我們的大腦不會(huì)像機(jī)器一樣一直高速運(yùn)轉(zhuǎn)，所以提前備好工作計(jì)劃是一件很有必要的事情，那么如何寫好一份工作計(jì)劃呢？下面是范文網(wǎng)小編分享的餐飲月工作計(jì)劃怎么寫5篇(餐飲業(yè)月工作計(jì)劃)，以供參考。
餐飲月工作計(jì)劃怎么寫1
餐飲月工作總結(jié)
【篇1：2015餐飲部月工作總結(jié)報(bào)告】
2015餐飲部月工作總結(jié)報(bào)告
一、營(yíng)業(yè)狀況
1、3月1日~~~3月31共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為60萬(wàn)元
2、主要婚宴為2場(chǎng)(1)3月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元(2)3月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營(yíng)業(yè)額為萬(wàn)元左右 3、其它消費(fèi)為57萬(wàn)元,平均日消費(fèi)為2萬(wàn)元
4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少,5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因一是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門在營(yíng)銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.二、員工工作情況
1、員工積極性始終欠佳 2、員工工作意識(shí)不夠
3、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度
4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒
三、管理調(diào)整情況
1、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員
2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn)。
3、服務(wù)目前存在的問(wèn)題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺,員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施，比如(1)員工本性難改的問(wèn)題采取了換人措施
(2)實(shí)行跟包服務(wù)。(3)做員工思想工作.4、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主,下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn).
5、活動(dòng)方面部門一直沒有開展,主要是因?yàn)椴惋嬃泓c(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案，計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批，五月份開始操作，其中需要贊助的將上報(bào)采購(gòu)員。
四、對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度，但是各小組落實(shí)的很慢而且不到位。關(guān)鍵問(wèn)題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理。下月工作計(jì)劃 1、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計(jì)劃)。
2、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案，爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦 3、提高員工節(jié)能意識(shí)，并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作 4、天氣開始轉(zhuǎn)熱，做好滅蟲滅蠅工作
5、加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度 6、配合酒店做好淡季營(yíng)銷工作
【篇2：餐飲月度工作總結(jié)】
8月工作工作總結(jié)及9月工作計(jì)劃 根據(jù)公司的工作任務(wù)要求，認(rèn)真落實(shí)了各項(xiàng)基本工作，基
本上完成了公司交辦的各項(xiàng)任務(wù)，現(xiàn)將8月份工作總結(jié)如下： 餐廳工作
（1）經(jīng)營(yíng)情況
本月提前迎來(lái)平季，本月預(yù)算收入，是秉著上月營(yíng)業(yè)額制定的預(yù)算，由于市場(chǎng)的不穩(wěn)定，預(yù)算完成的有點(diǎn)艱難，幸不辱命，最終在最后一天完成了本月預(yù)算本月營(yíng)業(yè)額1348
43元。
（2）員工工作情況
員工不斷學(xué)習(xí)，在各崗位上有不同程度的提高。業(yè)務(wù)上由于餐廳員工文化程度的限制，員工努力學(xué)習(xí)了三個(gè)月后，終于不負(fù)眾望全部學(xué)會(huì)使用瑞通系統(tǒng)。后廚的前期原定一人做早
餐，后期發(fā)現(xiàn)需要兩人才行，因此人員上有所變化，早餐兩人做，后廚人員有點(diǎn)捉襟見肘。
與廚師長(zhǎng)研究表明我們的餐廳雖小，但是菜品種類繁瑣，蒸炒煮涼拌都有。我們需要改變菜
譜改變定位。
（3）人員編制配備，1.由于元洗碗工在工作上的懶散怠工，工作不認(rèn)真故經(jīng)黃總批準(zhǔn)另
招來(lái)一名洗碗工，現(xiàn)人員已經(jīng)到崗。2.餐廳由于自助餐的臨時(shí)工做到30號(hào)就離職，故這邊人
員也配備了一名全職服務(wù)員，現(xiàn)已到崗。
（4）營(yíng)銷情況
1． 正餐。文苑文晟開展代金券的發(fā)放，以紅包的形式放入客房，吸引 客人眼球，同時(shí)代金券更加直觀，效果喜人，引來(lái)大量客人。2． 早餐，采取賣出一張餐券給予相應(yīng)提成的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，有效提高前廳 賣券積極性，大量提高用餐人數(shù)，同時(shí)，保證 菜品質(zhì)量也是關(guān)鍵。8月完成工作 1，營(yíng)銷方案的實(shí)施
2，餐廳宣傳的推廣，臺(tái)卡的制作。3，布菲爐的購(gòu)買 4，自助餐廳的改造 未完成 1、新菜品研發(fā)
2、新菜單制作 未完成工作原因，1)、負(fù)責(zé)人出差，新菜品的出臺(tái)及新菜單的制作需要負(fù)責(zé)人審核 通過(guò)。
2）預(yù)算未完成原因?yàn)槭袌?chǎng)的波動(dòng)，及 旺季的末尾，加上我們餐廳的定位不適合旅游季的市場(chǎng)。
（5）9月份的工作具體如下： 1、新人員工作安排
2、根據(jù)餐廳人員情況合理安排工作，根據(jù)人員編制安排工作時(shí)間。 3、旺季總結(jié)，為下一個(gè)旺季做總結(jié)，做方案，做準(zhǔn)備。4、加強(qiáng)員工禮貌禮節(jié)及服務(wù)意識(shí)。5、跟進(jìn)上月未完成事宜
6、餐廳重新定位，根據(jù)市場(chǎng)，正確定位餐廳。篇2：餐飲12月工作總結(jié)餐飲部
12月份工作總結(jié)
1.餐飲部西餐營(yíng)業(yè)情況
1）餐飲部西餐廳12月份營(yíng)業(yè)額是：870,元, 完成預(yù)算:%，對(duì)比上年增
長(zhǎng)率：+%，西餐11月成本率是：%，12月成本率是：%，12月與11月成本率 對(duì)比：-%。
2）酒吧12月份營(yíng)業(yè)額是：69,元,完成預(yù)算:%，對(duì)比上年增長(zhǎng)率：+%，酒吧11月成本率是：%，12月成本率是：%，12月與11月成本率對(duì)比：-%。
2.餐具破損情況：報(bào)損費(fèi)用、營(yíng)業(yè)收入、報(bào)損率
1）西餐12月報(bào)損費(fèi)用共：2,元，營(yíng)業(yè)收入是：870,元。
3.當(dāng)月推廣活動(dòng)分析 1）本月主要是圣誕節(jié)推廣活動(dòng)，平安夜和圣誕夜的銷售皆很理想，吸取了上次中秋節(jié)活
動(dòng)的滯后狀況，本次平安夜活動(dòng)在各方面提前準(zhǔn)備及積極配合下得以圓滿完成；不過(guò)，本地
消費(fèi)水平不及周邊的強(qiáng)勁，價(jià)格始終不能提升上去，所以，總結(jié)本次經(jīng)驗(yàn)，在下次平安夜應(yīng)
可再小幅提升，但價(jià)格不應(yīng)太大。4.當(dāng)月部門主要工作
1）本月部門主要工作是加強(qiáng)年底對(duì)客人的財(cái)物以及員工的安全意識(shí)防范進(jìn)行教育，并對(duì)
部門安全生產(chǎn)做出檢查及整改，另外，本月接待任務(wù)較多，人員缺少，所以員工加班較多，已安排員工在空檔時(shí)間抓緊補(bǔ)休。5.下月部門工作計(jì)劃
1）下月主要是春節(jié)假期，多數(shù)員工有回家過(guò)年的想法，在不影響生產(chǎn)以及照顧員工多是
外地人員，爭(zhēng)取能休春節(jié)假期盡量讓員工休假以及把員工的積假清除，另外，西餐也會(huì)推出
一個(gè)商務(wù)套餐的優(yōu)惠方案，看是否能吸引附近辦公樓人員消費(fèi)，提升營(yíng)業(yè)額。
6.當(dāng)月明星菜統(tǒng)計(jì) 1）各式壽司 2）三文魚刺身
7.各餐廳收集到的顧客意見
1）本月收集的意見普遍對(duì)食物和服務(wù)表示滿意！篇3：餐飲部一月份工作總結(jié) 餐飲部一月份工作總結(jié)summarize-m(03-001)報(bào)送：何副總
發(fā)出：餐飲部
日期：2003年1月27日星期一 綱要：餐飲部一月份工作總結(jié)內(nèi) 容
一，經(jīng)營(yíng)狀況：
截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷售額萬(wàn)元。截止本月30日，婚宴
20檔，共計(jì)342桌，金額元；生日宴6檔，42桌，金額元；會(huì)議35檔，共計(jì)
214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。二，廚房方面： 1，潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個(gè)品種，主要目的在于提升人氣，推廣新菜肴。2，推出外賣服務(wù)。其種類有三種，分別為：218元/套；388元/套； 588元/套，目的在于提高了寶隆在社會(huì)上，特別是在周邊環(huán)境內(nèi) 的影響力。3，魚翅、鮑魚在實(shí)際操作中，安排專人按照規(guī)范進(jìn)行操作，保證了 質(zhì)量。4，原來(lái)的米飯放置在保暖筒內(nèi)，但使用下來(lái)熱度不夠，現(xiàn)在請(qǐng)采購(gòu)部制作了保暖被套，效果較好。
5，針對(duì)廚師對(duì)新推出菜肴有不熟悉的現(xiàn)象，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行培訓(xùn)。6，春節(jié)咖啡廳兩套
早餐菜單的確定及制作。
7，1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動(dòng)
8，確定西餐食品節(jié)主題、營(yíng)銷推廣計(jì)劃，做好其成本費(fèi)用預(yù)算、備 料、器皿準(zhǔn)備及
培訓(xùn)工作等。
三，餐廳方面：
1，制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會(huì)記
錄簽收表格等。
2，規(guī)定班前會(huì)內(nèi)容，每天班將前一天需注意的事情記錄下來(lái)，在第 二天班前會(huì)上
認(rèn)員工了解并簽名認(rèn)可，會(huì)后對(duì)內(nèi)容進(jìn)行整理并規(guī)范存檔工作；
3, 三個(gè)餐廳配合默契，在運(yùn)作期間相互協(xié)調(diào)，對(duì)人力資源合理利用，提高宴會(huì)接待品質(zhì)及菜肴品位，做好大型、重要宴請(qǐng)的人 員調(diào)配工作，如：本月區(qū)
府、重要宴請(qǐng)及時(shí)將各其它餐廳骨干 人員調(diào)入江南廳做好接待工作； 4，人員工作安排表上交，做好人員的安排工作。5，餐廳員工與廚房配合每天對(duì)菜肴進(jìn)行信息匯總并做好相關(guān)的記 錄； 6，江南廳設(shè)置專人負(fù)責(zé)燙椅套，保證了包房?jī)?nèi)椅套的平整、服帖。7，對(duì)所有包房重新
進(jìn)行設(shè)計(jì)布置，并拍成照片，規(guī)范服務(wù)員在布置 上的操作。四，綜合管理及協(xié)調(diào)方面
1，做好部門人力資源編制流動(dòng)情況及結(jié)構(gòu)圖； 2，部門管事部做好量化管理a,對(duì)每個(gè)工作臺(tái)的餐具數(shù)量、品種進(jìn)行配置，確保物品的正常運(yùn)轉(zhuǎn)； b,由管事部對(duì)物品 的配置進(jìn)行監(jiān)控和管理，制定每個(gè)月的正常損耗率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤?，完善預(yù)定處信息傳遞程序，要求預(yù)定處接到用餐變更通知、特別 是臨時(shí)變更通知
后及時(shí)將信息傳遞到各相關(guān)班組，并上報(bào)李總 監(jiān)、周總廚、王經(jīng)理、辦公室。辦公室做
好督導(dǎo)作用。
4, 制定了一年的系統(tǒng)培訓(xùn)計(jì)劃，各班組根據(jù)分管管理者年度培訓(xùn)計(jì) 劃，制訂班組每月培訓(xùn)計(jì)劃并將每次培訓(xùn)情況以書面形式上報(bào)部 門。同時(shí)按計(jì)劃進(jìn)行培訓(xùn)并做好培訓(xùn)記
錄，并在培訓(xùn)后由員工簽 名認(rèn)可； 5, 各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節(jié)日安全； 6, 做好春節(jié)外賣、年夜飯接待工作、元宵節(jié)接待工作的流程及菜單 的制定、備料、器皿準(zhǔn)備等相關(guān)的準(zhǔn)備工作；7, 制定春節(jié)期間工作安排。8，召開采購(gòu)成本控制、品質(zhì)、營(yíng)銷及餐飲會(huì)議，總結(jié)上月工作，分 析本月工作，制
定2月份的營(yíng)銷計(jì)劃。
9, 成立餐飲銷售部，確定其結(jié)構(gòu)編制、工作職責(zé)，安排相關(guān)人員進(jìn) 行輪崗學(xué)習(xí)。篇
四：餐飲部月工作計(jì)劃與總結(jié)完成即墨文化考察報(bào)告完成餐飲部運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)
完成餐飲部常用表格印刷計(jì)劃完成餐桌尺寸規(guī)格的確定完成餐飲部餐具雜項(xiàng)選項(xiàng)完成帶logo物品整理
完成即墨老酒、田橫風(fēng)俗包間的服務(wù)設(shè)計(jì) 完成餐飲部布草尺寸的確定完成餐飲部對(duì)客酒水明細(xì)
根據(jù)選樣確定餐飲部前廳餐具雜項(xiàng) 完成新員工擺臺(tái)培訓(xùn)
完成（即墨老酒、田橫風(fēng)俗）余下2個(gè)包間的服務(wù)設(shè)計(jì)初稿 完成餐飲部員工托盤培訓(xùn) 完成餐飲部布草尺寸、顏色的確定 完成對(duì)洲際廳面臺(tái)面異型裝飾的考察 完成餐飲部位置服務(wù)流線圖完成靜雅菜品服務(wù)考察完成商務(wù)包間的設(shè)計(jì)
完成餐飲部會(huì)員制方案 配合人力資源部招聘員工培訓(xùn)員工接電話實(shí)際流程考察曲阜東方儒家菜品服務(wù)細(xì)化完善餐飲包間的創(chuàng)新服務(wù)設(shè)計(jì) 與客房部協(xié)商送餐流程及線路 與前廳部討論早餐反饋程序討論餐飲部布草送洗流程確認(rèn)倉(cāng)庫(kù)物品管理程序 制定餐飲部設(shè)施設(shè)備報(bào)修程序表格使用的培訓(xùn)
根據(jù)交接情況，實(shí)施餐飲部衛(wèi)生清理 學(xué)習(xí)點(diǎn)菜機(jī)的使用酒店應(yīng)知、部門應(yīng)知及內(nèi)部線路熟知餐廳的前廳后廚，就餐及會(huì)議環(huán)境 熟記工作區(qū)域及臺(tái)號(hào) 加強(qiáng)對(duì)餐飲部所有員工進(jìn)行開業(yè)前的安全培訓(xùn)篇5：2010年餐飲部1-6月份工作總結(jié)與
第二季度工作計(jì)劃
2010年餐飲部1—6月份工作總結(jié)與第二季度工作計(jì)劃 從以上數(shù)據(jù)可以看出：2010年1—6月份餐飲營(yíng)業(yè)額為萬(wàn)元，比經(jīng)濟(jì)指標(biāo)510萬(wàn)
元超出萬(wàn)元，同比去年1—6月份萬(wàn)元超出萬(wàn)元。就餐人數(shù)比去年（1-6
月份）人次增加了（1-6月份）人次，人均用餐每人75元。同時(shí)1-6月份
共接待1155桌喜宴。從以上數(shù)據(jù)可以看出我們2010年1-6月份工作量與經(jīng)營(yíng)的成果。
二、接待情況
2010年1—6月份餐飲部共接待了：工商聯(lián)、市僑辦、人大、港口股份、市委宣傳部、中國(guó)人壽、連云區(qū)建設(shè)局、港口管理局、海事局、省政協(xié)等大小會(huì)議幾十個(gè)。在接待上對(duì)菜
單菜肴的搭配，領(lǐng)導(dǎo)的針對(duì)服務(wù)及各種宴會(huì)臺(tái)的布置，整體反映良好，都取得了圓滿的成功，這與賓館領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)以及部門全體員工努力是分不開的。
三、好人好事
1—6月份餐飲部涌現(xiàn)了一批好人好事，如西餐廳孟媛媛、高倩，中餐廳嵇夢(mèng)清、朱青云，在工作中周到細(xì)致的服務(wù)，多次得到會(huì)務(wù)人員的好評(píng)，為我們酒店創(chuàng)造了良好的品牌形象，還有餐廳戴成成、孫晶晶等人員拾到客人丟失的物品，及時(shí)歸還，受到客人的高度贊揚(yáng)，為
神州樹立良好的形象，還有前臺(tái)的王陶波、索政理、劉兆、胡媛媛、于松，以及宴會(huì)預(yù)定員
他們工作積極主動(dòng)，任勞任怨，加班加點(diǎn)為部門付出了大量的勞動(dòng)。同時(shí)在三月份餐飲員工 陳倩參加全國(guó)中餐擺臺(tái)比賽，在連云港市選拔賽中取得了第一名好成績(jī)，廚房也涌現(xiàn)出一批
表現(xiàn)積極向上，工作成績(jī)突出的員工，冷菜間員工楊偉雙，對(duì)待工作認(rèn)真細(xì)致，產(chǎn)品制作精
益求精，任勞任怨，半年下來(lái)基本沒有休息，加班加點(diǎn)，從不計(jì)較個(gè)人得失，受到大家的一
致好評(píng)。打荷向東旭，切配孫亞港，灶臺(tái)梁永闖等同志，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，日常工作早來(lái)遲走，一年中基本無(wú)失誤，各盡其職，業(yè)務(wù)操作嫻熟，起到表率作用。
四、管理方面
1）規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化
結(jié)合前后臺(tái)各自分工不同，首先嚴(yán)格管理人員的管理操作規(guī)范，前臺(tái)員工嚴(yán)格參照培訓(xùn)
內(nèi)容及相關(guān)技術(shù)要求，后臺(tái)操作依據(jù)培訓(xùn)和標(biāo)準(zhǔn)食譜，日常工作中的言行舉止都親自起表率
作用，在設(shè)施設(shè)備使用上，嚴(yán)格參照流程，不斷布置檢查，督促前后臺(tái)培訓(xùn)情況，盡可能使
部門工作趨于規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)行。
2）制度化（獎(jiǎng)罰分明）日常管理上，嚴(yán)格參照賓館和部門的相關(guān)制度及員工手冊(cè)來(lái)管理員工，堅(jiān)持制度面前人
人平等，對(duì)事不對(duì)人，管理上要求亮化公道，工作中的處罰、獎(jiǎng)勵(lì)不含情分，嚴(yán)肅認(rèn)真地根
據(jù)員工表現(xiàn)執(zhí)行。3）細(xì)節(jié)化
細(xì)節(jié)決定成敗，日常的衛(wèi)生檢查，營(yíng)業(yè)時(shí)的規(guī)范操作，各區(qū)域的物品擺放，員工的儀表
儀容都要細(xì)化觀察，及時(shí)提出、改進(jìn)、完善。4）人性化
員工是企業(yè)的生命力，把員工擺在第一位，不管是從企業(yè)還是個(gè)人角度，我們要不斷地
與他們溝通交流，洞察大家的內(nèi)心境界，生活上給于幫助，思想上給予鼓勵(lì)，換位思考，將
心比心。5）走動(dòng)式 以日常的工作現(xiàn)狀，要加大走動(dòng)式管理，領(lǐng)導(dǎo)不能一味地坐辦公室，各工作崗位，各細(xì)
節(jié)，要親自巡查，去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題，操作上要親自參與，切身體會(huì)，同時(shí)記錄備案，以作日常例會(huì)的資料，把工作真正做到實(shí)處。
五、會(huì)議制度、工作計(jì)劃
1）部門例會(huì)堅(jiān)持每周一、三、五晨會(huì)后組織召開，傳達(dá)晨會(huì)精神，布置檢查工作完成項(xiàng)，并要求主管以上人員匯報(bào)各自工作情況，工作計(jì)劃，不定期抽查他們會(huì)議記錄，不能為開會(huì)
而開會(huì)。
2）前后臺(tái)召開班前會(huì)每日班前督促前后臺(tái)召開班前會(huì)，總結(jié)前日工作，揚(yáng)長(zhǎng)避短，布置安排下步工作，言簡(jiǎn)
意賅，同時(shí)察看員工精神面貌，儀表儀容，到崗情況，形成餐前良好的開端。
3）制定每周工作指令做工作要有計(jì)劃性、統(tǒng)籌性，制定每周每日的工作計(jì)劃，同時(shí)結(jié)合部門現(xiàn)狀，每周制訂
一份工作指令，周一例會(huì)下發(fā)責(zé)任分工，明確到個(gè)人，同時(shí)檢查上周完成情況，對(duì)于客觀原
因未完成者給予處罰，讓日常管理工作有條不紊的進(jìn)行。
在員工用工上堅(jiān)持以前后臺(tái)及各小點(diǎn)協(xié)調(diào)配合、補(bǔ)位、不扯皮、不推諉、不定期組織前后場(chǎng)
交流思想。
七、質(zhì)量管理
1）前后臺(tái)各選一質(zhì)檢員著手工作的主動(dòng)性，參照現(xiàn)狀，從部門領(lǐng)班以上人員推選出前后臺(tái)各一質(zhì)量檢查員，不
定期對(duì)于運(yùn)行質(zhì)量進(jìn)行檢查、記錄，細(xì)節(jié)衛(wèi)生、安全操作，涉及到每一方面，同時(shí)明確質(zhì)檢
員有對(duì)部門任何人處罰權(quán)利。2）菜肴質(zhì)量
菜肴質(zhì)量是廚師的生命力，在不斷學(xué)習(xí)與操作的同時(shí)，嚴(yán)把廚房質(zhì)量關(guān)，督促?gòu)N師長(zhǎng)菜
單排列，原料的切配、烹飪、裝盤。嚴(yán)格依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜進(jìn)行。本著穩(wěn)定再發(fā)展的理念，每月
【篇3：餐廳月度工作總結(jié)】
餐廳工作人員月度自我總結(jié)時(shí)光總是走的如此匆忙，轉(zhuǎn)眼間 一個(gè)月已從我們的指縫悄然溜走?；赝@一月來(lái)走過(guò)的路程，有著太多的感慨。
作為一名餐廳的工作人員，有責(zé)任盡自己的一份力。在這里我也要感謝我的領(lǐng)導(dǎo)給我這
次鍛煉的機(jī)會(huì)，感謝這里的姐妹們無(wú)論在工作還是生活給予的無(wú)私幫助，剛進(jìn)xx公司的時(shí)候，給我印象這里好干凈，可當(dāng)正式做起的時(shí)候才知道這些舒適的環(huán)境是用我們辛勤的雙手和汗
水換來(lái)的，雖然辛苦點(diǎn)，但每次看到這些經(jīng)過(guò)我們雙手創(chuàng)造出來(lái)的優(yōu)美環(huán)境，心里還是一絲
絲的甜，因?yàn)楸緛?lái)人很少。一開始有些累和休息不過(guò)來(lái)，沒多久來(lái)了一些暑期工，雖然是剛
從校園走出的孩子們，但也很努力勤奮。個(gè)別不到位的在這里就不做介紹了，現(xiàn)在工作都熟
悉了，但有時(shí)還是會(huì)犯一些細(xì)節(jié)上的小錯(cuò)誤，炎熱的夏天，我們的心情也浮躁了。但還是阻
止不了我們的工作熱情，首先，將餐廳的衛(wèi)生做好，堅(jiān)持每天一抹塵，不留死角，為大家創(chuàng)造一個(gè)整潔干凈的就
餐環(huán)境。
其次，做好餐具的消毒工作，定時(shí)將餐具分類消毒，并及時(shí)將殘缺破舊的餐具更新。再次，微笑服務(wù)，用熱情真誠(chéng)的微笑迎接就餐的員工。最后，認(rèn)真聽取反饋意見，并及時(shí)進(jìn)行糾正，改進(jìn)。以上幾點(diǎn)是我對(duì)七月份工作的規(guī)整總結(jié)。對(duì)于不足的地方，在以后的日子里，我一定會(huì)
努力改進(jìn)，爭(zhēng)取將自己的工作做得更好。篇2：餐廳8月總結(jié)9月計(jì)劃8月工作工作總結(jié)及9月工作計(jì)劃 根據(jù)公司的工作任務(wù)要求，認(rèn)真落實(shí)了各項(xiàng)基本工作，基本上完成了公司交辦的各項(xiàng)任務(wù)，現(xiàn)將8月份工作總結(jié)如下：餐廳工作
（1）經(jīng)營(yíng)情況
本月提前迎來(lái)平季，本月預(yù)算收入，是秉著上月營(yíng)業(yè)額制定的預(yù)算，由于市場(chǎng)的 不穩(wěn)定，預(yù)算完成的有點(diǎn)艱難，幸不辱命，最終在最后一天完成了本月預(yù)算本月營(yíng)業(yè)額1348
43元。
（2）員工工作情況
員工不斷學(xué)習(xí)，在各崗位上有不同程度的提高。業(yè)務(wù)上由于餐廳員工文化程度的限制，員工努力學(xué)習(xí)了三個(gè)月后，終于不負(fù)眾望全部學(xué)會(huì)使用瑞通系統(tǒng)。后廚的前期原定一人做早
餐，后期發(fā)現(xiàn)需要兩人才行，因此人員上有所變化，早餐兩人做，后廚人員有點(diǎn)捉襟見肘。
與廚師長(zhǎng)研究表明我們的餐廳雖小，但是菜品種類繁瑣，蒸炒煮涼拌都有。我們需要改變菜
譜改變定位。
（3）人員編制配備，1.由于元洗碗工在工作上的懶散怠工，工作不認(rèn)真故經(jīng)黃總批準(zhǔn)另
招來(lái)一名洗碗工，現(xiàn)人員已經(jīng)到崗。2.餐廳由于自助餐的臨時(shí)工做到30號(hào)就離職，故這邊人
員也配備了一名全職服務(wù)員，現(xiàn)已到崗。
（4）營(yíng)銷情況
1． 正餐。文苑文晟開展代金券的發(fā)放，以紅包的形式放入客房，吸引 客人眼球，同時(shí)代金券更加直觀，效果喜人，引來(lái)大量客人。2． 早餐，采取賣出一張餐券給予相應(yīng)提成的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，有效提高前廳 賣券積極性，大量提高用餐人數(shù)，同時(shí)，保證 菜品質(zhì)量也是關(guān)鍵。8月完成工作 1，營(yíng)銷方案的實(shí)施
2，餐廳宣傳的推廣，臺(tái)卡的制作。3，布菲爐的購(gòu)買 4，自助餐廳的改造 未完成1、新菜品研發(fā)
2、新菜單制作 未完成工作原因，1)、負(fù)責(zé)人出差，新菜品的出臺(tái)及新菜單的制作需要負(fù)責(zé)人審核 通過(guò)。
2）預(yù)算未完成原因?yàn)槭袌?chǎng)的波動(dòng)，及 旺季的末尾，加上我們餐廳的定位不適合旅游季的市場(chǎng)。
（5）9月份的工作具體如下： 1、新人員工作安排 2、根據(jù)餐廳人員情況合理安排工作，根據(jù)人員編制安排工作時(shí)間。3、旺季總結(jié)，為下一個(gè)旺季做總結(jié)，做方案，做準(zhǔn)備。4、加強(qiáng)員工禮貌禮節(jié)及服務(wù)意識(shí)。5、跟進(jìn)上月未完成事宜
6、餐廳重新定位，根據(jù)市場(chǎng)，正確定位餐廳。篇3：餐飲12月工作總結(jié)餐飲部
12月份工作總結(jié)
1.餐飲部西餐營(yíng)業(yè)情況
1）餐飲部西餐廳12月份營(yíng)業(yè)額是：870,元, 完成預(yù)算:%，對(duì)比上年增
長(zhǎng)率：+%，西餐11月成本率是：%，12月成本率是：%，12月與11月成本率
對(duì)比：-%。
2）酒吧12月份營(yíng)業(yè)額是：69,元,完成預(yù)算:%，對(duì)比上年增長(zhǎng)率：+%，酒吧11月成本率是：%，12月成本率是：%，12月與11月成本率對(duì)比：-%。
2.餐具破損情況：報(bào)損費(fèi)用、營(yíng)業(yè)收入、報(bào)損率
1）西餐12月報(bào)損費(fèi)用共：2,元，營(yíng)業(yè)收入是：870,元。
3.當(dāng)月推廣活動(dòng)分析
1）本月主要是圣誕節(jié)推廣活動(dòng)，平安夜和圣誕夜的銷售皆很理想，吸取了上次中秋節(jié)活
動(dòng)的滯后狀況，本次平安夜活動(dòng)在各方面提前準(zhǔn)備及積極配合下得以圓滿完成；不過(guò)，本地
消費(fèi)水平不及周邊的強(qiáng)勁，價(jià)格始終不能提升上去，所以，總結(jié)本次經(jīng)驗(yàn)，在下次平安夜應(yīng)
可再小幅提升，但價(jià)格不應(yīng)太大。4.當(dāng)月部門主要工作
1）本月部門主要工作是加強(qiáng)年底對(duì)客人的財(cái)物以及員工的安全意識(shí)防范進(jìn)行教育，并對(duì)
部門安全生產(chǎn)做出檢查及整改，另外，本月接待任務(wù)較多，人員缺少，所以員工加班較多，已安排員工在空檔時(shí)間抓緊補(bǔ)休。5.下月部門工作計(jì)劃 1）下月主要是春節(jié)假期，多數(shù)員工有回家過(guò)年的想法，在不影響生產(chǎn)以及照顧員工多是
外地人員，爭(zhēng)取能休春節(jié)假期盡量讓員工休假以及把員工的積假清除，另外，西餐也會(huì)推出
一個(gè)商務(wù)套餐的優(yōu)惠方案，看是否能吸引附近辦公樓人員消費(fèi)，提升營(yíng)業(yè)額。
6.當(dāng)月明星菜統(tǒng)計(jì) 1）各式壽司 2）三文魚刺身
7.各餐廳收集到的顧客意見
1）本月收集的意見普遍對(duì)食物和服務(wù)表示滿意！篇4：餐廳管理工作總結(jié) 食堂工作總結(jié)
為了提高管理技能，提升管理水平，從以往的工作中吸取教訓(xùn)，避免以后工作失誤，對(duì)
半年來(lái)的工作進(jìn)行如下總結(jié)： 一、餐廳管理
在領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，對(duì)餐廳人員進(jìn)行改制變動(dòng)，由以前的6人減少為現(xiàn)在的4人，在承包工資不變的情況下，提高個(gè)人工資，提高其服務(wù)積極性。在人員管理方面采取分區(qū)責(zé)任
制，個(gè)人對(duì)自己的責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)，做到“個(gè)人任務(wù)先完成，團(tuán)結(jié)協(xié)作共出力”。較之于以前餐廳的服務(wù)質(zhì)量有了較大的提高，餐廳環(huán)境有了顯著地改善。餐廳工作人員對(duì)于餐廳的工作認(rèn)同
感、責(zé)任心有了很大的提升。
二、餐廳采購(gòu)
在餐廳食材采購(gòu)方面，改變以前“送菜制”，采取“自主選購(gòu)，批發(fā)為主”，改變以前采
購(gòu)成本高的缺點(diǎn)。同時(shí)增加菜品種類，提高菜品質(zhì)量，機(jī)關(guān)餐廳就餐人員由以往不足40%到
現(xiàn)在為90%以上，就餐人員對(duì)于餐廳的滿意程度由以往的30%到現(xiàn)在的80%。餐廳基本上每月
都處于盈余狀態(tài)，節(jié)約了管理處總體開支。
三、小餐廳接待 在小餐廳接待方面，首先，注重接待餐廳的衛(wèi)生，營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境；其次，增
加菜品的種類花樣；最后，注重對(duì)餐廳工作人員的接待培訓(xùn)，提升其餐廳接待禮節(jié)，小餐廳
接待也得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。
四、采購(gòu)公示、賬目明細(xì)
實(shí)行驗(yàn)菜制，每天對(duì)于采購(gòu)的食材，驗(yàn)菜負(fù)責(zé)人進(jìn)行價(jià)格、重量、品質(zhì)檢驗(yàn)，并及時(shí)錄入餐廳采購(gòu)公示，做到“三天一公示”。在管理處水果采購(gòu)與
小餐廳采購(gòu)方面，做到“一月一上報(bào)，一月一公示”，賬目明細(xì)，單據(jù)俱全。
五、管理處煙酒使用、倉(cāng)庫(kù)管理管理機(jī)關(guān)使用煙酒情況，實(shí)行“申請(qǐng)——批準(zhǔn)——發(fā)放”制度，根據(jù)申請(qǐng)得到的批準(zhǔn)情
況，發(fā)現(xiàn)煙酒，對(duì)于發(fā)現(xiàn)有疑意的，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示，做到不亂發(fā)、不錯(cuò)發(fā)。及時(shí)做好煙酒
入庫(kù)登記，并妥善保存。月月底對(duì)管理處煙酒使用情況進(jìn)行盤點(diǎn)，妥善保存煙酒申請(qǐng)單，進(jìn)
行進(jìn)出庫(kù)核對(duì)，并錄入管理處煙酒使用情況公示。倉(cāng)庫(kù)管理方面嚴(yán)格做到出入庫(kù)及時(shí)登記，注意庫(kù)房的清潔打掃，妥善保存?zhèn)}庫(kù)存物，月底進(jìn)行盤點(diǎn)，制作出倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存明細(xì)表。在管理的同時(shí)，做到嚴(yán)于律己，不監(jiān)守自盜。
六、合作社運(yùn)營(yíng)
在領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)懷下，合作開始運(yùn)營(yíng)，各項(xiàng)相關(guān)制度開始建立。在不斷探索中，合作
社建立起三種運(yùn)營(yíng)模式：1、超市銷售模式2、定購(gòu)代購(gòu)模式3、辦公用品申請(qǐng)領(lǐng)用模式。
1、超市運(yùn)營(yíng)模式：主要出售小食品和日常生活用品，方便員工，同時(shí)在銷售時(shí)秉承“低
利潤(rùn)，重服務(wù)”，給員工帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠。銷售商品價(jià)格普遍比外界商店銷售價(jià)格低10%
以上。
2、定購(gòu)代購(gòu)模式：通過(guò)將機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所用品采購(gòu)納入合作社，合作社進(jìn)行低價(jià)大批量 采購(gòu)，再以低價(jià)格出售給機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所。這樣既可以減少機(jī)關(guān)科室收費(fèi)所開支，也是將管
理處整體成本節(jié)約了。
3、辦公用品申請(qǐng)領(lǐng)用模式：合作社根據(jù)管理處辦公生活用品使用情況，統(tǒng)一批發(fā)采購(gòu)，各機(jī)關(guān)科室根據(jù)自身需要在填寫申請(qǐng)單得到領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，可直接來(lái)合作社領(lǐng)取。這樣可以做
到采購(gòu)價(jià)格低，節(jié)約成本，適當(dāng)保有庫(kù)存量，保障機(jī)關(guān)辦公用品使用。
七、養(yǎng)殖場(chǎng)運(yùn)營(yíng)
在得到處領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，辦公室領(lǐng)導(dǎo)大力關(guān)懷支持下，管理處養(yǎng)殖 場(chǎng)開始運(yùn)營(yíng)。養(yǎng)殖場(chǎng)采
取“自出資金，自主消費(fèi)”模式，在取得良好的效應(yīng)后進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，并將土雞、雞蛋作
為員工的福利發(fā)放，并作為食堂采購(gòu)基地。目前已經(jīng)養(yǎng)殖公雞6只，母雞44只，雁鵝2只。
每天有專人進(jìn)行三次加水加食，及時(shí)拾取雞蛋，并時(shí)刻注意禽畜的健康狀況；并準(zhǔn)備相關(guān)治
療藥品，做好養(yǎng)殖場(chǎng)的管理和運(yùn)營(yíng)。篇5：餐飲部一月份工作總結(jié) 餐飲部一月份工作總結(jié)summarize-m(03-001)報(bào)送：何副總
發(fā)出：餐飲部
日期：2003年1月27日星期一 綱要：餐飲部一月份工作總結(jié)內(nèi) 容
一，經(jīng)營(yíng)狀況：
截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷售額萬(wàn)元。截止本月30日，婚宴
20檔，共計(jì)342桌，金額元；生日宴6檔，42桌，金額元；會(huì)議35檔，共計(jì)
214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。二，廚房方面：
1，潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個(gè)品種，主要目的在于提升人氣，推廣新菜肴。2，推出外賣服務(wù)。其種類有三種，分別為：218元/套；388元/套； 588元/套，目的在于提高了寶隆在社會(huì)上，特別是在周邊環(huán)境內(nèi) 的影響力。3，魚翅、鮑魚在實(shí)際操作中，安排專人按照規(guī)范進(jìn)行操作，保證了 質(zhì)量。4，原來(lái)的米飯放置在保暖筒內(nèi)，但使用下來(lái)熱度不夠，現(xiàn)在請(qǐng)采購(gòu)部制作了保暖被套，效果較好。
5，針對(duì)廚師對(duì)新推出菜肴有不熟悉的現(xiàn)象，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行培訓(xùn)。6，春節(jié)咖啡廳兩套
早餐菜單的確定及制作。
7，1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動(dòng) 8，確定西餐食品節(jié)主題、營(yíng)銷推廣計(jì)劃，做好其成本費(fèi)用預(yù)算、備 料、器皿準(zhǔn)備及
培訓(xùn)工作等。
三，餐廳方面：
1，制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會(huì)記
錄簽收表格等。
2，規(guī)定班前會(huì)內(nèi)容，每天班將前一天需注意的事情記錄下來(lái)，在第 二天班前會(huì)上
認(rèn)員工了解并簽名認(rèn)可，會(huì)后對(duì)內(nèi)容進(jìn)行整理并規(guī)范存檔工作；
3, 三個(gè)餐廳配合默契，在運(yùn)作期間相互協(xié)調(diào)，對(duì)人力資源合理利用，提高宴會(huì)接待品質(zhì)及菜肴品位，做好大型、重要宴請(qǐng)的人 員調(diào)配工作，如：本月區(qū)
府、重要宴請(qǐng)及時(shí)將各其它餐廳骨干 人員調(diào)入江南廳做好接待工作； 4，人員工作安排表上交，做好人員的安排工作。5，餐廳員工與廚房配合每天對(duì)菜肴進(jìn)行信息匯總并做好相關(guān)的記 錄； 6，江南廳設(shè)置專人負(fù)責(zé)燙椅套，保證了包房?jī)?nèi)椅套的平整、服帖。7，對(duì)所有包房重新
進(jìn)行設(shè)計(jì)布置，并拍成照片，規(guī)范服務(wù)員在布置 上的操作。四，綜合管理及協(xié)調(diào)方面
1，做好部門人力資源編制流動(dòng)情況及結(jié)構(gòu)圖； 2，部門管事部做好量化管理a,對(duì)每個(gè)工作臺(tái)的餐具數(shù)量、品種進(jìn)行配置，確保物品的正常運(yùn)轉(zhuǎn)； b,由管事部對(duì)物品的配置進(jìn)行監(jiān)控和管理，制定每個(gè)月的正常損耗率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤?，完善預(yù)定處信息傳遞程序，要求預(yù)定處接到用餐變更通知、特別 是臨時(shí)變更通知
后及時(shí)將信息傳遞到各相關(guān)班組，并上報(bào)李總 監(jiān)、周總廚、王經(jīng)理、辦公室。辦公室做
好督導(dǎo)作用。
4, 制定了一年的系統(tǒng)培訓(xùn)計(jì)劃，各班組根據(jù)分管管理者年度培訓(xùn)計(jì) 劃，制訂班組每 月培訓(xùn)計(jì)劃并將每次培訓(xùn)情況以書面形式上報(bào)部 門。同時(shí)按計(jì)劃進(jìn)行培訓(xùn)并做好培訓(xùn)記
錄，并在培訓(xùn)后由員工簽 名認(rèn)可； 5, 各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節(jié)日安全； 6, 做好春節(jié)外賣、年夜飯接待工作、元宵節(jié)接待工作的流程及菜單 的制定、備料、器皿準(zhǔn)備等相關(guān)的準(zhǔn)備工作；7, 制定春節(jié)期間工作安排。8，召開采購(gòu)成本控制、品質(zhì)、營(yíng)銷及餐飲會(huì)議，總結(jié)上月工作，分 析本月工作，制
定2月份的營(yíng)銷計(jì)劃。
9, 成立餐飲銷售部，確定其結(jié)構(gòu)編制、工作職責(zé)，安排相關(guān)人員進(jìn)行輪崗學(xué)習(xí)。
餐飲月工作計(jì)劃怎么寫2
7月工作計(jì)劃
7月餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較激烈，昭通相繼開了幾家星級(jí)酒店，與紫光酒店為代表，也給我們賓館帶來(lái)的巨大的威脅和挑戰(zhàn)，在嚴(yán)峻的形勢(shì)下，我部門將努力完成上級(jí)下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，圍繞營(yíng)業(yè)指標(biāo)主要展開以下工作：
一、培訓(xùn)考核工作
管理人員培訓(xùn)：（1）管理方法（2）處事技巧
員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：（1）VIP的接待規(guī)格與程序
（2）新員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、操作技能的培訓(xùn)（3）擺臺(tái)技能培訓(xùn)。（4）禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(xùn)（每天班前會(huì)上訓(xùn)練1——3分鐘）
二、加強(qiáng)部門管理，提高執(zhí)行力
1、制定部門新的獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰分明，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù)。
2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。
三、組織員工娛樂活動(dòng)，豐富員工業(yè)余生活，營(yíng)造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情。如野炊活動(dòng)、員工座談會(huì)等。
四、做好對(duì)客服務(wù)
（1）嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語(yǔ)言、有聲服務(wù)
（2）每餐關(guān)注菜單安排，客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴，每天做好客戶對(duì)菜肴的反饋情況，建立和完善客戶檔案，資源共享。
（3）繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù)
針對(duì)婚宴、會(huì)議用餐及政府接待加強(qiáng)與負(fù)責(zé)人的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。
五、同廚房緊密配合，每天及時(shí)反饋客戶用餐意見及信息，每周召開一次前后臺(tái)的溝通會(huì)，協(xié)調(diào)解決問(wèn)題，根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果。
六、做好本部門工作的同時(shí)，密切配合其它部門工作，力爭(zhēng)7月取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。
餐廳部：馮前凱
211年7月5日
餐飲月工作計(jì)劃怎么寫3
餐飲月工作總結(jié)范文
工作總結(jié)還是認(rèn)識(shí)世界的重要手段,是由感性認(rèn)識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)的必經(jīng)之路，接下來(lái)，為您帶來(lái)餐飲月工作總結(jié)，歡迎閱讀!一、營(yíng)業(yè)狀況
1、4月1日~~~4月30共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為60萬(wàn)元 2、主要婚宴為
(1)4月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元
(2)4月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營(yíng)業(yè)額為萬(wàn)元左右
3、其它消費(fèi)為57萬(wàn)元,平均日消費(fèi)為2萬(wàn)元 4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少
5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因1是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門在營(yíng)銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處。
二、員工工作情況 1、員工積極性始終欠佳 2、員工工作意識(shí)不夠
3、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度 4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒
三、管理調(diào)整情況
1、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員
2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn)。 3、服務(wù)目前存在的問(wèn)題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施,比如：(1)員工本性難改的問(wèn)題采取了換人措施(2)實(shí)行跟包服務(wù)(3)做員工思想工作
4、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主,下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn)。
5、活動(dòng)方面部門一直沒有開展,主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批,五月份開始操作,其中需要贊助的將上報(bào)采購(gòu)員。
6、對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度,但是各小組落實(shí)的很慢不到位.關(guān)鍵問(wèn)題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理。
四、下月工作計(jì)劃: 1、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計(jì)劃).2、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,爭(zhēng)取在月底這前報(bào)總經(jīng)辦 3、提高員工節(jié)能意識(shí),并做好酒店財(cái)產(chǎn)的保管工作 4、天氣開始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲滅蠅工作 5、加強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律及員工的考勤制度 6、配合酒店做好淡季營(yíng)銷工作。在這一個(gè)月工作當(dāng)中我發(fā)現(xiàn)很多問(wèn)題。
當(dāng)然我只能給各位領(lǐng)導(dǎo)一些建議，首先是吃飯，我進(jìn)來(lái)遇到的第一個(gè)問(wèn)題是吃飯的時(shí)候遇到，也是所有員工都要求改變的，就是同事們每日吃完飯以后都要過(guò)潲水間倒剩下的飯菜時(shí)，時(shí)常有一股刺眼，經(jīng)常刺的把持不住眼淚，那個(gè)地方早班人員去的比較多，希望能進(jìn)行整改。
第二個(gè)地方是我們的更衣柜，那個(gè)地方的物品擺放非常的不合理，而且還有一筐爛皮鞋，一個(gè)梯子橫在里面，空間更小，還有那里還有幾個(gè)餐車，讓同事們沒有一個(gè)良好的工作環(huán)境，員工食堂里面的設(shè)施設(shè)備應(yīng)該更換一下，在大廳里的背景音樂聲音偏大，音樂聲音的控制在60分貝左右很合適的，另外在大廳里的衛(wèi)生勉強(qiáng)可以，各個(gè)區(qū)域里備餐柜里的擺放不和規(guī)范，需要經(jīng)常整理才行，要緊抓，如果不緊抓的話，接下來(lái)的工作辦起來(lái)就不那么順利，因此需要常抓，還有就是c區(qū)里的備餐柜里的東西太多了，是否考慮該拿走的就拿走，騰出更大的空間放有用的東西，卡坐上備的餐具不夠用，還有就是各區(qū)域內(nèi)的員工的崗位職責(zé)不太明確，特別是兼職員工，我感覺他們好象沒有經(jīng)過(guò)正規(guī)的培訓(xùn)一樣，因?yàn)樗麄兛偸遣恢雷约菏裁磿r(shí)候該干什么。
還有就是很多員工的服務(wù)經(jīng)常脫節(jié)，服務(wù)經(jīng)常不到位，為了避免這種情況的出現(xiàn)，希望多注意培訓(xùn)員工的服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化他們的服務(wù)意識(shí)，服務(wù)理念，同事之間的善處的原則，及個(gè)人的工作目標(biāo)是圓滿的完成任務(wù)，還有就是為了提高工作效率大廳內(nèi)的幾個(gè)區(qū)域應(yīng)該添加幾個(gè)電話，方便聯(lián)系廚房。還有就是要找個(gè)優(yōu)秀的配菜員，因?yàn)槲矣X得如果要找服務(wù)員配菜的話，肯定會(huì)讓整個(gè)服務(wù)流程脫節(jié)，后果就是讓客人覺得我們的服務(wù)不周到。
還有就是要強(qiáng)調(diào)服務(wù)員在開菜單的時(shí)候要注意寫清楚時(shí)間，讓廚房及時(shí)的做出菜品，各個(gè)區(qū)域內(nèi)的餐具不太統(tǒng)一，比如說(shuō)湯勺就有好幾種型號(hào)，同時(shí)出現(xiàn)在同一桌會(huì)是什么樣子的，筷架也是如此，筷套也是臟的很，筷套爛的像掃帚一樣，也需要更換，桌上的擺設(shè)也是零零散散，在婚宴的時(shí)候還有就是上毛巾，沏茶，倒飲料，套椅套，套椅套的方式也有待改變，一人一個(gè)樣，應(yīng)該統(tǒng)一，還有就是在各個(gè)區(qū)域內(nèi)的臺(tái)面擺設(shè)不太統(tǒng)一，應(yīng)該有相應(yīng)的人員尋場(chǎng)，督導(dǎo)整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)的工作，另外應(yīng)該有一個(gè)質(zhì)量監(jiān)督和管理小組，以改進(jìn)工作，讓公司盡快的發(fā)展。
餐飲月工作計(jì)劃怎么寫4
餐飲月工作總結(jié)與計(jì)劃
【篇1：2015餐飲部月工作總結(jié)報(bào)告】
一、營(yíng)業(yè)狀況 1、xx月1日~~~xx月xx1共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為60萬(wàn)元 2、主要婚宴為2場(chǎng)(1)xx月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元(2)xx月24日xx6桌標(biāo)準(zhǔn)600元不標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算婚宴營(yíng)業(yè)額為萬(wàn)元左右 xx、其它消費(fèi)為57萬(wàn)元,平均日消費(fèi)為2萬(wàn)元 4、餐飲本月主要是單位消費(fèi)為主,零點(diǎn)消費(fèi)很少, 5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因一是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門在營(yíng)銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.二、員工工作情況 1、員工積極性始終欠佳 2、員工工作意識(shí)不夠 3、員工缺乏對(duì)用餐顧客的熱情度 4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒 三、管理調(diào)整情況 1、對(duì)管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員 2、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對(duì)該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn)。3、服務(wù)目前存在的問(wèn)題主要是員工的服務(wù)意識(shí)欠缺,員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭(zhēng)對(duì)性的措施，比如(1)員工本性難改的問(wèn)題采取了換人措施(2)實(shí)行跟包服務(wù)。(xx)做員工思想工作.4、培訓(xùn)方面主要是針對(duì)于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)為主,下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn).5、活動(dòng)方面部門一直沒有開展,主要是因?yàn)椴惋嬃泓c(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案，計(jì)劃在四月份出臺(tái)上報(bào)審批，五月份開始操作，其中需要贊助的將上報(bào)采購(gòu)員。四、對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度，但是各小組落實(shí)的很慢而且不到位。關(guān)鍵問(wèn)題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理。下月工作計(jì)劃 1、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計(jì)劃)。
【篇2：餐飲管理服務(wù)公司月工作總結(jié)、計(jì)劃表】
**東西南北餐飲管理服務(wù)有限公司月工作總結(jié)、計(jì)劃表項(xiàng)目 內(nèi)容 備注5月 上旬 工 作 總 結(jié) 5月上旬工作總結(jié)總來(lái)訪2個(gè)成交1個(gè)實(shí)收萬(wàn)5月是我們二部的璀璨的階段，5月對(duì)于整個(gè)行業(yè)跟我們意冰客來(lái)說(shuō)是非常重要的時(shí)刻。但是對(duì)我們二部來(lái)
說(shuō)更為的重要，因?yàn)槲覀円恢碧幱诘讓訝顟B(tài)。二部在上個(gè)月只做了不到40萬(wàn)，對(duì)我們來(lái)說(shuō)也
是進(jìn)步的很快。但是遠(yuǎn)遠(yuǎn)的不夠，我們被3部；1部拋在了后面。差了那么多看到別的部門
那么高的業(yè)績(jī)，我們會(huì)眼紅，難道我們只會(huì)眼紅嗎？不是我們要像狼一樣的不只眼紅還要去
搶。下旬我們二部一定要站在前面去不求第一，至少不能在最后。只有在中旬站好我們的腳步準(zhǔn)
備才能好下一旬的沖刺，人家一直在說(shuō)累但是人家是做出成績(jī)來(lái)了，我們也在說(shuō)累但我們又
做出來(lái)了什么。一分耕耘一分收獲，大家有沒有想想我們?cè)谡f(shuō)累的同時(shí)我們的經(jīng)理他又是如
何呢。他比我們付出的更多比我們更累他有說(shuō)什么嗎？還一直在為我們操心我們給到他應(yīng)該
收獲的果實(shí)嗎？大家可以想想不為別人也要為自己想想看著別人那么高的工資人家每個(gè)月買的衣服吃喝，你們各位不想嗎？知道大家都想，大家也付出了但是你們有想想你們?yōu)槭裁锤?/p>
出了得不到回報(bào)。不是我們的經(jīng)理不行也不是我們的能力不行，是我們沒有找對(duì)方法。是我 們的粗心大意導(dǎo)致我們二部一直處于下風(fēng)。
【篇3：餐飲月度工作計(jì)劃】
9-10月工作計(jì)劃9-10月餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較激烈，滄州相繼開了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也給
我們料理店帶來(lái)的巨大的威脅和挑戰(zhàn)，在嚴(yán)峻的形勢(shì)下，我將努力完成上級(jí)下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，圍繞營(yíng)業(yè)指標(biāo)主要展開以下工作：
一、培訓(xùn)考核工作
管理人員培訓(xùn)：（1）管理方法（2）處事技巧員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：（1）貴賓的接待規(guī)格與程序
（2）新員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、操作技能的培訓(xùn)（3）推銷技能培訓(xùn)。（4）禮節(jié)禮貌、規(guī)范
站姿的培訓(xùn)（每天班前會(huì)上訓(xùn)練1——3分鐘）
二、加強(qiáng)部門管理，提高執(zhí)行力
1、制定部門新的獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰分明，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù)。 2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力，提高
員工的自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。
三、組織員工娛樂活動(dòng)，豐富員工業(yè)余生活，營(yíng)造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提
升員工工作熱情。如娛樂活動(dòng)、員工座談會(huì)等。
四、做好對(duì)客服務(wù) （1）嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語(yǔ)言、有聲服務(wù)
（2）每餐關(guān)注菜單安排，客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴，每天做好客戶對(duì)菜肴的反饋情況，建立和完善客戶檔案，資源共享。
（3）繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù)
針對(duì)新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。
五、做好新的銷售計(jì)劃方案，做好成本的核算，與廚房及時(shí)做好溝通，商定新的計(jì)劃，提高營(yíng)業(yè)額的收入。
六、同廚房緊密配合，每天及時(shí)反饋客戶用餐意見及信息，每周召開一次前后臺(tái)的溝通
會(huì)，協(xié)調(diào)解決問(wèn)題，根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果。
七、做好本部門工作的同時(shí)，密切配合其它部門工作，力爭(zhēng)9-10月取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)
效益雙豐收。門汝雷
211年9月17日篇2：餐廳經(jīng)理工作計(jì)劃(1)工作計(jì)劃書很高興也很榮幸能擔(dān)任由由餐廳經(jīng)理，我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲
出品和服務(wù)以及日常管理工作。在我半個(gè)月的工作中，總結(jié)發(fā)現(xiàn)：
一．設(shè)施設(shè)備陳舊污損，更新及維護(hù)保養(yǎng)不到位。本餐廳開業(yè)多年，后期更新改造資金
投入力度不夠，設(shè)施設(shè)備明顯陳舊老化，影響客人的正常使用;餐廳的日常維修保養(yǎng)工作不到 位，大廳、包房、后勤，廚房，衛(wèi)生間等區(qū)域墻或地面開裂、地板或墻紙污損、家具變形和
損壞；電器老化且使用不便、通風(fēng)換氣設(shè)備噪音大、溫度和光線調(diào)節(jié)不當(dāng)、布草低檔甚至破
舊、衛(wèi)生間出水和排水不暢、水壓不穩(wěn)定等現(xiàn)象較為普遍。
二．服務(wù)專業(yè)化和規(guī)范化程度低。根據(jù)顧客反饋情況，餐廳服務(wù)專業(yè)化、規(guī)范化程度低
主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：一是服務(wù)主動(dòng)性差，飯店員工在服務(wù)時(shí)面無(wú)表情，語(yǔ)言生硬，對(duì)于客
人的提問(wèn)和要求不愿回應(yīng);二是服務(wù)準(zhǔn)確性差，服務(wù)人員答復(fù)客人詢問(wèn)所提供的信息不正確、對(duì)客人的指引不明確，服務(wù)設(shè)備和物品使用錯(cuò)誤，服務(wù)人員菜品推薦不準(zhǔn)確，正餐服務(wù)流程
有誤等等;三是服務(wù)及時(shí)性差，不及時(shí)，對(duì)于客人的合理要求回應(yīng)緩慢，餐廳上菜速度慢、換
盤速度慢、送餐不及時(shí)等等;四是服務(wù)便捷性差等等。
三．管理制度不健全，執(zhí)行不徹底。餐廳的很多管理制度仍不健全，或者制度執(zhí)行力度
遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，尤其體現(xiàn)在培訓(xùn)和安全管理方面。培訓(xùn)沒有體系，松散且缺乏完整性和針對(duì)性，或者根本沒有培訓(xùn)，導(dǎo)致員工專業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)技能、外語(yǔ)水平等無(wú)法得到有效提升，直接影
響餐廳的服務(wù)質(zhì)量。安全管理方面，存在安全隱患，如包房的煙感報(bào)警及消防噴淋有遮擋或
處于暗處，食品庫(kù)入門等處缺少防鼠設(shè)施等。四．食品安全衛(wèi)生不過(guò)關(guān)，主要有食品保存不當(dāng)，造成浪費(fèi)等；直飲水水質(zhì)不過(guò)關(guān)，引
起很多顧客投訴；洗碗與洗菜沒有分開，這樣會(huì)影響餐廳蔬菜的衛(wèi)生和餐碟衛(wèi)生；餐碟肥膩，有污漬或破損，嚴(yán)重影響客人的食欲。還有餐廳蒼蠅蚊子飛舞，這些都沒很好的得到控制，抹桌布油膩，洗干凈后放在哪里一兩個(gè)小就變臭。
五．出品很久沒有進(jìn)行更新，很多老顧客覺得沒什么新意，很多都經(jīng)常去別的地方，只
是偶爾才回來(lái)。另外出品質(zhì)量沒有保證，時(shí)好時(shí)壞，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。不能走規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)
化的道路。
六．餐廳的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)定位不明確，沒有獨(dú)特產(chǎn)品和服務(wù)，導(dǎo)致餐廳發(fā)展停滯不前，以致
影響員工的士氣，進(jìn)而影響到餐廳的業(yè)績(jī)。
七．員工覺得餐廳的管理沒有人性化，在餐廳工作沒有歸宿感，認(rèn)為付出了勞動(dòng)得不到
合理的回報(bào)，只是簡(jiǎn)單的以罰代管，罰的多，獎(jiǎng)的少；沒有規(guī)范的管理規(guī)則，管理的隨意性
很大，沒有嚴(yán)格的執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī)，這樣給餐廳員工留下極壞的影響，也為餐廳的發(fā)展留
下病詬。
八．餐廳缺少一種上下一心的凝聚力，上到每位股東，下到每位員工，都是各想各的，各打各的算盤，沒有統(tǒng)一的思想，沒有一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃，就是走一步算一步，認(rèn)為今天有錢
收就可了，也不管明天是怎么樣的；也不知道這個(gè)餐廳的未來(lái)發(fā)展方向，可能這就企業(yè)最大
問(wèn)題存在。
第一、餐廳內(nèi)部管理方面：
1．希望全體股東開一次股東大會(huì)，認(rèn)真的思考一下餐廳未來(lái)的發(fā)展大計(jì)，在這個(gè)計(jì)劃指
導(dǎo)下，餐廳才有更加明確的目標(biāo)。
2．參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
3．根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施
過(guò)程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
4．制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客
服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
5．抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提
供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
6．負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技
巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。7．至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解
決目前存在的問(wèn)題；聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐
廳的管理工作。
8．與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客
人需要。
9．建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)
出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。
10．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整
理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
11．維護(hù)和完善餐廳設(shè)備設(shè)施，以高標(biāo)準(zhǔn)的硬件設(shè)施為餐廳提供更好的服務(wù)
第二，營(yíng)銷方面：
1．利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)
目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
2．建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式 征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。3、牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和做高質(zhì)量餐飲出品，以及熱
情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐
廳具有無(wú)限的生命力。
4．利用一切營(yíng)銷手段，擴(kuò)大對(duì)餐廳的積極影響。第三，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：本餐廳位于寶安大道與新和大道的交匯處，商鋪，工廠林立，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛
圍，人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此：
1．我們對(duì)餐廳分高中低三個(gè)檔次進(jìn)行準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，探索出獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方針，發(fā)揚(yáng)自
己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品，而且要
做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。我們要以超前的經(jīng)營(yíng)理念，精益求精的品質(zhì)，細(xì)致
周到的服務(wù)為餐廳打造品牌。
2．根據(jù)本餐廳現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)情況，可以選擇以下四種經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：一，維持現(xiàn)狀；二，走標(biāo)準(zhǔn)
化快速餐飲；三，中西餐結(jié)合經(jīng)營(yíng)；四，精品西餐。3．根據(jù)餐廳的現(xiàn)在營(yíng)業(yè)狀況，快餐與散點(diǎn)應(yīng)該分開經(jīng)營(yíng)。
4．從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努力的目標(biāo)。5．積極影響現(xiàn)有顧客，提升顧客生活品位，發(fā)展高端客戶群體。今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改
進(jìn)。篇3：餐廳8月總結(jié)9月計(jì)劃 8月工作工作總結(jié)及9月工作計(jì)劃 根據(jù)公司的工作任務(wù)要求，認(rèn)真落實(shí)了各項(xiàng)基本工作，基本上完成了公司交辦的各項(xiàng)任務(wù)，現(xiàn)將8月份工作總結(jié)如下：餐廳工作
（1）經(jīng)營(yíng)情況
本月提前迎來(lái)平季，本月預(yù)算收入，是秉著上月營(yíng)業(yè)額制定的預(yù)算，由于市場(chǎng)的不穩(wěn)定，預(yù)算完成的有點(diǎn)艱難，幸不辱命，最終在最后一天完成了本月預(yù)算本月營(yíng)業(yè)額1348
43元。
（2）員工工作情況
員工不斷學(xué)習(xí)，在各崗位上有不同程度的提高。業(yè)務(wù)上由于餐廳員工文化程度的限制，員工努力學(xué)習(xí)了三個(gè)月后，終于不負(fù)眾望全部學(xué)會(huì)使用瑞通系統(tǒng)。后廚的前期原定一人做早
餐，后期發(fā)現(xiàn)需要兩人才行，因此人員上有所變化，早餐兩人做，后廚人員有點(diǎn)捉襟見肘。
與廚師長(zhǎng)研究表明我們的餐廳雖小，但是菜品種類繁瑣，蒸炒煮涼拌都有。我們需要改變菜
譜改變定位。
（3）人員編制配備，1.由于元洗碗工在工作上的懶散怠工，工作不認(rèn)真故經(jīng)黃總批準(zhǔn)另 招來(lái)一名洗碗工，現(xiàn)人員已經(jīng)到崗。2.餐廳由于自助餐的臨時(shí)工做到30號(hào)就離職，故這邊人
員也配備了一名全職服務(wù)員，現(xiàn)已到崗。
（4）營(yíng)銷情況
1． 正餐。文苑文晟開展代金券的發(fā)放，以紅包的形式放入客房，吸引 客人眼球，同時(shí)代金券更加直觀，效果喜人，引來(lái)大量客人。2． 早餐，采取賣出一張餐券給予相應(yīng)提成的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，有效提高前廳
賣券積極性，大量提高用餐人數(shù)，同時(shí)，保證 菜品質(zhì)量也是關(guān)鍵。8月完成工作 1，營(yíng)銷方案的實(shí)施
2，餐廳宣傳的推廣，臺(tái)卡的制作。3，布菲爐的購(gòu)買 4，自助餐廳的改造 未完成 1、新菜品研發(fā)
2、新菜單制作 未完成工作原因，1)、負(fù)責(zé)人出差，新菜品的出臺(tái)及新菜單的制作需要負(fù)責(zé)人審核 通過(guò)。
2）預(yù)算未完成原因?yàn)槭袌?chǎng)的波動(dòng)，及 旺季的末尾，加上我們餐廳的定位不適合旅游季的市場(chǎng)。
（5）9月份的工作具體如下： 1、新人員工作安排
2、根據(jù)餐廳人員情況合理安排工作，根據(jù)人員編制安排工作時(shí)間。 3、旺季總結(jié)，為下一個(gè)旺季做總結(jié)，做方案，做準(zhǔn)備。4、加強(qiáng)員工禮貌禮節(jié)及服務(wù)意識(shí)。5、跟進(jìn)上月未完成事宜
6、餐廳重新定位，根據(jù)市場(chǎng)，正確定位餐廳。篇4：餐飲部月工作計(jì)劃與總結(jié) 完成即墨文化考察報(bào)告完成餐飲部運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)
完成餐飲部常用表格印刷計(jì)劃完成餐桌尺寸規(guī)格的確定完成餐飲部餐具雜項(xiàng)選項(xiàng)完成帶logo物品整理
完成即墨老酒、田橫風(fēng)俗包間的服務(wù)設(shè)計(jì) 完成餐飲部布草尺寸的確定完成餐飲部對(duì)客酒水明細(xì)
完成（即墨老酒、田橫風(fēng)俗）余下2個(gè)包間的服務(wù)設(shè)計(jì)初稿 完成餐飲部員工托盤培訓(xùn) 完成餐飲部布草尺寸、顏色的確定 完成對(duì)洲際廳面臺(tái)面異型裝飾的考察 完成餐飲部位置服務(wù)流線圖完成靜雅菜品服務(wù)考察完成商務(wù)包間的設(shè)計(jì)
完成餐飲部會(huì)員制方案 配合人力資源部招聘員工培訓(xùn)員工接電話實(shí)際流程考察曲阜東方儒家菜品服務(wù)細(xì)化完善餐飲包間的創(chuàng)新服務(wù)設(shè)計(jì) 與客房部協(xié)商送餐流程及線路 與前廳部討論早餐反饋程序討論餐飲部布草送洗流程確認(rèn)倉(cāng)庫(kù)物品管理程序 制定餐飲部設(shè)施設(shè)備報(bào)修程序表格使用的培訓(xùn)
根據(jù)交接情況，實(shí)施餐飲部衛(wèi)生清理 學(xué)習(xí)點(diǎn)菜機(jī)的使用酒店應(yīng)知、部門應(yīng)知及內(nèi)部線路熟知餐廳的前廳后廚，就餐及會(huì)議環(huán)境 熟記工作區(qū)域及臺(tái)號(hào) 加強(qiáng)對(duì)餐飲部所有員工進(jìn)行開業(yè)前的安全培訓(xùn)篇5：7月餐飲工作計(jì)劃_ 7月工作計(jì)劃 7月餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較激烈，昭通相繼開了幾家星級(jí)酒店，與紫光酒店為代表，也給我們賓
館帶來(lái)的巨大的威脅和挑戰(zhàn)，在嚴(yán)峻的形勢(shì)下，我部門將努力完成上級(jí)下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，圍
繞營(yíng)業(yè)指標(biāo)主要展開以下工作：
一、培訓(xùn)考核工作 管理人員培訓(xùn)：（1）管理方法（2）處事技巧員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：（1）vip的接待規(guī)格與程序
（2）新員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、操作技能的培訓(xùn)（3）擺臺(tái)技能培訓(xùn)。（4）禮節(jié)禮貌、規(guī)范
站姿的培訓(xùn)（每天班前會(huì)上訓(xùn)練1——3分鐘）
二、加強(qiáng)部門管理，提高執(zhí)行力
1、制定部門新的獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰分明，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù)。 2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力，提高
員工的自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。
三、組織員工娛樂活動(dòng)，豐富員工業(yè)余生活，營(yíng)造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提
升員工工作熱情。如野炊活動(dòng)、員工座談會(huì)等。
四、做好對(duì)客服務(wù)
（1）嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語(yǔ)言、有聲服務(wù)
（2）每餐關(guān)注菜單安排，客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴，每天做好客戶對(duì)菜肴的反饋情況，建立和完善客戶檔案，資源共享。
（3）繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù)
針對(duì)婚宴、會(huì)議用餐及政府接待加強(qiáng)與負(fù)責(zé)人的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。
五、同廚房緊密配合，每天及時(shí)反饋客戶用餐意見及信息，每周召開一次前后臺(tái)的溝通 會(huì)，協(xié)調(diào)解決問(wèn)題，根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果。
六、做好本部門工作的同時(shí)，密切配合其它部門工作，力爭(zhēng)7月取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效
益雙豐收。
餐飲月工作計(jì)劃怎么寫5
餐飲月工作計(jì)劃表
【篇1：餐飲管理公司周工作計(jì)劃表】
餐飲管理公司周工作計(jì)劃表
【篇2：餐飲企業(yè)每月工作廚房安排表】
新家和餐飲企業(yè)每月工作廚房安排表
一、每月1日：案板職能培訓(xùn)，由每個(gè)店的頭案負(fù)責(zé)組織。
二、每月5日：三個(gè)店全體廚房員工組織晨跑鍛煉身體活動(dòng)，由每個(gè)店的廚師長(zhǎng)去負(fù)責(zé)組織。
三、每月7日：組織禮貌禮節(jié)，儀容儀表的職能培訓(xùn)，1店諶建彪由負(fù)責(zé)組織傳達(dá)，2店由楊康負(fù)責(zé)組織傳達(dá)，3店由湯冬冬負(fù)責(zé)組織傳達(dá)。
四、每月9日：菜品研發(fā)，由各店廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)組織。
五、每月10日，由曾總廚去開座談會(huì)，在1店。
六、每月11日：晚上舉行aa制的活動(dòng)，1店由劉文堅(jiān)組織傳達(dá)，2店由胡紹剛組織傳達(dá)，3店由湯冬冬組織傳達(dá)。
七、每月12日：各店的廚師長(zhǎng)助理去檢查廚房員工的頭發(fā)、指甲、儀容儀表。
八、每月15日：由各店的爐灶領(lǐng)班、頭案組織去市場(chǎng)了解菜價(jià)，并寫好價(jià)格表交予廚師長(zhǎng)審查。
九、每月18日：組織職能培訓(xùn)，從各店抽出有悟性的員工參加培訓(xùn)。
十、每月20日：由曾總廚去開座談會(huì)，在2店。
十一、每月22日：節(jié)能、節(jié)約在工作中應(yīng)注意安全事項(xiàng)，由廚師長(zhǎng)組織，參與者各店全體廚房員工，在本店。
十二、每月25日：消防知識(shí)培訓(xùn)，1店由袁小軍組織，2店由周運(yùn)軍組織，3 店由張平組織。
十三、每月26日，由曾總廚組織座談會(huì)，參與者各店的廚師長(zhǎng)及助理。 十四、每月28日：由各店的爐灶領(lǐng)班、頭案、組織去市場(chǎng)了解菜價(jià)，并寫好 價(jià)格表交予廚師長(zhǎng)審查。
十五、每月29日：給學(xué)徒員工講解每個(gè)崗位的職責(zé)，每個(gè)崗位所必須具備的技巧與能力，參與者三個(gè)店的學(xué)徒員工，由廚師長(zhǎng)助理組織。 十六、每月30日：由曾總廚去開座談會(huì)，在3店。
備注：（請(qǐng)各店負(fù)責(zé)人每月去組織執(zhí)行，由曾總廚抽查監(jiān)督。）
【篇3：餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃書】
酒樓經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書
一、酒樓內(nèi)部管理方面： 1、廚房的運(yùn)營(yíng)管理
（1）根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。
（2）與廚房密切配合，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。
（3）督促?gòu)N師長(zhǎng)搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況，與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。
（4）督促?gòu)N師長(zhǎng)做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保生產(chǎn)安全。
（5）與出品部主管定期分析營(yíng)業(yè)成本，制定成本控制計(jì)劃，并督促實(shí)施。
2、餐廳的管理
（1）制定食品的銷售毛利，嚴(yán)格控制好食品成本。
（2）編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量，制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
（3）開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。
（4）制定各級(jí)管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績(jī)，以激發(fā)員工的士氣和積極性。
（5）組織服務(wù)技能競(jìng)賽，展示員工服務(wù)技能水平。評(píng)選競(jìng)賽成績(jī)優(yōu)良的員工加以獎(jiǎng)勵(lì)，使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)。
（6）加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負(fù)責(zé)，專人管理，職責(zé)分明，明確設(shè)施、用具的檢查項(xiàng)目，定期、定時(shí)進(jìn)行檢查，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用，減少故障事故。
（7）抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
（8）開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會(huì)，了解當(dāng)天菜式供應(yīng)、沽清情況，以利更好地做好推銷工作。（9）加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。
（10）靈活安排服務(wù)人員班次，開市中加強(qiáng)人員調(diào)控，保證服務(wù)中的人手充足，確保服務(wù)質(zhì)量。
（11）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開班后總結(jié)會(huì)。
（12）建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率，如設(shè)立賓客意見表、服務(wù)意見薄、出品意見薄等。根據(jù)意見反饋信息，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制，提高服務(wù)質(zhì)量。
（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會(huì)，解決當(dāng)前存在的問(wèn)題，聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議。
（14）建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，（15）檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。
（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
二、成本控制方面
1、制定能源費(fèi)用（水、電、油、氣）管理制度，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎(jiǎng)懲制度。
2、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn)，在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表、電表，每月統(tǒng)計(jì)，一月后參
考使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)約能源的部門成績(jī)按百分比給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議,實(shí)行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。
4、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，建立貨品入倉(cāng)儲(chǔ)存制度，從采購(gòu)-收貨、驗(yàn)貨-庫(kù)存、保管-發(fā)貨、盤點(diǎn)-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入，要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口。
5、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測(cè)當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù)，根據(jù)計(jì)劃采購(gòu)進(jìn)貨，避免貨物積壓，影響資金運(yùn)作。 6、編制原材料采購(gòu)計(jì)劃、建立采購(gòu)審批流程,抓好采購(gòu)管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購(gòu)員。
7、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場(chǎng)調(diào)查，了解和掌握市場(chǎng)原材料的品種、價(jià)格變化情況，準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購(gòu)價(jià)格。 8、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理，文具以舊換新方式進(jìn)行，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊。
9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。
10、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應(yīng)分開，有利于核算。 11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。
12、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動(dòng)后勤采購(gòu)，工程等人員參與工作。
13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置。
14、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門，按照“誰(shuí)主管、誰(shuí)領(lǐng)料、誰(shuí)確認(rèn)、誰(shuí)簽單、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，實(shí)行分部門領(lǐng)料、進(jìn)行成本核算和獎(jiǎng)、罰的辦法，對(duì)于超額完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)又節(jié)約成本的，要給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于未完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)或成本控制不好的，要進(jìn)行相應(yīng)的處罰，并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。
15、明確物品牌子、價(jià)格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多，價(jià)格各異。
16、凡是采購(gòu)回來(lái)的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無(wú)論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必須按照“先入庫(kù)后出庫(kù)”的原則，堅(jiān)持入庫(kù)時(shí)，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領(lǐng)用出庫(kù)的食品原材料，除堅(jiān)持每天用
電腦打出庫(kù)單外，還要用賬本作好臺(tái)賬，并做到電腦與賬本登記相一致，同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出”避免積壓過(guò)期變質(zhì)和每月清倉(cāng)查庫(kù)創(chuàng)造條件。
17、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對(duì)每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進(jìn)行審計(jì)核對(duì)外，還要核對(duì)點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號(hào)，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟(jì)損失。 18對(duì)于原材料的變質(zhì)、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制訂合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉(cāng)管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單，對(duì)于超過(guò)規(guī)定報(bào)損率的要說(shuō)明原因。
19、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，控制成本，提高價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。
20、導(dǎo)入“六?！惫芾砝砟睿Y(jié)合自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際，充分調(diào)動(dòng)員工的自律性?！傲！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營(yíng)銷。
三、營(yíng)銷方面：
1、受國(guó)家政策的影響，做好酒樓經(jīng)營(yíng)方向，要將（美味、特色、實(shí)惠）作為餐飲的發(fā)展方向。
3、對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司，團(tuán)體，企業(yè)搞好關(guān)系。
4、利用各種媒體渠道（傳單、短信、微信等、電臺(tái)、電視、報(bào)紙等）廣為宣傳，增加酒樓的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
餐飲月工作計(jì)劃怎么寫5篇(餐飲業(yè)月工作計(jì)劃)相關(guān)文章：
★ 酒店餐飲2023工作計(jì)劃模板5篇 年酒店餐飲發(fā)展規(guī)劃
★ 餐飲班領(lǐng)班工作計(jì)劃5篇 餐飲領(lǐng)班工作計(jì)劃和目標(biāo)
★ 餐飲部長(zhǎng)工作計(jì)劃5篇(餐飲部長(zhǎng)工作計(jì)劃怎么寫)
★ 精選工作計(jì)劃餐飲模板6篇 工作計(jì)劃如何寫餐飲
★ 餐飲年工作計(jì)劃服務(wù)員3篇 餐飲服務(wù)員年底工作總結(jié)和計(jì)劃
★ 開餐飲店工作計(jì)劃3篇(新開餐廳工作計(jì)劃書)
★ 餐飲經(jīng)理個(gè)人工作計(jì)劃3篇(餐飲經(jīng)理工作總結(jié)及工作計(jì)劃)
★ 餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃3篇 餐飲服務(wù)員工作總結(jié)及工作計(jì)劃