Assess Cleanliness: Food & Beverage
一.餐飲區(qū)域
①咨客臺等位置放酒精及消毒凝膠
②每次用餐后對餐飲桌椅地面進行消毒
③對對客區(qū)域的桌椅每兩小時進行消毒
④根據(jù)使用區(qū)域體積,對食品接觸站和表面進行消毒
⑤每個餐段之間,按照自助餐操作程序?qū)λ凶灾蛥^(qū)域進行消毒和沖洗
⑥每2小時和每晚對食物制備臺進行消毒,早上用清水沖洗
⑦食品接觸類30分鐘一次消毒,其它每兩小時消毒一次(記錄存檔)
⑧確保員工不要徒手接觸即食食品、配菜和冰塊
⑨按照化學品標簽指示的溫度和濃度使用(要有記錄)
二.廚房區(qū)域
①食品接觸面使用后開始消毒
②開始處理不同種類的食品前進行消毒
③如果持續(xù)使用接觸面,四小時后重新進行清潔與消毒
④洗鍋間嚴格按照清洗和消毒步驟(a先沖洗,刮凈或浸泡。b在至少43°的清潔劑中清洗物品,水臟及時更換。C用清水清洗或浸泡,去除殘渣和清潔劑及時換水。d風干,物品倒置排水。)
三.防疫程序
①每次客人入座后,菜單使用前后進行消毒。
②出現(xiàn)以下情況則標記不適用: 正在使用后的二維碼菜單
③盡量不向客人提供單獨菜單
④餐飲人員換手套前后洗手
⑤會議前后洗手
⑥每餐后對餐具和桌椅家具消毒
⑦餐具和座位數(shù)一致
⑧一次性物品最大化
⑨增加清潔
⑩餐車每次使用后對餐車消毒
?廚房區(qū)域放置洗手液,提供酒精肥皂盒紙巾
四.關(guān)于消毒
①消毒步驟:清潔表面,沖洗表面,消毒表面,讓表面風干。
②消毒一般物體,濃度為100~250,持續(xù)10~30分鐘的浸泡沖洗。
③食飲具用濃度為250mg/L,浸泡消毒五分鐘左右
④其中如果有新冠肺炎病人(或新冠肺炎密切接觸者)使用過的餐具,應用400~800左右的濃度
⑤清潔工具消毒物品保存好,不要亂丟亂放。
五.服務
①密切接觸時新型冠狀病毒肺炎很容易傳播,為了客人和大家的安全,保持社交距離(2m左右)
②戴口罩也要讓客人感到熱情,透過口罩微笑
③無接觸問候,疫情前通常是握手(有的文化中,手放心口是對客人傳統(tǒng)的問候方式)
④15步微笑,6步問候。
六.個人防護及衛(wèi)生
①勤洗手,38°以上的溫水,洗手液要至少60%以上的酒精
②口罩摘和戴都要注意,盡量不要觸碰口罩外面
③無論休息還是上班每天掃二維碼報備。
④各部門每天必須進行晨檢記錄員工狀況,并將表格存檔以便查閱。
七.其他
①如果有突發(fā)事件,及時去管家部借防護服,以免事態(tài)嚴重
②口罩消毒液免洗凝膠等物資定時盤點,及時領(lǐng)取和補貨,把握使用時間,以免出現(xiàn)物資短缺現(xiàn)象
③及時了解員工情況,有發(fā)熱咳嗽,或者家在封控區(qū),防控區(qū),立即安排人休息。
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