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餐飲服務員工作計劃3篇 餐飲服務員工作總結

時間:2024-02-17 09:19:00 工作總結

  日子如同白駒過隙,當工作進入新的階段時候,我們必須做好心得工作計劃,這樣才能讓工作有條不紊的展開。那么工作計劃該怎么寫呢?下面是范文網小編整理的餐飲服務員工作計劃3篇 餐飲服務員工作總結,供大家參考。

餐飲服務員工作計劃3篇 餐飲服務員工作總結

餐飲服務員工作計劃1

  我沒有辜負領導們的期望,圓滿的完成了20xx年上半年的工作,接下來我向領導們匯報一下20xx年下半年的工作。

  (一)、班前準備工作

  1、按時上班,按時簽到,不許代簽,不許弄虛作假。(有事必須事先請假)。

  2、服從領導開檔前衛(wèi)生工作的安排,保質保量完成充餐具,備調料,鋪臺,擺位,環(huán)境衛(wèi)生等,事前一切準備工作。我們是一個整體,要有全局觀念,要互相合作,互相幫助。

  3、員工午餐,小歇。

  (二)、班中接待

  1、熱情迎客,主動招呼,堅持禮貌用語

  班前會后迅速進崗,精神飽滿,堅守崗位,堅持微笑,注意自身形象。

  當顧客進入餐桌要主動招呼:“先生/小姐,中午好/晚上好,幾位”并拉椅讓座。

  撤筷套,問茶水(同時介紹茶葉品種),遞菜單。

  為顧客罩上衣套,如有小孩拿取兒童座椅,為顧客倒上第一杯禮貌茶。

  2、點菜介紹,主動推薦,當好參謀

  必須掌握菜肴業(yè)務知識,了解當市估清品種及增加品種。

  (1)準備寫明臺號,人數,日期及時間,字跡端正,清楚易懂。

  (2)介紹菜肴要葷素搭配,口味不易重復,多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,“不要同一烹調方法”,“不要同一盛器”。

  (3)不同對象,不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜,烹調時間,蒸煮時間長的`菜要事先同客人做好解釋,讓顧客有心理準備。

  (4)營業(yè)中途有估清,退菜必須寫明原因由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。

  (5)點菜要掌握主動,爭取時間,但也必須尊重客人自選。

  (6)確定點菜后要做到重復一遍,核對無誤再交收銀下廚房。

  能讓客人提起吃飯應酬便想起我們,提起點菜介紹就想到你,這就表示你的推銷介紹成功了。

  3、按序上菜,操作無誤

  首先根據點菜單要了解菜式所需用品,做好提前準備,如刀,叉,所需調料等。

  (1)上冷菜要均勻擺開(口味,顏色,葷素,造型,盛器搭配擺放)。

  (2)同時征求顧客意見收取茶盅。

  (3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺,尋找領導的指令),堅持做到A,上菜報名B,擺放到位C,核菜劃單。上菜時注意不宜在老人,兒童,殘疾人身上上菜,注意平衡,防止湯汁外溢滴漏。

  (4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。

  (5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

  (6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,還需要什么請吩咐)。

  (7)根據情況上水果盤。

  4、席間提供優(yōu)質服務

  (1)適當的時候調換骨盆,煙缸。手法熟練,動作迅速,操作衛(wèi)生。

  (2)觀察就餐動態(tài),如有超時過長的菜肴,要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領導聯(lián)系,提醒催菜。

  (3)妥善處理好日常供應中的瑣碎矛盾,碰到菜式問題,要態(tài)度虛心,誠懇,語言親切,耐心解答,要記住“一句好話使人笑,一句閑話使人跳”的奧理,在處理不了的情況下請示領導。

  (4)顧客就餐完畢要核對結帳單,正確無誤,代客買單。做到收,找,唱票,買單后做到禮貌:“謝謝”。

  (5)顧客離座,要禮貌道別,提醒不要遺漏所帶物品。

  (三)、班末收拾

  1、及時按操作程序收臺:(布件,玻璃器件,不銹鋼器件,餐廳用品,廚房用品,臺面等)小件分類擺放,強調大小分開,輕拿輕放,及時送到洗杯間和洗碗間。

  2、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火災隱患”,做到安全防范。

  在整個服務接待過程中,堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺,時刻留意顧客的就餐動態(tài),舉止,示意及時主動提供服務。要有靈活機動性,有應變能力性,空閑時間多與顧客溝通建立良好關系。

  堅持禮貌用語,行業(yè)操作用語,精神飽滿,面帶微笑,盡心盡職,遵守餐廳工作紀律,做一個合格的好員工。

餐飲服務員工作計劃2

  一、職責與職權

  1、協(xié)助經理制定服務標準和工作程序,并確保這些服務程序和標準的實施。

  2、根據客情,負責本部門員工的工作安排和調配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負責對員工的考勤工作。

  3、在營業(yè)期間,負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

  4、負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃,負責下屬員工的考核和評估工作。

  5、妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,主動征求客人意見,及時向經理反饋相關信息。

  6、檢查結賬過程,指導員工正確為客人結賬。

  7、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,及時報送設備維修單,控制餐具損耗,并及時補充所缺物品。

  8、督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例,確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

  9、完成經理交辦的其他工作。

  二、任職條件

  1、熱愛服務工作,工作踏實、認真,有較強的事業(yè)心和責任感。

  2、熟悉餐廳管理和服務方面的知識,具有熟練的服務技能。

  3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應變能力及對客溝通能力。

  4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序,能夠協(xié)助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。

  5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格,并有較強的銷售技能,

  6、組織能力較強,能帶領部屬一起做好接待服務工作,為客人提供滿意加驚喜的`服務。

  7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學歷,有從事餐飲服務工作三年以上(西餐服務兩年以上)的工作經驗。

  8、身體健康,精力充沛,儀表端莊、氣質大方。

  三、工作內容

  1、注意登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,對不合格的督促其改正。

  2、餐前的準備工作

  (1)、了解當天各賓客的訂餐情況,了解賓客的生活習慣和要求。

  (2)、根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。

  (3)、開餐前集合全體部屬,交代當天的訂餐情況,客人要求及特別注意事項。

  (4)、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,門窗燈光是否光潔明亮,餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。

  3、開餐期間的工作

  (1)、客人進餐期間,領班要站在一定的位置,細心觀察,指揮值臺員為客人服務。

  (2)、對重要的宴會和客人,領班要親自接待和服務。

  (3)、對客人之間,客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調解,妥善處理,但不準介入客人之間的矛盾與爭吵,自己處理不了的要及時報告經理處理。

  (4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳,防止漏單。

  (5)、開餐過程中,注意對部屬進行考核,對服務好的或者差的,效率高或低等均要記錄,在餐后進行獎勵或批評。

  4、收市后的工作

  (1)、收餐具:收餐后,督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具,集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

  (2)、布臺:收好餐具,換上干凈的臺布,按擺臺規(guī)格擺臺,恢復餐廳完好狀態(tài)。

  (3)、清潔餐廳:做好上述工作后,搞好餐廳衛(wèi)生,保持餐廳的潔凈美觀。

  (4)、部屬做完上述工作后,要進行全面檢查,檢查合格后通知員工下班。

  (5)、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題,重要宴會和客人進餐情況,客人投訴等等做好記錄并向經理報告當天工作。

  四、權力

  1、有調配所屬員工工作的權力。

  2、對所轄范圍員工,有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。

餐飲服務員工作計劃3

  回顧這半年的工作,我在領導及各位同事的支持與幫忙下,較好的完成了自我的本職工作,透過學習與摸索,工作方式有了較大的改變,工作質量有了新提升,也得到了大家對我的肯定與信任,因此將下半年的工作計劃制定如下:

  1、用心認真配合主管做好餐廳的日常工作。

  2、加強學習,拓展知識面,靈活用運到自我的工作中,優(yōu)化工作質量。

  3、做好餐廳的物品盤點工作。

  4、針對新員工和操作不規(guī)范的`服務員進行手把手的指導,提高員工的業(yè)務水平和服務意識。

  5、對日常衛(wèi)生質量要嚴格把關合理安排好計劃衛(wèi)生。

  6、配合主管做好節(jié)能措施,隨時的給員工講節(jié)能的重要性,加強員工的節(jié)能意識。

  7、認真學習,準備培訓,把培訓潛力提高,掙取做到。

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