下面是范文網(wǎng)小編整理的小寒時(shí)節(jié)傳統(tǒng)食物 大寒的傳統(tǒng)食物,供大家參閱。
我國(guó)古代將小寒節(jié)氣古人認(rèn)為小寒三候(大約為每年1月5日-20日,共15天)分為“三候”每侯5天。下面是小編收集推薦的小寒時(shí)節(jié)傳統(tǒng)食物,僅供參考,歡迎閱讀。
小寒節(jié)氣的解釋
小寒時(shí)節(jié),北京的平均氣溫一般在零下5℃上下,極端最低溫度在零下15℃以下;中國(guó)東北北部地區(qū),這時(shí)的平均氣溫在零下30℃左右,極端最低氣溫可低達(dá)零下50℃以下,午后最高氣溫平均也不過(guò)零下20℃,真是一個(gè)冰雕玉琢的世界。
黑龍江、內(nèi)蒙古和新疆45°N以北的地區(qū)及藏北高原,平均氣溫在零下20℃上下,40°N附近的河套以西地區(qū)平均氣溫在零下10℃上下,都是一派嚴(yán)冬的景象。
到秦嶺、淮河一線(xiàn)平均氣溫則在0℃左右,此線(xiàn)以南已經(jīng)沒(méi)有季節(jié)性的凍土,冬作物也沒(méi)有明顯的越冬期。這時(shí)的江南地區(qū)平均氣溫一般在5℃上下,雖然田野里仍是充滿(mǎn)生機(jī),但亦時(shí)有冷空氣南下,造成一定危害。
小寒吃什么傳統(tǒng)食物
小寒吃什么1、吃菜飯
古時(shí),南京人對(duì)小寒頗重視,但隨著時(shí)代變遷,現(xiàn)已漸漸淡化,如今人們只能從生活中尋找出點(diǎn)點(diǎn)痕跡。
到了小寒,老南京一般會(huì)煮菜飯吃,菜飯的內(nèi)容并不相同,有用矮腳黃青菜與咸肉片、香腸片或是板鴨丁,再剁上一些生姜粒與糯米一起煮的,十分香鮮可口。其中矮腳黃、香腸、板鴨都是南京的著名特產(chǎn),可謂是真正的“南京菜飯”,甚至可與臘八粥相媲美。
到了小寒時(shí)節(jié),也是老中醫(yī)和中藥房最忙的時(shí)候,一般入冬時(shí)熬制的膏方都吃得差不多了。到了此時(shí),有的人家會(huì)再熬制一點(diǎn),吃到春節(jié)前后。
俗話(huà)說(shuō),“小寒大寒,冷成冰團(tuán)”。南京人在小寒季節(jié)里有一套地域特色的體育鍛煉方式,如跳繩、踢毽子、滾鐵環(huán),擠油渣渣(靠著墻壁相互擠)、斗雞(盤(pán)起一腳,一腳獨(dú)立,相互對(duì)斗)等。如果遇到下雪,則更是歡呼雀躍,打雪仗、堆雪人,很快就會(huì)全身暖和,血脈通暢。
小寒吃什么2、吃糯米飯
廣州傳統(tǒng),小寒早上吃糯米飯,為避免太糯,一般是60%糯米40%香米,把臘肉和臘腸切碎,炒熟,花生米炒熟,加一些碎蔥白,拌在飯里面吃。
廣東人很講究食療。小寒因處隆冬,土氣旺,腎氣弱,因此,飲食方面宜減甘增苦,補(bǔ)心助肺,調(diào)理腎臟。所謂“三九補(bǔ)一冬”,但小寒時(shí)切記不可大補(bǔ)。在飲食上可多吃羊肉、牛肉、芝麻、核桃、杏仁、瓜子、花生、棒子、松子、葡萄干等,也可結(jié)合藥膳進(jìn)行調(diào)補(bǔ)。
小寒吃什么3、臘八粥
臘八一般都在小寒到大寒之間,到了小寒,就意味著快要過(guò)年了。臘八這天,南北各地都有喝臘八粥的習(xí)俗,相傳這一習(xí)俗起源于佛寺。有一次,釋加牟尼修行中饑餓難熬昏倒在地,得到好心的牧羊女施予他加了野果的糯米粥,才得以活命,這一天是十二月初八日,佛家便在這一天熬粥供佛,這一天熬的粥叫做臘八粥,“臘八”也成了“佛祖成道紀(jì)念日”。
小寒吃什么4、吃黃芽菜
據(jù)《津門(mén)雜記》記載,舊時(shí)天津地區(qū)有小寒吃黃芽菜的習(xí)俗。黃芽菜是天津特產(chǎn),它是用白菜芽制作而成。冬至后將白菜割去莖葉,只留菜心,離地6厘米左右,以糞肥覆蓋,勿透氣,半月后取食,脆嫩無(wú)比。那時(shí)候條件有限,所以人們會(huì)想出一些方法來(lái)彌補(bǔ)冬日蔬菜。如今,人們生活水平提高了,各種蔬菜肉食,四季都有,不再像過(guò)去那樣要為冬日蔬菜的稀缺而擔(dān)憂(yōu)。
小寒吃什么5、溫補(bǔ)雞湯
老南京還有逢“九”吃一只雞、每天一個(gè)雞蛋的進(jìn)補(bǔ)習(xí)慣,所以小寒這天市民的餐桌上也少不了雞湯和雞蛋。雞肉的藥用價(jià)值很大,民間有“濟(jì)世良藥”的美稱(chēng)。中醫(yī)認(rèn)為雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓的功效。
但用雞肉進(jìn)補(bǔ)時(shí)需注意雌雄兩性作用有別:雄性雞肉,其性屬陽(yáng),溫補(bǔ)作用較強(qiáng),比較適合陽(yáng)虛氣弱患者食用;雌性雞肉屬陰,比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。
小寒吃什么6、羊肉
隨著嚴(yán)寒的到來(lái),保暖驅(qū)寒是必不可少的,在飲食上,除了保證能量的充足攝入外,建議適量吃些羊肉、羊肝?!侗静菥V目》中對(duì)羊肉作用的描述:“能暖中補(bǔ)虛,補(bǔ)中益氣,開(kāi)胃健身,益腎氣,養(yǎng)膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”。
從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)看,羊肉屬于畜肉類(lèi),富含蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、維生素A、B族維生素及鐵、鋅等礦物質(zhì)。羊肉中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高,脂肪含量卻低于豬肉,它的蛋白質(zhì)含量在20%左右,其氨基酸組成與人體需要較接近,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。羊肝中除了富含蛋白質(zhì)和脂類(lèi)外,維生素A、B族維生素含量和鐵的含量也很高,每100克羊肝中維生素A含量可達(dá)2萬(wàn)微克以上,羊肉中的鐵主要以血紅素形式存在,有較高的生物利用率,因此經(jīng)常吃羊肝,不僅可以預(yù)防微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏,增強(qiáng)免疫力,還有助于預(yù)防缺鐵貧血的發(fā)生。但也要注意,一次不要吃大量的羊肝,否則,就會(huì)引起維生素A攝入過(guò)量,對(duì)健康不利。
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