下面是范文網(wǎng)小編收集的預(yù)防食物中毒管理制度3篇(食物中毒管理措施)，歡迎參閱。

預(yù)防食物中毒管理制度1

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不采購(gòu)變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。

　　2、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收簽名不得入賬，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。

　　3、廚房人員分食物必須穿戴好工作服。

　　4、對(duì)成品存放做到生熟分開(kāi)，分切，并要清洗干凈，做到無(wú)雜物，食物要煮熟，并留下樣品以備檢驗(yàn)。

　　5、保持廚房清潔衛(wèi)生，餐具、食具應(yīng)洗涮干凈，一餐一消毒。

　　6、食物、配料要有明顯標(biāo)志，歸類存放，有毒、有害物品要嚴(yán)格分開(kāi)管理，防止污染。

預(yù)防食物中毒管理制度2

　　01、健全食品衛(wèi)生安全管理制度。要設(shè)立專職衛(wèi)生負(fù)責(zé)人，健全衛(wèi)生檢查制度，每餐檢查，并做好記錄。

　　02、要嚴(yán)格把好食品原料進(jìn)貨關(guān)，食品原材料必須定點(diǎn)采購(gòu)，并索取生產(chǎn)單位《食品衛(wèi)生許可證》復(fù)印件及食品的檢驗(yàn)合格報(bào)告書(shū)。嚴(yán)禁采購(gòu)來(lái)源不明、可疑、易引起食物中毒的食品原料，如：四季豆、蘑菇、河豚魚(yú)等；不得外購(gòu)熟食品直接供食用。

　　03、對(duì)易引起食物中毒的環(huán)節(jié)，要針對(duì)性地制定嚴(yán)格的技術(shù)操作規(guī)范；加工食品一定要煮熟煮透，食品從制作到食用不得超過(guò)1.5小時(shí)。熟食品保存應(yīng)在攝氏—10℃以下。

　　04、蔬菜要嚴(yán)格按照“一洗二泡三燙四煮熟”的制度，生熟食品要分開(kāi)加工、存放，落實(shí)“三防一消毒”制。

　　05、完善餐具洗滌、消毒、保潔設(shè)施和防蠅、防鼠、防塵等衛(wèi)生設(shè)施。

　　06、禁止使用隔餐食品，包括葷菜、素菜以及米面制品。

　　07、禁止食用豬肺等動(dòng)物內(nèi)臟，以防“瘦肉精”引起食物中毒。

　　08、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生知識(shí)水平，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

預(yù)防食物中毒管理制度3

　　為了嚴(yán)格執(zhí)行和自覺(jué)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律、法規(guī)，特制訂預(yù)防食物中毒制度如下：

　　一、嚴(yán)禁采購(gòu)及加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)、污穢不潔或感官性狀異常的食品原料加工食品。

　　二、嚴(yán)禁使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜、河豚魚(yú)等含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。

　　三、嚴(yán)禁使用超過(guò)保質(zhì)期的食品和食品原料加工制作食品。

　　四、嚴(yán)禁采購(gòu)及加工無(wú)商品名稱、廠址、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》和來(lái)歷不明的食品或食品原料加工制作食品。

　　五、為防止熟食被細(xì)菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分開(kāi)；做涼拌菜一定要洗凈消毒，不吃隔頓涼拌菜。

　　六、蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒；燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶，蛋及其制品，大塊食物的.中心溫度不低于70℃；煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥；豆?jié){要徹底煮透，煮沸后持續(xù)加熱5—10分鐘。

　　七、食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放涼后置于4℃以下冰箱保存，冷藏時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí)。冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。

　　八、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

　　九、搞好餐飲、食堂環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)備、公用餐具、容器的清洗消毒衛(wèi)生。

　　十、嚴(yán)禁非餐飲、食堂工作人員隨意進(jìn)入餐飲、食堂的食品加工操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負(fù)責(zé)。

　　十一、消滅蒼蠅、蟑螂、紅螞蟻等細(xì)菌的傳播媒介。

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