下面是范文網(wǎng)小編收集的食堂采購管理制度10篇(學(xué)校食堂食材采購管理制度)，歡迎參閱。
食堂采購管理制度1
一、基本原則：
1、嚴(yán)格遵守采購規(guī)范流程，及時(shí)按質(zhì)按量采購所需物資，使食堂物資采購的量?jī)r(jià)在陽光下運(yùn)行，確保物資量?jī)r(jià)的公正、公開、合理。
2、凡具有共同特性的物品，盡最大可能以集中采購。
3、確定物資供應(yīng)商后，原則上一律在選擇的供應(yīng)商采購，如遇特殊情況，由食堂管理人員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)采取散購或臨時(shí)更換供應(yīng)商，事后說明情況，報(bào)辦公室審查。
4、科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全。 5、管理部門：兩級(jí)機(jī)關(guān)辦公室。 6、適用范圍：司屬各職工食堂。
二、采購管理：
1、集中采購類：
?。?）范圍：
?、偌Z油類（油、米、面、鹽、干貨）；調(diào)料類（醬、醋、味精、料酒等）；
?、趶N房日用品（廚具、洗潔劑等）；
?、鄄惋嬘镁撸ú徒砑?、筷子、餐盤等）。
?。?）采購地點(diǎn)：首選就近可開具增值稅普通發(fā)票的糧油銷售店，或就近的大中型超市采購。
?。?）票據(jù)要求：提供增值稅普通發(fā)票及清單小票。
2、非集中采購類：
?。?）范圍：除集中采購范圍以外的食材，如肉、禽、蛋、水產(chǎn)、時(shí)蔬等新鮮食材以及燃料等。
?。?）采購地點(diǎn)：原則上在就近的肉、禽、蛋、水產(chǎn)等銷售店采購統(tǒng)一配送，確因受條件（如當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)確無對(duì)應(yīng)的.銷售店）制約的食堂，可在相對(duì)固定的鋪面采購；時(shí)蔬采取配送采購，條件不允許的也可在就近菜市場(chǎng)采購；燃料由當(dāng)?shù)卣?guī)燃油供應(yīng)站配送采購。
?。?）票據(jù)要求：肉、禽、蛋、水產(chǎn)、時(shí)蔬須按進(jìn)貨時(shí)間記錄名稱、數(shù)量、單價(jià)、金額等及時(shí)填寫物資采購臺(tái)帳，其中肉、禽、蛋、水產(chǎn)盡可能提供發(fā)票和清單小票；燃料須提供增值稅普通發(fā)票及送貨單。
三、供應(yīng)商管理：
供貨商實(shí)行備案管理，司屬各職工食堂，就近選擇1～2家可開具增值稅普通發(fā)票的大中型超市或糧油銷售店集中采購；選擇2～3家銷售點(diǎn)/固定鋪面采購肉、禽、蛋、水產(chǎn)等新鮮食材；選擇的供應(yīng)商單位信息報(bào)食堂管理部門備案；
四、其他：
1、票據(jù)憑證管理：每月月底將實(shí)際采購金額進(jìn)行匯總，按時(shí)間順序逐日登記實(shí)際采購金額到匯總表中，將匯總表及發(fā)票原件附財(cái)務(wù)報(bào)賬，項(xiàng)目留存匯總表發(fā)票復(fù)印件及清單小票原件。
2、貨物驗(yàn)收管理：由后勤管理人員與廚師負(fù)責(zé)驗(yàn)收（根據(jù)實(shí)物與清單小票或送貨清單復(fù)核驗(yàn)收，并簽字）。
3、如遇確實(shí)遠(yuǎn)離城區(qū)而無法做到集中采購的食堂，各項(xiàng)目部向分公司申報(bào)《食堂特殊采購情況說明》
食堂采購管理制度2
第一條 目的
為規(guī)范公司員工食堂食品原料和日耗品的采購程序，節(jié)約采購成本，提高員工飲食安全和后勤管理服務(wù)水平，特制訂本辦法。
第二條 采購基本原則
一、采購員和食堂管理員必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠(chéng)實(shí)，不謀私利。
二、嚴(yán)格遵守公司采購規(guī)范流程，在滿足公司經(jīng)營(yíng)需求的基礎(chǔ)上能夠最大限度地降低采購成本，并保質(zhì)保量地及時(shí)采購到所需物品。
三、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
四、實(shí)行“定點(diǎn)采購”，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商。
五、對(duì)于常用菜品可批量采購進(jìn)行儲(chǔ)存使用；對(duì)于肉類及調(diào)味品等可選擇到超市購買，以確保衛(wèi)生質(zhì)量。
第三條食堂采購流程
一、食堂采購員與管理員應(yīng)定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情，建立意向供應(yīng)商檔案。
二、從意向供應(yīng)商中選擇符合條件（詳見附件）的供應(yīng)商作為定點(diǎn)采購的對(duì)象，并再選擇兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。
三、食堂管理員要做好每日員工餐及客飯情況的登記，在下班前及時(shí)清點(diǎn)庫房物品，出入要分類登記入冊(cè)。每周五根據(jù)下周需要列出下周需要采購的'菜品及原料；向行政部提出采購申請(qǐng)并經(jīng)審批后方可進(jìn)行采購。
四、食堂各類菜品及用品的采買由食堂采購員和食堂管理員嚴(yán)格按照公司采購流程統(tǒng)一采購。
五、食堂管理員對(duì)所采購物品原料進(jìn)行驗(yàn)收入庫；在驗(yàn)收過程中，應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，確保原料的安全衛(wèi)生，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量與公司要求標(biāo)準(zhǔn)相符，驗(yàn)收后要保管好進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間，對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后方可簽字確認(rèn)并付款。
六、食堂管理員應(yīng)不定期地抽查監(jiān)督出入庫原料的庫存情況，保證先進(jìn)先出，防止貨物積壓變質(zhì)；同時(shí)在采購過程中不斷提出合理化的改進(jìn)意見，并報(bào)行政部修訂。
第四條采購報(bào)銷流程
食堂采買負(fù)責(zé)人報(bào)銷的進(jìn)貨單據(jù)和發(fā)票上要有采買人和食堂管理員驗(yàn)貨簽字，經(jīng)辦公室主任、財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理、董事長(zhǎng)簽字同意后，交予財(cái)務(wù)部出納審核報(bào)銷。
第五條附件
合格供應(yīng)商必須具備的條件：
一、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必須提交本公司備案。特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必須同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。
二、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。
三、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。
四、供應(yīng)商必須向公司提供貨物清單、收據(jù)等憑證。
第六條本辦法自下發(fā)之日起執(zhí)行。
辦公室
二〇xx年十一月十八日
食堂采購管理制度3
第一節(jié) 詢價(jià)管理制度
一、食堂主副食物品按照經(jīng)營(yíng)口港務(wù)集團(tuán)伙食管理委員會(huì)、營(yíng)口港務(wù)集團(tuán)有限公司招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組、港口服務(wù)公司伙食招標(biāo)小組共同確認(rèn)的中標(biāo)單位進(jìn)行供貨。
二、食堂采購結(jié)算價(jià)格按照同類物品海天市場(chǎng)零售價(jià)格與中標(biāo)單位申報(bào)的下浮后比率進(jìn)行結(jié)算。
三、詢價(jià)管理。
1、詢價(jià)職責(zé)管理。
采購詢價(jià)分兩組同時(shí)進(jìn)行，機(jī)關(guān)各職能部門作為公司采購監(jiān)督管理部門，每天安排兩人負(fù)責(zé)到海天市場(chǎng)詢價(jià)，食堂作為主副食物品具體使用部門，每天安排兩人負(fù)責(zé)到海天市場(chǎng)詢價(jià)，詢價(jià)人員要認(rèn)真對(duì)待詢價(jià)工作，確保所詢價(jià)格為市場(chǎng)真實(shí)零售價(jià)格。
詢價(jià)人員詢價(jià)每天詢價(jià)時(shí)間不做具體規(guī)定，以兩組詢價(jià)人員中價(jià)格低者為確定結(jié)算價(jià)格的依據(jù)，詢價(jià)員在詢價(jià)單上需簽署詢價(jià)人姓名、詢價(jià)日期、詢價(jià)時(shí)間，當(dāng)天所詢價(jià)格為第二天結(jié)算價(jià)格依據(jù)。
2、詢價(jià)流程管理。
兩組詢價(jià)人員，在每日下班前將所詢價(jià)格單交公司客服中心，由客服中心匯總比較后以兩組價(jià)格中較低者為結(jié)算價(jià)格，制作采購結(jié)算價(jià)格表，經(jīng)由公司安質(zhì)部經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理簽字及公司分管副總經(jīng)理簽字后，于次日午后2：00前在OA上進(jìn)行公布。
第二節(jié) 采購、驗(yàn)質(zhì)、檢斤管理制度
一、采購環(huán)節(jié)管理
1、安質(zhì)部按餐飲配送部領(lǐng)導(dǎo)審核后的采購計(jì)劃通知供應(yīng)商進(jìn)行主副食商品供應(yīng)。
2、安質(zhì)部購買低值易耗及辦公用品，應(yīng)取得供貨單位開具的原發(fā)票。
3、安質(zhì)部負(fù)責(zé)食堂采購發(fā)票、或自行填制的購貨單按規(guī)定的程序?qū)徟笥韶?cái)務(wù)報(bào)銷。
4、安質(zhì)部負(fù)責(zé)與供貨商核對(duì)貨款，由安質(zhì)部負(fù)責(zé)收集各供應(yīng)商結(jié)算收據(jù)，制作付款明細(xì)表，審批簽字后，每月統(tǒng)一支付供貨款。
二、驗(yàn)質(zhì)、檢斤環(huán)節(jié)管理
1、安質(zhì)部作為采購主管部門，對(duì)供應(yīng)商所供商品質(zhì)量負(fù)責(zé)，對(duì)在商品供應(yīng)過程中出現(xiàn)的以次充好或提供劣質(zhì)商品行為，有權(quán)依據(jù)雙方簽訂合同進(jìn)行處罰（罰金在履約保證金中扣除）。餐飲配送部負(fù)責(zé)所購物品的質(zhì)量檢驗(yàn)工作，對(duì)所采購物品質(zhì)量低劣達(dá)不到加工要求的有權(quán)拒收，并通知采購部和財(cái)務(wù)核算。
2、食堂采購物質(zhì)檢斤要求在采購員、管理員、食堂核算員、保管員共同在場(chǎng)情況下進(jìn)行。采購員：負(fù)責(zé)對(duì)所購商品實(shí)行監(jiān)督；管理員：負(fù)責(zé)對(duì)所購商品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督；核算員、保管員：負(fù)責(zé)對(duì)所購物品數(shù)量進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)所購物品無數(shù)量和質(zhì)量問題時(shí)，保管員方可辦理入庫手續(xù)。
3、在檢斤過程中，如有超計(jì)劃供貨，食堂有權(quán)拒收；實(shí)際送貨數(shù)量低于計(jì)劃申報(bào)數(shù)量，由餐飲部提出接收意見，如可接收按實(shí)際送貨數(shù)量接收。
第三節(jié) 出、入庫管理制度
一、入庫管理。
1、餐飲部保管員要及時(shí)登記保管帳，確保賬物相符；要及時(shí)清理打掃庫房，確保庫房物品擺放規(guī)整、衛(wèi)生整潔。
2、保管員只能接收由采購員、管理員、食堂核算員、保管員共同在場(chǎng)檢斤的物品，不得接收其他個(gè)人或自己購入的任何物品。
3、已檢斤入庫物品要及時(shí)填制入庫單。入庫單一式三聯(lián)，一聯(lián)保管員記賬，一聯(lián)送交財(cái)務(wù)部門，一聯(lián)交采購員結(jié)算用。
財(cái)務(wù)部門按經(jīng)審批后的發(fā)票或采購報(bào)銷單結(jié)算貨款，發(fā)票及采購報(bào)銷單應(yīng)附有保管員出具的金額核對(duì)相符的入庫單。
4、保管員每日上報(bào)食堂各班次日收入及食堂各班次日出庫主副食成本（直接入廚除外）及食堂轉(zhuǎn)下班的'成本（要求上報(bào)品名、數(shù)量、金額，半成品以實(shí)際數(shù)量為準(zhǔn)，并由下班班長(zhǎng)簽字）
5、保管員每月末上報(bào)庫存物資盤點(diǎn)表。財(cái)務(wù)部核算每月不定期進(jìn)行庫存抽查盤點(diǎn)，每季度末必須進(jìn)行徹底盤點(diǎn)。
6、餐飲部保管員對(duì)各食堂的過期、變質(zhì)物品按品名、規(guī)格、數(shù)量填寫報(bào)損單，報(bào)損單應(yīng)寫明報(bào)損原因，報(bào)損單經(jīng)由餐飲部經(jīng)理、安質(zhì)部經(jīng)理及公司領(lǐng)導(dǎo)審批后方可進(jìn)行財(cái)務(wù)核銷。
二、出庫管理。
1、餐飲配送部領(lǐng)用主副食等直接入廚物品時(shí)，填制原材料采購計(jì)劃申報(bào)、驗(yàn)收入庫明細(xì)表。由計(jì)劃申報(bào)員、采購員、保管員、核算員、管理員、各班班長(zhǎng)簽字，此表為直接入廚物品出庫單，是結(jié)算依據(jù)。
2、餐飲配送部領(lǐng)用物料消耗用品時(shí)，需按照公司物資管理辦法中規(guī)定，必須開具出庫單，領(lǐng)用人落實(shí)到具體使用人。出庫單一式四聯(lián)，一聯(lián)保管員記賬用，一聯(lián)財(cái)務(wù)記賬用，一聯(lián)安質(zhì)部備查、一聯(lián)交由具體使用人留存。
3、保管員及時(shí)向餐飲配送部領(lǐng)導(dǎo)和管理員報(bào)告各種原材料及物料用品的庫存情況，以便餐飲配送部領(lǐng)導(dǎo)安排各種原材料和物料用品的合理購進(jìn)與使用。
4、各班次領(lǐng)料未用的，應(yīng)與下一班次作好交接記錄，以分清各自的消耗水平。
第四節(jié) 分管經(jīng)理指標(biāo)負(fù)責(zé)制
餐飲配送部實(shí)行各食堂分管經(jīng)理負(fù)責(zé)制，負(fù)責(zé)本食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，對(duì)如下指標(biāo)負(fù)責(zé)：
1、直接成本毛利率、
2、間接可控成本收入率、
3、應(yīng)收賬款回收率。
1、直接成本毛利率
各食堂按班次核算當(dāng)班收入和當(dāng)班消耗的主副食成本，計(jì)算出每班每日的直接成本毛利率，由此可得該食堂每月毛利率。該指標(biāo)為日考核指標(biāo)。
2、間接可控成本收入率
各食堂燃料費(fèi)（液化氣）、水電費(fèi)、物料用品等與取得食堂收入有關(guān)的可變間接成本與該食堂營(yíng)業(yè)收入的比率，因各食堂間接成本無法考核到各班次，該指標(biāo)為月考核指標(biāo)。
3、應(yīng)收賬款回收率
各食堂當(dāng)月發(fā)生的應(yīng)收賬款與應(yīng)收賬款回款額的比率，當(dāng)月發(fā)生應(yīng)收賬款應(yīng)及時(shí)清回，最遲在次月末收回，回款率考核指標(biāo)。
食堂采購管理制度4
一、總則
1、為加強(qiáng)我校食堂財(cái)務(wù)管理，建立健全財(cái)務(wù)管理制度，結(jié)合我校食堂的實(shí)際情況，特制定本制度。
2、學(xué)校食堂管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長(zhǎng)、工會(huì)、總務(wù)和食堂具體管理人員等組成，全面管理食堂的日常事務(wù)。
3、學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要組成部分。應(yīng)堅(jiān)持為師生服務(wù)的宗旨，堅(jiān)持“公益性”原則，按照“非營(yíng)利性”要求，進(jìn)行食堂成本單獨(dú)核算。嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍，保障生活質(zhì)量，建立和完善管理監(jiān)督機(jī)制，切實(shí)維護(hù)師生的合法權(quán)益。
4、本制度自20xx年10月24日起試行。
二、財(cái)務(wù)管理
1、規(guī)范學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理。學(xué)校食堂必須單獨(dú)建立明細(xì)賬，獨(dú)立核算，按相關(guān)會(huì)計(jì)制度要求，規(guī)范成本核算。
2、學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部控制制度。學(xué)校財(cái)務(wù)人員、管理人員、驗(yàn)收員和保管員等，分工要明確、責(zé)任要清楚。
3、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)審批人為校長(zhǎng)。審批人審批食堂收支、往來、采購等事宜。對(duì)于重大開支和重要的經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)決策，由學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組集體討論決定。
4、加強(qiáng)食堂經(jīng)營(yíng)管理。要加強(qiáng)飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、經(jīng)費(fèi)的監(jiān)督檢查。管理人員對(duì)每周食譜進(jìn)行合理安排，掛牌公示。
5、學(xué)校每月都要對(duì)食堂的收支進(jìn)行公示。
三、物資采購及管理
1、由謝玉燕負(fù)責(zé)食品索證及明細(xì)賬記錄等工作
2、嚴(yán)格食品原材料進(jìn)出庫登記制度。加大食品原材料保管進(jìn)出庫的'監(jiān)管，所有采購的食品原材料必須做到全部入庫登記、領(lǐng)用出庫簽字管理，學(xué)校食堂管理小組人可采取不定期對(duì)學(xué)校食堂保管臺(tái)賬進(jìn)行監(jiān)督檢查。
3、學(xué)校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整提供小票及填制采購回執(zhí)單據(jù)。
4、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購，嚴(yán)把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。
5、食堂貨物采購必須實(shí)行內(nèi)部監(jiān)督制度。驗(yàn)收人員由食堂管理小組成員組成，兩人需共同在貨物驗(yàn)收后當(dāng)場(chǎng)在票據(jù)上簽名。所有采購食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫清單》。
6、食堂所需食材及日常消耗品由謝玉燕負(fù)責(zé)采購，其他設(shè)施設(shè)備由謝玉燕上報(bào)總務(wù)處后，經(jīng)校領(lǐng)導(dǎo)同意采購。
四、其他事項(xiàng)
值日教師當(dāng)天可免費(fèi)在學(xué)校食堂用餐。其他非值日教師在食堂用餐后需在登記表上簽字后，按月或季度由食堂結(jié)算后繳納相應(yīng)的伙食費(fèi)。
食堂采購管理制度5
1.目的
為規(guī)范公司員工食堂食品原料和日耗品的采購程序，節(jié)約采購成本，提高員工飲食安全和后勤管理服務(wù)水平，特制訂本辦法。
2.管理權(quán)責(zé)
行政管理中心是食堂采購的監(jiān)管部門，對(duì)采購結(jié)果負(fù)全面責(zé)任。
3.采購基本原則
3.1.采購員和食堂管理員必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠(chéng)實(shí)，不謀私利。
3.2.嚴(yán)格遵守采購規(guī)范流程，按流程辦事，在滿足公司經(jīng)營(yíng)需求的基礎(chǔ)上能夠最大限度地降低采購成本，并保質(zhì)保量地及時(shí)采購到所需物品。
3.3.應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
3.4.實(shí)行“定點(diǎn)采購”，以確保食品的`質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商。
3.5.確定某類食品用品供應(yīng)商后，在條件相同的情況下，原則上要求一律在指定供應(yīng)商采購，如遇特殊情況，由食堂管理員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)采取散購或臨時(shí)更換供應(yīng)商，事后記錄在賬，上報(bào)行政管理中心審查。
3.6.科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全。
4.管理內(nèi)容
4.1.食堂器具等耐用品類采購
4.1.1.4.1.2.廚房品采購，廚具等。餐飲用具采購，筷子、餐盤等。
4.2.食堂原材料等消耗品類采購
2食堂采購管理制度(經(jīng)典版)
4.2.1.4.2.2.食品原材料采購，食品原料采購分糧油類、調(diào)料類、蔬菜類、肉類、其他。餐廳招待品采購，酒水、煙、休閑食品、餐巾等。
5.采購管理流程
5.1.食堂器具等耐用品類采購流程
食堂提出采購需求→行政管理中心審核→采購員采購→檢查驗(yàn)收→審核→結(jié)算。
食堂采購管理制度6
為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實(shí)食品原料的溯源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全水平，保障師生身體健康，根據(jù)《安微省食品索證管理辦法》的要求，特制定本制度：
一、指定專職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。
二、進(jìn)行采購索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：
①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；
②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；
?、凼称诽砑觿ㄈ鐏喯跛猁}、酵母、色素等）；
④省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。
三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。
四、從固定供應(yīng)商采購食品時(shí)，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。
五、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，索取銷售者或市場(chǎng)管理者出具的購物憑證。
六、采購生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的.產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證。
七、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗(yàn)所購食品與購物憑證，符合后經(jīng)驗(yàn)收人員簽字認(rèn)可后入庫或使用，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品注明處理方式。
八、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個(gè)月。
食堂采購管理制度7
為進(jìn)一步加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂采購管理，節(jié)約資金，降本增效，提高職工伙食待遇，特制訂本制度。
1、辦公室應(yīng)提前制訂好每周菜單，采購人員按當(dāng)日菜單和就餐人員數(shù)量進(jìn)行市場(chǎng)采購。
2、采購員應(yīng)多方詢價(jià)，嚴(yán)把原材料價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，確保質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，并保存好原始進(jìn)料單。每日采購物資必須由辦公室安排專人進(jìn)行復(fù)核和驗(yàn)收，復(fù)核人員根據(jù)原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，并做好當(dāng)日采購記錄。
3、當(dāng)日采購成本、購菜價(jià)格要及時(shí)公布，接受職工監(jiān)督。
4、采購員與辦公室每月初對(duì)上月采購資金逐日對(duì)賬、匯總，資金總額不得超過規(guī)定的人員標(biāo)準(zhǔn)。
5、采購員每月填寫《食堂就餐報(bào)銷憑證》，并附賬目匯總表，由辦公室證明，分管領(lǐng)導(dǎo)審核后報(bào)主要領(lǐng)導(dǎo)審批。
6、建有食堂的委屬事業(yè)單位參照以上相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
7、本制度至公布之日起施行。
食堂采購管理制度8
一、食堂原料采購必須由專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購常識(shí)。
二、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。
三、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。
四、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常。
五、食堂食品采購采用公開、公平、定期（2年）招標(biāo)3家以上供應(yīng)商的方式進(jìn)行，通過比質(zhì)量、比價(jià)格、比服務(wù)的`方式供貨。
六、食堂食品采購的價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場(chǎng)零售價(jià)。
七、采購的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。
八、食品的采購由食堂廚師組組長(zhǎng)配好每周所需原料的品名、數(shù)量、質(zhì)量要求，交食堂管理員，管理員初核后報(bào)行政后勤科負(fù)責(zé)人審核，審核通過后做好記錄并通知送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量、按質(zhì)、按時(shí)送貨到食堂。大型會(huì)議、活動(dòng)制定的菜品計(jì)劃要報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審簽后方可采購。
九、食堂食品的驗(yàn)收鮮貨類采用兩名食堂驗(yàn)收員、一名值班廚師同時(shí)驗(yàn)收的方式進(jìn)行；干貨類采用兩名食堂驗(yàn)收員、一名庫管員同時(shí)驗(yàn)收的方式進(jìn)行。驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能驗(yàn)收入庫或使用。
十、定性包裝食物的驗(yàn)收。
?。ㄒ唬z驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；
?。ǘz驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果保質(zhì)期只剩余三分之一或已超過保質(zhì)期的決不能收；
?。ㄈz驗(yàn)包裝是否有廠家、廠址；
（四）檢驗(yàn)食物外觀：有無破損、污汁、變形、雜物、霉變等；
（五）嗅氣味，是否有異味；
?。┦指校欠裼挟悩?。
十一、非定型包裝食物的驗(yàn)收。
（一）看：是否有腐爛、霉變的食物；
?。ǘ┞劊菏欠裼挟愇叮?/p>
?。ㄈ┦指杏袩o異樣；
（四）蔬菜是否新鮮。
十二、驗(yàn)收人員必須對(duì)每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、單價(jià)等方面的驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂，驗(yàn)收合格后雙方簽字確認(rèn)，嚴(yán)禁驗(yàn)收后不簽字。
十三、食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)應(yīng)予以當(dāng)場(chǎng)清退。
十四、食品采購驗(yàn)收過程中如有重大問題，應(yīng)及時(shí)逐級(jí)匯報(bào)以便及時(shí)解決問題。
食堂采購管理制度9
為了提高學(xué)生食堂管理的整體水平，為全體學(xué)生提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護(hù)和確保學(xué)生的身體健康，特制定本制度。
（一）食堂建設(shè)
一要加大投入力度，進(jìn)一步落實(shí)建設(shè)資金。要從落實(shí)xxxx、提高民族素質(zhì)的高度，進(jìn)一步提高對(duì)實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃重要性、緊迫性的`認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步提高對(duì)加快農(nóng)村學(xué)校食堂建設(shè)步伐必要性的認(rèn)識(shí)，足額落實(shí)本地財(cái)政應(yīng)承擔(dān)資金，繼續(xù)落實(shí)收費(fèi)減免優(yōu)惠政策，滿足學(xué)校食堂建設(shè)需要。
二要突出建設(shè)重點(diǎn)，科學(xué)編報(bào)規(guī)劃。統(tǒng)籌規(guī)劃，分步實(shí)施。要編制完善20xx-20xx年學(xué)校食堂建設(shè)總體規(guī)劃和分年度實(shí)施計(jì)劃，做到布局合理、規(guī)模適度，避免閑置浪費(fèi)和重復(fù)建設(shè)；按照輕重緩急分年度組織實(shí)施。二是突出重點(diǎn)，解決急需。三是堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)，因地制宜。要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，達(dá)到國(guó)家抗震設(shè)防標(biāo)準(zhǔn)，并滿足功能使用和綜合防災(zāi)要求；因地制宜選擇學(xué)生食堂建設(shè)模式，貫徹“節(jié)儉、安全、衛(wèi)生、實(shí)用”的原則，嚴(yán)禁搞超標(biāo)準(zhǔn)、豪華建設(shè)。建設(shè)和設(shè)計(jì)方案應(yīng)征詢食品藥品監(jiān)管部門意見。
?。ǘ┦程霉ぷ魅藛T職責(zé)
1、必須愛崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)，服從安排，出色完成本職工作，不遲到不早退。
2、確保安全生產(chǎn)，堅(jiān)持人走關(guān)門，防火防盜，出現(xiàn)問題責(zé)任一查到底，直至追究到個(gè)人。非工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入保管室和廚房，嚴(yán)禁學(xué)生在廚房?jī)?nèi)就餐。
3、食堂運(yùn)行（除采購?fù)猓┮宦刹粶?zhǔn)進(jìn)行現(xiàn)金交易。嚴(yán)格進(jìn)出庫登記制度，隨進(jìn)隨記，隨出隨記。
4、要講究個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，勤理發(fā)，穿戴整潔，工作前要洗臉凈手，注重儀表。不準(zhǔn)在工作間及庫房?jī)?nèi)喝酒、吸煙、梳發(fā)，對(duì)著飯菜咳嗽，在工作期間一律穿戴工作服。勤洗工作服。
5、保證飯菜質(zhì)量，主食做到蒸、撈衛(wèi)生，不糊不冷，松軟可口；炒菜必須軟硬適度，顏色純正；湯菜要保證不生不冷，咸淡適度；工作人員若在操作技術(shù)和工序上出現(xiàn)失誤，發(fā)現(xiàn)飯菜酸臭或蟲子，其經(jīng)濟(jì)損失由當(dāng)事人賠償。
6、保持廚具整潔衛(wèi)生，各種餐具、用具要做到餐前檢查，餐后清洗消毒。保證餐具整潔，地面清潔。
7、要節(jié)約用電、用水，做到人走燈滅，關(guān)緊水龍頭。愛護(hù)公物，損壞照價(jià)賠償。
（三）賬務(wù)管理
食堂的一切收支業(yè)務(wù)都要記賬，如實(shí)在賬面體現(xiàn)，不得設(shè)立任何形式的小金庫。食堂財(cái)務(wù)人員要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定的財(cái)務(wù)制度，仔細(xì)審核原始憑證，對(duì)不符合要求的票據(jù)不予制單付款。每月進(jìn)行食堂賬務(wù)審核，做到日清月結(jié)。接受審計(jì)部門的監(jiān)督和檢查。
（四）現(xiàn)金的管理
1、現(xiàn)金的收支，保管由出納負(fù)責(zé)，其他人不得以任何理由收留現(xiàn)金。
2、庫存現(xiàn)金不得超出規(guī)定限額。
3、不允許任何人或單位挪用公款或白條頂庫。
4、采購員可以借適當(dāng)現(xiàn)金作為周轉(zhuǎn)金。離開采購崗位時(shí)，應(yīng)及時(shí)歸還周轉(zhuǎn)金。
（五）集中采購制度
采購組負(fù)責(zé)食堂的所有主副食原材料及燃料的采購供應(yīng)。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，把好質(zhì)量關(guān)，不采購腐爛變質(zhì)的生熟食品，統(tǒng)計(jì)食堂所需的品種、數(shù)量，計(jì)劃采購，避免積壓和浪費(fèi)。認(rèn)真執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和現(xiàn)金管理制度，市場(chǎng)購進(jìn)的物品必須開具稅務(wù)發(fā)票。不私自挪用公款，每天的貨物發(fā)票經(jīng)保管員驗(yàn)收后及時(shí)報(bào)賬。領(lǐng)取的周轉(zhuǎn)金以及各種票證要妥善保管，嚴(yán)防丟失被盜，及時(shí)結(jié)清賬目。遵紀(jì)守法，采購中不違反國(guó)家政策，講究職業(yè)道德，增加透明度，大宗物品價(jià)格集體決定。熟悉市場(chǎng)行情，積極建立貨源點(diǎn)，勤跑、勤問、勤聯(lián)系，掌握信息，貨比三家，采購物美價(jià)廉物品，保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，庫房實(shí)行分類管理，嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度，做到出庫有據(jù)，賬物相符、干凈、整潔、無蟲鼠害。
食堂采購管理制度10
為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實(shí)采購食品原料來源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。
一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。
二、學(xué)校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購回執(zhí)單據(jù)。
三、進(jìn)行采購進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；③食品添加劑（如酵母、色素等）；④其他產(chǎn)品。
四、到證照齊全的`生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。
五、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購，嚴(yán)把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。
六、采購生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購物憑證。
七、采購的食品在入庫或使用前要核驗(yàn)所購食品與購物憑證，相符后經(jīng)收發(fā)管理員簽字認(rèn)可后入庫或使用，所有采購食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品采購與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫清單》。
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