配餐崗位職責(zé)共3篇(餐飲配送主管崗位職責(zé))

時(shí)間：2022-06-10 11:22:43 綜合范文

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配餐崗位職責(zé)共1

　　配餐職責(zé)及流程

　　一、著裝：

　　1）上崗穿規(guī)定制服，無破損、無褶皺、無灰塵、無頭屑、無污漬。 2）隨時(shí)保持整潔、紐扣完整。 3）衣袋內(nèi)不可放置東西。

　　4）襯衣保持潔凈、平整；袖口領(lǐng)口無污漬。

　　5）襯衣上的袖口，衣扣應(yīng)隨時(shí)完好、扣齊、不可捋起袖子。 6）按工作需要穿黑色鞋子。 7）皮鞋應(yīng)干凈、大小合適、無破損。 8）進(jìn)入吧臺(tái)內(nèi)要戴帽子，將頭發(fā)放到帽子內(nèi)。

　　9）吧臺(tái)做貨人員配餐時(shí)必須佩戴手套，不能用手直接接觸食品

　　二、工作紀(jì)律：

　　1）不得和前臺(tái)服務(wù)員閑談?wù)f笑。

　　2）不得大聲喧嘩，打私人電話。

　　3）不得私自給顧客配餐加量或減量。 4）不得任意食用吧臺(tái)內(nèi)餐品。 5）不得在吧臺(tái)吸煙、吃東西。

　　6）不得上班時(shí)間看書、干私事。

　　7）不得在客戶面前打哈欠、伸懶腰。

　　8）不得倚、靠、趴在吧臺(tái)上。 9）不得隨意動(dòng)用吧臺(tái)內(nèi)錢物。 10）不得隨意更改電腦資料。

　　11）必須見單發(fā)貨，不允許無單做貨。

　　12）調(diào)換貨品要知道理由，并請(qǐng)示店長(zhǎng)，經(jīng)過店長(zhǎng)同意后，方可調(diào)換。

　　13）熟悉吧臺(tái)內(nèi)所需物品庫(kù)存情況，并知道其所處位置。做到及時(shí)補(bǔ)充。

　　三、衛(wèi)生：

　　1）保持吧臺(tái)內(nèi)干凈整潔，井然有序。

　　2）盤、碗、勺無油膩，污漬，盤碗要先放入消毒柜中消毒再使用，勺要用干毛巾擦干。

　　3）消毒柜，電磁爐，微波爐，冰柜要保持干凈無油漬污漬。

　　四、質(zhì)量：

　　1）出餐前盤碗要溫?zé)帷?2）餐品溫度要達(dá)到70度。

　　3）后廚提供的餐品要及時(shí)品嘗，分辨出新舊、好壞。先出陳，后出新。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)和后廚溝通，并向店長(zhǎng)反饋。

　　4）熟悉掌握不同時(shí)間段對(duì)肉品的處理方式，做到不浪費(fèi)、不損耗。 5）針對(duì)一天中不同時(shí)間段的客流量做好備貨，保證出品新鮮。 6）雞排：高峰期保持供應(yīng)，低峰期保溫箱內(nèi)不能超過8塊雞排。 7）肉品保持溫度的同時(shí)，不能將肉品燉的過爛，造成不必要的浪費(fèi)。 8）晚班下班前，需將肉品晾涼放入冰箱內(nèi)，湯必須燒開，避免造成變質(zhì)。

　　五、出餐：

　　1）出餐產(chǎn)品造型完美、湯汁淋灑均勻、盤子邊緣干凈。

　　六、肉品：定量、要貨、處理、加熱、晾貨

　　1）做貨每份餐品定量用料，不能過多或減量，保證鹵肉一桶出120份左右，牛肉一桶出60份左右，排骨一桶出32份左右。

　　2）根據(jù)一天銷售額定量要貨，要求充分滿足販賣需要并無過多剩余。 3）雞排平時(shí)保持6塊左右，高峰時(shí)依客流量為準(zhǔn)。

　　4）新貨陳貨分開，先出陳后出新，新陳貨肉和湯不能放在一起加熱，要分開加熱。

　　新來肉品不能在中午前用完，需將肉品分開，裝肉品的桶要將生水擦干。

　　如果要到晚上才能用，要將肉品晾涼（晾肉方盤生水要擦干，肉不能晾的過厚），晾涼后及時(shí)下冰箱。

　　湯汁馬上燒開，不再攪動(dòng)，如果動(dòng)用，應(yīng)再次燒開。

　　5）排骨牛肉加熱時(shí)，應(yīng)大火燒開后，馬上關(guān)火（加熱牛肉溫度不能超過1000度）。不能小火慢熱，避免將肉燉爛脫骨，造成不必要的損失。

　　鹵肉加熱，應(yīng)用小火，湯汁少時(shí)，可少量加入排骨湯，盡量用小器皿加熱，少熱勤熱，不忙時(shí)，不應(yīng)整桶加熱，避免將肉燉爛。雞汁加熱，應(yīng)用最小火加熱，如需用大火加熱，應(yīng)不停攪動(dòng)，避免將雞汁熱糊（黑胡椒汁加熱方法一樣）。

　　雞翅微波爐大火打30秒即可（根據(jù)自己微波爐加熱情況）。雞排加熱30秒即可，不應(yīng)加熱時(shí)間過長(zhǎng)。

　　6）將肉從湯中撈出，晾入方盤，不宜過厚（過厚熱氣不能晾透，肉品易壞），

　　待肉品涼透以后放入冰箱，不是同一批的貨，不能晾在一起，湯汁要馬上燒開，燒開后不能再動(dòng)。

　　配餐間崗位職責(zé)

　　餐飲配菜師傅崗位職責(zé)

　　食堂配餐崗位職責(zé)（共4篇）

　　餐飲配品牌總監(jiān)崗位職責(zé)

　　配餐中心崗位職責(zé)（共6篇）

配餐崗位職責(zé)共2

　　配餐員崗位職責(zé)

　　【篇1：食堂配餐員職責(zé)】

　　食堂配餐員職責(zé)

　　1.做好個(gè)人衛(wèi)生，著裝整潔、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，配餐前將手洗干凈。

　　2.使用餐車必須每日清洗干凈，以防止殘留食物污染，留下余味。 3.告知病人自己的餐具使用完畢后清洗干凈，不隨意使用他人的餐具。

　　4.送餐后余留的殘食應(yīng)倒入殘?jiān)萜?，統(tǒng)一處理。 5.配餐員應(yīng)持有健康證。

　　【篇2：?jiǎn)T工食堂各崗位職責(zé)及工作流程】

　　員工食堂各崗位職責(zé)及工作流程

　　一、食堂管理員

　　（一）崗位職責(zé)

　　1、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒，

　　多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開管理。

　　2、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂廚師工作，每日定期查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù)，保

　　證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安

　　全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

　　3、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對(duì)食堂的檢

　　查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)處置。

　　4、每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，

　　及時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

　　5、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定月度購(gòu)置計(jì)劃，報(bào)財(cái)務(wù)成

　　控審核后，上報(bào)公司審批。

　　（二）工作流程

　　1、每天對(duì)《食品采購(gòu)收貨單》審核簽字，監(jiān)督食堂把好食品入

　　庫(kù)關(guān)。并不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。 2、每周六制定食堂下周食譜，周日公布。

　　3、每日經(jīng)常對(duì)食堂各工作進(jìn)行巡查，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)

　　行狀況。

　　4、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。 5、每?jī)芍苤鞒终匍_一次食堂工作例會(huì)，對(duì)前段工作進(jìn)行總結(jié)，

　　根據(jù)存在問題提出改進(jìn)意見和做好今后重點(diǎn)工作安排。

　　6、每月對(duì)食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生等

　　進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向經(jīng)理匯報(bào)。

　　7、每月回訪員工意見，及時(shí)改進(jìn)工作。

　　8、每天根據(jù)菜譜及食堂實(shí)際情況下制定第二天的采購(gòu)單。 9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。

　?。ǘN 師）

　　（一）職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫(kù)物資

　　不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。

　　2、主動(dòng)平衡庫(kù)存物資，及時(shí)向食堂管理員和采購(gòu)員提供采購(gòu)物品

　　的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。

　　3、保證倉(cāng)庫(kù)清潔，物資放置有序，標(biāo)識(shí)清楚。

　　4、嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，并做好出入庫(kù)物品的驗(yàn)收登記，做到帳物相

　　符。先入先出，每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫(kù)存。

　　5、倉(cāng)庫(kù)食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)后勤主管簽字批準(zhǔn)

　　方可外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

　　6、注意倉(cāng)庫(kù)安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好

　　防盜、防火、防潮、防鼠工作。

　　7、保證員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開飯，

　　保證飯菜美味可口。

　　8、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品

　　衛(wèi)生法》，做到食堂窗戶明凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟

　　分開，放置整齊，廚具無油污，個(gè)人講究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、

　　戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，接觸食

　　品一律用一次性手套等。

　　9、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。 10、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)精神。 11、語言文明，不與員工爭(zhēng)吵。

　　12、制訂食譜，搞好員工營(yíng)養(yǎng)配餐。 13、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。 14、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

　　（二）工作流程

　　1、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。

　　2、每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作，早餐后即開始制作午

　　餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。

　　3、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，

　　嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。 4、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、

　　味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對(duì)外供應(yīng)前先試嘗并

　　留樣。

　　5、保證按時(shí)開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。

　　6、每次開飯結(jié)束后，組織幫廚清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收

　　餐具。

　　7、每周日大掃除（夏季每周三、日）。

　　8、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、設(shè)備開關(guān)。

　　9、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫(kù)存情況，及時(shí)將所需原料的缺庫(kù)情況，

　　及時(shí)匯報(bào)給食堂管理員和保管員。

　　10、對(duì)進(jìn)料先驗(yàn)收，后入庫(kù)，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。 11、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫(kù)的原則，防止庫(kù)存品變質(zhì)。 12、對(duì)庫(kù)存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

　　三、幫廚

　　（一）職責(zé)

　　1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。

　　2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。 3、完成每餐的開飯工作。

　　4、完成餐后的廚具回收與清洗。 5、做好餐具紫外線等消毒工作。 6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。（二）工作流程

　　1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。

　　2、在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、

　　蒸飯工作。

　　3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售飯臺(tái)，站好崗位準(zhǔn)備分發(fā)食

　　品。 5、幫助員工打飯打湯等，避免浪費(fèi)。

　　6、每餐后，做好廚具的清洗消毒，對(duì)廚具進(jìn)行整理存放。 7、把剩余飯菜分類放入冷柜。 8、清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。 9、做好每周大掃除工作。

　　10、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點(diǎn)。

　　（三）、工作要求：

　　1、所有蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作，確保洗后無泥

　　沙雜物。

　　2、加工食品要求檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品

　　不加工。

　　3、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴(yán)禁落地?cái)[放。

　　4、食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開，使用后及時(shí)沖洗干凈并消毒。 5、肉類清洗后無血無污無毛，魚類無鱗、鰓、內(nèi)臟。

　　工作人員不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作

　　時(shí)抽煙或大聲喧嘩，穿戴干凈的工作服帽。

　　【篇3：治療膳食配制室各種職責(zé)】

　　營(yíng)養(yǎng)科配餐員工作職責(zé)

　　1.在營(yíng)養(yǎng)科的領(lǐng)導(dǎo)和護(hù)士長(zhǎng)的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)住院病人的配餐工作。 2.按照服務(wù)規(guī)程，準(zhǔn)確﹑準(zhǔn)時(shí)完成所擔(dān)任的工作。

　　3.嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真執(zhí)行配餐員崗位責(zé)任制。 4.接待病人主動(dòng)熱情，嚴(yán)格執(zhí)行文明用語規(guī)范。

　　5.對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)﹑細(xì)心，嚴(yán)格執(zhí)行住院病人配餐操作規(guī)范。

　　6.虛心聽取病人的意見和建議，不斷改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)量。 7.做好有關(guān)的餐車、餐具的衛(wèi)生清洗消毒工作。

　　8.細(xì)心觀察病人進(jìn)食情況，及時(shí)向營(yíng)養(yǎng)師反映病人情況。

　　營(yíng)養(yǎng)食堂廚師職責(zé)

　　1.在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)和營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下工作。

　　2.掌握基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，具備熟練的烹調(diào)技術(shù)，能按醫(yī)囑配制各種基本飲食和治療飲食。

　　3.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法及科室各種規(guī)章制度。 4.熱愛本職工作，有良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生素質(zhì)。

　　5.定期到病區(qū)征求意見，以便進(jìn)一步改進(jìn)工作。 治療膳食配制室專業(yè)操作人員職責(zé)

　　1.根據(jù)營(yíng)養(yǎng)技師編制的治療膳食食譜和加工要求制備各類治療膳食。 2.完成專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的要求。

　　3.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 4.嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和操作常規(guī)。