下面是范文網小編整理的火鍋店員工的規(guī)章制度4篇 火鍋店員工制度管理制度，供大家品鑒。

火鍋店員工的規(guī)章制度1

　　一、火鍋廚房環(huán)境衛(wèi)生制度

　　1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網、無臭味、無污漬。

　　2、不在食堂、火鍋廚房內外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。

　　3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。

　　4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應及時維修和更新。

　　5、非火鍋廚房工作人員未經許可不準進入火鍋廚房。

　　二、火鍋廚房食品衛(wèi)生制度

　　a、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。

　　b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。

　　c、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經消毒的器具不準使用。

　　d、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

　　e、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。

　　f、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進行水泡，以防農藥中毒。

　　三、火鍋廚房廚工工作守則

　　1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。

　　2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為火鍋廚師長服務的思想，做到熱情周到，積極主動改善員工伙食。

　　3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。

　　4、愛護公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。

　　5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯?zhí)靡磺杏闷?，未經負責人同意不能借出和私用?/p>

　　四、負責職工伙食人員守則

　　1、注意火鍋廚房衛(wèi)生，用餐后，要對臺面進行簡單的清理，把剩飯剩菜倒進垃圾桶。

　　2、依時上交伙食費。交伙食的時間為當月的1至3號，5號未交的作停膳處理。

　　3、及時開膳、停膳。若中途需開膳或停膳，應該提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數(shù)、餐數(shù)開膳。(學校規(guī)定：早餐開足一個月，中途不停膳)。

　　4、按時就餐。午餐時間為：十點;晚餐時間為下午的四點半。

　　廚工與火鍋廚師長之間應互相體諒、互相溝通，共同搞好膳食。

火鍋店員工的規(guī)章制度2

　　一、總則

　　為嚴明紀律，獎勵先進，處罰落后，調動員工積極性，提高工作效益和經濟效益，制訂本制度。對員工的獎懲實行以精神鼓勵和思想教育為主、經濟獎懲為輔的原則。為了規(guī)范公司在職員工的工作行為，切實保障公司的正常規(guī)范運作，明確公司對各類功過行為的處理措施，特制定本制度。本制度適于公司全體員工。

　　二、工作原則

　　1、以事實為依據，以書面材料為基礎，以客觀調查為主要工作方法。

　　2、以制度為準繩，依法辦事，客觀公正。

　　3、互相監(jiān)督，獎懲相宜，充分發(fā)揮各級干部的管理功效

　　4、逐級審批，保障效率和公平，保障餐廳與員工利益的平衡

　　5、認真維護制度的嚴肅性，遵守國家有關的法律法規(guī)

　　避免不必要的勞動糾紛。

　　三、違紀行為

　　1.擅離崗位，無故脫崗、無故曠工。___曠工一天扣三天工資曠工三天按自動離職處理___。

　　2.儀容儀表不符合要求，服裝不整，不修指甲。

　　3.姿態(tài)不端正，營業(yè)區(qū)內勾肩搭背。

　　5.不用熱情口吻迎接客人。

　　6.領班交接班不清楚或忘了移交。

　　7.不按要求使用、擺放托盤。

　　8.醬料、調料瓶未跟上或跟錯。

　　9.違反調班___假___規(guī)定。

　　10.上班做私人事情。

　　11.對客人指手劃腳，品頭論足。

　　12.對賓客不禮貌，與客人爭辨。

　　13.與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。

　　15.妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。

　　16.工作時間內躺臥、睡覺，隨意___。

　　18.上班時間私自喧嘩者，扎堆聊天影響工作、看電視。

　　19.無故遲到或早退。

　　20.餐具、杯具沒有按要求輕拿輕放，放出噪音影響客人用餐。

　　21.餐具、杯具、等器皿，洗滌不干凈。

　　22.用公司杯具、用具、餐具筷子作私人使用或做其他用途。

　　23.洗碗工不按要求操作。

　　25.用對講機開玩笑。

　　26.無節(jié)能意識，造成浪費。

　　27.餐廳規(guī)定回收的物品沒有回收。

　　28.做衛(wèi)生粗心大意，導致衛(wèi)生不達標。

　　29.餐廳營業(yè)場所內沒有及時和客人及上司打招呼。

　　30.不按要求開關電源。

　　31.垃圾桶裝滿，長時間未倒。

　　32.在規(guī)定時間內未完成上級下達的任務。不執(zhí)行上級工作安排或欺騙上司。

　　35.不參加會議及培訓。___連天或請假兩天以上含兩天可以不參加___

　　36.未經允許亂用客用毛巾、席巾擦轉盤擦椅子及擦杯子或作他用。

　　38.工作時間私接私打電話___除主管級以上___。

　　39.未將本職工作做好，引起投訴或損失。

　　40.傳菜員將菜送錯臺，服務員不仔細檢查。___共同賠償，菜價按68%計算___

　　41.工作粗心大意，打爛器皿，態(tài)度傲慢。___并照價賠償___

　　42.迎賓將客人帶錯餐位引起客人投訴、對客人不禮貌。

　　43.餐具洗刷及保管不適當和丟失則照價賠償，布草___口水布等___交接數(shù)量不清楚。

　　45.當班時外出不請示上級。

　　46.消極怠工、心不在焉、行為動作散慢、或工作態(tài)度惡劣、頂撞上司。

　　47.員工拿餐廳物品出去當私人使用。___嚴重的追究刑事責任___。

　　48.劃單員漏劃或錯劃。___造成經濟損失的賠償相應的經濟責任___。

　　49.點菜人員點錯菜或下錯單。___造成損失賠償相應的經濟損失___。

　　50.買單人員不將簽單客戶寫清楚，如單位、電話、姓名等，___造成死單者本人要負責___。

　　51.上菜或撤菜盤因自身失誤損壞公物。___并賠償相應的損失。___

　　52.營業(yè)時間內，管理人員監(jiān)督不到位。在本部門、本區(qū)域、發(fā)生員工違紀現(xiàn)象或投訴。

　　53.搞小圈子，挑撥離間或重傷同事。

　　55.撕值班記錄本、各類交接本。

　　56.發(fā)生在你身邊偷吃的現(xiàn)象不阻止或不舉報。___視為包庇行為，接受同等處理___

　　57.偷公司任何物品解雇，向他人泄露公司商業(yè)情報。___嚴重送往派出所，并賠償相應的經濟責任___。

　　58.毀壞公司文件及公共設施。___并照價賠償___。

　　59.在營業(yè)場所及宿舍撿到客人或同事物品不上交。___經發(fā)現(xiàn)解雇___

火鍋店員工的規(guī)章制度3

　　1.工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，輪流值班

　　2.休假：每月有二天假。

　　3.辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。

　　4.遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。

　　5.曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。

　　6、重大過失處罰;罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據總經理指令。

　　7.請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假。

　　8、假權：領班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。

　　9、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。

　　訂餐制度

　　一、電話訂餐

　　1.接電話人員：收銀員、領班和大堂經理(值班經理)。

　　2.接電話使用規(guī)范用語：“您好，大悅老火鍋”。

　　3.記錄內容：根據就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(15-30分鐘)，本店有權另作安排。

　　4.通知有關部門和人員，提前做準備。

　　二、來客訂餐

　　1.有客人聯(lián)系訂餐時，應問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及預訂桌號，全部作好記錄。

　　2.通知有關部門和人員，提前做好準備。

　　電話管理制度

　　1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。

　　2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領班、和大堂經理接聽。

　　3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。

　　如何接聽電話

　　1.電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?

　　2.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。

　　3.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。

　　4.如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內答復。

　　5.向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。

　　會議制度

　　1.每月由店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進，鼓勵后進。

　　2.每周由店方經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。

　　3.每日由大堂經理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00

　　注：

　　a、班前會一定要嚴肅開會時間

　　b、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表

　　c、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。

　　d、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調整。

　　衛(wèi)生管理制度

　　餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。

　　一、個人衛(wèi)生標準

　　1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服、刷牙。

　　2.工作時間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

　　3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。

　　二、環(huán)境衛(wèi)生標準

　　1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。

　　2.玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

　　3.窗臺;不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。

　　4.地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

　　5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。

　　6.桌椅：無灰塵無油漬

　　7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

　　8.檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

　　三、餐用具衛(wèi)生

　　1.洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。

　　2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。

　　四、工作衛(wèi)生

　　1.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

　　2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

　　3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

　　大堂管理制度

　　1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經理管理調動。

　　2、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。

　　3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。

　　4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒(業(yè)務除外)，工作時不大聲叫喊跑動看書看報。

　　5、不準在經營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

　　6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

　　7、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。

　　8、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。

　　9、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，不挑撥是非。

　　10、嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經大堂經理同意，接打電話不得超過三分鐘。

　　11、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50無，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。

火鍋店員工的規(guī)章制度4

　　一、員工級別評定標準

　　前堂二級

　　1、積極性，但主動性不強，動作遲緩

　　2、基本掌握業(yè)務知識，偶爾出現(xiàn)小錯誤，工作有時分不清主次，顧客滿意率一般

　　3、情緒有波動，工作時好時壞

　　4、責任心一般，出現(xiàn)問題時推諉理由多

　　5、偶爾違反規(guī)章制度

　　后堂二級

　　1、能掌握完成本職工作的各項技能

　　2、有積極性，但主動性不強，動作遲緩

　　3、情緒有波動，工作時好時壞

　　4、責任心一般，出現(xiàn)問穎時推諉理由多，節(jié)約意識不強

　　5、偶爾違反規(guī)章制度

　　前堂一級

　　1、積極性強工作主動

　　2、業(yè)務熟練，顧客滿意率高

　　3、情緒穩(wěn)定

　　4、能起到帶頭作用，能搞好團結

　　5、責任心強

　　6、能準確迅速完成上級交辦的任務

　　7、不違反規(guī)章制度

　　后堂一級

　　1、能熟練掌握本職工作的各項技能

　　2、吃苦耐勞，能起到很好的帶頭作用

　　3、惰緒穩(wěn)定，不偷奸?；?/p>

　　4、責任心強，能及時反應員工當中的不良現(xiàn)象

　　5、節(jié)約意識強

　　6、不違反規(guī)章制度

　　先進員工

　　1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能

　　2、任勞任怨、不怕苦、不怕累

　　勞模

　　1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能

　　2、任勞任怨、不怕苦、不怕累

　　3、與上級及同級員工關系融洽

　　4、忠于企業(yè)，不說不利于企業(yè)的話，不做不利于企業(yè)的事

　　功勛

　　1、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能

　　2、任勞任怨、不怕苦、不怕累

　　3、與上級及同級員工關系融合

　　4、忠于企業(yè)，不說不利于企業(yè)的話，不做不利于企業(yè)的事

　　5、有能力發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在的隱患，并盡力彌補制止，或能做到及時反映

　　6、心胸寬廣、識大局、顧大體

　　7、領導不在現(xiàn)場時，能積極處理突發(fā)事件

　　二、評選辦法：

　　1、連續(xù)三個月被評為先進者，報片區(qū)經理考核批準后轉為標兵，若片區(qū)經理考核不合格者按原

　　崗位標準評定。

　　2、連續(xù)四個月被評為標兵者，報片區(qū)經理考核批準后轉為勞模，若片區(qū)經理考核不合格者按原崗位標準評定。

　　3、連續(xù)六個月被評為勞模者，由片區(qū)經理報總公司人事部批準后轉為功勛員工，若總公司人事部考核不合格者按原崗位標準評定。

　　三、標兵、勞模、功勛員工的降級、除名條件

　　1、標兵、勞模、功勛員工如果達不到相應的崗位標準，部門主管進行口頭警告，并限期一周內改正。

　　2、一周內依然不能改正的，部門主管再次警告，并限期十天內改正。

　　3、十天內依然無法改正的，取消其稱號，降為普通員工，重新定級。

　　4、降為普通員工后，無法達到普通員工標準的，除名處理。

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