下面是范文網(wǎng)小編收集的餐桌的禮儀12篇 關(guān)于餐桌上的禮儀，以供借鑒。

餐桌的禮儀1

　　西餐的特點(diǎn)

　　“西餐”，是我國(guó)對(duì)歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱(chēng)，大致可以分為二類(lèi)：一是以英、法、德、意等國(guó)為代表的“西歐式”，又稱(chēng)“歐式”，其特點(diǎn)是選料精純、口味清淡，以款式多，制作精細(xì)而享有盛譽(yù);二是以前蘇聯(lián)為代表的“東歐式”，也稱(chēng)“俄式”，其特點(diǎn)是味道濃，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著稱(chēng)。此外，還有在英國(guó)菜基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的“美式”西餐等。美式西餐講究甜品，喜歡用水果作菜。

　　西餐餐桌禮儀要注意的

　　既然咱們了解了餐器的正確擺放和使用,現(xiàn)在是用餐時(shí)要注意的10點(diǎn)問(wèn)題：

　　1、跟6人或6人以上的人一起吃飯時(shí)，禮貌的做法是等到大約上了50%的菜后再開(kāi)始吃飯。跟幾個(gè)人吃飯而已的話(huà)，則要等到整桌的菜都上好了，除非飯菜容易變涼，影響食欲，或者大家都堅(jiān)持讓你先動(dòng)筷子。

　　2、你可以也應(yīng)該用刀把大塊的萵苣或其它的色拉菜切成小的。沒(méi)什么比這更糟糕了，假設(shè)你試圖把大塊的萵苣含在嘴里，并且部分還露在外面。(不用太多考慮，這個(gè)要根據(jù)你的主菜)

　　3、煎面包的正確方法是撕一塊夠咬一兩口的面包，煎熟然后吃了。重復(fù)這樣的步驟。不要直接咬一卷面包,或?qū)⑺磺谐梢话刖头胚M(jìn)油鍋煎。

　　4、切肉的時(shí)候，正確的做法是切下一塊，然后把豬肉放到右邊便于拿起來(lái)。這種方法被稱(chēng)為“美洲”做法。不把豬肉挪個(gè)位置，而是放在左邊的話(huà)，則被稱(chēng)為“大陸”做法，這絕大多數(shù)是歐洲國(guó)家的做法。這種做法正慢慢被接受，假設(shè)有一天它在良好飲食中被認(rèn)為是可以接受的話(huà)，我也不會(huì)感到驚訝的。而且得一次切一塊肉。把整快肉切成小塊，或者一次切一塊以上的肉都是非常俗氣的做法。

　　5、喝飲料前先擦嘴。食物或油脂粘在玻璃杯邊緣都是不堪入目的。而且，帶著滿(mǎn)口的飯喝飲料被公認(rèn)為是粗魯?shù)?。而且，事后再擦則是下流的。

　　6、假設(shè)在用餐期間離開(kāi)飯桌，得把餐巾放在椅子上，而不是桌子上。沒(méi)人愿意看到你那帶了污跡的餐巾。并且吃完飯的時(shí)候，把餐巾放在盤(pán)子左邊，或假設(shè)你的盤(pán)子已經(jīng)清理干凈了的話(huà)，則放在中間。

　　7、當(dāng)你要把食物或配料傳給餐桌上其他人時(shí)，從右邊或左邊傳過(guò)去，不要越過(guò)餐桌傳過(guò)去。

　　8、當(dāng)你不想要把一整塊食物吞下去時(shí)(比如一塊骨頭或一塊肥肉)，你可以把那塊食物弄到嘴邊，用叉子(或你正在用的湯勺)把它從嘴里弄到盤(pán)子旁邊。只有魚(yú)骨頭才能直接用手去弄。

　　9、為了得到服務(wù)員的注意，最有禮貌的做法是通過(guò)眼神交流。然后，假設(shè)他們非常忙碌，忽略了你，你可以把手舉到與頭齊平的地方，朝他招招手，不過(guò)千萬(wàn)不要越過(guò)頭部。

　　10、吃飽飯之后，銀器的恰當(dāng)擺放是把他們擺成平行的與盤(pán)子交叉，把手朝著右邊。澄清一下，末端指向十點(diǎn)和四點(diǎn)的位置 。注意：并非所有懂這些，而且他們還會(huì)征求你的意見(jiàn)，看看能否清理盤(pán)子。這樣至少你顯得高貴。

餐桌的禮儀2

　　韓國(guó)人平時(shí)使用的一律是不銹鋼制的平尖頭兒的筷子。中國(guó)人、日本人都有端起飯碗吃飯的習(xí)慣，但是韓國(guó)人視這種行為不規(guī)矩。而且也不能用嘴接觸飯碗。圓底兒帶蓋兒的碗“坐”在桌子上，沒(méi)有供你手握的把。再加上米飯傳導(dǎo)給碗的熱量，不碰它是合情合理的。至于碗蓋，可以取下來(lái)隨意放在桌上。

　　首先是坐姿，韓國(guó)飯館內(nèi)部的結(jié)構(gòu)分為兩種：使用椅子和脫鞋上炕。在炕上吃飯，穿韓服時(shí)，男人盤(pán)腿而坐，女人右膝支立。穿便裝時(shí)，只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。

　　然后是韓國(guó)人吃飯的順序：右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意地吃任何東西了。碗：中國(guó)人、日本人都有端起飯碗吃飯的習(xí)慣，但是韓國(guó)人視這種行為不規(guī)矩。而且也不能用嘴接觸飯碗。不可出聲，不要讓匙和筷碰到碗而發(fā)出聲音?？辏核回?fù)責(zé)夾菜。不管你湯碗中的豆芽?jī)翰嗽趺从蒙鬃右矒撇簧蟻?lái)，你也不能用筷子?？曜釉诓粖A菜時(shí)，傳統(tǒng)的韓國(guó)式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外。勺：在韓國(guó)人的飲食生活中比筷子更重要，它負(fù)責(zé)盛湯、撈湯里的菜、裝飯，不用時(shí)要架在飯碗或其它食器上。

　　關(guān)于行酒禮斟酒：如果雙方第一次見(jiàn)面，則一手需托住另一只手的肘部為對(duì)方斟酒;但如果對(duì)方是長(zhǎng)輩，則必需用一只手托住酒瓶底端斟酒。飲酒，身份高低不同者一起飲酒碰杯進(jìn)時(shí)，身份低者要將杯舉得低，用杯沿碰對(duì)方的杯身，不能平碰，更不能將杯舉得比對(duì)方高，否則是失禮。

　　既然不端碗，左手就一定要聽(tīng)話(huà)，老實(shí)地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手兒”。右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意地吃任何東西了。這是韓國(guó)人吃飯的順序。勺子在韓國(guó)人的飲食生活中比筷子更重要，它負(fù)責(zé)盛湯、撈湯里的菜、裝飯，不用時(shí)要架在飯碗或其它食器上。而筷子呢?它只負(fù)責(zé)夾菜。不管你湯碗中的豆芽?jī)翰嗽觞N用勺子也撈不上來(lái)，你也不能用筷子。這首先是食禮的問(wèn)題，其次是湯水有可能順著筷子流到桌子上?？曜釉诓粖A菜時(shí)，傳統(tǒng)的韓國(guó)式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來(lái)再用。

　　韓國(guó)是一個(gè)非常注重傳統(tǒng)禮節(jié)的國(guó)家，就是在餐桌上也有一套嚴(yán)格的“規(guī)矩”。比如斟酒，韓國(guó)老板權(quán)先生介紹說(shuō)：“如果雙方第一次見(jiàn)面，則一手需托住另一只手的肘部為對(duì)方斟酒;雙方熟悉之后，則可單手為對(duì)方斟酒，但如果對(duì)方是長(zhǎng)輩，則必需用一只手托住酒瓶低端斟酒。除此以外，還有一些“注意事項(xiàng)”，如：

　　與長(zhǎng)輩一起用餐時(shí)，長(zhǎng)輩動(dòng)筷后晚輩才能動(dòng)筷。

　　勿把湯匙和筷子同時(shí)抓在手里;不要把匙和筷子搭放在碗上;不要端著碗吃飯喝湯(這點(diǎn)與我國(guó)傳統(tǒng)正好相反)。

　　先喝湯再吃別的食物;用餐時(shí)不要出聲也不要讓匙和筷碰到碗而發(fā)出聲音。

　　共享的食物要夾到各自的碟子上以后吃，醋醬和辣醬也最好撥到碟子上蘸著吃。

　　用餐時(shí)咽到骨頭或魚(yú)刺時(shí)要避開(kāi)旁人悄悄地包在紙上再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上。

　　用餐不要太快也不要太慢，與別人統(tǒng)一步調(diào)。與長(zhǎng)輩一起用餐時(shí)，等長(zhǎng)輩放下湯匙和筷子以后再放下。

　　用餐后，湯匙和筷子放在最初位置上，使用過(guò)的餐巾迭起來(lái)放在桌子上

　　酒桌禮儀介紹“一起喝一杯”=“您吃了嗎”

　　韓國(guó)人愛(ài)喝酒不假，韓國(guó)男人愛(ài)喝酒更是聞名遐邇?！耙黄鸷纫槐币簿统闪巳藗兂煸谧焐系目陬^禪。與韓國(guó)人打交道，對(duì)方常常會(huì)說(shuō)一句：“什么時(shí)候一起喝一杯?”初到韓國(guó)時(shí)不了解這種情況，以為對(duì)方要請(qǐng)喝酒，結(jié)果左等右等也不見(jiàn)對(duì)方發(fā)出邀請(qǐng)，事后向久居韓國(guó)的中國(guó)人說(shuō)起這些事來(lái)，他們都哈哈大笑，說(shuō)：“你怎么把這種話(huà)也當(dāng)真了。韓國(guó)人說(shuō)的‘一起喝一杯’，就像中國(guó)人過(guò)去見(jiàn)面打招呼說(shuō)‘您吃了嗎’一樣的隨意平常。”在韓國(guó)呆的時(shí)間長(zhǎng)了，慢慢也就明白了這種特殊“打招呼”方法，知道了所謂的“一起喝一杯”，只有在雙方約定時(shí)間地點(diǎn)后才可當(dāng)真。

　　“一起喝一杯”盡管成了韓國(guó)人的口頭禪，但在韓國(guó)人的生活中確是不可缺少的一部分。平時(shí)下班后，韓國(guó)人常常會(huì)約上幾個(gè)親朋好友或同事，在酒館里推杯換盞。

　　人們通過(guò)下班后“一起喝一杯”的形式，或減輕一天高度緊張的工作壓力、享受閑暇與愜意，或交流信息、相互溝通、聯(lián)絡(luò)感情。公司會(huì)餐一個(gè)月怎么也得有個(gè)一次兩次，而且不是一茬就結(jié)束了，一茬吃喝，二茬酒吧，三茬KTV，玩餓了四茬再吃再循環(huán)是常有模式。越是節(jié)日和年末，“一起喝一杯”的頻率就越高。每年年末，各單位、各團(tuán)體都會(huì)舉行“送年會(huì)”，同事們聚在一起開(kāi)懷暢飲，互道過(guò)去一年的辛苦，互相祝福在新的一年里事業(yè)有成，家庭美滿(mǎn)。這種“送年會(huì)”已經(jīng)成為韓國(guó)絕大多數(shù)單位的慣例，成了一種“企業(yè)文化”，因此每到年末，各家酒店生意興隆，顧客盈門(mén)，高級(jí)一點(diǎn)的酒店，往往需要提前一個(gè)多月預(yù)定。年末是酒店老板們最忙碌、最興奮的時(shí)候。聽(tīng)有的酒店老板說(shuō)，12月份的營(yíng)業(yè)額，往往能占全年?duì)I業(yè)額的30%至40%，因此，這個(gè)月無(wú)論有什么事都要忍著，酒店必須天天開(kāi)張。

　　倒酒時(shí)1.與韓國(guó)人一起喝酒不能自己給自己倒酒，必須別人為你倒酒，當(dāng)然你也得為對(duì)方斟酒。韓國(guó)人的解釋是自己給自己倒酒喝了有害健康。

　　2. 看見(jiàn)別人的杯子空了時(shí)，必須馬上給其倒酒，因?yàn)楸涌樟耸钦写恢艿谋憩F(xiàn)。給別人倒酒時(shí)，用右手拿在瓶子標(biāo)簽的位置，像是在遮住標(biāo)簽，表示“用這樣的酒招待您，真是不好意思”。

　　3. 給長(zhǎng)輩倒酒的時(shí)候，要用右手倒酒(即使你是個(gè)左撇子也要暫時(shí)克服一下，并且用左手扶住右手臂，古時(shí)候是因?yàn)閾?dān)心(韓服)的袖子沾到酒菜，如今也是表示禮貌的做法。

　　接酒時(shí)1.接長(zhǎng)輩倒的酒，要用雙手表示尊敬;如果是接年齡差不多的人倒的酒，要用右手接，左手放胸前。

　　2.別人來(lái)給自己倒酒的時(shí)候，要保證杯中無(wú)酒，如果杯子里剩的有酒也不禮貌的。并且接了酒之后要馬上喝，不能放在一邊。

　　3.韓國(guó)主人拿著自己的酒杯繞著桌子向客人一一敬酒，如果這時(shí)候不受主人的敬酒，是不禮貌的行為，即使不會(huì)喝酒也要象征性的喝一點(diǎn)。

　　喝酒時(shí)在長(zhǎng)輩面前喝酒時(shí)，要將上半身輕輕轉(zhuǎn)到一邊。如果長(zhǎng)輩坐自己的對(duì)面，就轉(zhuǎn)向旁邊喝。如果長(zhǎng)輩坐自己左邊，就轉(zhuǎn)向右邊喝。韓國(guó)人喝酒一般不會(huì)一場(chǎng)就散，都會(huì)有第二場(chǎng)、第三場(chǎng)，常看韓劇的小伙伴們?nèi)绻醋№n國(guó)歐巴的心一定要懂這些禮節(jié)哦~

餐桌的禮儀3

　　西方餐桌禮儀起源于法國(guó)梅羅文加王朝，當(dāng)時(shí)因著拜占庭文化啟發(fā)，制定了一系列細(xì)致的禮儀。 時(shí)至今日，餐桌禮儀還在歐洲國(guó)家繼續(xù)傳留下去。西方用餐仍是很講究，一是講究吃飽，二是享受用餐的情趣和氛圍。若你前往朋友家做客，須穿上得體的衣服，送上合宜的禮物，處處表現(xiàn)優(yōu)雅的言談舉止。

　　餐前穿著準(zhǔn)備

　　吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話(huà)，男士必須打領(lǐng)帶。

　　預(yù)約的竅門(mén)

　　越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí)，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)，是基本的禮貌。

　　入座禮儀

　　由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　西方餐廳入座禮儀

　　西餐點(diǎn)菜常識(shí)

　　正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是:①菜和湯 ②魚(yú)肝油③水果④肉類(lèi)⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。

　　稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人。前菜、主菜（魚(yú)或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　西餐餐具的辨認(rèn)

　　一份正宗的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝湯用湯匙、甜品用叉匙、紅酒酒杯、白酒酒杯。

　　西餐餐具

　　正確擺放餐巾

　　餐巾不僅要擺在腿上，還應(yīng)該注意要將其對(duì)折，并將折痕靠近自己。中途暫時(shí)離席應(yīng)將餐巾放在椅子上或用刀壓著餐巾一角任其垂下，絕對(duì)不要將其掛在椅背上或放回餐桌上。

　　刀叉用法

　　基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺(jué)不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來(lái)折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

　　吃西餐刀叉的正確使用

　　雙手取食物

　　向自己的盤(pán)中取食物時(shí)，一定要用雙手。取一只烤土豆也要用左手拿叉、右手持湯匙將食物夾到自己的盤(pán)中。不要只用一只叉子將食物叉到盤(pán)中了事，那是極不禮貌的。

　　喝湯禮儀

　　喝湯時(shí)不要啜，如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，舀第一匙的作用就是“探熱”，一般不要舀太滿(mǎn)。湯匙要由內(nèi)向外舀，湯剩下不多時(shí)可以將湯盤(pán)輕輕向外傾斜。湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(pán)（碗）中，匙把指向自己。

　　吃面包禮儀

　　吃面包時(shí)，一定不要將整個(gè)面包拿起來(lái)放入口中咬著吃。合乎禮儀的吃法是把面包用手撕成小片，再緩緩放入口中。面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。

　　主菜禮儀

　　吃肉扒要從左邊切起。吃魚(yú)時(shí)要注意，吃完上面的魚(yú)肉后不要將魚(yú)翻身，而應(yīng)用刀叉挑去整付魚(yú)骨后再吃下面的魚(yú)肉。吃龍蝦時(shí)，第一步先要將刀子插入蝦殼和蝦肉之間，使之剝離，再將肉取出，慢慢地切片享用。

　　水果及甜品

　　吃冰淇淋蛋糕應(yīng)從自己面前的一側(cè)吃起，如果是三角型蛋糕則應(yīng)從頂上開(kāi)始吃。餐后水果一般都是切皮去籽后的果塊，吃起來(lái)很方便，如果像哈蜜瓜一樣連皮的瓜類(lèi)，應(yīng)先切去皮現(xiàn)切小塊食用。

　　其他西方餐桌禮儀

　　飲用雞尾酒是一種禮貌，如果你不勝酒力，或不知在這種場(chǎng)合應(yīng)點(diǎn)什么，那么PINK LADY 或DAIQUIRI保你不會(huì)醉醺醺地失態(tài)。

餐桌的禮儀4

　　餐桌禮儀習(xí)慣

　　良好的餐桌禮儀習(xí)慣，應(yīng)當(dāng)從小培養(yǎng)。下列幾點(diǎn)，是為人父母者應(yīng)該和兒女互相溝通的事項(xiàng)：

　　1、在餐桌上保持良好的坐姿。告訴你的孩子：“你坐在餐桌上的時(shí)候，身體保持挺直，兩腳齊放在地板上，儀態(tài)看起來(lái)很不錯(cuò)?！碑?dāng)然，這并不是要求他在餐桌上必須像軍校的學(xué)生一般，坐得像槍桿一樣筆直，不過(guò)也不可能像布娃娃一樣，彎腰駝背地癱在座位上。

　　2、暫停用餐時(shí)，雙手如何擺放可以有多種選擇。你可能喜歡把雙手放在桌面上，以手腕底部抵住桌子邊緣;或者你可能喜歡把手放在桌面下的膝蓋上。雙手保持靜止不動(dòng)，在同桌的人看來(lái)，可能比用手去撥弄盤(pán)中的食物，或玩弄頭發(fā)要好得多了!

　　3、吃東西時(shí)手肘不要壓在桌面。在上菜空檔，把一只手或兩只手的手肘撐在桌面上，并無(wú)傷大雅，因?yàn)檫@是正在熱烈與人交談的人自然而然會(huì)擺出來(lái)的姿勢(shì)。不過(guò)，吃東西時(shí)，手肘最好還是要離開(kāi)桌面。

　　餐桌禮儀之敬茶禮儀

　　我國(guó)歷來(lái)就有“客來(lái)敬茶”的民俗。早在3000多年前的周朝，茶已被奉為禮品與貢品。到兩晉、南北朝時(shí)，客來(lái)敬茶已經(jīng)成為人際交往的社交禮儀。顏真卿《春夜啜茶聯(lián)句》中有“泛花邀坐客，代飲引清言”。唐代劉貞亮贊美“茶有十德”，認(rèn)為飲茶除了可健身外，還能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。

　　當(dāng)今社會(huì)，客來(lái)敬茶更成為人們?nèi)粘Ｉ缃缓图彝ド钪衅毡榈耐鶃?lái)禮儀。俗話(huà)說(shuō)：酒滿(mǎn)茶半。奉茶時(shí)應(yīng)注意：茶不要太滿(mǎn)，以八分滿(mǎn)為宜。水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。有兩位以上的訪(fǎng)客時(shí)，用茶盤(pán)端出的茶色要均勻，并要左手捧著茶盤(pán)底部，右手扶著茶盤(pán)的邊緣，如有茶點(diǎn)心，應(yīng)放在客人的右前方，茶杯應(yīng)擺在點(diǎn)心右邊。上茶時(shí)應(yīng)以右手端茶，從客人的右方奉上，并面帶微笑，眼睛注視對(duì)方。

　　以咖啡或紅茶待客時(shí)，杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊，此外要替每位客人準(zhǔn)備一包砂糖和奶精，將其放在杯子旁或小碟上，方便客人自行取用。

　　喝茶的環(huán)境應(yīng)該靜謐、幽雅、潔凈、舒適，讓人有隨遇而安的感覺(jué)。選茶也要因人而異，如北方人喜歡飲香味茶，江浙人喜歡飲清芬的綠茶，閩粵人則喜歡釅郁的烏龍茶、普洱茶等。茶具可以用精美獨(dú)特的，也可以用簡(jiǎn)單質(zhì)樸的。

　　當(dāng)然，喝茶的客人也要以禮還禮，雙手接過(guò)，點(diǎn)頭致謝。品茶時(shí)，講究小口品飲，一苦二甘三回味，其妙趣在于意會(huì)而不可言傳。另外，可適當(dāng)稱(chēng)贊主人茶好。壺中茶葉可反復(fù)浸泡3至4次，客人杯中茶飲盡，主人可為其續(xù)茶，客人散去后，方可收茶。琛甌洗塵

　　沏茶是家庭禮儀中待客的一種日常禮節(jié)，也是社會(huì)交往的一項(xiàng)內(nèi)容，不僅是對(duì)客人、朋友的尊重，也能體現(xiàn)自己的修養(yǎng)。

　　傳說(shuō)我國(guó)古代有一人名叫若琛甌，乃景德鎮(zhèn)人，以制茶具而聞名，他制的茶具美觀(guān)、耐用?？墒且粋€(gè)惡毒的巫師知道后，念了一道毒咒，毀壞了茶具。要解開(kāi)這道咒語(yǔ)，需有一名年輕人投入燒茶具的爐火。于是，琛甌很勇敢地投入熊熊烈火中，咒語(yǔ)解開(kāi)了，茶具恢復(fù)原樣。人們?yōu)榱思o(jì)念他，便將第一次茶水稱(chēng)為“琛甌洗塵”。

　　如今，“琛甌洗塵”是“十八道功夫茶”中的一道，后人用得更多的是“洗塵”二字，以表達(dá)對(duì)客人的尊敬。

　　餐桌禮儀之結(jié)帳禮儀

　　在餐廳用餐完畢，如何大大方方地結(jié)帳，留給你的同伴和服務(wù)人員一個(gè)好印象，也是重要的餐飲禮節(jié)之一。

　　通常說(shuō)來(lái)，用餐完畢準(zhǔn)備離去時(shí)，要利用服務(wù)人員經(jīng)過(guò)你身邊的機(jī)會(huì)，輕聲喚住他，很有禮貌的告訴他：“請(qǐng)幫我們結(jié)帳?！比绻粫r(shí)沒(méi)有服務(wù)人員走近，不妨耐心地多等一、兩分鐘。

　　有許多人，吃飯、菜可以吃一、兩個(gè)小時(shí)，結(jié)帳等一、二分鐘卻不耐煩，往往四周沒(méi)有服務(wù)人員，便提高噪門(mén)大叫買(mǎi)單，或者手握鈔票，舉得高高的揮來(lái)?yè)]去。 之所以有這樣的反應(yīng)，是因?yàn)樽哉J(rèn)為自己是消費(fèi)者，理所當(dāng)然可以這么做。

　　但是，我必須提醒這些朋友一點(diǎn)，坐在你餐桌四周其他桌的客人，他們也是消費(fèi)者，如果你大聲吼叫，是不是影響了其他人用餐的情趣與安寧呢?

　　用完餐結(jié)帳還有一點(diǎn)需要注意，那就是結(jié)帳的工作，絕對(duì)是男士的專(zhuān)利。即使你們這次是由女士請(qǐng)客，或男男女女大家平均分?jǐn)傁M(fèi)額，女士亦應(yīng)將錢(qián)交給男士，由男士招請(qǐng)服務(wù)人員結(jié)帳。此一習(xí)慣乃是餐飲的基本規(guī)則，千萬(wàn)不要逾越，否則你們的關(guān)系和在座女士所從事的職業(yè)，會(huì)讓人有不健康的聯(lián)想。

　　此外，除非餐廳有特別的規(guī)定，否則一般來(lái)說(shuō)，買(mǎi)單應(yīng)該坐在自己位子上買(mǎi)。因?yàn)榕艿焦衽_(tái)前面掏出錢(qián)來(lái)結(jié)帳，既不雅觀(guān)，也不合乎餐廳禮節(jié)的規(guī)定。

　　中餐禮儀案例

　　秦山二核是我國(guó)自主建設(shè)商用核電站的一個(gè)重大跨越，是我國(guó)自主建設(shè)核電站的里程碑。在這樣的企業(yè)里，能將禮儀以公司規(guī)范的形式予以制度化，是值得我們學(xué)習(xí)和借鑒的。

　　《核電秦山聯(lián)營(yíng)公司精神文明規(guī)范》部分中餐禮儀摘錄如下：

　　不宜吃得響聲大作，“電閃雷鳴”。不宜亂吐廢物，唾液飛濺。不宜張口剔牙，捅來(lái)捅去。不宜寬衣解帶，脫鞋脫襪。不宜挑三揀四，挑肥揀瘦。不宜替人布菜，熱情過(guò)頭。不宜以酒灌人，出人洋相……

　　通過(guò)這些內(nèi)容，反映了“內(nèi)強(qiáng)個(gè)人素質(zhì)，外塑企業(yè)形象”的企業(yè)文化和精神文明建設(shè)成果，生動(dòng)展示出現(xiàn)代企業(yè)和現(xiàn)代員工的風(fēng)采。

　　不管是中餐還是西餐，無(wú)非是兩方面的禮儀，一是來(lái)自自身的禮儀規(guī)范，比如說(shuō)餐飲適量、舉止文雅;另一個(gè)是就餐時(shí)自身之外的禮儀規(guī)范，比如說(shuō)菜單、音樂(lè)、環(huán)境等。

　　中餐禮儀，是中華飲食文化的重要組成部分。學(xué)習(xí)中餐禮儀，主要需注意掌握用餐方式、時(shí)間地點(diǎn)的選擇、菜單安排、席位排列、餐具使用、用餐舉止等六個(gè)方面的規(guī)則和技巧。

餐桌的禮儀5

　　這天晚上，爸爸的同事請(qǐng)包括爸爸在內(nèi)的單位所有工作人員吃酒席。爸爸問(wèn)我愿不愿意一起去吃。我一聽(tīng)有免費(fèi)的“大餐”，自然是“吃”不容辭，欣然應(yīng)允了。

　　我們乘車(chē)趕到“大地酒餐”，來(lái)到了爸爸同事預(yù)訂的包廂。已經(jīng)有不少同事來(lái)了，大家坐在沙發(fā)上，東拉西扯，聊得海闊天空，笑聲此起彼伏。爸爸也加入了聊天的行列，而我則在一邊玩，心里想著什么時(shí)候開(kāi)飯。

　　終于開(kāi)席了，我高興極了，因?yàn)槲夷侵背翱粘怯?jì)”的腸胃可以“休息”一下“沙啞”的“嗓音”，吃點(diǎn)兒“潤(rùn)喉片”了。菜很快就上來(lái)了——是鐵板牛肉！我垂涎三尺，真想將其一掃而空。見(jiàn)我那饞樣兒，一位叔叔風(fēng)趣地說(shuō)：“來(lái)，讓我們的小朋友先吃！”我不好意思地笑了笑，正要?jiǎng)邮?，忽然發(fā)現(xiàn)爸爸正朝我瞪眼。頓時(shí)，我就像一只氣球充好氣剛要飛，卻又被大頭針戳破，“哧”的一下泄了氣，沒(méi)了勁兒，我剛才壯起來(lái)的膽氣立即消失得無(wú)影無(wú)蹤，手也像觸了電似的縮了回來(lái)。我不自然地說(shuō)：“唔……叔叔……你……你們先吃吧……”叔叔們見(jiàn)我這副模樣，大笑起來(lái)，便動(dòng)起了筷子，邊吃邊談笑起來(lái)。只有我沒(méi)有動(dòng)筷子，只覺(jué)得心被鋼針扎了似的疼，過(guò)了好久才反應(yīng)過(guò)來(lái)，木木地吃起東西來(lái)。

　　吃了飯以后，大家聊了起來(lái)，一位叔叔叫服務(wù)員拿了幾箱啤酒來(lái)。他打開(kāi)箱蓋，拿出啤酒，給每個(gè)人都斟上一杯。我想不到爸爸也斟了，因?yàn)榘职制綍r(shí)很少喝酒?？赊D(zhuǎn)念一想：在酒桌上不喝點(diǎn)酒呢肯定不好，估計(jì)爸爸會(huì)少喝一點(diǎn)吧！可沒(méi)想到，爸爸卻一杯又一杯地接受同事的敬酒，喝了一杯又一杯啤酒，還作出容光煥發(fā)的樣子和大家說(shuō)笑。我知道爸爸的酒量不大，看他全身紅彤彤的，可不能再喝了。于是，我悄聲對(duì)爸爸說(shuō)：“您如果吃不消就別喝了！爸爸，喝這么多酒會(huì)傷身體的！”哪知爸爸狠狠地瞪了我一眼，嚇得我不敢再說(shuō)下去了，然后他又和同事們干杯。我呆若木雞地坐在一邊，不知道為什么爸爸明明不能喝了還要繼續(xù)喝……

　　過(guò)了良久，酒宴散了，爸爸醉醺醺地帶著我打的回家。一進(jìn)家門(mén)，爸爸就直喊頭暈，倒頭就睡，還吐了一地。媽媽連忙拿毛巾給他擦臉，拿解酒的黃瓜給他吃，清理嘔吐在地上的污穢物。等她忙完，我把今天的赴宴經(jīng)歷和她說(shuō)了，問(wèn)道：“媽媽?zhuān)瑸槭裁窗职植蛔屛页詵|西，而且明明不會(huì)喝酒卻喝了那么多？”

　　媽媽笑道：“傻孩子，宴席上晚輩對(duì)長(zhǎng)輩要謙恭拘束一點(diǎn)，等長(zhǎng)輩動(dòng)筷子了，晚輩才能吃東西。另外，在酒席上拒絕別人的敬酒不大好，所以你爸爸才喝了那么多。這都是酒桌上的禮儀呀！”

　　聽(tīng)了這些話(huà)，我一怔，這……這就是“禮儀”？為了這禮儀失去了“自由”，為了這禮儀傷了身體……這怎么能算得上禮儀？我陷入了深深的困惑之中……

　　酒桌上的“禮儀”，真的十全十美嗎？

餐桌的禮儀6

　　今天，我從何老師的課上了解到英國(guó)父母從餐桌上開(kāi)始教育孩子的故事，給我很大的啟發(fā)。

　　我細(xì)細(xì)閱讀，發(fā)現(xiàn)了英國(guó)父母非常注意鼓勵(lì)孩子自己用餐。這倒沒(méi)什么，可是英國(guó)的孩子居然從一周歲就開(kāi)始自己嘗試進(jìn)餐了。要知道，我小時(shí)候，要吃一頓飯，可是“千呼萬(wàn)喚始出來(lái)”，老爸老媽千哄萬(wàn)哄的，我才可能吃上那么一兩口，直到上小學(xué)，偶爾還是父母親喂我呢。我還知道英國(guó)的父母在孩子五歲左右就讓孩子幫忙在廚房里做一些力所能及的雜事，他們認(rèn)為，這樣不僅可以減輕家長(zhǎng)的負(fù)擔(dān)，而且也能鍛煉孩子自己勞動(dòng)的能力。再回頭看看我自己，到了七歲，都還沒(méi)有幫父母在廚房中做過(guò)什么事兒，有時(shí)候一時(shí)興起，想起來(lái)了，去廚房里晃悠幾圈。原本想擺放餐具吧，爸媽又怕我摔了，到了吃飯時(shí)，又是一個(gè)三請(qǐng)四請(qǐng)請(qǐng)不動(dòng)，老爸老媽叫了好幾遍，應(yīng)了好幾聲，才心不甘情不愿地走出來(lái)。自然，餐前工作是一項(xiàng)都未做。吃完飯，“拍拍屁股”走人嘍！

　　我真是越看越驚訝，人家孩子那么小就可以幫父母做一些事兒，可我呢，這么大了還沒(méi)幫父母做過(guò)什么事。而且，英國(guó)的孩子，從小就學(xué)習(xí)用餐的禮儀，比如，有客人到家中吃飯，英國(guó)的孩子就讓客人先用餐，而后才是自己，而我呢，平時(shí)，有客人到家里吃飯，我不管“三七二十一”，上來(lái)就一頓狼吞虎咽。平時(shí)都沒(méi)這么能吃，客人一來(lái)好像要跟客人一比高低似的。想起來(lái)，真是有些愧疚啊

　　原來(lái)，何老師也是讓我們接受一些教育啊。我如夢(mèng)初醒，忽然意識(shí)到，我一定要幫助爸爸媽媽做一些自己力所能及的事兒，無(wú)論是餐桌上的，還是生活中的。我總不能被比我還小的孩子該比下去吧！

餐桌的禮儀7

　　第一、入座

　　最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來(lái)了。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　第二、上菜順序

　　正式的全套西餐上菜順序是：

　?、偾安撕蜏?/p>

　?、隰~(yú)

　?、鬯?/p>

　?、苋忸?lèi)

　?、萑槔?/p>

　　⑥甜點(diǎn)和咖啡

　?、哌€有餐前酒和餐酒。

　　沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜（魚(yú)或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn)，一般是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　第三、用餐時(shí)的基本禮儀

　　1、喝湯、咀嚼絕不出聲。

　　2、不在公開(kāi)場(chǎng)合，大聲地發(fā)出打嗝聲。

　　3、不碰撞杯、盤(pán)。不要移動(dòng)餐盤(pán)，不許和同伴交換餐點(diǎn)。

　　4、刀叉輕放，不發(fā)出刮盤(pán)聲。

　　5、講話(huà)時(shí)不揮舞刀叉，或用刀叉指著人。

　　6、不彎腰埋頭吃飯。這模樣實(shí)在很窮酸相、狼狽。

　　7、切食物只切一口大小，并且一口放進(jìn)嘴里，不要只咬半口。

　　8、不要翻看盤(pán)底的廠(chǎng)牌名。

　　9、每上一道菜，從最外側(cè)的左、右一副刀叉開(kāi)始使用。

　　10、使用放在右前方的杯子，不要拿到別人的杯子。

　　第四、餐具怎么個(gè)擺出個(gè)高大上？

　　中餐的餐具只有一雙筷子，而西餐餐具卻是琳瑯滿(mǎn)目的一整排。請(qǐng)放輕松，餐具擺放雖然多，但其實(shí)只是為四道菜而準(zhǔn)備。這四道菜是前菜、湯、魚(yú)、肉，只是餐具全都一并擺出來(lái)而已。

　　1、刀叉擺法：刀叉并攏、刀刃朝內(nèi)

　　刀叉的擺法是個(gè)信號(hào)，藉此告訴侍者什么時(shí)候收走盤(pán)子。若刀叉置于盤(pán)子兩側(cè)時(shí)，表示仍在進(jìn)行飲食中，相反地，刀叉平行擺放時(shí)，表示用餐完畢。另外一種擺法，在大眾化的餐廳用餐時(shí)，從頭到尾只用一副刀叉，盤(pán)子收走了，用過(guò)的刀叉還會(huì)留在桌上繼續(xù)吃下一道菜。這時(shí)，不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間，并且刀刃朝下。

　　當(dāng)你用餐完畢后，可順手將盤(pán)上的刀叉并攏，并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài)，不僅能使你的桌面變得更為整潔，也讓服務(wù)生可以方便收拾餐具。

　　2、公用餐具：雙手用，更優(yōu)雅

　　當(dāng)你在餐廳用餐時(shí)，會(huì)碰到有些菜不做一人份或是食物可相互Share的情況下，如：西班牙海鮮飯或大盤(pán)色拉等，這種供多人食用的菜，會(huì)附上公叉和母匙。

　　若在取菜時(shí)只用一只手操作匙與叉，其實(shí)并不雅。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧，一般人不需要會(huì)。用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背按壓著，再放到自己的盤(pán)子里。

　　食用時(shí)：匙和叉的面向下蓋，匙蓋在叉上

　　用畢后：匙和叉的面朝上，匙在下面

　　每拿完一次，切記將盤(pán)里的食物聚集在中間，把叉和匙的握柄朝向同伴，這樣不僅保持盤(pán)相美觀(guān)，同時(shí)也方便別人拿取。

　　第五、不使用餐具的食物吃法

　　咸點(diǎn)心可用手直接取用，有些食物是不用餐具而用手拿著吃的，稱(chēng)為FingerFood，通常餐前酒與正餐之前都會(huì)先送上這類(lèi)食物。FingerFood的功用是，喝餐前酒之前，先填一下肚子可以保護(hù)胃膜。另外，人在空腹的時(shí)候，血糖會(huì)降低，吃一點(diǎn)東西會(huì)使心情沉穩(wěn)許多。比較常見(jiàn)的咸點(diǎn)心是Canapé，這是小小片的薄面包或是餅干上面放火腿、燻魚(yú)等。一般都是三塊，直接用手拿著吃就行了。要一口吃完，不要只咬一半，這樣反而不雅。

　　面包須用刀涂抹奶油，面包基本上是用手剝下一口就抹一口奶油。但是葡萄面包和德國(guó)的黑面包用手剝的話(huà)很容易碎，這時(shí)就用刀把一片面包切成兩半，全部抹上奶油后，直接用手拿著分幾口吃。

　　第六、吃披薩該用刀叉嗎？

　　披薩就像我們吃包子、饅頭一樣，沒(méi)有明定的規(guī)矩，可自由發(fā)揮。但是披薩是黏搭搭、軟趴趴，很難纏的，如何吃才不會(huì)邋遢？拿坡里式（Napoli）披薩是邊緣皮厚、中間皮薄，所以直接用手拿著吃是不太方便，可用刀子先切下前半的三角尖，軟趴趴的地方用叉子盛著吃；剩下較硬的地方比較好拿，可直接用手拿著吃。美式披薩就是在最常見(jiàn)的那種厚底皮，便于用手直接拿著吃。披薩大都是用馬自拉起司（Mozzarella），這種起司黏連著餅，很難扯斷，也是用刀叉來(lái)幫忙理清糾纏。

　　第七、餐巾怎么用比較高大上

　　1、正確的餐巾用法

　　餐巾是進(jìn)餐時(shí)重要的用品，不但是你坐下來(lái)之后第一個(gè)會(huì)接觸到的用品，也是離席時(shí)最后的用品。因此從餐巾用法可以看出你的餐桌文化造詣。

　　餐巾本來(lái)就是拭臟的用品，別舍不得用臟它。

　　餐巾正確的用法為，攤開(kāi)在腿上，往前摺三分之一到二分之一。

　　用餐巾擦拭嘴巴時(shí)，只要單手拿起餐巾的一角，輕輕的按壓嘴角就行。

　　喝酒前，用餐巾按一下嘴唇，免得油污和口紅在酒杯上留下印子。

　　不小心吃到小骨頭時(shí)，也用餐巾掩著再取出來(lái)。

　　忍不住咳嗽、打噴嚏時(shí)，將臉側(cè)一邊，用餐巾遮掩一下。

　　除了擦臉、擦汗之外，餐廳一切都要用餐巾。餐巾不可以像圍兜兜似的掛在胸前。

　　2、離席時(shí)餐巾的擺法

　　餐畢離開(kāi)時(shí)要等主人或是女士將餐巾放在桌上后，才將自己的餐巾放到桌上。此外，餐巾是拭臟的用具，所以當(dāng)其他人仍在享受食物時(shí)，不應(yīng)該將沾污的餐巾放在桌上。

　　最后要離席時(shí)的餐巾不必摺整齊，正確擺法是放在咖啡杯的左邊。若只是暫時(shí)離席，可將餐巾放置座椅上，不用摺整齊，表示你只是暫時(shí)離開(kāi)，之后會(huì)回座位。

餐桌的禮儀8

　　二、程門(mén)立雪 ：

　　楊時(shí)（1053—1135）是北宋時(shí)一位很有才華的才子，南劍州將樂(lè)人（今屬福建）。中了進(jìn)士后，他棄官求學(xué)。

　　程顥（1032—1085）、程頤（1033—1107）兄弟倆是當(dāng)時(shí)很有名望的大學(xué)問(wèn)家、哲學(xué)家、教育學(xué)，洛陽(yáng)人，同是北宋理學(xué)的奠基人。他們的學(xué)說(shuō)為后來(lái)的南宋朱熹所繼承，世稱(chēng)程朱學(xué)派。

　　楊時(shí)仰慕二程的學(xué)識(shí)，投奔洛陽(yáng)程顥門(mén)下，拜師求學(xué)，4年后程顥去世，又繼續(xù)拜程頤為師。這時(shí)他年已40，仍尊師如故，刻苦學(xué)習(xí)。一天，大雪紛飛，天寒地凍，楊時(shí)碰到疑難問(wèn)題，便頂著肆虐的寒風(fēng)，約同學(xué)游?。?053—1123年）一同前往老師家求學(xué)。當(dāng)他來(lái)到老師家，見(jiàn)老師正坐在椅子上睡著了，他不忍打攪，怕影響老師休息，就靜靜地侍立門(mén)外等候，不言不動(dòng)。當(dāng)老師一覺(jué)醒來(lái)時(shí)他們的腳下已積雪一尺深了，身上飄滿(mǎn)了雪，而他們并沒(méi)有一絲一毫疲倦和不耐煩的神情。老師忙把楊時(shí)等兩人請(qǐng)進(jìn)屋去，為他們講學(xué)。 后來(lái)，“程門(mén)立雪”成為了廣為流傳的佳話(huà)。。

餐桌的禮儀9

　　我國(guó)是文明古國(guó)，歷來(lái)崇尚禮儀，其中也包括飲食禮儀。禮制肇始于古代的祭祀活動(dòng)，而祭祀又是從飲食禮儀起始的。古代食禮在長(zhǎng)期的流傳過(guò)程中，被廣大人民群眾所接受，并且逐步演變成各種合理的飲食禮儀與禮俗，已經(jīng)成為中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)之一。而當(dāng)今的國(guó)人，大都自覺(jué)不自覺(jué)地繼承了古代食禮的傳統(tǒng)。

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　　節(jié)假日走親訪(fǎng)友，在就餐前，賓主雙方總會(huì)為如何落座而推讓一番，如果來(lái)客少，座次就比較好安排，一般客人客套片刻，就會(huì)在宴席上方落座；假如來(lái)賓較多，且與主人關(guān)系復(fù)雜，那就麻煩了，幾個(gè)人你拉我扯，往往要推讓半天，才能各就各位。其實(shí)，主人也好，客人也罷，坐到哪個(gè)席位不能吃喝？干嗎非要安排你一我二的座次呢？原來(lái)，這一飲食禮儀，遠(yuǎn)自先秦時(shí)期就有了?！抖Y記·曲禮》載：“虛坐盡后，食坐盡前?！币馑际钦f(shuō)，要坐得比尊者和長(zhǎng)者靠后一些，以示謙恭；吃飯時(shí)則要盡量坐得靠前一些，以免不慎掉落飯菜，弄臟了座席。

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　　主人將飯菜端上桌時(shí)，剛剛落座的客人又都會(huì)站起來(lái)，等飯菜擺好后，再在主人的招呼下落座。主人頻頻催促客人吃某道菜時(shí)，客人往往會(huì)一邊隨口附和，一邊動(dòng)筷子去吃主人示意的那道菜。這也是《禮記·曲禮》中的食禮之一：“食至起，上客起，……讓食不唾?！本褪钦f(shuō)，宴會(huì)開(kāi)始，飯菜端上來(lái)、有重要的客人入座時(shí)，來(lái)客都要起立，以示感謝與恭敬；主人讓食，要熱情取用，不能置之不理。

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　　當(dāng)客人放下碗筷，說(shuō)吃飽了時(shí)，主人一般會(huì)熱情地勸說(shuō)客人，再吃點(diǎn)兒。這也是《禮記·曲禮》所記載的內(nèi)容。“三飯，主人延客食胾，然后辨殽。”所謂“三飯”，是指客人吃幾碗飯后便推辭說(shuō)飽了，這時(shí)，主人竭力勸讓?zhuān)腿司托枰俪匀?、喝湯。酒足飯飽之后，客人一般?huì)幫助主人收拾餐具，而主人往往會(huì)客氣地加以阻攔。《禮記·曲禮》說(shuō)：“卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭於客，然后客坐?！贝笠馐钦f(shuō)，吃飯完畢，客人應(yīng)起身向前收拾桌上的食具，交給主人，主人此時(shí)趕忙起身，勸阻客人不要幫忙，然后，客人再坐下。

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　　事實(shí)上，現(xiàn)在的宴會(huì)上還保留其他一些古代禮儀，比如上菜時(shí)，要將飯菜托捧于左手上，并用右手握持；上魚(yú)肴時(shí)，“濡魚(yú)進(jìn)尾，乾魚(yú)進(jìn)首”，也就是說(shuō)新鮮的魚(yú)，要將魚(yú)尾朝向客人；如果是魚(yú)干，則要以魚(yú)頭朝向賓客，以示尊敬。陪長(zhǎng)者喝酒，要站起來(lái)走到長(zhǎng)者跟前，長(zhǎng)者勸止，再返回自己座位飲酒。若席間的長(zhǎng)者沒(méi)有舉杯，其他人不能先飲酒；對(duì)于長(zhǎng)者的敬酒，輩分低的人不能推辭不飲。即《禮記·曲禮》所謂的“侍飲于長(zhǎng)者，酒進(jìn)則起，拜受于尊所。長(zhǎng)者辭，少者反席而飲。長(zhǎng)者舉未釂，少者不敢飲。長(zhǎng)者賜，少者、賤者不敢辭”。

餐桌的禮儀10

　　1、入座，座次是“尚左尊東”、“面朝大門(mén)為尊”。若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來(lái)看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。

　　2、點(diǎn)菜、一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常先上冷盤(pán)，接下來(lái)是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，當(dāng)然如果感覺(jué)吃得有點(diǎn)膩，可以再來(lái)一點(diǎn)餐后甜品，最后上水果。在點(diǎn)菜時(shí)還應(yīng)該顧忌到客人的口味。

　　3、進(jìn)餐，先請(qǐng)客人，長(zhǎng)輩動(dòng)筷。吃飯喝湯時(shí)聲音小一些，不要打擾到同桌人。特別是有的人吃飯喜歡吧唧嘴，發(fā)出很清晰的聲音來(lái)，這種做法是不禮貌的。

　　4、進(jìn)食有骨頭的菜肴時(shí)，不要直接往桌上吐，也不要往地上吐，影響同桌的胃口、最好是用手把骨頭放到自己的碟子里。

　　5、夾菜、為客人夾菜，一定要用公筷，衛(wèi)生又禮貌。

　　6、為別人倒茶倒酒，要記得“倒茶要淺，倒酒要滿(mǎn)”的原則。

　　7、敬酒、主人敬主賓，陪客敬主賓，主賓回敬，陪客互敬。

餐桌的禮儀11

　　良好的餐桌禮儀

　　相信大多數(shù)媽媽都遇到過(guò)這種情形--在餐廳里，鄰桌的孩子不停打鬧、上竄下跳、互相追逐;小孩把盤(pán)子碗敲得叮當(dāng)亂響，挑揀食物或把食物當(dāng)做玩具;席間一同就餐的孩子不斷打斷大人談話(huà)，大聲尖叫、嬌縱頑劣…每當(dāng)這種時(shí)候，作為旁觀(guān)者或是心里想，如果是我的孩子，一定要胖揍一頓!

　　但孩子在餐桌上沒(méi)樣兒，并非抽他兩個(gè)嘴巴，然后告訴他一堆條條框框就可以解決的。多觀(guān)察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，那些可以安安靜靜、舉止得體的小孩，都是在平日里就受到過(guò)良好的言傳身教，有愉悅的生活環(huán)境，并時(shí)刻被成人禮貌對(duì)待著的孩子。反之，沒(méi)有被好好尊重過(guò)的小孩是不會(huì)理解這些抽象詞匯中的含義的。

　　“禮法并不是為了看著漂亮，禮法的真意是理解生命中的一些本質(zhì)。”日本知名平面設(shè)計(jì)師山口信博如是說(shuō)。就像我們了解，殘酷是生命的真相，因而我們懂得了珍惜那些被我們剝奪生命而得來(lái)的食物。在西方的餐桌上，飯前會(huì)為上天賜予的食物祈禱，在東方，亦以不可掉落飯粒和剩余食物成為重要的用餐禮節(jié);自私是人的本性，克制自己為他人著想則成為重要的禮儀。謙恭、隱忍、注重禮節(jié)——不打攪別人，讓他人感到愉悅是其中的本質(zhì)。

　　對(duì)于幼童，在一餐一飯的日常生活中培養(yǎng)的禮儀，并不僅僅是這些規(guī)矩本身，而是通過(guò)這些細(xì)小的行為方式，告訴他們一種與人、與世界相處的模式，并通過(guò)這些獲得自信和他人的尊重。英女王皇室家庭總管AlexandraMesservy女士這樣詮釋禮儀——擁有好的禮儀的全部目的，是為了建立自信。因?yàn)樗梢允蛊渌烁械绞娣?、自然?/p>

　　同樣，對(duì)于孩子的教育和培養(yǎng)，也并非一個(gè)粗魯?shù)拿詈蛷?qiáng)加式過(guò)程，而是在尊重他們，為他們著想的基礎(chǔ)上，讓他們從懵懂的模仿，到能體會(huì)出其中的美好的真諦。

　　這么說(shuō)聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)白癡，誰(shuí)不知道用餐是為了愉快呢?但事實(shí)往往本末倒置，在我們過(guò)多專(zhuān)注于嚴(yán)格練孩子用餐禮儀、培養(yǎng)用餐好習(xí)慣時(shí)，常常忘了讓他們首先感受到，吃飯是一個(gè)享受愉悅的過(guò)程——這才是我們的出發(fā)點(diǎn)。那些懂得享受用餐樂(lè)趣的孩子總能在舉手投足間恰到好處，而缺乏用餐禮儀的小孩更多時(shí)候甚至不知道他們?yōu)楹螘?huì)出現(xiàn)在餐桌前，為何總在這種時(shí)候被父母教訓(xùn)?更不知道他們究竟該用什么樣的態(tài)度去對(duì)待食物或周?chē)h(huán)境?

　　李安導(dǎo)演曾說(shuō)過(guò)拍電影有幾條定律，不要碰小孩、不要碰動(dòng)物，不要碰水。確實(shí)，這些都是最難掌控的部分，但電影可以避開(kāi)小孩，可作為生活的導(dǎo)演，我們必須面對(duì)我們的孩子。在這部戲的腳本中，就要從心底認(rèn)同，教會(huì)孩子餐桌禮儀的目的，不是在外出吃飯時(shí)做給別人看，也不是在家里拿著游標(biāo)卡尺盯住孩子在餐桌上的一言一行就夠了。餐桌禮儀不是桎梏，不是讓孩子戴著腳鐐舞蹈，而是灰姑娘的水晶鞋，把孩子最天真美好的部分連同他們古靈精怪的熱情一起安放其中，用最自然最舒服的方式展現(xiàn)出他們閃閃發(fā)亮的一面。

　　1.教養(yǎng)首先要講道理

　　一次吃飯時(shí)，一個(gè)孩子不斷大聲地打斷我們的對(duì)話(huà)，對(duì)她的媽媽以及其他人大叫——吃飯的時(shí)候不可以說(shuō)話(huà)!場(chǎng)面尷尬。作為父母，是粗魯?shù)睾浅?，大人說(shuō)話(huà)小孩不要搭茬兒，還是含糊地說(shuō)，大人可以說(shuō)話(huà)小孩不可以?這似乎都不合理。難道不是他的老師或父母曾經(jīng)這樣要求他嗎?是否有必要先給他解釋清楚，吃飯的時(shí)候?yàn)槭裁床荒苷f(shuō)話(huà)?是的，吃飯的時(shí)候?yàn)槭裁床荒苷f(shuō)話(huà)呢?

　　難道吃飯的時(shí)候不正是大家交談最好的時(shí)機(jī)嗎?這條規(guī)矩的形成也許起因于希望孩子盡快專(zhuān)心吃完食物，并且不要被飯粒嗆到，但這并不合乎生活常理。日本小說(shuō)家、評(píng)論家宮本百合子在她的著作《新教養(yǎng)》中提到，教養(yǎng)要合乎道理，這是非常重要的事。煩瑣而不得要領(lǐng)的教養(yǎng)，是最差的。因而，吃飯不能說(shuō)話(huà)這條規(guī)矩應(yīng)該稍作修改——嘴里含著食物的時(shí)候，請(qǐng)不要說(shuō)話(huà)。

　　教養(yǎng)首先要講道理。實(shí)際上，無(wú)論是拿筷子的方式，還是左叉右刀從外而內(nèi)的餐具擺放順序，都是符合人體工學(xué)的'。千百年來(lái)形成的禮法，一定會(huì)是最方便、最有效率的章法。無(wú)論中西，上菜的順序、品嘗美味的講究，又都內(nèi)含著對(duì)人味覺(jué)的深入研究。我們?yōu)槭裁匆嬖V孩子，先品嘗清淡的前菜，味重的葷菜要在海鮮之后，而甜品壓軸?因?yàn)檫@樣才能享受到味覺(jué)豐富的層次。又為什么拿酒杯的時(shí)候只能捏住杯腳?專(zhuān)喝勃艮第酒的酒杯杯口窄，而喝波爾多酒的酒杯杯口寬?這里面關(guān)于化學(xué)和生理學(xué)的道理可以等他們長(zhǎng)大點(diǎn)后慢慢講解。但你要做的是，教給孩子之前，自己要深諳其中的道理，即使像不能抖腿斜眼、筷子不能插在米飯上、不能敲盤(pán)子敲碗這些要求，雖然盡可以大喝一聲，少?gòu)U話(huà)，這就是老祖宗留下的規(guī)矩!但其實(shí)，這一切也是和社會(huì)文化與心理學(xué)之間有著扯不完的關(guān)聯(lián)和典故的。

　　2.不被打擾的小孩才懂得安靜

　　在餐廳里，我們會(huì)遇到這樣的孩子——像有多動(dòng)癥一般，一直處于不安的狀態(tài)。對(duì)父母說(shuō)話(huà)高聲而無(wú)理，甚至尖叫，把食物亂丟，杯盤(pán)弄得亂響，還會(huì)撒潑哭鬧。

　　們也會(huì)遇到這樣的孩子——一直專(zhuān)注地吃著面前的食物，小手的動(dòng)作甚至還笨笨的、萌萌的，但卻很努力地吃完食物。想要什么的時(shí)候會(huì)向父母提出請(qǐng)求，會(huì)和父母交流，但不會(huì)過(guò)大聲量或一直打斷大人的談話(huà)。

　　這兩種孩子從生下來(lái)都是一無(wú)所知，并沒(méi)有誰(shuí)對(duì)餐桌禮儀或用餐規(guī)則天生就懂，但發(fā)展到如此極端的兩個(gè)方向，必然有其中的原因。我們把鏡頭再推過(guò)去仔細(xì)觀(guān)察，會(huì)看到第一個(gè)孩子的媽媽一直在絮絮叨叨問(wèn)孩子吃這個(gè)不吃那個(gè)不，要擦手要喝水要撒尿，不要摔筷子不要敲碗要坐直。那個(gè)孩子剛吃一口米飯，媽媽便塞過(guò)來(lái)一口青菜，剛要喝水，媽媽又叫著擦擦嘴，而孩子的父親一直在玩手機(jī)，與這對(duì)母子的交流幾乎為零。而第二個(gè)孩子的父母則穿戴精致得體，一邊用餐，一邊彼此輕聲愉快地交談，他們的目光時(shí)常會(huì)落在孩子的身上，但很少去打擾他，只在他最需要的時(shí)候及時(shí)而到位地提供幫助。如果他要說(shuō)什么，他們總會(huì)轉(zhuǎn)過(guò)目光，注視著他認(rèn)真傾聽(tīng)，并耐心地和他交流。

　　就像前文所說(shuō)，被好好尊重和禮貌對(duì)待的小孩，才會(huì)以同樣的禮貌待人。同樣，在日常生活中不被隨意打擾的孩子，才能夠懂得安靜和專(zhuān)心。從兒童心理學(xué)上講，專(zhuān)注力是幼兒發(fā)展的第一要素，成人過(guò)多指令和頻繁的干擾會(huì)阻礙專(zhuān)注力的發(fā)展;不能懂得他們內(nèi)心的需求，錯(cuò)誤的教育手法和無(wú)效的溝通方式，都會(huì)讓孩子因?yàn)闊o(wú)路可走而變得焦躁——他們除了以發(fā)脾氣和搞破壞為手段地發(fā)泄和引起關(guān)注外，別無(wú)他法。做一個(gè)簡(jiǎn)單的置換游戲，假設(shè)你是那個(gè)被一萬(wàn)只蒼蠅嗡嗡嗡包圍住的可憐蟲(chóng)，三分鐘被人擺弄一下頭發(fā)抹一下嘴角，兩分鐘糾正一次坐姿，并不斷地讓你吃這個(gè)吃那個(gè)要這樣不要那樣，你還不能掀桌子也不能起身就走，不可以以成人的方式表示抗議，怎么辦?估計(jì)也只能嚎啕著滿(mǎn)地打滾兒了……

　　3.為孩子外出用餐做足準(zhǔn)備

　　經(jīng)?？吹揭恍┠贻p而時(shí)髦的父母會(huì)帶著他們一兩個(gè)月甚至更小的小嬰兒一起吃飯、喝咖啡、曬太陽(yáng)，小寶寶也許只是躺在嬰兒提籃里，或依偎在大人懷里睜大眼睛吃著手指好奇地看，但最好的家庭教育，不正是一家人在一起，愉快地吃很多很多頓飯嗎?

　　千萬(wàn)不要因?yàn)榕侣闊┒艞墡『⒊鲩T(mén)。在餐廳里看各式各樣的人、觀(guān)察環(huán)境，感受輕松歡樂(lè)的氣氛，都是潛移默化的啟蒙。只是當(dāng)你決定帶小寶寶出門(mén)前，備課工作要做仔細(xì)，這樣才能讓吃飯變成一個(gè)令人愉快的過(guò)程。

　　因而餐桌禮儀的培養(yǎng)，不應(yīng)該僅僅限于在餐桌之上。一言一行具體的身教，勝于空洞乏味的言傳。就像簡(jiǎn)單的請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起，每個(gè)成年人都會(huì)教給孩子，但小孩更直觀(guān)地感受到的不是這些詞匯的應(yīng)用，而是父母對(duì)待服務(wù)人員的態(tài)度;為他人著想是一個(gè)寬泛的概念，在降低了嗓門(mén)、打噴嚏知道遮住嘴巴后，在餐桌上是否會(huì)傾聽(tīng)配合別人的談話(huà)則是潛移默化中教養(yǎng)的體現(xiàn)?？曜拥恫娴氖褂梅椒梢酝ㄟ^(guò)嚴(yán)格的管教來(lái)傳授，但吃相中的貪相和貧相則是更細(xì)微之處的流露。

　　在遇到孩子失禮于人的時(shí)候，我們總是先想到，你丟了我的臉。但要知道，他并不會(huì)為了你的面子而活。教養(yǎng)并不是只針對(duì)孩子，要時(shí)刻透過(guò)孩子的行為反思自己的舉止。也不要喋喋不休地去說(shuō)這樣不可以那樣不可以，而是去做。一個(gè)溫和謙恭的父親，不會(huì)教出對(duì)人頤指氣使的女兒;一個(gè)舉止優(yōu)雅的母親，也不會(huì)有粗俗莽撞的兒子。在一個(gè)頑劣的孩子身上，反射出的實(shí)際上是父母的粗魯和不自知。

　　因而我們也會(huì)說(shuō)，養(yǎng)孩子也是一個(gè)不斷自我修正的過(guò)程。與其說(shuō)，孩子，你要為我爭(zhēng)氣!不如說(shuō)，孩子，我會(huì)為你爭(zhēng)氣!

　　全世界通用的餐桌禮儀

　　在我們的印象里，總有個(gè)誤區(qū)，覺(jué)得西餐的規(guī)矩更多一些，而中餐不必那么講究。但其實(shí)，光秦漢以前的各種禮儀就已經(jīng)寫(xiě)成了一部《禮記》，其中關(guān)于餐宴中的諸多規(guī)矩細(xì)致到驚人，“毋咤食，毋嚙骨，毋反魚(yú)肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚(yáng)飯……”，翻譯成大白話(huà)就是吃飯別吧唧嘴;不要大口撕咬著啃肉;吃多少夾多少，別再放回去;狗也有尊嚴(yán)，別把自己不啃的骨頭扔給狗;不能愛(ài)吃什么就猛吃，更不能因?yàn)闋C嘴就扇風(fēng)吹熱氣兒……這些東西放在今天，依然是完全通行的標(biāo)準(zhǔn)，而且，如果細(xì)細(xì)想來(lái)，其實(shí)無(wú)論中餐西餐，好的禮儀，全世界通用。

餐桌的禮儀12

　　古代的餐桌禮儀

　　什么叫“宴”?各種辭書(shū)對(duì)“宴”一詞的注釋?zhuān)伺c飲食關(guān)系不大的“安逸”“樂(lè)”兩個(gè)義項(xiàng)外，與飲食活動(dòng)掛鉤的第三個(gè)義項(xiàng)都做“以酒食款待賓客”解。另外還有人說(shuō)：“宴是以社交為目的的進(jìn)餐活動(dòng)”。上述兩種解釋都算抓住了飲宴的主要特征，但似乎都欠完滿(mǎn)。例如我國(guó)歷史上有一種“家宴”，指的是那些富裕的大家庭，因人口眾多，成員輩份、關(guān)系復(fù)雜，祖孫、叔侄、兄弟、姊妹、妯娌等人，平時(shí)不在一起進(jìn)餐，遇有節(jié)日或其他原因，家長(zhǎng)決定備辦豐盛的酒肴，合家歡聚一堂飲宴取樂(lè)。這種宴會(huì)并不一定有外來(lái)賓客。它雖然有促進(jìn)全家團(tuán)結(jié)和睦的作用，但不能稱(chēng)為社交活動(dòng)。另外還有一些飲宴活動(dòng)，例如志同道合的文人騷客舉行的“文酒會(huì)”等，雖然有主有賓，但其主要目的往往不在于社交，而另有其他主題。

　　宴會(huì)與日常進(jìn)餐還有一個(gè)不同之處，即具有一定的儀式。古代天子、諸侯、大夫、士庶饗賓客，儀式非常復(fù)雜，后世日趨簡(jiǎn)化，但總有一定的儀式。例如民間的婚宴、壽宴、接風(fēng)、餞行等宴會(huì)，都有東道主或司儀簡(jiǎn)單說(shuō)明舉行宴會(huì)的意義，即使家宴，家長(zhǎng)也得說(shuō)幾句話(huà)，相當(dāng)于致辭。綜上所述，宴會(huì)似乎可以說(shuō)是：在療饑、味品之外，另含某種目的、意義的，具有一定儀式的集體進(jìn)餐活動(dòng)。

　　我國(guó)歷史上的宴會(huì)，名目繁多。除了通常所說(shuō)的“國(guó)宴”“軍宴”、各級(jí)官府舉行的宴會(huì)統(tǒng)稱(chēng)“公宴”，私人舉辦的“婚宴”“壽宴”“接風(fēng)”“餞行”等宴會(huì)統(tǒng)稱(chēng)“私宴”外，有的以規(guī)格高低、規(guī)模大小、儀式繁簡(jiǎn)，劃分為“正宴”“曲宴”“便宴”。有的以設(shè)宴場(chǎng)所分為“殿宴”“府宴”“園亭宴”“船宴”等。秦末項(xiàng)羽在鴻門(mén)阪宴請(qǐng)劉邦，史稱(chēng)“鴻門(mén)宴”;漢武帝在柏梁臺(tái)宴請(qǐng)群臣稱(chēng)“柏梁宴”;唐代皇帝每年在曲江園林宴請(qǐng)百僚史稱(chēng)“曲江宴”等等。

　　宴飲禮儀

　　有主有賓的宴飲活動(dòng)，是一種社會(huì)性活動(dòng)。為使這種社會(huì)活動(dòng)能有秩序并有條理的進(jìn)行，達(dá)到預(yù)定目的，必須要有一定的禮儀規(guī)范來(lái)指導(dǎo)和約束。每個(gè)民族在長(zhǎng)期的實(shí)踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個(gè)社會(huì)成員的行為準(zhǔn)則。

　　中國(guó)傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀是按階層劃分的：宮廷，官府，行幫，民間等。一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門(mén)外;客至，至致問(wèn)候，延入客廳小坐，敬以茶點(diǎn);導(dǎo)客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對(duì)者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導(dǎo)客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程。

　　作為客人，赴宴講究?jī)x容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約;抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否，自報(bào)家門(mén)，或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹，聽(tīng)從東道安排。然后入座。

　　這個(gè)“英雄排座次”，是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)有變化。

　　總的來(lái)講，座次“尚左尊東”，“面朝大門(mén)為尊”。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者;家庭宴請(qǐng)，首席為地位最尊的客人，請(qǐng)客主人則居末席。

　　首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。更講究的，如果來(lái)報(bào)有人來(lái)，無(wú)論尊卑地位，全席之人應(yīng)出迎。

　　若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，左手邊依次為2，4，6，右手邊依次為3，5，7直至匯合。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門(mén)的座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客，如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2，4，6，8(8在對(duì)面)，右手邊為3，5，7(7在正對(duì)面)。

　　如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。

　　這類(lèi)宴禮的形成，有比較長(zhǎng)的歷史過(guò)程，在清未民初，就已有現(xiàn)代所具備的這些程式了。如《民社北平指南》所云：宴請(qǐng)官長(zhǎng)，或初交、或團(tuán)體，須于大飯館以整桌之席訪(fǎng)之。若知己朋友，則可不拘。屆時(shí)，主人必先至以迎客，客至奉茶，陪座周旋?？妄R人席，次序以左為上，右為次，上座之友為三座，次座之右為四座，以下速推。主人與首座相對(duì)，舉杯通飲，客人起立舉杯致謝。然后就坐，且餐且飲。菜肴先上冷葷，后上熱革，繼以最貴肴撰。每進(jìn)一肴。主人必舉杯勸酒、舉模勸食。飯畢略用茶，即向主人致謝而去。

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