下面是范文網(wǎng)小編整理的餐廳餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)共3篇(餐飲總經(jīng)理崗位職責(zé))，供大家參閱。

餐廳餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)共1

　　門店經(jīng)理崗位職責(zé)

　　直接上級：營運總監(jiān)督導(dǎo)下屬：餐廳主管

　　1、門店經(jīng)理對執(zhí)行上級計劃和步驟，確保餐廳營運起著十分重要的作用，因此，餐廳經(jīng)理要與上級密切地配合，根據(jù)預(yù)算和政策進行經(jīng)營管理，能及時交出上級所需要的記錄和報表；使自己主管的餐廳遵守公司的各種規(guī)章制度。

　　2、生命至上，安全第一，門店經(jīng)理有責(zé)任為員工提供一個安全良好的工作環(huán)境，執(zhí)行紀律要公正嚴明，解決員工問題時，要保持公平公正，以樹威望，向員工提供專業(yè)培訓(xùn)，親自督導(dǎo)實施培訓(xùn)。

　　3、加強對現(xiàn)場管理，上客高峰期堅持在一線，保證向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并懂得首先考慮客人的需要，當服務(wù)或菜品出現(xiàn)問題時，要及時而圓滿地解決。

　　4、按時參加公司組織的各種會議，并在餐廳營業(yè)前召開班前會，布置任務(wù)，完成上傳下達的工作。

　　5、負責(zé)組長級以上人員的班次安排及考勤，并督導(dǎo)他們進行工作。

　　6、與廚師長、吧臺長協(xié)調(diào)好工作，保證向客人提供優(yōu)質(zhì)食品。

　　7、控制餐廳的經(jīng)營情況，全面合理的調(diào)配各部人員，確保服務(wù)質(zhì)量。

　　8、結(jié)合企劃部門實時制定出營銷計劃，并組織實施。

　　9、對重要客人給予特別關(guān)注，做好CRM管理。

　　10、定期召開各項會議，找出工作中存在的問題，及時改進。

　　11、負責(zé)餐廳人事安排及員工評估，按獎懲制度實施獎懲。

　　12、做好餐廳財產(chǎn)管理，對于固定財產(chǎn)的種類，數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況做到記錄清晰，教育全體員工節(jié)約能源、愛護設(shè)施設(shè)備，降低損耗

　　13定期檢查餐廳的設(shè)施設(shè)備情況，并協(xié)調(diào)做好維護保養(yǎng)工作，提高全體員工的消防意識，做到防范于未然。

　　餐飲部廳面經(jīng)理崗位職責(zé)

　　餐飲前廳部經(jīng)理崗位職責(zé)

　　餐飲西餐廳崗位職責(zé)

　　餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

　　餐廳廳面經(jīng)理崗位職責(zé)

餐廳餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)共2

　?、宀蛷d經(jīng)理崗位職責(zé)：

　　⑴在中心領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)餐廳伙食管理工作，餐廳要成立由經(jīng)理、保管員、廚師長、服務(wù)領(lǐng)班、主、副食班長組成的領(lǐng)導(dǎo)小組，帶領(lǐng)全體職工完成中心交給的各方面工作任務(wù)。模范遵守并堅決執(zhí)行中心的各項規(guī)章制度，每周召開一次職工工會。嚴格管理，團結(jié)核心小組一班人，關(guān)心職工，認真做好職工的思想政治工作，加強職工政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，努力開拓，不斷提高伙食管理水平。

　?、茍猿只锸掣母锓较?，根據(jù)當年任務(wù)指標，建立和完善崗位責(zé)任制，劃小核算單位，實行內(nèi)部“分組承包，任務(wù)責(zé)任到人、核算到窗口機”的運行機制。

　　⑶按照“按需設(shè)崗”、“滿負荷工作”和“按績效取酬”三項管理基本原則，合理安排食堂工作，最大限度地調(diào)動職工的積極性，不吃“大鍋飯”，不搞平均主義。

　?、劝凑铡皟r格食堂化，服務(wù)餐廳化”的要求，制定合理價格，尤其是要開發(fā)低檔菜；在品種和特色上做文章，除大眾飯菜外，主食要有3-4個特色風(fēng)味，副食有1-2個菜系特色。在銷售方式上要動腦筋精心設(shè)計，積極向中心提出改進意見，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、烹調(diào)方式要在大鍋變中鍋，中鍋變小鍋上有所突破。

　　⑸餐廳發(fā)生重大事情，如：職工違章操作造成安全事故；餐廳物資失竊或大型炊具人為損壞；因出售變質(zhì)食品，造成進食中毒等，必須立即報告中心領(lǐng)導(dǎo)。

　?、什蛷d經(jīng)理在處理重大事情時，如：排班、制定規(guī)章制度，獎酬分配，對職工停工或解聘處理，對中心呈報先進事跡，必須與餐廳領(lǐng)導(dǎo)小組商定，以發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)小組作用。

　?、瞬蛷d經(jīng)理工作中，必須堅持現(xiàn)場指揮，特別是開飯期間更應(yīng)堅持持證上崗，負責(zé)接待解決問題。如有事外出必須經(jīng)主任批準。認真對每個崗位的工作進行質(zhì)檢，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，并按制度進行處理。

　?、陶J真做好成本核算工作，嚴格操作程序，抓節(jié)約，經(jīng)常親自檢查淘米、炊臺炒菜、案板上切配原料有無浪費，真正降低成本。

　?、拓瀼厥称沸l(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生操作關(guān)，如：對生食冰箱的檢查，剩飯菜處理，快餐餐具流水線等衛(wèi)生狀況和職工個人衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　⑽認真抓好安全工作，督促安全并加強安全檢查。操作間杜絕外人進入，售飯時后堂門上鎖，沒到開飯時間餐廳鎖門，下班前進行水、電安全檢查，經(jīng)常對全體職工進行安全教育，落實到安全員、值班員，杜絕事故發(fā)生。

　?、霞訌妼Ω鞣N炊事機械的管理，若遇發(fā)生事故，要及時向維修部保修。

　?、薪?jīng)理要有全局觀念，協(xié)調(diào)好各方面的關(guān)系，及時幫助解決兄弟餐廳出現(xiàn)的困難。 ⒀對職工的勞動報酬分配要尊重班組意見，做到公開、公平、公正，大家口服心服。 ㈡餐廳保管員崗位職責(zé)：

　?、艆f(xié)助餐廳經(jīng)理辦好伙食，在分工上按條塊有側(cè)重的分管具體管理工作，同時做好保管員工作。

　?、平?jīng)理不在時代行經(jīng)理職務(wù)，搞好日常事務(wù)及正常開伙。

　?、潜仨氂H自到現(xiàn)場驗收物資，把好驗收關(guān)。拒收腐爛變質(zhì)物資，庫存物資要做到先進先出，易壞先出的原則，對量大易受潮的物資要進行翻曬，防止霉變。

　?、葞旆勘仨殧[放整齊，并設(shè)有標簽，經(jīng)常保持庫內(nèi)整潔，做好防蟲、滅鼠工作。

　　⑸堅持領(lǐng)料制度，發(fā)貨，消賬要有領(lǐng)料單，物資入庫要建賬，并根據(jù)各班組當天領(lǐng)料單做好成本核算，及時做好日報表。

　?、试碌妆P庫應(yīng)做到帳物相符，賬目清楚，按時上交月報表。

　?、藥齑嫖镔Y無權(quán)出售、轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥，必須由經(jīng)理同意方可辦理。

　?、虒Πb物的管理，每月應(yīng)清點一次包裝物。

　?、凸芾砗霉潭ㄎ镔Y、家具、低檔品。固定物資、家俱要建賬，建卡。領(lǐng)用、調(diào)出、報廢

　　必須經(jīng)經(jīng)理同意報中心審批。然后再辦理銷卡、銷賬手續(xù)。

　?、螌竟?jié)性用具，提前做好準備，季節(jié)過后要及時進行清洗，保養(yǎng)，妥善保管，延長使用壽命。

　?、厦刻煜掳嗲皺z查庫存物資情況，門窗是否關(guān)嚴，落鎖，做好防盜安全工作。

　?、缡程脧N師長及副食班長崗位職責(zé)：

　?、旁诮?jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)食堂的業(yè)務(wù)工作，掌握市場物價信息，合理編制每天菜譜，加強成本核算，督促檢查各班組稱料下鍋，菜肴質(zhì)量，色，香，味，形，份量及售價等有關(guān)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　⑵堅持“不吃兩頭菜”的辦伙原則，依靠大路菜與旺季菜，積極帶領(lǐng)職工想辦法，增加花色品種，指導(dǎo)個班組的業(yè)務(wù)技術(shù)，口味不斷翻新，努力把伙食越辦越好。

　?、秦撠?zé)制定為班組所需物資的計劃，及時申報采供部，確保物資供應(yīng)，不得出現(xiàn)有刁難供貨單位或多進貨造成積壓變質(zhì)情況。

　　⑷堅持跟班作業(yè)，以身作則，要有婆婆嘴，在參加勞動同時把好工作進度和工作質(zhì)量，做好班組協(xié)調(diào)工作，對工作質(zhì)量達不到要求的職工要督促改正。

　?、捎H自抓好出售飯菜的售前、售中、售后工作，自始至終堅守崗位，保證菜肴供應(yīng)，檔次供應(yīng)，檔次不脫銷，不售空飯菜。

　?、首ズ檬⑵餍l(wèi)生工作，把好食品衛(wèi)生加工的各個環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。 ⑺堅持勤儉節(jié)約原則，最大限度地減少物資浪費，提高伙食質(zhì)量。

　?、虆f(xié)助經(jīng)理做好食堂的安全工作，消除不安全因素。

　　⑼積極主動協(xié)助經(jīng)理做好職工的政治思想工作，大膽管理，團結(jié)同志。

　?、螏ь^完成領(lǐng)導(dǎo)交給的突擊性任務(wù)。

　?、枧胝{(diào)人員的崗位職責(zé)：

　　⑴按制度的菜譜，保質(zhì)保量按烹飪要求完成烹調(diào)任務(wù)，烹調(diào)要把握時間，按操作程序炒菜，熟后爆炒，變大鍋為中鍋先炒現(xiàn)賣，以保證菜肴一熱三鮮。

　?、婆胝{(diào)要注意生熟原料，成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋，剩菜要回鍋熱透方可出售。

　?、桥胝{(diào)要注意色，香，味，形咸淡適中，烹調(diào)注意各類菜肴的營養(yǎng)成分，四季豆、扁豆必須炒熟燒透，以防食物中毒。

　　⑷隔夜菜盆、條盤及盛器，必須先洗凈方可盛菜，進入各餐間待售的菜肴，夏天加罩防蠅，冬天保溫。

　?、膳胝{(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，不留長發(fā)，不穿背心，嚴禁抽煙。

　?、始訌姺阑?，防漏氣意識，油下鍋不準離開鍋臺，炒菜完畢隨手關(guān)氣，防止事故發(fā)生。 ⑺炒菜中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，保持灶臺衛(wèi)生，烹調(diào)結(jié)束后應(yīng)及時將灶臺地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料應(yīng)及時放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味變質(zhì)。

　?、坛床巳藛T一律掛牌公布，讓 就餐者監(jiān)督，以利于改進工作。

　　㈤切配廚工的崗位職責(zé)：

　?、艊栏癜凑諒N師長制定的菜譜質(zhì)量要求，定時定量完成切配任務(wù)，在切配過程中，注意刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。

　?、魄信鋾r，要把好飲食衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。

　?、乔信浜玫牟艘诸愂⒎旁诓思苌希员闩洳巳藛T稱料下鍋，供烹調(diào)人員使用。 ⑷切配要做到思想集中，使用機械時要先檢查機內(nèi)有無異物，然后按操作程序操作。 ⑸切配工作完成后，應(yīng)及時將操作場地、機械、案板清洗干凈，砧板洗凈擺放整齊。洗

　　刷機械要防水進入電機內(nèi)。

　?、昵胁讼床巳藛T崗位職責(zé)：

　?、畔床巳藛T必須嚴格按照程序操作，各類蔬菜應(yīng)先摘后洗，葉片類蔬菜先解捆，去雜，去黃葉；根莖類菜應(yīng)消去腐爛，挖蟲眼；土豆去皮或菜眼，豆類菜摘兩頭去筋；瓠子先嘗味，再削皮；皮類菜去老皮，去內(nèi)瓤，海帶先浸泡，再搓洗。

　?、聘黝愂卟藨?yīng)清洗三遍（洗一遍，清二遍）不帶泥沙，無其它雜物。

　?、菓?yīng)先洗的不準先切（主要指瓜果類），洗凈的菜應(yīng)與未洗的菜分開擺放，以防污染。 ⑷洗菜工作結(jié)束后，應(yīng)及時將水池、地面、水溝、清洗干凈，各種盛菜用具使用完畢后洗凈，晾干。在制定的位置擺放整齊。

　?、砂踩褂酶鞣N洗菜機械，實行專人負責(zé)制，機械在運行過程中嚴禁把手或硬物伸入機內(nèi)，嚴禁濕手接觸各種電器開關(guān)，如出現(xiàn)故障應(yīng)及時報維修。

　?、雽ｍ棽穗热藛T崗位職責(zé)：

　　⑴專項菜肴的范圍包括以下幾項：豆制品、鹵菜、蒸菜、涼菜、素菜、小炒等加工人員。 ⑵各項專項菜在切配過程中要講究刀工質(zhì)量，做到粗菜細作，細菜精作，配菜嚴格按照各項菜肴主、副食原料比例投料加工，烹調(diào)注意火候，調(diào)味，熟爛適宜，干凈衛(wèi)生，定價合理。

　?、熘魇嘲嚅L及白案人員崗位職責(zé)：

　?、艊栏駝趧蛹o律，按時上下班，嚴格按照食堂規(guī)定，確保早、中、晚面點的品種、數(shù)量、質(zhì)量要求。

　?、圃诖蟊娀媸车幕A(chǔ)上，要不斷翻新，推出各種地方風(fēng)味小吃。盡量滿足就餐人員需求。

　?、瞧贩N質(zhì)量要求色白堿正、成形、大小均勻、份量適當，稀食干稠適當，成品符合要求。 ⑷使用機械必須實現(xiàn)專人專管責(zé)任制，嚴格操作規(guī)程，嚴禁將手伸入機內(nèi)，以免發(fā)生事故。

　?、捎眉Z厲行節(jié)約，洗米、和面、打飯要求杜絕浪費，對隔夜及隔餐主食品種應(yīng)回火蒸透方可食用。

　?、什僮鳈C械時，嚴禁用濕手接觸開關(guān)，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時切斷電源保修。

　?、斯ぷ鹘Y(jié)束前，應(yīng)將各類用具、機械、地面清洗干凈，并積極參加開飯服務(wù)。

　?、硇l(wèi)生員崗位職責(zé)：

　　⑴嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生要求，保持餐廳及環(huán)境清潔衛(wèi)生。餐廳每天用拖把拖三次，洗碗間一日三洗。

　?、撇蛷d桌椅要求干凈，無積水，無油垢，無飯菜渣，定期噴灑各種衛(wèi)生藥水。

　?、鞘程弥車h(huán)境衛(wèi)生，必須天天清掃，清楚雜草樹葉，疏通水溝，將垃圾倒入衛(wèi)生箱送到垃圾場。

　?、茸龊貌蛷d剩飯菜的回收工作，每天下班前要關(guān)好門窗、空調(diào)、電源、電視等，防止事故發(fā)生。

　　⑸嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制度，照管好調(diào)料。

餐廳餐飲經(jīng)理崗位職責(zé)共3

　　崗位職責(zé) 餐廳經(jīng)理

　　.并向其負責(zé)和報告工作,執(zhí)行執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令1, .保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進展,全面負責(zé)餐廳的管理工作2, 負責(zé)餐廳工作人員調(diào)配3,規(guī)定的營業(yè)時 保證在,考核,班次安排和員工的考勤, .有服務(wù),有人,各服務(wù)點上都有崗,間內(nèi)

　　4,保持優(yōu)質(zhì)服, 實行規(guī)范服務(wù),合理組織人力,堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨

　　.務(wù)水平并深入開展學(xué)先進找差距活動

　　.不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì),負責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)5, ,負責(zé)餐廳設(shè)備財產(chǎn)管理6,產(chǎn)物料三級帳 做好財,嚴格控制物料消耗和成本費用

　　.保管及耗用報損工作,和物料用品的領(lǐng)用

　　并以.協(xié)調(diào)進行工作,溝通與廚房的聯(lián)系,建立良好的協(xié)作關(guān)系7,市場為導(dǎo)向做

　　.不斷提高餐廳促銷措施,好市場調(diào)查研究

　　做好各種菜 組織和布置餐廳服務(wù)員積極,了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單8, .點和酒水的推銷工作

　　,堅持服務(wù)現(xiàn)場的管理9,質(zhì)量要求做 檢查和督導(dǎo)員工嚴格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和

　　.高效,優(yōu)質(zhì),確保安全,好各項工作

　　有效,完好,保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔10,.意見 及時報修和提出更新添置, .作 認真改進工,建議和投訴,負責(zé)處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見11, ,了解和掌握員工的思想狀況12,.建設(shè) 抓好班組文明,做好思想政治工作

　　: 代餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要具有以下的一些方面 ,要具有冷靜的思考能力:心理素質(zhì)指的是: 心理素質(zhì), 一并且要具有.遇事不亂

　　.要具有面對任何困難都不退索心理,因為困難是永遠存在的,受能力 很強的承

　　,心理的壓力和負擔(dān)將會越來越重,后的餐飲中的競爭將會越來越嚴峻 而且在今

　　; 素質(zhì)過硬的人才可能在這個行業(yè)中生存和發(fā)展下來 只有心理

　　作為, 培訓(xùn)將是現(xiàn)代餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人不可少的一個方面: 培訓(xùn)能力, 二

　　以, 的職業(yè)經(jīng)理人要為提高員工素質(zhì)和團隊的凝聚力作一些培訓(xùn) 一個餐飲企業(yè)

　　提高員工的素質(zhì); 和團隊的協(xié)作能力

　　現(xiàn)代的餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要有獨立面對各相關(guān)部門對外事: 外事能力, 三

　　并同時能處理一切顧客;所在企業(yè)創(chuàng)造一個好的生存和發(fā)展環(huán)境 為, 務(wù)的能力 : 事務(wù)的能力

　　能夠?qū)ζ?它主要指的是要有前瞻性的目光,說到戰(zhàn)略能力的話: 戰(zhàn)略能力, 四 并因此而制定一套適合企業(yè)生存和發(fā)展經(jīng), 和地區(qū)的發(fā)展作出預(yù)測 業(yè)所在行業(yè)

　　能力 營策略方面的餐飲職業(yè)經(jīng)理人是指能夠運用先 餐廳經(jīng)理六項素質(zhì)要求; 保證企業(yè)存有較大的贏利空間和廣 以,準確地把握餐飲市場,進的餐飲運營策略

　　符合行業(yè)發(fā)展要求的餐飲職業(yè)經(jīng)理人究, 那么.闊的發(fā)展前景的專門管理人員

　　竟要具備什么樣的素質(zhì)? 作努力才能成為一名合格的餐飲職業(yè)經(jīng)理人 在哪方面? .這類人才要具以下六方面的素質(zhì)

　　合格的經(jīng)理人要深諳甚至要會,餐飲業(yè)的運營主體是餐飲產(chǎn)品:專業(yè)的素質(zhì),一

　　,操作餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn) 職業(yè)經(jīng)理人要具備扎實的經(jīng)營.銷售等一整套流程,制作

　　職業(yè)經(jīng)理人要學(xué)會開,同時.懂得財務(wù)核算等方面的經(jīng)濟學(xué)理論,管理理論知識

　　自動點菜系統(tǒng)\"發(fā)和運用諸如 這.企業(yè)網(wǎng)絡(luò)資源建設(shè)等方面的自動化辦公手段\". . 些過硬的業(yè)務(wù)能力將是專業(yè)素質(zhì)的核心要素

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