我們的大腦不會像機器一樣一直高速運轉，所以提前備好工作計劃是一件很有必要的事情，那么如何寫好一份工作計劃呢？下面是范文網小編分享的餐飲月工作計劃怎么寫5篇(餐飲業(yè)月工作計劃)，以供參考。
餐飲月工作計劃怎么寫1
餐飲月工作總結
【篇1：2015餐飲部月工作總結報告】
2015餐飲部月工作總結報告
一、營業(yè)狀況
1、3月1日~~~3月31共計營業(yè)額約為60萬元
2、主要婚宴為2場(1)3月1日18桌標準588元(2)3月24日36桌標準600元不標準計算婚宴營業(yè)額為萬元左右 3、其它消費為57萬元,平均日消費為2萬元
4、餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少,5、本月未能完成酒店下達的指標,主要原因一是酒店下達的指標不符合實際,另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處.二、員工工作情況
1、員工積極性始終欠佳 2、員工工作意識不夠
3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度
4、衛(wèi)生工作有所改進,但不能持之以恒
三、管理調整情況
1、對管理層進行了調整,增加了一名主管人員
2、加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進,并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進。
3、服務目前存在的問題主要是員工的服務意識欠缺,員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭對性的措施，比如(1)員工本性難改的問題采取了換人措施
(2)實行跟包服務。(3)做員工思想工作.4、培訓方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓,員工在此方面有所提高,其它的培訓較少,主要以管理人員現(xiàn)場指導為主,下月開始要加強此方面的培訓.
5、活動方面部門一直沒有開展,主要是因為餐飲零點生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案，計劃在四月份出臺上報審批，五月份開始操作，其中需要贊助的將上報采購員。
四、對餐廳的管理也出臺了一些相關制度，但是各小組落實的很慢而且不到位。關鍵問題檢查監(jiān)督與指導力量不夠,部門今后應加強此方面的管理。下月工作計劃 1、加強服務培訓(見培訓計劃)。
2、制作一份清涼一夏活動的方案，爭取在月底這前報總經辦 3、提高員工節(jié)能意識，并做好酒店財產的保管工作 4、天氣開始轉熱，做好滅蟲滅蠅工作
5、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度 6、配合酒店做好淡季營銷工作
【篇2：餐飲月度工作總結】
8月工作工作總結及9月工作計劃 根據公司的工作任務要求，認真落實了各項基本工作，基
本上完成了公司交辦的各項任務，現(xiàn)將8月份工作總結如下： 餐廳工作
（1）經營情況
本月提前迎來平季，本月預算收入，是秉著上月營業(yè)額制定的預算，由于市場的不穩(wěn)定，預算完成的有點艱難，幸不辱命，最終在最后一天完成了本月預算本月營業(yè)額1348
43元。
（2）員工工作情況
員工不斷學習，在各崗位上有不同程度的提高。業(yè)務上由于餐廳員工文化程度的限制，員工努力學習了三個月后，終于不負眾望全部學會使用瑞通系統(tǒng)。后廚的前期原定一人做早
餐，后期發(fā)現(xiàn)需要兩人才行，因此人員上有所變化，早餐兩人做，后廚人員有點捉襟見肘。
與廚師長研究表明我們的餐廳雖小，但是菜品種類繁瑣，蒸炒煮涼拌都有。我們需要改變菜
譜改變定位。
（3）人員編制配備，1.由于元洗碗工在工作上的懶散怠工，工作不認真故經黃總批準另
招來一名洗碗工，現(xiàn)人員已經到崗。2.餐廳由于自助餐的臨時工做到30號就離職，故這邊人
員也配備了一名全職服務員，現(xiàn)已到崗。
（4）營銷情況
1． 正餐。文苑文晟開展代金券的發(fā)放，以紅包的形式放入客房，吸引 客人眼球，同時代金券更加直觀，效果喜人，引來大量客人。2． 早餐，采取賣出一張餐券給予相應提成的獎勵機制，有效提高前廳 賣券積極性，大量提高用餐人數，同時，保證 菜品質量也是關鍵。8月完成工作 1，營銷方案的實施
2，餐廳宣傳的推廣，臺卡的制作。3，布菲爐的購買 4，自助餐廳的改造 未完成 1、新菜品研發(fā)
2、新菜單制作 未完成工作原因，1)、負責人出差，新菜品的出臺及新菜單的制作需要負責人審核 通過。
2）預算未完成原因為市場的波動，及 旺季的末尾，加上我們餐廳的定位不適合旅游季的市場。
（5）9月份的工作具體如下： 1、新人員工作安排
2、根據餐廳人員情況合理安排工作，根據人員編制安排工作時間。 3、旺季總結，為下一個旺季做總結，做方案，做準備。4、加強員工禮貌禮節(jié)及服務意識。5、跟進上月未完成事宜
6、餐廳重新定位，根據市場，正確定位餐廳。篇2：餐飲12月工作總結餐飲部
12月份工作總結
1.餐飲部西餐營業(yè)情況
1）餐飲部西餐廳12月份營業(yè)額是：870,元, 完成預算:%，對比上年增
長率：+%，西餐11月成本率是：%，12月成本率是：%，12月與11月成本率 對比：-%。
2）酒吧12月份營業(yè)額是：69,元,完成預算:%，對比上年增長率：+%，酒吧11月成本率是：%，12月成本率是：%，12月與11月成本率對比：-%。
2.餐具破損情況：報損費用、營業(yè)收入、報損率
1）西餐12月報損費用共：2,元，營業(yè)收入是：870,元。
3.當月推廣活動分析 1）本月主要是圣誕節(jié)推廣活動，平安夜和圣誕夜的銷售皆很理想，吸取了上次中秋節(jié)活
動的滯后狀況，本次平安夜活動在各方面提前準備及積極配合下得以圓滿完成；不過，本地
消費水平不及周邊的強勁，價格始終不能提升上去，所以，總結本次經驗，在下次平安夜應
可再小幅提升，但價格不應太大。4.當月部門主要工作
1）本月部門主要工作是加強年底對客人的財物以及員工的安全意識防范進行教育，并對
部門安全生產做出檢查及整改，另外，本月接待任務較多，人員缺少，所以員工加班較多，已安排員工在空檔時間抓緊補休。5.下月部門工作計劃
1）下月主要是春節(jié)假期，多數員工有回家過年的想法，在不影響生產以及照顧員工多是
外地人員，爭取能休春節(jié)假期盡量讓員工休假以及把員工的積假清除，另外，西餐也會推出
一個商務套餐的優(yōu)惠方案，看是否能吸引附近辦公樓人員消費，提升營業(yè)額。
6.當月明星菜統(tǒng)計 1）各式壽司 2）三文魚刺身
7.各餐廳收集到的顧客意見
1）本月收集的意見普遍對食物和服務表示滿意！篇3：餐飲部一月份工作總結 餐飲部一月份工作總結summarize-m(03-001)報送：何副總
發(fā)出：餐飲部
日期：2003年1月27日星期一 綱要：餐飲部一月份工作總結內 容
一，經營狀況：
截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷售額萬元。截止本月30日，婚宴
20檔，共計342桌，金額元；生日宴6檔，42桌，金額元；會議35檔，共計
214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。二，廚房方面： 1，潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個品種，主要目的在于提升人氣，推廣新菜肴。2，推出外賣服務。其種類有三種，分別為：218元/套；388元/套； 588元/套，目的在于提高了寶隆在社會上，特別是在周邊環(huán)境內 的影響力。3，魚翅、鮑魚在實際操作中，安排專人按照規(guī)范進行操作，保證了 質量。4，原來的米飯放置在保暖筒內，但使用下來熱度不夠，現(xiàn)在請采購部制作了保暖被套，效果較好。
5，針對廚師對新推出菜肴有不熟悉的現(xiàn)象，統(tǒng)一標準，進行培訓。6，春節(jié)咖啡廳兩套
早餐菜單的確定及制作。
7，1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動
8，確定西餐食品節(jié)主題、營銷推廣計劃，做好其成本費用預算、備 料、器皿準備及
培訓工作等。
三，餐廳方面：
1，制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會記
錄簽收表格等。
2，規(guī)定班前會內容，每天班將前一天需注意的事情記錄下來，在第 二天班前會上
認員工了解并簽名認可，會后對內容進行整理并規(guī)范存檔工作；
3, 三個餐廳配合默契，在運作期間相互協(xié)調，對人力資源合理利用，提高宴會接待品質及菜肴品位，做好大型、重要宴請的人 員調配工作，如：本月區(qū)
府、重要宴請及時將各其它餐廳骨干 人員調入江南廳做好接待工作； 4，人員工作安排表上交，做好人員的安排工作。5，餐廳員工與廚房配合每天對菜肴進行信息匯總并做好相關的記 錄； 6，江南廳設置專人負責燙椅套，保證了包房內椅套的平整、服帖。7，對所有包房重新
進行設計布置，并拍成照片，規(guī)范服務員在布置 上的操作。四，綜合管理及協(xié)調方面
1，做好部門人力資源編制流動情況及結構圖； 2，部門管事部做好量化管理a,對每個工作臺的餐具數量、品種進行配置，確保物品的正常運轉； b,由管事部對物品 的配置進行監(jiān)控和管理，制定每個月的正常損耗率及物品添置數量及賠償的比例。3，完善預定處信息傳遞程序，要求預定處接到用餐變更通知、特別 是臨時變更通知
后及時將信息傳遞到各相關班組，并上報李總 監(jiān)、周總廚、王經理、辦公室。辦公室做
好督導作用。
4, 制定了一年的系統(tǒng)培訓計劃，各班組根據分管管理者年度培訓計 劃，制訂班組每月培訓計劃并將每次培訓情況以書面形式上報部 門。同時按計劃進行培訓并做好培訓記
錄，并在培訓后由員工簽 名認可； 5, 各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節(jié)日安全； 6, 做好春節(jié)外賣、年夜飯接待工作、元宵節(jié)接待工作的流程及菜單 的制定、備料、器皿準備等相關的準備工作；7, 制定春節(jié)期間工作安排。8，召開采購成本控制、品質、營銷及餐飲會議，總結上月工作，分 析本月工作，制
定2月份的營銷計劃。
9, 成立餐飲銷售部，確定其結構編制、工作職責，安排相關人員進 行輪崗學習。篇
四：餐飲部月工作計劃與總結完成即墨文化考察報告完成餐飲部運轉手冊
完成餐飲部常用表格印刷計劃完成餐桌尺寸規(guī)格的確定完成餐飲部餐具雜項選項完成帶logo物品整理
完成即墨老酒、田橫風俗包間的服務設計 完成餐飲部布草尺寸的確定完成餐飲部對客酒水明細
根據選樣確定餐飲部前廳餐具雜項 完成新員工擺臺培訓
完成（即墨老酒、田橫風俗）余下2個包間的服務設計初稿 完成餐飲部員工托盤培訓 完成餐飲部布草尺寸、顏色的確定 完成對洲際廳面臺面異型裝飾的考察 完成餐飲部位置服務流線圖完成靜雅菜品服務考察完成商務包間的設計
完成餐飲部會員制方案 配合人力資源部招聘員工培訓員工接電話實際流程考察曲阜東方儒家菜品服務細化完善餐飲包間的創(chuàng)新服務設計 與客房部協(xié)商送餐流程及線路 與前廳部討論早餐反饋程序討論餐飲部布草送洗流程確認倉庫物品管理程序 制定餐飲部設施設備報修程序表格使用的培訓
根據交接情況，實施餐飲部衛(wèi)生清理 學習點菜機的使用酒店應知、部門應知及內部線路熟知餐廳的前廳后廚，就餐及會議環(huán)境 熟記工作區(qū)域及臺號 加強對餐飲部所有員工進行開業(yè)前的安全培訓篇5：2010年餐飲部1-6月份工作總結與
第二季度工作計劃
2010年餐飲部1—6月份工作總結與第二季度工作計劃 從以上數據可以看出：2010年1—6月份餐飲營業(yè)額為萬元，比經濟指標510萬
元超出萬元，同比去年1—6月份萬元超出萬元。就餐人數比去年（1-6
月份）人次增加了（1-6月份）人次，人均用餐每人75元。同時1-6月份
共接待1155桌喜宴。從以上數據可以看出我們2010年1-6月份工作量與經營的成果。
二、接待情況
2010年1—6月份餐飲部共接待了：工商聯(lián)、市僑辦、人大、港口股份、市委宣傳部、中國人壽、連云區(qū)建設局、港口管理局、海事局、省政協(xié)等大小會議幾十個。在接待上對菜
單菜肴的搭配，領導的針對服務及各種宴會臺的布置，整體反映良好，都取得了圓滿的成功，這與賓館領導的正確領導以及部門全體員工努力是分不開的。
三、好人好事
1—6月份餐飲部涌現(xiàn)了一批好人好事，如西餐廳孟媛媛、高倩，中餐廳嵇夢清、朱青云，在工作中周到細致的服務，多次得到會務人員的好評，為我們酒店創(chuàng)造了良好的品牌形象，還有餐廳戴成成、孫晶晶等人員拾到客人丟失的物品，及時歸還，受到客人的高度贊揚，為
神州樹立良好的形象，還有前臺的王陶波、索政理、劉兆、胡媛媛、于松，以及宴會預定員
他們工作積極主動，任勞任怨，加班加點為部門付出了大量的勞動。同時在三月份餐飲員工 陳倩參加全國中餐擺臺比賽，在連云港市選拔賽中取得了第一名好成績，廚房也涌現(xiàn)出一批
表現(xiàn)積極向上，工作成績突出的員工，冷菜間員工楊偉雙，對待工作認真細致，產品制作精
益求精，任勞任怨，半年下來基本沒有休息，加班加點，從不計較個人得失，受到大家的一
致好評。打荷向東旭，切配孫亞港，灶臺梁永闖等同志，工作認真負責，日常工作早來遲走，一年中基本無失誤，各盡其職，業(yè)務操作嫻熟，起到表率作用。
四、管理方面
1）規(guī)范化、標準化
結合前后臺各自分工不同，首先嚴格管理人員的管理操作規(guī)范，前臺員工嚴格參照培訓
內容及相關技術要求，后臺操作依據培訓和標準食譜，日常工作中的言行舉止都親自起表率
作用，在設施設備使用上，嚴格參照流程，不斷布置檢查，督促前后臺培訓情況，盡可能使
部門工作趨于規(guī)范、標準化運行。
2）制度化（獎罰分明）日常管理上，嚴格參照賓館和部門的相關制度及員工手冊來管理員工，堅持制度面前人
人平等，對事不對人，管理上要求亮化公道，工作中的處罰、獎勵不含情分，嚴肅認真地根
據員工表現(xiàn)執(zhí)行。3）細節(jié)化
細節(jié)決定成敗，日常的衛(wèi)生檢查，營業(yè)時的規(guī)范操作，各區(qū)域的物品擺放，員工的儀表
儀容都要細化觀察，及時提出、改進、完善。4）人性化
員工是企業(yè)的生命力，把員工擺在第一位，不管是從企業(yè)還是個人角度，我們要不斷地
與他們溝通交流，洞察大家的內心境界，生活上給于幫助，思想上給予鼓勵，換位思考，將
心比心。5）走動式 以日常的工作現(xiàn)狀，要加大走動式管理，領導不能一味地坐辦公室，各工作崗位，各細
節(jié)，要親自巡查，去發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，操作上要親自參與，切身體會，同時記錄備案，以作日常例會的資料，把工作真正做到實處。
五、會議制度、工作計劃
1）部門例會堅持每周一、三、五晨會后組織召開，傳達晨會精神，布置檢查工作完成項，并要求主管以上人員匯報各自工作情況，工作計劃，不定期抽查他們會議記錄，不能為開會
而開會。
2）前后臺召開班前會每日班前督促前后臺召開班前會，總結前日工作，揚長避短，布置安排下步工作，言簡
意賅，同時察看員工精神面貌，儀表儀容，到崗情況，形成餐前良好的開端。
3）制定每周工作指令做工作要有計劃性、統(tǒng)籌性，制定每周每日的工作計劃，同時結合部門現(xiàn)狀，每周制訂
一份工作指令，周一例會下發(fā)責任分工，明確到個人，同時檢查上周完成情況，對于客觀原
因未完成者給予處罰，讓日常管理工作有條不紊的進行。
在員工用工上堅持以前后臺及各小點協(xié)調配合、補位、不扯皮、不推諉、不定期組織前后場
交流思想。
七、質量管理
1）前后臺各選一質檢員著手工作的主動性，參照現(xiàn)狀，從部門領班以上人員推選出前后臺各一質量檢查員，不
定期對于運行質量進行檢查、記錄，細節(jié)衛(wèi)生、安全操作，涉及到每一方面，同時明確質檢
員有對部門任何人處罰權利。2）菜肴質量
菜肴質量是廚師的生命力，在不斷學習與操作的同時，嚴把廚房質量關，督促廚師長菜
單排列，原料的切配、烹飪、裝盤。嚴格依據標準食譜進行。本著穩(wěn)定再發(fā)展的理念，每月
【篇3：餐廳月度工作總結】
餐廳工作人員月度自我總結時光總是走的如此匆忙，轉眼間 一個月已從我們的指縫悄然溜走?；赝@一月來走過的路程，有著太多的感慨。
作為一名餐廳的工作人員，有責任盡自己的一份力。在這里我也要感謝我的領導給我這
次鍛煉的機會，感謝這里的姐妹們無論在工作還是生活給予的無私幫助，剛進xx公司的時候，給我印象這里好干凈，可當正式做起的時候才知道這些舒適的環(huán)境是用我們辛勤的雙手和汗
水換來的，雖然辛苦點，但每次看到這些經過我們雙手創(chuàng)造出來的優(yōu)美環(huán)境，心里還是一絲
絲的甜，因為本來人很少。一開始有些累和休息不過來，沒多久來了一些暑期工，雖然是剛
從校園走出的孩子們，但也很努力勤奮。個別不到位的在這里就不做介紹了，現(xiàn)在工作都熟
悉了，但有時還是會犯一些細節(jié)上的小錯誤，炎熱的夏天，我們的心情也浮躁了。但還是阻
止不了我們的工作熱情，首先，將餐廳的衛(wèi)生做好，堅持每天一抹塵，不留死角，為大家創(chuàng)造一個整潔干凈的就
餐環(huán)境。
其次，做好餐具的消毒工作，定時將餐具分類消毒，并及時將殘缺破舊的餐具更新。再次，微笑服務，用熱情真誠的微笑迎接就餐的員工。最后，認真聽取反饋意見，并及時進行糾正，改進。以上幾點是我對七月份工作的規(guī)整總結。對于不足的地方，在以后的日子里，我一定會
努力改進，爭取將自己的工作做得更好。篇2：餐廳8月總結9月計劃8月工作工作總結及9月工作計劃 根據公司的工作任務要求，認真落實了各項基本工作，基本上完成了公司交辦的各項任務，現(xiàn)將8月份工作總結如下：餐廳工作
（1）經營情況
本月提前迎來平季，本月預算收入，是秉著上月營業(yè)額制定的預算，由于市場的 不穩(wěn)定，預算完成的有點艱難，幸不辱命，最終在最后一天完成了本月預算本月營業(yè)額1348
43元。
（2）員工工作情況
員工不斷學習，在各崗位上有不同程度的提高。業(yè)務上由于餐廳員工文化程度的限制，員工努力學習了三個月后，終于不負眾望全部學會使用瑞通系統(tǒng)。后廚的前期原定一人做早
餐，后期發(fā)現(xiàn)需要兩人才行，因此人員上有所變化，早餐兩人做，后廚人員有點捉襟見肘。
與廚師長研究表明我們的餐廳雖小，但是菜品種類繁瑣，蒸炒煮涼拌都有。我們需要改變菜
譜改變定位。
（3）人員編制配備，1.由于元洗碗工在工作上的懶散怠工，工作不認真故經黃總批準另
招來一名洗碗工，現(xiàn)人員已經到崗。2.餐廳由于自助餐的臨時工做到30號就離職，故這邊人
員也配備了一名全職服務員，現(xiàn)已到崗。
（4）營銷情況
1． 正餐。文苑文晟開展代金券的發(fā)放，以紅包的形式放入客房，吸引 客人眼球，同時代金券更加直觀，效果喜人，引來大量客人。2． 早餐，采取賣出一張餐券給予相應提成的獎勵機制，有效提高前廳 賣券積極性，大量提高用餐人數，同時，保證 菜品質量也是關鍵。8月完成工作 1，營銷方案的實施
2，餐廳宣傳的推廣，臺卡的制作。3，布菲爐的購買 4，自助餐廳的改造 未完成1、新菜品研發(fā)
2、新菜單制作 未完成工作原因，1)、負責人出差，新菜品的出臺及新菜單的制作需要負責人審核 通過。
2）預算未完成原因為市場的波動，及 旺季的末尾，加上我們餐廳的定位不適合旅游季的市場。
（5）9月份的工作具體如下： 1、新人員工作安排 2、根據餐廳人員情況合理安排工作，根據人員編制安排工作時間。3、旺季總結，為下一個旺季做總結，做方案，做準備。4、加強員工禮貌禮節(jié)及服務意識。5、跟進上月未完成事宜
6、餐廳重新定位，根據市場，正確定位餐廳。篇3：餐飲12月工作總結餐飲部
12月份工作總結
1.餐飲部西餐營業(yè)情況
1）餐飲部西餐廳12月份營業(yè)額是：870,元, 完成預算:%，對比上年增
長率：+%，西餐11月成本率是：%，12月成本率是：%，12月與11月成本率
對比：-%。
2）酒吧12月份營業(yè)額是：69,元,完成預算:%，對比上年增長率：+%，酒吧11月成本率是：%，12月成本率是：%，12月與11月成本率對比：-%。
2.餐具破損情況：報損費用、營業(yè)收入、報損率
1）西餐12月報損費用共：2,元，營業(yè)收入是：870,元。
3.當月推廣活動分析
1）本月主要是圣誕節(jié)推廣活動，平安夜和圣誕夜的銷售皆很理想，吸取了上次中秋節(jié)活
動的滯后狀況，本次平安夜活動在各方面提前準備及積極配合下得以圓滿完成；不過，本地
消費水平不及周邊的強勁，價格始終不能提升上去，所以，總結本次經驗，在下次平安夜應
可再小幅提升，但價格不應太大。4.當月部門主要工作
1）本月部門主要工作是加強年底對客人的財物以及員工的安全意識防范進行教育，并對
部門安全生產做出檢查及整改，另外，本月接待任務較多，人員缺少，所以員工加班較多，已安排員工在空檔時間抓緊補休。5.下月部門工作計劃 1）下月主要是春節(jié)假期，多數員工有回家過年的想法，在不影響生產以及照顧員工多是
外地人員，爭取能休春節(jié)假期盡量讓員工休假以及把員工的積假清除，另外，西餐也會推出
一個商務套餐的優(yōu)惠方案，看是否能吸引附近辦公樓人員消費，提升營業(yè)額。
6.當月明星菜統(tǒng)計 1）各式壽司 2）三文魚刺身
7.各餐廳收集到的顧客意見
1）本月收集的意見普遍對食物和服務表示滿意！篇4：餐廳管理工作總結 食堂工作總結
為了提高管理技能，提升管理水平，從以往的工作中吸取教訓，避免以后工作失誤，對
半年來的工作進行如下總結： 一、餐廳管理
在領導的大力支持下，對餐廳人員進行改制變動，由以前的6人減少為現(xiàn)在的4人，在承包工資不變的情況下，提高個人工資，提高其服務積極性。在人員管理方面采取分區(qū)責任
制，個人對自己的責任區(qū)負責，做到“個人任務先完成，團結協(xié)作共出力”。較之于以前餐廳的服務質量有了較大的提高，餐廳環(huán)境有了顯著地改善。餐廳工作人員對于餐廳的工作認同
感、責任心有了很大的提升。
二、餐廳采購
在餐廳食材采購方面，改變以前“送菜制”，采取“自主選購，批發(fā)為主”，改變以前采
購成本高的缺點。同時增加菜品種類，提高菜品質量，機關餐廳就餐人員由以往不足40%到
現(xiàn)在為90%以上，就餐人員對于餐廳的滿意程度由以往的30%到現(xiàn)在的80%。餐廳基本上每月
都處于盈余狀態(tài)，節(jié)約了管理處總體開支。
三、小餐廳接待 在小餐廳接待方面，首先，注重接待餐廳的衛(wèi)生，營造一個良好的就餐環(huán)境；其次，增
加菜品的種類花樣；最后，注重對餐廳工作人員的接待培訓，提升其餐廳接待禮節(jié)，小餐廳
接待也得到了領導的認可。
四、采購公示、賬目明細
實行驗菜制，每天對于采購的食材，驗菜負責人進行價格、重量、品質檢驗，并及時錄入餐廳采購公示，做到“三天一公示”。在管理處水果采購與
小餐廳采購方面，做到“一月一上報，一月一公示”，賬目明細，單據俱全。
五、管理處煙酒使用、倉庫管理管理機關使用煙酒情況，實行“申請——批準——發(fā)放”制度，根據申請得到的批準情
況，發(fā)現(xiàn)煙酒，對于發(fā)現(xiàn)有疑意的，及時向領導請示，做到不亂發(fā)、不錯發(fā)。及時做好煙酒
入庫登記，并妥善保存。月月底對管理處煙酒使用情況進行盤點，妥善保存煙酒申請單，進
行進出庫核對，并錄入管理處煙酒使用情況公示。倉庫管理方面嚴格做到出入庫及時登記，注意庫房的清潔打掃，妥善保存?zhèn)}庫存物，月底進行盤點，制作出倉庫庫存明細表。在管理的同時，做到嚴于律己，不監(jiān)守自盜。
六、合作社運營
在領導的支持和關懷下，合作開始運營，各項相關制度開始建立。在不斷探索中，合作
社建立起三種運營模式：1、超市銷售模式2、定購代購模式3、辦公用品申請領用模式。
1、超市運營模式：主要出售小食品和日常生活用品，方便員工，同時在銷售時秉承“低
利潤，重服務”，給員工帶來實實在在的實惠。銷售商品價格普遍比外界商店銷售價格低10%
以上。
2、定購代購模式：通過將機關科室收費所用品采購納入合作社，合作社進行低價大批量 采購，再以低價格出售給機關科室收費所。這樣既可以減少機關科室收費所開支，也是將管
理處整體成本節(jié)約了。
3、辦公用品申請領用模式：合作社根據管理處辦公生活用品使用情況，統(tǒng)一批發(fā)采購，各機關科室根據自身需要在填寫申請單得到領導批準后，可直接來合作社領取。這樣可以做
到采購價格低，節(jié)約成本，適當保有庫存量，保障機關辦公用品使用。
七、養(yǎng)殖場運營
在得到處領導批準后，辦公室領導大力關懷支持下，管理處養(yǎng)殖 場開始運營。養(yǎng)殖場采
取“自出資金，自主消費”模式，在取得良好的效應后進一步擴大規(guī)模，并將土雞、雞蛋作
為員工的福利發(fā)放，并作為食堂采購基地。目前已經養(yǎng)殖公雞6只，母雞44只，雁鵝2只。
每天有專人進行三次加水加食，及時拾取雞蛋，并時刻注意禽畜的健康狀況；并準備相關治
療藥品，做好養(yǎng)殖場的管理和運營。篇5：餐飲部一月份工作總結 餐飲部一月份工作總結summarize-m(03-001)報送：何副總
發(fā)出：餐飲部
日期：2003年1月27日星期一 綱要：餐飲部一月份工作總結內 容
一，經營狀況：
截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷售額萬元。截止本月30日，婚宴
20檔，共計342桌，金額元；生日宴6檔，42桌，金額元；會議35檔，共計
214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。二，廚房方面：
1，潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個品種，主要目的在于提升人氣，推廣新菜肴。2，推出外賣服務。其種類有三種，分別為：218元/套；388元/套； 588元/套，目的在于提高了寶隆在社會上，特別是在周邊環(huán)境內 的影響力。3，魚翅、鮑魚在實際操作中，安排專人按照規(guī)范進行操作，保證了 質量。4，原來的米飯放置在保暖筒內，但使用下來熱度不夠，現(xiàn)在請采購部制作了保暖被套，效果較好。
5，針對廚師對新推出菜肴有不熟悉的現(xiàn)象，統(tǒng)一標準，進行培訓。6，春節(jié)咖啡廳兩套
早餐菜單的確定及制作。
7，1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動 8，確定西餐食品節(jié)主題、營銷推廣計劃，做好其成本費用預算、備 料、器皿準備及
培訓工作等。
三，餐廳方面：
1，制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會記
錄簽收表格等。
2，規(guī)定班前會內容，每天班將前一天需注意的事情記錄下來，在第 二天班前會上
認員工了解并簽名認可，會后對內容進行整理并規(guī)范存檔工作；
3, 三個餐廳配合默契，在運作期間相互協(xié)調，對人力資源合理利用，提高宴會接待品質及菜肴品位，做好大型、重要宴請的人 員調配工作，如：本月區(qū)
府、重要宴請及時將各其它餐廳骨干 人員調入江南廳做好接待工作； 4，人員工作安排表上交，做好人員的安排工作。5，餐廳員工與廚房配合每天對菜肴進行信息匯總并做好相關的記 錄； 6，江南廳設置專人負責燙椅套，保證了包房內椅套的平整、服帖。7，對所有包房重新
進行設計布置，并拍成照片，規(guī)范服務員在布置 上的操作。四，綜合管理及協(xié)調方面
1，做好部門人力資源編制流動情況及結構圖； 2，部門管事部做好量化管理a,對每個工作臺的餐具數量、品種進行配置，確保物品的正常運轉； b,由管事部對物品的配置進行監(jiān)控和管理，制定每個月的正常損耗率及物品添置數量及賠償的比例。3，完善預定處信息傳遞程序，要求預定處接到用餐變更通知、特別 是臨時變更通知
后及時將信息傳遞到各相關班組，并上報李總 監(jiān)、周總廚、王經理、辦公室。辦公室做
好督導作用。
4, 制定了一年的系統(tǒng)培訓計劃，各班組根據分管管理者年度培訓計 劃，制訂班組每 月培訓計劃并將每次培訓情況以書面形式上報部 門。同時按計劃進行培訓并做好培訓記
錄，并在培訓后由員工簽 名認可； 5, 各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節(jié)日安全； 6, 做好春節(jié)外賣、年夜飯接待工作、元宵節(jié)接待工作的流程及菜單 的制定、備料、器皿準備等相關的準備工作；7, 制定春節(jié)期間工作安排。8，召開采購成本控制、品質、營銷及餐飲會議，總結上月工作，分 析本月工作，制
定2月份的營銷計劃。
9, 成立餐飲銷售部，確定其結構編制、工作職責，安排相關人員進行輪崗學習。
餐飲月工作計劃怎么寫2
7月工作計劃
7月餐飲業(yè)競爭較激烈，昭通相繼開了幾家星級酒店，與紫光酒店為代表，也給我們賓館帶來的巨大的威脅和挑戰(zhàn)，在嚴峻的形勢下，我部門將努力完成上級下達的營業(yè)指標，圍繞營業(yè)指標主要展開以下工作：
一、培訓考核工作
管理人員培訓：（1）管理方法（2）處事技巧
員工培訓主要抓以下幾塊：（1）VIP的接待規(guī)格與程序
（2）新員工的應知應會、操作技能的培訓（3）擺臺技能培訓。（4）禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓（每天班前會上訓練1——3分鐘）
二、加強部門管理，提高執(zhí)行力
1、制定部門新的獎罰制度，做到獎罰分明，鼓勵員工創(chuàng)新服務。
2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好的工作習慣，做好節(jié)能降耗工作。
三、組織員工娛樂活動，豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情。如野炊活動、員工座談會等。
四、做好對客服務
（1）嚴抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務
（2）每餐關注菜單安排，客戶滿意度，嚴抓顧客投訴，每天做好客戶對菜肴的反饋情況，建立和完善客戶檔案，資源共享。
（3）繼續(xù)做好個性化服務
針對婚宴、會議用餐及政府接待加強與負責人的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。
五、同廚房緊密配合，每天及時反饋客戶用餐意見及信息，每周召開一次前后臺的溝通會，協(xié)調解決問題，根據季節(jié)變化及時建議調整時令菜品及水果。
六、做好本部門工作的同時，密切配合其它部門工作，力爭7月取得經濟效益和社會效益雙豐收。
餐廳部：馮前凱
211年7月5日
餐飲月工作計劃怎么寫3
餐飲月工作總結范文
工作總結還是認識世界的重要手段,是由感性認識上升到理性認識的必經之路，接下來，為您帶來餐飲月工作總結，歡迎閱讀!一、營業(yè)狀況
1、4月1日~~~4月30共計營業(yè)額約為60萬元 2、主要婚宴為
(1)4月1日18桌標準588元
(2)4月24日36桌標準600元不標準計算婚宴營業(yè)額為萬元左右
3、其它消費為57萬元,平均日消費為2萬元 4、餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少
5、本月未能完成酒店下達的指標,主要原因1是酒店下達的指標不符合實際,另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處。
二、員工工作情況 1、員工積極性始終欠佳 2、員工工作意識不夠
3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度 4、衛(wèi)生工作有所改進,但不能持之以恒
三、管理調整情況
1、對管理層進行了調整,增加了一名主管人員
2、加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進,并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進。 3、服務目前存在的問題主要是員工的服務意識欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭對性的措施,比如：(1)員工本性難改的問題采取了換人措施(2)實行跟包服務(3)做員工思想工作
4、培訓方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓,員工在此方面有所提高,其它的培訓較少,主要以管理人員現(xiàn)場指導為主,下月開始要加強此方面的培訓。
5、活動方面部門一直沒有開展,主要是餐飲零點生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案,計劃在四月份出臺上報審批,五月份開始操作,其中需要贊助的將上報采購員。
6、對餐廳的管理也出臺了一些相關制度,但是各小組落實的很慢不到位.關鍵問題檢查監(jiān)督與指導力量不夠,部門今后應加強此方面的管理。
四、下月工作計劃: 1、加強服務培訓(見培訓計劃).2、制作一份清涼一夏活動的方案,爭取在月底這前報總經辦 3、提高員工節(jié)能意識,并做好酒店財產的保管工作 4、天氣開始轉熱,做好滅蟲滅蠅工作 5、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度 6、配合酒店做好淡季營銷工作。在這一個月工作當中我發(fā)現(xiàn)很多問題。
當然我只能給各位領導一些建議，首先是吃飯，我進來遇到的第一個問題是吃飯的時候遇到，也是所有員工都要求改變的，就是同事們每日吃完飯以后都要過潲水間倒剩下的飯菜時，時常有一股刺眼，經常刺的把持不住眼淚，那個地方早班人員去的比較多，希望能進行整改。
第二個地方是我們的更衣柜，那個地方的物品擺放非常的不合理，而且還有一筐爛皮鞋，一個梯子橫在里面，空間更小，還有那里還有幾個餐車，讓同事們沒有一個良好的工作環(huán)境，員工食堂里面的設施設備應該更換一下，在大廳里的背景音樂聲音偏大，音樂聲音的控制在60分貝左右很合適的，另外在大廳里的衛(wèi)生勉強可以，各個區(qū)域里備餐柜里的擺放不和規(guī)范，需要經常整理才行，要緊抓，如果不緊抓的話，接下來的工作辦起來就不那么順利，因此需要常抓，還有就是c區(qū)里的備餐柜里的東西太多了，是否考慮該拿走的就拿走，騰出更大的空間放有用的東西，卡坐上備的餐具不夠用，還有就是各區(qū)域內的員工的崗位職責不太明確，特別是兼職員工，我感覺他們好象沒有經過正規(guī)的培訓一樣，因為他們總是不知道自己什么時候該干什么。
還有就是很多員工的服務經常脫節(jié)，服務經常不到位，為了避免這種情況的出現(xiàn)，希望多注意培訓員工的服務意識，強化他們的服務意識，服務理念，同事之間的善處的原則，及個人的工作目標是圓滿的完成任務，還有就是為了提高工作效率大廳內的幾個區(qū)域應該添加幾個電話，方便聯(lián)系廚房。還有就是要找個優(yōu)秀的配菜員，因為我覺得如果要找服務員配菜的話，肯定會讓整個服務流程脫節(jié)，后果就是讓客人覺得我們的服務不周到。
還有就是要強調服務員在開菜單的時候要注意寫清楚時間，讓廚房及時的做出菜品，各個區(qū)域內的餐具不太統(tǒng)一，比如說湯勺就有好幾種型號，同時出現(xiàn)在同一桌會是什么樣子的，筷架也是如此，筷套也是臟的很，筷套爛的像掃帚一樣，也需要更換，桌上的擺設也是零零散散，在婚宴的時候還有就是上毛巾，沏茶，倒飲料，套椅套，套椅套的方式也有待改變，一人一個樣，應該統(tǒng)一，還有就是在各個區(qū)域內的臺面擺設不太統(tǒng)一，應該有相應的人員尋場，督導整個現(xiàn)場的工作，另外應該有一個質量監(jiān)督和管理小組，以改進工作，讓公司盡快的發(fā)展。
餐飲月工作計劃怎么寫4
餐飲月工作總結與計劃
【篇1：2015餐飲部月工作總結報告】
一、營業(yè)狀況 1、xx月1日~~~xx月xx1共計營業(yè)額約為60萬元 2、主要婚宴為2場(1)xx月1日18桌標準588元(2)xx月24日xx6桌標準600元不標準計算婚宴營業(yè)額為萬元左右 xx、其它消費為57萬元,平均日消費為2萬元 4、餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少, 5、本月未能完成酒店下達的指標,主要原因一是酒店下達的指標不符合實際,另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處.二、員工工作情況 1、員工積極性始終欠佳 2、員工工作意識不夠 3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度 4、衛(wèi)生工作有所改進,但不能持之以恒 三、管理調整情況 1、對管理層進行了調整,增加了一名主管人員 2、加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進,并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進。3、服務目前存在的問題主要是員工的服務意識欠缺,員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭對性的措施，比如(1)員工本性難改的問題采取了換人措施(2)實行跟包服務。(xx)做員工思想工作.4、培訓方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓,員工在此方面有所提高,其它的培訓較少,主要以管理人員現(xiàn)場指導為主,下月開始要加強此方面的培訓.5、活動方面部門一直沒有開展,主要是因為餐飲零點生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案，計劃在四月份出臺上報審批，五月份開始操作，其中需要贊助的將上報采購員。四、對餐廳的管理也出臺了一些相關制度，但是各小組落實的很慢而且不到位。關鍵問題檢查監(jiān)督與指導力量不夠,部門今后應加強此方面的管理。下月工作計劃 1、加強服務培訓(見培訓計劃)。
【篇2：餐飲管理服務公司月工作總結、計劃表】
**東西南北餐飲管理服務有限公司月工作總結、計劃表項目 內容 備注5月 上旬 工 作 總 結 5月上旬工作總結總來訪2個成交1個實收萬5月是我們二部的璀璨的階段，5月對于整個行業(yè)跟我們意冰客來說是非常重要的時刻。但是對我們二部來
說更為的重要，因為我們一直處于底層狀態(tài)。二部在上個月只做了不到40萬，對我們來說也
是進步的很快。但是遠遠的不夠，我們被3部；1部拋在了后面。差了那么多看到別的部門
那么高的業(yè)績，我們會眼紅，難道我們只會眼紅嗎？不是我們要像狼一樣的不只眼紅還要去
搶。下旬我們二部一定要站在前面去不求第一，至少不能在最后。只有在中旬站好我們的腳步準
備才能好下一旬的沖刺，人家一直在說累但是人家是做出成績來了，我們也在說累但我們又
做出來了什么。一分耕耘一分收獲，大家有沒有想想我們在說累的同時我們的經理他又是如
何呢。他比我們付出的更多比我們更累他有說什么嗎？還一直在為我們操心我們給到他應該
收獲的果實嗎？大家可以想想不為別人也要為自己想想看著別人那么高的工資人家每個月買的衣服吃喝，你們各位不想嗎？知道大家都想，大家也付出了但是你們有想想你們?yōu)槭裁锤?/p>
出了得不到回報。不是我們的經理不行也不是我們的能力不行，是我們沒有找對方法。是我 們的粗心大意導致我們二部一直處于下風。
【篇3：餐飲月度工作計劃】
9-10月工作計劃9-10月餐飲業(yè)競爭較激烈，滄州相繼開了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也給
我們料理店帶來的巨大的威脅和挑戰(zhàn)，在嚴峻的形勢下，我將努力完成上級下達的營業(yè)指標，圍繞營業(yè)指標主要展開以下工作：
一、培訓考核工作
管理人員培訓：（1）管理方法（2）處事技巧員工培訓主要抓以下幾塊：（1）貴賓的接待規(guī)格與程序
（2）新員工的應知應會、操作技能的培訓（3）推銷技能培訓。（4）禮節(jié)禮貌、規(guī)范
站姿的培訓（每天班前會上訓練1——3分鐘）
二、加強部門管理，提高執(zhí)行力
1、制定部門新的獎罰制度，做到獎罰分明，鼓勵員工創(chuàng)新服務。 2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力，提高
員工的自律意識、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好的工作習慣，做好節(jié)能降耗工作。
三、組織員工娛樂活動，豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提
升員工工作熱情。如娛樂活動、員工座談會等。
四、做好對客服務 （1）嚴抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務
（2）每餐關注菜單安排，客戶滿意度，嚴抓顧客投訴，每天做好客戶對菜肴的反饋情況，建立和完善客戶檔案，資源共享。
（3）繼續(xù)做好個性化服務
針對新老顧客用餐及重要接待加強與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。
五、做好新的銷售計劃方案，做好成本的核算，與廚房及時做好溝通，商定新的計劃，提高營業(yè)額的收入。
六、同廚房緊密配合，每天及時反饋客戶用餐意見及信息，每周召開一次前后臺的溝通
會，協(xié)調解決問題，根據季節(jié)變化及時建議調整時令菜品及水果。
七、做好本部門工作的同時，密切配合其它部門工作，力爭9-10月取得經濟效益和社會
效益雙豐收。門汝雷
211年9月17日篇2：餐廳經理工作計劃(1)工作計劃書很高興也很榮幸能擔任由由餐廳經理，我將會在餐廳總經理的督導下，負責餐廳的餐飲
出品和服務以及日常管理工作。在我半個月的工作中，總結發(fā)現(xiàn)：
一．設施設備陳舊污損，更新及維護保養(yǎng)不到位。本餐廳開業(yè)多年，后期更新改造資金
投入力度不夠，設施設備明顯陳舊老化，影響客人的正常使用;餐廳的日常維修保養(yǎng)工作不到 位，大廳、包房、后勤，廚房，衛(wèi)生間等區(qū)域墻或地面開裂、地板或墻紙污損、家具變形和
損壞；電器老化且使用不便、通風換氣設備噪音大、溫度和光線調節(jié)不當、布草低檔甚至破
舊、衛(wèi)生間出水和排水不暢、水壓不穩(wěn)定等現(xiàn)象較為普遍。
二．服務專業(yè)化和規(guī)范化程度低。根據顧客反饋情況，餐廳服務專業(yè)化、規(guī)范化程度低
主要體現(xiàn)在以下幾點：一是服務主動性差，飯店員工在服務時面無表情，語言生硬，對于客
人的提問和要求不愿回應;二是服務準確性差，服務人員答復客人詢問所提供的信息不正確、對客人的指引不明確，服務設備和物品使用錯誤，服務人員菜品推薦不準確，正餐服務流程
有誤等等;三是服務及時性差，不及時，對于客人的合理要求回應緩慢，餐廳上菜速度慢、換
盤速度慢、送餐不及時等等;四是服務便捷性差等等。
三．管理制度不健全，執(zhí)行不徹底。餐廳的很多管理制度仍不健全，或者制度執(zhí)行力度
遠遠不夠，尤其體現(xiàn)在培訓和安全管理方面。培訓沒有體系，松散且缺乏完整性和針對性，或者根本沒有培訓，導致員工專業(yè)素養(yǎng)、服務技能、外語水平等無法得到有效提升，直接影
響餐廳的服務質量。安全管理方面，存在安全隱患，如包房的煙感報警及消防噴淋有遮擋或
處于暗處，食品庫入門等處缺少防鼠設施等。四．食品安全衛(wèi)生不過關，主要有食品保存不當，造成浪費等；直飲水水質不過關，引
起很多顧客投訴；洗碗與洗菜沒有分開，這樣會影響餐廳蔬菜的衛(wèi)生和餐碟衛(wèi)生；餐碟肥膩，有污漬或破損，嚴重影響客人的食欲。還有餐廳蒼蠅蚊子飛舞，這些都沒很好的得到控制，抹桌布油膩，洗干凈后放在哪里一兩個小就變臭。
五．出品很久沒有進行更新，很多老顧客覺得沒什么新意，很多都經常去別的地方，只
是偶爾才回來。另外出品質量沒有保證，時好時壞，沒有統(tǒng)一的標準。不能走規(guī)范化，標準
化的道路。
六．餐廳的經營目標定位不明確，沒有獨特產品和服務，導致餐廳發(fā)展停滯不前，以致
影響員工的士氣，進而影響到餐廳的業(yè)績。
七．員工覺得餐廳的管理沒有人性化，在餐廳工作沒有歸宿感，認為付出了勞動得不到
合理的回報，只是簡單的以罰代管，罰的多，獎的少；沒有規(guī)范的管理規(guī)則，管理的隨意性
很大，沒有嚴格的執(zhí)行有關法律法規(guī)，這樣給餐廳員工留下極壞的影響，也為餐廳的發(fā)展留
下病詬。
八．餐廳缺少一種上下一心的凝聚力，上到每位股東，下到每位員工，都是各想各的，各打各的算盤，沒有統(tǒng)一的思想，沒有一個長遠的規(guī)劃，就是走一步算一步，認為今天有錢
收就可了，也不管明天是怎么樣的；也不知道這個餐廳的未來發(fā)展方向，可能這就企業(yè)最大
問題存在。
第一、餐廳內部管理方面：
1．希望全體股東開一次股東大會，認真的思考一下餐廳未來的發(fā)展大計，在這個計劃指
導下，餐廳才有更加明確的目標。
2．參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。
3．根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施
過程中收集客人反饋意見加以改進。
4．制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客
服務，不斷提高服務質量和工作效率。
5．抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提
供晉升和加薪機會。
6．負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技
巧以及服務質量，提高工作效率。7．至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解
決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐
廳的管理工作。
8．與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客
人需要。
9．建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉
出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
10．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整
理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。
11．維護和完善餐廳設備設施，以高標準的硬件設施為餐廳提供更好的服務
第二，營銷方面：
1．利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對
目標客戶群的宣傳力度。
2．建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式 征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。3、牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化，從餐廳的裝修裝飾風格和做高質量餐飲出品，以及熱
情溫馨的服務，最大程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐
廳具有無限的生命力。
4．利用一切營銷手段，擴大對餐廳的積極影響。第三，經營戰(zhàn)略：本餐廳位于寶安大道與新和大道的交匯處，商鋪，工廠林立，已經有了比較好的餐飲氛
圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：
1．我們對餐廳分高中低三個檔次進行準確的市場定位，探索出獨特的經營方針，發(fā)揚自
己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力量，做出一些本餐廳的招牌產品，而且要
做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。我們要以超前的經營理念，精益求精的品質，細致
周到的服務為餐廳打造品牌。
2．根據本餐廳現(xiàn)在經營情況，可以選擇以下四種經營戰(zhàn)略：一，維持現(xiàn)狀；二，走標準
化快速餐飲；三，中西餐結合經營；四，精品西餐。3．根據餐廳的現(xiàn)在營業(yè)狀況，快餐與散點應該分開經營。
4．從長遠來看，繼續(xù)開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。5．積極影響現(xiàn)有顧客，提升顧客生活品位，發(fā)展高端客戶群體。今后的工作中，我將以此計劃為基礎，很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改
進。篇3：餐廳8月總結9月計劃 8月工作工作總結及9月工作計劃 根據公司的工作任務要求，認真落實了各項基本工作，基本上完成了公司交辦的各項任務，現(xiàn)將8月份工作總結如下：餐廳工作
（1）經營情況
本月提前迎來平季，本月預算收入，是秉著上月營業(yè)額制定的預算，由于市場的不穩(wěn)定，預算完成的有點艱難，幸不辱命，最終在最后一天完成了本月預算本月營業(yè)額1348
43元。
（2）員工工作情況
員工不斷學習，在各崗位上有不同程度的提高。業(yè)務上由于餐廳員工文化程度的限制，員工努力學習了三個月后，終于不負眾望全部學會使用瑞通系統(tǒng)。后廚的前期原定一人做早
餐，后期發(fā)現(xiàn)需要兩人才行，因此人員上有所變化，早餐兩人做，后廚人員有點捉襟見肘。
與廚師長研究表明我們的餐廳雖小，但是菜品種類繁瑣，蒸炒煮涼拌都有。我們需要改變菜
譜改變定位。
（3）人員編制配備，1.由于元洗碗工在工作上的懶散怠工，工作不認真故經黃總批準另 招來一名洗碗工，現(xiàn)人員已經到崗。2.餐廳由于自助餐的臨時工做到30號就離職，故這邊人
員也配備了一名全職服務員，現(xiàn)已到崗。
（4）營銷情況
1． 正餐。文苑文晟開展代金券的發(fā)放，以紅包的形式放入客房，吸引 客人眼球，同時代金券更加直觀，效果喜人，引來大量客人。2． 早餐，采取賣出一張餐券給予相應提成的獎勵機制，有效提高前廳
賣券積極性，大量提高用餐人數，同時，保證 菜品質量也是關鍵。8月完成工作 1，營銷方案的實施
2，餐廳宣傳的推廣，臺卡的制作。3，布菲爐的購買 4，自助餐廳的改造 未完成 1、新菜品研發(fā)
2、新菜單制作 未完成工作原因，1)、負責人出差，新菜品的出臺及新菜單的制作需要負責人審核 通過。
2）預算未完成原因為市場的波動，及 旺季的末尾，加上我們餐廳的定位不適合旅游季的市場。
（5）9月份的工作具體如下： 1、新人員工作安排
2、根據餐廳人員情況合理安排工作，根據人員編制安排工作時間。 3、旺季總結，為下一個旺季做總結，做方案，做準備。4、加強員工禮貌禮節(jié)及服務意識。5、跟進上月未完成事宜
6、餐廳重新定位，根據市場，正確定位餐廳。篇4：餐飲部月工作計劃與總結 完成即墨文化考察報告完成餐飲部運轉手冊
完成餐飲部常用表格印刷計劃完成餐桌尺寸規(guī)格的確定完成餐飲部餐具雜項選項完成帶logo物品整理
完成即墨老酒、田橫風俗包間的服務設計 完成餐飲部布草尺寸的確定完成餐飲部對客酒水明細
完成（即墨老酒、田橫風俗）余下2個包間的服務設計初稿 完成餐飲部員工托盤培訓 完成餐飲部布草尺寸、顏色的確定 完成對洲際廳面臺面異型裝飾的考察 完成餐飲部位置服務流線圖完成靜雅菜品服務考察完成商務包間的設計
完成餐飲部會員制方案 配合人力資源部招聘員工培訓員工接電話實際流程考察曲阜東方儒家菜品服務細化完善餐飲包間的創(chuàng)新服務設計 與客房部協(xié)商送餐流程及線路 與前廳部討論早餐反饋程序討論餐飲部布草送洗流程確認倉庫物品管理程序 制定餐飲部設施設備報修程序表格使用的培訓
根據交接情況，實施餐飲部衛(wèi)生清理 學習點菜機的使用酒店應知、部門應知及內部線路熟知餐廳的前廳后廚，就餐及會議環(huán)境 熟記工作區(qū)域及臺號 加強對餐飲部所有員工進行開業(yè)前的安全培訓篇5：7月餐飲工作計劃_ 7月工作計劃 7月餐飲業(yè)競爭較激烈，昭通相繼開了幾家星級酒店，與紫光酒店為代表，也給我們賓
館帶來的巨大的威脅和挑戰(zhàn)，在嚴峻的形勢下，我部門將努力完成上級下達的營業(yè)指標，圍
繞營業(yè)指標主要展開以下工作：
一、培訓考核工作 管理人員培訓：（1）管理方法（2）處事技巧員工培訓主要抓以下幾塊：（1）vip的接待規(guī)格與程序
（2）新員工的應知應會、操作技能的培訓（3）擺臺技能培訓。（4）禮節(jié)禮貌、規(guī)范
站姿的培訓（每天班前會上訓練1——3分鐘）
二、加強部門管理，提高執(zhí)行力
1、制定部門新的獎罰制度，做到獎罰分明，鼓勵員工創(chuàng)新服務。 2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力，提高
員工的自律意識、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好的工作習慣，做好節(jié)能降耗工作。
三、組織員工娛樂活動，豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提
升員工工作熱情。如野炊活動、員工座談會等。
四、做好對客服務
（1）嚴抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務
（2）每餐關注菜單安排，客戶滿意度，嚴抓顧客投訴，每天做好客戶對菜肴的反饋情況，建立和完善客戶檔案，資源共享。
（3）繼續(xù)做好個性化服務
針對婚宴、會議用餐及政府接待加強與負責人的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。
五、同廚房緊密配合，每天及時反饋客戶用餐意見及信息，每周召開一次前后臺的溝通 會，協(xié)調解決問題，根據季節(jié)變化及時建議調整時令菜品及水果。
六、做好本部門工作的同時，密切配合其它部門工作，力爭7月取得經濟效益和社會效
益雙豐收。
餐飲月工作計劃怎么寫5
餐飲月工作計劃表
【篇1：餐飲管理公司周工作計劃表】
餐飲管理公司周工作計劃表
【篇2：餐飲企業(yè)每月工作廚房安排表】
新家和餐飲企業(yè)每月工作廚房安排表
一、每月1日：案板職能培訓，由每個店的頭案負責組織。
二、每月5日：三個店全體廚房員工組織晨跑鍛煉身體活動，由每個店的廚師長去負責組織。
三、每月7日：組織禮貌禮節(jié)，儀容儀表的職能培訓，1店諶建彪由負責組織傳達，2店由楊康負責組織傳達，3店由湯冬冬負責組織傳達。
四、每月9日：菜品研發(fā)，由各店廚師長負責組織。
五、每月10日，由曾總廚去開座談會，在1店。
六、每月11日：晚上舉行aa制的活動，1店由劉文堅組織傳達，2店由胡紹剛組織傳達，3店由湯冬冬組織傳達。
七、每月12日：各店的廚師長助理去檢查廚房員工的頭發(fā)、指甲、儀容儀表。
八、每月15日：由各店的爐灶領班、頭案組織去市場了解菜價，并寫好價格表交予廚師長審查。
九、每月18日：組織職能培訓，從各店抽出有悟性的員工參加培訓。
十、每月20日：由曾總廚去開座談會，在2店。
十一、每月22日：節(jié)能、節(jié)約在工作中應注意安全事項，由廚師長組織，參與者各店全體廚房員工，在本店。
十二、每月25日：消防知識培訓，1店由袁小軍組織，2店由周運軍組織，3 店由張平組織。
十三、每月26日，由曾總廚組織座談會，參與者各店的廚師長及助理。 十四、每月28日：由各店的爐灶領班、頭案、組織去市場了解菜價，并寫好 價格表交予廚師長審查。
十五、每月29日：給學徒員工講解每個崗位的職責，每個崗位所必須具備的技巧與能力，參與者三個店的學徒員工，由廚師長助理組織。 十六、每月30日：由曾總廚去開座談會，在3店。
備注：（請各店負責人每月去組織執(zhí)行，由曾總廚抽查監(jiān)督。）
【篇3：餐飲經理工作計劃書】
酒樓經營管理計劃書
一、酒樓內部管理方面： 1、廚房的運營管理
（1）根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
（2）與廚房密切配合，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產工藝和產品質量，使產品精益求精，推出后檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。
（3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應標準等工作。每天掌握廚房食材供應與準備情況，與廚師長協(xié)調組織做好相關工作。
（4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保生產安全。
（5）與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本控制計劃，并督促實施。
2、餐廳的管理
（1）制定食品的銷售毛利，嚴格控制好食品成本。
（2）編寫操作規(guī)程，提升服務質量，制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。
（3）開展各級員工培訓，提升員工綜合素質。安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務意識、服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。
（4）制定各級管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和積極性。
（5）組織服務技能競賽，展示員工服務技能水平。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷學習業(yè)務知識。
（6）加強各項服務設施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負責，專人管理，職責分明，明確設施、用具的檢查項目，定期、定時進行檢查，保證設備設施能正常使用，減少故障事故。
（7）抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
（8）開餐前組織各推銷人員及生產部門主管召開班前推銷溝通會，了解當天菜式供應、沽清情況，以利更好地做好推銷工作。（9）加強餐前服務環(huán)境、服務物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務工作效率。
（10）靈活安排服務人員班次，開市中加強人員調控，保證服務中的人手充足，確保服務質量。
（11）加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關系，并每天組織召開班后總結會。
（12）建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率，如設立賓客意見表、服務意見薄、出品意見薄等。根據意見反饋信息，找出服務工作的不足，采取措施加強餐前控制和餐中控制，提高服務質量。
（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議。
（14）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，（15）檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。
二、成本控制方面
1、制定能源費用（水、電、油、氣）管理制度，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎懲制度。
2、建立科學能耗合理使用標準，在各區(qū)域安裝獨立水表、電表，每月統(tǒng)計，一月后參
考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵。
3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責任制。
4、嚴格驗收把關，建立貨品入倉儲存制度，從采購-收貨、驗貨-庫存、保管-發(fā)貨、盤點-加工制作-服務出售-銷售收入，要求嚴格把好各個關口。
5、根據預訂當天餐飲消費信息和預測當天餐飲消費的人數，根據計劃采購進貨，避免貨物積壓，影響資金運作。 6、編制原材料采購計劃、建立采購審批流程,抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員。
7、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調查，了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況，準確確定各種菜品原材料的采購價格。 8、加強低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進行，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。
9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。
10、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應分開，有利于核算。 11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。
12、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調動后勤采購，工程等人員參與工作。
13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設置，減少不必要管理層次的設置。
14、將控制食品成本的責任分解包干到各部門，按照“誰主管、誰領料、誰確認、誰簽單、誰負責”的原則，實行分部門領料、進行成本核算和獎、罰的辦法，對于超額完成當月計劃任務又節(jié)約成本的，要給予相應的獎勵，對于未完成當月計劃任務或成本控制不好的，要進行相應的處罰，并做到當月兌現(xiàn)。
15、明確物品牌子、價格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產品和各種調料等，品種繁多，價格各異。
16、凡是采購回來的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必須按照“先入庫后出庫”的原則，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領用出庫的食品原材料，除堅持每天用
電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相一致，同時也為物品“先進先出、后進后出”避免積壓過期變質和每月清倉查庫創(chuàng)造條件。
17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進行審計核對外，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本，造成經濟損失。 18對于原材料的變質、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。
19、進貨渠道應多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，控制成本，提高價格競爭力。
20、導入“六?！惫芾砝砟?，結合自身經營實際，充分調動員工的自律性。“六?！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營銷。
三、營銷方面：
1、受國家政策的影響，做好酒樓經營方向，要將（美味、特色、實惠）作為餐飲的發(fā)展方向。
3、對內協(xié)調各部門意見、工作，聯(lián)絡各大公司，團體，企業(yè)搞好關系。
4、利用各種媒體渠道（傳單、短信、微信等、電臺、電視、報紙等）廣為宣傳，增加酒樓的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。
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