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酒文化選修課論文[本站推薦]1
中國(guó)的酒與酒文化
摘要：
中國(guó)人釀酒已經(jīng)有悠久的歷史了，自酒出現(xiàn)以后，便與生活緊密相連。從文化意義上說，酒是物質(zhì)文化和精神文化的結(jié)合體，一方面，酒是物質(zhì)的飲料，另一方面，酒承載了中國(guó)精神的心理的訴求，豐富多彩的中國(guó)酒文化，包含有深刻的哲學(xué)，詩(shī)文，科技，藝術(shù)乃至于安邦治國(guó)的道理，是中國(guó)文化的重要組成部分。關(guān)鍵詞：酒文化；酒的起源；說酒令
一、酒文化
酒文化是指酒在生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)過程中所產(chǎn)生的物質(zhì)文化和精神文化總稱。既有酒自身的物質(zhì)特征，也有品酒所形成的精神內(nèi)涵，是制酒飲酒活動(dòng)過程中形成的特定文化形態(tài)。
酒是人類生活中的主要飲料之一。中國(guó)制酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。酒滲透于整個(gè)中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國(guó)人生活中都占有重要的位置。
酒乃天地之間尤物。雖也進(jìn)入肚腹，卻不能充饑，不能解渴，只作用于人的心神。心神經(jīng)酒一滋潤(rùn)，一刺激，便產(chǎn)生莫名其妙的變化。因此，人世間有了酒，人類的生活便豐富多彩了，人類的歷史便斑斕多姿了，茫茫塵寰便增添許多有趣的風(fēng)景，短短人生便增添許多悠長(zhǎng)的滋味。假如我們的老祖宗沒能從腐爛了的野果和放久了的剩飯的酸香味中受到啟發(fā)，發(fā)明了釀酒術(shù)，那么，卷帙浩繁的廿四史將枯燥許多，歷朝歷代的社會(huì)生活將寡淡許多，我們回生動(dòng)，翻騰起的浪花千古后仍使人感到精彩。上至宮廷，下至市井，高貴者，卑賤者，都喝顧往昔的時(shí)候，也許少了許多興味。歷史是條長(zhǎng)河，河中對(duì)了酒，河水便奔流得更浪漫，更酒。金元殿里的天子賜宴，三家村時(shí)的老翁對(duì)酌，雖然檔次不同，氣派迥異，但把佳釀或舊醅喝下肚子，并品味那個(gè)美妙地過程，則是一樣的。酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。自從酒出現(xiàn)之后，作為一種物質(zhì)文化，酒的形態(tài)多種多樣，作為一種精神文化它體現(xiàn)在社會(huì)政治生活、文學(xué)藝術(shù)乃至人的人生態(tài)度、審美情趣等諸多方面。在這個(gè)意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。
二、酒的起源
我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國(guó)家之一。在中國(guó)數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。
大體上，古酒約分兩種:一為果實(shí)谷類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源于古代，據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時(shí)代。《世本八種》(增訂本)陳其榮謂:“儀狄始作，酒醪，變五味，少康(一作杜康)作秣酒?！眱x狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實(shí)花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應(yīng)起于農(nóng)業(yè)興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實(shí)花木之酒，有如下記載:平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒。若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷類釀成之酒，應(yīng)始于殷。殷代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)盛，已為多數(shù)學(xué)者公認(rèn)。農(nóng)產(chǎn)物既盛，用之作酒，勢(shì)所必然。以朱芳圃編《甲骨學(xué)》下冊(cè)文十四，酒字，凡二十一見;郭沫若《殷墟文字研究》，復(fù)有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國(guó)，史書所載，斑斑可考。
據(jù)有關(guān)資料記載，地球上最早的酒，應(yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，我們可以這樣認(rèn)為，酒的出現(xiàn)，不是人類的發(fā)明，而是天公的造化一般來說，有了酒，才能有酒器，因此，人工釀酒的先決條件，應(yīng)該先從陶器的制造開始，否則，便無從釀起。考古學(xué)證明，在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中，已有了專用的酒器。這說明我們的祖先在很早的時(shí) 0
候，就已經(jīng)和酒發(fā)生了關(guān)系，而且當(dāng)時(shí)我國(guó)釀酒技術(shù)已經(jīng)開始盛行。以后經(jīng)過夏、商兩代，飲酒的器具也越來越多。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商、殷文物中，青銅酒器占有相當(dāng)大的比重，說明當(dāng)時(shí)飲酒的風(fēng)氣確實(shí)很盛。而且，我們可以從《史記·殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長(zhǎng)夜之飲”的記載，以及《詩(shī)經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉?jí)邸钡脑?shī)句中推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。
三、花樣繁多說酒令
酒令是中國(guó)酒文化的精華之一，也是中華民族獨(dú)特的文化現(xiàn)象，酒令增添了飲酒的“食外之趣”，一種好的酒令，不僅要能夠?yàn)閺V大酒友所接受，有相當(dāng)廣闊的流行區(qū)域。而且應(yīng)該有一定的文化品位和文化內(nèi)涵，酒令分俗令和雅令，猜拳是俗令的代表，雅令則文字令，通常是在具有較豐富文化知識(shí)的人士間流令，因從古自今有很多酒令，以下略介幾例。(1)骰子令
骰子，用獸骨制成的邊長(zhǎng)為五毫米左右的正立方體，呈白色，共六個(gè)面，每個(gè)面刻有從一到六的點(diǎn)數(shù)，四點(diǎn)為紅色，其余為黑色。骰子令在唐代尤為盛行。在唐代的酒宴中，往往變令，先用簡(jiǎn)單，熱閑的骰子令調(diào)動(dòng)氣氛，待飲酒微酣之際，再轉(zhuǎn)用其他種類的酒令。骰子令的種類很多，玩法也很多。中秋賞月令一骰遞搖，“幺”點(diǎn)是“月”，搖到者滿桌飲酒，沒搖到者，及自飲。(2)猜拳
眾多酒令中一種既簡(jiǎn)單，又不需要做任何行令準(zhǔn)備的行令方式，多在一般百姓中流行，最常見也是最簡(jiǎn)單的就是“同數(shù)”，即出手時(shí)用若干個(gè)手指的手姿代表某個(gè)數(shù)，兩人出手后，兩數(shù)相加必等于某數(shù)，出手的同時(shí)，每人報(bào)一個(gè)數(shù)字，如誰說出來的數(shù)字正好與兩數(shù)之和相同，誰就是贏家，輸者就要喝酒，倘若兩個(gè)人說出來的數(shù)字一樣，則不計(jì)勝負(fù)，重新再來一次。(3)接龍令
文人中一種普遍流行的酒令形式，行令時(shí)，先選一人為起令人，并且除了在各人面前的酒杯中斟滿酒外，還要再取一公杯斟滿，以作罰酒之用。起令者在發(fā)號(hào)施令前必須先將自己杯中的酒一飲而盡，方可提出酒令要求，在具體操作過程中，“接龍令”大致可以分為兩種：一種是起令人抽取酒籌后起令，待起令人說出首句成語后，接令者須將該成語發(fā)的最后一個(gè)字作為接句的第一個(gè)字，以此類推。每位接令者在接令時(shí)均須先飲干自己杯中的酒，接令順序可以順時(shí)針，也可以是逆時(shí)針，但須事先約好。還規(guī)定，不許接含有不吉利色彩的成語，倘若有人違令，應(yīng)將席間公杯中的罰酒喝盡，在由受罰人抽籌起令，如此接龍游戲。另一種是起令人隨口說出一句成語來，末一字必須作為下一人成語的首字，否則，起令者罰酒。(4)擊鼓傳花
擊鼓傳花也是酒令的一種，規(guī)則非常簡(jiǎn)單，一人擊鼓，跟隨鼓音，花在賓客間傳遞，鼓停，傳遞也停止，花在誰手上則飲酒。擊鼓的人也有些技巧，節(jié)奏要有時(shí)快，有時(shí)慢，造成一種捉摸不定的氣氛。這是一種老少皆宜的酒令游戲，也因其簡(jiǎn)單好玩，常用于女賓之間的游戲。除此之外，還有轉(zhuǎn)桌子、老虎拳令、謎語酒令、即興賦詩(shī)令、數(shù)字令、人名令、聯(lián)句令等等，需要行令者敏捷機(jī)智。因此，飲酒行令既是古人好客傳統(tǒng)的表現(xiàn)，又是他們飲酒藝術(shù)與聰明才智的結(jié)晶。四：結(jié)論
自“酒文化”這一概念出現(xiàn)以來，常有人對(duì)之鄙夷和嘲諷。似乎在“文化”之前冠以“酒”字，便是對(duì)文化的褻瀆和糟蹋。這是一種浮淺的偏見。
所謂文化，就廣義而言，是指人類社會(huì)歷史實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。如果，我們用這一定義來觀察中國(guó)數(shù)千年來，以酒為中心而輻射出的物質(zhì)和精神的方方面面，就可以發(fā)現(xiàn)，在中國(guó)文化的總范疇里，確實(shí)存在著一個(gè)相對(duì)獨(dú)立、蘊(yùn)涵豐富、完整 1
而系統(tǒng)的酒文化體系，構(gòu)成了一個(gè)博大宏富的中國(guó)酒文化寶庫(kù)。參考文獻(xiàn)：
1《中國(guó)酒文化概論》徐興海著 中國(guó)輕工業(yè)出版社 2《飲酒》龔莉著 中國(guó)大百科全書出版社
3《酒經(jīng)·酒藝·酒藥方》王冰瑩 王纘叔著 西北大學(xué)出版社 4《酒趣妙飲》姜鐵軍 姜書航著 百花文藝出版社
5《帝國(guó)尚飲·元代酒業(yè)與社會(huì)》楊印民著 天津古籍出版社
6《古書解讀初探》黃現(xiàn)璠著 廣西師范大學(xué)出版社,2004年7月第1版
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《酒與酒文化》課程論文
《我談酒文化》
學(xué)院：機(jī)械工程學(xué)院專業(yè)：姓名：朱啟航學(xué)號(hào)：
——“酒”之獨(dú)魅
10級(jí)工業(yè)設(shè)計(jì)
指導(dǎo)老師：付亮 2012年12月22日
“酒”之獨(dú)魅
摘要：“如此江山，對(duì)海碧天青，萬里煙云歸咫尺，莫辭樽酒，值蕉黃荔紫，一樓風(fēng)雨話平生”翻開中國(guó)文學(xué)藝術(shù)史，就是一部酒神精神舞蹈的歷史。中國(guó)人釀酒已經(jīng)有悠久的歷史了，自酒出現(xiàn)以后，便與生活緊密相連。酒承載了中國(guó)精神的心理的訴求，豐富多彩的中國(guó)酒文化，包含有深刻的哲學(xué)，詩(shī)文，科技，藝術(shù)乃至于安邦治國(guó)的道理，是中國(guó)文化的重要組成部分。
關(guān)鍵詞：酒文化
酒與健康
酒的種類
魅力
正文：
一、酒為何物？
酒是多種化學(xué)成份的混合物，酒精是其主要成份還有水和眾多的化學(xué)物質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒的質(zhì)量的成份往往含量很低，但種類卻非常多。酒精的學(xué)名是乙醇,分子式:CH3CH2OH,分子量為46。糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式: C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2
在古代，“酒”是所有酒的統(tǒng)稱，在蒸餾酒尚未出現(xiàn)的歷史時(shí)期，“酒”就是釀造酒。蒸餾的燒酒出現(xiàn)后，就較為復(fù)雜了，“酒”這一名稱既是所有酒的統(tǒng)稱，在一些場(chǎng)合下，也是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，如李時(shí)珍在《本草綱目》中把當(dāng)時(shí)的酒分為三大類:酒，燒酒，葡萄酒。其中“酒”的這一節(jié)，都是指谷物釀造酒，由于酒既是所有酒的統(tǒng)稱，又是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，畢竟還應(yīng)有一個(gè)只包括谷物釀造酒的統(tǒng)稱。因此，黃酒就作為谷物釀造酒的專用名稱了。
二、酒的分類
中國(guó)酒品種繁多，分類的標(biāo)準(zhǔn)和方法不盡相同，有以原料進(jìn)行分類的，有以酒精含量高低分類的，也有以酒的特性分類的。酒的分類按酒的生產(chǎn)工藝，可分 為蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒。a.蒸餾酒
是以糧谷、薯類、糖蜜等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成，酒精度在18%～60%（V/V）。因原料和具體生產(chǎn)工藝不同，蒸餾酒的種類繁多，風(fēng)味各異，如威士忌、白蘭地、福特加、勞姆酒、錦酒和我國(guó)的白酒等。
我國(guó)的白酒俗稱“燒酒”、“老白干”等，按不同的生產(chǎn)工藝可分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理
①固態(tài)法白酒：是采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒。按所用酒曲和主要工藝分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒及其他糖化劑酒。
②半固態(tài)法白酒：是采用固態(tài)培菌、糖化，加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒。
③液態(tài)法白酒：是采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾而制成的白酒。按工藝分為傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒及調(diào)香白酒。b.發(fā)酵酒
指原料經(jīng)糖化和發(fā)酵后不再蒸餾而制成的酒類，乙醇含量較低，一般在20%以下，由于原料和具體工藝的不同，可分為果酒、啤酒和黃酒。
①啤酒：是以麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳、起泡、低酒精度[%～%（V/V）]的發(fā)酵酒。根據(jù)酵母的品種、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品色澤、麥汁濃度、包裝等的不同，啤酒有不同的類型，按大類可分為熟啤酒（經(jīng)巴氏滅菌的啤酒）、生啤酒（不經(jīng)巴氏滅菌，采用其他方式除菌達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒）及鮮啤酒（不經(jīng)巴氏滅菌的新鮮啤酒）三類。
②葡萄酒：是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的、酒精度等于或大于7%（V/V）的發(fā)酵酒。按酒中二氧化碳的含量和加工工藝分為平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和特種葡萄酒三類；根據(jù)酒中的含糖量和總酸、二氧化碳?jí)毫Φ扔挚煞譃槿舾深悾缙届o葡萄酒可進(jìn)一步分為于酒、半干酒、半甜酒和甜酒。
③果酒：是以新鮮水果或果汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的、酒精度在7%～18%（V/V）的發(fā)酵酒。果酒的分類方法與葡萄酒相似，分為平靜果酒、起泡果酒和特種果酒三類。
④黃酒：是以稻米、黍米、黑米、小麥、玉米等為原料，加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒。c.配制酒
酒一般是以蒸餾酒和食用酒精為主要原料，加入水、糖、香精、食用色素、藥材等配制而成。其乙醇含量20%～40%.嚴(yán)禁使用藥用或工業(yè)用酒精為配基，注意添加劑的衛(wèi)生問題。
二、酒之獨(dú)魅
中國(guó)酒文化的特點(diǎn)
（一）中國(guó)傳統(tǒng)酒文化的最大特色———“酒禮”和“酒德”
酒禮，是酒行為的禮節(jié)，用以體現(xiàn)酒行為中的貴賤、尊卑、長(zhǎng)幼乃至各種不同場(chǎng)合的禮儀規(guī)范。中國(guó)飲食文化的一個(gè)重要特征，就在于它的禮樂色彩和政治色彩。
酒德，指飲酒的道德規(guī)范和酒后應(yīng)有的風(fēng)度。酒德兩字，最早見于《尚書》和《詩(shī)經(jīng)》，其含義是說飲酒者要有德行，不能象夏紂王那樣，“顛覆厥德，荒湛于酒。”
（二）中國(guó)酒文化的精神價(jià)值更突出地體現(xiàn)在酒與文學(xué)藝術(shù)的關(guān)系上
1.酒與詩(shī)歌。我國(guó)歷史上就有“酒文一家”、“酒文天地緣”之說。從我國(guó)三千年前的第一部詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》到當(dāng)代詩(shī)人郭沫若的《女神》、郭小川的《祝酒歌》等，他們?cè)娮鞯淖掷镄虚g，隨時(shí)都能聞到撲鼻的酒香，詩(shī)酒兼優(yōu)的大家名流更是燦若星辰。
2.酒與小說。《三國(guó)演義》中的桃園三結(jié)義，關(guān)羽溫酒斬華雄、單刀赴會(huì)，曹操大宴銅雀臺(tái)、煮酒論英雄；《水滸傳》中的吳用智取生辰岡，武松醉打蔣門神、醉殺白額虎，魯智深醉打鎮(zhèn)關(guān)西、醉鬧五臺(tái)山，宋江醉酒題反詩(shī)；《西游記》中孫悟空的痛飲蟠桃宴等。
3.酒與散文。我國(guó)歷代關(guān)于酒方面的散文很多，如東晉庚闡的《斷酒戒》、戴逵的《酒贊》及劉伶的《酒德頌》；南朝梁劉潛的《謝晉安王賜宜城酒啟》等。
4.酒與戲劇、曲藝。中國(guó)的戲曲中有許多劇目涉及到酒的內(nèi)容。如關(guān)漢卿的《單刀會(huì)》；高文秀的《好酒趙元遇上皇》，《杜牧之詩(shī)酒揚(yáng)州夢(mèng)》等。曲藝內(nèi)容說到酒的也很多，最著名要數(shù)是我國(guó)相聲大師侯寶林的相聲小段《醉酒》，將醉漢的醉態(tài)刻畫的惟妙惟肖。
5.酒與書法。書法是我國(guó)的傳統(tǒng)藝術(shù)瑰寶之一。嗜酒者不一定是書法家，但書法家大都嗜酒。中國(guó)古代許多書法家都有嗜酒的記錄，據(jù)說書法大師王羲之等每見金文刻石刻字，即坐臥其旁，探索筆勢(shì)，體會(huì)其五光十色的神采，領(lǐng)略其音樂般輕重緩文急的節(jié)奏。唐宋八大家之一的蘇軾對(duì)“醉墨”頗為欣賞，將其作為新建屋堂之名：“近者作堂名‘醉墨’，如飲美酒消百憂。”
6.酒與繪畫。在我國(guó)，歷代文人墨客都離不開酒，不但詩(shī)壇書苑如此，繪畫界的名家們更是“雅好山澤嗜杯就酒”。中國(guó)歷代名畫有很多都與酒文化的題材有關(guān)?？梢哉f，繪畫和酒有著千絲萬縷的聯(lián)系，有著不解之緣。
（三）少數(shù)民族豐富多彩的酒文化，為中國(guó)的酒文化增添了特色
少數(shù)民族豐富多彩的酒文化是中國(guó)酒文化中的寶貴財(cái)富，使中國(guó)酒文化體現(xiàn)了更多的民族性特點(diǎn)。在中華民族的大家庭中的56個(gè)民族中，各民族都有自己獨(dú)特的飲酒習(xí)俗，如壯族敬客人酒的風(fēng)俗是飲交杯酒；云南佤族有以泡酒待客的習(xí)俗；藏族待客的青稞酒；布依族人饒有風(fēng)趣的“迎客酒”等，無不體現(xiàn)出我國(guó)少數(shù)民族多姿多彩的酒文化特點(diǎn)。
酒文化的四大功能
（一）定位功能
通過文化的聯(lián)系、聯(lián)想、想象、創(chuàng)造，使人類確認(rèn)自身的生存空間和生存狀態(tài)，滿足人們的心理安全需求，使人類能夠從觀察世界中確認(rèn)自身的位置，減少宦海紅塵中的飄泊感、虛無感，增加歷史現(xiàn)實(shí)中的當(dāng)下感、現(xiàn)實(shí)感。情感得到撫摸，心靈得到撫慰，思想得到撫助。文化由此成為現(xiàn)實(shí)人生的心靈歸宿，是心情的停泊港，是靈魂的避難所，是情感的共生地，是思想的生發(fā)點(diǎn)。
（二）催生功能
文化需要載體，載體承揚(yáng)文化。深厚的酒文化催生新興酒品牌。2010年宜賓新出的一個(gè)酒類品牌，就是以周洪謨文化為載體的。關(guān)于周洪謨的史料、著述、神話、傳說、家譜、字跡等精神文化，由關(guān)于周洪謨的古居、古墓、古道、古器、古玩、古磚、古窖等物質(zhì)載體承載和傳播。洪謨文化催生洪謨酒，洪謨酒助推洪謨文化。
（三）推動(dòng)功能
一個(gè)優(yōu)質(zhì)的酒類商品，僅靠質(zhì)量是不行的。一流企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)，二流企業(yè)做品牌，三流企業(yè)做產(chǎn)品。產(chǎn)品質(zhì)量是基礎(chǔ)，沒有優(yōu)良的酒質(zhì)做基礎(chǔ)，一切規(guī)劃和設(shè)想都是海市蜃樓、空中樓閣。但抱著“酒好不怕巷子深”的固有觀念，同樣有害于酒類事業(yè)的發(fā)展。商品傳播、口碑傳播、大眾傳播是商品做強(qiáng)做大的基本路途。質(zhì)量、品牌、文化是消費(fèi)者選擇商品的三層境界。好酒必須要有好文化，好文化與好酒結(jié)合，必將如虎添翼、迅猛發(fā)展。好酒與不好的文化相結(jié)合，將損害品牌，造成內(nèi)傷。
（四）挽救功能
文化的開拓與創(chuàng)新，對(duì)于困境中的企業(yè)來說具有挽救功能。紅樓夢(mèng)酒業(yè)的戰(zhàn)略重組，從形式上看是經(jīng)營(yíng)形式的轉(zhuǎn)變，但其實(shí)質(zhì)是文化理念的現(xiàn)代轉(zhuǎn)換。作為中國(guó)四大古典小主之一的《紅樓夢(mèng)》，其核心意象是“千紅一窟（哭）”茶“，萬艷同杯（悲）”酒，是由錦衣玉食、富貴榮華因內(nèi)憂和外患而走向凋零破敗、凄苦悲涼的過程。這種文化象征暗合紅樓夢(mèng)酒業(yè)曾經(jīng)走過的路程。酒文化，應(yīng)當(dāng)擔(dān)負(fù)起“救名（酒）于水火之中”的重任。對(duì)曾經(jīng)短暫輝煌過的過氣名牌進(jìn)行文化重塑，是挽救名牌酒的重要途徑。
結(jié)束語：酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個(gè)變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢(mèng)縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣；該殺該戮；它能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩無常；它叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對(duì)自由的時(shí)空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最深處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。這就是酒帶來的文化：追求絕對(duì)自由、忘卻生死利祿及榮辱；它同時(shí)也是中國(guó)文化的精髓所在。
參考文獻(xiàn)：
[1] 選自《中國(guó)六千年酒文化》 [2] 選自《中國(guó)酒文化漫談》 [3] 選自《酒與詩(shī)的文化》 [4] 選自《酒的品評(píng)》 [5] 選自《酒與健康》
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《葡萄酒與葡萄酒文化》—選修課論文
我是一個(gè)酒量很差的人，我相信這可以鍛煉得好一些，但我并不愿意那樣做，因?yàn)轱嬀苽?。然而，小飲可以養(yǎng)生，消除疲勞，安定精神，緩解焦慮，過度就要傷身。酒有千萬種，直爽的啤酒、豪烈的白酒……我喜歡休閑淡雅，所以，如果要喝酒，我更愿意喝葡萄酒。
因此我選擇了這門選修課《葡萄酒與葡萄酒文化》。
紅葡萄酒功效多，白葡萄酒香甜，口感好，桃紅葡萄酒居中。許多研究都反復(fù)證明了葡萄酒豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，然而，除此之外，更吸引我的是她特有的文化，典雅而高貴。喝葡萄酒更多的是一種精神上的品味?！镀咸丫婆c葡萄酒文化》的課在對(duì)我們了解葡萄酒的釀制、生產(chǎn)以及品嘗等各個(gè)方面都有實(shí)實(shí)在在的提高。葡萄酒歷史、酒與人類宗教、藝術(shù)、法國(guó)及法國(guó)酒吧文化，還有許多西方大背景文化，在課上都有涉及。
法國(guó)不是葡萄酒釀制最好的國(guó)家，但卻是文化最濃郁、品嘗最浪漫的地方。曾經(jīng)有人這么說：“如果沒有喝波爾多葡萄酒，就無法成為葡萄酒專家?！辈柖嗑葡碜u(yù)全世界，紅酒不濃不淡，細(xì)膩而不會(huì)有太濃的酒精味，顏色多呈美麗的紅寶石色澤，而且上佳的紅葡萄酒具有愈陳愈好的特質(zhì)。勃艮第，與波爾多（Bordeaux）的不同之處是波爾多葡萄酒大都是由數(shù)種不同的葡萄品種釀制，而勃根地葡萄酒幾乎都是由同一葡萄品種所釀造。記得老師說過埃菲爾鐵塔上有喝咖啡的地方，不知道有沒有品葡萄酒的一層呢？上佳的葡萄酒，不是釀制，而是“種”出來的，為什么這么說？因?yàn)槠咸训馁|(zhì)量、收獲季節(jié)等等都對(duì)葡萄酒的品質(zhì)有非常大的直接影響。有了好的品種的葡萄就能釀出高檔的葡萄酒了嗎？酒城波爾多有句名言：酒是釀造師的孩子。意思是說，有了優(yōu)秀的釀造師，才能創(chuàng)造出高質(zhì)量的酒。大家都會(huì)有的一個(gè)疑惑是：為什么中國(guó)難以釀制出高檔的葡萄酒呢？原因就在于國(guó)內(nèi)釀酒師的作用遠(yuǎn)沒有國(guó)外那么重要。釀酒師負(fù)責(zé)制是葡萄酒行業(yè)發(fā)展到一定階段，或者說是葡萄酒市場(chǎng)相對(duì)成熟的產(chǎn)物。只有這樣，才能更好地發(fā)掘自然優(yōu)勢(shì)，做出最符合當(dāng)?shù)仄咸烟匦?，同時(shí)又帶有釀酒師個(gè)人風(fēng)格的產(chǎn)品。說到中國(guó)，在“克隆賓杯”首屆煙臺(tái)國(guó)際葡萄酒質(zhì)量大賽上，北京豐收葡萄酒有限公司選送了兩款干紅，經(jīng)過評(píng)委的幾輪品評(píng)，豐收經(jīng)典珍藏干紅葡萄酒最終奪得此次大賽的特別金獎(jiǎng)，而另一款也獲得了三等獎(jiǎng)的好成績(jī)。所以，對(duì)于未來，我們要自信中國(guó)能出好葡萄酒。釀制葡萄酒有很多有意思的事情，比如轉(zhuǎn)瓶子、按摩。聽說過葡萄酒環(huán)洋旅行嗎？我也是上課才第一次聽到，那是為了加速葡萄酒的發(fā)酵，把葡萄酒裝到船上環(huán)游，船上一年，相當(dāng)于地上五年！有了高品質(zhì)的葡萄酒，想喝出美妙的味道，還有很多講究哦。酒杯的選擇：除了形狀顏色各異的酒瓶之外，酒杯的材料和質(zhì)地也會(huì)影響品酒人的情趣。理想的酒杯必須光滑透明，可以使人欣賞到酒的顏色。光滑細(xì)膩的材質(zhì)能給嘴唇帶來舒適的觸覺。酒的選擇：“飽滿，豐腴，厚實(shí)，芬芳”，“散發(fā)著溶化丹寧的芬芳和可可樹細(xì)膩的清香”，“有如松樹在林間跳躍的流暢”，“熱烈透明得像漁夫的眼淚”，這些飽含感情色彩的語言表達(dá)了愛酒的人對(duì)葡萄酒的感受。在法國(guó)有專門的學(xué)校和專業(yè)研究品酒藝術(shù)。他們認(rèn)為，如果在沒有欣賞到酒的色澤和芳香之前就把酒喝下去就是放棄對(duì)喝酒最基本的享受。此外，喝酒也是有步驟的：在拿起酒杯前，必須停止說話。品嘗前，向上舉起酒杯，用眼觀賞美酒飽滿、清澈、亮麗的色澤，輕輕晃動(dòng)酒杯，讓酒香散溢開；再用鼻子嗅一嗅，然后開始品嘗。
今年五一出去露營(yíng)，我就專門買上一瓶葡萄酒（當(dāng)然是國(guó)產(chǎn)的啦），傍晚時(shí)分，天色漸暗，嘉陵江畔，兩人舉杯共飲，清新、剔透而張揚(yáng)，嗅覺浸溢在一個(gè)無與倫比的清香純澈的世界，混合著白胡椒和梔子花香味，隨之酒品的醇熟漸漸的喚起濃郁的炭香。引入口中，味覺受到直接的沖擊，前奏如同一尾植物一般裊裊牽引出極富張力的圓潤(rùn)，營(yíng)造出比豐盈更為性感，尾調(diào)悠悠舒散，沉靜、醇熟、四溢的余味漸入。紅酒類型的女人適合做老婆，既有酒的醇厚，更有果的芳香。抿一小口含在嘴里，滋味是那樣的清香，雖不濃烈，但卻后勁綿長(zhǎng)；這種女人看似悠然平淡，卻有博大的胸襟和度量。她極具內(nèi)涵，又有品位，不會(huì)讓你感到倦怠和憂傷，更是你事業(yè)有成的橋梁和臂膀；啤酒類型的女人最好是做朋友，多幾個(gè)，少兩個(gè)都無妨。相聚要得就是痛快和輕松，沒有負(fù)擔(dān)，更不會(huì)受傷。既可以傾訴情感的喜悅和憂傷，也會(huì)互相鼓勵(lì)，豪情萬丈。性感女神夢(mèng)露與香檳酒的不解之緣這個(gè)世界上有一種女人，為香檳而生，為美麗而生。夢(mèng)露，以至今無人超越的性感女神形象，成為男人心目中永恒的經(jīng)典，如同香檳的回味。在電影《七年之癢》中，瑪麗蓮-夢(mèng)露扮演的那個(gè)女孩為自己的22歲生日買了一瓶香檳，但卻不會(huì)開軟木塞，所以才有了帶到樓下和那個(gè)中年男人一起分享的故事。而在現(xiàn)實(shí)生活中，夢(mèng)露不止在生日才喝香檳，她每天睡覺時(shí)只“穿”Chanel 香水，而在睡覺前則習(xí)慣喝一杯Dom Perignon香檳。時(shí)下2012歐洲杯激烈上演，一邊靜靜地看球，觀賞別人的演出，一邊喝著葡萄酒，精彩瞬間舉起手中的酒杯，cheers！
說起飲酒，女人最有發(fā)言權(quán)。因?yàn)榕耸悄腥孙嬀谱畲蟮氖芎φ?。紅酒文化的推廣，可以讓女人從健康的角度，引導(dǎo)更多的男人，正確飲酒，健康飲酒。紅酒文化，在西方被稱為，紳士文化。因?yàn)槠咸丫圃谖鞣?，最早來源于貴族階層的使用和推崇，來源于宗教儀式的需要和傳播。紅酒文化中，蘊(yùn)含的禮儀要求也很嚴(yán)格，如果飲用紅酒，不懂得紅酒文化中的禮儀會(huì)鬧出笑話的。正是這種禮儀的內(nèi)涵，使得紅酒成為大型酒宴和慶典的禮儀用酒。在現(xiàn)在的大型慶典場(chǎng)合，已經(jīng)很流行紅酒作為禮儀用酒。而真正的紅酒文化，被各個(gè)階層接納，才會(huì)徹底扭轉(zhuǎn)中國(guó)酒文化中的傳統(tǒng)飲酒觀念。中國(guó)是禮儀之邦，恰恰在中國(guó)的飲酒文化中，卻缺乏了禮儀的傳承和擴(kuò)散。這與飲酒文化普及天下大眾，而禮儀講究?jī)H停留在祭祀，國(guó)典等場(chǎng)合有著很大的關(guān)系。
曾經(jīng)，對(duì)于喝酒我傾向于葡萄酒；如今，我已經(jīng)迷上了她。而往后，可能會(huì)深深愛上她——葡萄美酒！
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