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食堂工作總結(jié)14篇 食堂月工作總結(jié)和下月計(jì)劃怎么寫

時間:2024-03-18 09:35:00 工作總結(jié)

  在寫工作總結(jié)的時候要實(shí)事求是,具體到各個細(xì)節(jié),這樣才能提升自己的工作效率,那么相關(guān)的工作總結(jié)該如何寫呢?下面是范文網(wǎng)小編整理的食堂工作總結(jié)14篇 食堂月工作總結(jié)和下月計(jì)劃怎么寫,供大家閱讀。

食堂工作總結(jié)14篇 食堂月工作總結(jié)和下月計(jì)劃怎么寫

食堂工作總結(jié)1

  為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)的管理,杜絕安全隱患,日常食堂管理工作中必須注意如下安全事項(xiàng):

  一、加強(qiáng)防范火災(zāi)事故的發(fā)生:

  1、指定專人檢查安全,檢查中要求認(rèn)真盡責(zé),切忌走過場。

  2、指定專人點(diǎn)火,非專人嚴(yán)禁點(diǎn)火。

  3、不用爐灶時必須先關(guān)閉煤氣閥,切閉鼓風(fēng)機(jī)電源開關(guān),最后切斷總氣源開關(guān)。

  4、使用爐灶時,先開總氣閥開關(guān),再開鼓風(fēng)機(jī),后再微開爐灶天然氣開關(guān)同時點(diǎn)火,最后慢慢開啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量,使用部分爐灶時,只開啟使用部分的天然氣開關(guān)和風(fēng)機(jī)開關(guān),其它的則保持完好的關(guān)閉狀態(tài)。

  5、爐灶使用中現(xiàn)場必須有人看管,嚴(yán)禁在無人看管時使用爐灶。

  6、點(diǎn)火程序:點(diǎn)火前檢查爐堂內(nèi)有無煤氣,有天然氣時不能點(diǎn)火,天然氣管路有無漏氣、開關(guān)是否正常,有漏氣或開關(guān)不正常時須立即報(bào)告主管,以便及時修理更換,嚴(yán)禁自行處理或置之不理。

  7、蒸飯使用爐灶時,先開總氣源開關(guān),再開鼓風(fēng)機(jī)開關(guān),后引燃火種再將火槍伸至爐堂,同時微開蒸飯柜煤氣開關(guān),點(diǎn)燃爐堂后即刻開啟風(fēng)機(jī)開關(guān)調(diào)到合適風(fēng)量(火苗為青色),關(guān)好爐堂門,放好點(diǎn)火槍。

  8、炒爐先開總氣源開關(guān)再開鼓風(fēng)機(jī),后將燃燒的紙屑置于爐膛內(nèi),同時微開天然氣開關(guān),點(diǎn)燃爐膛后即刻開啟風(fēng)機(jī)開關(guān)并調(diào)到合適風(fēng)量(火苗為藍(lán)色)。

  9、點(diǎn)火后設(shè)備開關(guān)失效的處理:先立即關(guān)總氣閥,再關(guān)爐灶氣源開關(guān)加風(fēng)機(jī)開關(guān),再切斷鼓風(fēng)機(jī)電源,上報(bào)主管檢修。

  10、油煙過濾網(wǎng),煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星,每周徹底清洗濾網(wǎng)一次。

  11、上煙道每月必須清潔一次。

  12、電插座不工作或工作不正常時,不準(zhǔn)自行拆動或修理,應(yīng)通知主管派人檢修。

  13、用水清洗墻壁時,不準(zhǔn)淋濕電插座,嚴(yán)禁用水沖洗電插座及用電設(shè)備(鼓風(fēng)機(jī)、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機(jī)、冰柜等各種電器設(shè)備)。

  14、不要將湯水滴在保溫柜的`電插座上。

  15、鍋達(dá)到一定的高溫時嚴(yán)禁倒油酒。

  16。熟油不能放在高溫的灶臺上。

  17、油桶不準(zhǔn)放在灶臺旁邊。

  18、廚房與氣房嚴(yán)禁吸煙。

  19、除點(diǎn)火外,不準(zhǔn)將打火機(jī)、火柴,化裝品(尤其是摩絲)帶進(jìn)廚房。

  20、不準(zhǔn)在廚房內(nèi)用電吹風(fēng)機(jī)吹頭發(fā)。

  21、火警電話119,發(fā)生火警時應(yīng)先救人和撤離,同時報(bào)警。

  二、加強(qiáng)消防器材使用:

  1、指定專人巡邏,凡食堂內(nèi)的滅火機(jī)、滅火毯及消防水管必須規(guī)范放置。

  2、滅火器使用時先拉開保險(xiǎn)栓,左手提機(jī),右手拿住噴管口徑以使用時控制噴管亂擺動。

  3、當(dāng)燒鍋炸油或炒菜油溫過高而著火時,采取應(yīng)蓋撲火必須用滅火毯,將滅火毯打開拿住一端朝著火中心位覆蓋。

食堂工作總結(jié)2

  時間過的真快,忙忙碌碌中已近年末,轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)x年半了?;仡欉^去的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感職責(zé)重大,工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心健康,所以為了揚(yáng)長避短,今后的工作能做到更好,我對一年的工作總結(jié)如下。

  首先我要感激個位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見。

  其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。同時成品存放實(shí)行“四隔離”。生與熟隔離。成品與半成品隔離。食品與雜品、藥品隔離。食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采勸四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲。勤洗澡、理發(fā)。勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻堅(jiān)持清潔,無霉斑、鼠跡。每一天定時沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》,嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

  在這一年中,我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。工作上,服從工作調(diào)配,愛護(hù)團(tuán)體財(cái)物,做好團(tuán)體和個人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜認(rèn)真,盯塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在服務(wù)上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員態(tài)度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團(tuán)結(jié)一致,做好廚房工作。

  在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,進(jìn)取履行自我的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自我的本職工作。

  在學(xué)校食堂工作中,在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下,我牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨,規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作,保障了師生員工的生活需求以及身體健康,維護(hù)了正常的教學(xué)秩序,受到了師生和家長的好評。

  下面我把自己的工作總結(jié)如下:

  首先,要樹立師生服務(wù)意識。我在學(xué)校遵章守紀(jì),團(tuán)結(jié)同事,求真務(wù)實(shí),樂觀上進(jìn),始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng),工作勤勤懇懇,任勞任怨。在學(xué)校工作投入,熱心服務(wù),堅(jiān)守崗位,需要及時完成的任務(wù)加班加點(diǎn)都能完成好。為確立服務(wù)育人意識,讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心、舒心、放心。其次,要切實(shí)做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事,無論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過。

  第一,嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。

  對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的.食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進(jìn)行建檔、所供商品索證齊全,對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。

  第二,嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。

  在食品加工過程中,嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,餐廳做到整潔明亮,所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志,生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問,什么菜先洗后冷水浸泡,什么菜用熱水浸泡,什么菜用鹽水浸泡,什么菜泡多長時間,都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放,砧板分開,分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過水煮熟,豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生。

  第三,嚴(yán)把成品銷售關(guān)。

  每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放,炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒,帶好口罩。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏柜,堅(jiān)決不售霉變食。

  第四,嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。

  餐具及放作物容器的洗凈、消毒,對消毒物品先用開水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進(jìn)消毒間、消毒柜,實(shí)行保潔,將消毒工作落到實(shí)處。近幾年來,上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況,合格率均在100%。

  第五,嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。

  作為食堂操作人員,堅(jiān)持定期體檢,持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣,勤理發(fā)、勤剪指甲,勤洗衣服,勤換工作服,做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服,戴工作帽,掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。

  總之,我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己的努力,得到了全校師生的認(rèn)可,家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,更多的接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督與指導(dǎo),更好地為師生服務(wù),使學(xué)校食堂工作再上新的臺階。

食堂工作總結(jié)3

  初,根據(jù)院所整體工作規(guī)劃,并結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢,提高了院所職工在崗就餐補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn),要求職工食堂加強(qiáng)基礎(chǔ)管理,大力改革,積極創(chuàng)新開拓發(fā)展,強(qiáng)調(diào)職工食堂做為后勤保障重點(diǎn)部門在必須著重做好服務(wù)工作,確保食品安全衛(wèi)生,職工身體健康,達(dá)到“三滿意”。

  在院所領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下,在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下,在院所各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門的配合協(xié)助下,依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力,較好地完成了全年的各項(xiàng)生產(chǎn)(工作)任務(wù),取得了較好經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,也為今后做好服務(wù)工作,積累了較多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和較好物質(zhì)基礎(chǔ)。

  一、全年主要工作指標(biāo)完成情況

  經(jīng)營收入、經(jīng)費(fèi)支出、人員培訓(xùn)、食品安全衛(wèi)生、其他等。

  二、依靠領(lǐng)導(dǎo),依靠骨干,發(fā)動職工,整章建制,促進(jìn)改革創(chuàng)新

  1、從XX月份起,建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度,結(jié)合職工食堂具體情況,制定了“工作人員十分標(biāo)準(zhǔn)守則”(后編印了工作人員崗位責(zé)任書人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責(zé),工作規(guī)范,從組織上,思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展,以發(fā)展求生存的服務(wù)理念。

  2、從XX月起,堅(jiān)持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體每周開一次管理會,堅(jiān)持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學(xué)習(xí)生活會,總結(jié)布置工作,獎優(yōu)評劣,推介新產(chǎn)品,演示規(guī)范服務(wù)等。從制度上確立了,職工食堂以規(guī)范服務(wù),優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心。

  3、從XX月起,添置電腦設(shè)備及時掌握市場供應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全,新產(chǎn)品推介等情況,制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù),要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于2個新品種,并根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設(shè)夜間餐飲服務(wù)項(xiàng)目,不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)令小吃,受到院所職工和就餐人員好評。

  4、XX月起,接洽廠商,陸續(xù)引進(jìn)各種燒烤設(shè)備,飲料灌裝設(shè)備,并及時安放在手術(shù)室等相關(guān)科室,方便一線職工隨時喝上可口的飲料,吃上美味的食品。

  5、XX月起,下大力氣改進(jìn)員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施,規(guī)范排隊(duì)秩序,并在院所職工的共同努力下,有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進(jìn)入操作間等問題。

  6、建立健全主管定期隨訪制度。

  7、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門制度。

  8、最重要一環(huán),從XX月起在院所領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門大力配合下,順利完成院所在職員工就餐卡更新工作,剔除了XX余張身份不明的餐卡,從根本上保障了全院職工的用餐福利,最大限度獲得實(shí)惠把院所領(lǐng)導(dǎo)對職工的關(guān)心落到實(shí)處。

  三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟,發(fā)揮每個人的積極性克服困難,努力工作,確保食品安全衛(wèi)生

  今年夏季以來持續(xù)高溫高濕天氣,對飲食服務(wù)業(yè)是一個重大的挑戰(zhàn),尤其夏季三個月,操作間內(nèi)溫濕度經(jīng)常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小,庫容嚴(yán)重不足,極易發(fā)生腐爛變質(zhì)問題,給食品安全生產(chǎn)和工作人員工作帶來極大困難。

  在膳食科長的直接領(lǐng)導(dǎo)下全體工作人員按各自分工,堅(jiān)守崗位,盡職盡責(zé)按部就班地既要保證完成日常生產(chǎn)任務(wù),又要忙前忙后地為各部門、科室送餐送水,尤其是根據(jù)院所要求改變調(diào)整半成品供應(yīng)時間以后,每天僅在不足1小時的時間,完成大約XX至XX元的主副食產(chǎn)品供應(yīng)量,難度之大可想而知,但工作人員盡管揮汗如雨,應(yīng)接不暇,仍能堅(jiān)持文明接待,規(guī)范服務(wù),有求必應(yīng)、有事必辦,解除了職工后顧之憂,院所職工對此較為滿意。

  四、領(lǐng)導(dǎo)重視,骨干負(fù)責(zé),全員發(fā)動,努力開創(chuàng)餐飲服務(wù)營養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)合理新局面

  1、在膳食科長親自主持下各生產(chǎn)組按月(周)做好主副食供應(yīng),各餐飲品種,數(shù)量,并張貼到各個加工環(huán)節(jié)讓每個工作人員隨時看到使工作更加有目的性,先后次序,輕重緩急,等具體要求一目了然,減少了工作的盲目性,同時由于責(zé)任落實(shí)到個人,較好地解決了以往加工的產(chǎn)品口味不佳等問題。

  2、增加了大量主副食產(chǎn)品花色品種,其中大部分主副食花樣等是膳食科長親自指導(dǎo)工作人員或參觀其他單位、食品超市商店等場所取經(jīng)學(xué)習(xí)試做出來的`,這些也極大地促進(jìn)了工作人員學(xué)習(xí)新知識,學(xué)習(xí)新技能,勇于實(shí)踐嘗試創(chuàng)新產(chǎn)品的積極性。

  3、克服人員緊缺,操作間狹小等困難適時開設(shè)小炒單炒供應(yīng)服務(wù),但由于餐廳面積及職工需求等條件所限就餐職工無法在較短時間內(nèi)取到所到點(diǎn)菜品。

  五、領(lǐng)導(dǎo)掛帥,骨干把關(guān),全員參與

  加強(qiáng)職工食堂成本核算管理,積極化解不利因素努力做好餐飲供應(yīng)的同時,確保供應(yīng)價(jià)格保持穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)收入穩(wěn)定,盈虧標(biāo)準(zhǔn)符合院所制定的范圍。

  為了迅速扭轉(zhuǎn)近年來由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢變化造成的市場供應(yīng)價(jià)格人工成本增加大漲等到不利因素,自X月以來,幾次重點(diǎn)組織各供應(yīng)廠家,商家(商販)開會簽訂供銷合同,有效控制主副食原料質(zhì)量,達(dá)到品種,質(zhì)量價(jià)格相符,并要求主管各負(fù)其責(zé),嚴(yán)把關(guān)口,發(fā)現(xiàn)問題,及時解決,在今年下半年市場供應(yīng)形勢仍然趨緊,主副食原料價(jià)格,漲幅較大,人工成本持續(xù)增加的情況下,依然保持了較好的經(jīng)濟(jì)收入水平并始終確保月收入盈虧標(biāo)準(zhǔn)不超院所規(guī)定范圍。

  六、一些問題和今后設(shè)想

  1、由于面臨拆遷,職工食堂一些正常工作受到較大影響,很多必須急辦的事項(xiàng)只能議面不決,對此工作人員也有較多疑慮,對進(jìn)一步做好餐飲供應(yīng)服務(wù)可能有弊無益。

  2、除應(yīng)對院所正式員工進(jìn)行相應(yīng)技術(shù)業(yè)務(wù)培訓(xùn)外,似應(yīng)對外來員工中來院從事本職工作時間長,有一定組織管理能力,且已擔(dān)當(dāng)各組主管的較年輕的人員加大培養(yǎng)(培訓(xùn))力度,增加投入,定向培養(yǎng),簽訂使用合同(協(xié)議)明確責(zé)權(quán)利,充分發(fā)揮他們的聰明才智為院所今后發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)。

  3、隨著社會經(jīng)濟(jì)形勢發(fā)展和人民生活水平不斷提高,院所職工對一日三餐營養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)合理等方面要求也會越來越高,越來越具體,作為內(nèi)部餐飲供應(yīng)大戶的職工食堂,其地位和工作性質(zhì)日益顯見不可或缺的重要性,尤其是在維護(hù)院所正常運(yùn)行的食品安全衛(wèi)生方面,更是具有不可替代的優(yōu)勢,因此除引進(jìn)必要的競爭外,也應(yīng)對職工食堂加大投入,更新設(shè)備改善工作環(huán)境,以利今后更好地為院所職工服務(wù)。

  4、鑒于職工食堂現(xiàn)有一些炊機(jī)設(shè)備老舊使用多年,失于維修保養(yǎng),其環(huán)保安全耗能方面都有嚴(yán)重問題丞待更新,建議院處領(lǐng)導(dǎo)在統(tǒng)籌下年度院所經(jīng)濟(jì)規(guī)劃時對此給以一定安排。

  即將過去的一年,職工食堂工作人員團(tuán)結(jié)一心,全力以赴,在為院所職工做好保障服務(wù)方面取得一些成績,也積累了很多經(jīng)驗(yàn),展望明年,職工食堂工作人員有決心有信心,絕不辜負(fù)全院職工的期望和院所領(lǐng)導(dǎo)的信任,努力開拓創(chuàng)新,進(jìn)一步做好服務(wù)工作爭取為院所發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

食堂工作總結(jié)4

  在公司以及部門領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下,通過食堂全體員工勤辛的努力,食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有了根本性的改變。職工的觀念有所變化、工作效率有所提高、團(tuán)結(jié)和工作氣氛有所改善。杜絕食堂浪費(fèi)現(xiàn)象的存在。

  以下從幾個方面進(jìn)行小結(jié)。

  1、初步建立了食堂骨干隊(duì)伍,明確了職責(zé)和分工,在日常工作中充分發(fā)揮他們的特長,加強(qiáng)各環(huán)節(jié)管理,達(dá)到管理由點(diǎn)到面。責(zé)任到人。工作有序開展。

  2、對食堂的衛(wèi)生加強(qiáng)了制度管理和日常監(jiān)督檢查,保證進(jìn)入食堂的食品到銷售出的飯菜達(dá)到食品衛(wèi)生要求。食堂環(huán)境衛(wèi)生有所突破,從根本上改變食堂臟亂差現(xiàn)象。

  3、飯菜質(zhì)量有比較大的提高,增加花色品種,特別是在8月期間推出豆?jié){、豆腐腦等品種得到廣大職工的好評。蛋糕質(zhì)量和味道有所改善。經(jīng)常推出職工比較歡迎的菜肴,使職工能夠在食堂吃到比較滿意的飯菜。

  4、加強(qiáng)成本管理,從各個環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費(fèi),加強(qiáng)采購管理,從源頭上降低直接生產(chǎn)成本。使食堂從每月虧損三萬多元到略有盈余。

  5、建立和建全了班組正常的.學(xué)習(xí)制度和工作制度,開展一系列行之有效工作。比如,到基層生產(chǎn)一線走訪客戶,了解他們需要服務(wù)的內(nèi)容和要求,掌握了一線員工對供應(yīng)的飯菜質(zhì)量和品種的基本要求,每星期五下午召開班組會,解決遺留問題、提出新的要求、找問題想辦法提高服務(wù)水平和飯菜質(zhì)量。營造一種力爭上游的管理氛圍。

  6、建立食堂五常法管理制度和辦法,用人性化方式實(shí)施五常法,要求人人參與和動手做“五?!薄C總€人從整理自己更衣柜、工作場所需用物品開始,搞一次工作環(huán)境清潔衛(wèi)生,自己動手貼物品等的標(biāo)簽,先有一個感性認(rèn)識。推行“五常法”先進(jìn)的管理技術(shù)和方法,強(qiáng)化自律機(jī)制,通過推行“五常法”管理,增加食品衛(wèi)生安全度,造就安全、明朗、舒適的工作環(huán)境,激發(fā)員工的團(tuán)隊(duì)意識,提高職工滿意度,從而塑造食堂良好的形象,對實(shí)現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作的管理模式,并能持之以恒。

  7、加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè),建立食堂冰庫冷藏庫,對穩(wěn)定公司食堂價(jià)格,調(diào)節(jié)供貨品種、減少浪費(fèi)、保障應(yīng)急使用有了一個非常好的基礎(chǔ)。調(diào)整各個倉庫的實(shí)際功能,擴(kuò)建了洗滌和收殘間,使食堂使用功能更趨合理和完善。

  8、建立了食堂員工的績效考核辦法,對多元化工人也進(jìn)行了績效考核,走在了公司前面,是一種管理上的加強(qiáng)和突破。

  問題和下季度的打算:

  1、食堂餐飲品種要創(chuàng)新,還要保持傳統(tǒng)的品種不流失。既要有當(dāng)家的飯菜點(diǎn)心品種,也有創(chuàng)新。引進(jìn)優(yōu)秀的面點(diǎn)師,在面食上有所突破。服務(wù)上加強(qiáng)培訓(xùn),請專業(yè)人員進(jìn)行實(shí)地培訓(xùn)??冃Э己思顧C(jī)制的制度要完善,并嚴(yán)格執(zhí)行。

  2、食堂設(shè)備已經(jīng)使用了五年,由于多年沒有保養(yǎng)和及時維修,設(shè)備老化情況嚴(yán)重,必須分批、分次、分重點(diǎn)進(jìn)行更換、維修、保養(yǎng)。鍋爐煙囪需要改造?,F(xiàn)在已經(jīng)影響鍋爐的啟動。前方食堂沒有熱水供應(yīng),需要安裝供熱水設(shè)備,解決冬天洗滌碗筷的困難

食堂工作總結(jié)5

  初,根據(jù)學(xué)校整體工作規(guī)劃,并結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢,提高了學(xué)校學(xué)生就餐補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn),要求對學(xué)校食堂加強(qiáng)基礎(chǔ)管理,大力改革,積極創(chuàng)新開拓發(fā)展,強(qiáng)調(diào)職工作為后勤保障必須著重做好服務(wù)工作,確保食品安全衛(wèi)生,職工身體健康,達(dá)到“三滿意”。

  在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心扶助下,在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下,在學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助下,依靠學(xué)校職工的理解支持和全體新老員工的共同努力,較好地完成了全年的各項(xiàng)生產(chǎn)(工作)任務(wù),取得了較好經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,也為今后做好服務(wù)工作,積累了較多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和較好物質(zhì)基礎(chǔ)。

  一、全年主要工作指標(biāo)完成情況:(經(jīng)營收入、經(jīng)費(fèi)支出、人員培訓(xùn)、食品安全衛(wèi)生、其他等)。

  二、依靠領(lǐng)導(dǎo),依靠骨干,發(fā)動職工,整章建制,促進(jìn)改革創(chuàng)新

  1、從今年4月份起,建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)學(xué)校相關(guān)規(guī)章制度,結(jié)合食堂具體情況,制定了“工作人員十分標(biāo)準(zhǔn)守則”明確工作性質(zhì)工作職責(zé),工作規(guī)范,從組織上,思想上確立了職工要以改革求發(fā)展,以發(fā)展求生存的服務(wù)理念。

  2、今年4月起,下大力氣改進(jìn)員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施,規(guī)范排隊(duì)秩序,并在學(xué)校職工的共同努力下,有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進(jìn)入操作間等問題。

  3、建立健全主管定期隨訪制度。

  4、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門制度。

  5、最重要一環(huán),從今年8月起在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門大力配合下,順利完成學(xué)校在職員工就餐卡更新工作,把學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對職工的關(guān)心落到實(shí)處。

  三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟,發(fā)揮每個人的積極性克服困難,努力工作,確保食品安全衛(wèi)生。

  在校長和食堂管理人員的直接領(lǐng)導(dǎo)下全體工作人員按各自分工,堅(jiān)守崗位,盡職盡責(zé)地完成日常生產(chǎn)任務(wù)。

  四、領(lǐng)導(dǎo)重視,骨干負(fù)責(zé),全員發(fā)動,努力開創(chuàng)餐飲服務(wù)營養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)合理新局面。

  五、領(lǐng)導(dǎo)掛帥,骨干把關(guān),全員參與,加強(qiáng)食堂成本核算管理。

  六、一些問題和今后設(shè)想

  1、除應(yīng)對學(xué)校正式員工進(jìn)行相應(yīng)技術(shù)業(yè)務(wù)培訓(xùn)外,還定向培養(yǎng),簽訂使用合同(協(xié)議)明確責(zé)權(quán)利,充分發(fā)揮他們的聰明才智為學(xué)校今后發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)。

  2、隨著社會經(jīng)濟(jì)形勢發(fā)展和人民生活水平不斷提高,學(xué)校職工對一日兩餐營養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)合理等方面要求也會越來越高,越來越具體,其地位和工作性質(zhì)日益顯現(xiàn)不可或缺的重要性,尤其是在維護(hù)學(xué)校正常運(yùn)行的食品安全衛(wèi)生方面,更是具有不可替代的.優(yōu)勢。

  3、鑒于食堂現(xiàn)有一些炊機(jī)設(shè)備老舊使用多年,失于維修保養(yǎng),其環(huán)保安全耗能方面都有嚴(yán)重問題丞待更新,建議學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)在統(tǒng)籌下年度學(xué)校經(jīng)濟(jì)規(guī)劃時對此給以一定安排。

  即將過去的一年,學(xué)校食堂工作人員團(tuán)結(jié)一心,全力以赴,在為學(xué)校做好保障服務(wù)方面取得一些成績,也積累了很多經(jīng)驗(yàn),展望明年,學(xué)校食堂工作人員有決心有信心,絕不辜負(fù)全學(xué)校師生的期望和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的信任,努力開拓創(chuàng)新,進(jìn)一步做好服務(wù)工作爭取為學(xué)校所發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

食堂工作總結(jié)6

  光陰荏苒,時光易逝,轉(zhuǎn)眼間一個新學(xué)期立刻就要來了,在這一年當(dāng)中,在校領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)下,在各位職工緊密配合下,本著“為同學(xué)服務(wù),為學(xué)生分憂”宗旨,完成了應(yīng)盡職責(zé),本學(xué)期為了進(jìn)一步做好學(xué)生餐飲工作,維護(hù)學(xué)生切身利益,有必要對過去工作進(jìn)行反思:

  一、過去工作回顧

  1、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度。如:各類人員崗位職責(zé)制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度,分別對食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員個人衛(wèi)生、原材料采購、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責(zé)明確,管理制度齊全,環(huán)環(huán)相扣,層層把關(guān),流程合理,操作規(guī)范。

  2,加強(qiáng)教育培訓(xùn),提高了職工素質(zhì)。帶領(lǐng)職工到其他學(xué)校參觀學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)兄弟學(xué)校先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)。另外,選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓(xùn),消防安全知識培訓(xùn),預(yù)防食物中毒專業(yè)知識培訓(xùn)等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓(xùn),旨在提高每個職工整體素質(zhì),更好地為學(xué)生服務(wù)。

  3、加強(qiáng)了硬件建設(shè),杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對廚房進(jìn)行了程度不一樣改造、添置了部分硬件設(shè)備和用具,到達(dá)布局合理,通風(fēng)采光,蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,制定了“三防”預(yù)案,安全通道安裝了應(yīng)急燈,消防器材專人保管,每一天管理員防火巡查,進(jìn)入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”,食堂供應(yīng)材料專人監(jiān)管。除采購及消毒外,衛(wèi)生重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔,冷葷“五?!钡龋槍@些工作,思想上高度重視,全力以赴逐項(xiàng)采取措施,消除生產(chǎn)中各種安全隱患,確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

  4、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),不斷拓展服務(wù)理念。膳食做到以人為本,給學(xué)生創(chuàng)造了舒適就餐環(huán)境,在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)過程中,不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念。

 ?。?)、建立了“小吃一日一頓”,引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃,增加花色品種,吸引了不少同學(xué)前去就餐。

 ?。?)、在大廳開設(shè)24小時值班窗口,確保學(xué)生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

 ?。?)、千方百計(jì)控制成本,降低飯菜價(jià)格,切實(shí)讓利于學(xué)生,廚房每一天為學(xué)生供應(yīng)稀飯,確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生飯菜。

 ?。?)、開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺,設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話,隨時解決學(xué)生反映問題。

  (5)、帶給助學(xué)崗位18個,解決了特困生燃眉之急。

  5、食堂在“規(guī)范”落實(shí)工作中,采取了多方面措施:

  (1)、對原料采購、驗(yàn)收、入庫、出庫、保管嚴(yán)格把關(guān);

  對不貼合要求原料堅(jiān)決拒收。

 ?。?)、對衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理,分工清楚,職責(zé)明確;

  在工作人員減少狀況下,也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。

 ?。?)、本學(xué)期每周為學(xué)生帶給涼茶,每周二、三晚餐糖水,每餐湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作,使師生有更強(qiáng)壯身體,能更好地投身教學(xué)

 ?。?)、在對員工日常管理中,我制度加情感用自我行動去管理,用指導(dǎo)去管理,在不斷教導(dǎo)下,員工能從指派工作到自我指派工作轉(zhuǎn)變;

 ?。?)、開學(xué)初由于人員變動太大,發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有所下滑,故立刻對食堂全體工作人員做了調(diào)整,目是要更加有效地體現(xiàn)增效效果,雖然,此時食堂連續(xù)離職了多位員工,但我們整體工作沒有受到影響,而是全體員工團(tuán)結(jié)協(xié)作,忘我工作,食堂工作雖然得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及全校師生認(rèn)可,但離我們目標(biāo)“創(chuàng)一流食堂”還有必須距離,我們?nèi)w員工必須會在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)先進(jìn)理念指導(dǎo)下,在總務(wù)處主管領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)下,不斷完善自我,不斷提升自我,盡早盡快實(shí)現(xiàn)我們目標(biāo),為學(xué)校創(chuàng)一流學(xué)校而貢獻(xiàn)我們力量。由于我對餐飲工作高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好基礎(chǔ),增強(qiáng)了全體炊事人員安全衛(wèi)生意識和職責(zé)感,構(gòu)成良好規(guī)范衛(wèi)生習(xí)慣,使我校食堂飲食總體工作取得了長足發(fā)展和必須成績,確保了學(xué)校穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對此刻職工人員少,工作量大,我將知難而進(jìn),創(chuàng)造條件,狠抓標(biāo)準(zhǔn)化,規(guī)范化,制度化,秩序化管理,主動適應(yīng)學(xué)校發(fā)展要求,將我校飲食工作推向新起點(diǎn),創(chuàng)造新輝煌。

  二、存在問題

  1、要進(jìn)一步提高管理水平和業(yè)務(wù)潛力,盡量不造成有工作失誤損壞食堂利益。

  2、要搞好財(cái)務(wù)開支,主要是執(zhí)行力度不夠,食堂借支太多,要進(jìn)一步理順財(cái)務(wù)室與事務(wù)室關(guān)系。

  3、食堂骨干人員很欠缺,整體素質(zhì)很低。

  4、要合理建設(shè)食堂硬件設(shè)施,盡量減少浪費(fèi)和重復(fù)建設(shè)。

  5、教育全體工作人員要注意節(jié)約增收。

  三、改善措施

  1、進(jìn)一步搞好民主監(jiān)督管理,發(fā)揮工會用心參與監(jiān)督管理,認(rèn)真理解學(xué)校經(jīng)費(fèi)清理小組清查意見,加強(qiáng)有效改善措施,認(rèn)真聽取師生對改善食堂意見。

  2、規(guī)范食堂財(cái)務(wù)賬目,加強(qiáng)成本核算,維護(hù)學(xué)生利益,繼續(xù)實(shí)行三公開。

  3、加強(qiáng)職工業(yè)務(wù)培訓(xùn),成為有技術(shù)、精業(yè)務(wù),懂服務(wù)、會育人好職工。

  4、加大清潔衛(wèi)生和食品衛(wèi)生管理力度,做到安全、衛(wèi)生為師生服務(wù)。

  5、搞好食堂硬件設(shè)施建設(shè),使食堂向現(xiàn)代化邁進(jìn)。

  6、發(fā)揮管理干部一技之長,鼓勵職工多動腦筋,多想辦法,齊心協(xié)力把食堂辦好。路漫漫其修遠(yuǎn)兮,吾將加倍努力而為之!在過去一年來,雖然取得了一些成績,但存在問題不容忽視,讓我們在新一年里,認(rèn)真應(yīng)對存在問題,克難奮進(jìn),團(tuán)結(jié)一心,仔細(xì)探索,努力辦好食堂,以新業(yè)績?yōu)樾幑狻?/p>

食堂工作總結(jié)7

  時間過得真快,忙忙碌碌中已近年末,轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了。

  回顧過去的每一天,我作為一名食堂管理員,深感到責(zé)任的重大,工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以,為了揚(yáng)長避短,今后能把工作干得更好,現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下:

  一、食堂離不開飲食。

  食堂是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想,為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。

  二、作為一個集體食堂,食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。

  首先,我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢,對體檢不合格者不于上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方,也是對疾病最為敏感的地方,為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,作為食堂的工作人員,我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工作臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  三、下廚房巡視,與食堂人員取得溝通聯(lián)系。

  對食堂工作方面的所需或不足,作詳細(xì)了解,如有不周,及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況:由于用餐人數(shù)多,前段時期食堂人員不定,使大家身心疲憊,有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,我親自為他們出謀劃策,親臨廚房,指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新,地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀,良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,干勁更足;同樣,良好的餐飲環(huán)境,也給就餐人員帶來了愉悅。

  四、把住食品進(jìn)貨。

  一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。

  五、接待大小用餐。

  及時、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

  六、在菜譜的安排方面。

  1、首先對大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù),有計(jì)劃的制訂每天菜譜,因?yàn)槭程镁筒偷娜溯^多,不能100%的達(dá)到人人滿意,但能保證80%以上的人員滿意;

  2、學(xué)生喜歡的`菜品,在不增加費(fèi)用的前提下,可以多采購一點(diǎn),采用較貴的菜和一般價(jià)格的菜合理搭配,做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次;

  3、合理利用菜品的多種用途,不浪費(fèi)任何一種菜品,如燉蘿卜時,蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜,白菜幫大家都不喜歡吃,但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了;泡菜除了涼拌,還可以回鍋,也是一道非常不錯的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌,可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了,同時費(fèi)用也就降下來了;

  4、在節(jié)約成本方面:食堂一直以來都是堅(jiān)持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜,也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油,也讓員工感覺不到肥肉的膩。

  七、就餐方面。

  我們沒有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求,在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?,F(xiàn)在,學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng),每頓除米飯、饅頭外,還增加了包子、餅、花卷,早點(diǎn)還增加了油條、豆?jié){,每天堅(jiān)持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥,并堅(jiān)持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜,予以公布,便于接受大家的監(jiān)督。

  八、在菜品的采購和管理上。

  1、嚴(yán)格控制對等食品的采購關(guān),盡量不采購容易霉變的菜品,如:四季豆、蘑菇等;

  2、科學(xué)、合理地貯存食品,在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

  九、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,增強(qiáng)憂患意識。

  食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周工作例會,做到警鐘長鳴,增強(qiáng)職工的憂患意識,盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到:

  1、注意個人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡,不留長發(fā)、小胡子,開飯先洗手。

  2、食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時間、定要求。必須做到每日清掃,對每日產(chǎn)生的垃圾雜物,日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進(jìn)行大掃除。

  3、各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈,做到木見本色,鐵見光,用后擺列整齊,生熟用具嚴(yán)格分開,不得混用。

  4、開飯時不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  十、是設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。

  食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此,食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項(xiàng)設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé),并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。

  十一、今后的工作打算:

  1、要進(jìn)一步認(rèn)識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認(rèn)識上要再深化、再提高,并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動,千方百計(jì),創(chuàng)造好的條件,更進(jìn)一步辦好職工食堂,以方便干部職工就餐。

  2、要不斷強(qiáng)化管理,食堂服務(wù)工作上檔次。

  3、積極負(fù)責(zé),認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒,最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。

食堂工作總結(jié)8

  ,根據(jù)學(xué)院總體工作計(jì)劃,結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢,完善學(xué)院員工在職就餐補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn),要求員工食堂加強(qiáng)基礎(chǔ)管理,大力改革,積極創(chuàng)新,制定并強(qiáng)調(diào)員工食堂作為后勤保障的關(guān)鍵部門,必須專注于服務(wù)工作,以確保食品安全和衛(wèi)生、員工健康并實(shí)現(xiàn)“三滿意”,在學(xué)院正確領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和幫助下,在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下,在學(xué)院各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和幫助下,在相關(guān)部門的配合和協(xié)助下,依靠學(xué)院員工的理解和支持,依靠員工食堂全體新老員工的共同努力,完成了全年的生產(chǎn)任務(wù),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,為今后做好服務(wù)工作積累了更多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和更好的物質(zhì)基礎(chǔ)。具體工作總結(jié)如下:

  1、全年主要工作指標(biāo)完成情況(營業(yè)收入、支出、人員培訓(xùn)、食品安全與衛(wèi)生、其他等)

  2、依靠領(lǐng)導(dǎo)和骨干,動員員工,組織整章,推進(jìn)改革創(chuàng)新。

  1、自x月起,成立了以班長為核心的領(lǐng)導(dǎo)小組,根據(jù)學(xué)院相關(guān)規(guī)章制度和員工食堂的具體情況,制定了《員工標(biāo)準(zhǔn)守則》明確工作性質(zhì)、工作職責(zé)和工作規(guī)范,樹立員工食堂在組織思想上以改革求發(fā)展、以發(fā)展求生存的服務(wù)理念。

  2、從x月起,以團(tuán)隊(duì)主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)小組每周召開一次管理會議,每周五提前半小時全體員工上班,召開學(xué)習(xí)生活會,總結(jié)安排工作,獎勵優(yōu)勝劣汰,推廣新產(chǎn)品,示范和標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)等。系統(tǒng)確立了員工食堂以標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)和信心做好后勤保障工作的決心。

  3、從x月開始,申請購買計(jì)算機(jī)設(shè)備,及時掌握市場供應(yīng)信息及食品衛(wèi)生安全、新產(chǎn)品推廣等各種情況,制定每周食譜,安排生產(chǎn)任務(wù),要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于2個新品種,并根據(jù)醫(yī)院夜間專家門診的需要,同步開放夜間餐飲服務(wù)項(xiàng)目,不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)日小吃受到醫(yī)院員工和食客的.高度贊揚(yáng)。

  4、從x月開始,聯(lián)系廠家,引進(jìn)各種燒烤設(shè)備和飲料灌裝設(shè)備,并及時放置在手術(shù)室等相關(guān)部門,方便一線員工隨時飲用美味飲料和品嘗美味食品。

  5、x月以來,在學(xué)院員工的共同努力下,大力改善員工餐廳環(huán)境,調(diào)整布局,增加設(shè)施,規(guī)范排隊(duì)秩序,長期以來,外部人員進(jìn)入手術(shù)室等問題得到有效解決。

  6、建立健全監(jiān)事定期跟蹤制度。

  7、建立和完善預(yù)定貨物登記和送貨上門制度。

  8、最重要的是,x月以來,在醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)的支持下,在各部門的大力配合下,成功完成了醫(yī)院在職員工餐卡的換領(lǐng)工作,淘汰了1400多張身份不明的餐卡,從根本上保證了醫(yī)院員工的餐飲福利,有限的福利,實(shí)現(xiàn)了醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)對員工的關(guān)懷。

食堂工作總結(jié)9

  時間過得真快。近年底,我接管食堂已經(jīng)三個月了。作為一個食堂,我們自然離不開飲食。食物是每個人生活中不可或缺的一部分。如果我們離開食物,我們就無法生存,所以食堂作為一個單位也非常重要。作為一名管理員,我們應(yīng)該更多地考慮員工的飲食,并研究確保每位同事的身心健康。現(xiàn)在我這段時間的食堂工作:

  首先,作為一個集體食堂,嚴(yán)格執(zhí)行整個食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每個員工健康的重大事件。首先,每個食堂工作人員每年上崗前都要進(jìn)行體檢,體檢不合格的不上崗。其次,不定期對員工進(jìn)行思想教育,落實(shí)《食品衛(wèi)生法》的要求。學(xué)習(xí)后,提高員工在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我們食堂的食品衛(wèi)生和餐具的一洗、二洗、三消毒工作。工作臺應(yīng)隨時清潔,廚房應(yīng)每周清潔一次。如果發(fā)現(xiàn)工作不到位,應(yīng)立即指出,并命令及時糾正。全體員工能認(rèn)真做好自己的工作,明確職責(zé),履行自己的職責(zé),服從分配,隨叫隨到,確保員工工作的正常運(yùn)行。

  第二,八月是我正式接管食堂的地方。首先,庫存商品的庫存和交接。每天,我都親自去廚房和他(她)一起工作和交流,詳細(xì)了解食堂工作的需要和不足,并及時改善當(dāng)前的不足。如衛(wèi)生場景:由于不久前連續(xù)接待了幾次大型會議,使每個人身心疲憊,未能及時徹底清潔衛(wèi)生,物品擺放不整齊,使領(lǐng)導(dǎo)對食堂有臟、亂、差的不良印象。為了及時調(diào)整員工的心態(tài),改變現(xiàn)狀,我親自帶頭到廚房和他們一起把天花板、墻壁、爐子、蒸汽箱、地面以及庫房等,統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效,廚房有了明顯改觀,良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象,堅(jiān)持下去是關(guān)鍵。

  九月是忙碌的一個月,接待了中心主任一行來學(xué)習(xí)交流、中心來和全職工大會餐等,大小用餐共計(jì)十余次。及時、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

  金秋十月是收獲得季節(jié),也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本降低,購買了很多的冬儲菜,如:蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等,并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖,有利地確保了冬儲菜的存放。

  第三、把住食品進(jìn)貨也十分重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,切實(shí)保證每位職工的.身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

  另外,我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律,每次采購時總是所要收拒、及時上帳,保證了經(jīng)費(fèi)的??顚S?、不亂花亂支,五天一結(jié)帳、十天一報(bào)銷,抱著節(jié)儉的原則做到物美價(jià)廉。

  由于本人水平有限,對食堂管理還不夠精通,有許多工作做的不足。如:第一個月就虧損了505.86元,第二個月又虧損了76.25元。這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺,我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時,對食品的采購、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。

  總之,食堂工作正在日漸步入正?;⒄?guī)化,食堂工作人員也正在加大努力逐步構(gòu)成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì),共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

食堂工作總結(jié)10

  工作給我們帶來了很多的歡樂,也收獲了更多的知識,獲取了更加豐富的經(jīng)驗(yàn),在XX年的上半年里,在領(lǐng)導(dǎo)及各部門的關(guān)心與幫助下圓滿結(jié)束了我們本學(xué)期的工作。

  每種職業(yè)都擔(dān)負(fù)著一種特定的責(zé)任和義務(wù),作為我們這種行業(yè)更要具有強(qiáng)烈的責(zé)任感,我們時時告誡自己,食品安全,是保障學(xué)生和教職工的健康安全,為保護(hù)師生員工的健康安全,維護(hù)學(xué)校和社會的穩(wěn)定,在主任的指導(dǎo)和班長的帶領(lǐng)下,我們了解了食品衛(wèi)生安全工作的重要意義和重大責(zé)任,樹立起以“健康第一”的思想,堅(jiān)持“預(yù)防為主”的方針,把食品衛(wèi)生安全工作抓緊抓實(shí)。有效的防止了食物中毒,從根本上杜絕了安全事故的發(fā)生,確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

  每周一下午三點(diǎn)是我們例會學(xué)習(xí)的時間,在主任們的督促和帶領(lǐng)下,我們認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識、消防安全知識,以及時事政治,并定期對全體員工進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn),6月份還重點(diǎn)學(xué)習(xí)了XX年6月1日新頒布的主席令《中華人民共和國食品安全法》,還進(jìn)行了食品安全知識競賽。大家積極認(rèn)真的學(xué)習(xí)專業(yè)知識,努力提高思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì),樹立正確的人生觀和職業(yè)觀,建設(shè)一支優(yōu)秀的食堂隊(duì)伍,給我們的工作打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

  我們食堂員工精神面貌好,以“讓學(xué)生健康,教職工滿意”為宗旨。大家心系所有師生員工,有強(qiáng)烈的責(zé)任感和使命感,具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng),高度重視并切實(shí)做好食品衛(wèi)生安全工作,確保了我校師生員工的`身心健康和生命安全。嚴(yán)格實(shí)施各種規(guī)章制度,我們制定了員工崗位責(zé)任制,對食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、原材料的采購、驗(yàn)收、保管、加工、食品的留樣、餐具的消毒以及貨物的進(jìn)出登記、臺帳的管理等等,做到職責(zé)明確,責(zé)任到人。

  我們的工作時間長,量大,責(zé)任重,環(huán)境差。為了能保證正常開餐,面點(diǎn)師傅們晚上兩三點(diǎn)就起床做包點(diǎn),特別是吃包子,他們經(jīng)常十二點(diǎn)不到就開始工作。我們的保管員和班長也是每天早上五點(diǎn)多鐘就要到校收貨,六點(diǎn)鐘我們的員工們就已經(jīng)在食堂里歌舞升天了。特別是現(xiàn)在天氣熱,氣溫高,我們的制作間就如烘干房,一進(jìn)食堂就汗流浹背,大師傅們每餐都要站在熊熊的大火旁工作那么久,自己都能聞到汗的氣味,一天下來,大家飯也吃不下,還經(jīng)常有中暑的現(xiàn)象??蓱z的解切師傅們身上流著咸咸的汗,手上滴著甜甜的血。洗碗師傅們也夠?yàn)殡y的,水不熱碗就洗不干凈,在熱氣沖天的洗碗房里,她們還要穿著雨鞋、系著皮兜、帶著手套工作。一餐下來,衣服不見干沙,連頭發(fā)都是濕漉漉的。員工們除了干好自己的本職工作,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的臨時任務(wù)也是從不推辭,還有學(xué)校的執(zhí)勤工作和維修工作大家也是盡力盡責(zé)。特別是每周五的中午,我們的師傅們剛從烤爐上下來,衣服都還在滴水,就又要冒著烈日去疏導(dǎo)交通,直到校車平安開走,員工們才可安心下班??梢娢覀兊膸煾祩兪嵌嗝吹木礃I(yè)。

  主任經(jīng)常利用休息時間組織員工大會小會,大家匯聚精髓,集思廣益。確保主、副食齊全,品種花樣多,為了食品的推陳出新,主任每期都組織面點(diǎn)師傅、廚師們外出學(xué)習(xí)。并千方百計(jì)控制成本,利用蔬菜的邊角余料自制家常菜,做到了真正的節(jié)約。每當(dāng)節(jié)氣來臨,我們都會制作關(guān)于節(jié)氣的菜肴和食品,使大家有一種過節(jié)的氣氛,也有一種似校如家的溫馨感覺。我們食堂員工是最棒的,是一個和睦的大家庭,雖然我們的工作很累,但是我們的生活充滿了歡樂和笑聲。

  總結(jié)過去的上半年工作,盡管有較大的進(jìn)步和成績,但在某些方面還存在著不足,我們深知,我們的這種工作是永無止境的,雖然不能說是最好,但我們一定會要求更好,我們會繼續(xù)提高自己,完善自己,豐富自己。這有待于在以后的工作過程中加以改進(jìn)!我們有一顆不斷上進(jìn)、積極進(jìn)取的心,為學(xué)校食堂工作做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

食堂工作總結(jié)11

  我校一直非常重視學(xué)校食堂安全衛(wèi)生以及就餐質(zhì)量的管理工作,成立了學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理小組,校長親自擔(dān)任組長,成員由學(xué)校食堂管理教師、后勤的有關(guān)人員組成。同時,我們還制訂了詳細(xì)的學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度,并定期深入到食堂進(jìn)行檢查落實(shí)。我們按規(guī)定辦理了《食品衛(wèi)生許可證》,并按時進(jìn)行年審。現(xiàn)將食堂工作情況總結(jié)如下:

  一、高度重視,工作落實(shí)。

  學(xué)校根據(jù)上級文件精神和鎮(zhèn)教委的直接指導(dǎo),成立了以校長為組長的食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,委派工作責(zé)任心強(qiáng)熟悉食堂管理的李長明老師擔(dān)任食堂負(fù)責(zé)人,食堂配齊采購員、保管員、衛(wèi)生管理員和監(jiān)督會計(jì)員,食堂按正規(guī)程序聘請員工2名。

  二、健全制度,有章可循。

  食堂工作是學(xué)校工作的重要組成部分,直接影響到師生的身心健康,關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,我校把尊重學(xué)生生命權(quán)和健康權(quán)放在首位,從食品的采購到食品的驗(yàn)收;從食品的加工到食品的儲存;從師生的就餐到餐具的處理,我們都按上級的規(guī)定,自始自終抓好落實(shí)層層把關(guān)。我校食堂采購的大米、面粉、豬油、面條全部是教育局的招標(biāo)單位提供,這從根本上保證了師生飲食的安全。在實(shí)際工作中認(rèn)真踐行科學(xué)管理,責(zé)任到人的思想,以為師生服務(wù)為宗旨,建立健全了各項(xiàng)規(guī)章制度和工作職責(zé)。有食堂管理制度、采購制度、保管制度以及從業(yè)人員職責(zé)等制度,使每個人員有明確的工作目標(biāo)和具體的工作任務(wù),每個人員在工作中均能服從大局、聽從安排,有較強(qiáng)的主人公意識、責(zé)任意識、團(tuán)隊(duì)意識和服務(wù)意識。工作中做到了既分工又合作,強(qiáng)調(diào)了各自的工作必須到位入格,不得有半點(diǎn)馬虎和懈怠,員工之間能主動相互幫助、體貼、關(guān)心,出色地完成了學(xué)校下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。

  三、加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理,提高服務(wù)質(zhì)量

  1、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。

  學(xué)校食堂辦理了衛(wèi)生許可證,并且按時進(jìn)行年審;食堂員工均接受衛(wèi)監(jiān)所的培訓(xùn)和健康檢查,所有的從業(yè)人員均持有效的健康證上崗。學(xué)校強(qiáng)化了對學(xué)校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn),做到每月開一次食堂工作會對食堂人員有一個教育主題,每周不定時對食堂工作進(jìn)行自查,保證各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)。食堂定期組織工作員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理制度》和食堂內(nèi)部的相關(guān)制度和職責(zé),始終把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。

  2、嚴(yán)格程序,規(guī)范操作。

  食堂操作,嚴(yán)格規(guī)范,從食品原材料采購(堅(jiān)持“四不購”)→儲存保管(堅(jiān)持驗(yàn)收入庫制度)→出入庫(進(jìn)出登記制度)→食品加工過程(生熟食品分開)→從業(yè)人員個人衛(wèi)生(著裝、配證、衛(wèi)生)。結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際,依據(jù)管理規(guī)范,嚴(yán)格過程管理和規(guī)范操作,確保生熟食品的安全衛(wèi)生。要努力消除食堂不安全隱患(如剩余食品儲存、消毒的安全,預(yù)防中毒、疾病的安全,堅(jiān)持每日食物留樣),確保飯菜安全。另外,學(xué)校還不定期對食堂情況進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

 ?。?、員工樹立服務(wù)意識。

  食堂員工在粗加工階段既要注意觀察菜的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題要及時報(bào)告,更要勤儉節(jié)約,牢固樹立節(jié)約意識,成本意識。兩位員工掌握好烹制菜品的火候,保證色、香、味俱佳。每天的.飯菜按時供應(yīng),并保證絕對安全、衛(wèi)生。每天餐具按時、按規(guī)定消毒,從而保證餐具的衛(wèi)生和食品的安全。從食堂干凈、整潔到飯菜味道,營養(yǎng)、節(jié)約以及讓師生吃飽吃好方面都是有口皆碑的。

  4、實(shí)施民主監(jiān)督

  學(xué)校食堂財(cái)務(wù)收支實(shí)行由經(jīng)手人、貨主、驗(yàn)收人、伙食負(fù)責(zé)人、審批人“一支筆”簽字審批制度。重大開支經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)集體研究決定后,征求全體教師意見方可執(zhí)行,伙食賬目實(shí)行按期公開。

  5、明確相關(guān)責(zé)任

  為規(guī)范學(xué)校財(cái)務(wù)管理,學(xué)校校長是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人,負(fù)責(zé)并主持食堂全面工作制定各種規(guī)章制度、獎罰措施。負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、食堂人員個人衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)支出審批和物品出庫審批,并能保證學(xué)校食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。報(bào)帳員是直接責(zé)任人,要嚴(yán)格控制伙食利潤,真正辦好師生伙食,并對學(xué)校食堂財(cái)務(wù)工作的合法性、真?zhèn)涡载?fù)責(zé),承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任、紀(jì)律責(zé)任、法律責(zé)任。倉庫保管員職責(zé):負(fù)責(zé)所有采購食品、物資驗(yàn)收檢驗(yàn)工作,核對數(shù)量、品名與發(fā)票的數(shù)量、品名是否一致,核對無誤后并在發(fā)票上簽名。做好物資的出入庫和實(shí)物賬的登記工作。采購人員職責(zé):制定采購計(jì)劃,保證食品物資數(shù)量、質(zhì)量及食品的衛(wèi)生安全。注重膳食花色品種葷素營養(yǎng)搭配和有效憑證的索取工作。

  6、以“勤”落“實(shí)”,精細(xì)管理。

  作為分管食堂的教師,要在“實(shí)”字上下功夫,“勤”字上作XX,堅(jiān)持常抓不懈。一是要加強(qiáng)日常的管理、檢查、督導(dǎo)。二是要深入食堂實(shí)際,盡可能找準(zhǔn)改進(jìn)食堂工作的切入點(diǎn)。三是要深入市場實(shí)際,盡可能找準(zhǔn)減

  少成本,提高質(zhì)量的切入點(diǎn)。四是要深入師生實(shí)際,盡可能找準(zhǔn)改進(jìn)飯菜質(zhì)量的切入點(diǎn)。其中每月至少一次的食堂工作專題會,是不可少的,通過專題會,分管領(lǐng)導(dǎo)和后勤管理人員一是總結(jié)本月工作,提出下月要求,二是對工人進(jìn)行培訓(xùn),三是校長進(jìn)行強(qiáng)調(diào)、要求,在精細(xì)過程管理中,注重終結(jié)管理,克服隨意性,增強(qiáng)自覺性??傊?,用一個“勤”字,落一個“實(shí)”字,管理才能到位,工作才能把關(guān)。

  7、做好了學(xué)生的就餐管理工作

  吃飽吃好,這是家長最關(guān)心的問題,也是我們辦好食堂最關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)。為了做好這一關(guān)鍵環(huán)節(jié),學(xué)校經(jīng)常聽取學(xué)生和家長的意見或建議,在家長會上學(xué)校多次聽取家長的意見,逐步完善學(xué)校食堂管理。此外,學(xué)校還負(fù)責(zé)做好了就餐有序、就餐公平。對學(xué)生的就餐,學(xué)校安排了值周教師維護(hù)秩序。

  8、做好了餐具的消毒工作

  衛(wèi)生,重在預(yù)防。我們堅(jiān)持了餐具消毒,雖然我們沒有高檔的消毒設(shè)備,但我們每天都堅(jiān)持把餐具清洗干凈,用消毒液浸泡消毒。

  在今后的工作中,我校將進(jìn)一步把學(xué)校食堂管理工作放在至關(guān)重要的位置,長抓不懈,努力提高食堂管理質(zhì)量和服務(wù)水平,為師生的身體健康,為學(xué)校的教育教學(xué)工作作好后勤保障,讓社會滿意,讓學(xué)生滿意,讓家長放心。

  XXXXXX小學(xué)

食堂工作總結(jié)12

  為加強(qiáng)我鎮(zhèn)學(xué)校食品安全監(jiān)管,消除食品安全隱患,保障師生身體健康,有效防范學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)規(guī)定,按照上級文件要求,結(jié)合我鎮(zhèn)實(shí)際,我鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)督管理辦公室對XX中學(xué)、XX中心小學(xué)和XX幼兒園的學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行了檢查?,F(xiàn)將檢查情況匯報(bào)如下:

  一、高度重視,明確責(zé)任

  為了加強(qiáng)本次專項(xiàng)整治工作活動的組織領(lǐng)導(dǎo),召開黨政會議,制定了專項(xiàng)整治工作方案,研究部署此項(xiàng)工作,明確了工作重點(diǎn)、目標(biāo)和要求,并按照實(shí)施方案的要求

  二、檢查基本情況

  我鎮(zhèn)共有學(xué)校食堂3個,幼兒園食堂2個,從業(yè)人員18人。

  1、許可證及健康證持證情況。我鎮(zhèn)學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》持證率為100%,從業(yè)人員有健康合格持證率為100%,《餐飲服務(wù)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》都能及時校驗(yàn),從業(yè)人員都能及時體檢辦理健康證。

  2、食品原料購進(jìn)保存及食品操作加工情況。學(xué)校食堂都能比較規(guī)范的從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,食品加工工藝流程合理,食堂食品留樣規(guī)范合理,餐具清洗消毒規(guī)范,食品原料購進(jìn)索證索票齊全,臺賬記錄詳細(xì),但仍有極個別留樣記錄不完善,食品原料進(jìn)出入庫記錄但不完整的情況;有些還存在學(xué)校食堂工作流程布局還存在不合理的地方,加工過程中存在交叉污染;食品庫房堆放生活用品或者其他雜物,針對發(fā)現(xiàn)的問題,檢查人員及時下發(fā)監(jiān)督意見書,要求學(xué)校限期整改。

  針對在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,檢查組及時給每個學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)班子做詳細(xì)的匯報(bào),要求各學(xué)校必須進(jìn)一步的提高對學(xué)校食品衛(wèi)生安全重要性的`再認(rèn)識,成立學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)人員,明確責(zé)任,增強(qiáng)對學(xué)校食品安全工作的憂患意識、責(zé)任意識和履職意識,把學(xué)校的食品衛(wèi)生安全工作擺上學(xué)校工作的重要議事日程,做到警鐘長鳴,加強(qiáng)對學(xué)生食堂從業(yè)人員的教育和管理,無健康證合格證的從業(yè)人員,學(xué)校應(yīng)立即將其調(diào)離工作崗位或者集中組織從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢,從業(yè)人員需領(lǐng)取健康合格證明后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動;規(guī)范食品留樣,保證留樣食品數(shù)量、留樣時間達(dá)到要求,完善留樣記錄,食品加工生熟分開,防止交叉污染;建立健全食品原料索證索票制度,建立完善的食品原料出入庫臺帳記錄,食品庫房專間專用,嚴(yán)禁放置生活物品或其它物品,保持庫房干燥、通風(fēng),定期清查庫房食品,及時清理過期變質(zhì)食品;建議學(xué)校應(yīng)積極采取相關(guān)措施,解決學(xué)校的硬件設(shè)施問題,逐步的規(guī)范學(xué)校的食堂設(shè)施,改善學(xué)生就餐環(huán)境,減少安全隱患,切實(shí)保障師生的身體健康,有效的預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生。

  三、下一步工作打算

  在今后的工作中,我們將針對工作中的薄弱環(huán)節(jié),進(jìn)一步加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn),改進(jìn)工作方法,完善各項(xiàng)工作機(jī)制,落實(shí)工作責(zé)任,加大監(jiān)督執(zhí)法力度,切實(shí)保障學(xué)校食堂食品安全,重點(diǎn)做好以下幾個方面的工作:

  1、落實(shí)學(xué)校食堂食品安全主體責(zé)任。明確學(xué)校法人代表在食品安全工作中的責(zé)任,切實(shí)落實(shí)法人代表負(fù)總責(zé),分管校長具體抓的管理機(jī)制,確保食品安全管理責(zé)任到人,進(jìn)一步建立健全責(zé)任體系。

  2、強(qiáng)化監(jiān)督檢查。進(jìn)一步加大學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查力度,推行學(xué)校食堂量化分級管理,根據(jù)不同等級學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況,調(diào)整監(jiān)管頻次,分級管理,提高監(jiān)管效能。

  3、完善社會監(jiān)督機(jī)制。加強(qiáng)學(xué)生及其家長與食品藥品監(jiān)管和教育部門的信息溝通,在食堂張貼安全知識、管理制度和相關(guān)法規(guī),公示學(xué)校、食品監(jiān)管部門的投訴舉報(bào)電話和媒體曝光電話。

  4、加強(qiáng)對學(xué)校食堂從業(yè)人員的崗前培訓(xùn)和體檢工作,普及食品安全法律、法規(guī)和有關(guān)安全知識,確保學(xué)校食堂的食品安全。落實(shí)學(xué)校食堂食品管理員及從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)工作制度,并對學(xué)生進(jìn)行食品安全知識教育,提高群體食品安全意識和自我保護(hù)能力。

食堂工作總結(jié)13

  XX年初,根據(jù)院所整體工作規(guī)劃,并結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢,提高了院所職工在崗就餐補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn),要求職工食堂加強(qiáng)基礎(chǔ)管理,大力改革,積極創(chuàng)新開拓發(fā)展,強(qiáng)調(diào)職工食堂做為后勤保障重點(diǎn)部門在奧運(yùn)之年必須著重做好服務(wù)工作,確保食品安全衛(wèi)生,職工身體健康,達(dá)到“三滿意”。

  在院所領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下,在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下,在院所各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門的配合協(xié)助下,依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的`共同努力,較好地完成了全年的各項(xiàng)生產(chǎn)(工作)任務(wù),取得了較好經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,也為今后做好服務(wù)工作,積累了較多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和較好物質(zhì)基礎(chǔ)。具體食堂工作總結(jié)如下:

  一、全年主要工作指標(biāo)完成情況

  (經(jīng)營收入、經(jīng)費(fèi)支出、人員培訓(xùn)、食品安全衛(wèi)生、其他等)。

  二、依靠領(lǐng)導(dǎo),依靠骨干,發(fā)動職工,整章建制,促進(jìn)改革創(chuàng)新

  1、從XX年4月份起,建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并根據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度,結(jié)合職工食堂具體情況,制定了“工作人員十分標(biāo)準(zhǔn)守則”(后編印了工作人員崗位責(zé)任書人手一份)明確工作性質(zhì)工作職責(zé),工作規(guī)范,從組織上,思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展,以發(fā)展求生存的服務(wù)理念。

  2、從XX年4月起,堅(jiān)持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體每周開一次管理會,堅(jiān)持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學(xué)習(xí)生活會,總結(jié)布置工作,獎優(yōu)評劣,推介新產(chǎn)品,演示規(guī)范服務(wù)等。從制度上確立了,職工食堂以規(guī)范服務(wù),優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心。

  3、從XX年4月起,申請?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時掌握市場供應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全,新產(chǎn)品推介等情況,制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù),要求每個生產(chǎn)組每月推出不少于2個新品種,并根據(jù)院所專家晚間門診需要同步開設(shè)夜間餐飲服務(wù)項(xiàng)目,不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)令小吃,受到院所職工和就餐人員好評。

  4、XX年4月起,接洽廠商,陸續(xù)引進(jìn)各種燒烤設(shè)備,飲料灌裝設(shè)備,并及時安放在手術(shù)室等相關(guān)科室,方便一線職工隨時喝上可口的飲料,吃上美味的食品。

  5、XX年4月起,下大力氣改進(jìn)員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施,規(guī)范排隊(duì)秩序,并在院所職工的共同努力下,有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進(jìn)入操作間等問題。

  6、建立健全主管定期隨訪制度。

  7、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門制度。

  8、最重要一環(huán),XX年8月起在院所領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門大力配合下,順利完成院所在職員工就餐卡更新工作,剔除了1400余張身份不明的餐卡,從根本上保障了全院職工的用餐福利,最大限度獲得實(shí)惠把院所領(lǐng)導(dǎo)對職工的關(guān)心落到實(shí)處。

食堂工作總結(jié)14

  時光飛逝新的一年即將到來,意味著我接手職校學(xué)校食堂管理員這份工作也有一年的時間了。職校學(xué)校食堂,作為一個集體學(xué)校食堂它承擔(dān)著物業(yè)分公司員工培訓(xùn)部多經(jīng)天易公司等所在單位員工的就餐任務(wù),以及員工培訓(xùn)班用餐,公司中小型會議用餐,公司活動用餐。從接手這份工作以來在單位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下在全體學(xué)校食堂員工的努力下,我一直追求優(yōu)質(zhì)就餐服務(wù);優(yōu)質(zhì)就餐環(huán)境,追求讓每位員工吃著舒心;吃的放心;吃著滿意的目標(biāo)有了明顯成效。一年的時間已經(jīng)過去,新的開始新的挑戰(zhàn)即將來臨。為了12年的`職工就餐任務(wù)完成的更完美,我總結(jié)了XX年工作上的成果與不足。

  XX年工作成果:

 ?。?)與總公司學(xué)校食堂交接后重新組建現(xiàn)職校學(xué)校食堂,克服了外調(diào)員工剛接手新工作時分工不明確,個人工作混亂,職工就餐滿意度下降的難題。

 ?。?)對于職工提出就餐服務(wù)方面的不足,就餐菜品問題,在學(xué)校食堂內(nèi)部定時定期開會公布進(jìn)行責(zé)任到人的細(xì)化。

 ?。?)按照領(lǐng)導(dǎo)指示對所有職工進(jìn)行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準(zhǔn)則方面知識學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

 ?。?)緊抓學(xué)校食堂進(jìn)貨渠道,嚴(yán)格要求采購物品擁有相關(guān)部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗(yàn)檢疫合格證。

  (5)職工所用餐具做到餐后消毒,加工間;

  菜案;炒菜間;面案間指定衛(wèi)生到人,定時定期學(xué)校食堂大掃除所有職工參加。

 ?。?)圍繞“降成本,保質(zhì)量”這個原則,在大家吃好吃滿意的前提下,節(jié)約附帶開銷。領(lǐng)導(dǎo)所有學(xué)校食堂職工養(yǎng)成請柬節(jié)約的好習(xí)慣,開展節(jié)約用水節(jié)約用電競賽。

 ?。?)圓滿完成了公司接待任務(wù),其中包括:物業(yè)分公司職工代表會;

  建安分公司職工代表會;唱紅歌頌黨恩歌詠比賽;和諧杯廚藝大賽;大小員工培訓(xùn)班近()期次。

 ?。?)調(diào)動所有學(xué)校食堂員工的工作激情,在任務(wù)重就餐培訓(xùn)班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓(xùn)班人員認(rèn)可。

 ?。?)為入冬后學(xué)校食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復(fù),秋菜儲備期間組織員工腌制各種咸菜并儲備了:白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。

 ?。?0)在學(xué)校食堂開展主人翁精神建設(shè),使員工團(tuán)結(jié)互助在完成個人工作的前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率,增進(jìn)了相互理解相互輔助的工作氛圍。

  當(dāng)然我個人管理不足的地方還很多如:

  操作間外人進(jìn)入的問題,我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進(jìn)”標(biāo)志但依然難以禁止。

  員工在長期無節(jié)假日工作,接待公司培訓(xùn)班任務(wù)期間積極性不高當(dāng)時沒有及時調(diào)節(jié)員工工作時差。

  一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號,我個人在管理方面的不足之處還需要在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡快改善。我也會積極學(xué)習(xí)相關(guān)餐飲業(yè)管理知識,使學(xué)校食堂每位員工都能運(yùn)用個人擅長技能,讓學(xué)校食堂員工認(rèn)識到在崗愛崗更快更好提高服務(wù)水準(zhǔn)提高菜品認(rèn)可度的重要性。

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