下面是范文網(wǎng)小編分享的星級酒店餐飲部崗位職責5篇 五星級酒店餐飲部的部門及工作崗位，供大家賞析。
星級酒店餐飲部崗位職責1
帝貝溫泉酒店餐飲部服務員崗位職責
1、按部門規(guī)定時間上班，著裝整潔，淡妝上崗，服從部長工作安排，并保質(zhì)保量完成各項工作。
2、每日上班前必須準備“四寶”即：筆記本、筆、開瓶器、打火機。
3、上崗前負責擦凈所有服務用具和餐具，并做好責任區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，當日工作需當日完成。
4、負責保管好自己服務區(qū)域內(nèi)的一切用具，餐具，金銀器等物品，并負責維護保養(yǎng)，如有丟失或故意損壞按進價賠償。
5、熟練掌握菜單上的菜名和價格，了解菜肴原配料，烹調(diào)方法、口味、特色以及每日精品特薦，熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價格和沽清情況，并適時做好推銷工作。
6、熟悉公司所有優(yōu)惠制度的相關(guān)條款。
7、積極參加部門及公司組織的各項培訓工作，不得缺席。
8、熟悉公司各營業(yè)部門運作情況，并做好客人的解答及接待工作。
9、客人用餐結(jié)束后，按規(guī)范備好結(jié)算帳單，審單完畢，如有結(jié)帳請點菜級以上人員負責結(jié)帳，應事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。
10、負責在賓客走后應及時關(guān)閉吊燈（只留節(jié)能燈）、空調(diào)、電視，將所有臟餐具送至備餐間清洗。
11、做好本區(qū)域衛(wèi)生并按規(guī)范擺好臺面，并擦凈玻璃器皿，所有餐具不得有水漬。
12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的個人素養(yǎng)及個人生活習慣。
13、晚市結(jié)束后，做好收尾工作，保證本區(qū)域處于開餐狀態(tài)，并與領(lǐng)班做好交接工作，經(jīng)領(lǐng)班檢查后同意方可離崗。 帝貝溫泉酒店餐飲部領(lǐng)班崗位職責
1、了解當日客情，負責對本區(qū)域的工作作出相對應的安排，特殊客情特殊對待。
2、嚴格遵守本部門制定的上班時間，準時到崗，做好餐前檢查工作。
3、協(xié)助店長開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報。
4、服務工作起帶頭模范作用，隨時予以服務員指導，協(xié)助補臺工作，并起到點菜骨干作用。
5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設備設施進行常規(guī)檢查，做好維修及維護工作。
6、必須了解當日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎上，做好點菜工作。
7、回本樓層進行區(qū)域性巡臺工作，了解區(qū)域客人消費檔次，控制上菜次序及速度，并時刻以服務員的身份投入到日常工作中去。
8、在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調(diào)工作，保證菜肴服務質(zhì)量，在現(xiàn)場及時應對客人投訴，對反映菜肴或服務質(zhì)量的投訴作出相應對策，并做好詳細記錄原因以便向上級領(lǐng)導匯報。
9、午、晚市結(jié)束后，做好收市收尾工作，對安全隱患作出嚴格檢查，對突發(fā)性事件本人無法處理的，應立即匯報上級。
10、有效地督導本組服務員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客的用餐服務，配合經(jīng)理做好工作。
11、熟悉公司的各項規(guī)章制度，當班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好形象。
12、定期對本班組員工進行績效評估，向經(jīng)理上報獎懲建議，并組織實施本班組員工培訓，同時負責新員工與實習員工的培訓工作，提高服務質(zhì)量。
13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現(xiàn)出員工隊伍的穩(wěn)定性、團結(jié)性。
14、實施節(jié)能責任制做好本區(qū)域節(jié)能工作，負責每月一次餐具盤點并詳細記錄，將資料進行歸類存檔，對貴重物品因每日進行抽查及時處理上報，并做好崗位交接工作。
15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況，排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。
16、身體力行，并天天執(zhí)行五常法。
17、負責班后檢查后方可離崗。
帝貝溫泉酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責
1）全面負責餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務正常地開展；
2）與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種； 3）研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務； 4）指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費；
5）督導公司員工做好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質(zhì)量；
6）加強對膳務管理的領(lǐng)導，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；
7）全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；
8）計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入； 9）監(jiān)督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。10）全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。
11）指導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工人儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求；
12）具有為酒店作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳經(jīng)理推銷策略，服務規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務上要求精益求精；
13）重視屬下員工培訓工作，定期組織員工學習服務技巧和技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄；
14）熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題；
15）加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；
16）負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒；
17）及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作；
18）與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。
帝貝溫泉酒店餐飲部收銀員崗位職責
1、每日按規(guī)定時間到公司出納處交清前一天的營業(yè)款項及報表。
2、按時到崗，備足營業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營業(yè)前的準備及清潔工作。
3、收款時認真審核服務員開出的單據(jù)，確認金額及數(shù)量正確，如有錯誤立即退 還服務員，交部門經(jīng)理簽字確認誤單后簽字作廢。
4、認真識別現(xiàn)金真?zhèn)?，發(fā)現(xiàn)假鈔應立即退還該服務員向客人解釋并調(diào)換。
5、認真填寫營業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符。
6、嚴禁在收銀臺存放酒水或與工作無關(guān)的私人物品。
7、收銀員不得在上班時間中途離開崗位。
8、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、貪污、挪用公款，損害公司利益，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除并賠償經(jīng)濟損失。
9、收銀員應認真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢放入保險箱中，并做好當日營業(yè)報表．
10、收銀員在營業(yè)結(jié)束后，應認真核對好當日營業(yè)收入款，如出現(xiàn)短(長)款，應及時查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報財務部，經(jīng)財務部查明后處理．
11、收銀員應嚴格遵守財務保密制度，必須嚴格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作（如有超出及時提醒），否則給公司帶來的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。
12、收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認可，否則一切損失由承接責任人承擔。
鮮花故事村值班工作職責及流程
1、到崗負責臺布間臺布分類整理。
2、清潔臺布間衛(wèi)生
3、負責午晚餐大廳地面衛(wèi)生清潔
4、負責樓層清潔用具洗滌及分類。
5、以上做完通知管理人員進行檢查。
6、負責午餐晚餐的整體清潔工作。
7、值班人員做完以上工作統(tǒng)一在休息間待命，不得做與工做無關(guān)事宜
8、相互分工協(xié)作地完成客人走后收拾工作，并擺臺。特殊情況可申請管理人員，客走后及時關(guān)閉水電等，并檢查門窗，空調(diào)，及電力系統(tǒng)總開關(guān)，檢查安全隱患，與保安做好交接后，經(jīng)管理人員同意方可離崗下班，未經(jīng)管理人員同意私自下班，視為早退。注意事項；
1、當值期間不得外出離崗，不得睡覺，打牌等做與工作無關(guān)事宜，2、認真履行值班職責，對值班內(nèi)容不認真未做到位，予以罰值班。
3、當值期間未認真檢查水電等資源關(guān)閉，未關(guān)閉門窗，通道等，按規(guī)章追究相應責任。
4、不得私自調(diào)班，調(diào)值，調(diào)值須事先以書面形式申請。
帝貝溫泉酒店餐飲部后勤組崗位職責
1、嚴格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質(zhì)。
2、服從上級領(lǐng)導的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。
3、負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務員布置當天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時地傳送給相對應的包房和臺號。
5、負責餐具、菜品的清洗
6、熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。
7、嚴格執(zhí)行傳送菜肴的服務規(guī)范，確保準確迅速傳送到目的地。
8、與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。
9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。
10、負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。
11、積極參加各種業(yè)務知識培訓，提高服務水平，完成上級交派的其他任務。
12、天天五常法，保證所屬區(qū)域財產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。
13、值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。
帝貝溫泉酒店餐飲部前臺接待員工作職責
一、負責預定包房：
1、接到客人的預定包房電話（使用標準用語接聽電話）。
2、詢問定房人的姓名（先生/小姐，請問您貴姓……請稍候……）
3、查看訂餐本，是否接受訂座（抵達時間，所需要包房，是否安排點菜）
4、接受預定，與來電者確定信息（訂餐者姓名、訂餐客人姓名/單位、包房號、到店時間）
5、與訂餐人確定聯(lián)系方式，以方便聯(lián)系。
6、向訂餐人復述全部紀錄并做確認后，在訂餐薄上為客人預訂。（感謝訂房人來電）
7、如非常重要的訂餐信息，需要口頭向下一班接班工作人員交班，做好準備事項。
二、辦理客人入店訂餐流程：
1、客人進門，前臺負責接待，要先說歡迎語，再說問候語，最后詢問客人需要。
2、接待服務要做到語調(diào)柔和，親切：“請”字當頭，“謝謝”收尾，“對不起”常掛嘴邊，送客人不忘說“再見”
3、根據(jù)客人需要，為其介紹房間類型及最低消費。
4、如果客人預訂了，詢問訂餐人的姓名、聯(lián)系電話，在訂餐薄上標注
收銀服務用語
五唱一單“服務：
首先指的是當顧客來到你面前時，你要先說：“××您好！”或“××歡迎光臨！”以示禮貌，此為“唱禮”；
其次是當商品經(jīng)掃描小計后，應對顧客說：“您好！一共是××元，請付××元！”此為“唱付”；
第三是當顧客付錢后，應及時對顧客說：“收您××元！”，此為“唱收”； 第四是當你找錢給顧客時，應對顧客說：“找回您××元！”此為“唱贖”； 第五是將需找回給顧客的零錢和收銀小票一并交給顧客，并請顧客收好，此為“一單”；
最后別忘了還要說上一句：“多謝惠顧！歡迎您下次光臨！”，此為“唱謝”； 特別強調(diào)：“五唱一單”服務在收銀工作中特別重要，缺一不可。因為優(yōu)質(zhì)的服務不但可提升我們的競爭國，還能讓顧客有一種賓至如歸的親切感，否則，容易引起誤會及有不良用心之人有機可乘?。ㄈ纾罕緛頉]給那么多錢，以求達到騙取不義之財?shù)哪康模?/p>
歉意：當顧客買單時，如果因為我方零鈔不足而導致不能及時找贖時，應主動對顧客表示歉意，同時立即想辦法解決：
1、找收銀組長解決零鈔問題；
2、或建議顧客再多買一點東西盡量湊整；
3、用“用口香糖”找贖，但應對顧客表示歉意，此外，如因價格不清或不對或因我方商品質(zhì)量等問題亦應禮貌地主動請求顧客諒解，同時請當班組長或主管、經(jīng)理外理，切不可敷衍了事，加劇矛盾。 收銀員在收銀過程用語：
1、應收你××人民幣。
2、實收你××人民幣。
3、找你××元錢，請清點。
4、你的錢正好。
5、你的錢不對。請你點一下。
6、不好意思，這個商品價錢搞錯了，能否用糖果代替。
7、不好意思，你有散錢嗎？
8、不好意思，這個商品價錢搞錯了請你稍等一下。
9、請你保留好購物小票，退換貨須持電腦小票才行。
10、你可以憑電腦小票到服務臺領(lǐng)取獎券。
11、這是你的商品，請拿好。
星級酒店餐飲部崗位職責2
星級酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責1項目領(lǐng)導須知
以下條款是為了更好地協(xié)助項目領(lǐng)導在組織內(nèi)的工作。在管理項目之時，應利用這些條款來幫助確定所有的關(guān)鍵問題。
我把整個項目分為9>4個主要階段: 第一階段 啟動 項目正式開始之前的一段時間 第二階段 計劃 一旦項目工作組開始啟動 第三階段 執(zhí)行/控制 一旦項目正式開始 第四階段 結(jié)束 結(jié)束工作
我已經(jīng)試圖在每一階段定義一些關(guān)鍵問題。本文檔中某些頁面中的內(nèi)容相互關(guān)聯(lián)。這些頁可以用來定義和估計項目范圍，也可以為過程報告提供相應清單。
本文檔旨在呈現(xiàn)一個仔細思考的開端，它應被視為每一個區(qū)域都使用的邏輯開始點。根據(jù)每一項目的具體特征，應該每一次都已全新的“專業(yè)化”的態(tài)度去面對。應該以這樣的態(tài)度對待每一個項目。
項目開始清單
該項目任務,需要和良機已經(jīng)定義了么, 回答: 該項目任務和戰(zhàn)略計劃或者綱要性任務有關(guān)么, 回答: 初步的功能和要求明確了么, 回答: 有沒有一個初步的時間進度表，該表包含預期開始時間, 回答: 對于整個項目的成本，有沒有一個大概的總體估計, 回答: 對于下一個階段的成本，有沒有估計, 回答: 有沒有做過初步的風險評估,有沒有考慮過該評估的基礎, 回答: 對于該項目，有沒有做過初步項目環(huán)境分析,例如，可行性分析，法律方面 分析，成本/效益分析 回答: 對于該項目，需不需要任何合約協(xié)議, 回答: 該項目應該進入計劃階段么, 回答: 啟動項目
任何一個項目開始之前，都一定要明確目標，理解項目范圍，還要搞清參與項目的人力情況。此外，還要明白該項目的成本以及該項目能為公司帶來的利益。如果組織內(nèi)大多數(shù)你的項目都是由你“提出”的，卻不是由你想出的，我建議你采取以下步驟。
你需要: 步驟一:明確項目范圍
步驟二:明確項目目標——準備好項目目標綜述 第一階段 什么時候用“項目”這個詞才是正確的,一個簡單的問題，卻往往被忽略。我認為把項目分割成不同的任務是非常重要的。下文可以幫助我們實現(xiàn)這點。我強烈推薦您和項目發(fā)起人使用以下調(diào)查問卷。
調(diào)查問卷分以下幾部分: 項目合理性 人員 預算 時間 交付 關(guān)系人分析
1項目背景是什么,(導致項目提出的環(huán)境的簡要描述)2對組織有什么好處,——對于組織的價值 3對于組織來說，該項目是不是必須的, 4該項目產(chǎn)生是不是因為以下原因: 可能原因 是 否
公司方向的改變 公司核心層的改變 公司部門層的改變 優(yōu)先權(quán)的改變 管理決定
由于先前一些沒能完成或開始的項目 一份詳細的分析報告的結(jié)果 5哪一個具有最大的優(yōu)先權(quán), / 預算/ 質(zhì)量 時間 6誰是項目發(fā)起人, 7項目發(fā)起人是不是也是項目擁有者?如果不是,那么誰是? 8項目的特征是_______________(在下表中勾出)問題 是 否 不知
給組織以競爭優(yōu)勢 是有益的加強工作 將提高運行的效率 提高人力資源的效率 提高行政效率 提高系統(tǒng)效率 產(chǎn)生長期利益 產(chǎn)生短期利益 導致資金節(jié)省 增強部門凝聚力 徹底的新改革 出于安全的必須 b)人員
1誰是項目發(fā)起人?什么部門的? 2誰是投資人? 3有多少部門參與其中? 4對于這個項目,有沒有預選人員? 5我們有沒有運行項目所需的所有技術(shù)? 6我們需不需要外部資源? 7考慮到4, 5, 6——時間成問題么,這些人員中，有沒有人參與其他項目 會影響該項目, 8會不會有其他項目優(yōu)先于這個項目, 所以: 1我能不能保證這個項目, 2我能不能留住項目工作組人員, 9對于這個項目，我的權(quán)利在哪一層, 10我能不能自己選擇項目組, C)預算
1項目有沒有做預算, 2項目怎么進行開支, 3誰負責預算, 4需不需要說明人工時,如果需要 問題 是 否
需要精確的時間表么, 經(jīng)理會給我人工時預算么, 在我繼續(xù)進行之前，經(jīng)理要不要大概的估計, 誰將提供人工時的成本, 5在預算中還需要加哪些成本,例如，文具，培訓，計劃，發(fā)展，旅游，住宿，電腦運行，推銷費等。
6進行預算需要額外的花費么,例如，硬件方面，軟件方面等 7預算是不是最重要的,如果不是，那么是第幾呢,#2，#3??，8有沒有做過成本-收益分析,如果沒有，需不需要做,如果需要，誰來做,我需不需要等預算完成, 9我怎么樣才能保證不超出預算,需要什么文件,我需不需要一個項目管理軟件，比如，TIME LINE, 10其他說明 d)時間
1項目有沒有一個開始時間, 2有沒有結(jié)束時間, 3時間對于項目的成功來說是不是很關(guān)鍵, 4時間是不是最重要的/如果不是，是第幾/#2，#3??, 5我的時間百分之幾花在該項目上, 組員名 時間百分比 項目經(jīng)理
6我的工作組成員的時間有多少花在該項目上, 組員名 時間百分比
7為了執(zhí)行該項目，我是不是應該重新安排我的時間表,如果是，會影響什么,與此相關(guān)的影響是什么,對于那些影響到的事情，會不會有人來接替我的角色, 8如果我覺得另需一些額外資源對于項目的按時完成是必須的，會不會有人提供我這些資源, 9我需不需要證明我要利用一個項目管理軟件，例如，Microsoft Project? e)意見
項目的目標是什么? 什么是不可委協(xié)的? 以前相同項目中是否有可取之處? 項目的成功應該如何測量? 項目小組中有沒有獎勵,刺激紅利? 項目經(jīng)理如何評判? 誰來負責? 誰來負責項目中的交流 相關(guān)人員 是 不是 上層管理 客戶 投資者 組織
項目的意見是否是好的交流并且是不斷更新的? 項目是否保持機密,高級秘密,高級/低級概要
范圍,時間,小組,預算,優(yōu)先性的變化是否影響該意見表? 121>.其它意見 e)相關(guān)人員 完成下列顯示你和其他已知或者潛在負責人關(guān)系的圖表,(先看下列例子,然 后完成空白表)客戶和投資者問答 項目的需求是什么, 項目的預期效果是什么,他們應該是什么樣的, 你已經(jīng)試過什么, 你將會滿足于什么, 你需要項目什么時候完成,為什么, 技術(shù)，時間進度表和成本的優(yōu)先權(quán)是什么, 你如何知道項目已經(jīng)完成, 客戶預期檢查列表
范圍和目標是否確切的定義了? 作用和責任是否都落實了? 意見單和結(jié)果是否按照以建的標準? 需要的資源和信息能夠成功的獲得? 客戶的責任,支持,和參與是否清楚? 是否達成一致的時間和進度表? 項目顧客/投資人總觀(P15)顧客/投資人確定 主要興趣所在 對顧客有利處 顧客的步驟2——鑒定項目目標 準備項目目標陳述 基于以上的步驟，你應該能夠清楚的鑒定出一些項目目標。作為一個向?qū)?，你應該能夠做出描述項目各方面的陳述。時間 例
準時(日期)或提前，關(guān)鍵性, 預算 例
剛好或少于預算($)質(zhì)量 例
第一時間正確做，在公司質(zhì)量實踐內(nèi)，項目質(zhì)量要求。客戶 例
滿意標準關(guān)于項目和小組成員以及小組 投資者 例
滿足標準和交流狀態(tài) 小組發(fā)展 例
小組士氣，技術(shù)水平，生產(chǎn)率，粘聚力，責任心 領(lǐng)導 例
小組領(lǐng)導技術(shù)的發(fā)展，領(lǐng)導成功小組的能力，與其它地方銀行經(jīng)理工作 的能力 項目圖表模板 項目小組的任務: 背景——目的——利益——
項目小組的目標:(用一個句子定義將要完成的東西，包括一個標志完成的事件)。項目小組意見表:(目標分割成項目的所有方面。或是4-9意見表，或是4-9進程目標。每個陳述都是以一個動詞開頭)項目小組的范圍:(將要被包括/排除的限制)項目完成的標準:(項目成功測量)項目小組圖表模板 項目小組的任務: 背景——目的——利益——
項目小組的目標:(用一個句子定義將要完成的東西，包括一個標志完成的事件)。項目小組意見表:(目標分割成項目的所有方面?；蚴?-9意見表，或是4-9進程目標。每個 陳述都是以一個動詞開頭)項目小組的范圍:(將要被包括/排除的限制)項目完成的標準:(項目成功測量)項目小組假設條件，風險，和局限性:(已經(jīng)作出的決定和其它質(zhì)量信息)項目小組價值觀:(小組最重要的是執(zhí)行該項目，是小組成員價值觀的最重 要的部分)階段二 計劃表
步驟一:確定人力資源和技術(shù)資源
步驟二:形成計劃表，包括任務，責任和時間進度表 步驟三:在實施之前，使得項目計劃停止和達成一致意見 階段二
步驟一——確定人力資源和技術(shù)資源 主要人物 主要技術(shù) 可利用度 內(nèi)部對外部
crosoft項目或是TIME LINE，就有可能列出通過使用一些管理軟件，如Mi 項目要求的任務。通過加入資源，就可以建立模板顯示出你將需要的人，資源來
完成項目。還能夠粗略的產(chǎn)生所要花的成本和時間。階段二
步驟二 形成項目計劃草圖
現(xiàn)在有必要把在以前幾步中搜集的信息細節(jié)話并發(fā)布出來。由于項目計劃草圖能夠為每個人提供透明的清楚關(guān)于你項目的思路，所以項目計劃草圖是你項目的基礎，是最重要的文檔，同時使你有機會確保你所做假設的正確，并能夠修正。條款包括: 項目名稱 項目客戶/戶主 主要投資者的名字 項目領(lǐng)導的名字 核心小組的名字 項目目標 時間進度表 大事件/關(guān)鍵點
人力需求——具體名字，技術(shù)，你們之間不和 確定所有的設備，機器時間，你要求IS支持
潛在風險區(qū)的重要部分(這也許會松馳或時間的拖延——比如公共休息日，其它的項目，出走)使用的跟蹤預算 使用的交流系統(tǒng) 使用的操作評估系統(tǒng)
小組的進度表，主要投資者/客戶見面 由于權(quán)威而做的具體變動 項目大事件確定表格(P22)大事件確定 基準日期 WBS元素 負責人 改變權(quán) 大事件說明: 大事件完成標準: 修改數(shù)量 修改日期 大事件批準
網(wǎng)絡發(fā)展核對列表的問答
你想在做的工作活動是什么樣,(活動)你以什么樣的順序做它們,(邏輯)每一項活動需要的時間是多少,(時間長度)做這項任務你需要從別人那里得到哪些幫助,(進程)你將要傳遞什么并且要傳給誰,(后繼)項目意見/任務計劃工作表(P24)WBS 任務說明 意見 顧客聯(lián)系 預算 階段二
步驟三——匯報和終止
這一步是非常重要的，因為它不僅可用來檢驗你的假設，而且還可以看作是 一切其它東西建立在其上的媒介。階段三 執(zhí)行/控制 “執(zhí)行計劃” 跟蹤進程的更改 做1 監(jiān)視和反饋 跟蹤進程
常規(guī)會議(給出和得到)如果有更動，反饋圈 做2 管理客戶 做3 交流
用E-mail/跟新系統(tǒng)書面的，口頭的，可視的 做4 解決紛爭 做5 管理小組 數(shù)據(jù)收集 時間表數(shù)據(jù)
任務有沒有及時的開始,注明開始日期 任務有沒有及時完成,注明完成日期 在任務進程中，預期的任務完成日期, 有沒有松馳時間, 在關(guān)鍵的時候我們有沒有受任務的影響, 資源數(shù)據(jù)
實際的努力和剩余時間 與開始預期相比較
在這一點上完成任務/階段的百分數(shù) 執(zhí)行和質(zhì)量數(shù)據(jù) 產(chǎn)生的代碼線 返工數(shù)
與現(xiàn)在質(zhì)量標準的吻合度 在更動管理進程中更動的數(shù)目 實際成本與成本預算相比 小組/投資者數(shù)據(jù) 小組遇到的問題 小組成員之間的沖突 個人/小組生產(chǎn)率(小組進程)個人/小組生產(chǎn)率阻礙因素(小組進程)小組技術(shù)
革新(不同的新的工作方式)小組粘聚力/發(fā)展
突出的問題和提議的改正方案 潛在的脫離小組的人 潛在投資者的更改 組織的變化 預期的問題 完成標準
基于反饋的進程跟蹤狀態(tài) 項目狀態(tài)報告 項目報告表格 項目名稱: 開始日期: 報告名稱: 報告目的: 負責人: 報告標準: 報告名稱: 報告分配: 內(nèi)部 外部: 報告分配頻率:()每周()每月()每季()每年()其 他固定時間間隔 須包括信息: 信息形式: 第四步 完成最后一步是你必須再訪所有的項目投資人和工作組，以確定該項目已經(jīng)執(zhí)行，并且以近個達到所有既定目標和目的。
再訪某些特定的區(qū)域，在項目執(zhí)行的過程中及時得到反饋信息能夠確保你的方法在下次使用時的作用會得到提高。
項目完成計劃內(nèi)容
一個項目的完成計劃在項目執(zhí)行階段應應該開始寫。計劃中應有以下內(nèi)容: 對于負責項目完成計劃人員的角色、責任和權(quán)利的規(guī)定。(結(jié)束意見)在結(jié)束時要求獲得批準 重新分配可利用的資源 項目后回顧 合約終止 完成報告
有關(guān)責任和花費的調(diào)整和最后提交 項目完成分析表 問題 是 否
已經(jīng)最后回顧一遍了么, 項目結(jié)論已經(jīng)歸檔成文了么, 產(chǎn)品和服務是否已經(jīng)發(fā)出，并且已被接受, 產(chǎn)品和服務責任已經(jīng)轉(zhuǎn)移了么, 已經(jīng)取得顧客反饋信息了么, 已經(jīng)討論過項目后顧客服務的問題了么, 所有合約都完成了么, 有沒有進行最后的完成工作, 有沒有將過程改進確定一下，并歸檔成文, 有沒有進行項目后分析，并將其歸檔成文, 有沒有將歷史記錄存檔, 有沒有將資源釋放，并重新安排, 項目工作組重新分配了么, 有沒有向所有的工件組成員發(fā)致謝信, 所有合約都已經(jīng)結(jié)束了么? 最后的成本報告都是有效的么? 已經(jīng)提交所有顧客反饋信息報告了么? 已經(jīng)達到所有接受標準了么? 已經(jīng)收到所有的批準了么? 所有責任都已經(jīng)完成了么? 所有問題和行動都已經(jīng)解決了么? PAGE PAGE 1
星級酒店餐飲部崗位職責3
酒店餐飲部崗位職責
? 餐飲部經(jīng)理崗位職責
1）全面負責餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務正常地開展；
2）與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；
3）研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務；
4）指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費；
5）督導餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質(zhì)量；
6）加強對膳務管理的領(lǐng)導，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；
7）全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；
8）計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；
9）都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。
10）全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。
? 酒店餐飲部領(lǐng)班職責
做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務。
1．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。
2．開餐期間督導服務員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。
3．協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
4．對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點，并回答客人問題。
5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。
6.負責餐餐廳用具的補充。
7.落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛(wèi)生。
8.每日停止營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。
9.負責對屬下進行評估，并有計劃地組織本崗點培訓工作。
? 廳面經(jīng)理崗位職責：
1）巡視各餐廳、宴會廳、酒吧的營業(yè)及服務情況，指導、監(jiān)督日常經(jīng)營活動，提出有關(guān)建議；
2）檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率；
3）參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示；
4）每周作好各餐廳經(jīng)理（主管）的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，招聘新員工，實施員工在職培訓計劃，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，解決有關(guān)問題；
5）發(fā)展良好的客人關(guān)系，滿足客人的特殊服務，處理客人投訴；
6）與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務；
7）完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務。
中餐廳經(jīng)理崗位職責：
1）指導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工人儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求；
2）具有為酒店作貢獻的精神，為斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳經(jīng)理推銷策略，服務規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務上要求精益求精；
3）重視屬下員工培訓工作，定期組織員工學習服務技巧和技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培
訓記錄；
4）熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題；
5）加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；
6）負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒；
7）及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作；
8）與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。中餐廳主管崗位職責
1）編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄；
2）每日班前檢查服務員的儀表、儀容；
3）了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作；
4）隨時注意餐廳就人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準；
5）加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐經(jīng)理反映；
6）定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報；
7）注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；
8）負責組織領(lǐng)班、服務員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和屬下的服務水平；
9）如有VIP客人要親臨現(xiàn)場服務；
10）積極完成經(jīng)理交派的其它任務。
? 中餐廳領(lǐng)班崗位職責
1）做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務要求按質(zhì)、按量、按時完成；
2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領(lǐng)屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待，遇有重要客人要親自服務；
3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；
4）抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術(shù)水平和思想作風；
5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔；
6）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備,開餐后檢查服務員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放情況；
7）當值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。
? 中餐廳迎賓員崗位職責
1）使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應微笑道謝；
2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)；
3）當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽；
4）盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感；
5）熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問；
6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙；
7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交客房服務中心；
8）責做好指定范圍公共衛(wèi)生
? 中餐廳服務員崗位職責
1）服從領(lǐng)班領(lǐng)導，做好餐前準備工作；
2）嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質(zhì)量；
3）按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態(tài)度；
4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務；
5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；
6）做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；
7）積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質(zhì)量；
8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。
? 中餐廳傳菜員崗位職責：
1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；
2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員；
3）負責將執(zhí)臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房；
4）嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜有權(quán)拒絕傳送；
5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速；
6）與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；
7）負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作；
8）負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；
9）積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務；
?
9、管事領(lǐng)班崗位職責：
1）負責安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促屬下員工嚴格執(zhí)行；
2）做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時清理；
3）做好屬下員工的排班、考勤、考績工作；
4）做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調(diào)配使用；
5）嚴格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失；
6）做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點。
?
10、洗碗工崗位職責：
1）在管事領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；
2）做好衛(wèi)生五四制中的四過關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；
3）洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗；
4）做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；
5）服從安排，遵守各項管理制度；
6）搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。
?
11、廚師長崗位職責：
1）負責廚房生產(chǎn)的管理、計劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓、成績評估、激勵和獎勵工作；
2）負責制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價格；
3）制定標準菜譜，進行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制；
4）根據(jù)對客人人數(shù)的統(tǒng)計和預測，作好廚房生產(chǎn)計劃工作；
5）現(xiàn)場指揮開餐時的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標準，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作；
6）負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領(lǐng)要求；
7）負責廚房中的烹調(diào)和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點；
8）負責廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作；
9）負責廚房中烹調(diào)和加工設備的管理，檢查設備的保養(yǎng)和維修狀況；
10）抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標準
星級酒店餐飲部崗位職責4
五星級酒店餐飲部總監(jiān)的標準崗位職責
作為五星級酒店總監(jiān)需要以身作責，不僅需要做好自己的事，還需要有管理能力，具備良好的品德，作風正派，下面企業(yè)管理網(wǎng)就為大家整理了五星級酒店餐飲部總監(jiān)的標準崗位職責，請大家閱讀下文。
1）餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店總經(jīng)理或常務副經(jīng)理負責。負責餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經(jīng)營的所有計劃，如，年度和月度的經(jīng)營計劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度?？己瞬块T各級管理人員的業(yè)績并實施激勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。
2）參加飯店部門經(jīng)理的工作會議。定其如開本部門有關(guān)經(jīng)營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項各項經(jīng)營和管理的新計劃、新措施。
3）熟悉目標市場，了解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設備的布局，控制菜肴的質(zhì)量。加強菜肴的質(zhì)理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營中的各項浪費。
4）加強餐廳的業(yè)務管理，提高服務質(zhì)量。加強宴會的組織與管理，提高宴會服務質(zhì)量。另強酒吧的經(jīng)營管理，提高酒吧的經(jīng)營特色。制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量
星級酒店餐飲部崗位職責5
星級酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責餐飲部經(jīng)理崗位職責 一、職權(quán): 1、對行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據(jù)他們 管理的情況，有權(quán)進行表揚或批評，獎勵或處罰。
2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人 員。
3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動下屬的工 作。
4、有權(quán)向下級下達工作和生產(chǎn)任務，向他們發(fā)指示。 5、有權(quán)處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務和事務工作。二、職責: 1、對總經(jīng)理負責，負責餐飲部的全面工作。
2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經(jīng)營好差負 有重要的責任。
3、制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。
4、主持日常飲食部的部務會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié) 調(diào)一致地順利進行。
5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè) 報表，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。
6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花色品 種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成 本標準。
8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、及業(yè)務協(xié)調(diào)會議，建立良好的公共關(guān) 系。
9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。 三、業(yè)務要求: 1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業(yè)務的熟悉程度和管理水平同總經(jīng)理一樣。
2、熟悉餐飲部門的業(yè)務，善于進行工作策劃，善于進行業(yè)務推廣和市場銷 售。
3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大，口味和要求復雜，服務持續(xù)時間長，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌 握這項工作的規(guī)律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。四、工作內(nèi)容: 1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。 3、抓好服務質(zhì)量:(1)巡查各餐廳及出品部門，進行工作指導，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。
(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作，檢查他們的儀容、工作效 率、技術(shù)的熟練程度、服務態(tài)度，督導他們保持較高的服務水準。(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。
(5)經(jīng)常征求賓客對服務及食品質(zhì)量的意見;妥善處理客人的投訴。4、加強物資管理，提高經(jīng)濟效益。
(1)了解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的采購;根 據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造 成損失或浪費;熟悉庫存情況。
(2)指導生產(chǎn)部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。(3)控制食品原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。5、加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。
(1)教育員工遵紀守法、服從領(lǐng)導、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意 識，自覺做好本職工作。
(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務水平和家庭狀況，有針 對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們 有歸宿感、責任心和事業(yè)心。
(3)抓管理的重點是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培 訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。
6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個人，崗位，操作 等方面的衛(wèi)生標準，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂活動中的安全。PAGE PAGE 1
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