下面是范文網(wǎng)小編分享的食品設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度11篇 食品經(jīng)營場所設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度，供大家閱讀。
食品設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度1
?。ㄒ唬┐_保安全，堅持誰使用誰管理的原則，必須由專人使用保養(yǎng)，未經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。
?。ǘ┓彩褂萌藛T必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。
（三）隨時檢查設(shè)備性能完好情況，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用，及時報告食堂管理員。
?。ㄋ模┱粝?、保溫箱使用前檢查水箱，水位應(yīng)保持在水箱2/3處，并做到使用一次清洗一次，全面清洗水箱去除污垢。
?。ㄎ澹┦褂们跋葯z查閥門、管道等零部件是否完好，確認(rèn)后方可使用。
（六）食品放入蒸箱內(nèi)，檢查箱門是否關(guān)緊后方可開啟閥門。
（七）用隔墊手套拿取蒸屜及食品等物品，小心燙手。
?。ò耍┦褂猛戤吅?，關(guān)閉氣源閥門，清除柜內(nèi)雜物，保持內(nèi)外壁光滑無油污。
（九）保持設(shè)備清潔，保證食品衛(wèi)生。
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為了加強(qiáng)設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng),做到正確使用,細(xì)心維護(hù),使設(shè)備常常處于良好狀態(tài),特制定本制度。
1、加強(qiáng)責(zé)任管理,做到臺臺設(shè)備,條條管道、個個閥門,塊塊儀表有人負(fù)責(zé)。
2、操作人員經(jīng)過崗位培訓(xùn),對所用的設(shè)備必需做到“四懂”、“三會”,經(jīng)考試合格才干單獨操作設(shè)備。
3、日常維護(hù)保養(yǎng),由裝置各班組舉行,分為日保養(yǎng)和周保養(yǎng)。日保養(yǎng)每班一次,每次不少于20分鐘,周保養(yǎng)每周末一次,每次1~2小時;每班保養(yǎng)工作由班長驗收,每周保養(yǎng)工作由裝置經(jīng)理驗收,驗收標(biāo)準(zhǔn)為清潔、潤滑、平安。
4、一級保養(yǎng),以操作工為主,修理人員協(xié)作,保養(yǎng)內(nèi)容:徹底擦拭外表的灰塵、油泥,檢查油質(zhì)、油位、疏通油路,清洗設(shè)備各個內(nèi)臟、配齊零件、由生產(chǎn)技術(shù)部門逐臺做驗收記錄。驗收標(biāo)準(zhǔn):脫黃袍、清內(nèi)臟、油路通、油窗亮、漆見本色鐵見光,操作靈便,運轉(zhuǎn)正常。
5、定期保養(yǎng),由公司統(tǒng)一支配,以操作工為主,修理人員協(xié)作作業(yè),保養(yǎng)內(nèi)容:擦拭外表、檢查油質(zhì)、油量、清洗內(nèi)臟、濾油器、檢查易損件、電機(jī)、電路、接地線等,要求內(nèi)外干凈、潤滑良好,平安牢靠、完整齊全、操作靈便、運轉(zhuǎn)正常。
食品設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度3
學(xué)校的教學(xué)儀器設(shè)備是保證順利完成教育教學(xué)工作的必備物質(zhì)條件，必須嚴(yán)格執(zhí)行“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級管理、管用結(jié)合、責(zé)任到人”的原則。為了保證學(xué)校儀器設(shè)備得到更好的保養(yǎng)、維護(hù)，現(xiàn)制定有關(guān)設(shè)備維護(hù)管理制度：
一、財產(chǎn)保管員負(fù)責(zé)學(xué)校教學(xué)設(shè)備的管理及其協(xié)調(diào)工作。
二、儀器設(shè)備管理員有責(zé)任保證設(shè)備處于良好狀態(tài)，設(shè)備完好率高，并定期清點設(shè)備，做到賬、卡、物三相符。
三、儀器設(shè)備的.使用原則上“誰使用誰維護(hù)”，如出現(xiàn)故障，及時告知儀器設(shè)備管理員，由儀器設(shè)備管理員負(fù)責(zé)上報學(xué)校財產(chǎn)保管員，財產(chǎn)保管員根據(jù)情況進(jìn)行維修。
四、打印機(jī)、掃描儀的日常維護(hù)由使用部門負(fù)責(zé)管理，若出現(xiàn)自己解決不了的故障，須及時通知總務(wù)處聯(lián)系廠家維修，以保證打印機(jī)的正常運作。
五、實驗室設(shè)備的日常保養(yǎng)和維護(hù)工作由實驗管理員負(fù)責(zé)，若設(shè)備出現(xiàn)故障，及時告知財產(chǎn)管理員，財產(chǎn)管理員負(fù)責(zé)聯(lián)系維修。
六、教師因教學(xué)需要借用貴重設(shè)備時，須填寫“借用貴重設(shè)備申請表”，經(jīng)總務(wù)主任批準(zhǔn)后，方可領(lǐng)取。
七、學(xué)校的設(shè)備未按規(guī)定辦理手續(xù)之前，不得拆卸、改裝、借用及攜帶出校。
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為確保食堂的水、電等設(shè)備的日常完好和正常運行，特制定本制度。
1、維修工必須樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，盡心盡力、盡職盡責(zé)、保質(zhì)保量地完成學(xué)校設(shè)施的維護(hù)、維修工作。
2、遵守學(xué)校規(guī)定，服從領(lǐng)導(dǎo)，有出外出，須向管理人員報告。
3、樹立安全第一的思想，增強(qiáng)防患意識，嚴(yán)格按照操作規(guī)則進(jìn)行維修。
4、要有強(qiáng)烈的職業(yè)責(zé)任感，保證每天24小時水、電的`正常供應(yīng)。
5、對學(xué)校的大型設(shè)備實行定期巡查，做到切、聽、聞，力爭把事故消滅在萌芽之中。
6、對水、電系統(tǒng)進(jìn)行日常維護(hù)、保養(yǎng)和檢查時，若發(fā)現(xiàn)問題，要及時采取措施。如問題較大，應(yīng)立即報告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，以便使問題得到及時解決。
7、接到維修業(yè)務(wù)通知時，應(yīng)在5至10分鐘內(nèi)趕到現(xiàn)場。
8、值班時，不得從事與工作無關(guān)的活動，著裝整潔，嚴(yán)禁穿拖鞋和鞋底帶有金屬的鞋上班。
9、學(xué)校將對維修工作進(jìn)行不定期檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，視情況輕重給予批評、教育或罰款。對工作長期不合格的維修工，予以辭退。
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1、經(jīng)營場所按供應(yīng)和銷售流程合理布局，并能防止在存放、銷售、操作中產(chǎn)生的.交叉污染。各功能間標(biāo)識明顯，操作流程規(guī)范。
2、經(jīng)營場所地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合《食品經(jīng)營許可審查通則》要求，每季至少檢查2次，確保無破損、無漏水、無脫落、無霉斑或霉變。
3、經(jīng)營場所配備的冷藏冷凍、清洗、消毒、保潔、通風(fēng)防潮、防霉、廢棄物存放、防蠅、防鼠設(shè)施，每月至少檢查和維護(hù)1次，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
4、每月組織對電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備進(jìn)行檢查，加強(qiáng)對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施保養(yǎng)要到位，發(fā)現(xiàn)故障及時維修。
5、餐飲類服務(wù)者配備的餐具、容器、刀具、墩板、墩架，定點定位存放作用，并有明顯標(biāo)識。用后及時清理或清洗，必要時消毒，每天至少檢查維護(hù)1次。
6、以上檢查、維護(hù)保養(yǎng)中發(fā)現(xiàn)問題要及時處理，并記錄。
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一、目的
確保學(xué)校設(shè)施設(shè)備正常運行，為師生的教學(xué)、學(xué)習(xí)、工作提供保障。
二、范圍
適用于本學(xué)院設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)。
三、職責(zé)
1、設(shè)備使用人是設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)維護(hù)的主要責(zé)任人，要做好有關(guān)設(shè)施設(shè)備的`管理及日常保養(yǎng)維護(hù)工作。
2、明確總務(wù)科專人負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施維護(hù)和保養(yǎng)，維修人員應(yīng)以主人翁的態(tài)度，堅持維護(hù)與檢修并重，做到正確使用，精心維護(hù)，用嚴(yán)肅的態(tài)度和科學(xué)的方法維護(hù)好設(shè)備。
四、程序
維護(hù)保養(yǎng)堅持主動檢修和日常保修相結(jié)合制度，在程序上分為二級。
一級為日常保養(yǎng)。當(dāng)設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障，及時填寫《報修單》上交總務(wù)科；或直接到總務(wù)科記錄于《日常維修記錄本》；急事特辦，日常維修總務(wù)科將于第二天早上安排專人維護(hù)，維護(hù)完成后在“完成時間”一欄中簽名打勾，部門主管負(fù)責(zé)確認(rèn)。
二級為定期維護(hù)保養(yǎng)，一般每學(xué)期安排三次（每學(xué)期初、期中，期末），由總務(wù)科安排專人實施，認(rèn)真做好日常保養(yǎng)工作，確保設(shè)施設(shè)備安全。
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一、學(xué)校要建立食堂設(shè)施設(shè)備的清潔、維護(hù)維修和保養(yǎng)制度，加強(qiáng)設(shè)備的保養(yǎng)，增加設(shè)備的使用壽命，降低安全隱患。
二、學(xué)校要定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢修，做好每學(xué)期開學(xué)前和假期結(jié)束前的食堂排查工作，建立排查工作臺賬，確保開學(xué)設(shè)備正常運行，假期設(shè)備得到保養(yǎng)。
三、場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責(zé)任落實，食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。學(xué)校食堂內(nèi)所餐廚具、用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和學(xué)校食堂紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的.照價賠償。
四、加強(qiáng)食堂工勤人員及管理人員的培訓(xùn)，使操作人員能熟練掌握設(shè)備的使用方法，如嚴(yán)禁在帶電狀態(tài)下用水或濕抹布沖刷墻體或擦拭設(shè)備，嚴(yán)禁用濕抹布觸摸電器開關(guān)按鈕及插頭，設(shè)備不用時應(yīng)關(guān)閉電源等。
五、冰箱、冰柜等應(yīng)定期除霜，但杜絕用金屬利器敲擊硬刮制冷管上的冰層，注意清除散熱孔周圍的異物，使其保持良好的通風(fēng)散熱，除霜或清理積水后應(yīng)及時將排污孔堵上，以免影響制冷效果。
六、每日下班前必須仔細(xì)檢查，門窗是否關(guān)好，爐火是否封好，電器設(shè)備是否切斷電源，防火、防盜工作必須落實到位后方可離開。節(jié)假日需加強(qiáng)設(shè)備的保養(yǎng)，收假后需進(jìn)行清理。
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1.工程部設(shè)備主管人員編制設(shè)備檢查保養(yǎng)半年計劃，填制“半年設(shè)備檢修計劃表”，報部門經(jīng)理審核批復(fù)。
2.工程部經(jīng)理審核計劃，呈報總經(jīng)理后，批準(zhǔn)執(zhí)行工程部半年設(shè)備檢修保養(yǎng)計劃。
3.設(shè)備管理人員編制檢修保養(yǎng)單“月設(shè)備檢修保養(yǎng)計劃表”，并按月計劃表的內(nèi)容，逐項填寫“保養(yǎng)申請單”，檢修保養(yǎng)時需某部位停電、水、氣時，還要填寫“停＿通知單”。
4.當(dāng)值人員填寫的“月設(shè)備檢修保養(yǎng)計劃表”、“保養(yǎng)申請單”、“停＿通知單”，一并報部門經(jīng)理。工程部經(jīng)理與總經(jīng)理和各部門溝通后，簽注意見，下達(dá)執(zhí)行。
5.當(dāng)值人員根據(jù)批準(zhǔn)的.月檢修保養(yǎng)計劃，簽發(fā)“設(shè)備級保養(yǎng)任務(wù)單”，填清任務(wù)單中“內(nèi)容及要求”欄目，安排具體人員負(fù)責(zé)實施。
6.在“檢修保養(yǎng)工作記錄簿”中登記派工項目及時間。
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?。ㄒ唬﹫猿终l使用誰管理的`原則，必須由專人使用保養(yǎng)，未經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。
?。ǘ┎僮魅藛T，在機(jī)器沒完全停穩(wěn)前不得將手伸入機(jī)內(nèi)。
?。ㄈ╅_機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電。
（四）按規(guī)定適量放料，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器。
?。ㄎ澹﹪?yán)禁在操作時嬉戲打鬧和擅離職守。
?。┦褂媒g肉機(jī)前，應(yīng)先將其置于平穩(wěn)處固定好，并應(yīng)認(rèn)真檢查其電源線路、開關(guān)、接地線是否完整無損，機(jī)器各部件有無松動、異常，機(jī)器各部件旋轉(zhuǎn)部位及料斗內(nèi)有無異物等，確認(rèn)無誤后方可投入使用。
?。ㄆ撸┰诓僮鬟^程中精神要集中，待絞的肉要化大為小，將其切成適當(dāng)?shù)男∪鈼l后，再將其有秩序地送入料斗內(nèi)，嚴(yán)禁用手?jǐn)D壓，更不得將手或棍棒等物直接伸入料斗內(nèi)。
?。ò耍┎僮鲿r發(fā)現(xiàn)機(jī)器有異常現(xiàn)象或絞刀不鋒利時，應(yīng)立即停機(jī)切斷電源，請機(jī)修人員檢修。
?。ň牛┯猛旰罅⒓赐C(jī)切斷電源，將絞刀拆下清洗，料斗內(nèi)應(yīng)用布沾熱水擦洗干凈，不得用水直接沖洗。拆卸下的零件清洗后不得立即裝上機(jī)器，瀝干水分待使用時再裝好擰緊。
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為確保設(shè)備正常運行和延長使用壽命，各車間必須合理使用、安全操作、維護(hù)保養(yǎng)、正確維修。
一、 使用設(shè)備的操作人員要了解設(shè)備的性能、原理、結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)能力和最高允許使用負(fù)荷。
二、 操作工要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，掌握操作技術(shù)，并能處理緊急停機(jī)故障，會排除一般性機(jī)械故障，嚴(yán)禁違章操作。
三、 每臺設(shè)備都要指定專人負(fù)責(zé)操作和日常的維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好的狀態(tài)。
四、 當(dāng)班的機(jī)修工、電工要巡回檢查所負(fù)責(zé)的電器，設(shè)備的'運行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理 并做好相應(yīng)的維修記錄。
五、 對設(shè)備發(fā)生的臨時故障，操作工要配合維修工進(jìn)行搶修，盡力減少停機(jī)時間，盡快恢復(fù)生產(chǎn)。
六、 設(shè)備發(fā)生重大事故時要及時上報，由主管經(jīng)理寫出報告，落實責(zé)任，采取措施，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。
七、 設(shè)備維修計劃由設(shè)備負(fù)責(zé)人編制，正確制定維修計劃，保證設(shè)備按計劃，有步驟的檢修。
八、 確定各項修理項目，工作時間，材料消耗的費用及其它預(yù)算，報請批準(zhǔn)后實施。
九、 設(shè)備修理后，需經(jīng)有關(guān)人員驗收，驗收不合格的設(shè)備不得使用。
十、 設(shè)備的保養(yǎng)維修應(yīng)盡量避開正常操作時間，設(shè)備上及周圍不得有食品原輔料、半成品或成品；維修完畢后應(yīng)徹底清潔消毒。
食品設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度11
一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識明顯，操作流程規(guī)范。
二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。
三、配備冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
四、配備餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。定期檢查和維護(hù)，及時清理清洗，必要時消毒。
五、定期組織對電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的`檢查，加強(qiáng)對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時有記錄。
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