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后廚打鍋崗位職責共3篇 火鍋店打鍋師傅崗位職責

時間:2022-07-02 10:57:54 綜合范文

  下面是范文網小編收集的后廚打鍋崗位職責共3篇 火鍋店打鍋師傅崗位職責,供大家參考。

后廚打鍋崗位職責共3篇 火鍋店打鍋師傅崗位職責

后廚打鍋崗位職責共1

  后廚崗位職責

  勤雜工崗位職責:

  嚴格遵守各項規(guī)章制度,團結同事1. 蒸制米飯等主食備餐,餐中打飯出餐2. 摘菜清洗蔬菜3. 熟悉餐具及半成品名稱、儲存位置4. 做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作5. 協助工作:

  高峰期協助添加菜品 1. 切配原材料 2. 清洗餐具 3. 工作要求:

  檢查崗位使用設備、器具,若發(fā)現問題及時通報店長或廚師技術長以保證正 1. 常運營

  清洗蔬菜過程中注意異物 2. 查看米飯等主食剩余量詢問后廚管理人員,結合營業(yè)實際情況進行備餐 3. 按照蒸制米飯標準計量,嚴格掌控制作時間 4. 接單出餐、餐中補加菜品堅持“先主后次,先急后緩,先進先出”原則 5. 邊工作邊清潔,衛(wèi)生不留死角晚餐收尾及時傾倒垃圾 6.

  洗碗工崗位職責:

  嚴格遵守各項規(guī)章制度,團結同事 1. 熟悉各種餐具名稱及儲藏位置 2.

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  后廚崗位職責

  掌握熱水器使用方法及操作安全注意事項 3. 按照“一沖、二洗、三清”原則清洗餐具 4. 定期進行餐具消毒,報證餐具有效的清潔度 5. 做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作 6. 協助工作:

  高峰期協助添加菜品 1. 切配原材料 蒸制米飯等主食備餐 工作要求:

  檢查崗位使用設備及器具,若發(fā)現問題及時通報店長或廚師技術長以保證正 1. 常運營

  洗滌過程中要做到輕拿輕放,并按照餐具的規(guī)格擺放整齊 2. 洗滌完畢后將餐具中的水漬淋凈,根據水池中的水的清潔度及時更換,做到 3. 干凈衛(wèi)生

  對進行消毒的餐具及時做好消毒記錄 4. 嚴格控制洗滌原料的使用量 5. 邊清潔邊工作,衛(wèi)生不留死角,收尾時將后廚所有抹布用清潔劑浸泡第二個 6. 工作日及時清洗 切配工崗位職責:

  嚴格遵守各項規(guī)章制度,團結同事 1.

  熟悉各種原材料、半成品及工具的存放位置 2.

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  后廚崗位職責

  切配操作過程中注意安全,禁止打鬧以免造成人身傷害 3.

  嚴格按照原材料加工制作單進行配餐 4.

  做好后廚地面衛(wèi)生及區(qū)域衛(wèi)生工作 5.協助工作:

  高峰期米飯等主食添補1. 接單打飯出餐2. 工作要求:

  檢查崗位設備及工具,若發(fā)現短缺等問題及時通報店長及后廚技術長以保證 1. 正常運營

  開餐前必須查看儲藏柜內剩余半成品品質,完成確定急退,沽清品、剩余陳 2. 品用于套餐

  備餐出品與展臺服務人員做好出品核對工作,做到展品種類齊全、菜品新鮮 3. 根據預估營業(yè)狀況結合餐后剩余量,做好餐中各類菜品及小料準備工作 4. 5.餐中及時與前廳配餐人員做好溝通工作,跟進加補菜品要遵循“先主后次,

  先急后緩,先進先出”的原則

  原材料加工過程中,查看是否變質、有無異物,發(fā)現變質過期物料報告店長 6. 立即廢棄以保證半成品出品質量

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  后廚崗位職責

  菜品加工時,海鮮水產類與肉類分開,生熟分類、葷素分類,低溫儲藏要定 7. 位,回倉菜品要歸位

  2需要水發(fā)泡制的原材料要濾水 8.遍,例如海帶、木耳等3到

  出品時要做到五不上:配料不齊不上、顏色不整上、器皿破損不上、氣味不 9. 正不上、存在異物不上

  原材料加工過程中要按照出品損耗率報表操作,以保證原材料的凈出率 10. 對于高成本原材料,由技術長或訓練員指導監(jiān)督操作,做到原材料最高合理 11. 利用

  邊工作邊清潔,切配完畢后及時歸位工具餐后收尾、傾倒垃圾 12.

  炒制崗位職責:

  嚴格遵守各項規(guī)章制度,團結同事 1. 熟悉后廚各種物料名稱及存放地點 2. 3.指導切配崗位操作工作

  查看、整理調料車,水鍋、油鍋及時添加,做好餐前準備工作 4. 做好后廚地面衛(wèi)生及區(qū)域衛(wèi)生工作 5. 協助工作:

  非高峰期或餐前準備協助切配菜品 非高峰期或餐前準備協助蒸制米飯出餐 工作要求:

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  后廚崗位職責

  餐前檢查崗位設備,若發(fā)現問題及時通報店長或技術長以保證正常運營 1. 餐前及時添加調料:紅油、蔥、姜、蒜、雞精等;水鍋清洗干凈加凈水,燒 2. 開備用,油鍋去除油渣、鍋洗凈,加入新油燒熱備用,以保證餐前各項工作

  準備充足

3.炒制菜品,過水菜品和過油菜品分開下鍋,過水的火候不宜過大,七分熟即

  可;過油菜品要依據菜品老嫩、生熟度,用不同的油溫炸制,炒菜時旺火速

  成即可。

  炒制前要查看小票對應菜品的口味,菜品出鍋要堅持五不上原則:配料不齊不4. 上、顏色不整上、器皿破損不上、口味不對不上、存在異物不上

  邊工作邊清潔,衛(wèi)生不留死角,餐后收尾關閉電源、水源、煤氣,炒制工具清5.

  潔歸位、傾倒垃圾

  后廚工作流程圖:

  訂貨

  接貨入庫 收餐盤點

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  后廚崗位職責

  開餐運營

  餐前準備

  盤點各種原材料剩余量1.訂貨步驟:

  通過預估營業(yè)額,估算使用量2. 估算使用量+剩余量=訂貨量3. 驗收貨物時,前廳管理人員與后廚管理人員必須同時在場1.接貨要求:

  查看貨物種類是否與所需貨物符合2. 3.查看貨物數量、質量、規(guī)格是否達標

  單據必須經由后廚及前廳管理人員簽字方可生效4. 所有貨物分類定位,按照先進先出原則1.庫房管理要求:

  清潔劑等化學物品要與食物隔離單獨存放2. 原材料必須上貨架、菜架,凍品、半成品、易變質材料及時入3. .冰箱、冷藏柜按照冷凍標準進行儲藏

  所營業(yè)半成品要按生熟度及生產時期冷凍儲藏,不得出現長4.. 時間積壓現象

  定期查看庫房剩余貨物生產日期及質量,如果出現變質異味5.. 及時隔離清除以免污染其他產品

  做好出入庫記錄及貨物損耗記錄6. 技術長崗位職責

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  后廚崗位職責

  嚴格遵守各項規(guī)章制度,團結同事 1. 參加班前例會,傳達相關部門會議精神,布置任務 2. 熟悉菜單、掌握菜式烹制,技術全面。 3. 準確掌握客流量和賓客進餐情況,及時調整出菜速度 運營期間指揮在一線,直接負責監(jiān)督各崗位出品質量

  以賓客為“中心”及時與后廚做好夠聽,確保向賓客提供高效,滿意服務 6. 督導員工節(jié)約能源,合理使用調料,降低成本減少浪費 7. 對員工進行技術培訓,指導并檢查員工操作是否符合工作程序與標準 8. 負責每日檢查冰箱、貨架及案板工作柜中原料的庫存數量和質量,準確申購 9. 原料并充分利用剩余原料,把控好成本控制關

  負責每日原材料進貨驗收工作 10. 蒸箱等設備用具整潔,貨架、冰箱、保證工作臺、抓好工作區(qū)域的衛(wèi)生工作, 11. 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,杜絕食品中毒的發(fā)生

.檢查本班組的設施設備運轉情況,及時報修并跟蹤維護情況。12 協助店長做好后廚物料、設備每月盤點工作13. 接受安全培訓,做好防火、防盜等安全工作14.

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  后廚崗位職責

  店長助理崗位職責/前廳主管

  嚴格遵守各項規(guī)章制度,團結同事 1. 組織召開班前例會,檢查員工儀容儀表并做好出勤記錄,傳達相關公司會議 2. 精神,布置任務

3.開餐前帶領員工做好區(qū)域衛(wèi)生、桌椅定位、餐具、套餐等準備工作,并按工 作程序與標準進行檢查

  接受賓客點菜,積極推銷食品飲料,為賓客提供服務并指導其他服務員按工 4. 作程序與標準為賓客提供優(yōu)質高效的服務。

  以賓客為“中心”及時與后廚做好夠聽,確保向賓客提供高效,滿意服務 5. 落實每天衛(wèi)生計劃,保持餐廳整潔 6. 檢查設施設備的運轉情況是否良好,及時報修并跟蹤維修情況,同時注意做 7. 好節(jié)能工作

  收餐后檢查展示臺菜品回倉保鮮工作 8. 檢查餐廳的餐具保管、清洗、低值易耗品的補充替換 9. 每月做好店面、庫房物料盤點工作協助店長做好財務統(tǒng)計工作 10. 協助店長做好員工的班次安排及考勤統(tǒng)計及人員調配工作 11.

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  后廚崗位職責

  抓好員工紀律,服務態(tài)度,了解員工思想情緒,業(yè)務技術水平和思想作風, 12. 及時糾正工作中出現的問題

  協助店長做好員工工作表現評估,提出獎懲建議 13. 做好新員工現場培訓工作,以老帶新激勵老員工發(fā)揚“傳幫帶”的精神 14. 店長崗位職責

  嚴格遵守各項規(guī)章制度,團結同事 1. 組織召開班前例會,檢查員工儀容儀表及出勤情況,傳達公司會議精神,布 2. 置任務

  參與制定、完善本部門的服務程序與標準及各項管理規(guī)章制度,并嚴格貫徹 3. 執(zhí)行

4.營業(yè)時間在一線指揮,指導員工按工作程序與標準及賓客需求提供高質量的

  服務

  對服務中出現的質量問題分析原因,落實解決 5. 根據營業(yè)狀況,合理調配各餐廳人員 6. 帶領店面員工實施特別優(yōu)惠活動計劃 抓好餐廳環(huán)境、餐具、用具的清潔衛(wèi)生工作,確保餐廳干凈整潔

  根據營業(yè)狀況制訂餐具、低值易耗等物料的月度年度預算并上報上級主管部 9. 門

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  后廚崗位職責

  控制餐具等用品的破損率、原材料的損耗率,加強對店面財產管理,規(guī)范各 10. 類物品正確備量以及使用、清潔、保養(yǎng)、保管辦法。

  每月組織進行店面、庫房物料盤點工作 11. 負責餐廳各種設備的維修與保養(yǎng) 12. 做好店面防火、防盜等安全防范工作 13. 對員工進行培訓,確保員工掌握熟練的專業(yè)知識、技能技巧,并保持良好的 14. 工作狀態(tài)

  督導檢查下屬工作,進行績效考核與評估 15.

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  火鍋店后廚崗位職責

  火鍋店后廚廚師長崗位職責

  火鍋后廚各個崗位職責

  火鍋店后廚出鍋崗位職責(共5篇)

  后廚火鍋廚師長崗位職責(共18篇)

后廚打鍋崗位職責共2

  后廚各崗位職責

一、崗位職責

  廚師長

一、負責后廚出品的工作,抓好廚工的思想工作,做好勞力調配,對下屬員工做到心中有數,定時到各崗位巡視,檢查食品質量,密切聯系各大廚,發(fā)現問題及時解決通過前廳總結菜肴反饋,不斷改進食品質量。

二、控制食品的標準,規(guī)格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本核算,加強食品原料及物品的管理,降低費用,增加盈利。

三、定期修改菜譜及推出新菜式,堅持先試菜后出售的原則,抓好出菜前的定型和拍照,建立菜式品種檔案。

四、每周定期巡視市場,了解市場價格行情,發(fā)掘新鮮食品原料。 五、協助前廳經理共同制訂菜單及食譜。

六、對后廚各崗位員工進行技能要求輔導培訓。定期進行考評,使人員在這里能有所提高。

七、負責后廚人員考勤,制度考核,崗位調整。

八、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。

九、對廚房內水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業(yè)額不成比例非正常上升者,負主要責任。

十、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。對廚房內貴重物品的領取、伐制、存放及銷售要詳細統(tǒng)計數字,

  炒灶:

一、歸后廚師長管理,并對其負責; 二、保證每道菜的色香味符合要求,并積極研發(fā)新菜品; 三、熟知成本核算,并有一定的成本控制能力,熟練菜品的烹調工藝,以及各類菜式的工藝要求; 四、熟知灶臺的安全控制與操作方法; 五、對廚工進行指導、培訓; 六、了解當地消費者的生活習慣,每月至少推出三道新菜; 七、合理制訂菜單,并合理搭配口味價格和毛利潤率; 八、協調各崗位關系,顧全大局。

  涼菜:

一、歸后廚廚師長管理,并對其負責; 二、熟知涼菜間的各項安全、衛(wèi)生規(guī)章制度; 三、熟練掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能; 四、雕刻要具備相應制作工藝水準; 五、熟練掌握占板切配的各種刀法; 六、檢查所進原料的質量,發(fā)現問題及時向經理匯報。 七、無單出菜,按原單子雙倍處罰當事人,先出菜后補單的按原價單倍處罰。

  蒸籠:

一、歸后廚師長管理,并對其負責; 二、具有實務操作技能,保證出品質量,及成品率; 三、熟練掌握各類蒸制品的加工工藝,具有一定的業(yè)務創(chuàng)新能力; 四、合理盛放半成品及剩余原料,做到供、銷、推情況日日報; 五、遵守后廚各項規(guī)章制度。

  面點:

一、各項條例遵從(面點、蒸籠); 二、全面掌握面點房各種面食,點心以及主食的出品工藝,具有較強的業(yè)務創(chuàng)新能力; 三、檢查出成品質量,堅持“四不出”原則,即沒有熟透、溫度不夠不出;不符合口味不出;色澤不正,規(guī)格不夠標準不出;沒有前廳服務人員叫點通知不出; 四、熟練掌握面點房的各類設備的正常使用規(guī)范及操作技能; 五、無單出品按原單子價雙倍處罰,先上菜再補單,處以一倍罰款。

  占板:

一、根據菜肴烹調的要求,切配主料、配料、料頭,并將經刀工處理的原料加以適當的搭配,負責原料的保存;

二、各項規(guī)章制度和衛(wèi)生要求必須嚴格遵守 三、具有較高的刀工技術,保證出品率;

四、防止遺漏切配菜品,拒收不合格菜品原料,發(fā)現問題及時向經理匯報; 五、分清上菜單、備菜單,配好菜品傳遞準確,配菜完全,不錯配漏配; 六、對貨倉、冰柜中的烹飪原料進行妥善的管理和使用; 七、不斷提高業(yè)務技能、手工刀法和協調默契。

八、負責申報次日所需的物料,對各種原材料由于儲存不當出現有異味應及時上報廚師長,堅決不允許銷售,否則,一經發(fā)現雙倍罰款。

  打荷:

一、歸后廚師長管理,并對其負責; 二、熟知本部門各項安全、衛(wèi)生等規(guī)章制度; 三、熟知各種菜肴的烹調方法和過程; 四、安排合理的烹調順序; 五、負責每日所須調料的申購工作;對菜品形狀不整或器皿不干凈、菜量過小等負主要責任。

二、考勤制度

  嚴格的考勤制度是取得良好得經濟效益和社會效益得基本保證。

1、全體員工必須樹立高度主人翁思想,堅持出滿勤、干滿點,不遲到、不早退、自覺遵守店內各項制度和勞動紀律。

2、不按請假程序請假,無醫(yī)院病例證明,無正當理由擅自不上班,或假期已滿未按時上班,視為曠工。

3、不寫請假條,打電話請假視為曠工。

5、病假:員工有病不能正常工作時,請假時須填寫請假申請單,并得到經理的核準。病假為無薪假。

6、事假:員工請假須提前一天,填寫請假申請表,請假沒有得到上級批準撤離工作崗位者,一律按曠工對待,連續(xù)曠工三天,或當月累計曠工三天者,一律按自動離職。

7、員工不得有遲到、早退、私自外出等行為,若有因公外出,需有部門第一負責人(后廚廚師長)簽字。

8、每日中午兩點半,晚九點之前離店的任何員工視為早退。

9、每日考勤,若發(fā)現有誤者,須及時到經理處說明,預期不辦者,責任自負。

三、員工餐制度:

1、酒店免費為員工提供三餐(早8:30 午14:00 晚21:00午晚時間跟情況)。 2、員工必須按規(guī)定時間打飯,未在開飯時間將飯菜準備好,影響員工就餐者扣后廚直接負責人5元。

3、嚴禁員工攜帶親友在員工餐用餐。

5、用餐人員均在指定地點、指定時間用餐,如在非指定區(qū)域(如包房、廚房)就餐者一次罰款2元

6、不允許使用酒店客用餐具,發(fā)現處罰當事人扣2元。

7、嚴禁所有員工(含公司及各店管理人員)剩飯倒飯,根據自己的飯量吃多少,打多少,發(fā)現浪費按有關條理處理扣10元。

8、過了用餐時間,不允許再做職工餐,如有特殊情況,須由副總經理通知方可用職工餐,廚部有私人開小灶者扣當事人10元,直接負責人負連帶責任5元。

9、職工餐因估量不足又不及時補做,造成員工吃不上飯,后廚第一負責人扣20元,因估量不準確,做的太多造成大量原料浪費的,按浪費原材料處理。 10、后廚打飯員工無在規(guī)定時間內打飯者按脫崗處理,打飯不認真亂滴亂灑者每次扣5元。

四、后廚工作細則

1、沽清單:

(1)廚部頭占及涼菜,必須在每天上午11:00,下午17:30之前把當餐沽清的菜品,告知劃單員,由劃單員以書面形式在上午11:00,下午17:30之前交給前廳經理,廚部及劃單員未在規(guī)定時間內列出沽清單,每人每次扣5元,后廚第一負責人負連帶責任扣5元。

(2)沽清單未顯示菜品或因工作疏忽造成備料不足導致退菜,直接負責人負全部責任。

(3)采購在規(guī)定時間內買回所需原料,而頭占及涼菜未能及時加工而造成沽清,負責人負全部責任。

(4)采購未能在上午9:30,下午17:30以前,購回所需原料而造成沽清退菜的由采購負全部責任(市場缺貨等情況除外)。

(5)每日沽清副總經理要調查原因,以書面形式上總經理。 2、菜品質量

(1)因為原材料保存不當造成變質退菜,直接責任人負全部責任;

(2)如有雜物(如鋼絲球、火柴梗、煙頭、泥沙、石子、木屑、鐵釘、原材料未洗干凈、魚蒸不熟、冷凍食品熟不透等)造成投訴,對直接責任人處以酒店售價兩倍罰款;

(3)因開錯菜而造成客人退菜者,能推銷給其他客人,未造成酒店營業(yè)額損失的,可給予當事人2分處罰,其他酒店內部所有因個人原因造成的退菜,均給予相關責任人以酒店售價開外賣,可由管理人員簽字打折。

五、后廚管理人員質檢條例

1、本部門不按時開、關電源、水源、煤氣等設施者,扣值班員工5元。 2、因工作安排不當造成本區(qū)員工吃不上飯的扣值班經理5元。 4、由于下單錯誤造成缺貨的,處罰下單人扣2元。 5、在餐廳內洗衣服者口2元

6、由于部門員工作失誤造成食品,原材料浪費,本部門發(fā)現但沒有找清原因進行處理的,對本部門所有人按進價均攤。

后廚打鍋崗位職責共3

  后廚各崗位職責

一、崗位職責

  廚師長

一、負責后廚出品的工作,抓好廚工的思想工作,做好勞力調配,對下屬員工做到心中有數,定時到各崗位巡視,檢查食品質量,密切聯系各大廚,發(fā)現問題及時解決通過前廳總結菜肴反饋,不斷改進食品質量。

二、控制食品的標準,規(guī)格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本核算,加強食品原料及物品的管理,降低費用,增加盈利。

三、定期修改菜譜及推出新菜式,堅持先試菜后出售的原則,抓好出菜前的定型和拍照,建立菜式品種檔案。

四、每周定期巡視市場,了解市場價格行情,發(fā)掘新鮮食品原料。

五、協助前廳經理共同制訂菜單及食譜。

六、對后廚各崗位員工進行技能要求輔導培訓。定期進行考評,使人員在這里能有所提高。

七、負責后廚人員考勤,制度考核,崗位調整。

八、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。

九、對廚房內水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業(yè)額不成比例非正常上升者,負主要責任。

十、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。對廚房內貴重物品的領取、伐制、存放及銷售要詳細統(tǒng)計數字,

  炒灶:

一、歸后廚師長管理,并對其負責;

二、保證每道菜的色香味符合要求,并積極研發(fā)新菜品;

三、熟知成本核算,并有一定的成本控制能力,熟練菜品的烹調工藝,以及各類菜式的工藝要求;

四、熟知灶臺的安全控制與操作方法;

五、對廚工進行指導、培訓;

六、了解當地消費者的生活習慣,每月至少推出三道新菜;

七、合理制訂菜單,并合理搭配口味價格和毛利潤率;

八、協調各崗位關系,顧全大局。

  涼菜:

一、歸后廚廚師長管理,并對其負責;

二、熟知涼菜間的各項安全、衛(wèi)生規(guī)章制度;

三、熟練掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能;

四、雕刻要具備相應制作工藝水準;

五、熟練掌握占板切配的各種刀法;

六、檢查所進原料的質量,發(fā)現問題及時向經理匯報。

七、無單出菜,按原單子雙倍處罰當事人,先出菜后補單的按原價單倍處罰。

  蒸籠:

一、歸后廚師長管理,并對其負責;

二、具有實務操作技能,保證出品質量,及成品率;

三、熟練掌握各類蒸制品的加工工藝,具有一定的業(yè)務創(chuàng)新能力;

四、合理盛放半成品及剩余原料,做到供、銷、推情況日日報;

五、遵守后廚各項規(guī)章制度。

  面點:

一、各項條例遵從(面點、蒸籠);

二、全面掌握面點房各種面食,點心以及主食的出品工藝,具有較強的業(yè)務創(chuàng)新能力;

三、檢查出成品質量,堅持“四不出”原則,即沒有熟透、溫度不夠不出;不符合口味不出;色澤不正,規(guī)格不夠標準不出;沒有前廳服務人員叫點通知不出;

四、熟練掌握面點房的各類設備的正常使用規(guī)范及操作技能;

五、無單出品按原單子價雙倍處罰,先上菜再補單,處以一倍罰款。

  占板:

一、根據菜肴烹調的要求,切配主料、配料、料頭,并將經刀工處理的原料加以適當的搭配,負責原料的保存;

二、各項規(guī)章制度和衛(wèi)生要求必須嚴格遵守

三、具有較高的刀工技術,保證出品率;

四、防止遺漏切配菜品,拒收不合格菜品原料,發(fā)現問題及時向經理匯報;

五、分清上菜單、備菜單,配好菜品傳遞準確,配菜完全,不錯配漏配;

六、對貨倉、冰柜中的烹飪原料進行妥善的管理和使用;

七、不斷提高業(yè)務技能、手工刀法和協調默契。

八、負責申報次日所需的物料,對各種原材料由于儲存不當出現有異味應及時上報廚師長,堅決不允許銷售,否則,一經發(fā)現雙倍罰款。

  打荷:

一、歸后廚師長管理,并對其負責;

二、熟知本部門各項安全、衛(wèi)生等規(guī)章制度;

三、熟知各種菜肴的烹調方法和過程;

四、安排合理的烹調順序;

五、負責每日所須調料的申購工作;對菜品形狀不整或器皿不干凈、菜量過小等負主要責任。

二、考勤制度

  嚴格的考勤制度是取得良好得經濟效益和社會效益得基本保證。

1、全體員工必須樹立高度主人翁思想,堅持出滿勤、干滿點,不遲到、不早退、自覺遵守店內各項制度和勞動紀律。

2、不按請假程序請假,無醫(yī)院病例證明,無正當理由擅自不上班,或假期已滿未按時上班,視為曠工。

3、不寫請假條,打電話請假視為曠工。

5、病假:員工有病不能正常工作時,請假時須填寫請假申請單,并得到經理的核準。病假為無薪假。

6、事假:員工請假須提前一天,填寫請假申請表,請假沒有得到上級批準撤離工作崗位者,一律按曠工對待,連續(xù)曠工三天,或當月累計曠工三天者,一律按自動離職。

7、員工不得有遲到、早退、私自外出等行為,若有因公外出,需有部門第一負責人(后廚廚師長)簽字。

8、每日中午兩點半,晚九點之前離店的任何員工視為早退。

9、每日考勤,若發(fā)現有誤者,須及時到經理處說明,預期不辦者,責任自負。

三、員工餐制度:

1、酒店免費為員工提供三餐(早8:30 午14:00 晚21:00午晚時間跟情況)。

2、員工必須按規(guī)定時間打飯,未在開飯時間將飯菜準備好,影響員工就餐者扣后廚直接負責人5元。

3、嚴禁員工攜帶親友在員工餐用餐。

5、用餐人員均在指定地點、指定時間用餐,如在非指定區(qū)域(如包房、廚房)就餐者一次罰款2元

6、不允許使用酒店客用餐具,發(fā)現處罰當事人扣2元。

7、嚴禁所有員工(含公司及各店管理人員)剩飯倒飯,根據自己的飯量吃多少,打多少,發(fā)現浪費按有關條理處理扣10元。

8、過了用餐時間,不允許再做職工餐,如有特殊情況,須由副總經理通知方可用職工餐,廚部有私人開小灶者扣當事人10元,直接負責人負連帶責任5元。

9、職工餐因估量不足又不及時補做,造成員工吃不上飯,后廚第一負責人扣20元,因估量不準確,做的太多造成大量原料浪費的,按浪費原材料處理。

10、后廚打飯員工無在規(guī)定時間內打飯者按脫崗處理,打飯不認真亂滴亂灑者每次扣5元。

四、后廚工作細則

1、沽清單:

(1)廚部頭占及涼菜,必須在每天上午11:00,下午17:30之前把當餐沽清的菜品,告知劃單員,由劃單員以書面形式在上午11:00,下午17:30之前交給前廳經理,廚部及劃單員未在規(guī)定時間內列出沽清單,每人每次扣5元,后廚第一負責人負連帶責任扣5元。

(2)沽清單未顯示菜品或因工作疏忽造成備料不足導致退菜,直接負責人負全部責任。

(3)采購在規(guī)定時間內買回所需原料,而頭占及涼菜未能及時加工而造成沽清,負責人負全部責任。

(4)采購未能在上午9:30,下午17:30以前,購回所需原料而造成沽清退菜的由采購負全部責任(市場缺貨等情況除外)。

(5)每日沽清副總經理要調查原因,以書面形式上總經理。

2、菜品質量

(1)因為原材料保存不當造成變質退菜,直接責任人負全部責任;

(2)如有雜物(如鋼絲球、火柴梗、煙頭、泥沙、石子、木屑、鐵釘、原材料未洗干凈、魚蒸不熟、冷凍食品熟不透等)造成投訴,對直接責任人處以酒店售價兩倍罰款;

(3)因開錯菜而造成客人退菜者,能推銷給其他客人,未造成酒店營業(yè)額損失

  的,可給予當事人2分處罰,其他酒店內部所有因個人原因造成的退菜,均給予相關責任人以酒店售價開外賣,可由管理人員簽字打折。

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