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餐廳傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)6篇 傳菜領(lǐng)班的工作職責(zé)

時間:2022-12-05 21:54:22 綜合范文

  下面是范文網(wǎng)小編整理的餐廳傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)6篇 傳菜領(lǐng)班的工作職責(zé),供大家賞析。

餐廳傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)6篇 傳菜領(lǐng)班的工作職責(zé)

餐廳傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)1

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  傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

【篇1:餐飲部傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)】

  餐飲部崗位職責(zé)

  fbquarters responsibility

  編號():fb-qr0020

【篇2:傳菜員崗位職責(zé)】

  傳菜部崗位職責(zé)

  主要職責(zé)

  1.負責(zé)指定區(qū)域開餐前、餐中、收市后的衛(wèi)生工作; 2.負責(zé)開餐中與各部門配合、信息傳遞等工作;

  3.負責(zé)開餐前檢查區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正常,發(fā)現(xiàn)問題及時報告區(qū)域部長;

  4.負責(zé)指定樓層整個開餐過程的傳菜工作,并按正確的上菜程序,將賓客所點菜肴準(zhǔn)確傳到樓面;

  5.負責(zé)餐具、毛巾等可回收物品的及時回收;

  6.負責(zé)管理好個人分管的家私,每日對貴重家私數(shù)量進行盤點,做到日清;

  7.負責(zé)區(qū)域收市后的安全檢查工作,關(guān)好門窗,切斷電源;

  8.服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮調(diào)度,高效快捷的完成上級交待的各項工作任務(wù)。 工作內(nèi)容

  1.著裝整潔、儀容儀表規(guī)范,準(zhǔn)時參加部門餐前例會,記錄領(lǐng)導(dǎo)對當(dāng)天的工作指示并落實;

  2.熟知各廳房名稱、臺號及位置,熟知菜品、酒水、飲品等產(chǎn)品知識,掌握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬,掌握一定的服務(wù)技能操作,準(zhǔn)確無誤傳遞菜肴;

  3.積極參加部門素質(zhì)技能培訓(xùn)與考核,全面掌握崗位技能,力求各項技能考核成績達標(biāo),爭做崗位專家;

  4.樹立節(jié)約意識,節(jié)約每一度電、每一滴水,一切可回收物品; 5.檢查打印機、電腦等設(shè)備設(shè)施是否使用正常;

  6.整理備餐臺面及柜內(nèi)物品,備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具,備齊開餐中所需汁醬,檢查汁醬的質(zhì)量有無變質(zhì)及異味,同時注意汁醬入碟后的美觀;

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  7.準(zhǔn)時列隊參加班前例會,接受領(lǐng)導(dǎo)的儀容儀表的檢查,認(rèn)真聽取領(lǐng)導(dǎo)的各項講評與要求,記住當(dāng)日沽清單、廳房預(yù)定情況; 8.班前會后立即站在指定位置,不離崗、串崗、扎堆聊天; 9.餐前將各房間毛巾發(fā)到位;

  10.列隊等待傳菜,當(dāng)傳菜間接到點菜單后,分單夾上相對應(yīng)的夾子,并熟

  悉單上的菜式,看清是否即起或叫起,是否有特殊菜式、特殊要求; 11.根據(jù)廚房出的菜品及時看菜核單,無誤后方可告知傳菜員臺號進行傳遞;

  12.根據(jù)不同菜式備齊汁醬等配料和用具,再傳菜到相應(yīng)的臺面和包間,傳

  菜員傳到樓面后向服務(wù)員報菜名,核對點菜單;

  13.傳菜要快速、平穩(wěn)、認(rèn)真,避免出現(xiàn)湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯菜

  等現(xiàn)象;

  14.接到臨時沽清菜式,立刻寫沽清單,由傳菜員送給責(zé)任人,然后通知樓

  面部、銷售部;

  并說明特殊要求;

  16.傳菜過程中嚴(yán)格做到五不出:溫度不夠不出、顏色不正(裝盤不美觀)

  不出、數(shù)量不足(主配料搭配不全)不出、器皿破損或不潔不出、菜品有異物不出;

  17.做好區(qū)域衛(wèi)生工作及安全檢查,做到日清、日高; 18.負責(zé)將所屬區(qū)域的物品進行歸位并盤點。成都凈和酒樓豐慶店 二○一三年四月一日

【篇3:酒店傳菜主管崗位職責(zé)】

*****酒店

********主管崗位職責(zé)

  報告上級:餐飲經(jīng)理

  直接下級:傳菜員(傳菜領(lǐng)班)

  崗位職責(zé):

  1.對餐飲經(jīng)理負責(zé)。負責(zé)本部門員工的考勤、考績。根據(jù)員工工作的好壞準(zhǔn)確的行使表揚或批評,獎勵或處罰職權(quán)。

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  2.檢查本部門員工執(zhí)行榮江御品各項制度的執(zhí)行情況,以身作則,為下屬樹立良好形象。

  3.根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)行使部屬工作安排職權(quán)。

  4.熟練掌握宴會、酒會、散菜的上菜程序。熟悉和掌握經(jīng)營的菜品與價格。

  5.有較強的組織能力,能帶領(lǐng)部屬做好區(qū)域衛(wèi)生工作,并合理安排分工。具備敬業(yè)精神和團隊精神。

  6.檢查員工的儀容儀表是否符合要求,并督促服務(wù)員做好各項工作,對不符合要求者督其改正。

  7.了解當(dāng)天的訂餐情況,了解訂餐賓客的特殊要求 8.根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬(劃菜員、傳菜員、叫菜員)的工作。9.開餐前集合全體部屬,交待當(dāng)天的定餐情況、客人要求及特別注意事項

  10.安排開啟毛巾車、準(zhǔn)備好干凈、整齊的毛巾。檢查工作人 員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善;托盤及毛巾是否干凈整潔。

  11.對新推出的菜品、點心及沽清必須寫上黑板,及時通知經(jīng)理、主管并負責(zé)勾劃掉已傳出的菜品。

  12.檢查油碟、配料的準(zhǔn)備及質(zhì)量。傳菜期間,細心觀察,指揮傳菜員傳到指定位置;重要的宴會和客人,隨時支配傳菜員注意并掌握好傳菜節(jié)奏;賓客用餐期間,所需菜品已用完,應(yīng)及時讓傳菜員通知值臺員,并在沽清欄上填寫好。

  13.有海鮮類斤兩時,填寫好臺號、斤數(shù)送到值臺員手中,以便客人及時付帳,防止錯單、錯斤兩現(xiàn)象發(fā)生。

  14.協(xié)調(diào)并配合好前廳的服務(wù)工作,遇到有變質(zhì)、異味的菜品應(yīng)及時向廚房聯(lián)系,盡快解決。

  15.將當(dāng)班的工作情況、菜品質(zhì)量、菜速等等做好工作日記并向經(jīng)理報告工作。

  沁園春·雪北國風(fēng)光,千里冰封,萬里雪飄。望長城內(nèi)外,惟余莽莽; 大河上下,頓失滔滔。16.完成上級交代的其他工作任務(wù)。

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  山舞銀蛇,原馳蠟象,欲與天公試比高。

  須晴日,看紅裝素裹,分外妖嬈。江山如此多嬌,引無數(shù)英雄競折腰。惜秦皇漢武,略輸文采; 唐宗宋祖,稍遜風(fēng)騷。

  一代天驕,成吉思汗,只識彎弓射大雕。

  俱往矣,數(shù)風(fēng)流人物,還看今朝。

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餐廳傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)2

  傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé).txt今天心情不好。我只有四句話想說。包括這句和前面的兩句。我的話說完了對付兇惡的人,就要比他更兇惡;對付卑鄙的人,就要比他更卑鄙沒有情人味,哪來人情味拿什么整死你,我的愛人。收銀員說:沒零錢了,找你兩個塑料袋吧!職位:傳菜部領(lǐng)班

  部門:傳菜部

  級別:

  直接上司:傳菜部主管

  責(zé)任范圍:傳菜部所有員工

  工作范圍:傳菜部領(lǐng)班負責(zé)廚房與前廳、包間的菜品服務(wù)的銜接工作,協(xié)調(diào)兩個部門間的菜品服務(wù)工作及問題,保證出品的標(biāo)準(zhǔn)程序和其它相關(guān)的出品標(biāo)準(zhǔn),從而保障服務(wù)流程的順暢和提高顧客滿意度;

  義務(wù)與責(zé)任:(營業(yè)部經(jīng)理)

  1、接受產(chǎn)菜主管指派的工作;

  2、對下屬員工進行工作的分工;

  3、指導(dǎo)和監(jiān)督傳菜員按要求與規(guī)范工作;

  餐飲部傳菜領(lǐng)班作業(yè)流程要求:

  1、做好餐廳前臺主管的助手,對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時完成。

  2、開好每餐班前會,帶領(lǐng)全班員工按照餐廳傳菜服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,做好接待服務(wù)工作。負責(zé)餐廳清潔衛(wèi)生工作,帶領(lǐng)本班做好菜品的介紹和推銷工作,準(zhǔn)確與服務(wù)員對接,確保服務(wù)質(zhì)量準(zhǔn)確、優(yōu)質(zhì)、高效。

  3、了解每天客戶用餐情況及宴會預(yù)定要求和標(biāo)準(zhǔn),做到心中有數(shù),并布置傳菜員工作,及時周到的為客人進行傳菜服務(wù)。

  4、掌握全班員工的出勤情況,檢查儀容儀表,對本班員工的工作表現(xiàn)作以評估,并能定期向餐廳經(jīng)理匯報,提出合理化建議。

  5、妥善處理前臺與廚房的上菜銜接問題,與廚房師傅處理好工作關(guān)系。了解當(dāng)日廚房推薦及供應(yīng)情況,開餐時及時與樓面領(lǐng)班對接,負責(zé)與廚房協(xié)調(diào),保證按時出菜。

  6、隨時注意餐廳動態(tài),進行現(xiàn)場指揮,負責(zé)隨時調(diào)配員工傳菜工作,遇有重要客人要親自劃單并最后審核菜單,以確保出品的高質(zhì)量,并妥善處理傳菜過程中發(fā)生的各種問題。

  7、每天做好營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的檢查工作,具體如下:

  一、營業(yè)前的工作

  1)對管轄范圍內(nèi)的區(qū)域衛(wèi)生情況進行巡視檢查,是否達到標(biāo)準(zhǔn)。

  2)對管轄范圍內(nèi)的安全工作情況,特別是重點部位和易燃品使用和管理情況進行巡視檢查,有無隱患和不安全因素現(xiàn)象存在,是否符合安全消防規(guī)定。

  3)檢查餐廳的設(shè)備設(shè)施情況,是否運轉(zhuǎn)正常,有無損壞現(xiàn)象。

  4)與前廳領(lǐng)班溝通協(xié)調(diào),以解決前廳餐具準(zhǔn)備問題。檢查備餐前的開餐準(zhǔn)備工作,檢查各種

  調(diào)料品、公用刀、叉、勺、及菜蓋、托盤等用具的準(zhǔn)備是否齊全。

  5)檢查餐廳內(nèi)的清潔工作,公共區(qū)內(nèi)衛(wèi)生工作是否達到標(biāo)準(zhǔn),垃圾桶內(nèi)、外是否整潔。

  6)與咨客確認(rèn)定餐情況(特別是大型宴會)并與后灶等有關(guān)部位溝通協(xié)調(diào)準(zhǔn)備情況。

  7)查驗自助餐餐臺的應(yīng)用物品和餐鍋是否齊備。質(zhì)量與衛(wèi)生情況是否符合標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)牌及各種備品是否齊全,整潔。

  8)查驗餐廳配電裝置是否開啟。

  9)檢查員工的站位情況,是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。

  二、營業(yè)中的工作

  1)站位。檢查員工站位情況,協(xié)助樓面領(lǐng)班引領(lǐng)重要賓客到指定的餐臺就座。

  2)隨時注意餐廳內(nèi)的動態(tài)。

  3)客人如有不滿意和投訴,必須及時協(xié)助樓面領(lǐng)班謹(jǐn)慎解決。

  4)開餐期間,認(rèn)真負責(zé)廚房的劃菜工作,準(zhǔn)確的掌握劃菜節(jié)奏,控制上菜速度及菜品質(zhì)量。

  5)隨時與樓面領(lǐng)班和廚房保持密切聯(lián)系,有估清和加急的菜品要及時進行前后溝通。

  6)隨時掌握客人就餐及座位情況。

  7)當(dāng)客人或傳菜人員發(fā)生意外時,馬上采取必要的措施。

  8)做好及時處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備工作。

  9)檢查和督導(dǎo)傳菜員的菜品傳遞和菜品交接的服務(wù)情況,是否符合標(biāo)準(zhǔn),并保證準(zhǔn)確無誤。

  10)帶領(lǐng)傳菜人員為賓客提供主動、周到、熱情、親切、有禮的服務(wù)。

  三、營業(yè)結(jié)束后的工作

  1)檢查員工的收市工作,是否按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,是否器皿與菜品分離撤餐。

  2)收市時,督促員工收回各種用具,督導(dǎo)員工進行清潔等收尾工作。

  3)檢查收市后的衛(wèi)生工作是否達標(biāo)。

  4)檢查足以引起火災(zāi)的危險和重點防范部位安全情況。是否存在不安全因素和隱患。如存在問題,及時處理,必要時向值班經(jīng)理及保衛(wèi)科匯報。

  5)查驗餐廳內(nèi)電器用品設(shè)備是否已關(guān)掉,或在適當(dāng)位置。

  6)檢查各備品柜及房門是否上鎖。

  7)查看第二天的定餐情況,并了解是否有特別注意事項。

  8)離開餐廳之前再次巡視檢查一次區(qū)域內(nèi)的安全及各種情況是否正常。

  9)負責(zé)本班次與其他班次的交接工作。

  8、了解熟悉各種會議的布置與臺型設(shè)計,掌握各種會議及宴會服務(wù)的傳菜程序,并對傳菜員加以監(jiān)督、指導(dǎo)。

  9、檢查員工每天自助早餐餐臺的準(zhǔn)備工作,餐盤等備品的衛(wèi)生是否達到標(biāo)準(zhǔn),菜簽是否潔凈、齊全。

  10、協(xié)助主管,做好所屬員工的本職培訓(xùn)工作和預(yù)先向新進員工介紹說明餐飲部的特別規(guī)定及酒店各種規(guī)章制度。

  11、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好對傳菜員的考核評估工作,觀察并記錄所屬員工的工作表現(xiàn),以供評估時參考。

  12、與服務(wù)員和廚房保持良好的工作關(guān)系,及時向餐廳經(jīng)理和廚師長反饋菜品和服務(wù)方面的信息,不斷提高餐廳產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

  13、每周一進行一次餐廳安全、衛(wèi)生、管理工作總檢查。

  14、隨時注意餐廳內(nèi)物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破損與維修。并及時報購、報修。每周一負責(zé)檢查餐廳設(shè)施設(shè)備完好情況,清點設(shè)備財產(chǎn),確保設(shè)備工作正常、完好。

  15、每半月帶領(lǐng)員工進行責(zé)任崗位低值易耗交接盤點工作,并對損耗及丟失易耗品進行賠償和簽字,將結(jié)果匯報主管,并制成表單及時上報經(jīng)理。每半年進行餐廳固定資產(chǎn)盤點,并上

  報。

  16、填寫工作交接記錄本,交待接班人員及有關(guān)人員需要協(xié)調(diào)辦理的事項。

  17、負責(zé)所屬崗位物料用品的領(lǐng)用,掌握發(fā)放和耗損報帳情況,18、完成餐廳經(jīng)理布置的其他工作。

  4、協(xié)助上級做好本部門的工作;

  5、帶領(lǐng)傳菜員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作;

  6、與廚房員工及前廳員工管事部員工保持良好關(guān)系;

  7、當(dāng)直屬上級不在時,代行其責(zé);

  8、保管出菜單,以備核查;

餐廳傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)3

  傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

  1、檢查督導(dǎo)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場地和餐桌及補充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。

  2、做好部門物料保存、衛(wèi)生工作,避免無謂的損耗,降低成本。

  3、及時協(xié)調(diào)廚房把握宴會上菜的順序,并關(guān)注好加急菜品的制作。

  3、準(zhǔn)確及時地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相對應(yīng)的包房和臺號。

  4、熟練地掌握菜肴成品標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān),5、協(xié)助服務(wù)員做好菜單、空置餐具的傳遞工作。

  6、檢查督導(dǎo)傳菜用具物品清潔與整理工作,按照部規(guī)前廳部規(guī)定的規(guī)范擺放。

  7、積極參與餐廳組織的各項培訓(xùn)活動和文娛活動,不斷提高服務(wù)技能、技巧,提高自身綜合素質(zhì)。

  8、為酒店的科學(xué)管理以及加強就餐客人的滿意度提出改善建議。

  9、完成上級布置的其他各項任務(wù)。

餐廳傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)4

  傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)

  工作目標(biāo):

  負責(zé)餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作,負責(zé)菜肴所配汁醬及配料、服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作,做好樓面服務(wù)的后勤工作。

  工作職責(zé):

  1.開餐前確定當(dāng)天的傳菜任務(wù),以及重要客人或宴會的傳菜注意事項。

  2.填寫沽清單,確認(rèn)當(dāng)日的推薦菜品及整體菜單的供應(yīng)情況.3.傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量,控制傳菜速度。

  4.定期對本班組員工進行工作評估,向餐廳上級提出獎懲建議,組織實施本組員工培訓(xùn)。

  5.做好與廚師長及其他相關(guān)部門間的溝通工作。

  6.負責(zé)配餐間的開餐準(zhǔn)備工作,備好各種調(diào)味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤、墊盤酒精爐等用具。

  7.負責(zé)傳遞訂單和劃單工作,走菜及時、準(zhǔn)確。

  8.協(xié)助前廳服務(wù)員撤換餐具,整理空瓶、罐、保持備餐間的整潔。

  9.負責(zé)備餐間的清潔衛(wèi)生。

  10.負責(zé)餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點、保管工作。

  11.妥善保存定單,以便餐后復(fù)查、審核。

  12.遵守餐廳的各項規(guī)章制度。

  13.完成上級交給的其他工作。

餐廳傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)5

  傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

  1、配合協(xié)助前廳的工作。

  2、負責(zé)對下屬的考核、考勤傳達酒店的各項制度的執(zhí)行情況,以身作則,為下屬樹立良好的榜樣。

  3、了解當(dāng)天的預(yù)計情況,詳細布置當(dāng)班任務(wù)。

  4、開餐前檢查一切調(diào)料,配套用具是否配齊。

  5、做好前廳、后廚的工作連接,及時將前廳的信息準(zhǔn)確無誤地傳送到后廚,讓員工搞好前廳、廚房的關(guān)系。

  6、對每天廚房估清的菜品及時上報前廳。

  7、檢查上班、下班部門的衛(wèi)生、設(shè)施安全、樓層收市的效率。

  8、對第二天包席、人員信息、工作安排及時準(zhǔn)備情況。

  9、每月對員工理論考試一次,各項技能的培訓(xùn)。

  10、及時向有關(guān)部門匯報設(shè)備損壞情況,確保工作正常。

  11、及時保質(zhì)、保量地完成上級下達的各項任務(wù)。

  12、及時處理傳菜部發(fā)生的突發(fā)事件。

餐廳傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)6

  餐廳傳菜部崗位職責(zé)

【篇1:餐廳傳菜員崗位職責(zé)和工作流程】

  餐廳傳菜員崗位職責(zé)和工作流程

  傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶,傳菜員的工作開展的好不好,不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響,而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此,餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個很清晰的了解和認(rèn)識,在做好傳遞菜品工作的同時,積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。

  下面我們就對傳菜員這一重要的餐廳工作崗位及其服務(wù)工作流程進行細致的梳理,為我們餐廳傳菜員更好的開展工作提供參考和幫助。

  一、傳菜員崗位工作流程

  1. 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

  2. 傳菜員到崗后,先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作,以及需要了解的工作事情和通知。

  3. 準(zhǔn)時參加班前會,了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。4. 做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。

  5. 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開餐時使用方便。

  6. 傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜,經(jīng)同意方可上菜。7. 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作,做到“傳遞迅速,走菜快捷”。

  8. 傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時,應(yīng)輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。

  9. 開餐結(jié)束后,傳菜員要注意負責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

  10. 傳菜員離崗前,要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

  11. 傳菜員要及時填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表,并與下一班傳菜員認(rèn)真做好工作交接。

  二、傳菜員崗位職責(zé)

  1.按餐廳規(guī)定著裝,守時、快捷、服務(wù)指揮。 2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準(zhǔn)備。

  3.保證對號上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。 4.熟記餐廳房間號、臺號,負責(zé)點的傳菜準(zhǔn)確無誤,按上菜程序準(zhǔn)確無誤,迅速送到服務(wù)員手里。

  5.傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭道,做到禮字當(dāng)先,請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對不端,顏色不對不端,配料不對不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

  6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

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  7.天冷備好菜蓋,隨時使用。

  8.負責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào),及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

  9.安全使用傳菜間物品工具,及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。 10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。

  11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下,開展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。12.傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn),做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

  13.確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。 14.在工作中保持高度全員促銷意識,抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策,提高顧客在餐廳的消費欲望。

  16.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務(wù),必須遵循反饋直到問題解決為止。

  三.傳菜員主要工作操作程序 1.優(yōu)先服務(wù)程序

① 客人要求先上的菜。② 預(yù)定好的菜單先上冷盤。

③ 保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到顧客桌上再取下。2.傳菜操作程序(1)開餐前:

① 檢查傳菜間衛(wèi)生,整理好各種用具,保證開餐使用方便。

② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。(2)開餐時:

① 開餐時按要求站立,有次序地出菜。

② 廚房出菜時,應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料,并告訴領(lǐng)班劃單。③ 出菜必須用托盤。

④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊,由服務(wù)員端上臺,并等服務(wù)員將菜拿起,菜蓋放回托盤,才能離開。

⑤ 接到菜單時,根據(jù)不同菜式,準(zhǔn)備配料和用具,當(dāng)廚房通知估清菜單時,應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班,取消更改。(3)清理傳菜間:

① 將用過的餐具全部清洗入柜。

② 整理各種醬料、調(diào)料。

③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

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(4)檢查:仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

  四、傳菜員效率達標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達標(biāo)要求 1.效率

(1)點完菜后,第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。2.服務(wù)態(tài)度

(1)在工作中必須遵循服從的原則,如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴,不得在當(dāng)班時間影響工作。

(2)工作中必須面帶微笑,微笑要求自然,得體,發(fā)自內(nèi)心,使客人感到賓至如歸,溫馨和諧,輕松愉快。

(3)禮貌待客,迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù),如有疑難要請顧客稍等,查明情況后,立即答復(fù)客人,實在無法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系,并給予電話號碼。(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人,應(yīng)向顧客問好,并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

  五、傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧

  在服務(wù)中必須做到:

  一笑:微笑始終如一。

  二不:不怠慢客人,不得罪客人。

  三輕:說話輕,走路輕,操作輕。

  四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

  五聲:客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不:數(shù)量不足不取,溫度不適不取,顏色不正不取,配料、調(diào)料不全不取,器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。

  六知:知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時間、知菜式品種。三了解:了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

  二檢查:開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生,傳菜用具的清潔衛(wèi)生??妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓,要及時。

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【篇2:餐飲部傳菜員崗位職責(zé)】

  餐飲部傳菜員崗位職責(zé)

  1、嚴(yán)格遵守部門制定的上班制度,按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會,聽取部長布置的備餐工作及工作要點,傳菜工作要保時保質(zhì)。 2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,自覺有效地做好物料保存、保潔工作,避免無畏的損耗,降低成本。

  3、負責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。

  4、負責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品,準(zhǔn)確及時地傳送給相對應(yīng)的包房和臺號。

  5、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。

  6、熟練地掌握菜肴,嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān),對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。

  7、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。 8、與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系,搞好前廳與廚房的關(guān)系。

  9、值班傳菜員負責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。

  10、負責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作,按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。

  11、積極參加各種業(yè)務(wù)知識培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交派的其他任務(wù)。

  12、天天五常法,保證所屬區(qū)域財產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。

  13、值班傳菜員做好所有工作后,經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源,同意后方可下班。

【篇3:中餐傳菜員崗位職責(zé)】

  中餐傳菜員崗位職責(zé) 1、中餐傳菜員崗位職責(zé)

  負責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。

☆負責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。

☆負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

☆嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。

☆與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。

☆負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

☆負責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

☆積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交辦的其他任務(wù)。

  2、中餐廳傳菜員崗位職責(zé)

  負責(zé)餐廳與廚房的聯(lián)系,迅速準(zhǔn)確完成傳菜任務(wù),保持傳菜間的整潔:

  1.參加每日餐前例會,了解餐飲部當(dāng)日主要客情,及當(dāng)天菜肴變動; 2.負責(zé)開餐前領(lǐng)取餐具、傳菜用具、醬汁調(diào)味品,準(zhǔn)備好清潔的餐車和干凈抹布;

  3.負責(zé)將餐廳點菜員點好的訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口,按先后順序進行傳菜;

  4.按要求迅速、準(zhǔn)確,無誤地將每道菜送到相應(yīng)區(qū)域臺號的服務(wù)員; 5.負責(zé)妥善保管訂單以便復(fù)核;

  6.負責(zé)撤換服務(wù)臺上的臟餐具,并及時傳送到后廚進行清洗; 7.負責(zé)傳菜間相關(guān)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和清潔工作;

  8.負責(zé)保持傳菜間的衛(wèi)生,保持各類物品的整齊擺放; 9.及時完成上級交辦的其它任務(wù)。3、中餐廳傳菜員崗位職責(zé)

  1)負責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品,做好全面準(zhǔn)備;

  2)負責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員;

  3)負責(zé)將執(zhí)臺服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房;

  4)嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送; 5)嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速; 6)與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的關(guān)系;

  7)負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作; 8)負責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作;

  9)積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交派的其它任務(wù)。

  4、中餐酒店傳菜員崗位職責(zé)

  1、服從部長的工作安排,按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。

  2、加餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作,做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作,準(zhǔn)備好傳菜用具和各種調(diào)料。

  3、餐期間主要負責(zé)點菜單和菜點的傳遞和輸送工作,做到熟記餐桌臺號,傳遞點菜單迅速,按客人要求掌握出菜次序和速度,準(zhǔn)確無誤上菜,傳菜穩(wěn)捷。及時清理邊臺的餐具,做到輕拿輕放。4、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。5、中餐廳傳菜員崗位職責(zé) 1、做好每天的《沽清單》; 2、確保餐廳的餐具清潔;

  3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱;

  4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調(diào),及時把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師,以便廚師掌握上菜的時機和菜肴的質(zhì)品; 5、取菜時要做到平、穩(wěn)、不灑走菜及時準(zhǔn)確無誤;

  6、保持菜品質(zhì)量做到六不?。哄e菜不?。徊说臏囟炔粔虿蝗?;菜的顏色不正不取;配料不全不?。皇⒉似髅笃茡p不??;份量不夠不取。

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