下面是范文網小編收集的酒店管理制度11篇，以供參考。
酒店管理制度1
1、目的
為了加強對酒店領導干部和管理人員的監(jiān)督管理，建立高效的管理隊伍，增強管理人員的責任心，實行'能者上、庸者下'的淘汰機制，特制定此管理考核辦法。
2、引用文件《質檢管理規(guī)程》
3、稽查管理考核的內容和對管理人員的要求
3.1要求管理人員對企業(yè)的理念要有集體認同感?；椴堪凑詹块T職責對酒店所有管理人員實施稽查考核管理。
3.2管理人員對待上級領導及酒店總經理的指令、命令及酒店的各項決定應及時、準確、完整地向下傳達、布置、執(zhí)行、落實并取得實效，確保政令暢通，令行禁止，從而保證酒店各項工作能按部就班地進行。
3.3管理人員對酒店發(fā)布實施的各項規(guī)章制度應及時地向下傳達、貫徹、宣傳、學習及落實執(zhí)行，確保所屬單位的干部員工能及時、準確地了解酒店的各項規(guī)章制度的內容與實施要求，并能自覺地遵守。
3.4酒店各部門的工作一般情況都應事先制訂書面計劃，事后進行必要地總結并留存書面材料。各項工作都應該按計劃、按規(guī)定、按規(guī)范、按標準按部就班地進行，并力爭取得實效。
3.5各級領導干部和酒店管理人員應嚴格按照酒店的工作作風開展工作，爭取做到嚴細、認真、負責、高效；要嚴格管理、努力工作、靈活有效，保證各項工作能順利開展。
3.6各部門的團結互助、及時溝通、密切協(xié)作是保證酒店各項工作順利完成的必要條件，因此，要求所有管理人員應發(fā)揚團結互助、相互學習、取長補短、密切配合，不允許產生相互扯皮、相互推委、相互指責、相互攻擊等不利于團結的情況。酒店提倡見榮耀就讓、見困難就上、出了問題首先查找本部門、本人的原因的精神。
3.7酒店管理人員應該是遵守紀律的模范、以身作則的標兵，酒店強調管理人員應切實遵守三關鍵的原則：即關鍵時間、關鍵部位、關鍵崗位管理人員應當準時到位。
3.8管理人員應該自覺接受酒店員工的監(jiān)督，虛心聽取員工的建議和意見，積極做好員工的思想工作，真心地關心員工的生活，努力幫助員工解決實際問題，做好酒店各項人性化管理的`各項工作。
4、稽查考核結果處置：
4.1對于管理人員的稽查考核結果將根據具體情況進行必要的處置。處置包括：確定過失、曝光批評、扣減分數、直接扣款、停職檢查、降職降薪等；
4.2稽查發(fā)現的過失分類：輕微過失、一般過失、嚴重過失和重大過失四類；
4.3凡查實以下情況時給予責任人輕微過失處罰
4.3.1對于某些一般性的工作或在非重要場所下，尚未給酒店造成較大的損失時；
4.3.2屬于下屬的原因或屬于本人領導方法欠佳等客觀原因沒能做到或做好工作造成的失誤，但尚未對工作造成損失時；
4.3.3發(fā)現問題后本人能正確認識，積極查找原因，及時加以改進，吸取教訓并且沒有再次違犯時。
4.4凡查實以下情況時給予責任人一般過失處罰
4.4.1對于一些比較重要的工作或在比較重要處所出現過失，但是尚未給酒店工作造成較大的損失時；
4.4.2由于本人責任心不強，'三關鍵'不到位或者由于本人監(jiān)督管理不力而發(fā)生了過失，在一定程度上影響了工作時；
4.4.3發(fā)現問題后本人尚能正確認識，查找原因，及時加以改進，吸取教訓并且沒有重復違犯時。
4.5凡查實以下情況時給予責任人嚴重過失處罰
4.5.1對于酒店的重要工作或重要場所下出現過失，或給酒店造成較大的損失時；
4.5.2主要屬于個人原因或由于本人不負責任而發(fā)生過失，在相當程度上影響了工作時；
4.5.3發(fā)現問題后本人先是推委扯皮強調客觀，后經過批評教育能逐步正確認識，查找原因，加以改進，并且后來沒有多次重復違犯時。
4.6凡查實以下情況時給予責任人重大過失處罰
4.6.1對于酒店的特別重要工作或特別重要場所下出現過失，或給酒店造成重大的損失時；
4.6.2純粹屬于個人原因或由于本人玩忽職守而造成的過失時，或嚴重影響了部門或酒店的工作時；
4.6.3發(fā)現問題后本人無理強辯，或弄虛作假、欺上瞞下，拒不接受，或多次重復違犯同一過失時。
4.7其它處置方法：
4.7.1管理人員發(fā)生過失后，一般情況下將參照酒店獎懲制度進行扣分；
4.7.2稽查考核情況與管理人員的過失情況要不要曝光或公布，將視酒店安排進行；4.7.3對于一般過失以上的稽查結果可以根據具體情況進行直接扣款；
4.7.4其他處置辦法根據酒店的規(guī)定處理。
5、稽查考核人員的權限和稽查考核辦法：
5.1稽查考核人員有權對任何部門的文件、資料、材料進行查看（酒店保密文檔除外），當稽查人員需要檢查時，各部門應積極配合；
5.2稽查人員可以隨時隨地地到酒店任何部位或對所有管理人員的言行、舉止和工作進行檢查稽查考核，稽查人員為了工作可以使用包括影、音、相等任何記錄方式進行稽查，酒店其他人員不得干涉；
5.3稽查部可以采取任何考核辦法對酒店任何管理人員進行考核，進行時各部門應積極支持和配合；
5.4稽查人員稽查考核的結果直接報總辦主任或總經理審閱，對于稽查結果的處置，任何人不得阻撓或干涉；
6稽查人員的工作紀律
6.1稽查人員必須大公無私，嚴格執(zhí)法，對于稽查人員執(zhí)法不嚴或知法犯法或徇私舞弊的現象酒店員工有權向總經理舉報，一旦查實，嚴懲不怠。
6.2稽查人員的言行和工作與普通員工一樣，受酒店質量檢查人員的檢查。
7、稽查人員的工作評價
7.1稽查人員歸屬總辦主任直接領導，其工作直接受命于酒店總辦主任和總經理。
7.2稽查人員的工資及福利由總辦主任決定并報總經理批準。
酒店管理制度2
酒店客房服務員標準服務管理制度
1、不戴工牌、工牌佩戴位置不正確或佩戴歪斜者；
2、服裝穿戴不整齊或不干凈者；
3、不按標準服務語言向客人服務者；
4、碰到客人或同事不問好者（要問早上好或上午好或下午好或晚上好）
5、不讓客人先上、下電梯者；
6、不按標準手勢敲門和不按標準語言與客人自報身份者；
7、與客人搶路和與客人搶電梯、樓梯者；
8、不回答客人問候和詢問者；
9、對客人詢問酒店房價、房型、會員制度、服務范圍等酒店相關內容說不知道、不清楚或說錯者；
10、不知道、不熟悉消防通道或說停電后客人通行線路者
以上行為前兩次口頭警告處分，從第三次起每發(fā)現一次給予記過處分一次，記過處分在季度績效工資分配時，每一次記過處分扣除每人平均績效工資的5%，三個月累計次數達到10次以上者，視情節(jié)給予換崗、辭退處分。
酒店管理制度3
（一）、安全管理指導原則
1.著眼于持續(xù)改進
安全管理要始終保持持續(xù)改進的意識，不斷完善和強化體系的功能2.著眼于預防
預防為主是安全管理的一個重要原則，注重事前預防，識別和判斷3立足于全員參與
安全管理要求酒店所有人員都做出承諾，并承擔相應的責任，都以高度的責任感和自覺性做出應有的貢獻4堅決找出根源
以員工教育為主，重點關注事故發(fā)生的根源，從源頭上避免類似事故的發(fā)生
（二）、酒店安全檢查制度
1、崗位班每班次后進行安全自查
2、各分店每月使用《酒店月度安全檢查表》組織一次安全檢查，店長簽字確認交由公司存檔
?。ㄈ⒎阑痖T/消防通道管理制度
1、防火門、消防通道是酒店消防設備中的重要組成部分，應保持完好正常，不得占用
2、防火門平時應處在自動關閉狀態(tài)
3、防火門不得用鎖具封閉
4、消防通道應保持暢通，嚴禁堆放雜物
?。ㄋ模?、易燃/易爆危險品的保管制度
1、維修技工負責酒店內易燃，易爆危險品的管理，如油漆，香蕉水，火柴，酒精等
2、易燃易爆物品要分類存放，物品與物品之間應保持安全距離
3、應放置在陰涼，通風的地點，并注意保持適當的溫度
4、易燃，易爆品入庫后應每周檢查
5、易燃，易爆品存放處不得動用明火，并在墻上醒目的'位置上標上“嚴禁煙火”
（五）、停車場管理制度
1、條件合適的情況下，可畫回車線和停車線，規(guī)范停車
2、酒店玻璃正門口不能停車，最好放置警告牌
3、對于開放式的停車場，應張貼統(tǒng)一標準告示，提醒客人停車后所好車門，關好車窗，車內勿放貴重物品，酒店不承擔物品遺失和車輛損壞的責任
4、巡邏時發(fā)現客人車輛沒有管好車窗或鎖好門，應立即報告當班經理，又當班經理聯(lián)系客人處理
5、如發(fā)現客人車輛出現損壞等異常情況，應及時報告值班經理，值班經理主動聯(lián)系客人
?。?、保安工作流程及注意事項
保安是酒店安全工作主要執(zhí)行人，必須熟悉酒店內所有樓層、通道、安全設施和重要區(qū)域的情況，熟悉（水電）緊急開關和報警系統(tǒng)的使用說明。保安工作由當班值班經理負責檢查與監(jiān)督，上下班必須執(zhí)行交接班制度，保安員在沒有交接班的情況下不得擅離崗位，如有急事必須得到當班值班經理的同意
?。ㄆ撸⒈O(jiān)控工作制度
1、保安和前臺人員負責電腦監(jiān)控。要求熟練掌握監(jiān)控設備的操作規(guī)程：開啟系統(tǒng)即時監(jiān)控，回放查詢，記錄存盤
2、監(jiān)控人員發(fā)現異常情況，應注意保持監(jiān)視，并及時聯(lián)系就近人員或保安到現查看或處理
3、對外來人員需要查閱錄像記錄的，必須經店長同意。
4、發(fā)現監(jiān)控系統(tǒng)故障的，要及時聯(lián)系維修技師查看，如處理不了，需立即聯(lián)系供應商修理，同時做好工作記錄。
5、前臺人員負責監(jiān)控設備的清潔衛(wèi)生
6、非當班保安人員，值班經理不得翻看錄像資料，如特殊情況，必須征得店長同意
7、店長或店助每周檢查兩次監(jiān)控錄像，并做好記錄
?。ò耍⒎蔷频耆藛T管理
我們在酒店日常工作當中所接觸到的除了客人與酒店工作人員以外，由于各種業(yè)務的需要以及客人的原因，會存在部分非酒店工作人員，如不加以控制管理，容易發(fā)生問題或被不法分子混水摸魚。本節(jié)會對需要接待的非酒店工作人員進行分類及其行為提出操作指引，確保酒店安全運作安全
酒店管理制度4
為了搞好宿舍的管理，使大家的一個清潔、舒適、安全、秩序良好的住宿環(huán)境，以良好的`精神風貌，展現寶華人的文明形象，特訂立宿舍管理制度如下：
一、員工住宿規(guī)定
1、員工住宿必須按照規(guī)定的房間和床位對號入住，不得隨意更換房間和床位。
2、員工住宿按規(guī)定標準領取清洗干凈的床上用品，不得代領和超標準多領，管理人員要規(guī)定嚴格把關登記。
3、對酒店配備的床上用品、電器、家俱及日用品必須愛護，不得損壞和丟失，損壞者照價賠償，有意破壞者除加倍賠償外，要按《員工手冊》有關規(guī)定追究責任并進行處理。
4、保持室內物品擺設美觀，不得亂擺，亂放。保持宿舍安靜，不得大聲喧嘩或超音量播放收錄機。
5、同事之間應團結、友愛、互諒互助，不允許打架、斗毆，違者通報批評并罰款。不聽勸阻，情節(jié)嚴重的按有關規(guī)定從嚴處理。
6、嚴禁在宿舍內進行酗酒、打麻將等賭博活動，違者沒收具，通報批評并處當事人罰款。嚴禁傳閱淫穢書刊及音像制品。
7、員工宿舍是酒店為住宿員工提供的休息場所，住宿員工不得隨意將親友私自留宿，如果親屬探親，確因路途遙遠需留宿，本人必須填寫《臨時住宿申請單》，經主管領導批準后辦理住宿手續(xù)。
8、必須實行定時查房，晚上外出22時須回宿舍，發(fā)現不打招呼而隨意徹夜不歸或遲歸者給予處罰并通報有關部門。住宿手續(xù)不健全者，限期健全手續(xù)，否則取消住宿資格。
9、員工退宿或離職，必須親自到管理處辦理退宿，注消床位，嚴禁轉交或不交。凡離職人員逾期不辦理退宿手續(xù)，宿舍管理區(qū)在接到人力資源部通知后將強制當事人退宿并禁止其進出宿舍區(qū)。
二、日常衛(wèi)生管理規(guī)定
1、每單元指定一名宿舍長負責本單元住宿人員衛(wèi)生輪值工作，執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，全體住宿員工必須配合清潔工保持宿舍及公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。
2、由宿舍長編排本單元輪值表并張貼在浴室門上面。
3、各單元值日員工負責當天內宿舍的清潔衛(wèi)生，要做到房間地面、床面無煙頭，毛發(fā)、紙屑等雜物，保持衛(wèi)生間無異味。
4、住宿員工每周自己清洗床上用品一次，若被管理員檢查出污漬過多有異味者將在酒店通報并罰款。
5、嚴禁隨地吐痰、丟果皮，嚴禁將鼻涕揩在墻上、地板或床上或將手印打在墻上等不文明行為，如發(fā)現在酒店通報并給予罰款處理。
6、禁止在宿舍區(qū)喂養(yǎng)寵物及家禽、家畜。
三、安全管理規(guī)定
1、保持高度的防火意識，熟悉使用消防器材，做到安全用電、用火。
2、宿舍內不得抽煙，不得隨便亂拉、亂接電線，插座或燒電爐并用煙火燒煮東西，人離熄燈，切斷電源，發(fā)現火災隱患及時報告管理處。
3、水、電維修和宿舍維修，請?zhí)顚懢S修申請單并與管理處電工聯(lián)系，不得私自亂拆、亂修。
4、出入宿舍隨手關門，不得門戶敞開，空無一人。嚴防盜竊，做好治安防范工作。
5、住宿員工不得隨意翻弄和挪用別人的物品，要注意妥善保管好自己的貴重物品，如發(fā)現自已的錢、物在宿舍丟失要及時報告管理員便于保衛(wèi)人員追查，對那些有偷盜行為的人員，一經發(fā)現送執(zhí)法部門進行處理。
四、獎懲條例
1、每月對照宿舍管理的各項規(guī)定進行二至三次全面檢查，評出文明宿舍四間，不文明宿舍兩間。
2、文明宿舍舍長及全體成員將通報表揚。
3、不文明宿舍舍長及全體成員給予通報批評。
4、違反本宿舍管理制度有關規(guī)定的個人，除按本制度有關處罰條款執(zhí)行外，還將參照《員工手冊》各項規(guī)定予以處理。
酒店管理制度5
1、為調動員工參與培訓工作的積極性，對人力資源部聘請授課的內部人員實行課時費補助制度，其標準按有關規(guī)定執(zhí)行。
2、每年定期由人力資源部從管理級人員中評選出數名優(yōu)秀培訓管理人員，并報經總經理予以表彰和獎勵。
3、每年定期由人力資源部與各部門合作，評選出優(yōu)秀培訓人員以及占參加培訓總人數xx%的`優(yōu)秀學員，報經酒店予以適當獎勵。
4、部門未按時送交培訓計劃或未按計劃實施培訓者，由人力資源部報請總經理對其培訓負責人進行處罰。
5、部門負責人或由其指定的培訓主管人員未履行培訓計劃以至影響員工參加正常培訓活動者，將對部門責任人予以處罰。
6、培訓主管或培訓師對每期培訓班要指定一名班長，該班長負責員工的考勤以及培訓班的日常管理工作。
7、對嚴重擾亂課堂秩序，妨礙培訓活動正常進行，無故遲到、早退或曠課者，將按照《員工守則》的有關規(guī)定進行處理。
8、凡經培訓考試不合格者，將按《員工守則》中'一般違例'處理，并接受再次培訓。連續(xù)三次培訓不合格者將報請做辭退處理。
酒店管理制度6
1、目的
為了提升人力績效，提升員工素質，增強員工對本職工作的能力與對企業(yè)文化的了解，并有計劃地充實其知識技能，發(fā)揮其潛在能力，建立良好的人際關系，特制定《培訓管理制度》（以下簡稱本制度），作為各級人員培訓實施與管理的依據。
2、適用范圍
凡本公司所有員工各項培訓計劃、實施、督導、考評以及改善建議等，均依本制度辦理。
3、權責劃分人事部門權責
?。?）制定、修改全公司培訓制度；
?。?）擬定、呈報全公司年度、季度培訓計劃；
?。?）收集整理各種培訓信息并及時發(fā)布；
?。?）聯(lián)系、組織或協(xié)助完成全公司各項培訓課程的實施；
?。?）檢查、評估培訓的實施情況；
?。?）管理、控制培訓費用；
?。?）負責對各項培訓進行記錄和相關資料存檔；
?。?）追蹤考查培訓效果；
4、各部門權責
（1）呈報部門培訓計劃；
（2）制定部門專業(yè)課程的培訓大綱；
?。?）收集并提供相關專業(yè)培訓信息；
?。?）配合部門培訓的實施和效果反饋、交流的工作；
?。?）確定部門內部講師人選，并配合、支持內部培訓工作；
5、培訓管理總論
?。?）凡本酒店員工，均有接受相關培訓的權利與義務；
（2）根據員工崗位職責，并結合個人興趣，把握自覺自愿、合理公平的原則。
（3）全酒店培訓規(guī)劃、制度的訂立與修改，所有培訓費用的預算、審查與匯總6.培訓體系
6、培訓體系包含三個模塊
?。?）培訓對象：所有新進人員。
?。?）培訓目的：協(xié)助新進人員盡快適應新的工作環(huán)境，順利進入工作狀況。
?。?）培訓形式：以周期性的內部授課方式進行。
?。?）培訓內容：分常規(guī)類和專業(yè)技術類兩項科目，兩項科目的具體內容可根據任職崗位的不同進行選擇。
常規(guī)類科目：
公司簡介（包括公司發(fā)展史及企業(yè)文化，企業(yè)愿景，公司架構及職能等）
公司制度（主要是人事管理制度，部門績效考核制度）
行業(yè)介紹與市場分析
專業(yè)技術類科目：
崗位設計與工作流程
服務標準與操作技巧
管理流程與強化訓練
7、內部培訓
?。?）培訓對象：全員。
?。?）培訓目的：依靠公司內部講師力量，最大效度的利用公司內部資源，加強內部的溝通與交流，在公司內形成互幫互助的學習氛圍，并豐富員工的業(yè)余學習生活。
?。?）培訓形式：在公司內部以講座或研討會、交流會的形式進行。
?。?）培訓內容：涉及酒店服務、管理、營銷等多個方面，及員工感興趣的業(yè)余知識、信息等。
8、外部培訓
?。?）培訓對象：全員。
?。?）培訓目的：依靠外部專家力量，提升從業(yè)人員在本職工作上所應具備的專業(yè)知識、技能技巧，以增進各項工作的完成質量，提高工作效率。
?。?）培訓形式：參加外部公開課、交流研討會，或請外部講師在公司內部授課。
?。?）培訓內容：可分為三類。
常規(guī)實用性培訓——涉及專業(yè)技術知識、銷售技巧、管理方法、領導技能、經營理念等；
適合高層領導的培訓——含企業(yè)戰(zhàn)略性、發(fā)展性等內容；
個人進修方面的培訓——如MBA、專業(yè)技術認證等
培訓計劃的擬訂
?。?）結合公司整體戰(zhàn)略目標及發(fā)展計劃，由人事部門依據對內部員工培訓需求調查的結果，以及公司相關培訓的政策、財務預算等，統(tǒng)籌各部門的需求，于每年年初擬訂年度培訓計劃，并呈報審核。
?。?）各部門應根據各自業(yè)務發(fā)展的需要，確定部門培訓需求計劃，并反應給人事部門統(tǒng)籌規(guī)劃。
9、培訓實施
新員工入職培訓
（1）新招人員的培訓一般為每半個月進行一次，每次2—4學時，盡量安排在業(yè)余時間。
?。?）應屆畢業(yè)生的新員工培訓在上崗前進行，課程則較為全面和深入，培訓時間安排在工作日內，一般為一周左右。
?。?）每一位新入職的員工，在上崗前或上崗后最長不超過十個工作日之內，除特殊情況外，都必須接受新員工培訓。
（4）各培訓科目由相應部門的內部講師資格人或負責人擔綱主講，根據需要還應負責考察試卷的編寫和審閱。
?。?）學員必須按時參加培訓，嚴格遵守培訓規(guī)范，
?。?）如有必要，可以筆試的形式考核培訓效果，成績合格者方可順利上崗；不合格者依具體情況進行補修或重試（一般應用于對應屆畢業(yè)生的培訓）。
10、內部培訓
?。?）充分挖掘公司內部可用資源，組建內部講師團隊。
?。?）不斷充實和完善內部培訓課程，形成重點課程的逐漸固定和循環(huán)開設。
?。?）培訓參與人員應嚴格遵守培訓規(guī)范。
?。?）根據課程需要對學員進行考核，考核結果將納入員工績效考核范圍之內。
11、外部培訓
?。?）培訓課程的.選擇應結合公司的內部需求和外部資源，并嚴格審批權限。
?。?）參加培訓人員的選擇應突出目的性、自愿性，結合各人的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。
?。?）培訓相關資料（包括教材、講義（PPT）、證書等）必須在人事部門備份存檔。
12 、出勤管理
（1）所有培訓一經報名確認，受訓人員須提前做好安排，除特殊原因外，應準時參加。
?。?）凡在公司內部舉辦的培訓課，參加人員必須嚴格遵守培訓規(guī)范，課前簽到；由專人負責紀錄，填寫《內部培訓考勤表》；考勤狀況將作為培訓考核的一個參考因素。
?。?）業(yè)余時間參加培訓，不以加班論。
13、培訓評估
?。?）對授課的評估，包括對外部培訓機構的課程內容、講師、效果等的評估，及對內部講師的課程內容、準備情況、講授技巧等的評估。
?。?）對學員的評估，主要通過課后考核的方式檢查學員的接受程度和效果。
14、培訓記錄及總結報告
?。?）建立相關外部培訓資源的詳細信息紀錄，以便尋找更優(yōu)惠的高質量課程。
?。?）建立《全員培訓檔案》，并定期呈報。
酒店管理制度7
為了增長酒店的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規(guī)章制度，必須做到以下幾點：
1、熱愛本職工作，注重職業(yè)道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產，必須服從廚師長的工作分配。
2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午8：30點，下午4：00分，遲到5分鐘之內罰5元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據情況待遇高低處罰。
3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。
4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現每次給予10元的罰款。
5、廚房重地嚴禁抽煙，如發(fā)現一次每次罰5元，不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長除外）。
6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關，所有廚房燃料關好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現菜品誤撿，油閥沒關等現象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴重影響工作正常操作的加倍處罰。
7、不準吵鬧、打架、拉幫結派，影響廚房整體的團結友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產，如發(fā)現每人次罰20—200元（嚴重者交給公安部門處理）。
8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現一次給予20元的'罰款。
9、廚房工作人員充分做好餐前準備，保證出品質量，提高上菜速度，如出現菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當事人責任，按菜譜成本價買單。
10、煮飯人員煮飯時要認真仔細淘洗干凈，不能出現生飯的現象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴重給予5—50元的罰款。
11、洗菜人員保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。
12、洗碗人員注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。以上罰款不是目的，為了酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。
酒店管理制度8
酒店一切經營活動的目的都是為著盈利。一個企業(yè)離開了盈利,它就無法生存下去。財務部在酒店的經活動中負責收集、記錄、分類、總括、分析貨幣交易以及由此而得出的結果和結論,向管理者提供經營資料,供總經理進行經營決策。
財會部在酒店的經營中起著財務和計劃管理、會計核算管理、資金管理、外匯管理、固定資產管理、家具用具設備管理、物料用品管理、費用管理、成本管理、利潤管理、合同管理和商品、原料和物料的采購管理、倉庫物資管理的重要作用。通過財務部門進行上述有效管理,能使酒店的經營活動獲得更大的經濟效益,從而促進企業(yè)不斷向前發(fā)展。
第一節(jié)酒店財務管理范疇
一、會議核算管理
1、會計核算原則
(1)遵守中華人民共和國國的法律法規(guī)、條例及政策的有關規(guī)定和批準的協(xié)議、合同。
(2)會計年度采用歷年制。即自公歷每年1月1日起至12月31日止為一個會計制度。
(3)采用借貸復式記賬法記賬。
(4)根據權責發(fā)生制的原則記賬。即凡是本期已經實現的收益和已經使用的費用,不論款項是否收付,都應作為本期的收益與費用入賬。凡不屬于本期的收益與費用,即使款項已在本期收付,都不應作為本期的收益與費用處理。
(5)一切會計憑證、賬薄、報表等各種會計記錄,都必須根據實際發(fā)生的經濟業(yè)務進行登記,做到手續(xù)齊備,內容完整,準確及時。
(6)記賬用的貨幣單位為人民幣。憑證、賬簿、報表均用中文書記。
(7)一切收入與費用的計算,必須互相配合,必須在同一時期內登記入賬,不應脫節(jié),不應提前或推后。
(8)劃清資本出去與收益支出的界限,不能互相混淆。
(9)有關會計處理方法,前后各期必須一致,不得任意改變,如有改變,須經批準。
(10)建立內部稽核制度,對款項的支付,財產物資的收發(fā)保管,債權債務的發(fā)生與清算各項經濟業(yè)務,都要有明確的經濟責任,有合法的憑證,并經授權人員審核簽證。
2、會計科目
(1)資產類
?、佻F金
每項現金分人民幣和外匯兩類。
核算酒店庫存現金,找數備用金和零用金備用金。
設置“現金日記賬”,根據收付憑證,按照業(yè)務發(fā)生順序,逐日登記。
?、阢y行存款
核算酒店存入銀行的各種存款。
“根據人民幣、外幣(主要折為美元)等不同貨幣存入不同銀行,分別設置“銀行存款日記賬”,根據收、付憑證日逐筆登記,結出余數。
采用人民幣為記賬單位,對美元或其他外幣存款,在登記外幣金額的同時,按當日銀行匯率折合人民幣登記。
③應收賬款
核算酒店商業(yè)大樓、公寓住宅大樓、餐館、商場及其附屬項目的營業(yè)收入中對方的欠款。
分旅行社、公司、單位、客賬、信用卡、租戶、街賬等不同類項,按團體或個人設分戶賬。
設立專人負責催收賬款,對不能收回的賬款必須查明原因追究責任,并取得有關證明。報財務總監(jiān)和總經理批準,轉為壞賬損失。
?、芷渌麘湛?/p>
核算應收賬款不包括的其他應收款,包括按金,應付保險賠償等。
按不同貨幣和債務人每月編制明細表進行核算。
?、荽龜傎M用
核算已經發(fā)生,但應由本期和以后時期分別負擔的各項費用,如持攤保險費等。
對支付金額較少,不超過人民幣多少(由酒店定)以下的費用,不入本科目。
每項待攤費用一般在12個月內分攤完畢。
?、薮尕?/p>
核算餐廳制作食品用的原材料、油味料、半成品、煙、酒、飲品等庫存商品和存入倉庫暫未領用的物料、用品及為包裝銷售食品而儲備的各種包裝容器。
各咎存貨按不同類別倉庫設專人管理,按品名設明細賬登記,定期盤點。
⑦其他流動資產及按金
不屬于以上六個科目的流動資產屬于本科目核算。
根據不同類型或項目,每月編制明細表進行核算。
?、喙潭ㄙY產
核算所有固定資產的原價。
所謂固定資產是指使用年限在一年以上,或單價在人民幣多少(由酒店定)以上的房屋、建筑物、機器設備、運輸設備和其他設備。
第一批購入的營業(yè)性設備,如布草、瓷器玻璃器皿、金銀器等,雖在人民幣多少(由酒店定)以下,也屬于固定資產。
?、崂塾嬚叟f
核算固定資產的提取固定資產折舊額標準,按項目提取折舊額,并設置登記卡登記。
根據合作經營合同的精神,每月提取的`折舊額,優(yōu)先用于歸還資本。
⑩開辦費(指新建酒店)
核算為籌辦企業(yè)而支付的費用。本科目在開業(yè)后多少個月攤銷由酒店定。每月分攤所得資金優(yōu)先用于歸還投資者。
其他遞延費用
核算一次支付金額較大、收效時間較長、不應作本期全部負擔的費用,如設備保養(yǎng)費、廣告費、在未還清本息前的固定資產更新等。
每項金額通常需要超過人民幣10萬元以上或由酒店定。
按項目根據收效時間按期轉入費用。
(2)負債類
?、賾顿~款
核算購入的設備、用品、餐廳用的食品原材料、飲品及接受勞務供應而拖欠的款項。
對往來款項較大及往來次數頻密的單位,按不同貨幣和單位戶名分別設立明細賬。
?、趹豆べY
核算本期應付給員工的各種工資,包括固定工資、浮動工資、獎金和補貼等。
按應付工資的明細賬核算。
?、蹜抖惤?/p>
核算應付的各種稅金,如工商統(tǒng)一稅、所得稅、牌照稅等。
按稅金種類設明細賬登記。
④其他應付賬及稅金
核算應付賬款、應付稅金以外的其他各項應付款,包括應付手續(xù)費、應付賠償費、存入保證金、各種暫收預收款等。
按不同類別,不同貨幣和債權人每月編制明細表進行核算。
⑤預提費用
核算預提計入成本、費用而實際尚未支付的一宗一次支付人民幣多少錢范圍內的各項支出。超過范圍須經職權單位或人員批準。
按費用性質設明細賬。
⑥社會勞動保險基金
核算按規(guī)定提取的社會勞動保險基金。此科目要專款專用。
⑦待還投資
此科目為貸款科目,為核算本年應歸還的投資數,其金額應匯而尚未匯出之數。
(3)資本類
?、賹嵤召Y本
核算資本總額。
按投資者戶名設明細賬。
②歸還資本
本科目為借方科目,以每年未分配利潤加固定資產折舊及推銷開辦費之同數量資金,撥作歸還資本之用,累積金額即為歸還總數。
?、郾灸昀麧?/p>
核算本年內實現的利潤(或虧損)總額。
年度結算時將營業(yè)收入、營業(yè)成本、費用、匯兌損益和營業(yè)外收支等各科目的余額分別轉入本科目,在本科目內出本年實現的利潤(或虧損)、最后將余額轉入“未分配利潤”
?、芊峙淅麧?/p>
核算酒店利潤的分配和歷年利潤分配后的結存金
(4)損益類
?、贍I業(yè)收入
核算酒店經營范圍內的各項業(yè)務收入。
營業(yè)收入分為:
酒店收入:客房、餐飲、出租汽車、洗衣、舞廳、游戲機、音樂茶座、電話、電傳、健身房、桑拿浴室、桌球、網球、保齡球、音樂廳、美容中心。
住宅大樓收入:出租高級公寓租金及大樓其他收入。
商業(yè)大樓收入:出租寫字樓及大樓其他收入。
商場收入:自營商場收入、出租商場租金及商場其他收入。
其他收入:不屬于上列收入的劃為其他收入。
?、跔I業(yè)稅金
根據各項營業(yè)收入的不同稅率,核算本期應負擔的工商統(tǒng)一稅、土地使用費及其他費用和稅金。
根據各項營業(yè)稅分別列賬登記。
③營業(yè)部門直接成本。
核算營業(yè)過程中支付的直接成本支出。
?、軤I業(yè)部門直接費用
核算能夠劃分各部門發(fā)生的各項費用。
根據營業(yè)收入的各部門劃分作為本科目的子目和細目。
各部門直接費用中除“薪金及有關費用”子目外,其余子目根據各部門或各項業(yè)務的不同性質及需要分別命名。
?、莘菭I業(yè)部門費用
薪金及有關費用:凡所有屬于行政及一般部門,如市場推廣(公共關系“銷售”)部,物業(yè)操作及保養(yǎng)部的薪金及有關費用劃歸此項目。
其他間接費用:如行政及一般費用、市場推廣費、物業(yè)操作及保養(yǎng)費、能源供應費。
上述四類費用的子目將根據不同性質及需要分別命名。
?、逘I業(yè)外收支
匯兌損益:核算因匯率差異而發(fā)生的匯兌損益、并以實現數為。記賬匯率的變動,有關外幣各賬戶的賬面余額均不作調整。
保險費、借款利息:房屋和內部保險的各種費用及正常經營所需的利息的支出(可用銀行存款利息收入沖減本科目)。
售賣資產損益:核算提前報廢或出售的單價在人民幣多少錢(由酒店定)以上固定資產的變價凈收入與該項固定資產凈值的差額。
?、咄其N開辦費
核算籌備開業(yè)而發(fā)生的開辦費按月分攤。
酒店經營活動中提出的攤銷開辦費資金用于歸還投資資本。
?、喙潭ㄙY產折舊
核算固定資產按月提取的折舊費。
提取的折舊資金通常用于歸還投資資本。
⑨投資利息
根據投資總額按期核算應付利息。
提取利息金額用于歸還資本的利息。
酒店管理制度9
清能酒店對所有入職員工免費提供員工宿舍，所有入住人員通過行政人事部申請入住。為提供良好的宿舍環(huán)境，由行政人事部制定以下管理制度。
一、每個宿舍內部推舉一名寢室管理員。
?。?）每個管理員需管理寢室的`安全及衛(wèi)生。（自行安排衛(wèi)生排班保持寢室衛(wèi)生）
二、入住員工管理制度
（1）為防止寢室出現用電安全，再原有的生活設備情況下不能私自使用大功率電器
?。?）寢室內靜止再床頭吸煙，再無人的情況斷掉電源及開關
（3）每個寢室根據人數每月補助40元至50元水電補助超出部分由個寢室自行承擔。
（4）寢室為經管理員允許不許帶外人入內。靜止留宿過夜，一經發(fā)現強制搬離宿舍。
?。?）寢室物品人為損壞造原價賠償，或賠償等價相同物品。自然損壞報備人事部統(tǒng)一修理或更換。
?。?）每月不定期查詢寢室衛(wèi)生及安全情況。將衛(wèi)生、安全情況最好的寢室給與50元物質獎勵。衛(wèi)生問題嚴重的勒令及時整改。
酒店管理制度10
一﹑前廳衛(wèi)生標準
1﹑地面無雜物，地磚無污漬。
2﹑物品擺放整齊，無無用物及雜物。
3﹑桌面光亮無灰塵，無水漬，雜志擺放整齊。
4﹑總臺臺面無灰塵，無雜物，物品擺放整齊
5﹑煙灰缸無煙灰，無煙頭，透亮無雜物，加入水。
6﹑沙發(fā)擺放整齊，干凈無雜物。
7﹑玻璃門透亮無灰塵，無手印，無油漬。
8﹑墻面無灰塵，無無用掛物。
9﹑早八點準時待崗進入正常工作狀態(tài)，違著罰款50元。
二﹑包房衛(wèi)生標準
1﹑地毯無雜物，無油漬，定期清洗。
2﹑床面干凈整齊，無毛發(fā)，無油漬。
3﹑枕頭擺放標準，床單中線與枕頭中線同一直線，床單于床相配套。
4﹑房間內物品擺放標準，整體美觀，無破損，不能正常使用的物品。
5﹑燈﹑電視﹑空調﹑風機按要求開關，無客時有節(jié)約意識。
6﹑按時開窗通風，除異味。
7﹑房間內擺設無灰塵，無油漬。
8﹑房間地面吸塵每天一次。
9﹑貴賓房衛(wèi)生間地面無積水，無毛發(fā)，無灰塵，鏡面無水漬﹑明亮。面盆無水漬﹑無油漬﹑無毛發(fā)﹑無皂痕；衛(wèi)生間內所有物品擺放整齊，物品配全，無灰塵；浴缸內無積水，無毛發(fā)，無灰塵；馬桶內外干凈，無污漬，衛(wèi)生間內無異味。
10﹑窗戶玻璃無灰塵，無水痕，透亮，紗窗無破損。
三﹑男女賓部衛(wèi)生標準
1﹑地面光亮無雜物，無毛發(fā)，無積水，時刻保持干凈。
2﹑更衣室無灰塵，衣架擺放整齊，無破損。
3﹑更衣室客用凳子﹑浴巾鋪放整齊干凈，無毛發(fā)，污污點。
4﹑干身室商品擺放標準，有秩序，物品柜無破損，無灰塵，玻璃門透亮。
5﹑干身室拖鞋擺放整齊，地面無水漬，地巾無污點﹑經常更換，消毒柜能正常使用，按要求消毒，柜內物品擺放整齊。
6﹑布草框不能亂放，布草不能溢出。
7﹑不能用新的一次性內褲﹑毛巾打掃衛(wèi)生。
8﹑水區(qū)地面無積水，無雜物，無灰塵，物品按位置擺放。
9﹑客用洗浴設備光亮，無水銹，無鐵銹，能正常使用，無灰塵。
10﹑地溝每天定期清洗，龍骨每天清洗干凈無污點。
11﹑鏡面無污點，無水漬，無灰塵。
12﹑水池及時清理塵灰，水質好，無懸浮物，節(jié)約用水，沖浪床無沉灰，無水銹，無污痕，水池地面無沉淀物，水溫38—40度。
13﹑飲料柜內飲料擺放整齊，無雜物，無灰塵。
14﹑地面無水漬﹑無灰塵﹑無皂痕，光亮。
15﹑干濕冰蒸房干凈，浴巾干凈無污點，木板干凈無灰塵，水缸內無沉灰，內外干凈明亮，無污點，玻璃門窗透亮，無水漬，無水痕。
16﹑衛(wèi)生間無異味，無積水，隔斷光滑，無污點，保持原色，便池水閥光亮無鐵銹，無污點，紙簍內紙不溢出。
17﹑頂部每周清洗一次，保持風口無灰塵。
18﹑燈光照明正常，各種設備使用正常。
酒店管理制度11
1、財務預算是經營計劃的核心。的所有支出和收入都必須納入財務預算，的一切財務活動都必須按財務預算進行，和各部門的業(yè)務經營業(yè)績，都必須以財務預算完成情況為準，由總經理對的財務預算的編制、執(zhí)行和考核分析直接負責。
2、預算編制應當遵循統(tǒng)籌兼顧、全面安排；實事求是、綜合平衡；先進合理、措施充分；指標分解、責任落實等原則。
3、財務預算、各部門二級管理。一級為預算委員會，二級為各部門預算組。
4、預算委員會由總經理、副總經理、財務、營銷、餐飲、客務等各部門負責人組成。預算委員會遵守國家和地方的法律法規(guī)，按照經營思想和經營方針，制定財務目標，編制財務預算，并進行指標分解和落實工作，督導所有員工嚴格執(zhí)行預算，對執(zhí)行結果差異認真分析，保證完成預算。
5、各部門預算組由部門負責人組成，部門預算組負責部門的.預算編制、預算指標分解落實和預算執(zhí)行控制，對基層責任人的預算完成情況進行分析考核，并依據考核結果予以獎懲。
6、預算實行滾動式編制，預算期為兩年，每年編制預算，每年編制兩年，近細遠粗，滾動推算。
7、第一年預算指標，和部門應分解到月；有營業(yè)收入的部門，收入指標必須分解到周；重要的管理部門（采購部）的支出指標必須分解到周，有條件的可分解到日；重大活動的支出和收入必須具體詳細，并附有專項說明。第二年的預算指標數據可相對粗略。
8、預算工作分階段進行：
?、倏偨浝硐蝾A算委員會提交本年度經營指標完成預測數、下年度經營主指標和各部門的主指標分解，編制出概算報董事長審核；
?、诟潘憬浂麻L審核后，由預算委員會編制成《預算任務草案書》，將各項預算指標分解到部門，由部門參照草案書編制本部預算；
③各部門接到《預算任務草案書》后，進行市場調研，分析影響財務預算的市場因素和內部因素，搜集預算編制綜合平？所需要的各種數據和資料，提出完整的預算報告報預算委員會；
?、茴A算委員會匯總、平衡的各項指標，編制預算表及說明書，報董事長審改；
?、荻麻L對的預算表進行審核、修改，并加編現金收支預算、資產負債預算和利潤分配表預算；審改后的年度財務預算批回，重新完善后定稿；
⑥落實執(zhí)行，考核分析評價。
9、各部門要做好經濟核算工作，對預算的執(zhí)行情況進行每周檢查監(jiān)督，每月考核，并向預算委員會報送分析報告。
10、及各部門的財務預算的完成情況考核，以財務部門會計核算資料為準，財務部以月、季、年為時間單位編制《預算考核分析報告》，經總經理（預算委員會負責人）簽批后，報送董事長。
11、《預算考核分析報告》要求數字準確、原因具體明確、工作分配到人、措施切實可行。
酒店管理制度11篇相關文章：
★ 酒店保安部全年工作總結通用3篇 酒店保安部上半年工作總結
★ 優(yōu)秀酒店經理年終工作總結7篇(酒店經理年終總結)