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配餐崗位職責(zé)共3篇(餐飲配送主管崗位職責(zé))

時(shí)間:2022-06-10 11:22:43 綜合范文

  下面是范文網(wǎng)小編分享的配餐崗位職責(zé)共3篇(餐飲配送主管崗位職責(zé)),供大家閱讀。

配餐崗位職責(zé)共3篇(餐飲配送主管崗位職責(zé))

配餐崗位職責(zé)共1

  配餐職責(zé)及流程

  一、著裝:

  1)上崗穿規(guī)定制服,無破損、無褶皺、無灰塵、無頭屑、無污漬。 2)隨時(shí)保持整潔、紐扣完整。 3)衣袋內(nèi)不可放置東西。

  4)襯衣保持潔凈、平整;袖口領(lǐng)口無污漬。

  5)襯衣上的袖口,衣扣應(yīng)隨時(shí)完好、扣齊、不可捋起袖子。 6)按工作需要穿黑色鞋子。 7)皮鞋應(yīng)干凈、大小合適、無破損。 8)進(jìn)入吧臺(tái)內(nèi)要戴帽子,將頭發(fā)放到帽子內(nèi)。

  9)吧臺(tái)做貨人員配餐時(shí)必須佩戴手套,不能用手直接接觸食品

  二、工作紀(jì)律:

  1)不得和前臺(tái)服務(wù)員閑談?wù)f笑。

  2)不得大聲喧嘩,打私人電話。

  3)不得私自給顧客配餐加量或減量。 4)不得任意食用吧臺(tái)內(nèi)餐品。 5)不得在吧臺(tái)吸煙、吃東西。

  6)不得上班時(shí)間看書、干私事。

  7)不得在客戶面前打哈欠、伸懶腰。

  8)不得倚、靠、趴在吧臺(tái)上。 9)不得隨意動(dòng)用吧臺(tái)內(nèi)錢物。 10)不得隨意更改電腦資料。

  11)必須見單發(fā)貨,不允許無單做貨。

  12)調(diào)換貨品要知道理由,并請(qǐng)示店長(zhǎng),經(jīng)過店長(zhǎng)同意后,方可調(diào)換。

  13)熟悉吧臺(tái)內(nèi)所需物品庫(kù)存情況,并知道其所處位置。做到及時(shí)補(bǔ)充。

  三、衛(wèi)生:

  1)保持吧臺(tái)內(nèi)干凈整潔,井然有序。

  2)盤、碗、勺無油膩,污漬,盤碗要先放入消毒柜中消毒再使用,勺要用干毛巾擦干。

  3)消毒柜,電磁爐,微波爐,冰柜要保持干凈無油漬污漬。

  四、質(zhì)量:

  1)出餐前盤碗要溫?zé)帷?2)餐品溫度要達(dá)到70度。

  3)后廚提供的餐品要及時(shí)品嘗,分辨出新舊、好壞。先出陳,后出新。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)和后廚溝通,并向店長(zhǎng)反饋。

  4)熟悉掌握不同時(shí)間段對(duì)肉品的處理方式,做到不浪費(fèi)、不損耗。 5)針對(duì)一天中不同時(shí)間段的客流量做好備貨,保證出品新鮮。 6)雞排:高峰期保持供應(yīng),低峰期保溫箱內(nèi)不能超過8塊雞排。 7)肉品保持溫度的同時(shí),不能將肉品燉的過爛,造成不必要的浪費(fèi)。 8)晚班下班前,需將肉品晾涼放入冰箱內(nèi),湯必須燒開,避免造成變質(zhì)。

  五、出餐:

  1)出餐產(chǎn)品造型完美、湯汁淋灑均勻、盤子邊緣干凈。

  六、肉品:定量、要貨、處理、加熱、晾貨

  1)做貨每份餐品定量用料,不能過多或減量,保證鹵肉一桶出120份左右,牛肉一桶出60份左右,排骨一桶出32份左右。

  2)根據(jù)一天銷售額定量要貨,要求充分滿足販賣需要并無過多剩余。 3)雞排平時(shí)保持6塊左右,高峰時(shí)依客流量為準(zhǔn)。

  4)新貨陳貨分開,先出陳后出新,新陳貨肉和湯不能放在一起加熱,要分開加熱。

  新來肉品不能在中午前用完,需將肉品分開,裝肉品的桶要將生水擦干。

  如果要到晚上才能用,要將肉品晾涼(晾肉方盤生水要擦干,肉不能晾的過厚),晾涼后及時(shí)下冰箱。

  湯汁馬上燒開,不再攪動(dòng),如果動(dòng)用,應(yīng)再次燒開。

  5)排骨牛肉加熱時(shí),應(yīng)大火燒開后,馬上關(guān)火(加熱牛肉溫度不能超過1000度)。 不能小火慢熱,避免將肉燉爛脫骨,造成不必要的損失。

  鹵肉加熱,應(yīng)用小火,湯汁少時(shí),可少量加入排骨湯,盡量用小器皿加熱,少熱勤熱,不忙時(shí),不應(yīng)整桶加熱,避免將肉燉爛。 雞汁加熱,應(yīng)用最小火加熱,如需用大火加熱,應(yīng)不停攪動(dòng),避免將雞汁熱糊(黑胡椒汁加熱方法一樣)。

  雞翅微波爐大火打30秒即可(根據(jù)自己微波爐加熱情況)。 雞排加熱30秒即可,不應(yīng)加熱時(shí)間過長(zhǎng)。

  6)將肉從湯中撈出,晾入方盤,不宜過厚(過厚熱氣不能晾透,肉品易壞),

  待肉品涼透以后放入冰箱,不是同一批的貨,不能晾在一起,湯汁要馬上燒開,燒開后不能再動(dòng)。

  配餐間崗位職責(zé)

  餐飲配菜師傅崗位職責(zé)

  食堂配餐崗位職責(zé)(共4篇)

  餐飲配品牌總監(jiān)崗位職責(zé)

  配餐中心崗位職責(zé)(共6篇)

配餐崗位職責(zé)共2

  配餐員崗位職責(zé)

  【篇1:食堂配餐員職責(zé)】

  食堂配餐員職責(zé)

  1.做好個(gè)人衛(wèi)生,著裝整潔、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡,配餐前將手洗干凈。

  2.使用餐車必須每日清洗干凈,以防止殘留食物污染,留下余味。 3.告知病人自己的餐具使用完畢后清洗干凈,不隨意使用他人的餐具。

  4.送餐后余留的殘食應(yīng)倒入殘?jiān)萜?,統(tǒng)一處理。 5.配餐員應(yīng)持有健康證。

  【篇2:?jiǎn)T工食堂各崗位職責(zé)及工作流程】

  員工食堂各崗位職責(zé)及工作流程

  一、食堂管理員

  (一)崗位職責(zé)

  1、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清潔消毒,

  多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開管理。

  2、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂廚師工作,每日定期查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù),保

  證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng),各種防備設(shè)施齊全,貯存食品的容器安

  全、無毒,防止食品污染。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

  3、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對(duì)食堂的檢

  查,對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)處置。

  4、每年對(duì)食堂人員至少進(jìn)行一次體檢,對(duì)不符合健康要求的人員,

  及時(shí)調(diào)離工作崗位,體檢情況要保存記錄。

  5、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況,制定月度購(gòu)置計(jì)劃,報(bào)財(cái)務(wù)成

  控審核后,上報(bào)公司審批。

  (二)工作流程

  1、每天對(duì)《食品采購(gòu)收貨單》審核簽字,監(jiān)督食堂把好食品入

  庫(kù)關(guān)。并不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。 2、每周六制定食堂下周食譜,周日公布。

  3、每日經(jīng)常對(duì)食堂各工作進(jìn)行巡查,了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)

  行狀況。

  4、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,抽查飯菜留樣及記錄。 5、每?jī)芍苤鞒终匍_一次食堂工作例會(huì),對(duì)前段工作進(jìn)行總結(jié),

  根據(jù)存在問題提出改進(jìn)意見和做好今后重點(diǎn)工作安排。

  6、每月對(duì)食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生等

  進(jìn)行一次全面小結(jié),并向經(jīng)理匯報(bào)。

  7、每月回訪員工意見,及時(shí)改進(jìn)工作。

  8、每天根據(jù)菜譜及食堂實(shí)際情況下制定第二天的采購(gòu)單。 9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。

 ?。ǘN 師)

  (一)職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作,保證在庫(kù)物資

  不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)。

  2、主動(dòng)平衡庫(kù)存物資,及時(shí)向食堂管理員和采購(gòu)員提供采購(gòu)物品

  的需求信息,防止缺貨影響伙食質(zhì)量。

  3、保證倉(cāng)庫(kù)清潔,物資放置有序,標(biāo)識(shí)清楚。

  4、嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù),并做好出入庫(kù)物品的驗(yàn)收登記,做到帳物相

  符。先入先出,每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫(kù)存。

  5、倉(cāng)庫(kù)食品及餐具等物品一般情況不外借,經(jīng)后勤主管簽字批準(zhǔn)

  方可外借,必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

  6、注意倉(cāng)庫(kù)安全,非工作人員不得隨便進(jìn)入,下班要加鎖,做好

  防盜、防火、防潮、防鼠工作。

  7、保證員工的用餐,主副食要保質(zhì)保量,花樣多,并按時(shí)開飯,

  保證飯菜美味可口。

  8、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作,認(rèn)真執(zhí)行《食品

  衛(wèi)生法》,做到食堂窗戶明凈,一塵不染,餐具清潔,按期消毒,生熟

  分開,放置整齊,廚具無油污,個(gè)人講究衛(wèi)生,做到上班時(shí)穿工作服、

  戴工作帽、戴口罩,不穿工作服上廁所,便后洗手,常修指甲,接觸食

  品一律用一次性手套等。

  9、做好飯菜試嘗、留樣工作,安全操作,預(yù)防事故和食物中毒。 10、團(tuán)結(jié)協(xié)作,有團(tuán)隊(duì)精神。 11、語言文明,不與員工爭(zhēng)吵。

  12、制訂食譜,搞好員工營(yíng)養(yǎng)配餐。 13、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。 14、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。

  (二)工作流程

  1、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。

  2、每天早晨至少提前一小時(shí)進(jìn)行加工制作,早餐后即開始制作午

  餐,下午按時(shí)上班加工制作晚餐。

  3、按食譜(菜譜)加工食品,在加工過程中做到:原料無腐變,

  嚴(yán)格清洗、選料和配料;食品嚴(yán)格分類擺放;嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。 4、保證飯(菜)質(zhì)量。做到主食不夾生,花樣多,菜肴色、香、

  味俱佳,主(副)食要熱(涼食成品除外)。做菜對(duì)外供應(yīng)前先試嘗并

  留樣。

  5、保證按時(shí)開飯,開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。

  6、每次開飯結(jié)束后,組織幫廚清掃現(xiàn)場(chǎng),擦凈設(shè)備,并協(xié)助回收

  餐具。

  7、每周日大掃除(夏季每周三、日)。

  8、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、設(shè)備開關(guān)。

  9、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫(kù)存情況,及時(shí)將所需原料的缺庫(kù)情況,

  及時(shí)匯報(bào)給食堂管理員和保管員。

  10、對(duì)進(jìn)料先驗(yàn)收,后入庫(kù),拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。 11、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫(kù)的原則,防止庫(kù)存品變質(zhì)。 12、對(duì)庫(kù)存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

  三、幫廚

  (一)職責(zé)

  1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。

  2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。 3、完成每餐的開飯工作。

  4、完成餐后的廚具回收與清洗。 5、做好餐具紫外線等消毒工作。 6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。 (二)工作流程

  1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。

  2、在廚師的指導(dǎo)下,洗米、和面;擇菜、洗菜、切菜、煲湯、

  蒸飯工作。

  3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售飯臺(tái),站好崗位準(zhǔn)備分發(fā)食

  品。 5、幫助員工打飯打湯等,避免浪費(fèi)。

  6、每餐后,做好廚具的清洗消毒,對(duì)廚具進(jìn)行整理存放。 7、把剩余飯菜分類放入冷柜。 8、清掃衛(wèi)生,鎖好門窗。 9、做好每周大掃除工作。

  10、協(xié)助清洗餐具、發(fā)放加點(diǎn)。

  (三)、工作要求:

  1、所有蔬菜必須按一洗二揀三切再清洗的順序操作,確保洗后無泥

  沙雜物。

  2、加工食品要求檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害、氣味異常的食品

  不加工。

  3、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等嚴(yán)禁落地?cái)[放。

  4、食品的盛器及清洗一定要葷蔬分開,使用后及時(shí)沖洗干凈并消毒。 5、肉類清洗后無血無污無毛,魚類無鱗、鰓、內(nèi)臟。

  工作人員不留長(zhǎng)發(fā),不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油,不戴指戒,不在操作

  時(shí)抽煙或大聲喧嘩,穿戴干凈的工作服帽。

  【篇3:治療膳食配制室各種職責(zé)】

  營(yíng)養(yǎng)科配餐員工作職責(zé)

  1.在營(yíng)養(yǎng)科的領(lǐng)導(dǎo)和護(hù)士長(zhǎng)的指導(dǎo)下,負(fù)責(zé)住院病人的配餐工作。 2.按照服務(wù)規(guī)程,準(zhǔn)確﹑準(zhǔn)時(shí)完成所擔(dān)任的工作。

  3.嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,認(rèn)真執(zhí)行配餐員崗位責(zé)任制。 4.接待病人主動(dòng)熱情,嚴(yán)格執(zhí)行文明用語規(guī)范。

  5.對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)﹑細(xì)心,嚴(yán)格執(zhí)行住院病人配餐操作規(guī)范。

  6.虛心聽取病人的意見和建議,不斷改善服務(wù)態(tài)度,提高服務(wù)量。 7.做好有關(guān)的餐車、餐具的衛(wèi)生清洗消毒工作。

  8.細(xì)心觀察病人進(jìn)食情況,及時(shí)向營(yíng)養(yǎng)師反映病人情況。

  營(yíng)養(yǎng)食堂廚師職責(zé)

  1.在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)和營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下工作。

  2.掌握基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí),具備熟練的烹調(diào)技術(shù),能按醫(yī)囑配制各種基本飲食和治療飲食。

  3.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法及科室各種規(guī)章制度。 4.熱愛本職工作,有良好的職 業(yè)道德和衛(wèi)生素質(zhì)。

  5.定期到病區(qū)征求意見,以便進(jìn)一步改進(jìn)工作。 治療膳食配制室專業(yè)操作人員職責(zé)

  1.根據(jù)營(yíng)養(yǎng)技師編制的治療膳食食譜和加工要求制備各類治療膳食。 2.完成專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的要求。

  3.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 4.嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和操作常規(guī)。

配餐崗位職責(zé)共3

  配餐員崗位職責(zé)

  1、具備食品營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí),食品安全、食物中毒及預(yù)防知識(shí),編制食譜、營(yíng)養(yǎng)計(jì)算、相關(guān)生理知識(shí)。

  2、負(fù)責(zé)全院師生員工的飲食,及時(shí)做好飲食的供應(yīng)工作。

  3、負(fù)責(zé)每天統(tǒng)計(jì)第二天飲食,及時(shí)回收餐具,避免損失,便利周轉(zhuǎn)。清洗餐具時(shí)小心操作,搞好消毒,節(jié)約用水。

  4、對(duì)廚師燒菜時(shí)原料的使用搭配進(jìn)行指導(dǎo),修改或重新制定科學(xué)合理的菜譜、食譜,進(jìn)而達(dá)到膳食合理、營(yíng)養(yǎng)均衡。

  5、虛心聽取意見,并向領(lǐng)導(dǎo)反映,及時(shí)改進(jìn)。 6、每天清洗配餐間、餐車、殘?jiān)啊?/p>

  7、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生,工作時(shí)穿戴工作衣帽、口罩。

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