火鍋切配組崗位職責(zé)共3篇餐飲切配崗位職責(zé)

時(shí)間：2022-05-30 15:58:03 綜合范文

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火鍋切配組崗位職責(zé)共1

　　切配組長崗位職責(zé)

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的各項(xiàng)衛(wèi)生制度。

　　2、清洗前，必須認(rèn)真清理原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉，揀除不符合標(biāo)準(zhǔn)的原 料。

　　3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后應(yīng)裝入干凈盛器，嚴(yán)禁著地放置。 4、嚴(yán)格按照廚師長制定的當(dāng)日菜譜要求，定時(shí)定量完成切配任務(wù)，在切配過程中，注重刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細(xì)、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。

　　5、切配時(shí)一定要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。

　　6、切配好的菜要分類盛裝放置在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋、烹調(diào)人 員進(jìn)行操作。

　　7、切配要做到思想集中，使用器械時(shí)要先檢查器械內(nèi)有無異物，然后按規(guī) 定程序操作。

　　8、切配工作完成后，應(yīng)及時(shí)將操作場(chǎng)地、器械、案板清洗干凈，砧板洗凈 后應(yīng)擺放整齊。

　　9、講究洗、切、配衛(wèi)生，對(duì)初加工前的任何原料，必須做到先洗后切。 10、按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格要求，不偷工減料。

　　11、切配工作完成后，應(yīng)及時(shí)將操作場(chǎng)地、機(jī)械、案板等用具清洗干凈，并 擺放整齊；隨時(shí)保持個(gè)人、工作場(chǎng)地及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

　　12、配置菜肴應(yīng)注意營養(yǎng)、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。 13、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，力求準(zhǔn)確、快速，不斷提高洗、切、配水平

　　火鍋切配崗位職責(zé)

　　火鍋店切配崗位職責(zé)

　　火鍋店配鍋崗位職責(zé)

　　火鍋配菜崗位職責(zé)

　　自助火鍋組長崗位職責(zé)

火鍋切配組崗位職責(zé)共2

　　知文小學(xué)食堂切配人員食品安全崗位職責(zé)

　　1、共同職責(zé)

　　A、負(fù)責(zé)洗菜及切菜

　　(1)洗菜時(shí)，蔬菜要去掉老料，黃葉和菜頭，瓜果要去皮洗凈，不能留有沙，蟲及其他雜質(zhì)，但不能因過分的“而”出現(xiàn)浪費(fèi)。

　　(2)蔬菜的清洗必須經(jīng)過清洗，浸泡，過水三個(gè)程序。洗好的菜必須用衛(wèi)生干凈的工具裝好，不得接觸地面，垃圾要及時(shí)清理。禁止使用腐爛變質(zhì)的蔬菜及魚類、肉類及其他食品。

　　(3)必須先洗好菜后再切，切菜前應(yīng)把刀，砧板，盆，桶等用具洗凈消毒好。刀和砧板等工具用完后應(yīng)洗凈放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。

　　(4)切菜時(shí)應(yīng)配合好廚師工作，按廚師要求切菜，配菜，按時(shí)供應(yīng)。

　　(5)處理工作完成后，要即時(shí)清理排水溝的雜物。

　　B、主要負(fù)責(zé)供餐工作。

　　(1)在完成洗菜，切菜工作后，全組應(yīng)做好供餐準(zhǔn)備。

　　(2)供餐前應(yīng)準(zhǔn)備好飯，菜，湯及供餐用具，穿好工衣，圍裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。

　　C、負(fù)責(zé)三臺(tái)(供餐臺(tái)，放菜臺(tái)，切菜臺(tái))及洗菜池的清潔工作，此外，應(yīng)把貨架及蔬菜擺放整齊。

　　D、參加每周一次的食堂大清潔工作。

　　知文小學(xué) 2018年9月