餐飲部檔口廚工崗位職責共3篇(餐飲部廚師崗位職責)

時間：2022-07-30 03:04:07 綜合范文

　　下面是范文網(wǎng)小編分享的餐飲部檔口廚工崗位職責共3篇(餐飲部廚師崗位職責)，供大家參考。

餐飲部檔口廚工崗位職責共1

　　廚工崗位職責1、員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)。

2、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

3、服從領(lǐng)班或組長安排，按規(guī)定完成各項工作。用餐前后必須清洗鍋，盤，蒸柜，湯桶等用具。負責清洗蒸飯設備如飯盆，飯桶等。協(xié)助做好洗菜及切菜工作。參加每周一次的食堂的大掃除。

4、工作時間內(nèi)不的擅自離崗、竄崗、看書報等，不做與工作無關(guān)的事。

5、認真學習專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

6、自覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具，合理使用機械設備，注意安全。

7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

餐飲部檔口廚工崗位職責共2

　　廚工崗位職責

一、崗位名稱：分部廚工 二、直接上司：廚師長三、具體職責：

1、組長安排切配前的準備工作，領(lǐng)取當天菜品的原材料給勤雜組清洗并指導勤雜人員的粗加工方法。

2、每天保質(zhì)、保量、及時，保證各種菜品的切配及時供給炒菜組。

3、對照菜單，把應切配的菜料放在切配臺上，保持整體有序。

4、保持切配臺和菜架，加工區(qū)域的衛(wèi)生，做到人離垃圾無，砧板干凈。

5、把切配的菜品擺放在菜架上，不能放置在地面。 6、切配原則：做到絲配絲，條配條，片配片，丁配丁，塊配塊，切配原料大小均勻，粗細適中，同時注意節(jié)約原料，做到物盡其用，不浪費。

7、剩余物品進入冰箱時，一定做到生熟分開，不混在一起。

8、組長做好每天的收撿工作，帶領(lǐng)大家把操作間的衛(wèi)生打掃干凈。

9、隨時聽從廚師長的調(diào)動和臨時安 分部主廚（兼廚師長）崗位職責

一、崗位名稱：主廚（兼廚師長） 二、直接上司：分部經(jīng)理

三、管理對象：廚師、廚房、雜務工

四、職責提要：負責廚房內(nèi)部日常運轉(zhuǎn)與管理，現(xiàn)場指揮廚房各崗位工作，提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，不斷更新產(chǎn)品，配合完成各項經(jīng)營指標。

五、具體職責：

　　l、負責廚房生產(chǎn)的管理、計劃和組織工作，調(diào)配廚房各個崗位工作。

2、合理安排廚房生產(chǎn)，抓好質(zhì)量，掌握產(chǎn)銷規(guī)律，做到管理有條不亂，提高工作效率。

4、定期與分部經(jīng)理，共同分析營業(yè)成本，采取有效措施，正確學掌成本核算，加強成本控制，對贏利指標負責。

5、與分部經(jīng)理協(xié)商，根據(jù)季節(jié)不同，調(diào)整菜譜，并作出月度生產(chǎn)計劃。

6、做好肉類、蔬菜、輔料、干溫料、易耗用炊具等要貨計劃，報分部經(jīng)理審核，交采購部采購。

7、及時掌握各種原料的性質(zhì)、用途、特點、浸發(fā)以及保管方法。

8、定期指導、培訓檢查各崗位人員的業(yè)務技術(shù)基本功及酒店中毒常識，不斷提高烹調(diào)知識和操作水平，要有記錄。

9、安排做好日常原料、輔料的再加工，各捉調(diào)味補充換準備工作。

10、安排做好成品、半成品的必要加工并對半成品，生、熟成品剩余作出處理。

11、對屬下進行指導掌握原料的精加工、細加工、如何選料和菜肴與刀工的切配關(guān)系。

12、對庫房各原料做到心中有數(shù)，先進先用，合理搭配，減少不必要的損失。

13、現(xiàn)場指揮開餐時的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標準，協(xié)調(diào)各組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作。

14、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。對違反食品衛(wèi)生法所造成損失，承擔責任。

15、抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標準。

16、負責廚房的清潔衛(wèi)生和安全管理工、防水管理工作。 17、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，安排各崗位做好環(huán)境衛(wèi)生。 18、對原料的使用和加工要堅持執(zhí)行“四不制度”（即腐爛變質(zhì)的材料與食品不買、不收、不制作、不出售）。

19、負責廚房中的烹調(diào)加工設備的管理，檢查設備的保養(yǎng)和維護情況。

20、協(xié)助分部經(jīng)理做好每月盤存工作。 21、負責分部內(nèi)部職工工作餐安排。六、權(quán)力：

1、負責對員工的考績，根據(jù)員工表現(xiàn)有權(quán)進行表揚或批評，獎勵或處罰。

2、根據(jù)每個廚師、廚工的技術(shù)專長、業(yè)務能力、工作意識等，合理安排他們的工作，發(fā)揮他們的積極性和創(chuàng)造性。

　　公司分部經(jīng)理(主管)崗位職責

一、崗位名稱：分部經(jīng)理(主管) 二、直接上司：公司營運部

．

三、管理對象：廚師長、廚師、廚工、雜務工、服務員

四、具體崗位職責：

　　l、負責分部酒店的全盤工作，是所負責分部酒店權(quán)益和職責的代表，是為公司創(chuàng)造效益的第一責任人。

2、負責分部人員管理：

（1）進行員工試用、到任、離職辦理手續(xù)，負責員工培訓，調(diào)配崗位、員工考勤、考核、晉升；（2）分部經(jīng)理無招聘及錄用人員的決定權(quán)，分部缺少崗位人員先告知營運部行政總廚，由營運部安排人員到崗；（3）分部經(jīng)理不能擅自開除員工，如需辭退員工必須經(jīng)過營運部、人事部的決定方可執(zhí)行；（4）分部主管具有一定處罰權(quán)，此權(quán)限于《營運部員工行為規(guī)范罰款細則》；(5)分部經(jīng)理直接受公司營運部的領(lǐng)導，分部有問題直接向營運部行政總廚匯報。

3、負責分部廚房的生產(chǎn)管理：

　　從設計菜單——采購計劃——原材料驗收——粗加工 ——切配——烹飪——味檢——銷售等一條龍服務的操作流程，層層把關(guān)，處處親臨，不留漏油，并且保質(zhì)、保量地完成任務

4、負責分部的經(jīng)營管理：

（1）做好用餐人數(shù)的統(tǒng)計和預測，做好每天的營業(yè)額和成本計劃核算。

（2）掌握好物料采購，品種開發(fā)，質(zhì)量檢驗，人員安排，供餐時間保證。

（3）后臺安檢，配備，收銀工作，分部的財產(chǎn)管理。

5、負責分部衛(wèi)生管理：

　　包括個人衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、用餐大廳衛(wèi)生，宿舍衛(wèi)生，周圍環(huán)境衛(wèi)生和分部的服務標準。

6、負責分部的消防安全工作和預防工作。

7、完成當月營業(yè)額，公司給予300—500元的獎勵，沒確有完全完成灼情進行處罰。

8、負責分部食品和安全生產(chǎn)。發(fā)生食物中毒分部經(jīng)理為第一責任人，發(fā)生火災和重大工廠傷事故分部經(jīng)理為第一責任人。

　　公司營運部

　　保管員崗位職責

1、遵守各各規(guī)章制度，堅持原則，不循私情，不謀私利，忠誠地做好保管工作。

2、認真記好保管帳。入庫時要認真檢斤、檢質(zhì)和核對好，要據(jù)上填寫數(shù)據(jù)，由領(lǐng)料人簽字后方可出庫并做好出庫記錄。

3、認真做好物品保管工作。對存放物品分門別類，標識清楚，標碼齊全正確。不得混放亂堆，庫內(nèi)地面保持干凈、整潔。 4、原料表面無灰塵、油污，保持干凈，庫內(nèi)不得放置個人物品。

5、勤檢驗、整理，嚴防變質(zhì)、蝗鼠咬或丟失，

　　確保倉庫安全，無事故隱患。

6、切實掌握庫存物品情況及時提出需購計劃，交給采購部，保持烹飪所需。

7、化學物品，清潔劑與食物隔離存放，開封物品要及時扎好，放置整齊。

8、認真完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

　　采購部工作細則

一、采購人員必須按照當日的采購任務把原材料購回(8：00點之前)。

二、菜的原材料必須保質(zhì)、保量，及時的運給廚房加工，不能拖誤廚房時間。

三、菜的原材料購回后，由庫管和主廚來驗收，核準后才能入庫使用。

四、采購人員如遇到購買的原材料市場沒有，采購人員可以臨時安排購買其他的菜晶。

五、采購人員必須把當天采購的菜的價格和金額，做一份采購登記，月底上交公司審核。