下面是范文網(wǎng)小編分享的廚房打荷崗位職責共3篇(后廚打荷崗位職責)，供大家參考。
廚房打荷崗位職責共1
廚房打荷崗位制度_廚房打荷崗位職責,廚房崗位職責及制度,日韓廚房崗位制度廚房打荷崗位制度
1、提前5分鐘到崗，不遲到、不早退，做好炒鍋的助手。
2、一切宴會，散單出菜的先后順序，菜式選型，菜肴的裝飾美化，是打荷崗位的主要責任。并準備所需的盤飾和餐具。
3、打荷崗位要熟練掌握菜式的上鍋、氽、擠、貼、釀、包、卷等準備工作還包括加工蔥油、姜汁等簡單汁、醬的準備工作。
4、打荷人員應熟練掌握菜品的主配料，料頭及斤兩的配比，以便在配錯菜式，菜式不符時，及時通知砧板做好補救工作，避免影響砧菜的速度。
5、由荷頭分菜給兩個廚師，要分出菜單的急慢，菜品的先后，叫單的情況，做好炒鍋的副手。
6、積極與上什配合，及時幫上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好標識，夾好夾子，經(jīng)打荷頭嚴把質(zhì)量關，再送至傳菜部。
7、收市后要搞好爐頭、后爐灶的衛(wèi)生，包括醬、料罐內(nèi)外包括荷臺的清潔衛(wèi)生，以及所屬的地面、墻面衛(wèi)生，關好本部門的水電燃氣開關。
8、嚴格遵守《員工手冊》及各部門的各項規(guī)定。 水臺崗位制度附加
水臺是原料的初始加工地，粗加工間。
1、配合砧板負責鮮活原料、冰凍原料、蔬菜的宰殺初始加工、洗滌。 2、掌握原料的特點，加工技術(shù)、加工知識。
(1)、禽類原料的宰殺要求:刀口適當，血液放凈，毛爪、內(nèi)臟、雜物清洗干凈。 (2)魚類原料的宰殺要求:形態(tài)完整、血、內(nèi)臟、鱗、雜物去凈、洗凈、保質(zhì)期不得超過24小時。
(3)蝦類原料的要求:去凈蝦線、蝦須、蝦包、蝦槍洗凈、洗凈、保質(zhì)期不得超過12小時。
(4)貝類原料的要求:殼、肉形態(tài)完整、去凈沙泥、內(nèi)臟、雜物洗凈，保質(zhì)期不得超過48小時。
(5)蟹類原料的宰殺要求:原料刀口整齊、規(guī)范、殼要完整，去凈泥沙、雜物，蟹鉗裂口均勻，保質(zhì)期不得超過12小時。
(6)菜類原料的要求:無老葉、老根、老皮、菜筋、泥沙、菜蟲、包削齊規(guī)范、洗滌干凈、保質(zhì)期不得超過48小時。
《廚房打荷崗位制度》
廚房打荷崗位職責共2
廚房打荷崗位制度
1、提前5分鐘到崗，不遲到、不早退，做好炒鍋的助手。
2、一切宴會，散單出菜的先后順序，菜式選型，菜肴的裝飾美化，是打荷崗位的主要責任。并準備所需的盤飾和餐具。
3、打荷崗位要熟練掌握菜式的上鍋、氽、擠、貼、釀、包、卷等準備工作還包括加工蔥油、姜汁等簡單汁、醬的準備工作。
4、打荷人員應熟練掌握菜品的主配料，料頭及斤兩的配比，以便在配錯菜式，菜式不符時，及時通知砧板做好補救工作，避免影響砧菜的速度。
5、由荷頭分菜給兩個廚師，要分出菜單的急慢，菜品的先后，叫單的情況，做好炒鍋的副手。
6、積極與上什配合，及時幫上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好標識，夾好夾子，經(jīng)打荷頭嚴把質(zhì)量關，再送至傳菜部。
7、收市后要搞好爐頭、后爐灶的衛(wèi)生，包括醬、料罐內(nèi)外包括荷臺的清潔衛(wèi)生，以及所屬的地面、墻面衛(wèi)生，關好本部門的水電燃氣開關。
廚房打荷崗位職責流程
廚師打荷崗位職責
廚房荷臺主管崗位職責
酒店廚房荷臺崗位職責
餐飲店廚房荷臺崗位職責
廚房打荷崗位職責共3
打荷臺崗位職責
1.根據(jù)廚房各點所列領料清單如數(shù)領料并分到各點。
2.開餐前準備好常用菜肴盛裝器皿，了解當天訂餐情況，及所需器皿做好相應準備。
3.確保入堂菜單依次序出菜，提示灶臺廚師漏菜或催菜情況。 4.協(xié)助灶臺廚師做好盤飾點綴，上粉加料工作。
5.協(xié)助廚師做好菜品質(zhì)量把關，未炒熟及有異物的菜品要及時提出返工和重做。嚴格把關食物質(zhì)量問題避免發(fā)生食物中毒。 6.每天下班后必須清理打荷臺和雙向調(diào)理臺，未使用的器皿應及時
放回餐具保潔柜內(nèi)，盤飾點綴材料應處理保存好，調(diào)味盒應收蓋放
到指定位置。
7.嚴格按要求擺放調(diào)料和味盒做好防鼠、防蟲工作。
廚房打荷崗位職責共3篇(后廚打荷崗位職責)相關文章：
相關熱詞搜索：廚房打荷崗位職責