過服務(wù)員的儀容、儀表、儀態(tài)、言談舉止和理解來(lái)評(píng)價(jià)服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。

　　儀容是指人的容貌，著重在修飾方面。餐廳服務(wù)員的儀容儀表在一定程度上可以反映出餐飲企業(yè)管理水平。同時(shí)也是尊重客人和自尊自愛，講究禮貌禮節(jié)的一種具體表現(xiàn)。

　　儀表是指一個(gè)人的精神面貌的外觀體現(xiàn)。主要包括人的容貌、服飾、個(gè)人衛(wèi)生等。著重在精神面貌和著裝

　　方面。

　?。?） 精神面貌：表情自然，面帶微笑，親切和藹。端莊穩(wěn)重，落落大方。給人以親切和整潔的印象。

　?。?） 服飾：餐廳服務(wù)員在崗位要穿工作制服。工作制服是崗位和職責(zé)的標(biāo)志，不得互相借換穿用，要求保持整齊清潔。熨燙筆直。襯衣必須打在褲內(nèi)，領(lǐng)帶和領(lǐng)結(jié)按規(guī)定系好。而且隨時(shí)檢查。

　　（3） 佩戴：一是指工號(hào)牌，二是指首飾，工號(hào)牌要統(tǒng)一。并且佩戴在規(guī)定的部位上。首飾一般不用。用則求簡(jiǎn)。不戴項(xiàng)鏈、手鐲、戒指等裝飾物品。

　?。?） 鞋襪：鞋一般穿黑色的皮鞋或布鞋。皮鞋要擦拭干凈，布鞋要無(wú)損壞。

　?。?） 頭發(fā)：一般留短發(fā)。要求整潔干凈。發(fā)型要大方得體。女服務(wù)員如留長(zhǎng)發(fā)。上班時(shí)應(yīng)將頭發(fā)盤起。男士側(cè)發(fā)不過耳。腦后發(fā)長(zhǎng)不過領(lǐng)。

　?。?） 面部：要求面顏容光煥發(fā)，充滿活力。女服務(wù)員應(yīng)化淡妝，男士要常修面。

　　（7） 手：保持清潔，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油。 （8） 個(gè)人衛(wèi)生：注意保持頭發(fā)、皮膚、牙齒、手指的清潔。空腔的清新。不可在餐廳有客人的地方化妝和梳頭。

　　儀態(tài)是指：人在行為中的姿態(tài)和風(fēng)度。著重在舉止方面。人在行為中的姿勢(shì)通常是指身體的站立、就坐、行

　　走的樣子以及各種手勢(shì)。面部表情。風(fēng)度是一個(gè)人的德才常識(shí)等各方面修養(yǎng)的外觀。是人的舉止行為，待人接物時(shí)的一種外在再現(xiàn)方式。

　　一、站姿的基本要求：頭正、肩平、頸直、兩眼平視前方、口微閉，面帶微笑，兩臂自然下垂或腹前交叉。右手放在左手上，以保持隨時(shí)可以提供的服務(wù)姿態(tài)。 （1） 行走時(shí)：上身平直，身體重心稍向前，頭正、肩平、勁直，雙目平視，面帶微笑。收腹挺胸，兩臂自然前后擺動(dòng)。

　?。?） 行走時(shí)：腳步輕且穩(wěn)，有鮮明的節(jié)奏感，不可晃肩搖頭，身體不可再行走中扭來(lái)扭去。

　　（3） 兩腳行走路線就是前方成一條直線。遇有急事可加快步伐，但不能奔跑。行走路距不可過大，步速不可過快，服務(wù)人員在餐廳內(nèi)行走，一般靠右側(cè)，與客人同走時(shí)，要讓客人走前面（迎賓員除外）遇到通道比較狹窄又有客人從對(duì)面走來(lái)時(shí)，服務(wù)人員必須主動(dòng)停下來(lái)靠在邊上，讓客人先通過，但切記不可背對(duì)著客人。

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