【前言】以下是網(wǎng)友“kef47”整理的食品設(shè)施管理制度，供大家閱讀。
為了規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)中食品用設(shè)備與設(shè)施的監(jiān)管，保障公眾的飲食安全，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)制定本管理方案。
食品解決區(qū)必須按照原料進(jìn)到、解決、生產(chǎn)加工及其成品供應(yīng)的流程，合理布置設(shè)備以避免交叉感染的產(chǎn)生。
配置應(yīng)與食品種類和數(shù)量相匹配的消毒、換衣、盥洗、采光和通風(fēng)等設(shè)施，防腐、防污、防蠅、防鼠、防蛀等設(shè)備也應(yīng)齊備，關(guān)鍵設(shè)施應(yīng)便于維修與清理。
有效消滅老鼠、臭蟲、蒼蠅及其它有害昆蟲，并消除其滋生標(biāo)準(zhǔn)。在加工與用餐場(chǎng)所的進(jìn)出口設(shè)定紗門、紗窗或門簾，同時(shí)，木門下方應(yīng)設(shè)置金屬防鼠板，排水、排氣等口應(yīng)配有低于6mm網(wǎng)眼的防鼠金屬隔柵，距地2米的高度也應(yīng)配置滅蠅設(shè)施。
配備便捷從業(yè)者洗手的設(shè)施，并在周邊提供相關(guān)清理、消毒用品和干手設(shè)施，洗手方法的標(biāo)識(shí)也應(yīng)清楚，建議使用腳踩、肘動(dòng)或感應(yīng)非手動(dòng)開關(guān)。
食品解決區(qū)需要安裝機(jī)械排風(fēng)和空調(diào)設(shè)施，以保持良好通風(fēng)效果，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
用以食品加工和貯存的工用具、器皿及包裝制品必須符合食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)應(yīng)無(wú)異味、抗腐蝕并不易長(zhǎng)霉。原則上，食品接觸面不得將木質(zhì)材料，若使用木制工具，需保證不會(huì)造成污染。
各功能區(qū)的食品原料、半成品及成品工作臺(tái)、刀具和菜板等工用具，務(wù)必分開存放并清楚標(biāo)志。
存儲(chǔ)與運(yùn)輸食品的設(shè)備和設(shè)施需符合食品安全的規(guī)定，專用車輛及密閉容器不可或缺，遠(yuǎn)程運(yùn)輸時(shí)，必須采用符合標(biāo)準(zhǔn)的密閉式冷凍（保溫）車。此外，每次使用前應(yīng)進(jìn)行全面的清理與消毒，切勿將食品與有毒有害物件一同運(yùn)送。
定期對(duì)食品加工、存儲(chǔ)、陳列、消毒、保潔與冷凍等設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，校檢計(jì)量器具，及時(shí)處理并必要時(shí)進(jìn)行消毒，保證設(shè)備正常運(yùn)行。
用以食品加工的設(shè)備與設(shè)施，不得用于與食品加工無(wú)關(guān)的用處。
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