下面是范文網(wǎng)小編整理的餐飲行業(yè)前廳崗位職責共3篇(餐飲部前廳經(jīng)理崗位職責)，歡迎參閱。

餐飲行業(yè)前廳崗位職責共1

　　樓面部長的職責 一、職責與職權(quán)

　　1 ．對經(jīng)理、主管負責。負責對員工的考勤、考績。根據(jù)員工表現(xiàn)的好差有權(quán)進行表揚或批評，獎勵或處罰。

　　2 ．根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)有權(quán)安排部下的工作。

　　3 ．有權(quán)處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴，處理不了的要及時向主管、經(jīng)理報告。

二、業(yè)務(wù)要求

　　1 ．能熟練地掌握宴會、酒會、零點餐的服務(wù)規(guī)程。

　　2 ．能夠協(xié)助主管、經(jīng)理進行各種形式的宴會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及安全。

　　3 ．熟悉和掌握本餐廳的菜、點品種與價格；熟悉和掌握白酒、飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格。

　　4 ．組織能力較強，能帶領(lǐng)部下一道做好接待服務(wù)工作，使賓客感到滿意。 5 ．努力學習餐飲業(yè)務(wù)、管理知識、服務(wù)知識和普通話，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力。

三、工作內(nèi)容

　　1 ．注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其改正。

　　2 ．餐前的準備工作。

· 了解當天各賓客訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。 · 根據(jù)當天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。

· 開餐前集合全體部屬，交待當市的訂餐情況、客人要求及特別注意事項 · 檢查工作人員的餐前準備工作是否完善；調(diào)味品、配料是否備好、備齊；餐廳布局是否整齊劃一，備餐間、臺椅、工作柜、吧臺、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。 3 ．開市后的工作。

· 賓客進餐期間，部長要站在一定的位置細心觀察，靈活指揮餐臺服務(wù)員為客人服務(wù)。

· 對重要的宴會和客人，部長要親自接待和服務(wù)。

· 對賓客之間，賓客與服務(wù)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準介入賓客之間的矛盾與爭吵。處理不了的要及時報告經(jīng)理。

· 客人就餐完畢，需要督促餐臺服務(wù)員或親自將菜單、酒水單匯總為客人結(jié)賬，防止走單、漏單。

· 開市過程中注意對部屬進行考績，對服務(wù)好的或差的，效率高的或低的等均要登記，在餐前或餐后進行講評。 4 ．收市后的工作。

· 收餐具：收餐后，督促餐臺服務(wù)人員迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間阿姨處潔凈與消毒。

· 布臺：收好餐具撤下臟臺布后，要換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格布好臺，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。

·清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈、美觀。 · 部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，經(jīng)檢查合格后方準員工下班。 ·將當班的工作情況，即賓客反映，開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好工作日志，并向經(jīng)理報告工作。

餐飲行業(yè)前廳崗位職責共2

　　餐廳主管領(lǐng)班崗位職責

　　認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。

3、擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。

4、對下屬員工進行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想 動態(tài)。

5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時 間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人 對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。

6、嚴格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

8、做好餐廳完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。

一、營業(yè)前巡視負責區(qū)域是否整潔，設(shè)施與各項器皿是否完整。

二、填寫保修單。

三、協(xié)助經(jīng)理做好日常管理工作，替客人點菜須注意適量與客人喜好。

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四、掌握訂餐情況，布置檢查服務(wù)員當班工作任務(wù)及完成情況，檢查員工對賓客服務(wù)工作，注意餐廳動態(tài)，進行現(xiàn)場指揮，遇有重要客人親自服務(wù)，確保提供高水準服務(wù)。

五、負責檢查服務(wù)員的儀容儀表，帶領(lǐng)、督促服務(wù)員做好餐前準備，了解當天的特別介紹，估清和特價，掌握所有菜點的構(gòu)成，并通知服務(wù)員。

六、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，每日11：00點檢查衛(wèi)生。

七、及時向餐廳經(jīng)理和廚師長反饋客人對菜及服務(wù)方面的建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

八、妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，并及時向餐廳經(jīng)理匯報。

九、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則為下屬樹立好形象，協(xié)助主管做好對服務(wù)員的考核、評估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能。

十、注意餐廳設(shè)備、設(shè)施的使用、損壞情況，確保及時維修時餐廳處于最佳運行狀態(tài)。

十一、安排好每日值班工作，就餐服務(wù)及餐廳清理工作，

　　3 全面協(xié)調(diào)、管理、檢查，確保全面合格后方可閉店休息。

十二、完成臨時交辦的各項任務(wù)。

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　　餐廳領(lǐng)位崗位職責

一、了解當日就餐的情況，接受賓客的預(yù)定，清楚、準確填寫包房分布單，根據(jù)客人情況，安排好就餐位置，合理分部、平均分配、平均工作量。

二、熟悉各項服務(wù)項目及餐廳的風味特點，掌握菜牌的內(nèi)容，妥善解答客人的詢問。

三、每天負責清掃所分擔的衛(wèi)生工作，保持領(lǐng)位臺的潔凈光亮，準時上崗、儀表整潔、面帶微笑，要保持熱情迎送問候每一位賓客。

四、引導(dǎo)客人，主動熱情，并要熟悉客人及重要客人的姓名。

五、上崗期內(nèi)嚴禁聊天、調(diào)笑、不倚不靠、不擅自離崗，保持最佳的工作狀態(tài)。

六、若包房全滿，應(yīng)以誠懇助人的態(tài)度向客人解釋，同時進協(xié)調(diào)，替客人作安排。

七、堅持高標準的禮儀、禮貌、笑容可掬地做好接待，記錄所有意見及投訴，及時匯報給經(jīng)理，以便處理。

八、做好營業(yè)記錄，將定餐單及用餐人登記按時發(fā)放并上報。

九、接待中要掌握如語音、語速，掌握好語言技巧。

十、沒有特殊情況，不跑客、不漏客，讓客人滿意。

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　　餐廳吧員崗位職責

一、在每天實際工作之前應(yīng)做好準備工作。

二、搞好酒水柜的清潔工作，將分酒器清洗干凈。

三、檢查酒水存放和銷售情況加以補充。

四、客人進餐廳熱情招呼客人，主動介紹酒水價位。

五、了解酒水銷售情況，制定酒水采購計劃。

六、嚴格控制酒水期限。

七、對積壓酒水提出優(yōu)惠計劃進行上報。

八、及時與酒商溝通，享用酒商提供的優(yōu)惠政策。

九、每月進行盤點保證不缺、不少、不過期。

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　　餐廳收銀員崗位職責

一、執(zhí)行財務(wù)制度，及時報告工作。

二、熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準確開具發(fā)票、賬單。

三、按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務(wù)操作。

四、保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用登記。

五、熟悉掌握收款機的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識和服務(wù)規(guī)范。

六、熟悉餐廳優(yōu)惠卡、優(yōu)惠劵，套餐的使用規(guī)定，消費項目，可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批準的權(quán)限。

七、每天核對備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用、借給他人，對每天收入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，發(fā)現(xiàn)問題及時向財務(wù)匯報。

八、完成當班營業(yè)日報財務(wù)報表。

九、當班結(jié)束后，認真簽閱交班登記薄，及時交接當日營業(yè)款項。

十、做好設(shè)施、設(shè)備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。

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　　餐廳服務(wù)員崗位職責

一、在餐廳領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)下，按規(guī)定服務(wù)程序與服務(wù)質(zhì)量標準負責餐飲產(chǎn)品銷售、服務(wù)工作，確?？腿藵M意。

二、準時到崗，注意儀表、儀容、儀態(tài)，做好準備上崗。

三、看餐前十分鐘做好客人用餐前的準備工作，包括布置餐廳環(huán)境、保證餐廳的溫度、保證衛(wèi)生達到標準，按規(guī)定領(lǐng)取干凈臺布、口布等備齊餐具和酒具等，并清潔擦拭干凈，檢查桌椅是否完好，擺臺是否符合要求，確保餐具、器具的清潔衛(wèi)生、明亮、無缺口、無破損，確保臺布和口布干凈，確保小毛巾干凈、消毒、保溫。

四、客人被引到位時，歡迎客人并為其拉椅入座，送小毛巾、茶水，介紹菜品和酒水。

五、按照服務(wù)規(guī)范為客人點菜、上菜、分菜及酒水服務(wù)，回答客人提出的問題，傳遞客人對服務(wù)的需求信息。

六、值臺服務(wù)中，注意清理餐桌，撤下用過的餐具并及時補充干凈的餐具。

七、關(guān)注特殊客人的服務(wù)，滿足老幼病殘和小孩的服務(wù)，關(guān)注重要客人的服務(wù)，按規(guī)定進行值臺服務(wù)，做到有崗、有人、有服務(wù)。

八、客人用餐完畢及時準確結(jié)賬，客人離座時要拉椅服務(wù)，向客人表示謝意。

九、征求客人對菜品的意見及時反映給上級，對客人的

　　8 投訴做出禮貌、耐心的解答，請餐廳領(lǐng)導(dǎo)處理。

十、正確使用餐廳設(shè)備和用具，愛護餐車財產(chǎn)。

十一、營業(yè)結(jié)束時，按規(guī)定要求和領(lǐng)班的指令要求做好結(jié)束工作。

十二、牢記服務(wù)宗旨，積極參加服務(wù)技能培訓(xùn)。

十三、做好安全節(jié)能工作，下班和非當班期內(nèi)不許在營業(yè)區(qū)域滯留。

十四、完成上級安排的其他工作。

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　　餐廳傳菜領(lǐng)班的崗位職責

一、做好餐前準備工作，如：備好調(diào)味、走菜用具等。

二、負責將領(lǐng)班定菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值班服務(wù)員處。

三、保管出菜單，以備核查。

四、協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間。

五、負責傳遞廚房和餐廳的信息。

六、用餐結(jié)束后負責清洗、保養(yǎng)走菜用具，打掃后臺衛(wèi)生。

七、積極參加培訓(xùn)，提高專業(yè)技能。

八、團結(jié)協(xié)作，服從安排，完成上級指派的其他工作。

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　　餐廳傳菜員崗位職責

一、在領(lǐng)班的直接督導(dǎo)下，主要負責菜品及服務(wù)用品的傳送及后臺衛(wèi)生工作，并要嚴格按衛(wèi)生標準及操作規(guī)范進行工作。

二、開餐前做好傳菜的準備工作，主動配合廚師做好出菜前的準備工作，下好估清單。

三、了解餐廳臺號的準確位置，負責將定菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤的送到值臺服務(wù)員手里。

四、協(xié)調(diào)廚房把好質(zhì)量關(guān)，如：色、香、型、器及分量、冷熱菜，負責保養(yǎng)各種傳菜用具，掌握特色菜使用的器具的端放方法。

五、協(xié)助前臺服務(wù)溝通前后方信息，根據(jù)前臺要求，調(diào)整傳菜速度和順序。

六、協(xié)助前臺服務(wù)員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間。

七、負責保管出菜單，以備核查。

八、收市后，負責傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作。

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　　餐廳PA保潔員崗位職責

一、按規(guī)定著裝上崗，不得遲到、早退。

二、保管好工具，不得遺失、不得據(jù)為己有。

三、在工作中注意安全，如見到客人及時提示“小心地滑”，如有違反后果自負。

四、配置用具：必須按指定的位置放好，需清洗時不得在客用洗手盆里清洗，必須在配置用具中清洗。

五、上崗期間不準扎堆聊天，盡量留在自己分擔區(qū)內(nèi)，不準使用客用物品，不準在洗碗間逗留。

六、工作中要勤走、勤看、勤清潔，每日交接班后要檢查物品是否遺失，有問題要及時上報。

七、衛(wèi)生間的清潔必須做到每天刷地面、擦拭死角衛(wèi)生、隔斷墻面衛(wèi)生。

八、儲備柜要保持每天清潔，擺放整齊，做到工作有序。

九、每月底要大搞衛(wèi)生，必須保持光亮。

十、交班要在下班前需干凈、整齊，交接清楚，要把沒做完的事情交接給下班，盡量在交班時全部完成。

十一、提高節(jié)約意識。

十二、下班時要跟當班領(lǐng)班打招呼，檢查合格后方可下班。

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餐飲行業(yè)前廳崗位職責共3

　　前廳經(jīng)理崗位職責

一、基本職責

1.遵守公司各項規(guī)定制度并認真執(zhí)行。

2.負責門店的正常管理及運作。

3.嚴格控制經(jīng)營成本及日常損耗。

4.分析經(jīng)營數(shù)據(jù)并提供合理建議。

二、人事職責

1.對員工的考勤、排班管理，月初上交考勤表。

2.根據(jù)運營情況合理制定排班表，保證員工的休息及員工準時到崗。

3.負責前廳人員的人事調(diào)動、紀律處分、下屬晉升等。

4.培訓(xùn)員工工作技能，銷售技巧（推菜）及有關(guān)的工作知識。

三、溝通職責

1.傳達、執(zhí)行公司總部的各項指令及規(guī)定，負責解釋各項規(guī)定、門店營運管理手冊的條文。

2.與廚房保持密切聯(lián)系，保證餐廳的菜品和服務(wù)質(zhì)量，同時及時反饋客人關(guān)于菜品的信息給廚房，便于改進菜品。

3.主持每日餐前會，匯報餐廳工作，向?qū)殞殏儌鬟_學習精神和企業(yè)文化，

4.妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。遇到客人投訴要現(xiàn)場指揮，盡量安撫客人情緒，且客人的意見要及時反饋給公司。

5.每周和前廳各崗位人員進行溝通交流，了解真實想法。

6.每天向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報門店在運營過程中產(chǎn)生的問題并研究解決辦法。

四、檢查職責

1.對店內(nèi)員工的儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進行檢查與糾正（頭發(fā)、指甲、服裝等）。

2.在營業(yè)前和營業(yè)后檢查吧臺、倉庫所需資源是否充足、設(shè)備是否正常運行、各項準備是否充分以及餐具桌椅擺放是否合格等。

3.根據(jù)每日檢查表檢查門店設(shè)備是否正常運行、門店衛(wèi)生是否干凈整潔。

4.在營業(yè)結(jié)束后，對店內(nèi)的消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。

5.每天對吧臺收銀賬目進行檢查，保證金額數(shù)目不出差錯。

6.日常經(jīng)營時做好服務(wù)員立崗工作，檢查員工立崗站姿、禮貌用語是否規(guī)范，

　　監(jiān)督服務(wù)員餐中服務(wù)流程是否規(guī)范。

7.日常經(jīng)營時不定時檢查廁所、走道衛(wèi)生情況。

五、其他職責

1.關(guān)注和了解餐飲行業(yè)的政策法規(guī)及最新發(fā)展動向。

2.自身的學習和提升。

3.在餐廳人手不足時頂崗職責。

4.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事情。

5.根據(jù)日常經(jīng)營預(yù)估當天營業(yè)額并提前安排好上班人員的上班時間。 工作內(nèi)容：

1、開餐前

安排好晨夕會的召開

檢查各項設(shè)備（冰箱、空調(diào)、電腦、打印機、驗鈔機、招牌燈、排氣扇，需特別注意冰箱上方的灰塵清理）是否運行正常。

檢查員工每天出勤，儀容儀表。

安排好服務(wù)員定位、定崗，10:30 之前必須做到地面干凈，無紙屑煙頭無油漬積水，待服務(wù)員衛(wèi)生搞完畢后安排人員按照檢查表上的內(nèi)容檢查各區(qū)域的衛(wèi)生。

每張臺面上餐具及四件套數(shù)量必須齊全，包廂及樓面的一切準備工作必須備好。

2、開餐時

客人進餐期間，經(jīng)理要站在一定的位置，細心觀察，及時發(fā)現(xiàn)客人的需求。

對重要的宴會和客人，經(jīng)理要親自接待和服務(wù)。

對客人與服務(wù)員之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處

　　理，但不應(yīng)介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告上級處理。

客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。

開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等

　　均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。

善于處理客戶的投訴，如若處理不了則及時匯報上級處理。

不定時檢查大廳、衛(wèi)生間衛(wèi)生，保證門店保持一個干凈簡潔的衛(wèi)生環(huán)境。

3、餐后

客人用完餐后檢查是否有遺留物品，并安排好服務(wù)員將桌子收拾干凈，打掃好桌椅底下及周邊衛(wèi)生。

4、晚市結(jié)束

下班前再次檢查各項設(shè)備是否運行正常，檢查賬目收銀情況并將當天款項

　　上交。

當天營業(yè)結(jié)束后需按信息匯報機制匯報當天的營業(yè)情況。

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