下面是范文網(wǎng)小編收集的食品廠管理制度7篇，供大家參閱。
食品廠管理制度1
一、目的：
加強(qiáng)對(duì)更衣室的衛(wèi)生管理，規(guī)范進(jìn)入車間員工的行為。
二、適用范圍：
凡需進(jìn)入四川白家食品有限公司下轄各工廠車間的公司員工，也適用于外來需進(jìn)入車間的參觀人員、維修人員。
三、執(zhí)行部門：
質(zhì)量中心各工廠品保部、生產(chǎn)營運(yùn)中心各工廠。
四、內(nèi)容：
1更衣室管理員職責(zé)：
1.1更衣室管理員需要身體健康、勤快踏實(shí)、能講普通話、懂基本的接待禮儀。
1.2各工廠根據(jù)各工廠車間布局進(jìn)行實(shí)際安排，每班生產(chǎn)時(shí)配專職更衣室管理員(每個(gè)班更衣室管理員必須跟班走)，更衣室管理員必須保證更衣室內(nèi)衣柜、門窗整潔，不積塵，衣柜門統(tǒng)一關(guān)好，掛鉤擺放有序。
1.3更衣室管理員負(fù)責(zé)打掃洗手、消毒池，要求不積水垢，排水暢通。對(duì)更衣室要定時(shí)排風(fēng)；并且要將監(jiān)督員工把工作服和便服要嚴(yán)格分開存放，工作鞋和便鞋要分開存放，更衣室管理員在班前班后無人時(shí)，須打開紫外燈殺菌半小時(shí)，紫外燈開啟后，嚴(yán)禁人員進(jìn)入。
1.4更衣室管理員需按公司要求配制適當(dāng)比例的消毒液（75%消毒酒精、常用不同濃度的CLO2消毒液）。
1.5對(duì)每位進(jìn)入車間的員工的消毒工作進(jìn)行監(jiān)督。監(jiān)督、檢查車間員工進(jìn)車間時(shí)的洗手、消毒、著裝、工作服的潔凈程度等，凡是不達(dá)要求者，管理員有權(quán)不讓不合格者進(jìn)入車間。
1.6衣室管理員的工作對(duì)車間主管負(fù)責(zé)，品保員對(duì)更衣室管理員的工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)有異?；蛏a(chǎn)員工違規(guī)行為，向車間主管直接反映。
1.7當(dāng)上級(jí)、參觀人員等進(jìn)車間參觀時(shí)，領(lǐng)取參觀服交到參觀者手里，禮貌用語提醒并監(jiān)督著裝的規(guī)范性。
2更衣室內(nèi)部管理細(xì)則：
2.1更衣室必須保持整潔衛(wèi)生，更衣室內(nèi)嚴(yán)禁吃零食、抽煙。
2.2更衣室內(nèi)鞋柜、衣柜必須嚴(yán)格按照規(guī)定的區(qū)域放置工作鞋、工作服，并保持鞋柜、衣柜的'內(nèi)部、外部整潔，工作服、便服必須整齊的掛放在衣柜里面，不得出現(xiàn)于便服無關(guān)的任何東西。
2.3更衣室、更衣柜的紫外殺菌燈必須保持正常工作。等工作服清洗完畢后，由更衣室管理員將工作服對(duì)人、對(duì)號(hào)整理好后統(tǒng)一的掛在更衣室或衣柜里進(jìn)行殺菌處理，照射時(shí)間至少30min以上。殺菌完畢后，統(tǒng)一發(fā)放給車間員工使用。
3入車間細(xì)則：
3.1員工、領(lǐng)導(dǎo)、參觀人員進(jìn)入車間以前必須經(jīng)過更衣室進(jìn)行更衣、洗手消毒工作后方可進(jìn)入車間。
3.2穿戴工作服的順序是從上到下原則，脫掉工作服的順序是從下到上原則。當(dāng)穿戴好工作服后，必須將便服、便鞋放到指定的放置區(qū)，保持整齊，不得亂丟、亂掛、亂扔。
3.3對(duì)照更衣鏡，檢查自己的頭發(fā)、口罩并達(dá)到規(guī)定要求。脫掉工作服后，將工作服、工作鞋放置到指定放置區(qū)，保持整齊，不得亂丟、亂掛、亂扔。在更衣室管理員的檢查、監(jiān)督下完成更換完工作服后方可進(jìn)入洗手消毒區(qū)。
4對(duì)更衣室內(nèi)務(wù)、更衣室管理員檢查不合格的處罰細(xì)則：
4.1由當(dāng)班品保員對(duì)更衣室管理員的工作進(jìn)行監(jiān)督（衛(wèi)生狀況方面分為優(yōu)、良、中、差），若第一次評(píng)為差，則對(duì)其更衣室管理員書面警告，第二次發(fā)現(xiàn)為警告，多次出現(xiàn)，對(duì)其進(jìn)行崗位培訓(xùn)，并對(duì)其處罰。
4.2更衣室管理員有權(quán)對(duì)出車間后進(jìn)入車間的員工以及辦公室職員進(jìn)行監(jiān)督，若有違者，管理員有權(quán)對(duì)其進(jìn)行教育、處罰；第一次口頭教育并親自演示，第二次警告，多次出現(xiàn)，處罰直至記小過。
4.3更衣室內(nèi)的所有衣柜、衣架均為公有財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁任何人為損壞，更衣室管理員有權(quán)追究造成破壞的直接責(zé)任人并要求其照價(jià)賠償或購置同樣的器具進(jìn)行跟換。
五、以上條例對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰時(shí)，嚴(yán)重警告及以下處罰由品質(zhì)保證部直接處罰，嚴(yán)重警告以上處罰由品質(zhì)保證部報(bào)總裁辦，建議對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)重警告以上處罰。
六、如有與本制度相抵觸的相關(guān)制度，均以本制度為準(zhǔn)。
七、本制度的修改權(quán)歸屬質(zhì)量中心。
八、本制度的解釋權(quán)歸屬質(zhì)量中心。
九、本制度自簽發(fā)之日起生效。
食品廠管理制度2
庫房保管員認(rèn)真履行收、存、管、發(fā)、查等職責(zé)。庫房管理的好壞，不僅直接影響經(jīng)營活動(dòng)，而且關(guān)系到庫有物資的安全完整，所以庫房管理至關(guān)重要?，F(xiàn)制定管理制度如下：
1、認(rèn)真檢查庫房周圍有無污染源。
2、庫房?jī)?nèi)保持清潔干燥，定時(shí)通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對(duì)濕度。物品避免陽光直射。
3、庫房應(yīng)作好防蠅、防塵、防鼠工作,保證庫內(nèi)無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。
4、食品應(yīng)分類存放，隔墻離地,防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應(yīng)利于通風(fēng)和檢查。
5、嚴(yán)禁在庫房?jī)?nèi)存放殺蟲劑、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。
食品廠倉庫出入庫管理制度一、操作加工間要保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，并設(shè)有密閉的.垃圾容器，垃圾、雜物隨時(shí)清理。
二、排煙、排氣設(shè)施齊全有效，經(jīng)常開窗通風(fēng)。
三、保持下水道通暢，地面、溝內(nèi)無積水、無污物。
四、注意防塵、防蠅、防鼠、防腐等設(shè)施正常。
五、所用工具、容器要生熟分開，按照標(biāo)識(shí)使用器具，防止交叉污染，并定期清洗消毒，保持清潔。
六、不使用腐爛變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期或“三無”食品原料、調(diào)味品及食品添加劑加工食品。
七、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放，防止交叉污染。
八、食品加工應(yīng)保持其應(yīng)有的色、香、味等及其應(yīng)有的營養(yǎng)成分。
九、食品加工溫度不宜過高，加工不宜燒烤，但燒煮時(shí)間必須充分，保證燒熟煮透，大塊肉食品中心溫度要達(dá)到80度以上。
十、盛放熟食的器具應(yīng)和其他用具分開，加工好的食品應(yīng)按照標(biāo)識(shí)，盛在消過毒的熟食器具中。
食品廠管理制度3
依據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,我單位就食品衛(wèi)生管理工作,制定如下制度:
一、崗位責(zé)任制度
1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé):對(duì)食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任;負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系,加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育,保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作,每年組織一次全員身體檢查。
2、管理人員崗位職責(zé):對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任;按時(shí)做好營業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施平安、無害、無污染;建立并管理員工健康檔案,每年負(fù)責(zé)支配從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生;負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi),確保經(jīng)營食品的質(zhì)量;發(fā)覺可能影響食品安全的問題應(yīng)馬上解決,或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。
3、購銷人員崗位職責(zé):嚴(yán)禁選購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品;嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)選購食品;進(jìn)貨時(shí)仔細(xì)查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)合格證》等;確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)覺問題馬上下架,同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。
二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必需經(jīng)崗前衛(wèi)生學(xué)問方能上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必需取得健康證明,且每年進(jìn)行健康檢查,定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、留意個(gè)人清潔衛(wèi)生,做到個(gè)人儀表干凈。上崗時(shí)必需穿戴統(tǒng)一干凈的工作服,并應(yīng)常常換洗,保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙,私人物品必需存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),不行放置在工作區(qū)內(nèi)。
三、銷售管理制度
1、經(jīng)營場(chǎng)所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆(場(chǎng))等場(chǎng)所的直線距離25米以上,并設(shè)置密閉的垃圾容器,準(zhǔn)時(shí)清除垃圾,搞好防塵、防蠅、防鼠工作,確保環(huán)境干凈。
2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu),配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。
3、食品陳設(shè)設(shè)施布局合理,劃定食品經(jīng)營區(qū)域,食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔,如發(fā)覺食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要準(zhǔn)時(shí)處理。
4、散裝食品銷售必需按“生熟分別”原則,分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器,并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識(shí)牌”,標(biāo)識(shí)出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)”。銷售直接入口的'散裝食品必需由專人負(fù)責(zé),為消費(fèi)者供應(yīng)分揀和包裝服務(wù),供應(yīng)給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用專用工具取貨。
5、生鮮食品應(yīng)納入“項(xiàng)城市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”,銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳設(shè)設(shè)施,配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。
6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間,設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施,采納非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具,食品要有防塵材料遮蓋。
四、倉庫管理制度
1、食品倉庫必需做到專用,不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時(shí),庫管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收,并具體記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝狀況等,并按入庫時(shí)間的先后分類存放,感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有擔(dān)心全食品暫存專柜,并有記錄本。
2、食品倉庫應(yīng)有良好通風(fēng),保持庫房?jī)?nèi)所需溫度和濕度,防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備,包括冷藏庫(柜)和冷凍庫(柜)。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作,定期對(duì)庫房四周進(jìn)行衛(wèi)生清掃,消退有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。
3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架,離墻30厘米以上,最底層隔離地面40厘米以上。食品根據(jù)先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存,并有明顯標(biāo)識(shí)。
五、除蟲滅害制度
1、食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥,配備肯定數(shù)量的滅蠅燈,并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充分有效的空氣消毒設(shè)施,定期消毒。
2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,應(yīng)由專人根據(jù)規(guī)定的使用方法進(jìn)行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時(shí)間進(jìn)行,實(shí)施時(shí),對(duì)各種食品應(yīng)有愛護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將全部設(shè)備、工具及容器徹底清洗。
六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度
1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理,制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度,并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查;組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生學(xué)問和有關(guān)法規(guī),并組織培訓(xùn)考核,考核成果與獎(jiǎng)懲掛鉤。
2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),做到每天在營業(yè)前后有檢查,檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)覺問題仍未改進(jìn)的,按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理。
食品廠管理制度4
為保證食品安全,履行“食品安全第一責(zé)任人義務(wù)”,特制定以下制度和措施:
一、配備與經(jīng)營相適應(yīng),并能確保食品安全的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施。
寫清楚經(jīng)營范圍、經(jīng)營方式以及配備的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施。
確保配備的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施符合下列要求:
1、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。
2、設(shè)備空間布局和操作流程合理,符合食品安全要求。
3、運(yùn)輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害,并保持清潔,符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
食品應(yīng)與有害物品分開運(yùn)輸、存放。
4、銷售散裝食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料;同時(shí)設(shè)置標(biāo)牌,標(biāo)明食品的名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等;銷售人員應(yīng)當(dāng)穿著隔離衣,并使用無毒、清潔的售貨工具。
二、配備與經(jīng)營相適應(yīng),并符合下列要求的經(jīng)營場(chǎng)所和倉儲(chǔ)場(chǎng)所。
經(jīng)營場(chǎng)所所在位置適合從事食品經(jīng)營,與有毒、有害場(chǎng)所(物品)及其他污染源保持安全距離;
經(jīng)營場(chǎng)所與生活場(chǎng)所分開或隔斷,并保持衛(wèi)生整潔;
三、明確食品安全管理操作流程
我單位從事x x經(jīng)營,整個(gè)經(jīng)營過程分個(gè)環(huán)節(jié)。
分別是:(例子)食品采購、食品儲(chǔ)存、食品運(yùn)輸、食品銷售、不合格食品退市。
(一)食品采購(責(zé)任人: )
1、制定食品采購計(jì)劃。
確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。
2、選擇供貨商。
要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明,保證食品的來源合法。
3、簽訂供貨合同。
與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方的權(quán)利義務(wù)關(guān)系,特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。
4、索取食品的相關(guān)資料。
向供貨商索取食品的生產(chǎn)許可證、qs認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料,采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳?按照政府食品監(jiān)管要求,將相應(yīng)資料錄入“食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。
5、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。
具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室,對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。
經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳,賬目保管期限為二年。
7、按照政府食品監(jiān)管要求,將每一批次的進(jìn)貨資料錄入“食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。
(二)食品儲(chǔ)存(責(zé)任人: )
1、設(shè)立食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫。
專門用于存放查驗(yàn)合格的食品。
2、詳細(xì)記錄食品入庫信息。
食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。
3、按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。
食品要離墻離地,按入庫的先后次序生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。
嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保質(zhì)期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品,應(yīng)當(dāng)采用密閉容器。
在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。
批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳,詳細(xì)記錄購買方的信息,以備查驗(yàn),賬目保管期限為二年。
6、每天對(duì)庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。
發(fā)現(xiàn)食品有腐爛變質(zhì),超過保質(zhì)期等情況,要立即進(jìn)行清理。
7、每周對(duì)倉庫衛(wèi)生檢查一次。
確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔,符合食品儲(chǔ)存要求。
8、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)行保管。
不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。
(三)食品運(yùn)輸(責(zé)任人: )
1、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,并生熟分開,運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
2、在裝卸所采購的食品時(shí)要講究衛(wèi)生,不得將食品直接與地面接觸。
3、直接入口的散裝食品,應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。
不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。
(四)食品銷售(責(zé)任人: )
1、每天對(duì)上架銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。
銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求,銷售預(yù)包裝食品,確保食品質(zhì)量合格,食用安全。
2、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品要集中擺放,并作出明確標(biāo)示。
3、用于食品銷售的'容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。
4、銷售散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施,防止食品被二次污染。
6、批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查,相應(yīng)資料應(yīng)當(dāng)及時(shí)錄入“食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。
賬目保管期限為二年。
(五)不合格食品退市(責(zé)任人: )
1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知,應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,下架封存,做好登記,并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。
2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商,并記錄停止經(jīng)營和通知情況。
3、在經(jīng)營場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息,并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。
4、被召回的食品,食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以封存,做好記錄,嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。
5、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門。
6、不合格食品的處置。
與供貨商有合同約定的,按照約定執(zhí)行。
政府監(jiān)管部門有明確要求的,按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。
7、政府部門明令召回的不合格食品,其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。
8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料,要建立專門的檔案進(jìn)行保管,以備查驗(yàn)。
四、明確食品安全管理人員
我單位由張x x、李x x、趙x x等個(gè)人負(fù)責(zé)食品安全管理工作。
張x x負(fù)責(zé)食品采購環(huán)節(jié)和食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的食品安全管理工作;其具體職責(zé)是: 李x x負(fù)責(zé)食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)的食品安全管理工作;其具體職責(zé)是:
趙x x負(fù)責(zé)食品銷售、不合格食品退市環(huán)節(jié)的食品安全管理工作;其具體職責(zé)是:
五、落實(shí)相關(guān)食品安全管理制度
(一)進(jìn)貨與供貨商檔案相對(duì)應(yīng)制度
1、執(zhí)行食品業(yè)戶“一戶多檔“制度。
將重要食品的生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照、食品質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明和每次進(jìn)貨食品的名稱、來源、數(shù)量、時(shí)間、批次及主要去向等及時(shí)登記建檔備案,做到“一戶一檔”、項(xiàng)目清楚、手續(xù)完備、材料規(guī)范,妥善保存。
2、執(zhí)行索證索票和進(jìn)(銷)貨臺(tái)帳制度。
經(jīng)營者購進(jìn)食品時(shí)須向生產(chǎn)廠家和供貨商索取票證。
證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件(包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證、商標(biāo)注冊(cè)證等)。
證明食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)定的證明(包括食品質(zhì)量合格證、質(zhì)量認(rèn)證證明等)。
證明食品來源的票據(jù)、證明,如稅務(wù)發(fā)票、收據(jù)、商品信譽(yù)卡、出貨單據(jù)、購銷合同等。
依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進(jìn)(銷)貨臺(tái)帳。
以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內(nèi)。
索證索票和進(jìn)(銷)貨臺(tái)帳應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年。
(二)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
1、執(zhí)行食品質(zhì)量進(jìn)貨查驗(yàn)登記制度。
在進(jìn)貨時(shí),索取并認(rèn)真檢驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品質(zhì)量合格證、檢驗(yàn)檢疫證明、銷售發(fā)票等經(jīng)營性證明文件。
2、經(jīng)營者查驗(yàn)食品質(zhì)量、核對(duì)食品標(biāo)識(shí)的主要內(nèi)容:中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址;商標(biāo)、品牌、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝食品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式;
3、根據(jù)食品的特點(diǎn)和使用要求,需要表明規(guī)格、等級(jí)、所含主要成份的名稱和含量;
4、限期食用的食品,是否在顯著位置清晰標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期。
5、對(duì)使用不當(dāng)、容易造成食品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品進(jìn)行警示標(biāo)志或中文警示語。
6、如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供或者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年。
(三)從業(yè)人員健康制度
1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
2、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)了解和掌握從業(yè)人員健康狀況,并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。
3、食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營工作。
4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
(四)食品儲(chǔ)存運(yùn)輸制度
1、 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,儲(chǔ)藏食品應(yīng)隔墻離地20公分,存放食品的倉庫通風(fēng)良好,門窗、地面、貨架清潔整齊,庫內(nèi)無老鼠、蟑螂及其他昆蟲,不存放過期、變質(zhì)食品;不得存放私人物品;不存放有毒有害物品及其他雜物。
食品儲(chǔ)存過程中采取保質(zhì)措施,做好質(zhì)量檢查工作,及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。
2、食品經(jīng)營者貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
3、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸。
裝卸食品不得接觸地面,裝車后除能加鎖的運(yùn)輸車輛外,人不離車,運(yùn)輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設(shè)施。
(五)不合格食品退市制度
1、執(zhí)行質(zhì)量承諾和不合格食品退市制度。
食品經(jīng)營者對(duì)經(jīng)營的食品向消費(fèi)者作出質(zhì)量承諾。
2、對(duì)經(jīng)檢查、檢測(cè)發(fā)現(xiàn)的有質(zhì)量問題的食品,采取拒絕上市、撤下柜臺(tái)、強(qiáng)制退市、追溯召回等措施,防止有質(zhì)量問題的食品上市。
對(duì)庫存食品進(jìn)行清理查驗(yàn),自覺抵制不合格食品。
發(fā)現(xiàn)有可能或已確認(rèn)為不合格的食品,主動(dòng)采取中止進(jìn)貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當(dāng)措施,并將退市食品、退市情況報(bào)管轄地工商所處理和備案;
3、接到不合格食品退市通知后,立即將不合格食品下架、退市,集中處置,并做好退市記錄和處置記錄;同時(shí)將退市情況報(bào)告轄區(qū)工商所;對(duì)已出售的不合格食品,立即報(bào)告轄區(qū)工商所,并在新聞媒體或者在經(jīng)營場(chǎng)所入口處等顯著位置設(shè)置醒目告示,告知召回食品的名稱、品種、規(guī)格、批號(hào)、上市時(shí)間等內(nèi)容。
4、凡上市的散(裸)裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施。
確保經(jīng)營食品質(zhì)量安全。
食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,并記錄停止經(jīng)營和通知情況。
5、可能造成安全衛(wèi)生危害的,立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政管理部門報(bào)告。
6、經(jīng)營者進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)與經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同,在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對(duì)不合格食品的召回、退貨賠償條款。
食品廠管理制度5
1.目的
對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行識(shí)別和掌握,防止不合格品的非預(yù)期使用或交付。
2.適用范圍
適用于對(duì)原材料、半成品、成品及交付后的產(chǎn)品發(fā)生的不合格的掌握。
3.職責(zé)
3.1質(zhì)檢人員負(fù)責(zé)不合格品的識(shí)別,并跟蹤不合格品的處理結(jié)果。
3.2生產(chǎn)主管、質(zhì)檢負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)在各自職范圍內(nèi),對(duì)不合格品作處理打算。
3.3生產(chǎn)主管負(fù)責(zé)對(duì)不合格品實(shí)行訂正措施.
4.程序
4.1不合格品的分類嚴(yán)峻不合格
a)經(jīng)檢驗(yàn)判定的批量不合格,或造成較大經(jīng)濟(jì)損失、直接影響產(chǎn)品質(zhì)量、主要功能、性能技術(shù)指標(biāo)等的不合格;
b)一般不合格:個(gè)別或少量不影響產(chǎn)品質(zhì)量的不合格。
4.2進(jìn)貨不合格品的識(shí)別和處理
處理方式可采納揀用、讓步接收、降級(jí)處理、退貨等。
4.2.1檢驗(yàn)員在物料上貼'不合格'標(biāo)簽,倉庫將期放置于不合格品區(qū),檢驗(yàn)員將進(jìn)貨的檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)選購人員處理。對(duì)嚴(yán)峻不合格應(yīng)填寫不合格品報(bào)告,報(bào)生產(chǎn)主管作出退貨打算,然后質(zhì)檢員將進(jìn)貨的檢驗(yàn)發(fā)給選購負(fù)責(zé)人,由選購人員辦理退貨手續(xù)。
a)對(duì)一般不合格品中揀用時(shí),由質(zhì)檢人員在“不合格”標(biāo)簽上加注“揀用”標(biāo)識(shí),由檢驗(yàn)員依據(jù)質(zhì)檢人員供應(yīng)的樣品進(jìn)行全檢并記錄,揀出的不合格品作退貨處理;
b)一般不合格品作讓步接收時(shí),由質(zhì)檢人員批準(zhǔn)在原不合格標(biāo)簽上加注“讓步接收”,直接發(fā)給生產(chǎn)線使用。對(duì)于進(jìn)貨的重要物源,不允許讓步接收。
4.2.2生產(chǎn)過程中發(fā)覺的不合格物料,經(jīng)質(zhì)檢人員重檢后,按上述條款執(zhí)行。
4.3不合格半成品、成品的'識(shí)別和處理
處理方式有讓步接收、返工、返修、降級(jí)、報(bào)廢等。
4.3.1對(duì)于檢驗(yàn)員能判定馬上返工或返修的少量一般不合格品,可要示、求加工者馬上返工或返修,并記錄半成品和成品的檢驗(yàn)狀況。返工、返修后的產(chǎn)品必需重新檢驗(yàn),仍不合格或不適用者由質(zhì)檢主管在相應(yīng)的檢驗(yàn)記錄上和出處理打算(讓步接收、收工、返修、報(bào)廢等),由質(zhì)檢員將記錄發(fā)至生產(chǎn)線和倉庫進(jìn)行相應(yīng)處理。
a)讓步接收時(shí),檢驗(yàn)員在不合格標(biāo)簽上注明“讓步接收”,轉(zhuǎn)至下道工序或入倉庫。只有產(chǎn)品雖不符合要求,但不影響顧客使用時(shí),不能用辦理讓步接收,讓步接收應(yīng)取得顧客同意;
b)返工、返修由生產(chǎn)車間執(zhí)行,返工返修后的產(chǎn)品必需重新檢驗(yàn),并填寫相應(yīng)的檢驗(yàn)記錄。重檢不合格時(shí),生產(chǎn)主管可在檢驗(yàn)記錄上作出處理打算;
c)報(bào)廢產(chǎn)品由生產(chǎn)車間放置于廢品區(qū),由組織統(tǒng)一處理。
4.3.2檢驗(yàn)員判定的嚴(yán)峻不合格,需貼上“不合格”標(biāo)簽放置于不合格品區(qū),由質(zhì)檢主管在相應(yīng)的檢驗(yàn)記錄上簽字確認(rèn),并填寫不合格品報(bào)告交至生產(chǎn)主管作出報(bào)廢、降級(jí)改作它用的打算。
4.4交付或開頭使用后發(fā)覺的不合格品,應(yīng)按的重大質(zhì)量問題對(duì)待,除執(zhí)行4.3條款有關(guān)規(guī)定外,質(zhì)檢員應(yīng)組織實(shí)行相應(yīng)的訂正或預(yù)防措施有關(guān)規(guī)定;供銷人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)與顧客協(xié)商處理的方法,以滿意顧客的正值要求。
5.相關(guān)文
《檢驗(yàn)記錄》
食品廠管理制度6
1. 目的
為了確保生產(chǎn)用原料的衛(wèi)生質(zhì)量得合理的控制,確保原輔料的衛(wèi)生質(zhì)量符合國家相關(guān)要求,并能夠滿足生產(chǎn)的需要。
2. 適用范圍
采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收及貯存的原輔料。
3. 職責(zé)
3.1采購人員負(fù)責(zé)對(duì)原輔料的采購,不定期要求供應(yīng)商對(duì)原輔料送樣至當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行檢測(cè),并要相關(guān)檢測(cè)報(bào)告。
3.2質(zhì)檢人員負(fù)責(zé)對(duì)每批進(jìn)貨的原輔料進(jìn)行外觀及理化檢驗(yàn)。
3.3生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)對(duì)原輔料的堆放、貯存管理工作。
4. 工作程序
4.1原輔料的采購
4.1.1采購人員在對(duì)原輔料采購前,應(yīng)要求供應(yīng)商出具產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢疫合格證后,方可對(duì)每批原輔料進(jìn)行采購活動(dòng),對(duì)于小販供應(yīng)商應(yīng)先送樣至廠質(zhì)量監(jiān)督部進(jìn)行相關(guān)衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)的檢測(cè),合格后方可采購。
a) 對(duì)大豆要求供應(yīng)商至少有1次地方監(jiān)督部門的檢測(cè)報(bào)告.
b) 對(duì)于包裝輔料,要求供應(yīng)商每年至少有1次生產(chǎn)廠衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告。
4.1.2采購人員應(yīng)具有簡(jiǎn)易鑒別原輔料衛(wèi)生質(zhì)量的知識(shí)技能,即對(duì)將要采購的原輔料應(yīng)不予以采購。
4.1.3采購人員應(yīng)對(duì)供應(yīng)商作出要求:用來盛裝原輔料的包裝和容器其材質(zhì)應(yīng)無毒,不受污染,干凈、衛(wèi)生,符合衛(wèi)生要求。對(duì)特殊原輔料要求其包裝具有良好的密封性能。
4.1.4重復(fù)使用的包裝物或容器,其結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗及消毒。對(duì)污染有如機(jī)油等有毒物質(zhì)的包裝物或容器應(yīng)禁止退回供應(yīng)商作重復(fù)使用,用廠內(nèi)作報(bào)廢料予以報(bào)廢。
4.2原輔料的運(yùn)輸
4.2.1運(yùn)輸工具應(yīng)具有防雨、防塵設(shè)施,并符合衛(wèi)生要求。
4.2.2運(yùn)輸過程要防止交叉污染,不能與有毒物品一同運(yùn)載。
4.2.3搬運(yùn)操作應(yīng)輕拿輕放,盡量避免原輔料的損傷及其包裝物的`損傷
a) 對(duì)未加工的土產(chǎn)品原料的搬運(yùn)操作要盡量減少損傷,以免原料在貯存期間因此而發(fā)生霉變、腐爛的異常。
b) 對(duì)密封要求嚴(yán)格的原輔料,不能損傷包裝物。對(duì)已穿孔的原輔料包裝物,應(yīng)即采取有效密封措施或給予優(yōu)先使用。
4.3原輔料的進(jìn)貨檢查
4.3.1每批原料采購回來后,進(jìn)倉前,倉管員應(yīng)第一時(shí)間通知質(zhì)人員到現(xiàn)場(chǎng);
4.3.2檢驗(yàn)員應(yīng)按照《原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)規(guī)定對(duì)原輔料進(jìn)行感官司鑒定及抽樣操作。
4.3.3檢驗(yàn)員應(yīng)及時(shí)將樣品送到化驗(yàn)室進(jìn)行理化指標(biāo)的檢測(cè);
4.3.4化驗(yàn)員收到樣品后應(yīng)及時(shí)對(duì)樣品按《原材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行檢驗(yàn),如一個(gè)小后方進(jìn)行檢驗(yàn)的樣品,應(yīng)做一定的保護(hù)措施。
4.4原材料的貯存
4.4.1倉管員要按照環(huán)境管理制度對(duì)倉庫定期清掃,消毒及通風(fēng)換氣,班組領(lǐng)完原輔料后要及時(shí)清潔,使倉庫地面保持清潔、衛(wèi)生。
4.4.2倉庫要按相關(guān)制度進(jìn)行防鼠、防蟲工作,同時(shí)配合廠部進(jìn)行定期鼠滅火早工作。但禁止在倉庫及其周圍用劇毒藥品進(jìn)行滅鼠及滅蟲。
4..4.3原輔料的堆放要按照產(chǎn)品碼放規(guī)定進(jìn)行安置堆放,應(yīng)離地墻與層頂保持一定距離,堆與堆之間要有適當(dāng)距離,要做一先進(jìn)出的原則,發(fā)防貯存期間過久而使原輔料變異而影響其使用性能。對(duì)已過保質(zhì)期的原輔料,倉和員應(yīng)通知質(zhì)檢人員進(jìn)行抽樣查,并按相關(guān)程序進(jìn)行處理。
4.45倉管員按照主要原材料貯存期間管理規(guī)定對(duì)原輔料進(jìn)行管理,要定期通知原料進(jìn)貨檢驗(yàn)員對(duì)庫存主要原輔料進(jìn)行感官檢查及抽樣檢查。
4.5加工用水的控制依照生產(chǎn)用水衛(wèi)生質(zhì)量控制程序進(jìn)行。
4.5不合格品
5.0相關(guān)文件及記錄
5.1《原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》
5.2《不合格品控制程序》
食品廠管理制度7
第一章總則
第一條為加強(qiáng)公司食品安全管理，防止食品污染，保護(hù)消費(fèi)者身體健康及維護(hù)公司利益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本制度。
第二條本制度適用于xxxx食品有限公司各項(xiàng)與食品安全有關(guān)的過程的管理。
第三條食品添加劑及各種原輔料、包裝物必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。
第四條食品安全科主管公司內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理工作。
第二章食品生產(chǎn)經(jīng)營要求
第五條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：
（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。
?。ǘ┚哂信c生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。
?。ㄈ┯袑Ｂ毣蛘呒媛毜氖称钒踩珜I(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。
?。ㄋ模┚哂泻侠淼脑O(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
?。ㄎ澹┎途摺嬀吆褪⒎胖苯尤肟谑称返娜萜?，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。
（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。
?。ㄆ撸┲苯尤肟诘氖称窇?yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。
（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。
?。ň牛┯盟畱?yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
?。ㄊ┦褂玫南礈靹⑾緞?yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。
?。ㄊ唬┓?、法規(guī)規(guī)定的其他要求。非食品生產(chǎn)經(jīng)營者從事食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的，應(yīng)當(dāng)符合前款第六項(xiàng)的規(guī)定。
第六條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：
?。ㄒ唬┯梅鞘称吩仙a(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。
?。ǘ┲虏⌒晕⑸铮r(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
?。ㄈ┯贸^保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。
?。ㄋ模┏秶?、超限量使用食品添加劑的食品。
?。ㄎ澹I養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的`主輔食品。
?。└瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。
?。ㄆ撸┎∷馈⒍舅阑蛘咚酪虿幻鞯那?、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。
?。ò耍┪窗匆?guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。
?。ň牛┍话b材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑。
（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑。
（十一）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑。
?。ㄊ﹪覟榉啦〉忍厥庑枰髁罱股a(chǎn)經(jīng)營的食品。
（十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
第三章食品安全科職責(zé)
第七條食品安全科必須履行以下職責(zé)：
?。ㄒ唬┲贫ū締挝皇称钒踩雷o(hù)計(jì)劃、食品安全應(yīng)急預(yù)案、食品衛(wèi)生管理制度、崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全haccp體系。
（二）制定本單位食品經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。
?。ㄈ┌从嘘P(guān)發(fā)放食品生產(chǎn)許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品生產(chǎn)許可證，無食品生產(chǎn)許可證不得從事食品生產(chǎn)。做到亮證、亮照經(jīng)營。
?。ㄋ模┙M織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品生產(chǎn)。
?。ㄎ澹┙⒉?zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
?。?duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。
（七）執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，制定和修改公司食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。
?。ò耍﹨f(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。
第四章進(jìn)貨索證索票制度
第八條公司采購部門必須嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨索證索票制度：
?。ㄒ唬﹪?yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。
?。ǘ?duì)購入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時(shí)索驗(yàn)，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)每年提供一份有效的第三方全檢報(bào)告。
（三）購入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。
（四）索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔或有交由質(zhì)量部門整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
第五章食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
第九條公司質(zhì)量部門及倉庫管理人員必須嚴(yán)格執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度：
?。ㄒ唬┟看钨徣胧称罚鐚?shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
?。ㄈ┒ㄆ诓殚嗊M(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。
第六章庫房管理制度
第十條公司倉庫管理人員及客戶庫房管理的過程必須嚴(yán)格執(zhí)行庫房管理制度：
?。ㄒ唬┦称放c非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
?。ǘ┦称穫}庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
?。ㄈ┦称窇?yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
?。ㄎ澹┙}庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。
?。┦称穫}庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
?。ㄆ撸┕ぷ魅藛T應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
第七章食品銷售衛(wèi)生制度
第十一條公司或客戶銷售食品必須嚴(yán)格執(zhí)行食品銷售衛(wèi)生制度：
（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。
?。ǘ╀N售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。
?。ㄈ┦称蜂N售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。
（四）銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。
第八章食品展示衛(wèi)生制度
第十二條公司或客戶進(jìn)行食品展示時(shí)必須嚴(yán)格執(zhí)行食品展示衛(wèi)生制度：
?。ㄒ唬┱故臼称返呢浖鼙仨氃谡故臼称非斑M(jìn)行清潔消毒。
?。ǘ┱故臼称繁仨毶⑹旆蛛x，避免食品交叉感染。
?。ㄈ┱故局苯尤肟谑称繁仨毷褂脽o毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。
（四）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
?。ㄎ澹┱故臼称返匿N售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。
第九章從業(yè)人員健康檢查制度
第十三條食品從業(yè)人員及行政部必須嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度：
?。ㄒ唬┦称窂臉I(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。
?。ǘ┬姓控?fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，并建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。
?。ㄈ┗加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
第十章從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度
第十四條食品安全科必須嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度：
?。ㄒ唬┱J(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。
（二）新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。
?。ㄈ┙臉I(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
第十一章食品用具清洗消毒制度
第十五條生產(chǎn)部及食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行食品用具清洗消毒制度：
?。ㄒ唬┦称酚镁摺⑷萜?、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
（二）食品用具要定期清洗、消毒。
?。ㄈ┦称酚镁咭袑Ｈ吮９?、不混用不亂用。
?。ㄋ模┦称酚镁邞?yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管理。
?。ㄎ澹┦称酚镁咔逑础⑾緫?yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。
第十二章個(gè)人衛(wèi)生制度
第十六條食品從業(yè)人員必須嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生制度：
（一）食品從業(yè)人員必須身體健康，持健康證上崗。
?。ǘ┦称窂臉I(yè)人員進(jìn)入車間應(yīng)按下列程序：更衣→戴工作帽→換工作服→洗手→洗手液洗手→凈手→吹干→消毒→進(jìn)入車間。
?。ㄈ┕ぷ鞣?、帽及口罩保持干凈、清潔，佩戴時(shí)要求頭發(fā)、口鼻無外露，每天嚴(yán)格做好工作服、帽、口罩的消毒工作。
（四）頭發(fā)保持干凈、整潔，面部不擦口紅、不擦粉，不佩戴耳環(huán)、項(xiàng)鏈、戒指、手表等，手部保持清潔，勤剪指甲，不涂指甲油。
?。ㄎ澹┎淮┕ぷ鞣?、靴入廁，入廁后進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域前應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒流程，不穿工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)，不在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)扔雜物、吐痰、吃零食等。
第十三章廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理制度
第十七條廠區(qū)內(nèi)必須嚴(yán)格執(zhí)行廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理制度：
?。ㄒ唬┥a(chǎn)設(shè)備、設(shè)施保持干凈并整齊擺放，做好日常維護(hù)和消毒工作。
（二）生產(chǎn)工具、用具、盛裝物料的容器保持干凈并整齊擺放，做好定期消毒工作。
?。ㄈ┥a(chǎn)區(qū)域地面保持干凈清潔，無污物、無積水，無有毒、有害和國家規(guī)定的非企業(yè)生產(chǎn)加工使用的物品及物料。
?。ㄋ模┥a(chǎn)區(qū)域及更衣室門、窗嚴(yán)禁長時(shí)間敞開，進(jìn)出門要隨手關(guān)好，做好門、窗、紗窗的日常維護(hù)工作。
（五）生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)人流、物流通道分開并有明顯區(qū)別標(biāo)志，防止交叉污染，物流門在送好物料后保持關(guān)閉，人流門在進(jìn)出人員后保持關(guān)閉。清潔區(qū)與半清潔區(qū)嚴(yán)格區(qū)分，各區(qū)域人員嚴(yán)禁串崗，各區(qū)域每天工作結(jié)束做好清潔工作，清潔區(qū)內(nèi)每天還應(yīng)做好消毒殺菌工作。
?。└率壹皟?chǔ)衣柜保持干凈清潔，滅菌燈保持干凈并運(yùn)作正常，儀容鏡鏡面干凈無破損，消毒池按消毒要求配制消毒液并定期更換，手的清洗消毒設(shè)施保持干凈并運(yùn)作正常。
?。ㄆ撸┥a(chǎn)區(qū)域內(nèi)紗網(wǎng)保持完好，無1cm以上的破洞，紗網(wǎng)無過多積塵，下水道、防鼠柵欄無破損。
（八）廁所保持清潔干凈，垃圾池?zé)o太多垃圾，滅鼠、滅蠅裝置及倉庫擋鼠板保持正常使用并定期檢查和更換，燈具合理安置防爆裝置，污水處理設(shè)施保持完好和正常運(yùn)行。
?。ň牛┩鈦砣藛T未經(jīng)允許不得擅自進(jìn)入生產(chǎn)車間，經(jīng)批準(zhǔn)進(jìn)入生產(chǎn)車間人員要嚴(yán)格執(zhí)行更衣和消毒流程。倉庫為產(chǎn)品和物料存儲(chǔ)的地方，除進(jìn)出倉庫入庫或領(lǐng)取物料外，任何人嚴(yán)禁從倉庫進(jìn)出車間。
第十四章食品安全檢查制度
第十八條食品安全科必須嚴(yán)格執(zhí)行食品安全檢查制度：
?。ㄒ唬⑹称钒踩珯z查形成長效機(jī)制，制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
?。ǘ┬l(wèi)生監(jiān)督人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在上班前及上班過程中檢查衛(wèi)生，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
（三）食品安全科食品安全檢查每周安排1—2次，檢查內(nèi)容為食品安全制度的全部?jī)?nèi)容，檢查時(shí)間及地點(diǎn)由食品安全科科長負(fù)責(zé)通知，復(fù)查時(shí)間和參加人員由食品安全科科長安排。
（四）食品安全科成員一般由生產(chǎn)、技術(shù)和質(zhì)量的相關(guān)負(fù)責(zé)人參加，食品安全科科長為質(zhì)量部門負(fù)責(zé)人，具體執(zhí)行過程由食品安全科通過選舉產(chǎn)生科長1人，副科長1人，負(fù)責(zé)日常食品安全檢查的各項(xiàng)安排及執(zhí)行工作。
?。ㄎ澹┟恐苁称钒踩珯z查前由科長提前通知各相關(guān)負(fù)責(zé)人到指定地點(diǎn)集合，特殊情況負(fù)責(zé)人不能參加的可由其分派其他人按時(shí)到達(dá)指定地點(diǎn)集合參加檢查工作，若未按時(shí)到達(dá)指定地點(diǎn)集合的，由食品安全科科長對(duì)負(fù)責(zé)人進(jìn)行處罰。
（六）食品安全科檢查過程中應(yīng)當(dāng)客觀、真實(shí)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)并提出整改意見及期限，做好記錄備查并監(jiān)督落實(shí)整改。
（七）對(duì)于檢查過程中檢查人員提出的問題、整改意見及期限，各職能部門負(fù)責(zé)人應(yīng)做好記錄并即時(shí)傳達(dá)和落實(shí)整改。對(duì)未按期整改和多次出現(xiàn)同類問題的當(dāng)事人及其相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，食品安全科應(yīng)當(dāng)根據(jù)情況酌情給予處罰。
?。ò耍┤粘９ぷ髦袑?duì)于影響食品安全的情況食品安全科成員有聽取投訴、不定期檢查、現(xiàn)場(chǎng)教育、現(xiàn)場(chǎng)整改、及時(shí)反饋意見的權(quán)力和義務(wù)，對(duì)違反食品安全相關(guān)制度及規(guī)定的情況整理資料后報(bào)行政部進(jìn)行處罰。
第十五章附則
第十九條本制度由xxxx食品有限公司食品安全科制訂，報(bào)總經(jīng)理或董事會(huì)批準(zhǔn)后施行，修改或終止時(shí)亦同。
第二十條本制度由食品安全科負(fù)責(zé)解釋與檢查考核。
第二十一條本制度施行后既有的類似制度即時(shí)自行終止。
第二十二條有關(guān)本制度的特殊說明。
第二十三條本制度自頒布之日起施行。
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