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職工食堂自助餐方案范文3篇(學(xué)校食堂自助餐方案)

時(shí)間:2022-10-18 10:00:00 綜合范文

  下面是范文網(wǎng)小編整理的職工食堂自助餐方案范文3篇(學(xué)校食堂自助餐方案),供大家參考。

職工食堂自助餐方案范文3篇(學(xué)校食堂自助餐方案)

職工食堂自助餐方案范文1

  我們一定要激發(fā)新熱情,探索新方式,增強(qiáng)商會(huì)凝聚力,擴(kuò)大商會(huì)影響力;協(xié)助政府搞好行業(yè)管理,幫助企業(yè)做好經(jīng)營(yíng)管理,讓商會(huì)工作再上新臺(tái)階。特制定商會(huì)工作計(jì)劃。

  一、定期召開(kāi)不同類型的會(huì)議

  1、每個(gè)月召開(kāi)一次會(huì)長(zhǎng)會(huì)議(會(huì)長(zhǎng)、常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)參加);

  2、一個(gè)季度召開(kāi)一次會(huì)長(zhǎng)擴(kuò)大會(huì)(會(huì)長(zhǎng)、常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、副會(huì)長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)參加);

  3、半年(6月、11月)召開(kāi)一次常務(wù)理事會(huì);

  4、半年(2月、8月)召開(kāi)一次名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、顧問(wèn)會(huì)議;

  5、一年(12月)召開(kāi)一次全體會(huì)員會(huì)議(年會(huì))。

  二、搞好辦公室的搬遷工作

  因現(xiàn)有辦公室要拆遷,將在2―3月完成辦公室的搬遷工作。根據(jù)實(shí)際需要,適當(dāng)添置必要的辦公設(shè)施(空調(diào)、辦公桌、宣傳欄等)。

  三、健全組織機(jī)構(gòu),繼續(xù)發(fā)展會(huì)員

  目前還沒(méi)有成立餐飲商(協(xié))會(huì)的縣市,在上半年要成立餐飲商(協(xié))會(huì)。

  今年要借助市商務(wù)局和市食品藥品監(jiān)督局的力量,吸納20個(gè)在郴有實(shí)力和影響力的餐飲企業(yè)單位和30名餐飲業(yè)個(gè)人加入商會(huì)。

  四、配合有關(guān)部門(mén)做好工作

  1、配合市商務(wù)局做好“十佳餐飲企業(yè)”評(píng)選工作。根據(jù)市商務(wù)局關(guān)于在五個(gè)行業(yè)開(kāi)展“十佳”商貿(mào)企業(yè)評(píng)選活動(dòng)方案要求,凡符合條件的餐飲企業(yè)要積極參與評(píng)選活動(dòng),借“十佳”商貿(mào)企業(yè)評(píng)選活動(dòng)的東風(fēng),全面推動(dòng)我市餐飲企業(yè)的各項(xiàng)工作。

  2、配合市食品藥品監(jiān)督局、市商務(wù)局做好放心油示范店工作(推薦華鼎糧油公司)。

  3、配合市統(tǒng)計(jì)局、市商務(wù)局做好餐飲行業(yè)普查工作。

  五、真心為會(huì)員服務(wù)

  商會(huì)會(huì)長(zhǎng)和常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)要聯(lián)系一家需要幫助的企業(yè),并經(jīng)常到餐飲企業(yè)調(diào)查研究,了解會(huì)員單位需求、反映會(huì)員單位要求、解決會(huì)員單位困難。

  商會(huì)辦公室將經(jīng)常搜集、整理會(huì)員單位的意見(jiàn)和建議,及時(shí)向政府有關(guān)部門(mén)反映企業(yè)狀況、意見(jiàn)和要求,維護(hù)會(huì)員單位的合法權(quán)益,及時(shí)向會(huì)員傳達(dá)和反饋有關(guān)政策和信息。

  六、開(kāi)展“團(tuán)購(gòu)”工作

  商會(huì)要改變餐飲企業(yè)“單打獨(dú)斗”的狀況,緊密“抱團(tuán)”,實(shí)行“團(tuán)購(gòu)”,降低成本。今年,要有50%的會(huì)員單位企業(yè)實(shí)行“團(tuán)購(gòu)”。配合衡陽(yáng)餐飲協(xié)會(huì)做好美食品鑒活動(dòng)。

  七、組織培訓(xùn)交流

  上半年和下半年將分兩期對(duì)餐飲企業(yè)的管理人員和專業(yè)技術(shù)人員實(shí)行上崗培訓(xùn)。聘請(qǐng)省內(nèi)外專業(yè)名師、專家開(kāi)展各類餐飲服務(wù)技能培訓(xùn)。利用我會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)這個(gè)平臺(tái),對(duì)廚師組織烹飪大賽和開(kāi)展烹飪技術(shù)交流活動(dòng)。同時(shí)做好湘菜名師、大師的培訓(xùn)、評(píng)選和推薦工作。

  八、開(kāi)展民間菜大賽活動(dòng)

  為創(chuàng)新提升郴州地方菜品質(zhì)量,今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽,先從縣市開(kāi)始初賽,最后在旅游節(jié)期間到市里進(jìn)行決賽。在深入挖掘本土優(yōu)勢(shì)資源的.基礎(chǔ)上,20xx年,將整理出版《郴州地方美食大全》。

  九、組織參觀學(xué)習(xí)外地經(jīng)驗(yàn)

  積極組織會(huì)員單位參加全國(guó)、全省的有關(guān)會(huì)議和大賽活動(dòng)。每個(gè)季度組織會(huì)員單位到省內(nèi)或省外進(jìn)行考察交流,在外出前做好考察計(jì)劃,明確考察目標(biāo)。除外出學(xué)習(xí),還要借我市舉辦各種活動(dòng)的契機(jī),以商會(huì)名義邀請(qǐng)外地協(xié)(商)會(huì)組團(tuán)來(lái)我市交流指導(dǎo)。

  十、加大宣傳工作力度

  以《――餐飲》餐飲網(wǎng)》為陣地,借助――主流媒體和《郴商》之力,大力宣傳我市餐飲行業(yè)形象,傳播工作信息,推介先進(jìn)典型,交流管理經(jīng)驗(yàn)。擬在郴州日?qǐng)?bào)、――電視臺(tái)分別開(kāi)辟《生態(tài)美食之鄉(xiāng)》和《食在郴州》欄目。

  十一、進(jìn)一步搞好商會(huì)內(nèi)部分工

  商會(huì)換屆后將采取會(huì)長(zhǎng)輪值制度,每年由一名常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)作輪值會(huì)長(zhǎng),有利于充分發(fā)揮大家的才干,增強(qiáng)商會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)力量。同時(shí),發(fā)揮“四部一室”(辦公室、會(huì)員服務(wù)部、學(xué)習(xí)培訓(xùn)部、對(duì)外絡(luò)聯(lián)部、業(yè)務(wù)拓展部)領(lǐng)導(dǎo)的作用,全面做好商會(huì)工作。

職工食堂自助餐方案范文2

  一、酒店餐飲部現(xiàn)狀

  餐飲部管理部門(mén):餐廳部、廚務(wù)部

  餐飲部人員:29人

  餐飲部:餐廳服務(wù)員6人,餐飲經(jīng)理1人

  廚務(wù)部:22人

  管理架構(gòu)圖:

  經(jīng)營(yíng)面積:2860平米(二、三樓1400平米,一樓1460平米)經(jīng)營(yíng)布局:12個(gè)包間,2個(gè)宴會(huì)廳,1個(gè)多功能廳,1個(gè)會(huì)議室運(yùn)作方式:包廚制(營(yíng)業(yè)額的12。5%)

  ――年?duì)I業(yè)額:329萬(wàn)元

  ――年?duì)I業(yè)額:估計(jì):520萬(wàn)元,較上年增長(zhǎng)58%

  經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀:

  1、服務(wù)質(zhì)量有待提高

 ?。?)服務(wù)員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范,無(wú)迎客,無(wú)指引,無(wú)禮貌語(yǔ)

 ?。?)與客人吵架

 ?。?)宴席時(shí)服務(wù)員人數(shù)不夠

 ?。?)服務(wù)水平不專業(yè),員工無(wú)積極性

  2、菜品質(zhì)量需要提升

 ?。?)菜品質(zhì)量不穩(wěn)定,時(shí)冷時(shí)熱,時(shí)咸時(shí)淡

  (2)菜品創(chuàng)新能力差

 ?。?)沒(méi)有看相

  (4)口碑差

  (5)散餐與宴席不能同時(shí)接待

  3、餐廳環(huán)境需要改善

  (1)冬天冷,夏天熱

 ?。?)包間墻紙有破損,漏水、下水堵塞等小維修較多?部分包間燈光暗,裝修檔次要提高

  4、餐飲部門(mén)之間協(xié)調(diào)性差

 ?。?)各自為政,從未召開(kāi)協(xié)調(diào)會(huì)議

 ?。?)餐廳與廚房員工之間經(jīng)常發(fā)生小摩擦

  (3)遇到大型宴會(huì)就手忙腳亂

 ?。?)營(yíng)銷部全年基本沒(méi)有外出聯(lián)系客戶

  小結(jié):

  優(yōu)勢(shì):通過(guò)基礎(chǔ)改造酒店宴席接待能力增強(qiáng),由原來(lái)的50桌提升到100桌。――年餐飲部營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)主要來(lái)自一樓宴會(huì)廳的增長(zhǎng)。酒店原材料供應(yīng)商的供應(yīng)質(zhì)量與速度較穩(wěn)定。

  劣勢(shì):宴席口碑不佳,菜品沒(méi)有特色,回頭客比上年減少。服務(wù)質(zhì)量不佳,散餐基本無(wú)。員工積極性差,人難招,好員工難留,管理松懈,人心煥散。

  二、XX年工作思路:

  XX年工作方針:星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、宴會(huì)為主、外引內(nèi)聯(lián)、口碑致勝。

  隊(duì)伍建設(shè):餐飲部完善隊(duì)伍建設(shè)保證:包間1:1,宴會(huì)1:3配置,廚務(wù)部新增二樓散餐線一條

  薪酬方案:工資按績(jī)效考核方案進(jìn)行,實(shí)行多勞多得。

 ?。ɑ竟べY+業(yè)績(jī)獎(jiǎng)+考核獎(jiǎng)+工齡工資)比例:40%+40+20%=100%

  1、按星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),抓好培訓(xùn)管理工作,打造優(yōu)質(zhì)口碑

  (1)質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本。

 ?。?)按星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化服務(wù)員、廚師和管理人員的規(guī)范操作培訓(xùn)(餐具、桌椅、禮貌用語(yǔ)、服務(wù)流程等按星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范)制定控制菜品標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)控制過(guò)程的有效現(xiàn)場(chǎng)管理,廚師出品必須在菜盤(pán)上用紙條標(biāo)注廚師編號(hào)。

 ?。?)通過(guò)培訓(xùn)提高領(lǐng)班、主管的服務(wù)管理水平,重點(diǎn)是接待、點(diǎn)菜、溝通、協(xié)調(diào)、控制、調(diào)度、觀察、反饋等一系列能力的提高。

 ?。?)完善與客人互動(dòng),對(duì)菜品與服務(wù)在評(píng)分卡上留言并評(píng)分。

 ?。?)對(duì)服務(wù)員與廚師的工資考核制度,與效益掛鉤,提高積極性

  2、提升宴席的品質(zhì)與檔次

 ?。?)打造凱賓斯酒店筵席宴會(huì)文化、服務(wù)文化、經(jīng)營(yíng)文化

 ?。?)舉辦酒店與賓客、市民互動(dòng)的征集菜名、評(píng)選本店名菜活動(dòng)

 ?。?)“走出去”組織廚師到省城或大城市參加各項(xiàng)美食推介活動(dòng)

  (4)“引進(jìn)來(lái)”引入名廚或創(chuàng)新菜品提升酒店飲食文化

  3、“外引內(nèi)聯(lián)”全員營(yíng)銷,提升營(yíng)業(yè)額

 ?。?)營(yíng)銷部要走出去,針對(duì)民營(yíng)企業(yè)客戶與團(tuán)體,及時(shí)拜訪

  (2)內(nèi)部員工聯(lián)系宴會(huì)及時(shí)予以獎(jiǎng)勵(lì)

 ?。?)大膽引進(jìn)有潛在客戶的人才,在菜品提升同時(shí)確保散餐客源穩(wěn)步提升

職工食堂自助餐方案范文3

  新的一年里,我作為店長(zhǎng),更要履行好自己的職責(zé),作為店里的領(lǐng)頭人,做好下屬的榜樣極為重要,餐飲這一行,講究的就是要食材新鮮、質(zhì)量符合,所以,接下來(lái)我要制定自己作為店長(zhǎng)的工作計(jì)劃。

  一、職責(zé)與職權(quán)

  1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

  2、根據(jù)客情,負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的工作安排和調(diào)配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。

  3、在營(yíng)業(yè)期間,負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。

  4、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃,負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。

  5、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問(wèn)題和客人的投訴,主動(dòng)征求客人意見(jiàn),及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

  6、檢查結(jié)賬過(guò)程,指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。

  7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單,控制餐具損耗,并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。

  8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例,確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

  9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

  二、任職條件

  1、熱愛(ài)服務(wù)工作,工作踏實(shí)、認(rèn)真,有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。

  2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí),具有熟練的服務(wù)技能。

  3、有較高的外語(yǔ)會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì)客溝通能力。

  4、熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序,能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。

  5、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格,并有較強(qiáng)的銷售技能,

  6、組織能力較強(qiáng),能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作,為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。

  7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷,有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗(yàn)。

  8、身體健康,精力充沛,儀表端莊、氣質(zhì)大方。

  三、工作內(nèi)容

  1、注意登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對(duì)不合格的督促其改正。

  2、餐前的準(zhǔn)備工作:

 ?。?)、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況,了解賓客的生活習(xí)慣和要求。

  (2)、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。

 ?。?)、開(kāi)餐前集合全體部屬,交代當(dāng)天的訂餐情況,客人要求及特別注意事項(xiàng)。

  (4)、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,門(mén)窗燈光是否光潔明亮,餐臺(tái)布置是否整齊美觀;對(duì)不符合要求的要盡快做好。

  3、開(kāi)餐期間的工作:

 ?。?)、客人進(jìn)餐期間,領(lǐng)班要站在一定的位置,細(xì)心觀察,指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。

 ?。?)、對(duì)重要的宴會(huì)和客人,領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。

 ?。?)、對(duì)客人之間,客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,妥善處理,但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵,自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。

 ?。?)、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,防止漏單。

 ?。?)、開(kāi)餐過(guò)程中,注意對(duì)部屬進(jìn)行考核,對(duì)服務(wù)好的或者差的,效率高或低等均要記錄,在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。

  4、收市后的工作:

 ?。?)、收餐具:收餐后,督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具,集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

  (2)、布臺(tái):收好餐具,換上干凈的臺(tái)布,按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái),恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。

 ?。?)、清潔餐廳:做好上述工作后,搞好餐廳衛(wèi)生,保持餐廳的潔凈美觀。

 ?。?)、部屬做完上述工作后,要進(jìn)行全面檢查,檢查合格后通知員工下班。

  (5)、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題,重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況,客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。

  四、權(quán)力

  1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。

  2、對(duì)所轄范圍員工,有獎(jiǎng)懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。

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