下面是范文網小編收集的食用野生菌承諾書共6篇 不使用野生菌承諾書，供大家賞析。

食用野生菌承諾書共1

　　安全食用野生菌班隊會總結

　　建水一小

　　目前正值夏季，山野中菌類植物正處于生長旺季，針對當前的實際，結合上級關于加強預防野生菌類等食物中毒工作的通知要求，學校積極認真開展預防野生菌類中毒的安全教育活動。

　　為了讓該教育活動落到實處，學校統(tǒng)籌安排，各班主任充分利用班會召開主題班會，各班主任向孩子們講解預防野生菌中毒相關知識，認真向學生講解野生菌的特征，食用中毒后的表現(xiàn)及應急處理措施等，并要求學生放學回家后向父母和鄰居宣傳預防野生菌中毒相關知識，以“小手牽大手”方式讓親人、朋友和鄰居認識到食用野生菌中毒的災難性后果，給家庭帶來巨大的經濟損失，要告誡親人、朋友和鄰居不要采摘、銷售、食用野生菌。

　　班上組織進行中隊會宣傳，充分利用黑板報開設野生菌防范知識的宣傳，建立長期教育機制，抓住野生菌生長期開展防范知識教育，提高學生的防范意識。

　　通過預防野生菌中毒知識的教育活動，學生們對野生菌的識別、防范能力都有進一步的提升；學生們都知道，因氣候和環(huán)境的變化導致野生菌的有毒因素增多，都明白在野生菌生長季節(jié)遠離野生菌，禁止采摘野生菌，禁止食用野生菌，從而有效防范野生菌中毒事件的發(fā)生。

食用野生菌承諾書共2

　　XX小學2014年預防食用野生菌

　　小知識

　　隨著雨季的到來，野生食用菌大量上市，成為群眾的喜愛佳肴。為有效預防誤食有毒野生菌等中毒事故的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全。文山市食安委下發(fā)了《關于加強野生菌等食物中毒防治工作的通知》,現(xiàn)就如何鑒別有毒野生菌及野生菌的加工食用方法介紹如下，以供大家參考：

　　一、毒菌的鑒別

　　1、看顏色：毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會有疙瘩，有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)，一般的毒菌摘斷以后有漿汁流出來，味道刺鼻。此外，一是觀外形。一般的毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上呈紅紫、黃色或雜色斑點。柄上有環(huán)和托。

　　2、聞氣味：毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食用菌則有菌菇固有的香味。

　　3、變色試驗：用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，說明有毒，反之無毒；毒菌煮熟后遇上銀器往往變成黑色或褐色。四是牛奶試驗。將少量鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面發(fā)生結塊現(xiàn)象，則可能有毒。

　　二、食用及加工方法

　　1、食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。

　　2、采來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。加工的時候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，以減少中毒發(fā)生的可能性。

　　3、去市場買菌時，最好買曾吃過的，沒發(fā)生任何危險的菌子，買來后應炒熟炒透后再吃。

　　4、吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發(fā)生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。

　　三、食用野生菌中毒癥狀

　　吃完菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀應立即前往醫(yī)院治療，萬一來不及就醫(yī)，應立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理，盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經過這些處理后，還要盡快轉送醫(yī)院診治。

食用野生菌承諾書共3

　　小學生禁止食用野生菌安全教案

　　教學內容：讓學生了解野生菌，禁止食用野生菌。 教學目標：

　　1、通過學習野生菌知識，讓學生充分了解野生菌的危險。

　　2、讓學生明白食用野生菌嚴重性和危害性，自覺禁止食用野生菌。 教學重點：樹立禁止食用野生菌觀念。認識食物中毒對人體的危害。

　　教學難點：通過學習掌握禁止食用野生菌，遠離不安全食品，增強安全意識。 教學過程：

　　一、談話導入同學們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和家人的關心、愛護，似乎并不存在什么危險。但是，家庭生活中仍然有許多意外事情需要備加注意和小心對待。否則，很容易發(fā)生危險，釀成事故。下面就談談食用野生菌容易出現(xiàn)的危險。

　　一、野生菌一般常識野生菌味道鮮美，含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、多種礦物質和多種維生素，經常食用菌類，對增進健康、預防疾病有很多幫助。而吃菌卻潛藏著中毒的危險，據(jù)資料顯示，一次多食或連續(xù)食用野生菌，會導致人體血糖降低。因此，即便不中毒，多食用野生菌也會出現(xiàn)全身無力的現(xiàn)象。

　　1、如何辨別有毒野生菌一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)，一般的毒菌摘斷以后會有漿汁流出來，味道刺鼻。毒菌還可以從以下幾個方面加以識別：

　　觀外形：一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點，柄上有環(huán)和托。

　　聞氣味：毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無異味。

　　變色試驗：用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟后遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍色或褐色。

　　牛奶試驗：將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發(fā)生結塊現(xiàn)象，則可能有毒。

　　2、有毒蘑菇中毒有那些表現(xiàn)？

　　根據(jù)毒素成分，中毒類型可分為 4 種：

　　（一）胃腸炎型。可能由類樹脂物質、胍啶或毒蕈酸等毒素引起。潛伏期 10 分鐘到五六個小時，表現(xiàn)為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等。病程短，治愈后一般良好。

　　（二）神經精神型。引起中毒的毒素有毒蠅堿、蟾蜍素和幻覺原等。潛伏期 6-12 小時。中毒癥狀除有胃腸炎外，主要有神經興奮、精神錯亂和抑制，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等。病程短，無后遺癥。

　　（三）溶血型。由鹿蕈素、馬鞍蕈毒等毒素引起，潛伏期 6-12 小時，除急性胃腸炎癥狀外，可有貧血、黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀。嚴重者可致死。

　　（四）肝腎損害型。主要由毒傘七肽、毒傘十肽等引起。毒素耐熱、耐干燥，一般烹調加工不能破壞。毒素損害肝細胞核和肝細胞內質網，對腎也有損害。潛伏期 6 小時到數(shù)天，病程較長。臨床經過可分為 6 期：潛伏期、胃腸炎期、假愈期、內臟損害期、精神癥狀期、恢復期。該型中毒病情兇險，如不及時積極治療，病死率很高。一旦發(fā)生蘑菇中毒，要及早到醫(yī)院診斷治療。采取催吐、洗胃是減輕病情、降低死亡率的關鍵措施之一。 為防止有毒蘑菇中毒，不要自行采野蘑菇吃（很多有毒蘑菇難以和無毒蘑菇區(qū)別）。

　　3、食用野生菌應當注意以下幾點

　　（一）不要采或選購自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。

　　（二）采來或買來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。加工的時候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發(fā)生的可能性。

　　（三）去市場買菌時，最好買當?shù)厝罕姵Ｊ秤眠^的，沒發(fā)生任何危險的菌子，買來后應炒熟炒透后再吃。

　　（四）食用野生菌時不要喝酒或盡量少喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發(fā)生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。

　　（五）食用完野生菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀應立即前往醫(yī)院治療，萬一來不及就醫(yī)，應立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理，盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經過這些處理后，還要盡快轉送醫(yī)院診治。

　　4、野生菌中毒后如何采取緊急自救食用野生菌中毒后，很快就會有惡心等反應。中毒的人在醫(yī)生救治之前，應采取一些措施緩解毒情。為了爭取時間救治和緩解毒情，中毒的人或者其周圍的人應盡快采取以下措施： （1）立即撥打急救電話 120 ; （2）在等待醫(yī)院救護時，讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用湯勺等硬質東西刺激其喉部，使其將胃里的東西吐出來，以減少毒素吸收; ; （3）讓患者飲用少量糖鹽水，補充丟失的體液，防止中毒者脫水導致休克； （4）對已經昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息；

食用野生菌承諾書共4

　　預防食用野生菌中毒小常識

　　---------梅育小學宣傳食用野生菌中毒資料

　　野生食用菌是群眾喜愛的美味佳肴，但誤食有毒野生菌會發(fā)生中毒，甚至會危及食用者生命。為有效預防誤食有毒野生菌中毒事故的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，以下資料供參考：

　　一、野生菌中毒的癥狀

　　夏秋季節(jié)是食用野生菌中毒的多發(fā)期，食菌中毒者絕大多數(shù)人都是胃腸炎型輕度中毒，臨床表現(xiàn)為劇烈惡心、嘔吐、腹痛等，還有少數(shù)為神經精神型，臨床表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐，然后出現(xiàn)煩燥、譫妄、幻視等癥狀。如果中毒嚴重，對人體損害極大，會引發(fā)急性腎功能衰竭或導致休克甚至死亡的肝壞死和溶血性的中毒。

　　二、毒菌中毒的臨床類型

　　胃腸炎型：潛伏期為10分鐘至6個小時，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及流涎等，輕則對癥治療，可逐步好轉，病死率低；重則吐 瀉嚴重，腹痛劇烈，全身中毒癥狀嚴重，并伴有休克、昏迷，病死率高。

　　溶血型：潛伏期長，一般6個小時至12個小時，病人往往先出現(xiàn)惡心等癥狀，后出現(xiàn)溶血性黃疸、肝部腫大等，少數(shù)病人會出現(xiàn)血紅蛋白尿，經腎上腺皮質激素治療后可很快控制病情。

　　神經精神型：潛伏期半個小時至6個小時，除胃腸道癥狀外，尚有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等癥狀，重者可有肺水腫、呼吸抑制及昏迷等，通常伴有明顯的副交感神經興奮癥狀，出現(xiàn)幻覺、譫妄、

　　1 昏迷等中樞神經損害，或發(fā)生嗜睡、精神錯亂、妄想等類似精神分裂癥表現(xiàn)。這一類型嚴重者死亡率高。

　　肝損害型：潛伏期較長，可達15個小時至30個小時，以中毒性急性肝損害為最突出的臨床表現(xiàn)，在初期一兩天會有輕度胃腸炎表現(xiàn)，之后有一假愈期，其間除輕微乏力外，似乎已病愈，但實際已發(fā)生肝損害，大多數(shù)病例接著出現(xiàn)肝、腦、心、腎等內臟損害，其中以肝損害最為嚴重，迅速出現(xiàn)黃疸及肝功能異常，同時伴有不同程度的意識障礙，直至昏迷，也有少數(shù)病例在肝損害表現(xiàn)尚不嚴重時即因中毒性心肌病變或中毒性腦病猝死。此型病情最為兇險，病死率甚高，經急救治療存活者，需度過2周至3周的危險期，方可逐步康復。

　　三、如何辨別有毒野生菌

　　在我國，毒菌約有180多種，其中可致人死亡的至少有30多種。一般來說，有毒菌的顏色比較鮮艷，菌帽上可能會有疙瘩、紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)。有毒菌摘斷后通常會有漿汁流出來，味道刺鼻。此外，還可從以下幾個方面加以識別：

　　1、看生長地帶。可食用的無毒菌類多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒菌往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

　　2、看顏色。有毒菌菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒。有毒菌采摘后一般很快變色。

　　3、看形狀。無毒菌菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托。有毒菌菌蓋中央一般呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌稈上一般有菌輪，菌托稈細長或粗長，易折斷。

　　4、看分泌物。將采摘的新鮮野菌撕斷菌稈，無毒菌的分泌物清亮如水(個別為白色)，菌面撕斷不變色；有毒菌的分泌物稠濃，一般呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。

　　5、聞氣味。無毒菌有特殊香味，無異味。有毒菌有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。

　　6、是化學鑒別。取采集或買回的可疑菌，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。

　　7、變色試驗：用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，說明有毒，反之無毒；毒菌煮熟后遇上銀器往往變成黑色或褐色。

　　8、是牛奶試驗：將少量鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面發(fā)生結塊現(xiàn)象，則可能有毒。

　　9、煮試。在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。

　　四、野生菌食用及加工方法

　　1、食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。

　　2、采來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。

　　3、去市場買菌時，最好買曾吃過的，沒發(fā)生任何危險的菌子，買來后應炒熟炒透后再吃。

　　4、吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分

　　3 會與酒中所含的乙醇發(fā)生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。

　　五、食用野生菌中毒癥狀及救治 吃完菌后如感不適，尤其是有惡心、頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、看東西不明或幻視、幻聽等癥狀出現(xiàn)時，應立即采取以下措施：

　　1、是立即撥打急救電話“120”和就近當?shù)蒯t(yī)院的電話；

　　2、是及時前往正規(guī)醫(yī)院治療，萬一來不及就醫(yī)，應立即采用簡易的方法進行催吐、洗胃、導瀉處理，可大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用湯勺等硬質東西刺激喉部，盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，減輕中毒程度，防止病情加重；

　　3、是讓患者飲用少量鹽糖水，補充體液，防止中毒者脫水導致休克；

　　4、是對已昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息；

　　5、是保留野生菌樣品供專業(yè)人員救治參考。

　　六、不要隨意采摘食用不熟悉的野生菌

　　貴州省氣候溫潤，較適宜各類野生菌生長，群眾素有采摘、食用野生菌的習慣，增加了誤食野生菌中毒事件的發(fā)生。為了預防食用野生菌中毒事件發(fā)生，全省各級政府及有關部門都投入了巨大的精力來開展防控工作，但全省食用野生菌中毒的事件仍時有發(fā)生。據(jù)有關信息顯示，進入今年夏季以來，全省境內已發(fā)生多起食用野生菌中毒事件發(fā)生，特別是近期從江縣洛香鎮(zhèn)歸河村發(fā)生的一起一家4口人誤食野生菌中毒造成了2人死亡的巨大悲劇。因此，預防群眾食用野生菌

　　4 中毒形勢嚴峻，不容樂觀。

　　為了防止我縣境內發(fā)生食用野生菌中毒事件的發(fā)生，縣局提醒廣大師生做好自我防范意識，尤其是愛自己采摘和食用野生菌的朋友們，必須要掌握一定的菌類知識和食用野生菌中毒與救治知識，包括食用菌和毒菌的鑒別方法、食用菌的加工制作食用方法、食用野生菌中毒的癥狀與體征、發(fā)生誤食野生毒菌中毒后的救治等知識內容。同時，告誡廣大人民群眾，不要隨意采摘和食用不熟悉的野生菌，避免食物中毒事件的發(fā)生。

食用野生菌承諾書共5

　　慎防野生菌中毒

　　承諾書

　　夏秋季是野生菌類生長、采撿、銷售旺季，我國南方地區(qū)野生菌類品種繁多、十分豐富，人們對哪種野生菌有無毒性、能否食用等知識難以全面掌握，易于誤食中毒，危害生命安全。為保證人們生命財產安全，

　　長期以來，各地群眾都有食用野生菌菇的習慣。隨著雨季的來臨，各種野生菌菇大量繁殖，有許多野生菌菇是不能食用的劇毒菌菇，如不慎誤食，將會造成人員死亡后果。為避免因食用野生毒菌菇而導致人員傷亡。

　　一、如何辨別有毒野生菌

　　一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)，一般的毒菌摘斷以后會有漿汁流出來，味道刺鼻。

　　二、有毒野生菌中毒有那些表現(xiàn)

　　野生菌中毒的表現(xiàn)有：惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉、多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小、貧血、黃疸、血尿、肝脾腫大等。

　　三、.野生菌中毒后如何采取緊急自救

　　食用野生菌中毒后，很快就會有惡心等反應。中毒的人在醫(yī)生救治之前，為了爭取時間救治和緩解毒情，中毒的人或者其周圍的人應盡快采取以下措施：

　　一是立即撥打急救電話120 ；二是在等待醫(yī)院救護時，讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用湯勺等硬質東西刺激其喉部，使其將胃里的東西吐出來，以減少毒素吸收； 三是讓患者飲用少量糖鹽水，補充丟失的體液，防止中毒者脫水導致休克； 四是對已經昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息； 五是保留野生菌樣品供專業(yè)人員救治參考。

　　四、食用野生菌應當注意以下幾點：

　　（一）不要采或選購自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。

　　（二）采來或買來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。

　　（三）食用野生菌時不要喝酒或盡量少喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發(fā)生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。

　　（四）食用完野生菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀應立即前往醫(yī)院治療，萬一來不及就醫(yī)，應立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理，盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經過這些處理后，還要盡快轉送醫(yī)院診治。

　　五、堅決做到

　　不采摘野生菌，不買、不賣，不餐飲。

　　學生簽字：

　　林正小學 2015年7月9日

食用野生菌承諾書共6

　　小學生禁止食用野生菌安全教案

　　教學內容：讓學生了解野生菌，禁止食用野生菌。 教學目標：

　　1、通過學習野生菌知識，讓學生充分了解野生菌的危險。

　　2、讓學生明白食用野生菌嚴重性和危害性，自覺禁止食用野生 菌。

　　教學重點： 樹立禁止食用野生菌觀念。認識食物中毒對人體的危害。

　　教學難點： 通過學習掌握禁止食用野生菌，遠離不安全食品，增強安 全意識。

　　教學過程：

　　一、談話導入 同學們生活在幸福、溫暖的家庭里，受到父母和家人的 關心、愛護，似乎并不存在什么危險。但是，家庭生活中仍 然有許多意外事情需要備加注意和小心對待。否則，很容易 發(fā)生危險，釀成事故。下面就談談食用野生菌容易出現(xiàn)的危險。

　　一、野生菌一般常識 野生菌味道鮮美，含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、多種礦物質和多種維生素，經常食用菌類，對增進健康、預防疾病有 很多幫助。而吃菌卻潛藏著中毒的危險，據(jù)資料顯示，一次多食或連續(xù)食用野生菌，會導致人體血糖降低。因此，即便不中毒，多食用野 生菌也會出現(xiàn)全身無力的現(xiàn)象。

　　1、如何辨別有毒野生菌 一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會有疙 瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)，一般的 毒菌摘斷以后會有漿汁流出來，味道刺鼻。毒菌還可以從以下幾個方面加以識別：

　　觀外形：一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點，柄上有環(huán)和托。

　　聞氣味：毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的 香味，無異味。

　　變色試驗：用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟后遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍 色或褐色。

　　牛奶試驗：將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發(fā)生結塊現(xiàn)象，則可能有毒。

　　2、有毒蘑菇中毒有那些表現(xiàn)？ 根據(jù)毒素成分，中毒類型可分為 4 種：

　　（一）胃腸炎型。可能由類樹脂物質、胍啶或毒蕈酸等毒素引起。 潛伏期 10 分鐘到五六個小時，表現(xiàn)為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉 等。病程短，治愈后一般良好。

　　（二）神經精神型。引起中毒的毒素有毒蠅堿、蟾蜍素和幻覺原 等。潛伏期 6-12 小時。中毒癥狀除有胃腸炎外，主要有神經興奮、精神錯亂和抑制，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等。病程短， 無后遺癥。

　　（三）溶血型。由鹿蕈素、馬鞍蕈毒等毒素引起，潛伏期 6-12 小 時，除急性胃腸炎癥狀外，可有貧血、黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血 癥狀。嚴重者可致死。

　　（四）肝腎損害型。主要由毒傘七肽、毒傘十肽等引起。毒素耐 熱、耐干燥，一般烹調加工不能破壞。毒素損害肝細胞核和肝細胞內 質網，對腎也有損害。潛伏期 6 小時到數(shù)天，病程較長。臨床經過可 分為 6 期：潛伏期、胃腸炎期、假愈期、內臟損害期、精神癥狀期、恢復期。該型中毒病情兇險，如不及時積極治療，病死率很高。一旦發(fā)生蘑菇中毒， 要及早到醫(yī)院診斷治療。 采取催吐、洗胃是減輕病情、降低死亡率的關鍵措施之一。

　　為防止有毒蘑菇中毒，不要自行采野蘑 菇吃（很多有毒蘑菇難以和無毒蘑菇區(qū)別）。

　　3、食用野生菌應當注意以下幾點

　　（一）不要采或選購自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌 子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。

　　（二）采來或買來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同 的野生菌混炒容易發(fā)生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。加工 的時候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把 毒性減低，以減少中毒發(fā)生的可能性。

　　（三）去市場買菌時，最好買當?shù)厝罕姵Ｊ秤眠^的，沒發(fā)生任 何危險的菌子，買來后應炒熟炒透后再吃。

　　（四）食用野生菌時不要喝酒或盡量少喝酒。有的野生菌雖然 無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發(fā)生化學反應，生成毒 素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。

　　（五）食用完野生菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東 西不明或幻視、幻聽癥狀應立即前往醫(yī)院治療，萬一來不及就醫(yī)，應 立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進行催吐、洗胃、導瀉或灌 腸等處理，盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經過這些處理后，還要盡快轉送 醫(yī)院診治。

　　4、野生菌中毒后如何采取緊急自救 食用野生菌中毒后，很快就會有惡心等反應。中毒的人在醫(yī) 生救治之前，應采取一些措施緩解毒情。為了爭取時間救治和緩解毒 情，中毒的人或者其周圍的人應盡快采取以下措施：

　?。?）立即撥打急救電話 120 ; （2）在等待醫(yī)院救護時，讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水，然后 用湯勺等硬質東西刺激其喉部，使其將胃里的東西吐出來，以減少毒 素吸收; ; （3）讓患者飲用少量糖鹽水，補充丟失的體液，防止中毒者脫水導 致休克；

　?。?）對已經昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息； （5）保留野生菌樣品供專業(yè)人員救治參考。

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