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酒店管理規(guī)章制度7篇

時間:2023-11-09 11:28:00 綜合范文

  下面是范文網(wǎng)小編分享的酒店管理規(guī)章制度7篇,以供參閱。

酒店管理規(guī)章制度7篇

酒店管理規(guī)章制度1

  1、遵守酒店各項規(guī)章制度。

  2、主動、熱情、禮貌、耐心、細致。周到的為賓客服務(wù),不做有損賓客利益和部門聲譽的事。

  3、熟悉酒店的主要服務(wù)項目,能隨即應(yīng)答賓客的`有關(guān)問題。

  4、酒店的一切工作用具,定期維護保養(yǎng),不得損壞公物、在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)約各類材料。用劑,降低費用,延長設(shè)備壽命。

  5、嚴格按照各部位班次表上班。休假,提前到崗上班,以便有足夠的時間更換制服,準時簽到。

  6、不能無故礦工因有事不能前來工作(或在崗因有事不能繼續(xù)工作),應(yīng)事先向主管請假,如果遲到要先向主管說明理由方能上崗、調(diào)班必須經(jīng)過主管同意。

  7、如有家庭住址。通訊方式。婚姻狀況。嬰兒出生。學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化,應(yīng)及時向餐飲部匯報。

  8、凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報告,假若不能解決,再由領(lǐng)班向餐飲部匯報解決。

  9、堅守工作崗位,不擅自進入其它工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談(遇有特急任務(wù)得到主管委派除外)。

  10、非工作時間不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和休息,影響他人工作。

  11、服務(wù)員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域,客人遺留物品一律交餐飲部。

  12、工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。

  13、談吐得體。態(tài)度溫和。不得高聲喧嘩或扎堆聊天,不得與賓客爭辯,賓客有無禮言行時,應(yīng)克制忍讓,報告上級妥善處理。14、對部門工作有意見或建議應(yīng)通過正當(dāng)渠道向上反映,不亂做評論,不得造謠中傷其他員工。

  14、根據(jù)時間有禮貌的向賓客打招呼,盡量能稱呼客人姓氏和職稱。

  15、接到外線打來的員工私人電話只作記錄,不能轉(zhuǎn)接。

  16、在酒店看到任何雜物均有意識拾起。

  17、保持工作區(qū)域任何一個地方干凈。整齊。包括一些不起眼的地方及員工出入口。

  18、餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞,丟失或其他異常現(xiàn)象立即報告領(lǐng)班。

  19、不得向客人或無關(guān)人員提供有關(guān)酒店技術(shù)和管理及其他客人的資料、秘密。

  20、嚴禁向客人索要或變相索要小費。

酒店管理規(guī)章制度2

  1、在餐飲總監(jiān)或副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作。

  2、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實情況,編制部門的年度預(yù)算、月度計劃,報餐飲總監(jiān)、總經(jīng)理審批后組織實施。

  3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度、服務(wù)標(biāo)準、操作規(guī)程,制定餐飲經(jīng)營方針、經(jīng)營策略,策劃促銷推廣大型活動和重要宴會。

  4、巡視屬下各部門,關(guān)注運作情況,檢查廚房出品質(zhì)量,檢查工作進度,抽查服務(wù)質(zhì)量,搞好出品、營銷分析,找出成本、服務(wù)等方面出現(xiàn)的問題,提出改進的措施。

  5、會同行政總廚研究、設(shè)計、推廣新菜單,創(chuàng)造市場認可的招牌菜色,不斷拓展新市場、開發(fā)新客源,提高酒店的知名度和市場占有率。

  6、親自組織并參加市場調(diào)查,掌握原材料行情,嚴格控制成本,合理控制餐飲價格水平和綜合毛利率,每天檢查盈利進度,每月檢查完成預(yù)算的情況,采取對策確保年度盈利指標(biāo)的完成。

  7、加強現(xiàn)場管理,經(jīng)常巡視餐廳,親自組織和安排大型團體就餐和重要宴會,負責(zé)VIP客人的迎送。

  8、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見,處理重要投訴,研究市場變化,及時發(fā)現(xiàn)消費動態(tài),調(diào)整酒店的餐飲營銷策略,抓住可行的.盈利機會。

  9、主持餐飲部日常工作會議,每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議,每月召開一次營銷會議,確保部門的日常運作,不斷提高服務(wù)、提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。

  10、有針對性地組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí),重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。

  11、負責(zé)與市場營銷、前臺、客房、人力資源、財務(wù)、工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系,確保酒店服務(wù)的一致性。

  12、制定服務(wù)技術(shù)、烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃,建立定期考核制度,親自負責(zé)培訓(xùn)下級業(yè)務(wù)骨干,指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。

  13、親自負責(zé)對直接主要業(yè)務(wù)骨干的招聘,想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經(jīng)驗的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才,重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評估,切實調(diào)動他們的積極性,提高服務(wù)水準。

  14、負責(zé)部門獎金的分配工作,決定本部門的人事變動,關(guān)心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助,調(diào)動他們的工作積極性。

  15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),防止事故的發(fā)生。

  16、定期組織檢查消防器具,做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作,對本部門的安全負責(zé)。

  17、完成餐飲總監(jiān)、副總經(jīng)理布置的其他工作。

酒店管理規(guī)章制度3

  1、在崗工作期間嚴禁接打私人電話。

  2、在飯店任何地方看到雜物均須拾起。

  3、保持工作區(qū)域每一個地方都干凈、整齊,包括防火樓梯和員工出入口。

  4、客房服務(wù)員在離開客房時,須將客人離開忘記關(guān)上的燈、電視關(guān)上。

  5、在酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞、丟失或其他異?,F(xiàn)象立即報告上級管理人員。

  6、如發(fā)現(xiàn)客人在酒店內(nèi)吵鬧、生病或醉酒,立即通知上級管理人員。

  7、在任何情況下都不要把小塊的肥皂或任何東西扔到恭桶里去。

  7、工作前、下班后將工作區(qū)域清理干凈,布置整齊。

  8、客房服務(wù)員不得將布草當(dāng)抹布使用。

  9、不得在客區(qū)坐臥沙發(fā),使用客桌、客椅、電話等客用設(shè)備。

  10、不得接聽、拔打住客房內(nèi)的電話。

  11、客房服務(wù)員工作時撤出的臟布巾不得放在地面上,應(yīng)放入工作車上的臟布巾口袋內(nèi)。

  12、不要向客人或無關(guān)人員提供有關(guān)飯店管理和其他客人的秘密。

  13、若在房間或公共區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)老鼠、昆蟲、蟑螂,迅速報告上級管理人員。

  14、對客人額外的要求:如加椅子、毛毯、枕頭、拖鞋等應(yīng)立即報告客房服務(wù)中心登記。

  15、嚴禁向客人索要或變相索要小費。

  16、客房部員工必須樹立強烈的服務(wù)意識,努力為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),對于賓客的.正當(dāng)要求不可拒絕。

  17、客房部員工必須努力鉆研業(yè)務(wù)技能,以便為賓客提供更加專業(yè)、標(biāo)準、人性化的服務(wù)。

  18、酒店或部門組織的培訓(xùn)及會議,不得無故缺勤。

酒店管理規(guī)章制度4

  一、總則

  1.為了規(guī)范員工就餐管理,切實保證員工餐的食品安全及菜品質(zhì)量,保證公司的正常運行,特設(shè)立此制度。

  2.員工餐廳由人力資源部監(jiān)督,物業(yè)公司詳細實施管理,雙方簽糾正式托付管理合同,明確相關(guān)管理及監(jiān)督職責(zé);

  3.就餐人員范圍為:公司全部正式員工及暫時員工(不包括勞務(wù)工)。

  4.食品安全關(guān)乎每一位員工的身體健康、企業(yè)的正常運營,必需予以高度重視。

  二、服務(wù)要求

  1.餐廳管理必需嚴格遵守國家規(guī)矩,遵保衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)則制度,嚴格履行服務(wù)合同。

  2.餐廳以服務(wù)公司廣闊員工為宗旨,按照公司與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

  3.餐廳要建立、健全各項規(guī)則制度,科學(xué)管理,規(guī)范服務(wù),為員工提供衛(wèi)生、平安的就餐環(huán)境;公司人力資源部負責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。

  4.餐廳要保證食品質(zhì)量,人力資源部對食用油、肉類制品等原材料不定期檢查、抽查,餐廳應(yīng)努力增強飯菜品種,不斷調(diào)節(jié)飯菜口味,文明服務(wù)。

  5.餐廳要設(shè)立看法薄,有義務(wù)、有責(zé)任懇切接受并準時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的看法、建議和投訴。

  6.餐廳工作人員須到正規(guī)醫(yī)院舉行健康檢查,均具有健康證和上崗證,無證者均不得在餐廳工作。

  7.餐廳工作人員需樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,考究職業(yè)道德,態(tài)度和氣,主動熱烈,禮貌待人,熱愛本職,仔細負責(zé)。

  三、衛(wèi)生要求

  1.餐廳必需嚴格落實《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關(guān)規(guī)則制度,接受衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司、廣闊員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰;

  2.餐廳必需接受衛(wèi)生防疫等主管部門舉行食品衛(wèi)生平安工作檢查;對檢查中發(fā)覺問題,應(yīng)準時實行措施整改,并提交整改計劃;如因餐廳衛(wèi)生問題受處處罰,由物業(yè)公司擔(dān)當(dāng),同時公司將酌情舉行加倍罰款處理;

  四、餐飲用具、設(shè)備的使用

  1.各類餐飲用具、設(shè)備物業(yè)公司應(yīng)指定專人保管,制訂完美的使用條例;

  2.物業(yè)公司應(yīng)定期對餐飲用具、設(shè)備舉行維護保養(yǎng)、消毒處理,以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生;做好設(shè)備清潔消毒工作,不得加工衛(wèi)生情況不確定的物品;

  3.餐廳餐飲用具、設(shè)備在使用中要實行平安措施,防范事故發(fā)生,保證使用平安;

  4.全部就餐人員應(yīng)愛惜公物;餐廳的一切設(shè)備、餐具均有記下,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,不得任憑搬動或挪作它用;就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有;對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,一經(jīng)發(fā)覺,照價賠償。

  5.餐廳工作人員須做好平安工作,使用炊事設(shè)備或用具嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃易爆產(chǎn)品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;

  五、原料選購索證記下要求

  餐廳的原料選購是保證食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為了保證公司員工食品衛(wèi)生平安,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,特制定原料選購索證制度:

  1.選購人員選購原材料時,為保證公司員工的食品衛(wèi)生平安,必需定點選購食品,并于定點選購處簽訂協(xié)議。

  2.不選購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準的食品和原料。

  3.不選購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的禽、肉、米、面、油、調(diào)料等食品及原材料。

  4.食品選購回來,要有二人以上的人驗收,并有驗收記載。

  5.凡無人驗收或無驗收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準的'食品,餐廳不得加工、使用。

  6.選購禽肉類食品,必需向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件備案,以備查閱;

  六、從業(yè)人員健康檢查制度

  餐廳從業(yè)人員的健康,直接影響員工的健康。為此,特制定餐廳從業(yè)人員的健康檢查制度。

  1.餐廳從業(yè)人員必需政治思想好,心理素養(yǎng)好,有健康的身體,責(zé)任心強。

  2.餐廳從業(yè)人員必需具有有效健康證實持證上崗,餐廳從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事餐廳工作。

  3.餐廳從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙餐廳食品加工和銷售工作。

  4.從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

  5.從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。

  6.天天早上上崗前由餐廳負責(zé)人對從業(yè)人員舉行仔細檢查,凡是個人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。

  七、食品試嘗留樣管理制度

  食品試嘗留樣,是預(yù)防員工食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生平安,特制定食品留樣試嘗制度。

  1.每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時光等。

  2.飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于50克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

  3.飯菜留樣必需堅持48小時。

  4.食堂分管領(lǐng)導(dǎo)不定期舉行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載狀況,逐一對比檢查,若發(fā)覺食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按公司平安責(zé)任任務(wù)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任;

  八、用餐標(biāo)準及把控

  1.員工餐成本控制標(biāo)準為每人天天6元,詳細分為早餐1元,午餐3元,晚飯2元。由廚師長按照標(biāo)準制定相應(yīng)菜單。

  2.由于不同部門、分公司工作性質(zhì)、時光狀況各不相同,故詳細用餐標(biāo)準如下:

  2.1.公司固定住宿人員提供天天三餐。

  2.2.物業(yè)公司安保人員及會所晚班人員正常工作日提供天天兩餐。

  2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。

  2.4.其他人員正常工作日提供天天一餐。

  2.5.餐別確認,由人力資源部確認通知。

  3.正常就餐標(biāo)準外因公加班需要員工餐時,本人提報申請,報部門經(jīng)理簽字,交由物業(yè)公司管理員,若因事情緊張,需要先就餐人員,由相關(guān)部門派員與廚房聯(lián)系,先由廚房記下就餐,餐后由聯(lián)系人補報相應(yīng)申請,不補手續(xù)者餐費由個人擔(dān)當(dāng)。

  4.因公外來就餐人員,由相應(yīng)聯(lián)系部門派員提報申請,由部門經(jīng)理簽字,交由物業(yè)管理員,需先就餐人員,由聯(lián)系部門派員與廚房聯(lián)系,先由廚房記下就餐,后補辦手續(xù),不補手續(xù)者餐費由個人或聯(lián)系部門擔(dān)當(dāng)。因私就餐餐費由個人擔(dān)當(dāng)。

  5.由物業(yè)公司制作員工就餐卡,每月三十日前按照人力資源部提供的名單將下月就餐卡發(fā)到員工手中。每次領(lǐng)餐前由廚師或相應(yīng)工作人員在相應(yīng)就餐時段的表格中作標(biāo)記

  6.員工就餐卡每人一張,不行外借,一旦發(fā)覺,借卡者與被借者各罰款二十元。

  7.各部門相關(guān)外部人員就餐,由各部門提報由部門經(jīng)理簽字的申請,明確時光、人數(shù)、提前一天交由物業(yè)相關(guān)管理人員,并發(fā)放外部人員就餐專用卡。

  8.就餐卡一旦遺失,需提交相應(yīng)費用補辦。并由個人按3元/天的標(biāo)準擔(dān)當(dāng)餐卡走失日期前的餐費

  9.外來人員用餐使用專用餐具,特地消毒。

  10.內(nèi)部員工健康證由人力資源部審核把關(guān)。

  11.每月3號前(節(jié)假日順延)以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)公司,不交者按天天3元,每月30天的標(biāo)準由個人擔(dān)當(dāng)費用。

酒店管理規(guī)章制度5

  一、庫房重地未經(jīng)允許,任何人不得進入庫房內(nèi),不得在庫房吸煙。

  二、需到庫房領(lǐng)貨的人員不得進入庫房,應(yīng)在門外等候。

  三、對物料的保管和收發(fā)負有重要責(zé)任,依據(jù)各檔口領(lǐng)料單領(lǐng)料,嚴格控制數(shù)量。

  四、庫房員工應(yīng)堅守自己的工作崗位,必須遵紀守法,嚴格遵守酒店店的各項規(guī)章制度,以高度的`責(zé)任心認真完成本職工作。

  五、保持庫房的清潔和整齊,對物品分類碼放,保證快捷及時的發(fā)放。

  六、把好質(zhì)量關(guān),對劣質(zhì)商品、過期食品拒絕收貨,并上報經(jīng)理。

  七、收貨時嚴格按領(lǐng)貨單上清點商品,如無差錯,可與供貨部門辦理收貨手續(xù)。

  八、定期進行物品的盤點,對自己保管的物品經(jīng)常檢查——有無過期,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,做到貨帳相符。

酒店管理規(guī)章制度6

  (1)酒店庫存物資實行分倉管理,根據(jù)各部門領(lǐng)料不同,將倉庫分為調(diào)料庫房、物料庫房、二級庫房。

  (2)所有倉庫由財務(wù)部管轄

  (3)總倉設(shè)食品、酒水、貴重物品、文具印刷品、物料用品、清潔用品倉、五金百貨及危險物品。

  (4)各倉庫設(shè)專人管理,由庫管員負責(zé)分發(fā)物品、物品的全面管理工作。

  (5)倉存物資必須經(jīng)倉管員驗收后入庫,否則不得辦理入庫手續(xù)。倉管員應(yīng)對自已管轄范圍內(nèi)的物品負責(zé)。應(yīng)根據(jù)驗收記錄對入庫物品進行核對,以保證入庫物品的數(shù)量和質(zhì)量都合乎要求。

  (6)入庫物資應(yīng)分類擺放,不得隨便堆放。應(yīng)遵循輕重物品不能混放、揮發(fā)性物品不能與吸潮性物品混放、食品不能與用品混放的原則。

  (7)發(fā)貨出倉應(yīng)根據(jù)計劃進行,各部門至倉庫領(lǐng)貨必須憑部門主管簽批有效的領(lǐng)料單領(lǐng)取,并指定專人跟進,非專人領(lǐng)貨的倉管員有權(quán)拒絕發(fā)貨,對手續(xù)不全的領(lǐng)料單,倉管員應(yīng)拒絕發(fā)貨。

  (8)倉庫管理人員應(yīng)遵循“先進先出”的發(fā)貨原則發(fā)貨,以防止因物資庫存時間過長而發(fā)生質(zhì)變。

  (9)嚴禁以白條領(lǐng)貨或抵充庫存。

  (10)倉庫管理人員應(yīng)根據(jù)管理要求及各類物資的發(fā)貨規(guī)定,該限量發(fā)貨的限量發(fā)貨,該以舊換新的以舊換新,并嚴格控制領(lǐng)貨數(shù)量。

  (11)庫存物資應(yīng)根據(jù)部門用量合理補倉,對用量不大或長時間不用的.物資應(yīng)要求用料部門自行申購,以免造成庫存積壓浪費。

  (12)對即將過期或庫存時間過長的貨物,應(yīng)列表通知各用料部門跟進處理。對用料部門無法處理的,應(yīng)知會采購部通知供應(yīng)商退貨。對因貨物質(zhì)量問題給酒店造成不良影響的,應(yīng)要求供應(yīng)商賠償。

  (13)倉庫應(yīng)保持通風(fēng)、干燥,倉存物資應(yīng)經(jīng)常檢查、經(jīng)常翻動,以防止物資發(fā)生質(zhì)變、蟲害或鼠害。

  (14)倉庫管理人員應(yīng)做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作,應(yīng)經(jīng)常打掃、經(jīng)常清洗,保證倉庫的整潔與干凈。

酒店管理規(guī)章制度7

  1、每月25日到月末為車輛的月檢日,由主管及領(lǐng)班執(zhí)行。

  2、司機在完成日常出車任務(wù)回隊后,需對所管的車輛做到勤檢查、勤擦洗、勤保養(yǎng)外,在車輛月檢前,需進行認真系統(tǒng)的檢查保養(yǎng)。

  3、檢查的項目有月行駛里程、全車衛(wèi)生、機油、水及防凍液、剎車油,變速油及輪胎氣壓等,如果不合格則予限期完成或停駛,在停駛期限內(nèi)將對司機的福利待遇做相對扣發(fā)。

  4、對于汽車正常的維修或保養(yǎng)如換機油、防凍液等需由司機本人完成。

  5、對于確需送修理廠進行修理的汽車需由主管提出申請,經(jīng)總辦同意方可修理。

  6、對于修理回來的.車輛,本車司機或接車人需對車輛認真檢查,是否合乎標(biāo)準,修理廠所收費用是否合理,主管部門領(lǐng)導(dǎo)、酒店財務(wù)部門具有審查的權(quán)力。

  7、對車輛的月檢更換某種部件、年檢進廠修理車需詳細的記入本車技術(shù)檔案。

  8、對于按汽車尾號要進行年檢的車輛,需領(lǐng)取車輛年檢表。對車輛進行年檢合格后,要迅速去交管部門領(lǐng)取年檢合格證貼于汽車前風(fēng)檔的右前方。

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