地方菜：干炒牛河的簡(jiǎn)介3篇(干炒牛河的介紹)

時(shí)間：2022-11-10 10:55:00 綜合范文

　　下面是范文網(wǎng)小編整理的地方菜：干炒牛河的簡(jiǎn)介3篇(干炒牛河的介紹)，以供參考。

地方菜：干炒牛河的簡(jiǎn)介1

　　1、牛肉不能與橄欖一起食用。牛肉中富含蛋白質(zhì),與橄欖中的鞣酸結(jié)合,會(huì)形成不易消化的物質(zhì),引起胃腸不適。

　　?2、牛肉不能與板栗一起食用。板粟中的維生素易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng),會(huì)削弱板粟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且還不利于消化。

　　3、牛肉不能與食用堿一起食用。在燒牛肉的過(guò)程中,如果加堿,就會(huì)使牛肉中的氨基酸分子與堿發(fā)生反應(yīng),從而使蛋白質(zhì)因沉淀變性而失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　4、牛肉不能與田螺一起食用。牛肉溫?zé)?田螺性寒,二者同食不易消化,甚至?xí)鸶姑洝⒏雇吹劝Y狀。

地方菜：干炒牛河的簡(jiǎn)介2

　　“河粉”,廣州的`一味物美價(jià)廉的食品,由于它是用米漿制成,長(zhǎng)期以來(lái),不是用“湯粉”的形式出現(xiàn),就是用加芡“濕炒”的方法處理,至于用“干炒”的方法,那是后來(lái)的事,而且還有段辛酸的往事。

　　那是1938年的事,本有堪稱“食在廣州”之譽(yù)的廣州,卻被日寇侵華而變得百業(yè)凋零。有一個(gè)叫許彬的商人只好結(jié)束了酒樓的生意,在楊巷路經(jīng)營(yíng)“粥粉面”檔。因?yàn)橐郧俺捶鄱际怯?ldquo;濕炒”打芡的方法處理,有一天,生粉剛好用完,許彬要去日偽區(qū)購(gòu)買(mǎi),誰(shuí)知日偽設(shè)卡不許通行,買(mǎi)不成。此時(shí),有一名漢奸卻在店內(nèi)要吃炒粉,許彬的父親許伯疇說(shuō)沒(méi)有生粉炒不成,但那漢奸卻以為許伯疇耍他,竟拔出威脅,執(zhí)意要吃。許彬正好回來(lái),見(jiàn)此,沒(méi)有辦法,只好進(jìn)廚房燒紅鐵鑊,加芽菜將河粉炒好,再扒上拉嫩油至熟的牛肉應(yīng)付了那漢奸。誰(shuí)知那漢奸卻大快朵頤,以后每晚都來(lái)光顧。