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學(xué)校食堂從業(yè)人員的管理制度7篇 學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度與細(xì)則

時(shí)間:2023-11-22 12:22:00 綜合范文

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學(xué)校食堂從業(yè)人員的管理制度7篇 學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度與細(xì)則

學(xué)校食堂從業(yè)人員的管理制度1

  1、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。

  2、每一天供應(yīng)的.各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。

  3、每種菜肴留樣量為50克以上。

  4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每一天的留樣記錄,一次檢查不留樣罰5元。

學(xué)校食堂從業(yè)人員的管理制度2

  一、必須每年進(jìn)行一次健康檢查,按規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行體檢,不漏報(bào),不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者,要服從調(diào)離接觸直接入口食品的.工作。

  二、定期接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教育,不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生知識(shí)水平。

  三、保持個(gè)人衛(wèi)生。要嚴(yán)格做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服、圍裙。

  四、工作期間應(yīng)做到(1)穿戴工作衣帽,工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生;決不能用工作服擦手、擦鼻涕。(2)不得留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油;(3)不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物(4)不得將私人物品帶入操作間。

  五、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,端飯菜時(shí),手指不準(zhǔn)接觸飯菜;做飯、炒菜、處理食品時(shí),不得吸煙,不得隨地吐痰,不得對(duì)著食品打噴嚏、不得大聲說(shuō)笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。

  六、不能用炒菜勺直接入嘴品味,更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。

  七、烹調(diào)好的菜,不得直接用手去抓。

  八、有條件者應(yīng)接受預(yù)防接種,尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

學(xué)校食堂從業(yè)人員的管理制度3

  一、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的各項(xiàng)規(guī)定,認(rèn)真做好食品衛(wèi)生工作。

  二、堅(jiān)持做好室內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,采取消除四害的'有力措施、防止傳染病的發(fā)生。

  三、認(rèn)真做好生進(jìn)熟出,生、熟嚴(yán)格分開(kāi),防止污染,保持良好的存放方式。

  四、餐具、炊具和盛放食品聽(tīng)容器,做到使用前必須洗凈、消毒、炊具用后必須洗凈,保持整潔。

  五、食堂炊事員燒煮操作嘗味須用小盆,不得用勺直接嘗試,更不得用手直接抓食。

  六、菜盆、鍋蓋、盛器一定放置在架子上,不得亂堆放,不得直接著地。

  七、蔬菜加工做到一揀、二洗、三切工藝,洗凈的蔬菜無(wú)腐爛、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲(chóng)。

  八、食堂各種設(shè)備做到有專人管理,嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)。

  九、工作人員必須持有“三證”,穿著統(tǒng)一服裝上崗,講究衛(wèi)生,勤剪指甲,不留長(zhǎng)發(fā),保持面容整潔。

  十、講究文明,熱情服務(wù),虛心接受監(jiān)督。

學(xué)校食堂從業(yè)人員的管理制度4

  1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理,廚房及其他加工、銷售場(chǎng)所,閑人不得入內(nèi)。

  2、倉(cāng)庫(kù)重地指派專人保管和檢查,未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)保管員同意,他人不得隨意出入,出、入庫(kù)物品必須登記簽字。

  3、每一天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情景,及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備,下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。

  4、廚房、餐廳、庫(kù)房每一天下班前必須關(guān)好門(mén)窗,并按規(guī)定上鎖,嚴(yán)防他人進(jìn)入。

  5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施,發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長(zhǎng)室匯報(bào)。同時(shí),仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

  6、長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡視。

  xx學(xué)校師生用餐制度

  1、自覺(jué)維護(hù)餐廳秩序,買飯買菜按次序排隊(duì),做到不插隊(duì),不擁擠,不爭(zhēng)先恐后。

  2、尊重職工勞動(dòng),有意見(jiàn)或發(fā)生矛盾應(yīng)經(jīng)過(guò)組織或值班教師和學(xué)生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭(zhēng)吵。

  3、按時(shí)用膳,無(wú)特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關(guān)部門(mén)事先通知食堂。

  4、注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。

  5、愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機(jī),飯卡丟失應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處掛失,拾到別人的.飯卡及時(shí)交到總務(wù)處。

  6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

學(xué)校食堂從業(yè)人員的管理制度5

  1、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育,構(gòu)成良好的防病意識(shí)和自覺(jué)的`晨檢習(xí)慣。

  2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,密切觀察和詳細(xì)詢問(wèn)從業(yè)人員健康狀況,并做好記錄。

  3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加有關(guān)食品工作,并督促其及時(shí)理解治療,恢復(fù)健康后方可上崗。

  4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí),必須及時(shí)控制傳染源,切斷傳播途徑,保護(hù)易感人群,并立即上報(bào)有關(guān)部門(mén)。

學(xué)校食堂從業(yè)人員的管理制度6

  一、從業(yè)人員健康管理

  (一)從業(yè)人員須每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

 ?。ǘ臉I(yè)人員每天要進(jìn)行晨檢并登記,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

  (三)應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。

  (四)從業(yè)人員應(yīng)按照相關(guān)勞動(dòng)法規(guī)規(guī)定參加社會(huì)養(yǎng)老保險(xiǎn)。

  二、從業(yè)人員培訓(xùn)

  應(yīng)對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),合格后方能上崗;在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn),培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。

  三、從業(yè)人員工作服管理

 ?。ㄒ唬┕ぷ鞣òㄒ隆⒚?、口罩)宜用白色(或淺色)布料制作,也可按其工作的`場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分,如粗加工、烹調(diào)、倉(cāng)庫(kù)、清潔等。

 ?。ǘ┕ぷ鞣?yīng)有清洗保潔制度,定期進(jìn)行更換,保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。

 ?。ㄈ臉I(yè)人員上廁所前應(yīng)在食堂內(nèi)脫去工作服。

  (四)待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食堂食品加工區(qū)的地方。

 ?。ㄎ澹┟棵麖臉I(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。

  四、從業(yè)人員上崗管理

 ?。ㄒ唬臉I(yè)人員必須持有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗,按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。

  (二)食堂從業(yè)人員須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手,操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽,出售飯菜時(shí)戴口罩,頭發(fā)不外露,不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物。衛(wèi)生知識(shí)知曉率、衛(wèi)生行為形成率達(dá)90%以上。

 ?。ㄈ┎僮鲿r(shí)手部應(yīng)保持清潔,操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí),手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。從事面點(diǎn)制作的人員還要做到:①進(jìn)入面點(diǎn)加工間時(shí)應(yīng)進(jìn)行二次更衣和洗手,②認(rèn)真檢查所使用的面粉和餡心的質(zhì)量,不得使用手感和感觀性狀異常的面粉和餡心。

 ?。ㄋ模┙佑|直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:

  1、開(kāi)始工作前。

  2、處理食物前。

  3、上廁所后。

  4、處理生食物后。

  5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。

  6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。

  7、處理動(dòng)物或廢物后。

  8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。

  9、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。

 ?。ㄎ澹﹤€(gè)人衣物及私人物品不得帶入食堂食品加工區(qū)。

 ?。┦程脙?nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

  (七)進(jìn)入食堂食品加工區(qū)的非加工操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

學(xué)校食堂從業(yè)人員的管理制度7

  1、工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。

  2、工作時(shí),避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  3、在廚房?jī)?nèi)禁止抽煙,咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開(kāi)食物。

  4、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。

  5、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次的.清潔工作,用具集中處置,專人管理。

  6、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。

  7、有傳染病時(shí)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

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