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廚師長崗位職責(zé)3篇(單位廚師長崗位職責(zé))

時間:2022-10-29 11:11:00 綜合范文

  下面是范文網(wǎng)小編分享的廚師長崗位職責(zé)3篇(單位廚師長崗位職責(zé)),以供參考。

廚師長崗位職責(zé)3篇(單位廚師長崗位職責(zé))

廚師長崗位職責(zé)1

  1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

  2、監(jiān)督廚房每日各項準(zhǔn)備工作,督促落實每項準(zhǔn)備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

  3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成?

  4、檢查大型宴會、VIP宴會準(zhǔn)備工作的流暢性,疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié),并向總廚匯報。

  5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

  6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導(dǎo)廚房員工工作。

  7、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

  8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作,并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

  9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,并查看其是否屬實。

  10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

廚師長崗位職責(zé)2

  1.每日參加廚房部的早間例會,記錄內(nèi)容,遞交本部門的工作報告,匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。

  2.制作菜單及菜譜,根據(jù)季節(jié)變化,不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。

  3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作,調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量,充分滿足顧客對食品方面的要求。

  4.分配并監(jiān)督下級的工作,為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況,并負(fù)責(zé)其考勤。

  5.監(jiān)督廚房準(zhǔn)備工作和起菜的全過程?! ?.制訂和實施廚師培訓(xùn)計劃。

  7.使用、管理與維護整個廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān),確保設(shè)備的安全。

  8.同采購部門保持密切的聯(lián)系,制訂采購計劃,及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。

  9.按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系,并及時對部門間爭議提出界定要求。

  10.驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量,并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務(wù)。

廚師長崗位職責(zé)3

  1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

  2、協(xié)助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。

  3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。

  4、監(jiān)督廚房各職能部門準(zhǔn)備工作是否充分。

  5、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設(shè),培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。

  6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。

  7、監(jiān)督廚房日常工作流程,確保流暢性。

  8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。

  9、調(diào)動員工工作積極性。

  10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護,監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

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