下面是范文網(wǎng)小編收集的制作葡萄酒簡易的方法含3篇(最簡單的葡萄酒的制作方法和步驟),供大家閱讀。
制作葡萄酒簡易的方法含1
制作葡萄酒科技實(shí)驗(yàn)
崇實(shí)小學(xué)南校四(4)班 覃浩原
中秋節(jié)到了,葡萄成熟了,爸爸帶回來一大箱葡萄,一串串的,像一串串紫水晶珠子,非常漂亮,吃起來甜甜的,美味極了。但是一大箱有20多斤,怎么也吃不完,媽媽平時(shí)最愛吃葡萄酒,一瓶葡萄酒要幾百元,我們?nèi)覜Q定制作葡萄酒。
(1)制作篇
我們先到網(wǎng)上查找好制作葡萄酒的資料,然后就開始準(zhǔn)備材料,準(zhǔn)備的材料有:
1、一個(gè)大玻璃罐子;
2、20斤葡萄;
3、兩個(gè)盆;
4、晾葡萄的架子。
5、3斤白糖;
6、紗布
準(zhǔn)備完材料就可以開始做了,制作方法:
1、洗葡萄:洗葡萄時(shí)注意要用手提著葡萄枝用水沖洗,不要用手摸葡萄粒,也不能把葡萄皮上的白霜洗掉。
2、晾葡萄:把洗好的葡萄晾在陽臺(tái)上和架上,晾干。
3、擠葡萄:把晾干的葡萄果肉從葡萄皮里擠出來,再一起放進(jìn)大玻璃酒罐子里面。
4、放糖:把3斤白糖也放進(jìn)酒罐子。
5、搖均勻:放完白糖后搖酒罐子,把糖和葡萄搖均勻。
6、封閉:把上面的步驟做完以后,把玻璃罐子蓋子蓋緊,封閉起來。
7、發(fā)酵:發(fā)酵一共用了24天時(shí)間。發(fā)酵時(shí)要做三件事,第一件事情就是每天搖晃一次酒罐子,把浮在上面的葡萄皮搖下去。第二件事情是每天把玻璃罐子蓋子擰開放氣一次,擰開的時(shí)候,耳朵可以聽見氣嗖嗖地冒出來,手可以感到氣的沖擊,鼻子可以味道酒的氣味。第三件事情就是每天觀察發(fā)酵的變化情況并且把它記錄在觀察日記本上。
8、取酒:發(fā)酵完成了,葡萄變成了酒,就要取酒,用毛線把紗布綁在酒罐子口上,把酒取出來,倒在盆里,然后把酒渣子也取出來。
9、二次發(fā)酵:酒取出來了,把酒罐子洗干凈,然后再把酒放進(jìn)酒罐子里面。讓葡萄酒第二次發(fā)酵。第二次發(fā)酵的時(shí)間是7天,下面會(huì)沉下來一層白色的像粉筆灰一樣的渣子,只有一點(diǎn)點(diǎn)非常細(xì)的氣泡。酒的顏色變亮了。
10、裝瓶:把酒裝進(jìn)葡萄酒瓶,我開始想用漏斗裝,后來爸爸想到了一個(gè)特別好的辦法,把葡萄酒倒進(jìn)燒水壺里,利用燒水壺壺嘴小的特點(diǎn),直接把葡萄酒倒進(jìn)酒瓶,真是太方便了。
我的葡萄酒制作好了,嘗一嘗,香甜美味,太好喝了,制作葡萄酒真有趣!
(2)發(fā)酵觀察篇
在發(fā)酵期間,我觀察仔細(xì)地觀察了變化過程。
1、第一天到第三天的變化:當(dāng)天罐子里面裝著的還是葡萄肉粒和葡萄皮,第二天開始,下面就有一層液體,液體的顏色比較渾濁,有時(shí)會(huì)冒出來細(xì)小的白色氣泡。第三天,葡萄肉粒和葡萄皮浮在液體上,你把酒罐子搖一搖,葡萄肉粒和葡萄皮會(huì)和液體混在一起,但是過了半個(gè)小時(shí)一看,葡萄肉粒和葡萄皮又浮在上面去了,液體的顏色變成了淡淡的紫色,氣泡變多了,液體變多了,有5厘米高,葡萄肉粒也染成了淡淡的紫色,放氣時(shí),可以聞到明顯的酒氣。
2、第四天到第十六天的變化:(1)酒氣越來越濃。(2)氣泡一天比一天多,一天比一天大。氣泡的速度也越來越快。(3)擰開罐子,氣的沖擊力一天比一天大,到了第八天,只要把蓋子擰開,氣體就會(huì)自己把蓋子沖起來。(4)液體越來越多,到了第十五天有16厘米高。液體的紫色越來越深。(5)葡萄果肉到了十五天開始慢慢變成了米白色的粉末。搖一搖,葡萄籽和粉末就會(huì)沉到最下面,液體在中間,葡萄皮還是浮在上面。
3、第十七天到第二十五天的變化:(1)氣泡慢慢變少。到第二十四天,只有一點(diǎn)點(diǎn)小小的氣泡了,媽媽說沒有氣泡了說明發(fā)酵基本上完成,可以取酒了。(2)葡萄籽和果肉粉末越來越多,都沉在下面。(3)液體到了第二十天有18厘米,以后就不增加了。(4)擰開罐子,氣的沖擊力一天比一天小,到了第二十四天,只有一點(diǎn)點(diǎn)力。(5)酒的的紫色看不出來變化。
(3)科技實(shí)驗(yàn)篇
為什么葡萄會(huì)變成酒?資料上說是因?yàn)槠咸哑ど系陌姿翘烊唤湍?。白霜真的那么厲害嗎?為什么要加糖呢?發(fā)酵到底是怎么一回事呢?我做了一些實(shí)驗(yàn)來研究它。
按照制作葡萄酒的方法分4組實(shí)驗(yàn): 第一組:葡萄皮(有霜)、葡萄肉、白砂糖 第二組:葡萄皮(無霜)、葡萄肉、白砂糖 第三組:葡萄皮(有霜)、葡萄肉、不加白砂糖 第四組:葡萄肉、白砂糖 實(shí)驗(yàn)的結(jié)果:
第一組:葡萄皮(有霜)、葡萄肉、白砂糖,成功變化成了葡萄酒。
第二組:葡萄皮(無霜)、葡萄肉、白砂糖,沒有變化成葡萄酒,有些酸氣,也有點(diǎn)酒氣,沒有腐爛。第三組:葡萄皮(有霜)、葡萄肉、不加白砂糖,成功變化成了葡萄酒,但酒味很淡。
第四組:葡萄肉、白砂糖,沒有變化成葡萄酒,腐爛??磥砥咸哑ど系陌姿娴挠邪l(fā)酵的作用,制作葡萄酒真的不能少了葡萄皮上的白霜。而白砂糖跟酒味大小有關(guān)系,加糖就酒氣重,不加糖酒氣淡。
(4)科技運(yùn)用篇
葡萄皮上既然有天然酵母,能做葡萄酒,那能不能做成其他水果的酒呢?
我用蘋果和梨子做了實(shí)驗(yàn),我把蘋果、梨子弄成小塊小塊的,加上有霜的葡萄皮和糖,結(jié)果真的做成了蘋果酒和梨子酒。媽媽幫我找了武陵源管食品的管理局檢查,真的能吃而且非常健康。
而且,現(xiàn)在超市里還沒有這樣的蘋果酒和梨子酒。這個(gè)是我的發(fā)明創(chuàng)造。發(fā)明創(chuàng)造其實(shí)很簡單的嗎。我的這個(gè)發(fā)明要是申請(qǐng)專利還可以賣錢,科學(xué)實(shí)驗(yàn)真的太好玩了!
我的觀察記錄
沖洗葡萄
晾葡萄 加糖 把糖搖均勻 觀察
記錄
變化
(一):開始變色
變化
(二):氣泡
變化
(三):變成葡萄酒了
綁紗布,準(zhǔn)備取酒
取酒
取酒
二次發(fā)酵 裝瓶 我的成果
利用葡萄皮上的天然酵母制作梨子酒,切梨子
利用葡萄皮上的天然酵母制作蘋果酒
制作葡萄酒簡易的方法含2
“環(huán)保宣傳單的制作”教學(xué)設(shè)計(jì)說明
本課是我們學(xué)校自定的項(xiàng)目活動(dòng)《環(huán)保宣傳》中“設(shè)計(jì)、制作環(huán)保宣傳單階段”的第二課時(shí)。設(shè)計(jì)用四個(gè)課時(shí),通過闖八關(guān)來完成環(huán)保宣傳單的設(shè)計(jì)、制作。
之前,學(xué)生會(huì)在WORD中進(jìn)行文字修飾、簡單的編輯操作,會(huì)插入藝術(shù)字、圖片。在進(jìn)入項(xiàng)目活動(dòng)《環(huán)保宣傳》后,前一階段分組明確了主題,分工上網(wǎng)收集整理了文字資料、小插圖圖片和邊框圖片。在上節(jié)課上,師生討論商議了整個(gè)環(huán)保宣傳單設(shè)計(jì)制作過程的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),將這個(gè)設(shè)計(jì)制作的過程變成了8個(gè)闖關(guān)目標(biāo),并合作設(shè)計(jì)制作了環(huán)保宣傳單的框架,闖過了第一關(guān)。
本課預(yù)備各小組能闖過第二、三、四關(guān),能力強(qiáng)的小組可以再闖過要求的關(guān)后繼續(xù)自己闖關(guān),得加星。由于添加文字和添加邊框,有新的技術(shù),在技術(shù)上有難點(diǎn)。所以以教師引導(dǎo)、學(xué)生實(shí)踐為主。而從第四關(guān)開始則放手讓學(xué)生小組合作,根據(jù)要求和技術(shù)指導(dǎo)自己闖關(guān)。
我從以下幾個(gè)方面具體談?wù)勎业慕虒W(xué)設(shè)想:
一、闖關(guān)目標(biāo),讓學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)目的更明確
將設(shè)計(jì)好的環(huán)保宣傳單的框架,轉(zhuǎn)變成一個(gè)完整的作品,其中的制作過程是比較復(fù)雜的。對(duì)于剛接觸有這么多元素的復(fù)雜作品的三年級(jí)學(xué)生來說,往往會(huì)造成什么都想搞,又什么都會(huì)有些問題的局面。特別是小組合作后,往往會(huì)出現(xiàn)你想搞這個(gè),我想搞哪個(gè)的問題,活動(dòng)的效率很低。所以,我把整個(gè)設(shè)計(jì)制作的過程變成了8個(gè)闖關(guān)目標(biāo),希望能幫學(xué)生明確制作的流程,理清制作的思路,希望能提高他們合作的目標(biāo)性和制作的效率。
二、對(duì)比嘗試,讓學(xué)生對(duì)技術(shù)要點(diǎn)的掌握更牢固
由于添加文字時(shí),老師一直強(qiáng)調(diào)要將光標(biāo)定在文本框內(nèi)。所以,在有文本框的WORD文檔中插入圖片,學(xué)生往往會(huì)很自然地將光標(biāo)定在文本框內(nèi),這樣就會(huì)影響后面圖片的修改。所以我在學(xué)習(xí)插入邊框圖片時(shí),讓學(xué)生做一個(gè)對(duì)比嘗試,得出結(jié)論:在有文本框的WORD文檔中插入圖片,光標(biāo)不要定在文本框內(nèi),要單擊在空擋處。
三、指導(dǎo)分工,讓學(xué)生更快地溶入到小組活動(dòng)中
由于,項(xiàng)目活動(dòng)的開展時(shí),經(jīng)常會(huì)學(xué)習(xí)一些新的技術(shù),所以,我覺得小組合作有時(shí)是聚在一起研究,有時(shí)是要讓每人嘗試一下操作過程,有時(shí)又要分工明確,各盡其職。所以在課的各個(gè)環(huán)節(jié)處,我非常注重分工的指導(dǎo),讓學(xué)生體驗(yàn)不同的合作形式,愿意溶入到小組的活動(dòng)中,提高合作的效率。
——南苑小學(xué)
黃麗峰
制作葡萄酒簡易的方法含3
問題:怎樣做葡萄酒 問題:怎樣做葡萄酒? 我每年做的葡萄酒都發(fā)酸,什么工藝做的好喝? 快樂天使回答: ●第一步:買葡萄 選購葡萄時(shí),可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是 輕易智慧發(fā)酵,二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來制作葡萄 酒的?!竦诙剑合雌咸?由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來 水反復(fù)沖洗,同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)?!竦谌剑毫栏善咸?把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了?!竦谒牟剑哼x擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精 發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康?!竦谖宀剑耗蠛闷咸逊胚M(jìn)容器 雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放 在葡萄上面,葡萄和糖的比例是 10∶3,即 10 斤葡萄放 3 斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以 放 2 斤糖,但是不能不放糖,因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。●第六步:加封保存 將酒壇子密封,假如是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥,加水后糊住封口。加封 后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子?!竦谄卟剑簡⒎?天熱時(shí),葡萄發(fā)酵時(shí)間需要 20 天至一個(gè)月左右,現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時(shí)間需要 40 天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注重,假如喜歡酒勁足 一點(diǎn),只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以 免酒味揮發(fā)。||| 夢(mèng)回答:葡萄酒發(fā)酸可能是放入的冰糖量不夠。||| 想知曉回答: 上面的“快樂天使”,回答得很細(xì)致,讓我也好好學(xué)習(xí)一下,謝謝了。||| 玫瑰回答: 干白葡萄酒 制作方法: 白葡萄酒使采用紅皮肉或皮肉皆白的優(yōu)良白葡萄品種釀造,是以干白葡萄酒為基 酒,再按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),含糖度高低,調(diào)配成半干、半甜、甜型的白葡萄酒。葡萄經(jīng)分選、破碎,加入少量的二氧化硫,立即將葡萄汁與渣分離,葡萄汁經(jīng)澄清處理后,化驗(yàn)果汁成分,主要 是糖分、酸度及單寧,調(diào)整糖分是為了發(fā)酵后使它生成的酒度與要求的酒精度相近;調(diào)整酸 度是為了使酒不受病害侵襲;添加少量單寧為了達(dá)到果汁澄清的目的。果汁成分調(diào)整后,接 入人工酵母進(jìn)行發(fā)酵發(fā)酵溫度一般不超過 28 ℃,優(yōu)質(zhì)酒控制在 18
~ 20 ℃最適宜。葡萄 酒經(jīng)發(fā)酵成酒后,稱為原酒,在經(jīng)陳釀之后稱為干白葡萄酒,陳釀主要有換桶和添桶過程,換桶的目的是除去酵母和酒腳等沉淀物,第一次換桶為了促進(jìn)酒中的碳酸氣的排出及氧化酒 中的單寧色素等物質(zhì),以后的換桶不答應(yīng)讓酒接觸空氣。添桶是將健康同品種、同酒齡的原 酒添滿桶,目的是使容器中不留空隙。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):該酒呈淺黃色,澄清透明。具有醇正、清雅、美麗、和諧的果香及酒香。有潔凈、醇美、幽雅爽干的口味,和諧的果香味和酒香味。酒精度(20 ℃)7~13%(v/v);總 糖(以葡萄糖計(jì))≤ 4 克 / 升;(以酒石酸計(jì))5~ 克 / 升; 總酸 揮發(fā)酸(以醋酸計(jì))℃ ≤ 克 / 升。干紅葡萄酒 制作方法:采摘葡萄后,經(jīng)過分選,用專門的破碎機(jī)將葡葡破碎,除去葡萄梗,防止將果梗 中的不良味道帶到酒中,得到葡萄漿,在葡萄漿中充入二氧化硫(其主要作用是殺死葡萄皮 表面的雜菌)。釀造紅葡萄酒需要獲得色素和芳香物質(zhì),有以下四種提取方法:混合發(fā)酵法,采用深和淺色葡萄原料混合發(fā)酵來加深葡萄酒的色澤;旋轉(zhuǎn)發(fā)酵法,采用旋轉(zhuǎn)的方法,將果 汁及皮渣在旋轉(zhuǎn)罐中充分接觸,發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳,浸提皮上的色素及芳香物質(zhì); 熱浸提法,通過加熱酒漿,取得色素和芳香物質(zhì),然后進(jìn)行皮渣分離發(fā)酵;白蘭地浸泡法,將發(fā)酵后的 皮渣蒸餾所得的白蘭地浸泡染色葡萄品種,將獲得較好的調(diào)紅葡萄酒顏色的溶劑。葡萄漿被 輸送到發(fā)酵罐中進(jìn)行前發(fā)酵,葡萄漿不應(yīng)超過容器的 80%,發(fā)酵溫度控制在 30 ℃以下,發(fā)酵 5 ~ 7 天,在發(fā)酵過程中,隨著酒精度的提高,葡萄皮中的色素成份及香氣成份被浸 取出來,故紅葡萄酒的顏色較深。發(fā)酵完畢,應(yīng)立即將酒液和皮渣分離,經(jīng)壓榨,自流液調(diào) 整成分后轉(zhuǎn)入后發(fā)酵,分離出的皮渣可以加糖進(jìn)行二次發(fā)酵,二次發(fā)酵酒可制作普通酒或蒸 餾成白蘭地作調(diào)配酒使用。后酵后,裝入橡木桶,調(diào)整成分,采用健康同品種、同酒齡的原 酒添滿桶,并在酒石上撒少量酒精進(jìn)行進(jìn)行陳釀。再經(jīng)過調(diào)配、澄清處理,最后經(jīng)過包裝、低溫滅菌,就得到紅葡萄酒。紅葡萄酒酒以干紅葡萄酒為基酒,再按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),含糖度高低,調(diào)配成半干、半甜、甜型的紅葡萄酒。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):該酒呈紫紅色,澄清透明。具有醇正、清 雅、美麗、和諧的果香及酒香。有潔凈、醇美、幽雅爽干的口味,和諧的果香味和酒香味。酒精度(20 ℃)7~13%(v/v);總糖(以葡萄糖計(jì))≤ 4 克 / 升;總酸(以酒石酸 計(jì))5~ 克 / 升;揮發(fā)酸(以醋酸計(jì))≤ 克 / 升。紅葡葡萄酒和白
白葡萄酒生產(chǎn)方法的最大區(qū)別是紅葡萄酒是葡萄經(jīng)壓榨破碎后,帶皮渣發(fā)酵的,而白葡萄酒則是葡萄經(jīng)破碎后,先將皮渣分離后,僅用葡萄汁發(fā)酵。新法制葡萄酒 制作方法:在糖度 17 克 /100 毫升、總酸 克 /100 毫升、總亞硫酸 150ppm 的白 葡萄汁中,添加 % 的酒母(?106 個(gè) / 毫升),發(fā)酵溫度為 20 ℃,當(dāng)發(fā)酵至酒精度(v/v)/ 糖度(克 /100 毫升)為 ~ 時(shí),取出果汁,離心分離去除酵母,冷 凍濃縮。將濃縮果汁在 30 ℃條件下保存 3 個(gè)月,用水稀釋至糖度為 17 克 /100 毫升,添加酵母 %,在 20 ℃條件下發(fā)酵,用常法釀制葡萄酒。產(chǎn)品特點(diǎn): 能制得酒精度不同的葡萄酒和酒精度高的葡萄酒,制作過程不需要添加二氧化硫 等防腐劑。黑色無核小葡萄干酒 制作方法:把黑色無核小葡萄干汁和麥芽汁放入水中,加熱至沸后,用文火煮 3 分鐘,以 除去各種防腐劑,趁熱加入糖使之溶解,用時(shí)加入濃縮紅葡萄汁。當(dāng)冷卻到發(fā)酵溫度時(shí),加 入酒石酸、葡萄單寧和酵母,安上氣塞,第一次發(fā)酵結(jié)束后,用涼開水滿罐。發(fā)酵結(jié)束后,過濾,澄清,即可直接飲用,或貯存 6 個(gè)月后再飲用。傳統(tǒng)香檳酒 傳統(tǒng)香檳酒是采用主發(fā)酵后的干白葡萄酒加糖、酵母,再裝瓶,在瓶中進(jìn)行再次發(fā)酵制成。使用的葡萄汁應(yīng)采用自流汁。發(fā)酵時(shí)應(yīng)根據(jù)葡萄汁的實(shí)際糖度添加適量糖漿,溫度保持在 15 ℃左右,發(fā)酵后酒精含量在 10 %~ 12 %(v/v),即制成干白葡萄酒。將干白葡萄 酒裝入特制的香檳瓶內(nèi)(瓶能承受 兆帕的壓力),同時(shí)加入糖漿河香檳酵母,立即封 蓋。軟木塞要求用鐵絲同瓶頸扎住。瓶內(nèi)發(fā)酵溫度保持在 15 ~ 16 ℃,這樣可防止爆瓶和 促進(jìn)二氧化碳?xì)怏w的溶解。發(fā)酵時(shí)瓶口朝下,倒置在傾斜 45 °的架子上,這樣可以使酒液 濕潤軟木塞,防止漏氣。發(fā)酵后一部分香檳酵母在二氧化碳?jí)毫ο伦匀埽a(chǎn)生氨基酸。瓶內(nèi) 發(fā)酵結(jié)束后,繼續(xù)保持 45 °傾斜貯存,每日將瓶旋轉(zhuǎn) 45 °在貯存中酵母繼續(xù)自溶,同時(shí)酒 石等雜質(zhì)沉積于瓶口部位,待雜質(zhì)全部沉淀,酒體澄清,即可進(jìn)行冷凍排渣,將酒溫降至 7 ℃,繼續(xù)冷凍,使之結(jié)冰,待沉淀的雜質(zhì)全部凝聚在冰中時(shí),將邊緣部位溶化,此時(shí)立即 打開瓶塞,利用瓶壓力將冰塊擊出,然后迅速換上新的濕潤的軟木塞。用鐵絲扎住。||| 綠袖子回答: 樓上的,家里自制葡萄酒啊,你們說得太復(fù)雜了吧,家用做法是這樣的,葡萄洗凈晾干,容器里放 一層白糖,拿把廚房用的干凈剪刀,把葡萄剪一下放容器里,一層葡萄一層糖這樣碼起,假如喜 歡喝甜的可以多放點(diǎn)糖,密封遮光保存,半個(gè)月就可以喝了,放得越陳越
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