亚洲一区爱区精品无码_无码熟妇人妻AV_日本免费一区二区三区最新_国产AV寂寞骚妇

酒店餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告范文6篇(酒店餐飲實(shí)踐總結(jié)報(bào)告)

時(shí)間:2023-12-29 14:27:00 工作總結(jié)

  下面是范文網(wǎng)小編分享的酒店餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告范文6篇(酒店餐飲實(shí)踐總結(jié)報(bào)告),以供借鑒。

酒店餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告范文6篇(酒店餐飲實(shí)踐總結(jié)報(bào)告)

酒店餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告范文1

  對(duì)酒店餐飲服務(wù)的初步認(rèn)識(shí)

  1、實(shí)踐意義

  實(shí)習(xí)的這段時(shí)間里,我初步認(rèn)識(shí)了酒店餐飲服務(wù)工作的內(nèi)容、要求和實(shí)質(zhì),提高了服務(wù)意識(shí)和動(dòng)手實(shí)踐能力,可謂受益良多。以往在書(shū)本上所學(xué)到的服務(wù)意識(shí)在實(shí)習(xí)中尤其體現(xiàn)出來(lái),客人需要服務(wù)的時(shí)候我們及時(shí)出現(xiàn)在他們身邊,秉承"顧客就是上帝"的原則,細(xì)心做好他們交待的事情,小至倒一杯開(kāi)水,大到對(duì)菜品的不滿意。

  另外非常重要的一點(diǎn)是關(guān)于管理的,通過(guò)和前輩的交流以及接觸不同類型的人,增加自己的社會(huì)交際能力。學(xué)習(xí)到一定的管理能力,俗話說(shuō)"知人善用,此乃王道"。

  2、實(shí)踐工作

  2.1單位和崗位介紹

  今年暑假期間,我進(jìn)入我校燕晗山酒店餐飲部實(shí)踐餐飲服務(wù)工作,完成了我的第三學(xué)期實(shí)習(xí)。

  2.2工作中遇到的事件

  "細(xì)節(jié)決定成敗"。剛開(kāi)始實(shí)習(xí)的時(shí)候,部長(zhǎng)教導(dǎo)我們?nèi)绾武佔(zhàn)啦?,疊杯花和擺盤(pán)子等,我原本以為這些瑣事是如此簡(jiǎn)單明了,但是后來(lái)自己親身實(shí)踐才知道,每一項(xiàng)細(xì)節(jié)都是要靠細(xì)心和耐心做好的,才能確保顧客們?cè)谟貌蜁r(shí)候能夠滿意。

  員工對(duì)酒店的興衰負(fù)有不可推卸的責(zé)任。我們認(rèn)真聽(tīng)從部長(zhǎng)的指導(dǎo),通過(guò)自己處理一系列服務(wù)工作的大小問(wèn)題,我認(rèn)識(shí)到了重要的三點(diǎn):一、要積極主動(dòng)、熱情耐心、周到高效地為顧客服務(wù);二、要靈活處理發(fā)生的問(wèn)題,自己不能處理的,要及時(shí)報(bào)告上級(jí)處理;三、服務(wù)工作沒(méi)有小事,對(duì)待服務(wù)工作必須持十分認(rèn)真的態(tài)度,把每項(xiàng)工作都做好。另外,在工作時(shí)要注重自己的形象和言行舉止,特別是不能沖撞顧客,凡事要以顧客的滿意度為先。因?yàn)樵谧约簫徫簧?我"不僅僅是代表自己,更重要的是代表酒店,代表酒店的質(zhì)量、形象。

  每天都應(yīng)該反思自己的工作。作為一名酒店餐飲部的服務(wù)生,實(shí)在是有太多的要去思考,哪些方面要去做好的了。在這里,我每天靜下來(lái)休息的時(shí)候,會(huì)仔細(xì)想想今天自己做得不足的地方,雖然沒(méi)有古人的"吾日三省吾身",但是也差不多的了。在靜下來(lái)的時(shí)候,我就會(huì)回想到今天接待客人的時(shí)候有沒(méi)有禮貌,有沒(méi)有把自己的工作做到位了,有沒(méi)有關(guān)于自己的工作的便捷和高效率的方法。

  2.3工作改進(jìn)建議

  關(guān)于這個(gè)提高工作效率的方法,我認(rèn)為很有必要去學(xué)習(xí)。例如,擺菜品時(shí)菜品太多需要疊上去,怎樣才能疊得又穩(wěn)又美觀,這些都是有小技巧的。我向部長(zhǎng)請(qǐng)教并學(xué)習(xí)了如何解決類似的問(wèn)題,于是在操作過(guò)程中漸漸熟練起來(lái),同時(shí)也跟一同實(shí)習(xí)的同學(xué)分享了這些方法。我發(fā)現(xiàn),只有掌握了相應(yīng)的技巧,干起工作來(lái)才能得心應(yīng)手,事半功倍。

  還有一點(diǎn)是關(guān)于創(chuàng)新的,在聽(tīng)從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的'指揮時(shí),也要適當(dāng)提出自己的想法,從而改良工作方法。所以,想要做好酒店餐飲服務(wù)工作,需要的不僅僅是良好的服務(wù)態(tài)度,以及細(xì)心和耐心,更需要技巧或者創(chuàng)新。

  3、實(shí)踐心得

  "無(wú)規(guī)矩不能成方圓",進(jìn)入酒店餐飲部實(shí)習(xí),即是作為酒店的一名員工,就必須認(rèn)真學(xué)習(xí)和嚴(yán)格遵守酒店的各種規(guī)章制度和紀(jì)律。比如說(shuō)要按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝,注意個(gè)人的儀容儀表;工作時(shí)間不能擅離職守;不得與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告部門(mén)經(jīng)理,由其處理等等。其次是要聽(tīng)從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,盡心盡力做好自己的工作。實(shí)習(xí)期間,餐飲部長(zhǎng)耐心教導(dǎo)我們遵循服務(wù)流程和端正服務(wù)態(tài)度,希望我們注重服務(wù)過(guò)程的細(xì)節(jié),按酒店要求提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。同時(shí),她也希望我們能學(xué)到更多以后在工作崗位上需要用到的知識(shí)和技能,更重要的是為人處世之道。

  工作環(huán)境對(duì)員工的影響是極其關(guān)鍵的。和我一同實(shí)習(xí)的還有我們班上的同學(xué),無(wú)論是作為同學(xué),還是同事,我們都和諧共處,幾乎沒(méi)有發(fā)生過(guò)什么矛盾與爭(zhēng)執(zhí)。工作時(shí),我們會(huì)各自做好自己的本分工作,遇到問(wèn)題時(shí)互相幫助;私底下,我們會(huì)分享和交流實(shí)習(xí)中所學(xué)習(xí)到的道理。我們同部長(zhǎng)也相處得十分融洽,她就像我們的大姐姐一樣,不但耐心地教導(dǎo)我們關(guān)于工作的東西,而且關(guān)心著我們?nèi)粘5膶?shí)習(xí)工作和學(xué)習(xí),以及生活上的一些問(wèn)題。另外就是如今一直在酒店工作的前輩姐姐們,她們都非常關(guān)心和照顧我們,我們?cè)谟龅揭苫髸r(shí)會(huì)及時(shí)為我們解答。

  一個(gè)企業(yè)的凝聚力在于員工的團(tuán)結(jié),團(tuán)結(jié)就是力量,這種精神力量會(huì)使人將工作做得更好。例如,從傳菜這件小事來(lái)看,菜品傳遞到每一個(gè)人的手中,其中有一個(gè)人出了差錯(cuò)都不行,所以大家都會(huì)盡力在集體中表現(xiàn)得更出色。因此,我們工作時(shí)要有集體意識(shí),為集體利益著想,為集體獻(xiàn)出自己的一份力量。我懂得了,處理好同事之間的關(guān)系也是工作內(nèi)容的一部分,同事之間互敬互愛(ài),互幫互助更是從事酒店餐飲行業(yè)必不可少的寶貴品質(zhì)。

  熱愛(ài)你的工作。當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作,你就會(huì)快樂(lè)地、更容易地做好你的工作。一個(gè)人是否有所作為,不在于他從事何種職業(yè),而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好??赡芎芏嗳擞X(jué)得做餐飲服務(wù)員很卑微,沒(méi)有意義,可是我覺(jué)得我們是尚未深入接觸社會(huì)的大學(xué)生,我們就應(yīng)該從基層的工作做起,不能眼高手低。基層的工作更容易讓我們懂得踏入社會(huì)的艱辛,更加珍惜在校學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。同時(shí),酒店實(shí)習(xí)可以積累我們的工作經(jīng)驗(yàn),每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn),積沙成塔、積少成多,很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。只要你熱愛(ài)你的工作,你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而如今社會(huì)上的企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。

  4、總結(jié)

  綜上,酒店實(shí)習(xí)是對(duì)我的一次綜合能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練。在整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中充分調(diào)動(dòng)我的主觀能動(dòng)性,深入細(xì)致地認(rèn)真觀察、實(shí)踐,使自己的動(dòng)手能力得到提高。學(xué)會(huì)處理好人與人之間的關(guān)系,尤其是和自己同事之間的關(guān)系!處理好關(guān)系,才能讓自己更好的適應(yīng)不同的環(huán)境,也能讓自己得到很多人的幫助

  非常感謝學(xué)校和酒店能夠給我們創(chuàng)造這樣珍貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),讓我們接觸更多書(shū)本以外的寶貴知識(shí)。這次的暑期實(shí)習(xí),在以后的學(xué)習(xí)生活中,將對(duì)我有很大的幫助。我會(huì)注重細(xì)節(jié),不輕視每一件事的細(xì)微之處,因?yàn)橥虑榈慕Y(jié)果就在這樣一個(gè)不起眼的細(xì)節(jié)處決定成敗。今后的工作中,我會(huì)干一行,愛(ài)一行。我會(huì)樂(lè)觀自信,堅(jiān)定自己的信念,堅(jiān)定自己的目標(biāo),讓自己在通往理想的道路上,踏實(shí)地走好每一步。

酒店餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告范文2

  待人如己

  此次我的實(shí)習(xí)單位是廣州四季酒店的日本式餐廳即云居餐廳。四季酒店是夏普先生在1961年創(chuàng)立的,其"待人如己"的理念一直影響著之后世界各地的四季酒店的創(chuàng)立,此篇報(bào)告就是對(duì)這一理念進(jìn)行具體性分析。

  在人性化方面,不管是對(duì)客服務(wù)還是員工管理我覺(jué)得四季酒店在酒店行業(yè)做得還是比較值得稱贊的。

  在對(duì)客服務(wù)方面:

  1.跟客人講話要保持適當(dāng)距離,上菜時(shí)要從客人的旁邊上,盡量避免打斷客人,給客人送披肩要親自為客人披上,就像家人一樣,要隨時(shí)站在客人的角度想想他們需要什么,要給客人家一般的溫暖。

  2.給客人以驚喜,做超出客人期望的事情:舉個(gè)例子來(lái)說(shuō),一個(gè)外國(guó)客人獨(dú)自坐在好幾個(gè)客人旁邊顯得有些寂寞的時(shí)候廚房師傅會(huì)做些小菜免費(fèi)贈(zèng)送給客人,而且有時(shí)候由于疏忽導(dǎo)致客人久等也會(huì)送甜品之類彌補(bǔ)客人,這些細(xì)節(jié)問(wèn)題也確實(shí)讓我體會(huì)到了四季這家五星級(jí)酒店的人性化。

  3.當(dāng)天生日的客人可以憑劵預(yù)定蛋糕,然后由同事點(diǎn)上蠟燭唱著生日歌送上,同事們還會(huì)在上菜的時(shí)候送上祝福,此時(shí)客人往往是非常高興的;

  4.餐廳有一個(gè)包房,屬于比較私密的空間,所以我們上菜時(shí)一般都不直接進(jìn)去,而是將菜交給看包房的同事,就算要進(jìn)去也要敲門(mén)得到允許之后才進(jìn);

  5.服務(wù)員給客人下單時(shí)會(huì)看他坐的是哪號(hào)位,上菜時(shí)就能準(zhǔn)確無(wú)誤地將菜上給客人;要記下客人的喜好特別是??鸵蕴峁└觾?yōu)質(zhì)的服務(wù),有特殊需求的客人更要詢問(wèn)其不吃什么并將他們的特別喜好通知給餐廳微信群里的每個(gè)人,上菜時(shí)要考慮客人桌上的菜還剩多少適不適合再上菜以控制好時(shí)間;

  6.衛(wèi)生方面,餐廳也是極其注重的,無(wú)論是椅子的扶手或是桌腳椅角都要求沒(méi)有油漬;像擦杯子這種看似簡(jiǎn)單的事,酒店的要求也很高,要沒(méi)有手印和水漬才算過(guò)關(guān),關(guān)于布草的清潔問(wèn)題也極其重視,有一點(diǎn)點(diǎn)臟、破的口布都不可以濫竽充數(shù)給客人,要區(qū)分好的和壞的口布,嚴(yán)格把關(guān)。

  在員工管理方面:

  我覺(jué)得酒店的`同事大多對(duì)自己的工作質(zhì)量要求很高,我和一個(gè)送餐部的同事聊過(guò)天,他說(shuō)過(guò):無(wú)論什么時(shí)候什么地點(diǎn),只要客人需要,我們都要給予相應(yīng)的服務(wù),這就是四季。這時(shí)我就覺(jué)得說(shuō)是什么動(dòng)力促使員工有這樣的理念,我想不單單只是因?yàn)樾匠旮@屠砟钆嘤?xùn)吧。

  1.在對(duì)實(shí)習(xí)員工方面:為了讓我能盡快上手,餐廳同事為我準(zhǔn)備了菜單和餐廳的資料,可是餐廳不會(huì)讓我馬上對(duì)客服務(wù)。因?yàn)?四季沒(méi)有實(shí)習(xí)生",一旦開(kāi)始工作就要做到跟普通員工一樣的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。所以在餐廳的前段日子,我都只能在后廚做些瑣碎的工作。過(guò)了幾天由于我慢慢地了解到餐廳的運(yùn)作,對(duì)菜單也有些許了解,所以被安排到廚房傳菜。由于日本菜式的嚴(yán)謹(jǐn),所以對(duì)菜肴的擺盤(pán)也有一定的要求,因此我也開(kāi)始漸漸記得各類菜肴的擺盤(pán)。就這樣,我的大部分時(shí)間都在廚房幫忙,聽(tīng)同事說(shuō)他當(dāng)初也是在廚房傳了一個(gè)月的菜才能去看區(qū),接待客人的,所以直到最后一兩天我才有了機(jī)會(huì)去看區(qū),做一些基本的接待客人工作,例如幫客人倒茶,解答客人疑問(wèn),幫客人收碗碟,收桌子擦桌子等等,而不像其他酒店一樣一上崗就做對(duì)客服務(wù)的工作。

  2.要對(duì)員工經(jīng)常表示贊賞和肯定:餐廳經(jīng)理在最后一天的實(shí)習(xí)生感謝會(huì)上也特地上臺(tái)表?yè)P(yáng)了我們兩個(gè)實(shí)習(xí)生,還當(dāng)眾邀請(qǐng)我們參加餐廳過(guò)幾天的聚會(huì)。聽(tīng)到她這么肯定我們,心里還是無(wú)比滿足的,感覺(jué)這些天的努力工作都是有回報(bào)的了。

  3.員工之間要保持良好的關(guān)系:餐廳的同學(xué)會(huì)跟第一天上班的實(shí)習(xí)生們一起吃飯,聯(lián)絡(luò)感情。第一天工作時(shí)冷廚師傅就做了抹茶布丁算是歡迎我們,也想讓我了解這道甜品的口感免得客人問(wèn)起。結(jié)束那天經(jīng)理還吩咐冷廚給我們兩個(gè)實(shí)習(xí)生做了甜到膩的栗子忌廉焦糖。

  4.寬容:有一天我不小心摔了幾個(gè)杯子,不但沒(méi)有受到責(zé)怪,同事也安慰我說(shuō)每個(gè)人都犯過(guò)這種錯(cuò),以后小心就好。

  5.細(xì)心對(duì)員工:?jiǎn)T工休息室設(shè)置了躺椅供員工休息,在人力資源部放了毛毯滿足員工需要;為滿足女性需要也準(zhǔn)備了特殊時(shí)期用品。酒店不時(shí)地會(huì)向員工提供培訓(xùn)機(jī)會(huì),讓基層員工向酒店高層學(xué)習(xí)英語(yǔ)及服務(wù)技巧。

  6.定期考核:我們餐廳有定時(shí)的小會(huì)議,除了交待日常事務(wù)副經(jīng)理還會(huì)抽時(shí)間以英語(yǔ)問(wèn)答的形式考核服務(wù)員對(duì)菜單中的菜式和酒水知識(shí)的了解,這點(diǎn)我特別欣賞。

  7.制度化方面,餐廳是要求大家將小費(fèi)上交,然后利用休息時(shí)間一起去外面玩以聯(lián)絡(luò)感情,有時(shí)客人跑單也可以用這錢(qián)墊上,同時(shí)也避免了小費(fèi)收取的不公導(dǎo)致的不開(kāi)心,因?yàn)樾≠M(fèi)大多是在客人結(jié)賬的時(shí)候給的,像我也沒(méi)收過(guò)小費(fèi);

  8.領(lǐng)導(dǎo)重視基層員工:餐飲部總監(jiān)等領(lǐng)導(dǎo)都會(huì)經(jīng)常視察,盡量記住每一個(gè)人,像餐飲部副總監(jiān)Nick一看到我們兩個(gè)實(shí)習(xí)生的陌生面孔就會(huì)親切地跟我們打招呼,看我們的銘牌記住我們的名字,這都讓我們覺(jué)得自己雖然作為實(shí)習(xí)生也很受到重視。

  建議:我們實(shí)習(xí)生經(jīng)常遇到的情況是下班時(shí)間不準(zhǔn)時(shí),總是被延長(zhǎng)的問(wèn)題,在四季還好,一般是延長(zhǎng)十幾二十分鐘左右。聽(tīng)說(shuō)有些酒店經(jīng)常是無(wú)故無(wú)償加班的,這樣確實(shí)讓我們無(wú)法理解。我問(wèn)過(guò)酒店同事,他說(shuō)他們加班只要不足一個(gè)小時(shí)都不算加班工資的,這樣未免不太人性化,雖然久而久之員工就不太在意下班時(shí)間不會(huì)著急下班對(duì)酒店是有利的,可是對(duì)員工利益來(lái)說(shuō)可能就有些損害了。

酒店餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告范文3

  我是劉xx,XX年9月,我在日照雅禾國(guó)際大酒店實(shí)習(xí),實(shí)習(xí)部門(mén)是餐飲部。

  以往,我從未接觸過(guò)這個(gè)行業(yè),知識(shí)見(jiàn)它有著華麗而明亮的外表,便深深的敬畏著,遠(yuǎn)離著,接到酒店實(shí)習(xí)的通知,心里不知作何感想,因?yàn)橛兄嗟牟涣私?,更何況是那么有“歷史”的雅禾呢!總是在外面道路上游走的我,終于能得此機(jī)會(huì)能進(jìn)入這個(gè)以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和最早四星級(jí)等贊譽(yù)著稱的酒店。至今都忘不了,第一次踏入雅禾時(shí)的情景,明亮的燈光,折射著微弱光芒的大理石板,空氣中若有若無(wú)的彌漫著菊花茶的淡淡苦香味道。

  還有,他們的微笑。似火焰般的溫暖著人們的心靈深處。他們的鞠躬,整齊劃一,卻又不做作的感覺(jué)。霎時(shí)間,覺(jué)得心里仿佛有一條河被舞的驚濤駭浪,充斥著自卑的心酸。以前,總覺(jué)得不屑與此,現(xiàn)在才明白,是自己的眼光太過(guò)于短淺,正如一句話所說(shuō),我們把世界看錯(cuò)了,反而說(shuō)他欺騙了我們。于是,我決定里下來(lái)。留在這個(gè)充滿了挑戰(zhàn)的地方。雖然,他是如此的艱辛而滿溫馨,因?yàn)槲覉?jiān)信,只有經(jīng)歷地獄般的磨練,才能練出創(chuàng)造天堂的力量,只有流過(guò)血的手指,才能彈出時(shí)間的絕唱,我對(duì)酒店最初的'認(rèn)識(shí)只有四個(gè)字:歷練,雅禾!

  在雅禾,我是一名基層服務(wù)人員,同事們的熱情,讓我深有家的感覺(jué),便覺(jué)發(fā)覺(jué)的,同事之間都如此溫馨,更何況是對(duì)待客人的!客人至高無(wú)上和以情服務(wù),用心作家是我在雅禾最初學(xué)到的,作為一名雅禾實(shí)習(xí)生的我,心里卻存有一絲絲的僥幸,卻忘了,天使之所以能夠飛翔,是因?yàn)樗炎约嚎吹暮茌p。于是,我跟著師傅一點(diǎn)一滴開(kāi)始學(xué)習(xí)。從拉椅讓座到和客人溝通,從刷一個(gè)簡(jiǎn)單的直筒杯到獨(dú)立完成收臺(tái)工作。

  從六人臺(tái)到八人臺(tái),十人臺(tái)。我在慢慢的成長(zhǎng),雖然在這其中,有許多的坎坷和錯(cuò)誤,但也跌跌撞撞的過(guò)來(lái)了。當(dāng)然這一切都要感謝一個(gè)人,我的師傅。從我第一次班,第一次看臺(tái),最應(yīng)該感謝的人就是她。人生處處不忘感恩,這是我為人處事的第一原則。我在雅禾,我在做一名普通而平凡的餐飲部服務(wù)員?;蛟S有太多的不如人意,但我在努力。而雅禾,也在見(jiàn)證我的成長(zhǎng)。

  經(jīng)理總是笑著對(duì)我們說(shuō),態(tài)度決定高度,我在努力用態(tài)度提升著我的高度。忘不了,經(jīng)理對(duì)我做出加油的手勢(shì);忘不了,同事們一起用力喊出的雅禾口號(hào)。我為我曾是雅禾人而感到驕傲。它教會(huì)了我太多太多。在雅禾雖然有過(guò)淚水,有過(guò)汗水,有過(guò)太多的委屈和不甘。但那是雅禾在教育我,青春,只有苦斗的義務(wù)而沒(méi)有蹉跎的權(quán)利。感謝雅禾!

酒店餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告范文4

  時(shí)隔一周,要寫(xiě)周記了,工作的事,我已經(jīng)定下來(lái)上了,這個(gè)酒店現(xiàn)在看來(lái)還不錯(cuò)的吧,至少不之前的好多了,在這里不會(huì)那么的無(wú)聊,整天沒(méi)天沒(méi)事做,在這的兩天,適應(yīng)的挺快的吧,這里的人基本上熟悉了,雖然名字還叫不出來(lái),不過(guò)還好的拉,自我感覺(jué)適應(yīng)能力不錯(cuò),呵呵……!

  來(lái)了的第二天晚上就碰到了老外,慘了,我們中餐廳的沒(méi)有能搞定的,暈死了,之后還請(qǐng)了外援,最后才點(diǎn)好菜,我當(dāng)時(shí)想想如果自己能是那么幾句英語(yǔ)那多好了,就不用那么麻煩了,好狠自己的啊,于是對(duì)自己說(shuō),要把英文弄好,不說(shuō)很好 ,可是要說(shuō)那么幾句基的啊,不 然怎么對(duì)的'起自己, 還虧是大學(xué)生呢,于是第二天下午休息后就出去買(mǎi)英語(yǔ)書(shū)了,看了2本,對(duì)比下買(mǎi)了一本,雖然那里面的涉及廣,可不全,不過(guò)平時(shí)用的是差不多了, 這不買(mǎi)回來(lái)就看了,可到晚上又全忘了,我的媽呀,什么時(shí)候能說(shuō)上幾句啊,現(xiàn)在還帶在身邊,打算寫(xiě)好后就讀上幾句,也不知道我這是一股熱氣還是…可還是有用的,也會(huì)讓熱氣熱下去的,心恒就好了。畢竟以后別的地方也要用的啊,會(huì)讀英語(yǔ)的感覺(jué)很舒服的啊。

  剛來(lái)的頭天,領(lǐng)班給我安排跑菜,之后跟經(jīng)理說(shuō)了,在就沒(méi)有跑了,其實(shí)我知道剛來(lái)對(duì)菜品不熟悉得從那起,只是怕遺忘了當(dāng)跑菜用,現(xiàn)在對(duì)菜品點(diǎn)過(guò),上過(guò)的,還是知道了幾個(gè),正在背菜單呢,雖然他不要求,可我想既然自己要做這就要做好它,不然還不如不做呢,是吧,要偷懶時(shí)就應(yīng)該對(duì)自己說(shuō),這么一點(diǎn)省下來(lái)有什么用,在累在怎么樣不會(huì)死吧,做了累過(guò)后不就沒(méi)事了嗎,只有對(duì)自己說(shuō)了這 就不會(huì)偷懶了,除非心情不好,太累的時(shí)候。

  從事餐飲這快要的時(shí)間長(zhǎng),我能堅(jiān)持嗎,不不知道,可是我知道我要堅(jiān)持,我要做出那么點(diǎn)成就來(lái),至少要得到公司、他人,重要的是自己的肯定,不然就浪費(fèi)了,努力吧,不是老對(duì)自己說(shuō):車到山前必有路,希望在拐角嗎,有這么好的心態(tài)怕什么呢……

酒店餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告范文5

  一、籌備工作

  雖然我們?cè)诰频曛贿M(jìn)行了一個(gè)月的實(shí)習(xí),但酒店仍然根據(jù)定期實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn),培訓(xùn)工作分為三個(gè)部分:第一,人事部門(mén)的職前培訓(xùn),進(jìn)行了四班的室內(nèi)培訓(xùn)和旅游培訓(xùn),主要介紹了酒店的概況,同時(shí)也進(jìn)行了員工修養(yǎng)和酒店管理系統(tǒng)的培訓(xùn),這使我們對(duì)工作有了一個(gè)大致的認(rèn)識(shí);

  二是消防安全意識(shí)培訓(xùn),酒店專門(mén)安排工程部經(jīng)理助理現(xiàn)場(chǎng)講解和指導(dǎo),使我們對(duì)酒店安全和消防知識(shí)有更深入、更系統(tǒng)的了解;

  第三項(xiàng)是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),這項(xiàng)培訓(xùn)持續(xù)一個(gè)月的實(shí)習(xí)期,由負(fù)責(zé)不間斷技能指導(dǎo)的部門(mén)提供,為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)使我們對(duì)部門(mén)的工作有了基本的了解,這也是酒店系統(tǒng)和全面培訓(xùn)的結(jié)果。這些培訓(xùn)對(duì)我們今后的學(xué)習(xí)和工作非常有用。

  我們的實(shí)習(xí)單位-桂林酒店是一家成立于1987年的四星級(jí)涉外酒店,酒店管理先進(jìn),旅游市場(chǎng)廣闊。其餐飲部門(mén)大致分為以下幾個(gè)部門(mén):中餐部(包括麗江廳、七星廳和多功能廳)和西食部(包括酒吧和自助餐廳)。我的三位同學(xué)的工作崗位是中國(guó)食品部麗江廳。漓江廳是桂林飯店中最大、最重要的餐廳,主要負(fù)責(zé)組團(tuán)客人和散餐。有時(shí)它還舉辦大型宴會(huì)和其他活動(dòng)。這家餐廳有近20名員工,其中包括一名主管和一些工頭和服務(wù)員。

  二.實(shí)習(xí)程序

  他說(shuō):"中餐館是酒店餐飲部最難處理的部門(mén),因?yàn)榫频瓴](méi)有為服務(wù)生制定具體的工作職責(zé)和職務(wù)說(shuō)明。"在剛開(kāi)始工作的幾天里,我們就像無(wú)頭蒼蠅一樣,完全不懂工作的.過(guò)程和要領(lǐng),只聽(tīng)工頭和老員工的安排和他們的動(dòng)手指導(dǎo)。幸運(yùn)的是,所有的老員工都對(duì)我們特別友好,主管還安排了兩位大師來(lái)指導(dǎo)我們的工作。在未來(lái)的日子里,我們基本上能夠掌握各種工作。

  他說(shuō):"除了歡迎客人、擺桌、疊布、傳菜、上菜及移離餐桌外,我們還要兼職搬運(yùn)桌子、椅子、地毯及其他骯臟的工作和繁重的工作。"我們的實(shí)習(xí)生一周工作七小時(shí),每周休息一天。根據(jù)我們的需要,校監(jiān)為我們安排了兩節(jié)課,即早上的三個(gè)半小時(shí)和晚上的三個(gè)半小時(shí),這樣我們中午就可以休息了。但是,具體的工作時(shí)間往往是不確定的,往往是根據(jù)實(shí)際情況加班,但加班時(shí)間是有記錄的,在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)充休息,雖然沒(méi)有加班費(fèi),但我認(rèn)為這個(gè)制度還是很靈活合理的。

  酒店工作人員都穿著工作服,被酒店統(tǒng)一分配的變化,但我認(rèn)為酒店服務(wù)員制服過(guò)于簡(jiǎn)單和相對(duì)陳舊,經(jīng)常損壞的現(xiàn)象。"不過(guò),我感到欣慰的是,大多數(shù)酒店員工都是熱情友好的,無(wú)論是哪個(gè)部門(mén),他們對(duì)我們都不感冒,因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生;除了疲倦,同事們甜蜜的微笑,共同的"辛苦"會(huì)被感動(dòng);在休息和就餐時(shí),我們都會(huì)聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一個(gè)家庭一樣;管理部門(mén)的一些經(jīng)理也很友善,沒(méi)有架子,但偶爾也會(huì)對(duì)不做好工作的下屬發(fā)脾氣。

  在服務(wù)過(guò)程中,我們接觸了各種客人,在工作中不僅受到了客人的贊揚(yáng),而且還收到了客人的投訴,因?yàn)楣鹆诛埖晔且患夜爬系耐庑蔷频?,有著非常豐富的海外客源,所有餐廳的客人大多是外國(guó)人,在服務(wù)過(guò)程中,我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平,提高了知識(shí),拓寬了視野。

酒店餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告范文6

  由于學(xué)校與酒店合作的關(guān)系,在大一、大二這兩年,我主要是在深圳華僑城威尼斯酒店實(shí)習(xí)。其中參與過(guò)的實(shí)習(xí)主要有德國(guó)慕尼黑啤酒節(jié)和萬(wàn)圣節(jié)歡樂(lè)谷實(shí)習(xí),以及平時(shí)酒店宴會(huì)廳內(nèi)的服務(wù)員實(shí)習(xí)。

  實(shí)習(xí)之德國(guó)慕尼黑啤酒節(jié)

  一共參加過(guò)兩屆啤酒節(jié),還記得第一次是在2013年11月。啤酒節(jié)的工作環(huán)境相對(duì)輕松自由,整個(gè)晚上是以樂(lè)隊(duì)表演和自助餐的形式進(jìn)行的,客人們可以暢飲啤酒,人到啤到。作為服務(wù)人員,我們不被要求要用托盤(pán)送啤酒,雙手拿杯子就可以了,有時(shí)候兩個(gè)手一共可以拿得起8杯啤酒,也覺(jué)得自己挺厲害的呢!每天下午我們的主要任務(wù)就是一些簡(jiǎn)單的場(chǎng)地布置:擺桌子、分餐具、弄紙巾花、準(zhǔn)備自助餐、擺啤酒等等。到了晚上,即客人入座后,我們主要任務(wù)就是自助餐服務(wù)、倒啤酒和調(diào)動(dòng)客人的積極性,融入到現(xiàn)場(chǎng)氣氛。

  一開(kāi)始倒啤酒沒(méi)有經(jīng)驗(yàn),我總是掌握不好啤酒氣泡冒出來(lái)的度,總是倒太多導(dǎo)致氣泡溢出來(lái)灑在桌上,甚至溢到客人的手機(jī)上、身上,每次遇到這種情況我都會(huì)很慌張,會(huì)覺(jué)得很不好意思,好在每次客人都還是很謙和地處理我的失誤。不過(guò)倒多了,總結(jié)出了經(jīng)驗(yàn)便也可以把倒啤酒這么簡(jiǎn)單的事情做好。啤酒節(jié)的客人留給我印象最深刻的也有兩個(gè):

  有一桌全是德國(guó)人,他們喜歡單獨(dú)買(mǎi)德國(guó)的某種酒來(lái)喝,作為服務(wù)他們桌的我也樂(lè)此不疲地幫他們買(mǎi)了三四次酒,最后一次幫他們買(mǎi)的時(shí)候他們,他們還給了我小費(fèi)。這是人生中第一次收到小費(fèi),一開(kāi)始很不好意思拿,一再的推脫,那個(gè)德國(guó)人硬塞到我口袋里,我也不再好拒絕,內(nèi)心還是很欣喜的。雖然不是說(shuō)很多錢(qián),但卻是一種鼓勵(lì),起碼是對(duì)我服務(wù)的一種肯定。最后他走的時(shí)候還親了我的臉頰,一直和我說(shuō)"Thank you",其實(shí)覺(jué)得自己做的不過(guò)是分內(nèi)之事,卻得到別人如此的肯定,那時(shí)的我很是開(kāi)心。

  還有一個(gè)做IT的小哥哥,她說(shuō)我很可愛(ài)長(zhǎng)得很像她的妹妹,拿了一杯啤酒來(lái)敬我,還留了我的電話號(hào)碼,后來(lái)第二天我收到了他的短信,短信上寫(xiě)著"昨天謝謝你了,小妹妹!" 收到短信的那刻內(nèi)心很是感激,看到自己的服務(wù)能夠帶給別人快樂(lè),真得很感謝有這么多人滿意我這并不是特別專業(yè)的服務(wù),也特別感謝客人對(duì)我的包容。

  兩屆啤酒節(jié),我們學(xué)校的李舟老師都也有參加,每次看到老師來(lái)的時(shí)候,都很開(kāi)心,真得有種母親來(lái)看兒女的親切滿足感,真得很感謝老師對(duì)我們學(xué)生的支持。

  第一屆啤酒節(jié)是由一個(gè)師姐作為負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)著我們,那時(shí)的著裝要求是女生要求穿高跟鞋,對(duì)于很多從來(lái)沒(méi)穿過(guò)高跟鞋的大一學(xué)生來(lái)說(shuō),這簡(jiǎn)直是煎熬,每天工作十個(gè)小時(shí)左右本來(lái)就已經(jīng)是一種挑戰(zhàn),再加上要穿上高跟鞋,很多同學(xué)實(shí)習(xí)了幾天都堅(jiān)持不下去了,也有個(gè)別同學(xué)把腳崴了。隨之而來(lái)的就是同學(xué)們的各種理由翹班、請(qǐng)假,還記得那時(shí)候師姐實(shí)在是看不下去了,給我們每個(gè)人發(fā)了一個(gè)短信,短信中是這樣說(shuō)的:其實(shí)我知道大家都很累,也許以前從來(lái)都沒(méi)有這么辛苦過(guò),但是這就是社會(huì)現(xiàn)實(shí),工作不像上課,不是想累了就可以翹課,不是辛苦就可以請(qǐng)假的,既然來(lái)了就好好堅(jiān)持住,挺過(guò)這一關(guān)以后的路才會(huì)更好走一點(diǎn)。當(dāng)時(shí)看到這個(gè)短信后我選擇了堅(jiān)持,真的是既來(lái)之則安之,當(dāng)初答應(yīng)酒店要去實(shí)習(xí),不管再苦再累都要履行這個(gè)承諾,也是做人最基本的誠(chéng)信原則,事實(shí)證明,最終堅(jiān)持下去做完八天的啤酒節(jié)讓我受益的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。

  第二節(jié)啤酒節(jié)我成為了我們學(xué)校的實(shí)習(xí)負(fù)責(zé)人,有了上一屆的經(jīng)驗(yàn)我也能比較好的完成這次實(shí)習(xí),然后作為負(fù)責(zé)人我的責(zé)任就更多,每天的排班安排、請(qǐng)假調(diào)班聯(lián)系、同學(xué)們的意見(jiàn)反饋以及酒店方發(fā)現(xiàn)同學(xué)們中存在的問(wèn)題,我作為一個(gè)中間人要統(tǒng)籌兼顧。

  或許這兩次啤酒節(jié)的實(shí)習(xí),讓我學(xué)到的更多的是如何堅(jiān)持和一份責(zé)任。

  實(shí)習(xí)之萬(wàn)圣節(jié)

  威尼斯酒店在萬(wàn)圣節(jié)期間專門(mén)在歡樂(lè)谷設(shè)了一個(gè)長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月的外賣攤檔為景區(qū)游客提供"鬼餐",期間我也有在那邊做過(guò)外賣實(shí)習(xí)。首先,為了和歡樂(lè)谷整個(gè)"詭異"的氣氛吻合,我們每天都會(huì)化不同的鬼妝,以此來(lái)吸引顧客。

  做外賣攤檔與在酒店里面最大的不同應(yīng)該就是沒(méi)有太多規(guī)章制度的束縛吧!只要能把我們的產(chǎn)品賣出去,我們又扮鬼、又學(xué)鬼叫… 反正是各種嚇人來(lái)吸引客人,其實(shí)也是相當(dāng)有趣的。每天最后會(huì)打出每日的營(yíng)業(yè)額,看著那些數(shù)字,我們會(huì)為一點(diǎn)點(diǎn)的進(jìn)步而喜悅,也會(huì)為不太滿意而想更多的宣傳方式推出我們的產(chǎn)品。

  或許這次實(shí)習(xí),讓我學(xué)到更多的.是如何營(yíng)銷,如何推出新產(chǎn)品,如何讓客人更加樂(lè)意去購(gòu)買(mǎi)你的產(chǎn)品。

  實(shí)習(xí)之宴會(huì)廳

  一般威尼斯酒店承接了公司宴會(huì)或者是婚宴,人手不夠時(shí),我們也會(huì)去實(shí)習(xí)幫忙。宴會(huì)服務(wù),我覺(jué)得真得是一個(gè)很鍛煉人的工作。

  還記得一開(kāi)始做的那幾次,真的是什么狀況都出現(xiàn)了,例如:盤(pán)子超出了預(yù)期的重,結(jié)果上菜的時(shí)候根本拿不穩(wěn)直接砸到桌子上。幫客人收盤(pán)子的時(shí)候托盤(pán)沒(méi)有拿穩(wěn),差一點(diǎn)整個(gè)托盤(pán)掉到地上。倒茶的時(shí)候差點(diǎn)燙到客人。有時(shí)候提供的飲料品種太多,分不清楚給客人倒錯(cuò)飲料。倒紅酒時(shí)量倒的太多,弄得客人很尷尬等等問(wèn)題。

  同時(shí)也感到自己是幸運(yùn)的,出現(xiàn)了這么多問(wèn)題,而每次客人們都很好人地原諒我甚至幫助我完成我的工作。如今自己已經(jīng)可以熟練地完成這些工作,每個(gè)服務(wù)步驟都可以完成的井然有序,并且通過(guò)那么多失誤,我自己也總結(jié)出了很多服務(wù)的技巧。有時(shí)候真的不能小瞧服務(wù)員這個(gè)崗位,能把這個(gè)崗位做好,也需要一定的磨練經(jīng)驗(yàn),比如上菜的時(shí)候什么菜要朝什么方向,紅酒要倒多少,菜在轉(zhuǎn)盤(pán)上怎么擺最好等等這些微小的細(xì)節(jié)上面都是大有講究的。

  或許宴會(huì)廳的實(shí)習(xí)讓我更加懂得細(xì)節(jié)的重要性,很多東西看似簡(jiǎn)單,可想要做好卻不簡(jiǎn)單,但我永遠(yuǎn)相信"業(yè)精于勤"的道理。

  尾聲

  當(dāng)初報(bào)了酒店管理這個(gè)專業(yè),現(xiàn)在看來(lái)是個(gè)正確的選擇。很多人都說(shuō)做酒店是越做情商越高,很認(rèn)可這個(gè)說(shuō)法。或許現(xiàn)代很多人看不起服務(wù)員這個(gè)崗位,但是當(dāng)我真正深處其位時(shí),我也懂得了其中的酸甜苦辣。

  做酒店讓我學(xué)會(huì)更加感恩、更加在意別人的感受,并且更加細(xì)膩化。同時(shí),"術(shù)業(yè)有專攻"、"業(yè)精于勤"、"持之以恒"這三個(gè)道理也讓我在實(shí)習(xí)期間有了更深的理解。任何行業(yè)都是從基層開(kāi)始,這沒(méi)有什么丟人不丟人的,作為年輕人,我們唯有腳踏實(shí)地、一步一步地向前努力,才能走得更遠(yuǎn)。

  我永遠(yuǎn)不會(huì)忘記,在一次實(shí)習(xí)的晚上,我問(wèn)我的主管,酒店業(yè)這么辛苦這么累,你怎么還做得這么開(kāi)心?你是怎么堅(jiān)持下來(lái)的?他給我的答案是:因?yàn)闊釔?ài)這個(gè)行業(yè),就算是在工作都是一種快樂(lè),所以自然就不會(huì)覺(jué)得辛苦了。

  這個(gè)答案,作為酒店人的我一輩子都不會(huì)忘。

酒店餐飲實(shí)習(xí)報(bào)告范文6篇(酒店餐飲實(shí)踐總結(jié)報(bào)告)相關(guān)文章:

酒店餐飲部年度工作計(jì)劃4篇 酒店餐飲部工作總結(jié)及工作計(jì)劃

酒店餐飲工作計(jì)劃10篇 酒店餐飲工作總結(jié)及工作計(jì)劃

酒店餐飲管理制度6篇(餐飲管理制度大全)

酒店餐飲工作計(jì)劃10篇(酒店餐飲工作總結(jié)及工作計(jì)劃)

酒店餐飲部年度工作計(jì)劃7篇(酒店餐廳年度工作計(jì)劃)

酒店餐飲工作計(jì)劃11篇 酒店餐飲工作總結(jié)及工作計(jì)劃

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告范文3篇 餐飲部傳菜員實(shí)習(xí)案例

酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告5篇(餐飲部實(shí)習(xí)周記)

酒店餐飲管理制度8篇 餐飲培訓(xùn)管理制度

酒店餐飲規(guī)章制度4篇 餐飲酒店規(guī)章制度及工作流程